Лікарські рослини. Буряк опис рослини

Розкажемо, що таке буряк, овоч це чи фрукт, як виглядає коренеплід.

Біологічні особливості

Біологічні особливості. Харчовий буряк відноситься до теплолюбних. Проростання можливе при +5С, оптимальна – +20С, +15…+18С – до початку формування коренеплоду, а вже після – +20…+25С.

Якщо протягом усього зростання стоїть прохолодна погода (0…+10С), то велика ймовірність швидкого утворення квітухи.

Рослина світлолюбна. Буряк непогано реагує на вологу, при рясному зрошенні дає гарне збільшення у вазі.

Їдальня буряк віддає перевагу помірному зрошенню. Так вона не стане волокнистою або пухкою. Для посадки підходить супіщаний або суглинистий грунт, багатий на гумус.

Буряк дуже не любить кислий ґрунт. Навіть за невеликої кислотності врожайність різко падає. Фахівці у такому разі радять ґрунт вапнувати.

Історія виникнення

Сучасний харчовий буряк походить від дикої, яка росла на Далекому Сході та Індії. Її знали ще за 2000 років до н. і використовували як овочеву та лікарську рослину. Саме окультурення відбулося лише після майже 1000 років. Цікаво, що спочатку в їжу вживали бадилля, а корінь застосовували як ліки.

Також згадується, що давні греки приносили її в жертву Аполлону. З того часу минуло зовсім небагато часу і за 500 років до н.е. в Азії вперше почали вживати в їжу буряковий корінь. Тільки на початку н. стали з'являтися окультурені форми звичайного коренеплідного буряка. У наших краях (Київська Русь) вона з'явилася лише до Х – ХІ ст..

Хімічний склад

Їдальня буряк містить у собі:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• клітковину;
• вітаміни (В 1, В 2, Р, РР);
• цукру (глюкоза і фруктоза, і до 25% сахарози);
• кислоти (аскорбінова, пантотенова, фолієва, щавлева, лимонна та яблучна);
• мінеральні солі (магній, калій, кальцій, залізо, йод, марганець, кобальт, натрій, фосфор);
• барвники (бетаїн (алкалоїдоподібна речовина), коротиноїди, пектини, пігменти);
• амінокислоти (валін, лізин, аргінін, гістидин та ін).

У бадиллі є аскорбінова кислота, каротин, барвники, бетанін і бетаїн.

Користь та шкода для людини

Корисні властивості:

1. Буряк – перший помічник при хронічних запорах. Вона не просто впливає на кишечник, а знищує гнильні бактерії.
2. Є відмінним регулювальником в обміні жирів, роботі печінки та кровоносного тиску (гіпертонія).
3. Овочі чудово допомагають не тільки здоров'ю організму (знеболювальне, протизапальне, сечогінне, спазмолітичне, антисклеротичне, протицинготне, ранозагоювальне, загальнозміцнююче), а й психіці, оскільки чудово справляється з депресією.
4. Рослина допомагає організму в кровотворенні.
5. Фолієва кислота в буряках дуже і тим, хто тільки планує дитину. Вона допомагає сформувати здорову нервову систему ще невеликого зародка.
6. Великий вміст йоду допомагає заповнити його нестачу в організмі людини.
7. Бетанін, що міститься у буряках, перешкоджає розвитку злоякісної пухлини.
8. Низька калорійність овочів порадує будь-якого дієтика.

Шкода:

1. Буряк не дозволяє засвоювати кальцій, а цукор, що міститься, може підняти цукор у крові.
2. Щавлева кислота може погіршити ситуацію із сечокам'яною хворобою.
3. Виражений проносний ефект нашкодить страждаючим діареєю.

Протипоказання до вживання

Виключити використання овочів при:

• Камені в нирках.
• Цукровий діабет.
• Діареї.
• Деякі захворювання ШКТ.
• Гіпотонія.
• Ниркова недостатність.
• Алергії.

При вагітності буряк є просто необхідно. У ній є все для мами та малюка. Якщо, звичайно, немає проблем, перерахованих вище.

Алергія

Застосування у медицині

Хвороби, які допоможе вилікувати буряк:

• Гіпертонія.
• Запор.
• Ожиріння.
• Цинг.
• Склероз.
• Малокровість.
• Похмілля.
• Депресія.
• Йододефіцит щитовидної залози.
• Туберкульоз.
• Виразки.

Детальну інформацію про лікування буряком ви знайдете у .

Види буряків з фото

Буряк буває 4 видів: 3 за строком дозрівання (рання, середня, пізня) та 1 за структурою (тут маються на увазі листові). Покажемо, як виглядає на фото кожен .

Швидкостиглі

До столових буряків цього виду відносять:

Пабло F1

Округлий коренеплід багряного кольору, середнього розміру з тонкою шкіркою та солодкою м'якоттю.

Детройт

Невеликий м'ячикоподібний плід червоного кольору без кілець, приємний на смак.

Бордо 237

Круглий коренеплід середнього розміру з червоною м'якоттю, приємною на смак.

Модана

Акуратна за формою та приємна на смак без кілець бордово-вишневого кольору.

Болтарді

Округлий коренеплід темно-червоного кольору із радіальними кільцями.

Мона

Овочі темно-червоного кольору циліндричної форми.

Єгипетська плоска

Округла, злегка плеската по полюсах, колір - бордовий з фіолетовим відтінком і світлими кільцями.

Червона куля

Округлий коренеплід темно-червоного кольору із соковитою м'якоттю.

До цукрових буряків:

Саплиця

Конічний коренеплід білого кольору та середньої ваги з великим вмістом цукру.

Середньостиглі

До середньостиглих сортів столових буряків відносяться:

Борщова

Округлий плід червоного кольору.

Опольська

Червоного кольору, довгастої форми з тонкою шкіркою.

Мулатка

Плоди кулястої форми з приємним темним відтінком.

Незрівнянна А 463

Великий плоско-круглий коренеплід темно-вишневого кольору.

Делікатесна

Округла невелика форма з м'якоттю темно-вишневого кольору без кілець.

До цукрової:

Пінгус

Коренеплід конічною формою білого кольору та високим вмістом цукру.

Кристал

Конусоподібний білий корінь.

Тайфун

Конусоподібний білий корінь.

Пізнозрілі

Ренова

Коренеплід циліндричної форми червоно-фіолетового кольору.

Одноросткова

Плоскоокруглої форми, темно-бордового кольору із соковитою м'якоттю.

Циліндра

Невеликий коренеплід циліндричної форми червоного кольору.

Цитадела

Невеликий циліндричний плід бордового кольору.

Листова

Мангольд

Вид листового буряка. У їжу вживається тільки листя, яке зовні нагадує салат або шпинат. За смаком та якістю мангольд їх перевершує.

Кормові буряки не можна віднести до будь-якого виду за терміном дозрівання, хоча деякі з них наближені до середньостиглих.

Лада

Овально-циліндричний плід білого або рожево-білого кольору.

Надія

Має червоний овально-подовжений коренеплід, білу м'якоть.

Мілано

Білий коренеплід овальної форми.

Вермон

Циліндрично-конічний плід білого кольору середньої величини.

Жамон

Жовто-жовтогарячий плід циліндрично-конічної форми.

Стармон

Плід жовтого кольору та конічної форми.

Центаур

Коренеплід напівцукрового вигляду, білого кольору, овальної форми.

Урсус

Напівцукровий вид з циліндричним плодом жовто-жовтогарячого кольору.

Рекорд

Циліндрично-конічний плід рожевого кольору.

Київський Рожевий

Помаранчевий коренеплід циліндрично-овальної форми.

Бригадир

Овально-циліндричний коренеплід оранжево-зеленого кольору з високим вмістом цукру.

Покрокова інструкція з вирощування

1. Підбір сорту.

   Залежно від ґрунту та потреб підбираються сорти.

2. Підготовка ділянки для посадки.

   Тепле сонячне місце добре розпушити. Бідний на мінерали ґрунт удобрити восени.

   • Найкращі попередники: томати, перці, огірки, гарбуз, кабачок, зелень, бобові, зернові, цибуля, часник.
   • Найгірші – картопля, капуста, редька, морква, селера, мангольд, кормовий, цукровий, столовий буряк.
3. Обробка насіння.

   Замочіть їх у воді кімнатної температури на кілька годин. Потім викинути спливли. Злив воду, загорнути в марлю і занурити в розчин Епіна, Циркона або ін. на час від 0,5 до 4 годин. Після розчину дати насінню полежати в теплому місці 12-24 години, щоб вони набрякли і проклюнулися. Тепер можна приступати до .

4. Посадка буряків у відкритий ґрунт.

   Насіння необхідно помістити в теплий ґрунт на глибину 2 см на проміжку 4-10 см один від одного та засипати землею.

   Відстань між рядами для дрібних плодів – 10-15 см, для великих – 20-30 см. Норма висіву становить приблизно 8-12 кг насіння на 1 га.

5. Догляд за буряком.

   Зрошувати культуру потрібно рівномірно. Можна використовувати мульчування (тирса, солома, перегній), що знизить кількість поливу, розпушування та бур'янів.

   Проріджувати в 2 етапи: 1 після появи на рослині 2 справжні листки; і 2 при досягненні кореня в діаметрі 1,5-2 см. При цьому відстань між корінням вперше залишають до 5 см, вдруге - на відстань для обраного сорту.

   На бідному ґрунті культура потребує невеликої підгодівлі (настій коров'яку або курячого посліду), рекомендують також кілька разів використовувати комплексне добриво (калій, бор, мідь, молібден). При правильному догляді врожайність столових буряків у Росії становить приблизно 40-50 тонн на 1 га, кормової та цукрової - 900-1100 ц на 1 га.

   .

   У стародавньому Римі буряк вважався символом сварок, розбрату та пліток. Якщо людина хотіла повідомити про свою неприязнь до іншого, то він підкидав овоч йому до будинку. У багатьох культурах вважалося, що, якщо чоловік і жінка відкусять від того самого плоду буряків, то вони полюблять один одного.

   Історичний факт: 1975 р. під час тестового проекту Апполон-Союз, радянські космонавти пригощали борщем з буряків американських колег. Дельфійський Оракул стверджував, що буряк має містичну силу. «Приймати ласку у бурякових полях» – ця фраза означала відвідування громадських будинків на поч. ХХ ст.

   За допомогою бурякового соку можна виміряти кислотність: додавши в кислотний розчин, рідина стане рожевою, а в лужній жовтою.

   Чи можна використовувати для годування тварин?

   Столові буряки вкрай не рекомендують тваринам. У виняткових випадках можна дати в невеликих кількостях: поросяті, коровам, вівцям у сирому або свіжозавареному (тільки не вареному і нещодавно завареному) вигляді. Хом'якам та кроликам варену або сиру розміром з нігтик.

   Вживання буряка благотворно позначається на здоров'ї людини та тварини. Людям, схильним до хронічних захворювань, можна вживати овоч у невеликих кількостях та обережно. Тваринам рекомендують давати спеціальні (кормові або цукрові) буряки, тим більше, що вони для них не тільки корисні, а ще й смачні. Докладніше про буряки в раціоні тварин ми писали.

   Відео на тему

   Корисну інформацію про буряки ви можете знайти і в цьому відео:

Буряк звичайний опис формула квітки сорту

Інша назва: свекла червона.

Опис

Дворічна трав'яниста рослина сімейства маревих заввишки до 50 см. У 1-й рік життя утворює листову розетку та коренеплід. На 2-й рік розвиваються облистяні стебла, що мають на гілках численні квітки, зібрані в суцвіття. Цвіте у липні – вересні. Квітки зелені або білуваті. Листя серцеподібно-подовжене. Коренеплоди від плоских до подовжено-конічних. Плід-однонасінний горішок, який при дозріванні зростається в кілька плодиків.

Розповсюдження

Є поширеною культурою, що культивується повсюдно.

Вирощування

З овочевих коренеплодів столовий буряк за своїм значенням та поширенням займає одне з перших місць. Це пояснюється, з одного боку, порівняно невеликою вимогливістю до умов вирощування, а з іншого - її поживними та смаковими перевагами.

Столові буряки більш вимогливі до тепла, ніж інші коренеплоди. Насіння починає проростати при 8 ° С, оптимальна для їх проростання температура 10 ... 11 ° С. При температурі нижче 4 ° С насіння може тривалий час перебувати в грунті, не проростаючи і не втрачаючи схожості. Схід буряків витримує короткочасне похолодання без помітних пошкоджень. Однак сформовані ними коренеплоди зазвичай дають багато рослин, що передчасно стріляються (іноді 100%). Буряк легше, ніж морква, переносить високі температури, які сприяють інтенсивному наростанню листя і несприятливо відбиваються на зростанні коренеплодів. Оптимальною температурою для буряків є 15-25 ° С. Ця культура дуже вимоглива до вологи, особливо в перший період зростання. У той самий час надлишок її негативно впливає розвиток рослин. Тому під буряки не слід використовувати ділянки з високим рівнем ґрунтових вод.

Буряк – рослина довгого дня. Вона висуває високі вимоги до світла, і недолік освітлення знижує врожай коренеплодів та погіршує його якість. Тому при вирощуванні буряків необхідно проводити своєчасно проривки та прополювання.

Біологічні особливості столових буряків дозволяють вирощувати їх як при ранньому весняному, так і при літньому терміні посіву. Культура ця менш вимоглива до вологи, ніж капуста, томати, огірки. Їдальня буряк має досить потужну кореневу систему, що дає їй можливість використовувати вологу глибоких шарів ґрунту, але в той же час вона чудово відгукується і на зрошення. Найбільшу потребу у волозі столові буряки відчувають у період накопичення маси коренеплодів.

Агротехніка

Столові буряки розміщують після капусти білокачанної, томатів та інших культур. Грунт орють (перекопують) на глибину 25-27 см. Навесні грунт ретельно обробляють граблями і вирівнюють. Осіння та весняна обробка ґрунту під буряк така сама, як і під моркву. Висівають буряк трохи пізніше моркви, а в літні терміни-одночасно з нею. Глибина загортання насіння на легких ґрунтах 3-4 см, на важких - 2-З см. Після посіву ґрунт необхідно прикатати.

Поява сходів може затягуватися до трьох тижнів, і в перший період (фаза виделки) рослини розвиваються і ростуть дуже повільно. Тому в перші півтора-два місяці особливо велика небезпека заглушення бур'янами ніжних сходів буряків.

Перше проріджування на відстань 2-3 см проводять у той час, коли рослини утворюють один-два справжні листки; друге (на 8-10 см) через два-три тижні після першого. Вирощування буряків з більшою площею харчування веде до переростання коренеплодів та накопичення в них значної кількості клітковини, що знижує якість урожаю. Круглі товарні коренеплоди першого ґатунку мають бути в діаметрі не більше 10 см, другого – не більше 14 см. Ось чому відстань у лавах та норма висіву насіння повинні забезпечити отримання коренеплодів невеликих розмірів.

Буряк звичайний Сорта

Донська плоска-367. Сорт середньостиглий. Коренеплоди плоскі або плоско-округлі. М'якуш ніжний, темно-червоний з фіолетовим відтінком, хороших смакових якостей. Стійкий до цвітіння. Лежкість при зимовому зберіганні хороша. Урожайність коренеплодів від 2,6 до 8,3 кг із 1 м 2 .

Бордо-237. Середньо-рання. Коренеплоди округлі або округло- плоскі, з невеликою головкою, поверхня зі слабкою шорсткістю. М'якуш інтенсивно-темно-червоний. Смакові якості високі. Лежкість хороша. До хвороб стійкий, але схильний до ураження церкоспорозом та пероноспорозом. Врожайність коренеплодів від 3,4 до 7,9 кг із 1 м 2 .

Ленінградська округла-221/17. Середньо-ранній. Коренеплоди правильної округлої форми. М'якуш темно-червоний з відтінком бордо. Кільцюватість слабо виражена. Смакові якості високі. Порівняно стійкий до хвороб та квітучості. Врожайність коренеплодів 3,3-6,5 кг з 1 м 2 .

Підзимова А-474. Виведений шляхом індивідуального відбору сорту Бордо. Коренеплоди округлі або округло-овальні, з темно-червоною, бордовою м'якоттю. Середньо-ранній. Холодостійкий, неквітушний, тому рекомендується для під зимового посіву. В окремі роки схильний до розтріскування коренеплодів. Смакові якості високі. Врожайність від 1,8 до 6,5 кг із 1 м 2 .

Кубанська борщова-43. Середньо-пізноспелі, посухостійкий. Коренеплоди від округлої до овальної форми, великі. М'якуш грубуватий, червоний, з ясно вираженими кільцями. Смакові якості задовільні. Урожайність висока - 4,7-7,9 кг із 1 м 2 .

Зеленолиста-42. Середньоранній, високої врожайності, цінний для консервування та кулінарії. Коренеплоди округлі. М'якуш темно-червоний, без кільцюватості.

Хімічний склад

Речовини, що діють

Відмінність буряків від інших овочів полягає в тому, що вони містять багато лугів і мало кислот. Їдальня буряк багата на пектинові речовини, в ній багато йоду і кальцію. У коренеплодах містяться цукри (8-10%), протеїн (до 1,7%), пектини, жир (0,1%), клітковина (до 1%), органічні кислоти, мінеральні солі: калій, натрій, магній, кальцій , фосфор, залізо, йод, кобальт, барвники (антоціани), вітаміни С, В 1 , В 2 , В 6 , РР, Р, Е, фолієва та пантотенова кислоти, противиразковий вітамін U, каротиноїди, азотисті речовини, в тому числі бетаїн, аміачні сполуки, солі азотної та фосфорної кислот.

В осінньому бадиллі міститься більше, ніж у коренеплоді, білків, каротину, вітаміну С (до 50 мг %), фолієвої кислоти, але бідніше клітковиною.

Застосування

Харчове застосування

Коренеплоди столових буряків використовуються у вигляді салатів, вінегретів, буряків. Так як мінеральні речовини знаходяться в лужних сполуках, буряк добре врівноважує м'ясну та рибну їжу. Рослину маринують, квас, сушать, одержують із нього сік. Листя та черешки (молоді) йдуть для приготування бадилля, борщів та супів.

Лікарське застосування

Варений буряк і його відвар мають проносну і сечогінну дію, нормалізують кровообіг, зміцнюють організм.

Застосування в офіційній та народній медицині

Лікарською сировиною є коренеплоди, бадилля, листя і сік. Коренеплоди при тривалому зберіганні не втрачають корисних і смакових якостей.

Страви з буряків мають лікувально-дієтичні властивості, надають позитивний вплив на обмін речовин і кровотворення. Комплекс вітамінів у поєднанні із залізом, кобальтом, фолієвою кислотою та амінокислотами дозволяє використовувати її як засіб для лікування недокрів'я. Особливо корисно вживати буряк у салатах, вінегретах, буряках страждаючим ожирінням, гіпертонічною хворобою, захворюваннями печінки та нирок.

Сік свіжонатертих коренеплодів використовують при лікуванні запальних захворювань легень та плеври, а в суміші з медом (1:1) – при гіпертонічній хворобі.

Пектинові речовини та органічні кислоти, що містяться у буряках, сприяють посиленню рухової активності кишечника, тому буряк використовують для лікування спастичного запалення товстої кишки та при захворюваннях печінки. Значний вміст вітамінів та мінеральних солей (калію, магнію, йоду) дозволяє рекомендувати її як протиатеросклеротичний та протиаритмічний засіб. Включення буряків до раціону харчування посилює перистальтику кишечника, надаючи послаблюючу дію. Тому буряк корисний при хронічних запорах (натще 100-150 г вареного буряка або клізми з відвару буряка). Продукти з буряком рекомендуються людям, які страждають на атеросклероз, захворювання щитовидної залози, порушення обміну речовин. Пектини та клітковина, що містяться в ній, сприяють видаленню з організму шкідливих та отруйних речовин. Зовнішньо буряк, змочений у воді, застосовують при бешихових запаленнях, прикладають до виразок і пухлин. При головному болі ватку, змочену соком, закладають у вуха.

Трохи перебродивший сік буряка при закапуванні по 2-3 краплі в кожну ніздрю 3 десь у день дає хороший ефект при хронічному нежиті. Вареним буряковим соком промивають ніс при нежиті із густими виділеннями 5 разів на день. Прокип'ячений буряковий сік або свіжонатерті коренеплоди використовують при виразках, що погано гояться. Примочки із соку або натерті коренеплоди накладають на уражені місця та прибинтовують. Пов'язки змінюють 3

Розведений свіжо-віджатий сік коренеплоду (1:1) приймають при геморої (по 1-3 склянки 3 рази на день протягом 2-3 місяців) як жовчогінний засіб. Сік з медом призначають при туберкульозі (курс лікування 1 місяць), підвищеному кров'яному тиску (по півсклянки 3-4 десь у день). Водний настій (чай) із коренеплоду допомагає при захворюванні шлунково-кишкового тракту; у вигляді полоскань застосовується при флюсах та захворюваннях горла.

При гіпертонічній хворобі призначають систематичне вживання соку цукрових буряків (по 1 столовій ложці 5-6 разів на день). Корисно вживання буряків при захворюваннях печінки та нирок, при авітамінозах, недокрів'ї (суміш соків буряків, моркви та редьки 1: 1: 1 по 1-2 столові ложки щодня перед їжею протягом кількох місяців). Рекомендуються страви з буряком людям із захворюваннями серця, літнім, слабким капілярам. Є відомості про протипухлинну дію соку червоних буряків.

Рецепти при різних захворюваннях

Авітаміноз

Збір 1. Наповнити пляшку майже догори сирим тертим червоним буряком і залити її горілкою. Наполягати суміш у теплі 12 діб. Пити по 1 чарці перед їжею як тонізуючий засіб, особливо для відновлення сил після хвороби.

Геморой

Збір 1. Приймати по 1/2 склянки відвару буряка 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Збір 1. Пити сік сирого буряка, розвівши 1/3 склянки соку з рівною кількістю кип'яченої води. Приймати 2 десь у день їжі.

Послаблюючу дію вживає в їжу добре зварених буряків з олією.

Збір 1. Сік із свіжонатертого буряка змішати з медом у співвідношенні 1:1. Пити по 1/3 склянки 2-3 рази на день. Знімає дратівливість.

Погіршення пам'яті

Збір 1. Приймати по 1/2 склянки свіжого соку буряка, розвівши в ньому 1 чайну ложку меду. Пити 3 десь у день.

Холецистит

Збір 1. Очистити буряк, нарізати і варити тривалий час, поки відвар не загусне і не стане як сироп. Приймати по 1/4 склянки 3 рази на день до їди.

Ангіна, тонзиліт

Збір 1. Натерти 1 склянку сирого буряка, влити 1 столову ложку оцту, настояти, віджати сік з оцтом, полоскати їм рот і горло і трохи проковтнути (1-2 столові ложки).

Гнійники на шкірі

Збір 1. Натерти очищені буряки і цю кашку прикладати до гнійничок.

Головний біль

Класти на лоб листя буряка.

Ларінгіт

Збір 1. Натерти на дрібній терці буряк і віджати 1/2 склянки соку. У нього влити 1 столову ложку оцту. Полоскати горло 5-6 разів на день, при цьому випивати 1 ковток засобу.

Збір 1. Варений або свіжий буряковий сік закопувати в ніс по 5-7 крапель 2-3 рази на день або 2-3 рази на день промивати ніс відваром буряків. До відвару можна додати мед. Допомагають ватяні тампони, змочені у буряковому соку, які вкладають у ніздрі на 15-20 хвилин 3-4 рази на день.

2. Натерти буряк на дрібній тертці, вичавити сік. Залишити на добу у теплому місці. Сік, що злегка забродив, закопувати в ніс по 2-3 краплі 3 рази на день.

Застуда

Збір 1. Змішати 1 чайну ложку меду та 2,5 чайної ложки соку червоного буряка. Закопувати в кожну ніздрю по 5-6 крапель суміші 4-5 разів на день.

Рани, опіки, екзема

Прив'язати до ураженого місця чисто вимите молоде листя буряка.

Протипоказання

Профілактика чи лікування будь-якої хвороби за допомогою бурякового соку повинні проводитись лише під наглядом лікаря. Вживання буряків протипоказане людям, які страждають на ожиріння, фосфатурію, оксалурію, діабет. Буряк і сік з неї протипоказані при діабеті, оскільки містять багато сахарози.

Фрагмент із книги:
Мудра казка про буряки. Рецепти із застосуванням буряків

Різновиди та цінності буряків: у буряках є білок бетаїн -
засіб проти пухлин, а буряковий сік із медом від головного болю.
Варений буряк оздоровить серце, судини, печінку та кишечник.

ТРИ СЕСТРИЦІ

В одному підвалі, де зберігалися овочі, в трьох затишних відсіках поселилися три сестри-буряки: кормові, столові та цукрові буряки. Якось люди занурили всі цукрові буряки в кошики і забрали. Залишилася лише одна буряк, випадково забута в кутку. Викотилася вона до своїх сестриць і каже їм:

Бачите, мене вже забрали: цукрові буряки людям найпотрібніші, з них солодкий цукор роблять.

Не думай, цукрова, що ти одна потрібна. Без мене ні борщ, ні вінегрет не звариш, - обізвався столовий буряк.

Я не менше вас людям потрібна, - ображено промовив кормовий буряк. - Хоч я не така цукриста, як цукрова, і не така ніжна, як їдальня, зате за вагою набагато більше за вас. Взимку корови без мене молока людям не дадуть.

Сестриці мало не посварилися, але в цей момент у підвал завітала фея Родючості. Взимку вона іноді заглядає у підвали та сховища, щоб помилуватися роботою своїх рук. Почула фея суперечку трьох сестер і запропонувала їм:

Милі сестри, своєю чарівною паличкою я перетворю вас на дівчат. Нехай кожна своєю працею доведе людям свою важливість.

Фея Родючості торкнулася чарівної палички до трьох сестриць, і в ту ж хвилину вони перетворилися на дівчат. На найстаршій, великій і незграбній, був простий селянський одяг. На середній – кругленькій та рум'яній – малиновий сарафан та зелений каптанчик. А молодшу - найстрункішу, з білим, як цукор обличчям, вбрала фея в малинову шовкову спідницю та білий кожушок.

Пішли три сестри дорогою і потрапили до багатого будинку. Старшу сестрицю взяли на скотарня працювати, середню - в куховарки прийняли, а молодшу - наглядати за дітьми.

Стала старша сестриця корів кормовим буряком годувати. Бурята з апетитом уплітали по парі великих коренеплодів на день та оберемок соломи на закуску, і молоко лилося рікою. Кури теж від бурякового частування не відмовлялися, штовхаючи один одного, вони викльовували їхню соковиту м'якоть. Взимку хазяйські гуси без свіжої зелені часто страждали від нетравлення, але варто було додати їм у корм рубаний буряк, як вони відразу одужували.

Господар говорив доволі нової скотарки:

У тебе, дівчино, чарівні руки. У колишні зими нам молока не вистачало, а зараз удосталь: і молока, і вершків, і яєць.

Ці чудеса роблю не я, а помічниця моя - кормовий буряк, - відповіла дівчина і показала господареві величезний грубуватий буряк.

Новій куховарці родина теж раділа. Харчувалися вони раніше невигадливо: пісними щами, кашею та ріпою, а нова куховарка стала всіх запашними борщами та смачними вінегретами годувати.

Кухарка не лише пригощати, лікувати буряком стала. У господині, жінки огрядної, часто голова хворіла. Одного разу, коли вона не могла ворухнутися через біль, куховарка принесла їй чашку бурякового соку з медом, і біль помалу пройшов.

Що за чудові ліки мені дала? - Запитала господиня у дівчини.

Це сік столового буряка. Варений буряк при вашій огрядності потрібно їсти якнайчастіше. Вона вам оздоровить серце судини, печінку та кишечник, - пояснила дівчина.

Може, ти і сестру мою буряком полікуєш? - Запитала господиня. - Виросла у неї на грудях пухлина. Знахар замовляв – не допомогло, бабки ширяли – не пройшло. Лікар сказав, що пухлину треба відрізати, та вона боїться. Сестра моя зла, не знаю, у кого така вродила, та все одно шкода її.

Не обіцяю, але спробую. У моєму буряку є білок бетаїн - вірний засіб проти пухлин, - сказала дівчина і вирушила до сестри господині.

Стала вона хвору на буряковий сок відпоювати, а до пухлини, для розм'якшення, кашку з сирого буряка прикладати. Звеліла вона щодня буряки відварювати в шкірці і з хвостиком. Третю частину вершка відрізати, як непотрібну, а решту відразу з'їдати, поки тепла.

Відстанеш ти від мене, нарешті, зі своїм неприємним буряком? - хникала хвора.

Якщо хочете погладшати, то повинні мене слухатися. Буряк-цілительку не лаяти, а дякувати треба щодня, щоб лікування її допомогло, - спокійно пояснила куховарка.

Важко було хворий із себе подяку видавити, та вже дуже їй вмирати не хотілося. Через кілька місяців, коли справа на поправку пішла, вона стала вперше за багато років привітно посміхатися. Виявилося, що буряк не тільки хвороби виліковує, а й виправляє характер.

Зібралися селяни на сільський схід і вирішили на городах буряки столові посадити. Найбільше вразило селян, що буряків часу не боїться. До весни морква і ріпа в'ялими ставали, капуста качанна вже нікуди не годилася, тільки буряк лежав свіженький.

Наймолодша бурякова сестра теж постаралася. Діти душі в ній не сподівалися. Помітила господиня, що за послух нова нянька нагороджує дітлахів якимись білими шматочками, і запитала:

Чим це ти пригощаєш дітей?

Цукорком балую, - відповіла дівчина. - Мед ви дітям тільки у свята та через хворобу даєте, а малюкам хочеться солодкого.

Звідки в тебе цукор? - Вразилася господиня. - Цукрові голови дорого коштують, кажуть, їх за морем із цукрової тростини роблять. Ми люди не бідні, а таку розкіш не можемо собі дозволити.

Грошей у мене немає, і за морем я не була, а цукор я сама з цукрових буряків зробила. Спробуйте, він нітрохи не гірший за заморський, - запропонувала дівчина, простягнувши господині шматочок цукру.

Хазяйка спробувала і про все своєму чоловікові розповіла. Пішов тоді селянин на сільський схід і запропонував селянам кілька полів виділити під цукрові буряки, а потім цукровий завод побудувати, щоб мати свій цукор. Селяни спочатку сумнівалися, але коли попили чай із цукром із цукрових буряків, одразу ж свою згоду дали.

Так і не вирішили сестри, хто з них для людей важливіший, бо всі вони людям сподобалися, і всі їм досі служать.

Запитання та завдання до казки про буряки:

Які страви з буряка готують у вашій родині?

Яка із трьох сестриць вам сподобалася більше, і чому?

Що ви дізналися про три види буряків із цієї казки?

Кому у вашій родині буряки найпотрібніше?

Намалюйте бурякових сестриць та розкажіть про те, як вони за допомогою своїх буряків дива робили.

Діти поділяються на три групи. Одна група пише хвалебний гімн столових буряків, інша - кормової, а третя - цукрової.

Один із дітей – фея буряків. Діти встають у коло і по черзі говорять феї щось добре про буряки. У відповідь вона має «подарувати» кожному будь-який буряковий подарунок. (Вітамін, цілюща властивість, страва з буряка). Потім діти малюють свої бурякові подарунки.

Розкажіть казку про те, як бурякові сестрички запросили вас на буряковий бенкет.

Салат з буряка та яблук з сиром

Буряк – 1 шт.
- яблука -2 шт.
- Сир -100 гр.
- Сметана - 200 гр.
- зелень, цукор чи мед за смаком.

Буряк відварити. Яблука очистити. Буряк, яблука та сир натерти на великій тертці, полити сметаною, перемішати. Посипати зеленню петрушки. Цукровий пісок чи мед додати до смаку.

Бурякове печиво

Буряк - 3 шт.
- мука - 100 гр.
- сметана (вершки) – 300 гр.
- цукор чи мед - 3 ст. лож.
- ванілін – 0,5 ч. лож.
- кориця – 0,5 ч. лож.
- сода – 0,5 ч. лож.

Буряк відварити, очистити та натерти на тертці. Змішати зі сметаною, корицею, ваніллю, борошном, содою та цукром. Замісити тісто і покласти на 1:00 в холодильник. Деко змастити вершковим маслом та десертною ложкою викласти на нього тісто однаковими порціями. Печиво випікається у духовці 20 хвилин.

Тітонька Фекла,

Червоний буряк,

Ти салати, вінегрети

Прикрашаєш червоним кольором.

Немає нічого смачнішого

І наварій борщів!

Спробуйте згадати, як виглядає буряк.

Правильно! У буряків велике темно-зелене листя з червоними прожилками, а його коренеплід ховається під землею. Він досить великий, округлої форми, зверху покритий щільною буро-червоною шкіркою. Якщо буряк розрізати, то всередині він виявиться гарного червоного кольору, а його сік за кольором нагадує сік стиглих вишень або гранатів. Червоний колір буряку надає особливу барвник - бетаїн.

Вчені й досі сперечаються, яка країна є батьківщиною буряків. Одні вважають, що цей овоч привезли до нас із Візантії, де його називали «сфекелі». Ця назва потім і перетворилася на «буряки». Інші вчені вважають, що батьківщина буряків – Вавилон. Там її називали "силква". У всякому разі, як смачний і корисний овоч буряк знайомий людям вже понад чотири тисячі років.

Дикий буряк і зараз зростає на узбережжі Середземного, Чорного та Каспійського морів, а також в Індії та Китаї. Стародавні народи цінували лікувальні властивості буряків, мабуть, більше, ніж її поживні якості.

У XIV-XVI століттях буряки стали вирощувати в Європі, а на Русі вони з'явилися ще раніше.

Коренеплоди буряка влітку накопичують поживні речовини. У них багато цукру, клітковини, вітамінів та мікроелементів.

Які ж страви готують господині з буряка?

Ну звичайно, борщі, вінегрети та салати. Дуже смачні відварені буряки з дрібно нарубаним часником і заправлені сметаною. З молодого листя та коренеплодів цього овочу можна приготувати літній буряк.

Висіюють буряки на городах у травні. Насіння розміщують рядами. Перед посівом гряди удобрюють органічними або мінеральними добривами.

Буряк любить тепло та вологу. При температурі +20 - +25 ° С її насіння швидко проростає і дає сходи.

Влітку городники доглядають буряки: рихлять ґрунт, поливають і проріджують рослини, висмикують бур'яни.

«Прийшла бурячка — дівкам невільниця» — так казали за старих часів, бо жнивою врожаю найчастіше займалися жінки та дівчата.

У зібраних буряків обрізають листя, ними люблять поласувати і свині, і корови. Буряк прибирають у підпілля та комору, де вона, пересипана сухим піском, може зберігатися до нового врожаю.

Слухайте вірш.

Кошик овочів

Я кошик овочів

З городу принесу.

Пили цибулю та селера

Вранці світла роса.

Вмивав їх дощ теплий,

Сонце ніжно зігрівало.

Наливаючись соком, буряк

Ставала щільною, червоною.

І живив їх день за днем

Вологий, пухкий чорнозем.

Веселий вітерець,

Пролітаючи біля гряд,

Гладила кожна стеблинка

І дарував їм аромат.

Ми кошик овочів

З городу принесли.

Для салатів та борщів

Придадуться нам вони!

Чи замислювалися ви, дорогі хлопці, про те, звідки з'являється цукор?

У південних країнах його добувають з цукрової тростини, а в північних — з особливого сорту буряків, які так і називають «цукровим буряком».

Цукор було виявлено у буряках у середині XVIII століття. Про його отримання з цього овоча написав книгу професор Московського університету Йоганн Яків

Біндгейм. Перший російський цукробуряковий завод був побудований в 1800 році в селі Аляб'єві поблизу Тули.

Тепер ви знаєте, дорогі хлопці, який чудовий овоч звичайнісінький, знайомий усім буряк.

Дайте відповідь на запитання

Як виглядає буряк?

Де росте дикий буряк?

Які корисні речовини містяться у буряках?

Які страви готують з буряка?

З якого сорту буряків одержують цукор?

- дворічна рослина сімейства маревих, коренеплідна овочева культура. Її батьківщина – Середземномор'я. Як не дивно, людина спочатку оцінила смак бурякового листя і вже потім розкуштувала коренеплоди буряків.

Дуже любили цей овоч древні римляни, які із задоволенням їли листя буряків, вимочені у вині та заправлені перцем. За указом імператора Тиберія поневолені німецькі племена виплачували Риму данину буряком. Також її вживали і давні греки.

Опис буряків

На початку нашої ери варене бурякове коріння увійшли до раціону багатьох європейських народів. До слов'ян буряк потрапив, мабуть, із Візантії. Зважаючи на все, цей овоч знали і розводили в Київській Русі вже в XI столітті, де грецька назва культури "сфекелі" одержала слов'янське звучання "буряк".

Тому його з повним правом можна віднести до споконвічно слов'янських городніх культур. Нині буряк вирощують у всьому світі.

Корисні властивості буряків

З давніх-давен її використовують при цинзі і для профілактики авітамінозів. Корисно використовувати в їжу і бадилля буряків, в яких багато аскорбінової кислоти та каротину. І.П. Неумивакін запропонував за допомогою буряків проводити домашню діагностику роботи шлунково-кишкового тракту. Якщо після ухвалення 1 - 2 ст. л. відстоявшись протягом 1 - 2 годин бурякового соку урина забарвиться в буряковий колір, це означає, що кишечник перестав виконувати детоксикаційні функції, і продукти розпаду, токсини потрапляють через печінку, яка також виходить з ладу, у нирки, кров, отруюючи весь організм.

Дуже корисний бурякпри недокрів'ї. Для лікування вживають суміш рівних кількостей соків буряків, моркви та редьки. Суміш приймають перед їжею по 1 - 2 столові ложки кілька місяців. Для лікування недокрів'я можна скористатися квашеним буряком.

За вмістом йоду буряк відрізняєтьсявід інших овочів, тому вона корисна для профілактики та лікування атеросклерозу. Благотворно діє варений буряк при гіпертонічній хворобі через високий вміст магнію, що сприяє зниженню кров'яного тиску. У народній медицині при підвищеному кров'яному тиску і як заспокійливий засіб приймають буряк, змішаний порівну з медом (по 1/2 склянки 2 рази на день).

Клітковина та органічні кислоти буряків посилюють перистальтику кишечника, тому проти запорів слід з'їдати натще по 100 г вареного буряка.

Для пом'якшення запальних явищ свіжу кашку коренеплодів у міру висихання прикладають до виразок та пухлин.

Академік Б.В. Болотов запропонував очищати шлунок, кишечник, кровоносні судини за допомогою натертих на дрібній тертці і віджатих бурякових тканин - мезги. Сік, отриманий після відтискання маси буряків, відстоюють і випивають проти ночі чи після їжі. Мезгу (до 3 ст.л.) заковтують у вигляді невеликих горошин, не змочуючи їх слиною. Натерту масу буряків можна використовувати навіть після 5-7 днів стояння. Дія цієї маси на організм різноманітна. Вона витягує залишки солей, важкі метали, канцерогенні речовини зі шлунка та цибулини дванадцятипалої кишки, відновлює епітелій всього кишечника.

Крім того, процедура ковтання мезги буряків допомагає зняти апетит та схуднути. За старих часів мезгу буряків прикладали при свинці, інших пухлинах. Відваром листя буряків лікували дітей від грижі, а розпарене листя прикладали до пухлин, свіжі – до наривів, хворої ноги, голови – з метою відтягування жару. При аменореї протягом тижня перед менструацією п'ють по 1/2 склянки соку буряків, роблять масаж у ділянці сечового каналу.

За рік потрібно з'їдати 6 кг червоних буряків у свіжому вигляді, варених - 16 кг, а ракові хворі потребують після опромінення в 1/2 кг буряків щодня або в одній склянці соку з них. При чутливому кишечнику, щоб не нудило, буряковий сік змішують із вівсяними пластівцями.

Восени в бадиллі, листі буряків корисних речовин більше, ніж у коренеплоді. Їх можна використовувати у сирому вигляді в салатах, буряках, зеленому борщі. Листя замочують у винному оцті, вони стають приємнішими на смак.

Небезпечні властивості буряків

Не можна пити буряковий сіку великих кількостях - можуть з'явитися болі в нирках (за наявності каменів у них буряковий сік може зрушити їх з місця).