Ce fel de mâncare se prepară din măruntaie? O colecție de rețete și mâncăruri făcute din organe de vită. Pate de ficat de pui

15 bucate de organe

Produsele secundare sunt de obicei numite produse secundare ale prelucrării primare proaspete a carcaselor. Acestea includ: ficat, limba, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, cicatrice, trahee, urechi. Mâncărurile preparate din organe sunt gustoase, hrănitoare și bogate în calorii și, de asemenea, conțin o cantitate imensă de minerale necesare organismului. Prin urmare, în ciuda aspectului neatractiv al acestor produse, acestea nu trebuie neglijate. Bucătarii din multe țări au de mult succes în folosirea rețetelor din organe pentru a pregăti cele mai delicioase mâncăruri.

1. Inimă fiartă
2. Urechi de porc prajite cu pesmet
3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent
4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș
5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez
6. Prăjirea organelor
7. Rula de ficat umplut
8. Terină de carne cu organe
9. Cotlet de ficat cu vinete
10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză
11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci
12. Pate de ficat cu legume
13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr
14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat
15. Rinichi de vitel a la julienne

1. Inimă fiartă

Ingrediente:

1 inimă de vițel/vită
1 ceapă
3 catei de usturoi
boabe de piper negru
frunză de dafin
verde
sare

Preparare:

Pune inima de vitel sau vita, spalata si fara pelicule, intr-o cratita cu apa cu sare.

Fierbeți inima timp de 4-5 ore, cel puțin 30 de minute, maxim 60 de minute înainte ca inima să fie gata, adăugați în tigaie usturoiul, ceapa, dafinul și piperul.

Se răcește inima fiartă finită, se taie în bucăți mici, se pune pe o farfurie plată și se stropește cu ierburi.

2. Urechi de porc prajite cu pesmet

Ingrediente:

1 cană biscuiți
6 urechi de porc
1/2 cană ulei vegetal

Preparare:

Se curăță, se toarnă apă clocotită peste urechile de porc, se pun în apă și se fierb până se înmoaie.

Se pun urechile uscate si tocate intr-o tigaie, se adauga ulei vegetal, se prajesc pana se rumenesc, iar la final se presara vasul cu pesmet.

Puteti servi urechi de porc prajite cu pesmet cu salate proaspete.

3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent

Ingrediente:

500 g ficat de pui/vită
1,5 căni de apă
1 hrișcă cu mai multe cani
1 ceapă
4 linguri smântână
verde
sare

Preparare:

Pregătiți ficatul: clătiți și tocați ficatul de pui, iar dacă îl pregătiți din carne de vită, puneți-l la înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră, apoi tăiați-l, tăiați mărunt ceapa.

Ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal, transferați ficatul, acoperiți cu ceapă, gătiți timp de 15 minute în modul „Coacere”, adăugați hrișcă, adăugați apă, condimentați cu piper negru și sare, turnați smântână, gătiți terci de hrișcă cu ficat. în multicooker în modul „Pilaf” până la semnal.

Așezați vasul finit pe farfurii și stropiți cu ierburi tocate.

4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș

Ingrediente:

500 g cartofi
200 g ghiveci
1 ou
1 pahar gris
1 lingura. ulei vegetal
făină
piper
sare

Preparare:

Fierbeți cartofii în coajă, turnați apă rece peste ei și curățați, faceți piure, adăugați unt, ou, făină, adăugați sare în aluatul subțire rezultat.

În timp ce se prăjește și se amestecă, se rumenește grisul, se toarnă trei căni de apă clocotită, se adaugă sare și se amestecă, se lasă terciul la răcit.

Măcinați mărunțișurile prăjite într-o mașină de tocat carne, combinați-le cu terci de gris, piper și amestecați.

Întindeți 3 dreptunghiuri de aluat de cartofi, lungimea trebuie să fie egală cu dimensiunea foii de copt, puneți umplutura de-a lungul marginii lungi, rulați-o.

Inainte de coacere, ungeti fiecare rulada de cartofi cu ghiveci cu ulei vegetal si coaceti rulada timp de 30 de minute.

5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez

Ingrediente:

500 g ficat de vita
2 mere verzi
1 ceapă
1 lingura boia dulce
1/2 linguriță. curry
făină
ulei vegetal
piper negru măcinat
sare

Preparare:

Tăiați ficatul de vită în porții și bateți prin peliculă, apoi paneți în făină.

Mai întâi trebuie să prăjiți bucățile în ulei vegetal până se rumenesc pe o parte, apoi să le sareți și să le piperăm, le întoarceți pe a doua parte și le prăjiți la fel ca prima.

Când ficatul este gata, ar trebui să fie transferat pe un prosop de hârtie, care va absorbi grăsimea inutilă.

Merele decojite se taie felii, se prajesc la foc moderat pana se inmoaie in uleiul strecurat care ramane dupa prajirea ficatului, apoi se scot din ulei.

Cand toate ingredientele sunt gata, asezam mai intai merele pe vas, apoi ficatul si la final ceapa.

Inainte de servire, ficatul cu ceapa si mere Berlin se incalzeste la microunde 2-3 minute la putere maxima sau 5-7 minute la cuptor la 175 de grade.

6. Prăjirea organelor

Ingrediente:

Inima 320 grame
usoara 300 de grame
rinichi 320 grame
ulei vegetal 2 cani
ceapa 4 capete
bulion 150 grame
4 roșii
usturoi 2 catei
verdeturi de marar 40 de grame
sare dupa gust
condimente după gust

Metoda de gatit:

Rinichii se pun la inmuiat in apa rece, dupa ce se scot ureterele, apoi se taie in cubulete de 20-25 g Mai intai se fierb inima si plamanii, apoi se taie cubulete de 20-25 g si se calesc in ulei impreuna cu ceapa, usturoiul si rosiile taiate cubulete. . Se presară cu sare și piper.

Combinați subprodusele, turnați o cantitate mică de bulion, adăugați sare și piper și fierbeți la foc mic până când sunt fierte.

La servire se presară organele prăjite cu ierburi tocate mărunt. Se servesc cartofii prajiti ca garnitura (vezi reteta pe site), se orneaza cu ierburi.

7. Rula de ficat umplut

Puteți umple acest rulou cu orice umplutură - carne, ciuperci, legume...

Ingrediente

Ficat de vita 800 gr
Untura de porc 300 gr
1 morcov mare
Ceapa 1 bucata mare
Plasă de grăsime de porc (marunăre) aproximativ 100 g
Umplere
250 orice carne afumată
1 morcov mediu
Ceapă 1 bucată medie
Sare, piper, condimente dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați ficatul și untura în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie până când sunt complet fierte, fără ulei adăugat

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se prăjește în ulei vegetal

Se macină ficatul prăjit, untura și legumele într-o mașină de tocat carne, sare, se condimentează cu piper și condimente, apoi se amestecă într-un blender

Tocați mărunt carnea afumată, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa, prăjiți legumele în ulei vegetal, apoi combinați cu afumatul, adăugați sare și piper, umplutura este gata.

Întindeți plasa pregătită, puneți pe ea ficatul tocat, nivelați-o

Faceți o depresie și puneți umplutura noastră în ea

Folosind o plasă, rulați într-o rolă, cu grijă (plasa se rupe ușor), rulați totul într-o plasă, puneți-le pe o foaie de copt

Se pun 200 de grame in cuptorul preincalzit si se coace pana se rumenesc 20-25 minute, totul este gata, se poate manca atat cald cat si rece, pofta buna!

8. Terină de carne cu organe

Ingrediente

450g de carne: curcan (file de coapse) si carne de porc in raport de 1:1
inimioare de pui 150g
ficat de pui 150g
1 ou
1 lingurita amidon de porumb (sau cartof)
30 ml crema 10%
1/2 lingurita boia macinata
1/4 linguriță. piper negru măcinat
forma 21cm/11cm
sare dupa gust
20 g unt

Metoda de gatit

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, boia de ardei, piper negru, ou, amidon. Amesteca.

Adăugați smântână. Amesteca

Tăiați excesul de grăsime și vasele din inimile de pui, tăiate în 2 părți pe lungime.

Scoateți peliculele din ficat, tăiate în mai multe părți (destul de mari)

Prăjiți inimile și ficatul în unt timp de 2-3 minute. Imediat ce organele au devenit albe, se ia de pe foc. Adăugați puțină sare. Se lasa sa se raceasca putin.

Apoi carnea tocată și organele s-au amestecat. Se unge vasul de copt cu unt, se întinde carnea tocată, se nivelează și se așează bucăți de unt deasupra. Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 1 ora. Așezați o tavă de copt cu apă pe fundul cuptorului.

9. Cotlet de ficat cu vinete

Cotletele de ficat pot fi făcute mult mai gustoase dacă adăugați vinete la carnea tocată și serviți cu sos de ciuperci. În acest caz, cotletele de ficat nu vor fi uscate, cu atât mai puțin amare.

Ingrediente:

Ficat de vită - 400 gr.
Vinete - 1 buc.
Ouă - 1 buc.
Sare și piper - după gust.
Nuci prăjite și nuci de pin - 4 linguri.
Ceapa - 1 cap.

Compoziția sosului:

Ciuperci - 400 gr.
Luca - 1 bucată.
Crema - 200 ml.
Unt - 25 gr.
Făină fină - 1 lingură.
Apă.

Pentru pane:

Biscuiți măcinați.
Amidon de cartofi.
Făină.

Reteta de gatit:

Vinetele se curata de coaja si se taie in jumatate. Sărați vinetele și lăsați-le să stea o jumătate de oră. Ficatul il fierbem sau il prajim si il macinam intr-o masina de tocat carne. De asemenea, măcinam ceapa, vinetele și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați oul, bătut în prealabil cu o furculiță, în carnea tocată și amestecați totul bine. Formăm cotlet din carnea tocată cu mâinile umede, le facem pesmet și le prăjim într-o tigaie. Când toate cotleturile sunt prăjite, începeți să pregătiți sosul.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie să o prăjiți în unt. Punem aici si ciuperci tocate. Ciupercile pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne. Cand ciupercile sunt prajite, adauga usor sare si piper. Se presară ciupercile cu făină și se amestecă bine. Mai întâi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, astfel încât să se întindă peste tigaie, amestecați. Apoi, turnați smântâna în tigaie și fierbeți totul împreună puțin. Atât, vasul este gata, puneți cotletele pe un vas, turnați peste sos și serviți.

10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză

Cel mai adesea, subprodusele (inima, rinichii, plămânii etc.) sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru clătite și plăcinte, dar puțini oameni știu că pot fi folosite pentru a pregăti feluri principale cu drepturi depline. Vreau să vă ofer o rețetă de inimă de porc înăbușită cu legume, sunt sigură că vă va plăcea.

Ingrediente:

Inimă de porc (sau vită) - 3 buc;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Morcovi - 200 gr;
brânză - 200 gr;
făină - 1 lingură;
Sare și alte condimente - după gust.

Dacă tocanați inimă de vită în loc de carne de porc, timpul de gătire va trebui mărit, deoarece este mult mai grosier și mai dur.

Metoda de gatit:

Tăiem inimioarele în jumătate, le spălăm bine și le tăiem (de preferință mici, ca să se poată tocăni mai repede) fâșii. Ceapa se curăță și se taie în jumătate de rondele, iar morcovii decojiți se toacă pe răzătoarea grosieră.

Intr-o cratita se pune inima taiata fasii si se prajeste usor in ulei. Dupa 5 minute adaugam legumele tocate si prajim totul impreuna pentru aproximativ 7-8 minute, adaugam putin bulion sau doar apa in interior. După aceasta, continuați să fierbeți inima cu legume la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.

Când bucățile de inimă devin moi, sunt gata, adăugați în tocană brânză pre-răzuită, făină, condimentele preferate de carne și sare, apoi, amestecând din când în când, fierbeți totul aproximativ 15-20 de minute.

Puteți servi inima înăbușită cu orice garnitură (cartofi, cereale, paste, etc.), de preferință stropită cu ierburi proaspete deasupra.

11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci

Rețeta de stroganoff de vită, pe care o iubim cu toții, nu este făcută din carne, ci din ficat și ciuperci sălbatice. Iar dacă ai o problemă cu ciupercile sălbatice, poți folosi cele cumpărate din magazin, de exemplu șampioane cred că stroganoff de vită cu șampioane nu va fi mai puțin gustos decât ce am primit eu.

Ingrediente:

Ficat (vită sau porc) - 0,5 kg;
Ciuperci (orice ciuperci de pădure: ciuperci albe, ciuperci aspen etc.) - 200 g;
Ceapa - 2 capete;
Ardei gras - 2 buc;
roșii - 1 bucată;
smântână - 200 g;
Cimbru - 2-3 crenguțe;
Ulei vegetal;
Sare, piper și alte condimente care vă plac.

Preparare:

Curățăm ficatul de toate peliculele și îl tăiem în fâșii mici (este mai ușor de făcut dacă ficatul este puțin înghețat).

Ciupercile prefierte si racite, rosiile si ardeii grasi se taie exact in acelasi fel, iar ceapa se toaca marunt.

Mai întâi, prăjiți bine ciupercile într-o tigaie, adăugând ceapa la sfârșit (pentru a nu se fierbe și a nu arde).

Într-o altă tigaie sau în aceeași, dar după ce ați pus ciupercile prăjite cu ceapa într-un vas, prăjiți și apoi fierbeți ficatul câteva minute sub capac. Apoi adăugați ciupercile și ceapa prăjite în ficatul pregătit în tigaie, amestecați și lăsați să fiarbă încă vreo trei minute.

Acum adăugați legume tocate și cimbru în ficatul deja bine înăbușit cu ciuperci și continuați să fierbeți încă 5 minute până când legumele sunt gata. Abia când roșiile și ardeii grasi sunt înăbușiți în stroganoff de vită, adăugați smântână, sare și piper.

După încă 5-7 minute de tocănit, stroganoff-ul nostru de vită cu ficat și ciuperci va fi gata.

In loc de garnitura pentru stroganoff de vita, am folosit orez, dar il puteti servi cu cartofi fierti sau piure.

12. Pate de ficat cu legume

Compoziția pateului:

500 g ficat de porc sau vita,
250 g bacon,
2 morcovi,
cap de ceapa,
rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină,
câteva boabe de piper
nucşoară.

Preparare:

Curățăm ficatul de pelicule și vene, tăiat în bucăți mici. Este indicat să înmuiați în prealabil ficatul de porc timp de 1 oră în apă rece. Tăiați slănina în cuburi și prăjiți ușor până se rumenește, iar în ea se prăjesc legumele tocate. Apoi adăugați ficatul înăuntru, puțină apă clocotită și fierbeți până când este complet fiert.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece dacă ficatul este înăbușit prea mult timp, va deveni dur și complet lipsit de gust. După ce ficatul și legumele sunt gata, trecem totul prin mașina de tocat carne de două ori.

Pentru a face pateul de ficat și mai fraged și pufos, trebuie frecat printr-o sită, apoi condimentat și bătut până când masa de pate devine ușoară și aerisită. Învelim pateul finit în folie de celofan sau pergament sub formă de rulou, iar înainte de servire îl tăiem în felii frumoase.

13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr

Carne de porc 200 gr.

Subproduse din carne 200 gr.

Inima 200 gr.

Ficat de porc 200 gr.

Ardei iute 1 buc.

Ceapa 3 buc.

Coriandru, coriandru 0,5 linguriță.

Khmeli-suneli 0,5 linguriță.

Coriandru verde 1 buchet.

Pătrunjel 1 legătură.

Sare dupa gust

Usturoi dupa gust

Mere 2 buc.

Otet de vin alb 1 lingura.

Metoda de gatit

Străbunica mea, care a trăit toată viața în sat, m-a învățat cum să gătesc această rețetă culinară. A gătit într-un aragaz rusesc, așa că mi-am amintit mulți ani de gust. Dar deja l-am îmbunătățit. Am adăugat ierburi pe care le vindem și s-a dovedit a fi o masă atât de minunată.

De unde să încep. Luam intestinele de porc si le spalam bine, mai intai cu sifon sa nu mai ramana un miros strain, apoi clatim bine sub jet de apa. Apoi o taiem si o punem pe foc. Scurgem prima apă. Adăugați plămânii, ficatul, inima în intestine și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți ceapa. Cu cât este mai mult, cu atât acest fel de mâncare va fi mai gustos.

Interiorul nostru era gătit. Acum le taiem bucatele si le aruncam in tigaia pentru prajirea noastra. Mai adaugam aici si un mar, sa fie dulce-acru si taiat felii, toate condimentele noastre, usturoi si otet. Lasă să fiarbă încă cincisprezece minute. Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte.

14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat

Ingrediente

Coadă de vită - 1 bucată (aproximativ 800 g)
Ulei de măsline „ideal” - 3 linguri.
Ceapa - 2-3 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Usturoi - 3-4 catei
Sare - după gust
Cimbru (uscat) - ½ linguriță.
Frunza de dafin - 1 bucată
Piper proaspăt măcinat - după gust
Vin roșu sec - 200 ml
Roșii bucăți - 150 ml.
făină de grâu - 1 lingură.

Cum să gătești

Clătiți și uscați coada. Tăiați coada în bucăți de aproximativ 4 cm Rulați bucățile în făină pe toate părțile. Turnați ulei de măsline „Ideal” în vasul multicooker și gătiți bucățile de coadă în programul „Fry”, întorcându-le de câteva ori.

La finalul programului se adauga ceapa, taiata cubulete mari, morcovii, taiati cubulete mari si cateii intregi de usturoi. Asezati rosiile. Pune condimentele (foie de dafin, cimbru, piper și sare) în vasul multicooker, amestecă totul și toarnă vin roșu. Selectați programul „Tocană” și gătiți carnea timp de 2-3 ore, în funcție de organe (cu cât produsul original este mai tânăr, cu atât carnea se va găti mai repede). Puteți să-l lăsați în programul „Fierbec” încă 30 de minute până la 1 oră. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în timpul gătirii.

Serviți bucățile de coadă înăbușite împreună cu sosul rezultat cu cartofi sau orez fiert.

15. Rinichi de vitel a la julienne

Ingrediente

1. Rinichi de vițel - 0,5 kg
2. Ceapa - 1 ceapa mare
3. Rădăcină de țelină - o bucată de mărimea unui măr mediu
4. Ardei dulce - 1 bucată mediu
5. Crema 20% -200 ml
6. Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță (sau dacă este posibil)
7. Boia dulce măcinată - 1 linguriță
8. Piper negru măcinat - după gust
9. Un praf de cimbru
10. Branza tare, de preferat picanta - 50 g
11. Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
12. Muștar de masă - 1 linguriță

Cum să gătești

1. Îndepărtați excesul de grăsime din rinichii de vițel, tăiați pe lungime și înmuiați în apă rece timp de 5 ore, schimbând apa la fiecare oră. Apoi tocați rinichii grosier. Se toarnă apă proaspătă rece, se aduce la fierbere, se scurge, se adaugă apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Așezați rinichii pe o sită și uscați. Tăiați în felii.

2. Curățați legumele, clătiți și tăiați fâșii.

3. Încinge uleiul și prăjește ușor ceapa și țelina. Puneți rinichii și prăjiți până devin crocante. Adăugați piper, încălziți.

4. Se toarnă smântână peste tot, se aduce la fierbere și se fierbe, reducând focul la mic. Se adauga sare, mustar, ardei si cimbru, se amesteca bine si se aduce pana se ingroasa.

5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pune un strat de garnitură - orez sau piure de cartofi - în forme. Deasupra se aseaza rinichii si se presara generos cu branza rasa fin.

6. Presărați boia de ardei deasupra și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți preparatul fierbinte, ar fi bine cu un pahar de vin alb sec și legume proaspete.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Există multe rețete care folosesc ficat: în produse de copt de casă, supe, găluște etc. Chiar și bucătarii începători știu ce este ficatul. Organismele animalelor domestice (vaci, porci) sunt prăjite în măsline, legume sau unt, fierte, înăbușite și asezonate cu condimente. Măcinând organele preparate printr-o mașină de tocat carne, obții umpluturi delicioase de ficat pentru plăcinte, care nu vor lăsa indiferent niciun gurmand. Ficatul este mult mai ieftin decât carnea, dar adesea îl depășește ca valoare nutritivă.

Din ce este făcut ficatul?

Ficatul este interiorul păsărilor de curte (rațe, gâște, găini, curcani), care sunt adesea denumite „marunăre”, și animale domestice (porci, vaci, oi), folosite la gătit. Următoarele produse secundare sunt potrivite pentru gătit: diafragmă, inimă, trahee, plămân, ficat, splină, stomac, rinichi. Utilizarea acestor organe pentru prepararea supelor de casă, găluștelor și clătitelor reduce semnificativ costul alimentelor, menținând în același timp valoarea nutritivă, chiar depășindu-l în comparație cu preparatele din carne.

Compus

Diferite părți ale ficatului au valoare nutrițională specifică. De exemplu, la 100 g de ficat de vită (conținut caloric 183 kcal) există 14,4 g de proteine, 12,8 g de grăsimi, 3,2 g de carbohidrați. Consumând în mod regulat ficat de vită și ficat de porc, bogat în microelemente, în special fier, care are un efect benefic asupra organelor hematopoietice, puteți uita de hemoglobina scăzută. Ar trebui să aveți grijă când oferiți mâncăruri cu ficat bătrânilor din cauza conținutului crescut de vitamina D din ficatul tocat, care este dăunător organismului persoanelor în vârstă, dar benefic pentru copii. Ficatul este format din:

ficat;
rinichi;
inimi;
plămânii;
trahee;
diafragme;
stomac (abomasum, mezenter);
uger

Ficat de casă în gătit

Cum să gătești corect carnea de vită sau ficatul de porc? Organele interne pentru ficatul tocat (inima, rinichii, ficatul, plămânii) se fierb în apă ușor sărată cu o frunză de dafin până se înmoaie (este mai bine să gătiți organele separat). După ce apa dă în clocot, măruntaiele se gătesc cu capacul întredeschis la foc mediu: plămâni - o oră și jumătate, inimă - o oră și jumătate, ficatul - 20 de minute, rinichii - 1 oră. Înainte de gătit, rinichii sunt înmuiați timp de 3-4 ore în apă rece, schimbându-l periodic, iar ficatul - 35 de minute. in lapte, deci va fi mai fraged.

Măruntaiele fierte, răcite se trec printr-o mașină de tocat carne cu ceapă și morcovi prăjiți în ulei vegetal. Ficatul tocat se framanta cu mana, adaugand sare, piper negru macinat dupa gust si putin bulion in care s-au fiert maruntele. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros în recipiente de sticlă, borcane, turnând grăsime (untură) presă din untură.

Ficatul este ideal ca umplutură pentru găluște, clătite, plăcinte, aperitive reci și calde. Ce se prepară din organe:

abomasum (stomacul), ugerul, inima sunt folosite pentru khash azer, supa poloneză flaki;
mugurii sunt potriviti pentru prepararea felurilor secundare, supelor, amestecurilor;
pateurile, principalele feluri de mâncare prăjite și conservele sunt adesea preparate din ficat;
mâncăruri înăbușite din bucătăria națională belarusă și rusă cu terci sunt preparate cu mezenter;
Snack-ul de carne, un analog al brawnului german, este preparat din diafragme de porc, untură, rinichi, ficat, inimă și plămâni;
Ficatul fără rinichi și ficat (trahee, inimă, diafragmă, plămâni) este folosit pentru a face cârnați.

Rețete de ficat

Nu numai valoarea nutritivă a ficatului este importantă în gătit, ci și natura mâncărurilor prietenoase cu bugetul și varietatea de rețete. Grăturile sunt prăjite, înăbușite, fierte și suplimentate cu condimente și condimente care adaugă o picant unică mâncărurilor. Puteți adăuga la umplutură ciuperci, ierburi tocate mărunt, ceapă prăjită, orez și ouă de pui fierte. Produsele secundare sunt supuse diferitelor tipuri de tratament termic:

Ficatul se fierbe cu foi de dafin, se prajesc cu condimente (rozmarin, chimen, coriandru).
Inainte de utilizare, se recomanda a se fierbe ficatul crud de porc (taiat in bucati mari, se fierbe aproximativ 6 minute in apa cu sare, se clateste cu apa rece curata). Datorită acestei metode, ficatul încetează să mai fie amar și devine fraged și suculent.
Felurile secunde, care includ legume și făină (porc, tripață, balon), se prepară cu ugerul, stomacul, inima, iar măruntaiele sunt supuse multor ore de gătit.
Din uger se prepară șnițeluri originale, care sunt pane în pesmet și apoi se prăjesc.
Rinichii fierți sunt potriviți pentru supe, amestecuri, iar rinichii fierți sunt potriviti pentru felurile principale.

Timp: o jumătate de oră.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 219 kcal.
Scop: al doilea, prânz, cină.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: ușoară.

La prima vedere, un fel de mâncare simplu de zi cu zi precum pastele navale poate fi schimbat dincolo de recunoaștere folosind ficat tocat în loc de carnea tocată obișnuită cu ceapă. Organismele de miel conferă pastele o aromă de tartă inimitabilă. Dacă mirosul sau gustul mielului este neobișnuit, puteți folosi măruntaiele de porc sau de vită. Pastele în stil bleumarin se prepară foarte repede din ficat prefabricat, dar dacă luați interiorul crud, trebuie să luați în considerare în plus timpul de gătire - o oră și jumătate.

Ingrediente:

paste - 0,5 kg;
organe de vita (inima, plamani, ficat) – 0,5 kg;
ceapa mare – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
unt, ulei de măsline – 30 g fiecare;
sare - după gust;

Metoda de gatit:

Fierbe pastele în apă cu sare în mod obișnuit, scurge-le într-o strecurătoare și clătește. Lăsați apa să se scurgă.
Conturi fierte în apă curată cu sare (gătesc după fierbere, îndepărtând periodic spuma, timp de 40-45 de minute), se răcesc și se trec printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă mărunt ceapa și usturoiul curățați de coajă, se toarnă într-o tigaie cu ulei de măsline încins, se călesc până se înmoaie timp de 4-5 minute la foc mic.
Adăugați mărunțișurile tocate la prăjit ceapa și usturoiul. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Se adauga untul, se lasa sa se topeasca sub capac la foc mic un minut sau doua, se stinge aragazul.
Combina pastele cu ficat tocat intr-o tigaie mare sau cratita si amesteca bine.

Plăcinte în stil rustic

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcintele delicioase cu ficat sunt potrivite pentru un mic dejun consistent, prânz cu bulion sau doar ca gustare în timpul zilei. Dacă aluatul este frământat cu drojdie vie, atunci este mai bine să-l lăsați peste noapte, drojdia „rapidă” va reduce timpul cu 4 sau mai multe ore. Dacă se dorește, umplutura de ficat poate fi diversificată prin adăugarea de inimi și plămâni tăiați. Inimile, ficatul și păsările de păsări (curcani, găini) se gătesc și mai repede;

Ingrediente:

făină - 700 g;
lapte – 500 ml;
ficat de vită – 1 kg;
ou – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
unt - 20 g;
ulei vegetal - 6-7 linguri;
drojdie - 9 g;
zahăr - 3 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;

Metoda de gatit:

Pregătirea aluatului durează 50-75 de minute. Adăugați drojdie în laptele ușor încălzit (este mai bine să folosiți drojdie instant), 1 lingură. zahăr, 2 linguri. faina se amesteca bine, se lasa la temperatura camerei un sfert de ora.
Într-un castron separat, amestecați restul de făină cernută, 2 linguri. zahăr, un praf de sare. Continuând să amestecați amestecul, turnați treptat aluatul și aduceți la o consistență omogenă.
Adăugați 2,5 linguri în aluat. ulei vegetal, se framanta.
Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați pe blat timp de o oră.
Pregătirea umpluturii începe prin fierberea ficatului de vită fără sare. Se pune ficatul, bine spalat si taiat in bucati de marime medie, intr-o cratita cu apa rece, iar dupa fierbere, se fierbe 35 de minute, indepartand periodic orice soltar care apare. Se macină ficatul răcit cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Într-o tigaie fierbinte, adăugând ulei vegetal, prăjiți morcovii rasi și ceapa tăiată cubulețe timp de 5-6 minute, adăugați untul înainte de a termina prăjirea.
Amestecați bine ficatul tocat, morcovii și ceapa prăjite, piperul măcinat și sarea.
După ce ungeți blatul cu ulei, întindeți bile mici de aluat și puneți pe masă timp de 6 minute.
După ce întindeți bilele în prăjituri plate de până la 1 centimetru grosime, puneți umplutura în mijloc și etanșați bine marginile cu degetele.
Așezați plăcintele formate pe o tavă de copt unsă în prealabil la o distanță de până la 2 cm una de alta, cu cusătura în jos.
Ungeți suprafața plăcintelor cu ou crud și lăsați pe tava de copt zece minute.
Coaceți plăcintele timp de un sfert de oră în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Timp: 2,5 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal.
Scop: prânz, cină.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate: medie.

Găluștele umplute cu un amestec de organe: ficat, plămân, inimă sunt foarte gustoase și suculente. Mugurii pot da o aromă specifică care nu o place tuturor, așa că este mai bine să nu le folosiți. Umplutura de ficat poate fi achiziționată în avans, sau prăjiți organele cu sare și piper negru măcinat, măcinați-l într-un blender. Datorită chefirului sau laptelui copt fermentat, aluatul se dovedește a fi foarte fraged, plastic și ușor de modelat.

Ingrediente:

ficat - 350 g;
făină de grâu - 2,5 căni;
ou – 1 buc.;
chefir (orice conținut de grăsime) sau lapte copt fermentat - 1 lingură;
ceapa medie – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;
apa de gatit;
smântână - 2 linguri.

Metoda de gatit:

Bateți un ou proaspăt de pui cu sare cu un tel timp de aproximativ un minut.
Adăugați chefir sau lapte copt fermentat într-un castron cu un ou bătut, 1 lingură. ulei vegetal, amestecați până se omogenizează.
Adaugati faina cernuta in prealabil si framantati intr-un aluat cu densitate mare. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească la loc răcoros timp de un sfert de oră.
Întindeți aluatul finit cu sucitorul într-un strat de 1,5-3 mm grosime, folosiți marginea unui pahar cu diametrul de 5-7 cm pentru a decupa cercuri, apăsând pe aluat.
Așezați cu grijă 1 linguriță. puneți ficatul tocat în centrul cercurilor decupate, fixați cu grijă marginile, astfel încât găluștele să nu se destrame în timpul gătirii.
Pune aluatul pe o tabla de taiat infainata si lasa la congelator un sfert de ora.
Gătiți semifabricate congelate coborându-le în apă clocotită, ușor sărată, timp de 7 minute după fierbere.
Pune ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte și prăjește timp de un minut. Prăjiți găluștele terminate timp de două minute, punându-le într-o tigaie cu ceapă.
Se serveste cu smantana.

Clatite cu ficat

Timp: 1 ora..
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Rețeta de clătite cu cremă este potrivită pentru gospodinele care iubesc să-și hrănească gospodăria într-un mod satisfăcător, sănătos și variat. Umplutura din ficat de porc poate fi completată cu alte măruntaie: inimă, plămân. Clătitele pot fi gătite cu drojdie sau chefir, iar dacă adăugați câteva linguri de ulei vegetal în aluat înainte de prăjire, le puteți coace într-o tigaie fără a adăuga ulei.

Ingrediente:

ficat de porc fiert – 300 g;
făină de grâu - 1 lingură;
ou – 1 buc.;
chefir - 1 lingura;
apă clocotită - ½ linguriță;
zahăr - 1 lingură;
ceapa – 2 buc.;
sare - 1,5 linguri;
sifon - ¼ linguriță.

Metoda de gatit:

Bateți oul crud, chefirul, sarea și zahărul granulat.
Se adauga treptat faina cernuta, amestecand continuu. Aduceți aluatul până la omogenizare.
Se toarnă bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă, se adaugă cu grijă dar foarte repede în aluat, se amestecă.
Prăjiți clătitele din aluatul pregătit.
Se amestecă ficatul fiert, ceapa tocată, sarea și se pisează amestecul într-un blender. Se prăjește masa rezultată la foc mediu într-o tigaie uscată timp de un minut sau două, amestecând din când în când.
Umpleți clătitele cu umplutură de ficat: puneți o lingură din amestec pe marginea clătitei, închideți marginile peste umplutură și rulați în rulouri.
Clatitele cu ficat pot fi servite prin prajirea usoara intr-o tigaie pana se rumenesc.

Solianka

Timp: 4 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 201 kcal.
Scop: pranz, cina, primul fel.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Solyanka nu este în niciun caz un fel de mâncare de zi cu zi, este dificil să o numim o opțiune bugetară. Pregătind această supă, vă puteți mulțumi familia adunată pentru o cină festivă. Supa se dovedește groasă, bogată și încălzitoare. Bărbaților le place în special gustul picant acru-sărat. Rețeta unui astfel de amestec va ocupa locul de mândrie în cartea de bucate a unei gospodine care adoră să-și răsfețe gospodăria cu delicatese.

Ingrediente:

oase de carne – 0,5 kg;
coaste afumate – 0,5 kg;
rinichi de vită – 100 g;
inimă de vită – 100 g;
limba de vită – 100 g;
uger – 50 g;
ceapa – 2 buc.;
măsline – 100 g;
murături în butoi – 3 buc.;
muraturi de castraveti – 100 ml;
capere – 50 g;
pasta de tomate - 2 linguri;
ulei de măsline și unt - 30 g fiecare;
lămâie - câteva felii;
ienibahar, sare - dupa gust;
verdeturi – 1 buchet;
smântână - după gust.

Metoda de gatit:

Înmuiați rinichii, tăiați pe lungime, în apă rece pentru cel puțin 3 ore și fierbeți în apă curată cu sare.
Se fierbe ugerul spalat, inmuiat 2-3 ore in apa curata.
Se răcește limba fiartă până se înmoaie și se curăță de coajă.
Se fierbe bulionul folosind coaste afumate și oase de carne, se strecoară și se separă carnea de oase.
Tăiați organele fierte (limbă, uger, inimă, rinichi), carnea în fâșii.
Se încălzește un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă ceapa tăiată în jumătate, se prăjește 1-2 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați, prăjiți timp de 7 minute.
Curățați murăturile de coajă, îndepărtați semințele mari, tăiate fâșii, adăugați la ceapă cu pastă de roșii, prăjiți timp de 2 minute. Se adauga saramura si se fierbe acoperit la foc mic timp de un sfert de ora.
Prăjiți produsele din carne într-un amestec de ulei de măsline și unt. Când s-au rumenit până se rumenesc, se combină cu bulion de carne, sotul de ceapă, capere, măsline, ienibahar. Adăugați sare dacă este necesar, fierbeți 2-3 minute la foc mediu.
Serviți solyanka cu o felie de lămâie, smântână și ierburi tocate mărunt.

Pate de ficat de porc

Timp: 5 ore 40 minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Pateul de porc este un fel de mâncare copioasă de zi cu zi, care își va ocupa locul cuvenit pe masa de sărbători dacă este servit în tartele, foietaj, pe biscuiți, crutoane, decorat cu maioneză și ierburi. Când fac pate, unele gospodine adaugă în plus usturoi, morcovi și condimente preferate în masă. O condiție importantă pentru un gust ideal este ficatul proaspăt, roșu-maroniu, fără căi biliare sau cheaguri de sânge. Laptele cu zahar, in care poate fi inmuiat, va da ficatului o frageda deosebita.

Ingrediente:

ficat de porc – 1 kg;
untură – 100 g;
ceapa – 3 buc.;
unt - 100 g;
frunză de dafin – 1 buc.;
piper negru măcinat – 1/3 linguriță;
mărar - 1 buchet.

Metoda de gatit:

Înainte de utilizare, înmuiați ficatul de porc în apă rece sau lapte timp de aproximativ 4 ore, înlocuind periodic apa.
Prăjiți ficatul, tăiat cubulețe mici, într-o tigaie cu 50 de grame de untură timp de aproximativ 15 minute, până când sucul roșcat nu mai curge. Adăugați piper măcinat și foile de dafin și gătiți la foc mic aproximativ 10 minute.
Topiți jumătatea rămasă de untură într-o tigaie, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate subțiri, până se rumenește.
Se amestecă ficatul cu ceapa prăjită și se fierbe până când este gata.
Opriți focul, adăugați mărar tocat mărunt în ficat, adăugați unt, amestecați bine.
Răciți masa, treceți de cel puțin două ori printr-o râșniță fină sau măcinați într-un blender, amestecați.
Păstrați pateul la frigider folosind un recipient sau un recipient de sticlă închis.

Liverwurst

Timp: 3 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 326 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: mare.

Cârnatul de ficat fiert de casă este servit cu o garnitură ca fel al doilea sau feliat în sandvișuri. Îți va încânta gospodăria cu o aromă subtilă de carne și un gust minunat, diferit de gustul cârnaților din magazin, datorită ingredientelor naturale. Reteta prezentata este clasica daca se doreste, aceasta compozitie poate fi variata cu ficat de porc, vitel si vita.

Ingrediente:

ficat fiert – 2 kg;
intestine curățate – 5 buc. 6 metri lungime;
ouă – 16 buc.;
ceapa – 3 buc.;
smântână - 500 g;
sare - după gust;
condimente - după gust.

Metoda de gatit:

Se fierbe ficatul în apă ușor sărată. Pentru cârnați, este potrivit un amestec de rinichi, plămâni, ficat și inimă.
Combinați ceapa curățată, tăiată cubulețe, cu ficat și treceți prin mașina de tocat carne de două ori (astfel consistența cârnatului va fi omogenă).
Adăugați ouăle în ficatul tocat și amestecați bine cu mâinile.
Adăugați smântână, condimentele preferate, sare dacă doriți, amestecați.
Împachetați intestinele bine spălate cu umplutură de ficat, legând capetele cârnaților în noduri.
Gatiti carnatii la foc mic timp de 60 de minute pana sunt gata. Dacă intenționați să coaceți sau să prăjiți produsul, timpul de gătire poate fi redus la 40-50 de minute.

Rulouri de cartofi cu ficat

Timp: 5 ore.
Numar de portii: 16 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Pregătirea chiflelor de cartofi cu ficat va dura mult timp această rețetă nu poate fi numită simplă, dar rezultatul va fi pe placul gazdei. Aluatul de drojdie pe piure de cartofi în combinație cu umplutura de ficat va crea o senzație festivă la prânz. Rulourile sunt delicioase, apetisante, satioase si frumoase. Nu e nicio rușine să le oferi oaspeților ca fel principal.

Ingrediente:

ficat - 2 kg;
piure de cartofi - 400 g;
decoct de cartofi – 200 ml;
ouă – 2 buc.;
făină – 650 g;
ceapa - 0,5 kg;
ulei vegetal și unt - 100 ml fiecare;
drojdie instant - 8 g;
zahăr - 30 g;
sare - 10 g;
piper negru zdrobit - după gust.

Metoda de gatit:

Se toarnă drojdia uscată și zahărul în bulion cald de cartofi și se amestecă.
Combinați piureul de cartofi cald cu supa de cartofi, un ou, amestecați. Turnați amestecul rezultat într-un recipient cu 0,5 kilograme de făină cernută, adăugați sare și începeți să frământați aluatul.
Se toarnă uleiul vegetal, se frământă aluatul, adăugând făină după cum este necesar, până când aluatul este moale, neted și flexibil.
Lăsați aluatul în bol aproximativ 2 ore.
Când volumul inițial al aluatului crește de aproximativ 2-2,5 ori, acesta trebuie frământat, așezat pe un blat cu făină, împărțit în 4 părți, rulat puțin și lăsat timp de 5-7 minute.
Fierbeți ficatul spălat (inima, ficatul, plămânul) până când se înmoaie, se răcește și măcinați cu un blender sau mașină de tocat carne.
Prăjiți ceapa curățată, tăiată mărunt, într-o tigaie cu ulei vegetal, până se rumenește. Opriți aragazul și adăugați untul. Se amestecă. Se amestecă masa de ceapă răcită cu ficatul tocat.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi, puneți carnea tocată pe marginea mai mare și rulați-o.
Se lasă rulourile pe o foaie de copt unsă cu ulei, se unge cu ou după 20 de minute, se dă la cuptor, se coace 40 de minute la 190 de grade.
Lăsați rulourile finite să se răcească sub un prosop curat pentru vafe și tăiați. Se servește rece sau fierbinte.

Clatite cu ficat

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 149 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, cină, masă pentru copii.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Rețeta de clătite cu ficat permite utilizarea oricărui ficat: porc, vită, pui. Clatitele sunt sanatoase, se gatesc foarte repede, iar datorita cepei devin aromate si suculente. Copiilor le va plăcea acest aliment și vor îmbogăți dieta zilnică a celor cărora nu le place în mod deosebit ficatul în forma sa pură, dar suferă de lipsa microelementelor utile, în special a fierului.

Ingrediente:

ficat de vită – 600 g;
ou - 1 bucată;
făină de grâu - 2 linguri;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - 50 ml;
sare - după gust.

Metoda de gatit:

Se fierbe ficatul de vita spalat in apa nesarata pana se inmoaie, se raceste.
Curățați ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne cu ficatul, bateți oul, adăugați făina, sare, amestecați bine.
Pune o lingură din amestec într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
După ce prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, adăugați puțină apă și fierbeți acoperit timp de 2-3 minute.

Tort coreean de ficat cu morcovi

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 208 kcal.
Scop: prânz, cină, masă de vacanță.
Bucătărie: asiatică.
Dificultate: medie.

Pentru o gazdă care vrea să surprindă oaspeții cu gustări neconvenționale, savuroase, colorate, o rețetă de tort cu ficat cu morcovi coreeni va veni în ajutor. Dacă aveți timp, puteți pregăti singur o astfel de gustare sau o puteți cumpăra de la magazin, economisind timp. Nu există recomandări necondiționate cu privire la alegerea ficatului: pui, porc sau vită sunt potrivite. Tortul se dovedește a fi bogat în calorii, așa că nu este de dorit ca cei care țin dietă să abuzeze de el.

Ingrediente:

ficat de vită – 1 kg;
ouă – 2 buc.;
ceapa – 3 buc.;
morcovi proaspeți – 2 buc.;
morcovi coreeni - 200 g;
usturoi – 4 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
făină - 4 linguri;
maioneză - 400 g;
brânză tare – 100 g (opțional);
sare - după gust;
zahăr - 1 lingură;
apă – 200 ml;
oțet de masă - 2 linguri;
piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatit:

Clătiți bine ficatul crud de vită, îndepărtați membranele, tăiați cubulețe medii, măcinați într-un blender, amestecați cu o ceapă curățată și tocată mărunt.
Adăugați ouăle, sare, piper negru măcinat, făina în ficatul tocat și amestecați bine până se omogenizează și fără cocoloașe.
În ulei vegetal, într-o tigaie încălzită, prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, se răcesc.
Se rade morcovii proaspeți pe răzătoarea grosieră, se adaugă o ceapă tocată mărunt, se prăjesc legumele în ulei vegetal, fără să se rumenească prea mult, timp de 4 minute.
Pregătiți marinada: adăugați oțet, zahăr, sare - 1 linguriță în apă. Tocați mărunt o ceapă decojită, turnați marinata, lăsați să stea 6 minute, scurgeți lichidul.
Se recomandă asamblarea prăjiturii în următoarea ordine: o clătită de ficat, un strat de maioneză, un strat de ceapă murată, un strat de morcovi coreeni, un strat de morcov prăjit și masă de ceapă.
După ce amestecați maioneza cu usturoiul tocat, ungeți părțile laterale și blatul tortului. Se decorează clătita de sus cu ou fiert ras, ierburi tocate mărunt sau brânză tare, tocată pe răzătoare fină.
Se serveste racit.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Limbă fiartă cu hrean, limbă jeleată, ficat în sos de smântână, ciorbă de murături cu rinichi și buric, faimoșii „rinichi de iepure toți”, capete de știucă cu usturoi…

Puteți pregăti multe feluri de mâncare gustoase, sănătoase și ieftine din organe. Singura regulă este să cunoașteți secretele alegerii măruntaielor și particularitățile preparării lor.

În urmă cu câteva secole, mâncărurile preparate din organe erau foarte populare în Rusia - organele erau coapte în oale de fontă, înăbușite cu napi, surprinzând oaspeții cu delicii precum creierul de vițel prăjit și urechile de porc înăbușite, iar de Paște se pregătea în mod tradițional „dădacă”. ” - un stomac de miel umplut cu hrișcă. În multe țări, chiar și acum, un astfel de meniu este considerat destul de relevant și chiar la modă - în restaurantele franceze puteți comanda timus, în Italia puteți gusta coada de vită cu sos de roșii, în Liban puteți gusta kebab făcut din „becuri” de miel. (testiculele). Din păcate, tradițiile noastre glorioase de „eviscerare” aparțin trecutului. Cea mai mare parte a măruntaielor de animale este folosită imediat pentru conserve, cârnați și pateuri, astfel încât doar o gamă limitată de produse pot fi găsite la vânzare - limbă, ficat, rinichi, plămâni, creier, inimă, cioburi, cozi, urechi de porc și măruntaie de pui . Dacă vedeți mărfuri atât de rare și valoroase pe tejghea, nu treceți pe lângă ele - puteți pregăti mâncăruri uimitor de gustoase din organe. Mai mult decât atât, unele mărunțișuri sunt chiar mai sănătoase decât carnea. Acestea sunt ficatul, limba, rinichii și inima. În ceea ce privește compoziția lor proteică, nu sunt inferioare mușchiului scump, dar în ceea ce privește setul de vitamine și microelemente sunt superioare acestuia - conțin mult fosfor, potasiu și fier. Alte produse secundare sunt considerate mai puțin valoroase, dar au și avantajele lor. De exemplu, coada face o supă bogată magnifică, iar picioarele unui porc fac o carne excelentă jeleată.

Teorie

Se strică repede!

Spre deosebire de fibrele de carne, organele animalelor au un dezavantaj semnificativ - durata lor de valabilitate este prea scurtă. „Subprodusele aparțin grupului de mărfuri perisabile, deoarece au o suprafață umedă și sunt foarte contaminate cu microorganisme”, scriu ei în ghidurile culinare pentru bucătari. Pentru a nu dăuna gospodăriei dvs. și pentru a evita otrăvirea, examinați cu atenție organele înainte de a cumpăra.

Proaspăt sau congelat

Este mai bine să cumpărați produse secundare răcite, apoi veți putea vedea toate imperfecțiunile - culoare închisă (ceea ce înseamnă că animalul era vechi), semne de deteriorare și boală, murdărie externă. Dacă observați tăieturi adânci pe organe, este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs - atunci când un măcelar străpunge accidental membrana unui organ, microbii de la cuțit pătrund în interior și o infectează. Ceea ce este convenabil este că poți mirosi produsul răcit. Dacă ficatul sau limba miroase a carne proaspătă, atunci totul este în regulă. Din păcate, mărfurile congelate nu pot fi supuse unui astfel de control, așa că pentru propria dumneavoastră siguranță, cumpărați astfel de mărfuri doar în supermarketuri de încredere și nu în piețe. Și acordați atenție pentru a evita dubla congelare. Acest lucru poate fi înțeles prin prezența depunerilor de gheață pe organe sau a unei cantități mari de zăpadă în pachet.

Călătoria de vârstă căsătoribilă

În timpul vieții unui animal, organele interne (numite și organe, organe, ficat) sunt încurcate într-un număr mare de capilare sanguine, diferite vase și tendoane. Cu toate acestea, trebuie să ajungă pe tejghea complet curățate.

* Limba. Limbi de vită și porc sunt disponibile spre vânzare. Primele sunt mari (în medie cântăresc 1-2 kg) și dietetice, cele doua sunt mici și destul de grase. Limba trebuie să fie uscată, dar fără zone cu vânt, mucus, vânătăi și tăieturi. Un produs de calitate este considerat prelucrat conform regulilor dacă este eliberat de grăsime, ganglioni limfatici, laringe, mușchi sublinguali și os. Doar pielea trebuie să rămână pe limbă.

* Ficat. Ficatul de vita sau de vitel este folosit mai des - este mai mare si mai fraged decat ficatul de porc. Spre deosebire de alte organe, le puteți cumpăra tocate. Un ficat de calitate ar trebui să fie de culoare maro deschis sau roșu deschis. Nu poate conține organe adiacente, cum ar fi vasele de sânge externe, ganglionii limfatici sau vezica biliară cu ductul său. În plus, un produs bun ar trebui să fie neted, strălucitor și să aibă o consistență uniformă - dacă ficatul este granulat atunci când este tăiat, se va dovedi fără gust.

* Rinichi. Aceste organe trebuie să fie intacte, complet eliberate de capsula de grăsime, uretere și toate vasele de sânge externe și să aibă o culoare maro deschis sau maro. Rinichii de vită și miel sunt deosebit de apreciați: sunt mult mai fragezi decât rinichii de vită.

* Creierul. Acest produs trebuie vândut întreg: creier de vită este suficient pentru aproximativ 4 porții, creier de porc și miel pentru 2. Dacă le găsiți la vânzare, verificați ca cojile produsului să nu fie deteriorate și să nu mai rămână cheaguri de sânge pe acesta. suprafaţă.

* Inima. O inimă bine pregătită trebuie tăiată în jumătate pe lungime, curățată de vasele de sânge și pelicule proeminente și spălată bine pe interior și pe exterior.

*Plămânii. Plămânii proaspeți sunt de culoare roz deschis sau gri-roz și lipsiți de mucus și sânge.

* Cicatrice. În ultimii ani, această parte a stomacului a fost rar văzută la vânzare. Dacă întâlniți o astfel de organe originale, asigurați-vă că este fără grăsimi, bine spălată și fără mucus și are o culoare ușor roz sau gălbuie.

Coarne și copite

Organele externe ale animalului sunt acoperite cu păr și sunt în permanență în contact cu murdăria, așa că pentru vânzare trebuie spălate și curățate de peri.

* Ugerul. Un uger de înaltă calitate trebuie degresat și tăiat în 2-4 lobi. Nu poate rămâne lapte sau murdărie - numai atunci aceste organe vor fi un preparat excelent.

* Picioare. Pulpele de vită se numesc cioburi, cioburi de porc. Pentru a fi vândute, acestea trebuie să fie fără copite, spălate și curățate de peri. Picioarele bune sunt ușor roz, gălbui sau maro închis.

* Urechi. Urechile de porc sunt foarte populare - poate aceasta este organele cele mai scăzute în calorii, care conțin aproximativ 2% grăsime, ca o plantă. Nu există cerințe speciale pentru produs.

* Coada. Partea cărnoasă a cozii de vită este prețuită - cu siguranță nu puteți face o supă bogată dintr-o squiggle de porc. Produsul poate fi întreg sau tăiat în vertebre.

Conturi de pui

Dintre produse secundare, se remarcă mărunțișurile de pui mai mici (numite în mod popular buric). Dacă cumpărați gâturi, asigurați-vă că pielea de pe ele este bine smulsă și are o tentă roz moale. Daca vrei sa prepari un fel de mancare din ventriculi, alege un produs spalat bine, cu pliuri musculare interne si externe perfect curate. Inimile și ficatul de pui ar trebui să fie strălucitoare și intacte.

Practica

Gătitul ficatului

După cumpărare, nici măcar cele mai proaspete organe nu ar trebui lăsate la frigider mai mult de o zi, altfel se va strica. Mai mult decât atât, fiecare tip de mărunțiș necesită o pregătire și o prelucrare specială - unele organe trebuie să fie înmuiate mult timp, altele trebuie curățate temeinic de pelicule, iar altele trebuie mai întâi fierte și abia apoi prăjite.

Arată-ți limba invitaților!

Limba, care a fost cândva un fel de mâncare preferat al împărătesei Ecaterina I (ea o prefera cu murături), trebuie spălată bine înainte de gătit, puteți folosi chiar și o perie sau un burete abraziv. Apoi puneți imediat produsul în apă clocotită (dacă limba este sărată, puneți-o în apă rece), aduceți la fiert și adăugați condimente, morcovi, țelină, rozmarin, pătrunjel, mărar și ceapă. Gătiți limba cel puțin 2-3 ore - dacă o gătiți puțin, va fi aspră, dacă o gătiți prea mult, veți obține aproape același efect. După aceasta, este mai bine să-l țineți sub jet de apă rece timp de câteva minute - această procedură va ajuta la curățarea produsului de piele. În principiu, puteți termina de gătit aici - păstrați produsul în bulion și serviți felii reci sau calde. Dar limba finită este, de asemenea, prăjită, înăbușită într-o oală cu legume și făcută în julienne sau aspic. Adevărat, pentru a întări carnea jeleată, va trebui să adăugați gelatină - acest organ nu se distinge printr-o cantitate mare de colagen.

Este necesar să sărați limba doar la sfârșitul gătitului, altfel produsul va renunța la sucuri la bulion și va deveni uscat și nu foarte gustos.

Ficat rapid

Spre deosebire de limbă, ficatul se gătește rapid și nu necesită gătire în prealabil. În primul rând, clătiți-l bine și îndepărtați pelicula subțire - altfel, în timpul prăjirii, coaja se va micșora și piesele vor deveni curbate. Înainte de gătit, este mai bine să opăriți ficatul cu apă clocotită (pentru ca mai târziu să fie eliberat mai puțin suc de proteine) și să-l stropiți imediat cu apă rece (în caz contrar, poate căpăta o nuanță verzuie în timpul prăjirii). De îndată ce faceți toate acestea, tăiați organele în porții și începeți să gătiți, dar nu mai mult de 10-20 de minute - dacă ficatul este lăsat pe foc, va deveni dur. Puteti mai intai sa prajiti bucatele tocate putin in unt, apoi sa le fierbeti in sos de smantana. Pentru a face acest lucru, adăugați pur și simplu smântână, ceapa tocată și fierbeți timp de 15 minute.

Este mai bine să sărați ficatul, ca și limba, chiar la sfârșitul gătitului, altfel va fi puțin uscat.

Suficiență renală

Rinichii de miel și porc pot fi prăjiți imediat, dar rinichii de vită nu trebuie doar fierți mai întâi, ci și înmuiați timp de 2-3 ore pentru a elimina mirosul. Apoi turnați apă rece peste organe, aduceți la fierbere și turnați bulionul rezultat. După aceasta, clătiți din nou rinichii. Umpleți cratita cu apă rece și gătiți timp de 1-1,5 ore la foc mic. Clătiți din nou mărunțișurile terminate. După aceasta, pot fi transformate în carne tocată, umplute în plăcinte sau coapte. Străbunicile noastre, de exemplu, au pregătit rinichi în rusă. Mai întâi, căliți morcovii, ceapa și pătrunjelul. Apoi adăugați murături decojite și tocate mărunt, 1 lingură. lingura de pasta de rosii si rimel pentru 10-15 minute. După aceasta, puneți felii de cartofi prăjiți, rinichii (întâi fierți, apoi prăjiți), ienibaharul, foile de dafin, sare și tocană timp de 20-25 de minute.

Depozitați rinichii finiți (spre deosebire de limbă) fără bulion, acoperiți cu o cârpă sau prosop umedă.

Creierele într-o farfurie

Înainte de a găti, creierul necesită înmuiere timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din vase și umflarea cochiliei. Apoi, fără a scoate produsul din apă, trebuie să îndepărtați filmul de pe acesta și să îl puneți într-o tigaie pe un rând, astfel încât creierul să nu se deformeze. După aceasta, umpleți-le cu apă rece, adăugați morcovi, pătrunjel, ceapă, ienibahar, foi de dafin, sare și câteva picături de oțet pentru ca proteina să se coaguleze mai bine, iar produsul să capete o consistență densă, să îmbunătățească gustul și culoarea. Aduceți vasul la fiert, închideți vasul cu un capac și gătiți timp de 20-25 de minute la foc mic. Se pastreaza in aceeasi bulion. Tratamentul nu arată foarte atractiv, așa că este adesea folosit pentru a face carne tocată sau umplutură pentru plăcinte.

Nu este nevoie să turnați niciun sos peste creier - ei înșiși sunt destul de apos. Apropo, ele conțin foarte mult colesterol.

Picioare de jeleu

Pulpele de vită și de porc sunt potrivite doar pentru carnea jeleată, dar se dovedește cu adevărat excelentă. În primul rând, tulpinile trebuie spălate bine, tăiate pe lungime în două părți și înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece. Apoi se spală din nou, se adaugă din nou apă rece și se aduce la fierbere la foc mare. Se adauga apoi morcovii tocati, radacina de patrunjel, ceapa, dafinul, piperul, sarea si se calesc la foc mic pana cand sunt complet fierte. După aceasta, scoateți picioarele, curățați bulionul de grăsime și strecurați. Pe fundul vasului se aseaza carnea, despartita de oase, se adauga eventualele decoratiuni din legume fierte sau sarate si se toarna peste ele solutia bogata. Peste noapte, jeleul se va intari la frigider si poate fi servit.

Va dura cel puțin 5-6 ore pentru a găti carnea jeleată din pulpe de vită sau de porc.

Conturi de pui în smântână

Dacă doriți să faceți un amestec de mărunțiș de pui în sos de smântână, mai întâi clătiți bine toate organele sub apă rece. Apoi se fierb ventriculele aproximativ o jumătate de oră, se prăjesc puțin inimile în unt și se toarnă apă clocotită peste ficat și se prăjește și el puțin. După aceasta, combinați primele două organe, umpleți-le cu bulion, sare, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 20-30 de minute. Se adauga apoi ficatul, se toarna peste tot un pahar de smantana, se aduce la fierbere si se serveste, presarat cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă, morcovi și orice condimente la fel de mâncare.

Grăturile de pui sunt la fel de mici, dar necesită timpi diferiți de gătire. Ficat - doar 10-15 minute, inimile - aproximativ 20-30 de minute, dar ventriculii - aproximativ 4 ore.

Toate în!

Urechi, buze. Folosit pentru cârnați sau carne tocată. Pot fi coapte, fierte, fierte.

Limbă. Se fierbe întotdeauna mai întâi, și abia apoi se prăjește sau se înăbușă cu cartofi și legume. Gustările, jeleurile, deliciile reci și calde sunt făcute din limbă.

Glanda gușă. Coaptă, înăbușită, prăjită. Considerată o delicatesă.

Creier. Puteți fierbe sau prăji, apoi tăiați și „ascundeți” în caserolă sau plăcinte cu cartofi și legume. Creierele prăjite și cartofii prăjiți sunt, de asemenea, populare.

Coadă. Cel mai bun produs pentru obținerea jeleului de înaltă calitate.

Coadă. Poate fi înăbușit, fiert sau folosit pentru a face supă. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 5-6 ore.

Uger. Mai întâi trebuie să îl tăiați în bucăți, să clătiți și să înmuiați timp de 5-6 ore. Apoi puteți fierbe, prăji sau faceți umplutură pentru plăcinte.

Plămânii. Fierte, prăjite, făcute în pateuri, folosite în gulaș și ca umplutură pentru plăcinte.

inima. Se fierb, se toc, se fac tocană și gulaș.

Ficat. Tocăniți și prăjiți separat sau cu sosuri. În plus, se prepară carne tocată, se adaugă unt și se obține un pateu. Cârnații de ficat sunt, de asemenea, fabricați din ficat.

Rinichi. Folosit pentru a prepara murături sau tocane.

Ficatul animalelor, plămânii, rinichii, inima stau la baza cărnii tocate hrănitoare și foarte gustoase, din care se prepară multe feluri de mâncare. Cunoscând rețeta de ficat, puteți prăji plăcinte cu carne tocată gata din organe, puteți coace plăcinte, puteți face chifle de primăvară, paste în stil bleumarin și varză tocană.

În orice rețetă de ficat tocat, un ingredient obligatoriu este ceapa.

Ingrediente

Sare 1 lingura Piper negru măcinat 2 ciupituri Ulei vegetal 50 de grame Ceapă 3 bucata(i) Unt 50 de grame Ficat de porc 300 de grame Inimă de porc 500 de grame Plămân de porc 500 de grame

Numar de portii: 12
Timp de preparare: 60 de minute
Timp de preparare: 30 de minute

Reteta de carne tocata ficat

După ce ați învățat cum să pregătiți în mod corespunzător organele, puteți oricând să-i hrăniți pe cei dragi gustos și satisfăcător. Consistența necesară a cărnii tocate din ficat conform rețetei este vizibilă clar în fotografie: produsul finit trebuie să fie suculent, omogen, nu uscat, dar nici apos. În general, genul care va fi bun atât în produse de patiserie, cât și ca fel principal cald.

Rețeta propusă folosește produse secundare din carne de porc, dar poți lua carne de vită sau pui și le amesteci în felul tău. Nu numai plămânii sunt buni pentru carnea tocată, ci și rinichii și gătița de pui.

Cum să gătești:

Clătiți bine organele sub jet de apă rece.
Tăiați filmul de pe plămâni, îndepărtați traheea, tăiați inima în jumătate și spălați interiorul.
Tăiați organele în bucăți mici.
Umpleți inima și plămânii cu apă rece cu două degete deasupra nivelului bucăților de carne și puneți la foc mare.
După fierbere, adăugați sare și fierbeți la fierbere medie timp de 1 oră.
Treceți ficatul crud printr-o mașină de tocat carne.
Prăjiți o ceapă curățată în ulei.
Când ceapa s-a rumenit, turnați amestecul de ficat și prăjiți până se evaporă umezeala. Este foarte important să nu se usuce ficatul. De îndată ce bucățile încep să se rumenească, închideți tigaia.
Tăiați plămânii fierți și inima în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tăiată cubulețe rămase împreună cu ficatul rulat. Se adauga sare si piper dupa gust.
Combinați ficatul, inima și plămânii, adăugați untul, amestecați. Dacă carnea tocată este puțin uscată, adăugați bulion.

Lasă ficatul să se răcească și folosește-l pentru a pregăti orice fel de mâncare la alegere.

Plăcinte cu drojdie cu ficat

Rețetele de preparate din ficat sunt variate, dar produsele de copt sunt deosebit de iubite la noi. După ce ați învățat să gătiți plăcinte cu umplutură de ficat, vă puteți bucura oricând gospodăria cu un fel de mâncare simplu, dar foarte gustos. Vă rugăm să rețineți: aluatul este preparat folosind o metodă dreaptă, dar se dovedește fraged și ușor.

Ingrediente:

1,5 linguri. lapte;
15 g drojdie vie sau 6 g drojdie uscată;
500 g faina;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal pentru aluat;
50 ml ulei vegetal pentru tigaie;
1 kg de ficat tocat.

Cum să gătești

Se toarnă drojdia, făina cernută, sarea și zahărul în laptele încălzit la 40°C, se toarnă untul și se frământă ușor într-un aluat elastic. Va fi lipicios la început și e în regulă. Pe măsură ce frământați, aluatul va deveni neted, elastic și ușor de manevrat.
Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute.
Când este gata, pudrați suprafața de lucru cu făină.
Folosiți-vă mâinile pentru a separa bulgări de aluat de mărimea unei nuci și formați bile mici.
Acoperiți totul cu un prosop și lăsați să se odihnească încă 15 minute.
Rulați fiecare minge într-o prăjitură plată, puneți o linguriță de carne tocată în centru și formați plăcinte.
Lăsați-le să stea timp de 20 de minute. sub prosop.
Se prăjesc în ulei încins, întorcând plăcintele pe măsură ce se rumenesc.

Dacă a mai rămas ficat, puneți-l într-un recipient cu alimente și puneți-l pe raftul frigiderului sau congelatorul.

Mâncărurile cu ficat sunt gustoase și satisfăcătoare. Nu este dificil să prepari carne tocată din organe și este ușor să-i găsești utilizări.

Din ce este făcut ficatul?

ficat;
rinichi;
inimi;
plămânii;
trahee;
diafragme;
stomac (abomasum, mezenter);
uger

Ficat de casă în gătit

Măcinând organele preparate printr-o mașină de tocat carne, obții umpluturi delicioase de ficat pentru plăcinte, care nu vor lăsa indiferent niciun gurmand. Ficatul este mult mai ieftin decât carnea, dar adesea îl depășește ca valoare nutritivă.

Ficatul este ideal ca umplutură pentru găluște, clătite, plăcinte, aperitive reci și calde. Ce se prepară din organe:

abomasum (stomacul), ugerul, inima sunt folosite pentru khash azer, supa poloneză flaki;
mugurii sunt potriviti pentru prepararea felurilor secundare, supelor, amestecurilor;
pateurile, principalele feluri de mâncare prăjite și conservele sunt adesea preparate din ficat;
mâncăruri înăbușite din bucătăria națională belarusă și rusă cu terci sunt preparate cu mezenter;
Snack-ul de carne, un analog al brawnului german, este preparat din diafragme de porc, untură, rinichi, ficat, inimă și plămâni;
Ficatul fără rinichi și ficat (trahee, inimă, diafragmă, plămâni) este folosit pentru a face cârnați.

Rețete de ficat

Ficatul se fierbe cu foi de dafin, se prajesc cu condimente (rozmarin, chimen, coriandru).
Inainte de utilizare, se recomanda a se fierbe ficatul crud de porc (taiat in bucati mari, se fierbe aproximativ 6 minute in apa cu sare, se clateste cu apa rece curata). Datorită acestei metode, ficatul încetează să mai fie amar și devine fraged și suculent.
Felurile secunde, care includ legume și făină (porc, tripață, balon), se prepară cu ugerul, stomacul, inima, iar măruntaiele sunt supuse multor ore de gătit.
Din uger se prepară șnițeluri originale, care sunt pane în pesmet și apoi se prăjesc.
Rinichii fierți sunt potriviți pentru supe, amestecuri, iar rinichii fierți sunt potriviti pentru felurile principale.

Timp: o jumătate de oră.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 219 kcal.
Scop: al doilea, prânz, cină.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: ușoară.

Paste marine

paste - 0,5 kg;
organe de vita (inima, plamani, ficat) – 0,5 kg;
ceapa mare – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
unt, ulei de măsline – 30 g fiecare;
sare - după gust;

Ingrediente:

Fierbe pastele în apă cu sare în mod obișnuit, scurge-le într-o strecurătoare și clătește. Lăsați apa să se scurgă.

Conturi fierte în apă curată cu sare (gătesc după fierbere, îndepărtând periodic spuma, timp de 40-45 de minute), se răcesc și se trec printr-o mașină de tocat carne.

Se toacă mărunt ceapa și usturoiul curățați de coajă, se toarnă într-o tigaie cu ulei de măsline încins, se călesc până se înmoaie timp de 4-5 minute la foc mic.

Adăugați mărunțișurile tocate la prăjit ceapa și usturoiul. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

Se adauga untul, se lasa sa se topeasca sub capac la foc mic un minut sau doua, se stinge aragazul.

Combina pastele cu ficat tocat intr-o tigaie mare sau cratita si amesteca bine.

Metoda de gatit:

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

făină - 700 g;
lapte – 500 ml;
ficat de vită – 1 kg;
ou – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
unt - 20 g;
ulei vegetal - 6-7 linguri;
drojdie - 9 g;
zahăr - 3 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;

Ingrediente:

Pregătirea aluatului durează 50-75 de minute. Adăugați drojdie în laptele ușor încălzit (este mai bine să folosiți drojdie instant), 1 lingură. zahăr, 2 linguri. faina se amesteca bine, se lasa la temperatura camerei un sfert de ora.

Într-un castron separat, amestecați restul de făină cernută, 2 linguri. zahăr, un praf de sare. Continuând să amestecați amestecul, turnați treptat aluatul și aduceți la o consistență omogenă.

Adăugați 2,5 linguri în aluat. ulei vegetal, se framanta.

Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați pe blat timp de o oră.

Pregătirea umpluturii începe prin fierberea ficatului de vită fără sare. Se pune ficatul, bine spalat si taiat in bucati de marime medie, intr-o cratita cu apa rece, iar dupa fierbere, se fierbe 35 de minute, indepartand periodic orice soltar care apare. Se macină ficatul răcit cu o mașină de tocat carne sau un blender.

Într-o tigaie fierbinte, adăugând ulei vegetal, prăjiți morcovii rasi și ceapa tăiată cubulețe timp de 5-6 minute, adăugați untul înainte de a termina prăjirea.

Amestecați bine ficatul tocat, morcovii și ceapa prăjite, piperul măcinat și sarea.

După ce ungeți blatul cu ulei, întindeți bile mici de aluat și puneți pe masă timp de 6 minute.

După ce întindeți bilele în prăjituri plate de până la 1 centimetru grosime, puneți umplutura în mijloc și etanșați bine marginile cu degetele.

Așezați plăcintele formate pe o tavă de copt unsă în prealabil la o distanță de până la 2 cm una de alta, cu cusătura în jos.

Ungeți suprafața plăcintelor cu ou crud și lăsați pe tava de copt zece minute.

Coaceți plăcintele timp de un sfert de oră în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Galuste

Timp: 2,5 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal.
Scop: prânz, cină.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate: medie.

Găluștele umplute cu un amestec de organe: ficat, plămân, inimă sunt foarte gustoase și suculente. Mugurii pot da o aromă specifică care nu o place tuturor, așa că este mai bine să nu le folosiți. Umplutura de ficat poate fi achiziționată în avans, sau prăjiți organele cu sare și piper negru măcinat, măcinați-l într-un blender. Datorită chefirului sau laptelui copt fermentat, aluatul se dovedește a fi foarte fraged, plastic și ușor de modelat.

ficat - 350 g;
făină de grâu - 2,5 căni;
ou – 1 buc.;
chefir (orice conținut de grăsime) sau lapte copt fermentat - 1 lingură;
ceapa medie – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;
apa de gatit;
smântână - 2 linguri.

Ingrediente:

Bateți un ou proaspăt de pui cu sare cu un tel timp de aproximativ un minut.

Adăugați chefir sau lapte copt fermentat într-un castron cu un ou bătut, 1 lingură. ulei vegetal, amestecați până se omogenizează.

Adaugati faina cernuta in prealabil si framantati intr-un aluat cu densitate mare. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească la loc răcoros timp de un sfert de oră.

Întindeți aluatul finit cu sucitorul într-un strat de 1,5-3 mm grosime, folosiți marginea unui pahar cu diametrul de 5-7 cm pentru a decupa cercuri, apăsând pe aluat.

Așezați cu grijă 1 linguriță. puneți ficatul tocat în centrul cercurilor decupate, fixați cu grijă marginile, astfel încât găluștele să nu se destrame în timpul gătirii.

Pune aluatul pe o tabla de taiat infainata si lasa la congelator un sfert de ora.

Gătiți semifabricate congelate coborându-le în apă clocotită, ușor sărată, timp de 7 minute după fierbere.

Pune ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte și prăjește timp de un minut. Prăjiți găluștele terminate timp de două minute, punându-le într-o tigaie cu ceapă.

Se serveste cu smantana.

Clatite cu ficat

Timp: 1 ora..
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

ficat de porc fiert – 300 g;
făină de grâu - 1 lingură;
ou – 1 buc.;
chefir - 1 lingura;
apă clocotită - ½ linguriță;
zahăr - 1 lingură;
ceapa – 2 buc.;
sare - 1,5 linguri;
sifon - ¼ linguriță.

Ingrediente:

Bateți oul crud, chefirul, sarea și zahărul granulat.

Se adauga treptat faina cernuta, amestecand continuu. Aduceți aluatul până la omogenizare.

Se toarnă bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă, se adaugă cu grijă dar foarte repede în aluat, se amestecă.

Prăjiți clătitele din aluatul pregătit.

Se amestecă ficatul fiert, ceapa tocată, sarea și se pisează amestecul într-un blender. Se prăjește masa rezultată la foc mediu într-o tigaie uscată timp de un minut sau două, amestecând din când în când.

Umpleți clătitele cu umplutură de ficat: puneți o lingură din amestec pe marginea clătitei, închideți marginile peste umplutură și rulați în rulouri.

Clatitele cu ficat pot fi servite prin prajirea usoara intr-o tigaie pana se rumenesc.

Solianka

Timp: 4 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 201 kcal.
Scop: pranz, cina, primul fel.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Solyanka nu este în niciun caz un fel de mâncare de zi cu zi, este dificil să o numim o opțiune bugetară. Pregătind această supă, vă puteți mulțumi familia adunată pentru o cină festivă. Supa se dovedește groasă, bogată și încălzitoare. Bărbaților le place în special gustul picant acru-sărat. Rețeta unui astfel de amestec va ocupa locul de mândrie în cartea de bucate a unei gospodine care adoră să-și răsfețe gospodăria cu delicatese.

oase de carne – 0,5 kg;
coaste afumate – 0,5 kg;
rinichi de vită – 100 g;
inimă de vită – 100 g;
limba de vită – 100 g;
uger – 50 g;
ceapa – 2 buc.;
măsline – 100 g;
murături în butoi – 3 buc.;
muraturi de castraveti – 100 ml;
capere – 50 g;
pasta de tomate - 2 linguri;
ulei de măsline și unt - 30 g fiecare;
lămâie - câteva felii;
ienibahar, sare - dupa gust;
verdeturi – 1 buchet;
smântână - după gust.

Ingrediente:

Înmuiați rinichii, tăiați pe lungime, în apă rece pentru cel puțin 3 ore și fierbeți în apă curată cu sare.

Se fierbe ugerul spalat, inmuiat 2-3 ore in apa curata.

Se răcește limba fiartă până se înmoaie și se curăță de coajă.

Se fierbe bulionul folosind coaste afumate și oase de carne, se strecoară și se separă carnea de oase.

Tăiați organele fierte (limbă, uger, inimă, rinichi), carnea în fâșii.

Se încălzește un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă ceapa tăiată în jumătate, se prăjește 1-2 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați, prăjiți timp de 7 minute.

Curățați murăturile de coajă, îndepărtați semințele mari, tăiate fâșii, adăugați la ceapă cu pastă de roșii, prăjiți timp de 2 minute. Se adauga saramura si se fierbe acoperit la foc mic timp de un sfert de ora.

Prăjiți produsele din carne într-un amestec de ulei de măsline și unt. Când s-au rumenit până se rumenesc, se combină cu bulion de carne, sotul de ceapă, capere, măsline, ienibahar. Adăugați sare dacă este necesar, fierbeți 2-3 minute la foc mediu.

Serviți solyanka cu o felie de lămâie, smântână și ierburi tocate mărunt.

Pate de ficat de porc

Timp: 5 ore 40 minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

ficat de porc – 1 kg;
untură – 100 g;
ceapa – 3 buc.;
unt - 100 g;
frunză de dafin – 1 buc.;
piper negru măcinat – 1/3 linguriță;
mărar - 1 buchet.

Ingrediente:

Înainte de utilizare, înmuiați ficatul de porc în apă rece sau lapte timp de aproximativ 4 ore, înlocuind periodic apa.

Prăjiți ficatul, tăiat cubulețe mici, într-o tigaie cu 50 de grame de untură timp de aproximativ 15 minute, până când sucul roșcat nu mai curge. Adăugați piper măcinat și foile de dafin și gătiți la foc mic aproximativ 10 minute.

Topiți jumătatea rămasă de untură într-o tigaie, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate subțiri, până se rumenește.

Se amestecă ficatul cu ceapa prăjită și se fierbe până când este gata.

Opriți focul, adăugați mărar tocat mărunt în ficat, adăugați unt, amestecați bine.

Răciți masa, treceți de cel puțin două ori printr-o râșniță fină sau măcinați într-un blender, amestecați.

Păstrați pateul la frigider folosind un recipient sau un recipient de sticlă închis.

Liverwurst

Timp: 3 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 326 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: mare.

ficat fiert – 2 kg;
intestine curățate – 5 buc. 6 metri lungime;
ouă – 16 buc.;
ceapa – 3 buc.;
smântână - 500 g;
sare - după gust;
condimente - după gust.

Ingrediente:

Se fierbe ficatul în apă ușor sărată. Pentru cârnați, este potrivit un amestec de rinichi, plămâni, ficat și inimă.

Combinați ceapa curățată, tăiată cubulețe, cu ficat și treceți prin mașina de tocat carne de două ori (astfel consistența cârnatului va fi omogenă).

Adăugați ouăle în ficatul tocat și amestecați bine cu mâinile.

Adăugați smântână, condimentele preferate, sare dacă doriți, amestecați.

Împachetați intestinele bine spălate cu umplutură de ficat, legând capetele cârnaților în noduri.

Gatiti carnatii la foc mic timp de 60 de minute pana sunt gata. Dacă intenționați să coaceți sau să prăjiți produsul, timpul de gătire poate fi redus la 40-50 de minute.

Rulouri de cartofi cu ficat

Timp: 5 ore.
Numar de portii: 16 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Pregătirea chiflelor de cartofi cu ficat va dura mult timp această rețetă nu poate fi numită simplă, dar rezultatul va fi pe placul gazdei. Aluatul de drojdie pe piure de cartofi în combinație cu umplutura de ficat va crea o senzație festivă la prânz. Rulourile sunt delicioase, apetisante, satioase si frumoase. Nu e nicio rușine să le oferi oaspeților ca fel principal.

ficat - 2 kg;
piure de cartofi - 400 g;
decoct de cartofi – 200 ml;
ouă – 2 buc.;
făină – 650 g;
ceapa - 0,5 kg;
ulei vegetal și unt - 100 ml fiecare;
drojdie instant - 8 g;
zahăr - 30 g;
sare - 10 g;
piper negru zdrobit - după gust.

Ingrediente:

Se toarnă drojdia uscată și zahărul în bulion cald de cartofi și se amestecă.

Combinați piureul de cartofi cald cu supa de cartofi, un ou, amestecați. Turnați amestecul rezultat într-un recipient cu 0,5 kilograme de făină cernută, adăugați sare și începeți să frământați aluatul.

Se toarnă uleiul vegetal, se frământă aluatul, adăugând făină după cum este necesar, până când aluatul este moale, neted și flexibil.

Lăsați aluatul în bol aproximativ 2 ore.

Când volumul inițial al aluatului crește de aproximativ 2-2,5 ori, acesta trebuie frământat, așezat pe un blat cu făină, împărțit în 4 părți, rulat puțin și lăsat timp de 5-7 minute.

Fierbeți ficatul spălat (inima, ficatul, plămânul) până când se înmoaie, se răcește și măcinați cu un blender sau mașină de tocat carne.

Prăjiți ceapa curățată, tăiată mărunt, într-o tigaie cu ulei vegetal, până se rumenește. Opriți aragazul și adăugați untul. Se amestecă. Se amestecă masa de ceapă răcită cu ficatul tocat.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi, puneți carnea tocată pe marginea mai mare și rulați-o.

Se lasă rulourile pe o foaie de copt unsă cu ulei, se unge cu ou după 20 de minute, se dă la cuptor, se coace 40 de minute la 190 de grade.

Lăsați rulourile finite să se răcească sub un prosop curat pentru vafe și tăiați. Se servește rece sau fierbinte.

Clatite cu ficat

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 149 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, cină, masă pentru copii.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

ficat de vită – 600 g;
ou - 1 bucată;
făină de grâu - 2 linguri;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - 50 ml;
sare - după gust.

Ingrediente:

Se fierbe ficatul de vita spalat in apa nesarata pana se inmoaie, se raceste.

Curățați ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne cu ficatul, bateți oul, adăugați făina, sare, amestecați bine.

Pune o lingură din amestec într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

După ce prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, adăugați puțină apă și fierbeți acoperit timp de 2-3 minute.

Tort coreean de ficat cu morcovi

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 208 kcal.
Scop: prânz, cină, masă de vacanță.
Bucătărie: asiatică.
Dificultate: medie.

Pentru o gazdă care vrea să surprindă oaspeții cu gustări neconvenționale, savuroase, colorate, o rețetă de tort cu ficat cu morcovi coreeni va veni în ajutor. Dacă aveți timp, puteți pregăti singur o astfel de gustare sau o puteți cumpăra de la magazin, economisind timp. Nu există recomandări necondiționate pentru alegerea ficatului: pui, porc, vită sunt potrivite. Tortul se dovedește a fi bogat în calorii, așa că nu este de dorit ca cei care țin dietă să abuzeze de el.

ficat de vită – 1 kg;
ouă – 2 buc.;
ceapa – 3 buc.;
morcovi proaspeți – 2 buc.;
morcovi coreeni - 200 g;
usturoi – 4 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
făină - 4 linguri;
maioneză - 400 g;
brânză tare – 100 g (opțional);
sare - după gust;
zahăr - 1 lingură;
apă – 200 ml;
oțet de masă - 2 linguri;
piper negru măcinat - după gust.

Ingrediente:

Clătiți bine ficatul crud de vită, îndepărtați membranele, tăiați cubulețe medii, măcinați într-un blender, amestecați cu o ceapă curățată și tocată mărunt.

Adăugați ouăle, sare, piper negru măcinat, făina în ficatul tocat și amestecați bine până se omogenizează și fără cocoloașe.

În ulei vegetal, într-o tigaie încălzită, prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, se răcesc.

Se rade morcovii proaspeți pe răzătoarea grosieră, se adaugă o ceapă tocată mărunt, se prăjesc legumele în ulei vegetal, fără să se rumenească prea mult, timp de 4 minute.

Pregătiți marinada: adăugați oțet, zahăr, sare - 1 linguriță în apă. Tocați mărunt o ceapă decojită, turnați marinata, lăsați să stea 6 minute, scurgeți lichidul.

Se recomandă asamblarea prăjiturii în următoarea ordine: o clătită de ficat, un strat de maioneză, un strat de ceapă murată, un strat de morcovi coreeni, un strat de morcov prăjit și masă de ceapă.

După ce amestecați maioneza cu usturoiul tocat, ungeți părțile laterale și blatul tortului. Se decorează clătita de sus cu ou fiert ras, ierburi tocate mărunt sau brânză tare, tocată pe răzătoare fină.

Se serveste racit.

Video