Какво можете да направите с пшенично брашно? Пшенично брашно: сортове и видове. Пшенично-ръжено брашно. Вреда от пшенично брашно и противопоказания

Пшеничното брашно днес е основната суровина, използвана за печене на хлебни изделия. Има универсални свойства, поради което може да се използва в кулинарни продукти без никакви ограничения. Пресен хляб от това брашно е трудно да се намери в големите градове, но в селата и малките градове дори има опашки за горещ, хрупкав хляб в часа на доставката.

Това брашно се използва активно за паниране на риба или котлети. Опитните готвачи съветват брашното да се пресее добре, преди да се използва. Необходимо е да се разхлаби и изсуши, както и да се обогати с кислород, само тогава ще бъде възможно да се постигне отличен вкус на всички ястия, създадени на базата на най-стария хранителен продукт на човечеството.

Сортове пшенично брашно

Днес има няколко вида брашно, които се произвеждат от най-големите предприятия по света: груба пшеница, премиум, първи и втори клас, както и тапети. Подобна класификация не означава, че една или друга категория брашно е по-лоша или по-добра, просто всяка от тях заема свое място в хранително-вкусовата промишленост.

Всички сортове се различават един от друг по количеството брашно на прах, получено от 100 килограма пшенични зърна. Разлики съществуват в пепелното съдържание, цвета, степента на смилане, глутена, а също и в съдържанието на частици от трици. Калоричното съдържание на всички видове брашно е почти еднакво и категорията му не играе никаква роля.

От какво се прави брашното?

Свойствата на брашното и неговата хранителна стойност пряко зависят от биохимичния му състав, а това от своя страна е силно повлияно от качеството на преработеното зърно. От вътрешните слоеве на пшеничните зърна се получават високи качества, поради което брашното съдържа голямо количество нишесте и протеини.

Те могат да повлияят на качеството на тестото и продуктите, които впоследствие ще бъдат създадени от него. Витамини, минерали, захари, мазнини и протеини обикновено се намират в периферията на зърната, но те се запазват по време на обработката и по-късно намират своето място в брашното и след това в печивата.

Полезно ли е брашното?

Някои учени смятат, че брашното носи ползи, като е основата за ароматни печива. Ароматът на печива има положителен ефект върху човешката нервна система, повдигайки настроението му. Изследователите обаче скромно мълчат за факта, че пшеничното брашно съдържа голямо количество въглехидрати, които стимулират натрупването на мастна маса.

Диетолозите съветват пациентите, които сами пекат хляб, да смесват различни видове брашно, например премиум и втори клас. Според тях продуктът, създаден с помощта на такава необичайна смес, ще има тъмна трохичка, но ще получи нов вкус. В този случай ползите от брашното ще се увеличат, тъй като всички възможни витамини ще бъдат събрани в изпечения продукт.

Висок клас брашно

Висококачественото пшенично брашно се получава чрез фино смилане на зърна, поради което е възможно да се гарантира липсата на зърна в печива. Висококачественият прах има перфектен бял цвят, в някои случаи има кремав нюанс. Благодарение на малкото количество глутен стават ефирни и пухкави мъфини и бисквити.

Недостатъкът на такова брашно е, че не носи никаква полза за човешкото тяло. Може да се използва за създаване на отлично масло и сладкарски изделия, но не е подходящо за пайове. В националните ястия на някои страни това брашно се използва не само за приготвяне на тесто, но и за създаване на брашнени дресинги и сосове.

Брашно първи клас

Продуктите, произведени от първокласно пшенично брашно, могат да се разграничат от всички останали, те съдържат малко количество смлени зърнени черупки. Поради това хлебните изделия получават лек жълтеникав оттенък, освен това имат висока еластичност, прекрасен аромат, доста порести и поддържат формата си.

Прахът често се смесва с брашно от втори клас, след което се получава сивкава трохичка, която ще съдържа огромно количество витамини и минерали, ако готвачът успее да следва рецептата. Брашното от първи клас, според лекарите, има положителен ефект върху двигателните умения, поради което продуктите, направени от него, се препоръчват да се консумират от всички, които имат съответните заболявания.

Брашно от втори клас

Хлебните изделия от пшенично брашно от втори клас имат тъмен цвят и по-груба структура, тъй като там има много частици от трици. Цветът на брашното може да варира от светлосив до кафяв. Можете да използвате това брашно за приготвяне на кнедли, кнедли, палачинки и дори вкусни вафли.

Това брашно е най-здравословното, защото съдържа огромно количество витамини и минерали. Не става много пухкаво тесто, но печените изделия няма да застояват достатъчно дълго. Това брашно се използва за приготвяне на трапезни хлябове и солени сладкиши от брашно.

Тапетно брашно

Пълнозърнестото пшенично брашно е друг вид прах, използван за приготвяне на храна. Получава се чрез еднократно смилане на пшенични зърна. Полученият продукт не се пресява, а се използва изцяло, поради което в някои случаи се нарича брашно с едно смилане.

Поради големия брой частици, образуващи зърно, такова брашно може донякъде да прилича на грис. В този случай размерът на частиците може да бъде до 0,5 милиметра. Брашното е идеално за приготвяне на палачинки, пайове и палачинки. Когато печете печива с бяло брашно, понякога към тестото се добавя пълнозърнесто брашно за подобряване на вкуса.

Необичаен вид брашно

Някои от най-здравословните продукти са тези, направени от пшенично-ръжено брашно. Представлява смес от смлени пшенични и ръжени зърна и се цени заради оптималната комбинация от полезни минерали и вещества. Диетолозите препоръчват този хляб на своите пациенти, които искат да отслабнат, тъй като чистият пшеничен хляб води до наддаване на тегло, а ръженият е твърде тежък за стомаха.

Хлебните продукти могат да бъдат закупени в магазина или можете да ги приготвите сами. Пшенично-ръженото брашно се получава чрез смесване на два праха. За приготвянето на един хляб са достатъчни 100 грама ръж и 200 грама пшеница. Към получената смес се добавят зехтин, сол, суха мая, вода и захар, тестото се оставя да втаса 2 пъти, след което бъдещият продукт се пече във фурната за 45-50 минути.

Кои продукти са по-добри?

Разбира се, печените изделия, направени със собствените си ръце, са много по-вкусни от тези, закупени в магазина. Но подготовката им изисква много време, което малцина са склонни да направят. Много по-лесно е да си купите хляб и сладкиши в магазин. Никой обаче не гарантира, че там ще е наистина прясно.

Ако искате да закупите пресни и вкусни печива, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, неговия състав и датата на производство. Продуктите, произведени в малки пекарни, са особено меки, те не застояват дълго време, но се доставят в магазините доста рядко и трябва да се възползвате от момента.

Ако се използва прясно пшенично брашно, продуктът ще бъде вкусен и ще може да запази формата си дълго време. Няма да е срамно да го сервирате на ежедневната маса, както и по време на посещение на гости или роднини.

Вероятно всеки от нас е чувал, че пълнозърнестото брашно носи много ползи за организма. Богат е на витамини, полезни вещества и е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Прочетете какво представлява този продукт, какви свойства притежава и в какви храни може да се включва.

Пълнозърнесто брашно - какво е това?

Пълнозърнестото брашно (WGF) се произвежда по специален начин, поради което запазва всички свойства на зърнените култури. Този метод се използва от много дълго време, първите видове хляб са направени от пълнозърнесто брашно. Зърната се обработват изцяло чрез еднократно смилане без пресяване, без отделяне на черупките, вътрешната част на зърното или зародиша. Полученият продукт се състои от относително големи частици с различни размери. Какви свойства притежава и по какво се различава от обикновеното зърно, това, че в продукта се запазват абсолютно всички компоненти на зърното.

Най-богата на витамини и минерали е черупката, която липсва в обикновеното брашно, за разлика от пълносмляното. След еднократно смилане на зърното продуктът съдържа много витамини В, Н, Е, хром, желязо, манган и калций. Смята се, че яденето на ястия, приготвени от него, има благоприятен ефект върху храносмилателната система, сърцето и кръвоносните съдове. Продуктът е богат на фибри, които при навлизане в организма стимулират чревната подвижност и предотвратяват усвояването на холестерола. Пълнозърнестото брашно също може да причини вреда на тялото:

Дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт, което не е безопасно за хора, страдащи от гастрит или холецистит.
Може да наруши естествената чревна микрофлора.
Може да съдържа частици тежки метали, ако е направен от зърнени култури, растящи на места с лоша екология.

Видове пълнозърнесто брашно

Продуктът може да бъде приготвен от различни видове зърна. В зависимост от това се разграничават следните видове:

тапети от ръж;
овесена каша;
тапетно брашно от пшеница (едро смляно);
грах;
белена ръж;
елда;
ечемик

Как да си направим пълнозърнесто брашно у дома

Процесът не е сложен. Здравословен продукт се произвежда от зърнени култури с помощта на един от следните видове оборудване:

Битова електрическа или ръчна мелница. Цената на това устройство е висока, но е много удобно за използване. Купуването на мелници си струва само за онези хора, които вече са решили, че диетата им трябва да включва само пълнозърнести продукти.
Блендер. Колкото по-мощен е, толкова по-добре.
Кухненски робот. Подходящо е устройство, което има приставка с метални ножове.
Кафемелачка,мелачка за подправки. Добър вариант за приготвяне на малки количества продукт.

Грубото смилане се постига най-добре с ръчни устройства, например мелница или кафемелачка.
Обработените зърна трябва да се поставят върху чиста хартия на слой от два до три сантиметра и да се изсушат в добре проветриво помещение. Продуктът трябва периодично да се разбърква. Ще бъде готово, когато спре да лепне по ръцете ви.
Суровините трябва да се съхраняват в хартиена или платнена торба на сухо и хладно място. Трябва да се използва в рамките на един месец.

Какво да готвя

Продуктът не е много популярен, тъй като има редица специфични свойства. Пълномасленото брашно съдържа огромно количество фибри, което го прави лошо за печене. Ако имате нужда от красиво пухкаво тесто, а не от ниска трохичка, тогава е по-добре да използвате не този вид, а обикновен. Ако се интересувате от продукти от брашно, които са от полза за тялото, използвайте грубо смлян продукт. От него се приготвят много продукти: хляб, пайове, сладкиши, кифлички и дори каши.

Печене - рецепти

Има много сладки и солени ястия, които се приготвят от едро смлени продукти. Печенето от него е много полезно за отслабване, тъй като съдържанието на калории е минимално. Можете да правите палачинки, палачинки, пайове, кифлички, рулца, мъфини, отворени, затворени и слоести пайове. В зависимост от това какъв пълнеж изберете и как сервирате ястията, ще получите десерти или обилни сладкиши.

Хляб

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 1 бр.
Калорично съдържание на ястието: 1287 kcal.
Предназначение: печене.
Кухня: английска.
Трудност: висока.

Хлябът от пълнозърнесто брашно на фурна може да бъде пшеничен, ръжен, овесен или смесен. Печенето му не е много лесно, но резултатът ще ви предизвика искрено възхищение. Хлябът с мая, приготвен по следната рецепта със снимка, се оказва много ароматен, с хрупкава коричка. Той е нискокалоричен и може да се яде дори по време на отслабване.

съставки:

czm – 0,4 кг;
сол - 20 g;
груби овесени ядки - 0,1 кг;
трици – 25 g;
кафява захар - 10 g;
топла вода - 0,4 л;
инстантна мая - 2 ч.ч.

Метод на готвене:

Поставете фурната на най-ниска температура и загрейте брашното за 10 минути. Пресейте го няколко пъти.
Смесете го със сол, захар, мая, налейте вода. Омесете тестото и веднага го прехвърлете във формата. Покрийте с филм или кърпа. Оставете за час. Масата ще се удвои.
Загрейте фурната на 190 градуса. Поръсете хляба с трици и го изпечете за 40 минути. Извадете от формата. Печете още 10 минути, за да хване коричка.

качамак

Време за готвене: половин час.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 895 kcal.
Предназначение: закуска, деца.
Кухня: европейска.
Трудност: лесно.

Кашата от пълнозърнесто брашно е отлично ястие, което определено трябва да бъде включено в диетата на вашето семейство. Той е богат на витамини, хранителни вещества и най-важното – много вкусен и сладък. Приготвя се много лесно. Ако направите това веднъж, тогава най-вероятно овесената каша ще стане една от любимите ви опции за закуска. Спомнете си как да го приготвите.

съставки:

пшеница tszm - 3 чаши;
вода - 2 л;
мед – 100 г;
сок от горски плодове - 2 чаши.

Метод на готвене:

Сварете водата. Изсипете сока в него и добавете мед. Без да спирате да бъркате, добавете брашното на малки порции.
Качамата се оставя да къкри на тих огън 20-25 минути.
Охладете ястието и поднесете, гарнирано с пресни плодове или поръсено със захар.

Рецепти

Вече знаете, че продуктът е подходящ за приготвяне на огромен брой ястия. Включва се в палачинки, палачинки, пайове и кифли, мъфини, бисквити, меденки. Ако се интересувате от солени продукти, можете да опитате да направите хляб, тортили или дори домашна паста. Всяко ястие, което приготвите, ще се окаже не само много вкусно, но и здравословно.

Палачинки

Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 1462 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: Руска.

Пълнозърнестите палачинки с мляко са просто невероятни. Можете да изберете всякакъв пълнеж за тях: сладък, месен, гъбен, зеленчуков. Те също са добри само горещи с масло или заквасена сметана. Ястието не съдържа много калории, така че е подходящо дори за тези, които са на диета. Спомнете си как да направите партида палачинки, които ще ви издържат дълго време.

съставки:

пълно смляно брашно – 0,4 кг;
сол – 1 ч.л.;
мляко - 5 чаши;
захар – 2 с.л. л.;
яйца – 4 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата, захарта, солта. Добавете млякото и продължете да бъркате.
Постепенно се добавя брашното. Не спирайте да разбивате.
Налейте олио в тестото. Оставете за половин час.
Намажете тигана с олио или още по-добре с парче свинска мас.
Печете палачинките, като с черпак загребвате тестото, на среден огън от двете страни.

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 2358 kcal.
Предназначение: гарнитура.
Кухня: италианска.
Трудност: над средната.

Здравословните продукти са подходящи не само за приготвяне на печива, но и за вкусна домашна паста или фиде. Пълнозърнестите макарони не са много нискокалорични, но са много питателни и засищащи. Дори и да сте на диета, можете да си позволите малка порция за обяд. Най-доброто допълнение към пастата ще бъде малко парче постно месо или зеленчукова салата.

съставки:

цзм – 7 чаши;
смлян червен пипер – 4 с.л. л.;
яйца – 8 бр.;
сушен магданоз – 4 с.л. л.;
вода - 50 ml;
сушен босилек – 4 с.л. л.;
сол – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Използвайки основните съставки, направете много твърдо тесто. Добавете сол, подправки, оставете в чантата за половин час.
Разточете на много тънък пласт. Навийте на руло и нарежете на тънки фиде.
Отцедете пастата. Това ще отнеме до час.
Съхранява се във фризер или се сварява веднага, като се слага чаена лъжичка сол на литър вода. Гответе три минути, след като юфката изплува на повърхността.

пайове

Време за готвене: 1,5 часа.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 3211 kcal.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.

Пълнозърнестите баници без мая не са толкова пухкави, колкото маслените, но това изобщо не разваля вкуса им. Представяте ви рецепта със снимка на ястие, пълнено с варени пилешки яйца, смесени със зелен лук, но можете да изберете други пълнежи по ваш избор, включително сладки. Можете да опитате да направите пайове с извара и стафиди.

съставки:

пълнозърнесто брашно – 260 г;
яйчни жълтъци – 2 бр.;
ръжено брашно - 240 г;
сусам;
растително масло - 100 ml;
зелен лук - връзка;
сол – 1 ч.л.;
варени яйца – 10 бр.;
вода – 250 мл.

Метод на готвене:

Пресятото брашно се смесва със солта, олиото и водата. Направете топка от тестото, увийте я във филм и оставете за половин час.
Смелете яйцата и лука. Запържете тези продукти малко в тиган.
Разточете тестото на тънко. С помощта на купа или друг подходящ предмет изрежете кръгове от него.
В средата на всяко поставете плънката и прищипете краищата.
Поставете пайовете във формата. Намажете ги със суров жълтък и поръсете със сусам. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за половин час.

Време за приготвяне: 4 часа.
Брой порции: 18 бр.
Калорично съдържание на ястието: 4504 kcal.
Предназначение: печене.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвяне: висока.

Пълнозърнестите кифли с мая са вкусни печива, които са полезни за тялото. Месото им се оказва поресто, а кората е хрупкава. Кифлите остават свежи за дълго време. Можете да ги сервирате със заквасена сметана, масло, конфитюр или кондензирано мляко. Ако искате да изпечете по-малък брой кифлички, тогава част от тестото трябва просто да се замрази в хладилника, няма да загуби свойствата си.

съставки:

пълнозърнесто пшенично брашно – 0,6 кг;
сусам – 40 г;
пшенично брашно първи клас - 0,3 кг;
маково семе – 2 с.л. л.;
вода – 0,4 л;
ленено семе - 4 с.л. л.;
мляко - 0,2 л;
незабавна мая - 2 супени лъжици;
масло – 100 г;
сол – 2 ч.л.;
захар – 50 гр.

Метод на готвене:

Пресейте брашното. Разбъркайте маята, захарта, солта.
Налива се мляко и топла вода.
Омесете тестото, като постепенно добавяте меко масло в него. Правете интензивни движения поне 15 минути.
Оформете тестото на топка. Поставете в купа, намазана с растително масло. Оставете да престои на топло място за един час.
Надупчете тестото. Поставете отново на топло място за час.
Трябва да има три пъти повече тесто. Разделете го на 18 равни части. По-добре е да използвате кухненска везна.
Всяка част разточете на топка.
Смесете ленено, маково и сусамово семе. Навлажнете всяка кифличка с малко вода и потопете горната част в поръсените или просто натрошете отгоре.
Постелете тавата с хартия за печене. Поставете парчетата на разстояние едно от друго. Поръсете с брашно и покрийте с филм. Оставете да втасва 40 минути.
Отстранете филма от кифлите. Печете ги във фурната за 10 минути на 200 градуса и още половин час на 180 градуса.

ябълков пай

Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 3147 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвяне: средна.

Ябълковият пай е вкусен, нискокалоричен десерт, който изглежда страхотно. Ще се хареса на всички любители на шарлота и други печива с пресни плодове. Тази прекрасна торта се прави много лесно и процесът отнема само един час. Ако очаквате гости за празник и искате да ги почерпите с нещо здравословно, не забравяйте да запомните как се приготвя този десерт.

съставки:

пълнозърнесто брашно – 0,4 кг;
лимонов сок – 2 с.л. л.;
бакпулвер – 5 супени лъжици;
канела - 25 g;
захар – 100 g;
стафиди - 100 г;
ванилин - 2 пакетчета;
нишесте - 4 с.л. л.;
масло – 150 г;
ябълки – 10 бр.;
яйца – 2 бр.;
мляко – 50 мл.

Метод на готвене:

Замесете тесто от брашното, 70 г захар, бакпулвера, ванилина, мекото масло, яйцата и млякото.
Разделете на две части, всяка от тях разточете.
Поставете едното кръгче в тавата, като оформите дъното и страните на пая.
Смесете нарязаните на филийки ябълки с останалата захар, нишестето, канелата, лимоновия сок и стафидите. Поставете в основата за пай.
Покрийте детайла с втория кръг тесто, защипете краищата.
Печете във фурната на 190 градуса за половин час.

Диетични бисквитки

Време за приготвяне: 45 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 897 kcal.
Предназначение: диета.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Бисквитките са идеален избор за хора, които предпочитат диетичното хранене и привърженици на здравословния начин на живот. Печенищата са умерено сладки, засищащи и питателни. Процесът на приготвяне на такива бисквитки няма да ви отнеме много време. Списъкът на съставките, включени в ястието, съдържа само най-здравословните и нискокалорични продукти. Най-добре е да сервирате бисквитките с натурално нискомаслено кисело мляко или мляко.

съставки:

пълнозърнесто пшенично брашно – 320 г;
зехтин - 60 ml;
сол - 0,5 ч.л.;
мляко - 230 ml;
бакпулвер - 0,5 ч.л.;
мед - 2 с.л. л.;
сода - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

Смесете брашното със солта, бакпулвера и содата.
Добавете мед, мляко, зехтин.
Замесете тестото на ръка или в машина за хляб и разточете на топка. Оставете за 10 минути.
Разточете тестото на слой с дебелина не повече от половин сантиметър. С чаша или друг подходящ съд изрежете бисквитките (може да използвате формички).
Поставете препаратите върху лист за печене и печете на 180 градуса във фурната за четвърт час.

Кекс с кефир

Време за готвене: 1 час 20 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 1296 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвяне: средна.

Кексчетата Tszm са прекрасен лек десерт, който може безопасно да се сервира за сутрешен или вечерен чай. Рецептата е проста и се приготвят сравнително бързо. Можете да направите един голям мъфин или да изсипете тестото в специални форми и да направите малки мъфини, които са много лесни за сервиране и хапване. Може да замените маковото семе, което е в тази рецепта със снимката с натрошени ядки, разликата във вкуса ще е значителна.

съставки:

кефир - 3 чаши;
мед - 2 с.л. л.;
яйца – 2 бр.;
маково семе – 2 с.л. л.;
цзм – 3 чаши;
бакпулвер – 1 ч.л.;
сода – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Смесете брашното с бакпулвера, содата, разбитите яйца, кефира. Оставете за половин час.
Добавете маково семе и мед към тестото. Смесете добре.
Изсипете тестото във формичките, без да ги пълните догоре.
Печете в предварително загрята на 150 градуса фурна за 50 минути.

Рецепти за отслабване

Има много диетични ястия, съдържащи минимум калории:

Чийзкейкове с круши. Смелете 0,4 кг извара през сито. Добавете 2 яйца и 1 едро настъргана круша. Въведете 60 g CZM, 0,5 ч.л. бакпулвер, щипка ванилин. Оставете тестото за 10 минути. Оформете чийзкейкове. Панирайте ги в овесени трици. Печете на 180 градуса за 10-15 минути.
Чапати. Пресейте 0,25 кг цм. Добавете 0,5 ч.ч. сол, 150 мл топла вода. Замесва се тесто. Оставете за половин час под филма. Разделете тестото на 5 части, разточете всяка на тънко. Изпържете питките в сух тиган от двете страни.
Ленени крекери. Пресейте 150 г czm, добавете 0,5 ч.л. захар, същото количество бакпулвер. Въведете 2 супени лъжици. л. ленено семе, 60 мл прясно мляко, разбъркайте. Налейте 30 ml растително масло и омесете тестото. Разточете на пласт, изрежете крекерите. Поставете ги върху хартия за печене и ги надупчете с вилица. Пече се четвърт час във фурната на 200 градуса.

Цена

Продуктът е много достъпен. Можете да го закупите в супермаркети или обикновени хранителни магазини или да го поръчате от онлайн магазин с доставка. В продажба има както евтини продукти, така и продукти от елитни производители на по-висока цена. Таблицата по-долу показва колко струва czm:

Видео: Шарлот

Хлябът от пшенично брашно е може би най-разпространеният вид хляб в света. Хилядите начини за приготвяне на хляб правят всеки хляб уникален.

Отчасти е вярно, че най-важното изобретение на човечеството е колелото. Но смятам, че най-важен е хлябът. Никога не сме знаели и никога няма да разберем кой и кога за пръв път е смлял зърнени култури в брашно и е изпекъл хляб.

Хлябът е ежедневен продукт, произведен от брашно от различни зърна. Колективно име за огромен брой тестени изделия. Брашно и вода, това е общо взето.

Хлябът почти винаги съдържа сол, набухватели, често се добавят различни вкусни семена, ядки, горски плодове и дори подправки. Хляб от пшенично брашно, брашно от елда, смесено брашно или трици и др. Без хляб няма да си сит, често казваше баба ми. От детството си спомням, че за обяд трябва да се яде нещо „обилно“ и винаги с хляб.

Напоследък домашните машини за хляб, които автоматично правят тесто и пекат хляб, се превърнаха в модерен атрибут на съвременния живот. Те пекат, радват ни с хляб, заемат много място и, за съжаление, не влагат най-основната съставка в хляба от пшенично брашно - душата на хлебаря.

Междувременно приготвянето на много вкусен пшеничен хляб от тесто с мая отнема минимум време и усилия, ако не вземете предвид дългото време на престояване на тестото. Не по-трудно от готвенето. Само 30 минути подготовка и до 1 час печене, както и няколко часа, докато тестото "пасне".

Хляб, хлеб, хляб, леб, хлеб, хлеб, хлеб, лейб – така се пише името на хляба в повечето славянски езици. Четох някъде, че хлябът с мая се появява за първи път в Древен Египет. Египет отглежда зърнени култури, включително пшеница. Хлябът от пшенично брашно се приготвя под въздействието на диви дрожди, съдържащи се във въздуха.

Хляб от пшенично брашно. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (1 хляб)

Пшенично брашно 3 чаши
Суха бързо мая 1 саше (11 g)
Сол, захар, растително масловкус
Яйце, мляко за намазване

Сега не трябва да чакате милост от природата - „засаждането“ на дива мая върху тестото ви. По-лесно е да си купите суха мая, която ще свърши идеална работа. Освен това те винаги са в продажба, винаги са пресни и има малки „опаковки“. При използване на жива мая технологията за приготвяне на пшеничен хляб се променя значително.
важно! Моля, имайте предвид, че сухата мая се предлага в различни разновидности. За да изпечете пшеничен хляб, имате нужда от суха мая, която се смесва директно със сухо брашно.
Суха мая
Водата, един от основните компоненти на хляба, трябва да е леко топла - 30-35 градуса.
Задължително пресейте брашното. Пресявайки брашното, ние подобряваме неговата „структура“ и го насищаме с кислород, което е важно за развитието на дрождите.
Задължително пресейте брашното
И така, пресейте брашното в голяма купа. Добавете 0,5 ч.ч. сол и 2 ч.л. Сахара. Изсипете едно пакетче суха мая (11 г) в брашното. Разбъркайте много добре, така че солта, маята и захарта да се разпределят равномерно в цялото брашно. Направете малка вдлъбнатина в средата.
Добавете солта, захарта и маята
Загрейте 270-280 мл вода до желаната температура и налейте в голяма чаша. Добавете 2 с.л. л. растително масло. Разбийте водата и маслото с вилица.
Разклатете водата и олиото с вилица
В кладенчето в брашното внимателно се наливат водата и олиото и се замесва тесто.
В кладенчето в брашното внимателно се изсипват водата и олиото.
Първоначално тестото трябва визуално да изглежда твърде меко и лепкаво. По-добре е да постигнете необходимата консистенция на тестото за пшеничен хляб, като добавите брашно, а не вода към тестото.
Първоначално тестото трябва визуално да изглежда твърде меко и лепкаво
Добавете брашното на малки порции и омесете тестото с ръце дълго и старателно. Процесът на месене е много важен; лошо омесеното тесто ще бъде неравномерно. В резултат на това мекото тесто практически не трябва да залепва за ръцете ви и ако вземете ръба на тестото с пръсти и го повдигнете, тестото ще увисне и ще започне да се разтяга под собствената си тежест.
Разточете тестото на топка, поставете в купа, поръсете дъното с малко брашно и покрийте с чиста кърпа. Оставете тестото да отлежи 1 час на топло място без течение.
Оставете тестото да отлежи 1 час на топло място
След час тестото ще удвои обема си. Замесете тестото с ръце, като добавите щипки брашно и оставете отново да узрее.
След час тестото ще удвои обема си
Този процес трябва да се повтори - трябва да премесите тестото два пъти.
Тестото трябва да втаса три пъти
Маята ще насити тестото с въглероден диоксид, ще създаде „текстура“ и ще образува любимите на всички „дупки“.
Когато тестото втаса за трети път, поръсете масата с малко брашно, внимателно поставете тестото върху нея, като се стараете да не го набръчкате или смачкате, за да не "спадне" на обем. Със сухи ръце оформете питка с произволна форма.
Постелете лист за печене с лист хартия за печене или хартия за печене. Леко намажете хартията с растително масло. Прехвърлете тестото от пшенично брашно в тава или форма за печене.
Прехвърлете тестото от пшенично брашно в тава или форма за печене
Най-добър резултат може да се постигне с помощта на силиконова форма за печене; Задължително намажете силикона с 1 ч.л. растително масло.
Покрийте тестото за пшеничен хляб, поставено във форма или върху тава за печене, със салфетка или обърната дълбока купа и оставете да втаса до желания обем.
Загрейте фурната на 160 градуса. Хлябът трябва да се пече само в равномерно загрята фурна.
В чаша смесете един жълтък и 2 с.л. л. мляко, разбийте с бъркалка. Намажете окончателно втасалото тесто с яйчената смес с четка на много тънък слой.
Намажете тестото с яйчената смес с помощта на четка
Разбира се, кората на хляба ще стане красива златистокафява на цвят и без мазнина, но жълтъкът придава изключително красив цвят на кората, просто много го харесвам.
Поставете тавата с тестото във фурната - по-високо. Хлябът от пшенично брашно се пече най-малко 40 минути.
Можете да проверите готовността на пшеничния хляб с кибрит или клечка за зъби, като просто я забодете в горещия хляб. Ако тестото не залепва за дървото, значи хлябът от пшенично брашно е готов.

Невъзможно е да си представим руската кухня без палачинки. Обикновен набор от продукти - брашно, яйце, вода или мляко, а на масата димят купчина розови лакомства. И какво изобилие от рецепти!

В наши дни диетолозите не предпочитат пшеничното брашно. Продуктите от него са висококалорични, съдържат малко хранителни вещества и честото им използване води до наднормено тегло. Палачинките от брашно от елда са божи дар за диабетици и хора, които следят фигурата си, както и чудесен начин да поглезите семейството си с ново, здравословно и вкусно ястие.

Класическа рецепта с мляко

Елдата съдържа малко глутен. Без него палачинките не поддържат формата си и се разпадат. Добавянето на пшенично брашно прави тестото по-лепкаво.

съставки:

Брашно от елда: 300гр.
Пшенично брашно: 100 гр.
Мляко: 600 мл.
Пилешко яйце: 3 бр.
Захар: 1 ч.л.
Растително масло: 4 супени лъжици. л.
Сода за хляб: ½ ч.л.
Сол: ½ ч.л.

Как се готви:

Пресейте двете брашна и разбъркайте.
В друга купа смесете яйцата със захарта, солта и содата. Разбийте старателно, можете да използвате миксер.
Добавете млякото и отново разбийте добре.
Изсипете брашнената смес в яйчената, като разбърквате, за да избегнете образуването на бучки.
Добавете олио.
Намажете сгорещен тиган с олио и го загрейте. Пържим палачинки.
Незалепващото покритие трябва само да се намасли преди печене. Обикновен тиган - колкото е необходимо, когато забележите, че тестото лепне.

Елдата съдържа по-малко въглехидрати от другите зърна. Тялото изразходва много енергия за смилането на елдата, което я прави диетичен продукт. Ястията, приготвени от тази зърнена култура, помагат за премахване на холестерола и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Видео рецепта

Палачинки от елда без пшенично брашно

Пшеничното брашно съдържа глутен; телата на някои хора не могат да понасят това вещество. Глутенът може да предизвика алергична реакция при деца. Диабетиците и диетите се опитват да не използват пшенично брашно.

съставки:

Брашно от елда: 300гр.
Мляко: 600гр.
Пилешко яйце: 2 бр.
Заквасена сметана: 2 с.л. л.
Масло: 2 с.л. л.
Захар: 2 с.л. л.
Суха мая: 2 ч.л.
Сол: ½ ч.л.

Приготвяне:

Оставете 1 чаша мляко настрана. Останалото мляко затоплете до 38ºС.
Изсипете маята и захарта в съд с мляко. Оставете сместа настрана за 10 минути, разбъркайте добре.
Използвайте голяма купа, тъй като тестото ще бухне много. Изсипете сместа с маята, добавете брашното и сметаната.
Бъркайте докато сместа стане хомогенна.
Увийте съдовете в одеяло и ги оставете на топло за 2-3 часа.
Отделете белтъците от жълтъците. Разтопете маслото.
Добавете жълтъците, маслото и солта към тестото. Разбъркайте и налейте останалата чаша мляко.
Разбийте белтъците, докато се появи гъста пяна.
Поставете белтъците в тестото и разбъркайте внимателно. Тестото е готово, можете да печете.

Зърната от елда са богати на протеини. Зърнената култура съдържа 18 аминокиселини, необходими на организма. Включването на ястия от елда в диетата помага за справяне с дефицита на протеини за вегетарианци и хора на диета или пост.

Видео готвене

Рецепта без мая

Тестото без мая трябва да се приготви от вечерта, за да втаса на сутринта.

съставки:

Брашно от елда: 120 гр.
Пилешко яйце: 3 бр.
Мляко: 100гр.
Вода: 100 гр.
Лимонов сок: 1 с.л. л.
Масло: 1 с.л. л.

Приготвяне:

Комбинирайте водата с млякото, добавете сол.
Добавете брашното на малки порции, като всеки път разбърквате добре тестото.
Добавете меко масло и лимонов сок, разбъркайте.
Оставете тестото в стаята за една нощ, процесът се нарича ферментация.
На следващия ден разбъркайте яйцата в сместа и тестото е готово.

Елдата съдържа витамини от група В и микроелементи: мед, бор, алуминий, фосфор, хром, кобалт. Елементи като селен, титан и ванадий не се срещат в други зърнени култури. Високото съдържание на желязо - 5 mg на 100 g при дневна нужда от 10 mg, прави ястията от елда полезни при лечение на анемия.

Палачинки с кефир

Палачинките, приготвени с кефир, се оказват по-пухкави и деликатни, с „дупки“. Кефирът може да се замени с други ферментирали млечни продукти; ако са сладки, количеството захар може да се намали.

съставки:

Брашно от елда: 175 гр.
Кефир: 200 гр.
Вода: 200 гр.
Пилешко яйце: 2 бр.
Захар: 2 с.л. л.
Сол: ½ ч.л.

Приготвяне:

Яйцата се разбиват до образуване на пяна.
Налива се кефир.
Посолява се и се добавя захарта.
Разбъркайте получената смес.
Изсипете брашното в яйчено-кефирената смес.
Смелете до гладкост без бучки.
Добавете вода. Правим това постепенно, на части, като след всяка порция разбъркваме сместа.
Тестото трябва да е доста течно. Гъстата маса може да се разреди с вода до желаната консистенция.

Ако палачинките се счупят по време на печене, добавете пшенично брашно към тестото.

Зърната от елда съдържат големи количества рутин. Той е естествен антиоксидант. Рутинът нормализира метаболизма и засилва действието на витамин С.

Палачинките от елда са по-капризни от пшеничните палачинки. Това се дължи на характеристиките на брашното от елда. За да не станат палачинки на бучки, обърнете внимание на съветите на опитни домакини.

Задължително пресейте брашното. Това го насища с кислород и придава ефирност на палачинките.
За да предотвратите разпадането на палачинките, можете да смесите брашно от елда с ориз или овесени ядки и да добавите нишесте.
Разтворете солта и захарта в малко количество течност и едва след това добавете към тестото.
Смесете насипните продукти отделно от течностите.
Ако първо разтворите сол във вода и след това я изсипете в брашно, това ще намали образуването на бучки.
За да предотвратите залепването на палачинките към тигана, добавете растително масло към тестото.
Ако диетата ви позволява, можете да добавите масло вместо растително масло.
Брашното от елда набъбва силно. Ако тестото е твърде гъсто, разредете го с мляко или вода.
Най-лесният начин за пържене е да използвате тиган с незалепващо покритие. Чугунените съдове също ще свършат работа.
Намазнете тавата с половин картоф или глава лук.
Палачинките от елда са по-тъмни от пшеничните палачинки. Ако повърхността стане златисто-кафена, това означава, че палачинката е готова.

Този хляб от пшенично брашно може да се пече всеки ден, той се оказва толкова вкусен и ароматен, че се яде много бързо. Членовете на домакинството, без дори да чакат обяда, постоянно идват и отрязват парче. Печенето на такъв прекрасен пшеничен хляб може да бъде изключително просто и ако поне веднъж го направите със собствените си ръце, тогава ви уверявам, че ще бъдете увлечени от тази задача и ще повторите тази рецепта повече от веднъж.

Тестото се приготвя просто, защото освен пшенично брашно, вода и мая не използваме нищо друго. Е, може би добавяме малко сол и няколко супени лъжици растително масло и това е всичко. Но когато отрежете върха и опитате този хляб, ще ви се стори, че няма нищо по-вкусно и богато от него на този свят. Може да го изпечете в специална правоъгълна тава за печене на мъфини и хляб, в кръгла форма за бисквити или просто да оформите блат или блат върху тава.

съставки:

пшенично брашно - около 375 гр
топла вода - около 200 мл
щипка едра сол
1/2 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка суха мая или 15 грама прясна
2 супени лъжици растително масло

Метод на готвене

Разтворете маята във вода, добавете захарта и 150 грама брашно, разбъркайте добре с бъркалка до гладкост и изчезване на бучки. Това ще бъде нашето тесто за хляб, покриваме го и го поставяме на топло място за 30 минути, трябва да втаса добре и след това да спадне. Посолете го и добавете брашно на части, омесете тестото с ръце за около 8 - 10 минути. За да не залепне, намажете ръцете си с растително масло. Не бързайте да изсипете цялото брашно наведнъж, погледнете тестото, то трябва да е меко, гладко и нежно, така че хлябът да се окаже ефирен и мек.

Покрива се и се оставя на топло да втаса за около час, докато удвои обема си. Омесва се, прехвърля се във формата, в която ще го печем, и се оставя за още 20 минути да втаса. Печете пшеничния хляб в предварително загрята до 195 C фурна за около 40 минути, докато стане красиво златисто кафяв и готов, след което охладете върху решетка. Добър апетит.