Торт "Графські руїни" зі сметаною. Торт графські руїни Класичний торт графські руїни - загальні принципи приготування

І олійним кремом ми вже докладно розглядали раніше, а сьогодні готуємо іншу не менш популярну версію цього десерту – з бісквітом та сметаною. На цей раз виріб складатиметься з двох коржів - світлого і темного, один з яких ми залишимо цілісним для основи, а другий поріжемо на шматочки і сформуємо недбало складену гірку, що викликає асоціації з руїнами.

За способом збирання торт «Графські руїни» зі сметаною нагадує і . Існують і інші схожі рецепти на основі порізаного бісквіту, і всі їх поєднує одне - ніжний, м'який, бездоганно просочений м'якуш, а також дуже простий, але ідеально підходить до будь-яких коржів сметанний крем.

Інгредієнти:

Для тесту:

яйця – 3 шт.;
борошно – 300 г;
цукор – 200 г;
сметана – 300 г (+ 2 столові ложки для темного коржа);
какао-порошок – 20 г;
сода – 1,5 ч. ложки.

Для крему:

сметана – 600 г;
згущене молоко – 300 г;
горіхи (будь-які) - 100 г.

Для глазурі:

вершкове масло - 50 г;
какао-порошок – 1 ст. ложка;
сметана – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки.

Торт «Графські руїни» зі сметаною

Як приготувати торт «Графські руїни»?

Яйця з'єднуємо з цукром, збиваємо до пишної піни та помітного збільшення об'єму.
Соду додаємо до сметани. Ретельно розмішуємо повністю розчиняючи порошок. Потім завантажуємо до яєць, трохи збиваємо.
Поступово додаємо борошно, що просіює, збиваємо до отримання гладкості і однорідності маси - не залишаємо борошняних грудок. За консистенцією тісто має вийти схожим на сметану.
Від загальної маси відокремлюємо третину тесту, розподіляємо рівним тонким шаром у формі для випічки диметром 22 см. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перевіряємо готовність сухою сірником.
Готовий корж повністю остудити. При необхідності підрівнюємо ножем нерівну верхівку. Основа торта буде тонкою, висотою близько 1-1,5 см.
До залишків тіста всипаємо просіяний какао-порошок. Додаємо 2 ст. ложки сметани, щоб розбавити густий склад. Перемішуємо масу, забарвлюючи в рівний шоколадний колір і розчиняючи сухі грудки какао. Викладаємо темне тісто у форму діаметром 22 см.
Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин (до сухого сірника). Остуджуємо готову випічку.
Весь темний корж ріжемо на шматочки зі стороною 2-3 див.
Складання торта «Графські руїни» зі сметаною
Готуємо простий крем - молоко, що згущує|згущає|, і сметану перемішуємо ложкою. Обходимося без збивання міксером.
Світлий тонкий корж промазуємо кремом і присипаємо посіченими горіхами.
Шматочки шоколадного коржа по черзі опускаємо в миску з кремом і одразу викладаємо на основу торта. Сформований шар посипаємо горіхами.
Далі, продовжуючи вмочувати бісквітні шматочки в крем і присипаючи шари горіхової крихтою, збираємо весь торт у вигляді гірки.
Коли виріб буде повністю сформований, готуємо глазур. З'єднуємо сметану, олію, цукор та какао-порошок. Поміщаємо на слабкий вогонь і, весь час перемішуючи, доводимо до однорідної текстури та розчинення цукрових крупинок.
Охолодивши, переливаємо глазур у пакет і, відрізавши кінчик, тонкими струменями рясно поливаємо торт. Зверху обсипаємо залишками горіхів.
Забираємо торт «Графські руїни» на ніч у холодильник, щоб м'якуш максимально просочився сметанним кремом. Потім можна починати дегустацію ніжного, повністю просоченого десерту.

Торт "Графські руїни" зі сметаною готовий! Приємного чаювання!

Один із улюблених тортів у нашій родині – це торт «Графські руїни» зі сметаною. Цей тортик готується дуже просто, головне, не потрібно хвилюватися, що не вийде бісквіт або він не буде ідеально рівним, в цьому торті бісквіт нарізатиметься кубиками.

Відмінна риса торта «Графські руїни» від подібних до нього побратимів полягає в тому, що його основу становить білий бісквіт, а самі «руїни» готуються з шоколадного бісквіту. Раніше в цей торт не додавалися і фрукти, як, наприклад, в торт "Панчо", але я у своєму варіанті все ж таки вирішила внести відсеб'ятину і додала шар мандаринів для соковитості.

Отже, давайте по порядку...

Для приготування торта "Графські руїни" зі сметаною підготувати необхідні продукти.

Яйця розбити в миску, додати цукор, ретельно збити масу віночком.

Погасити соду і додати в тісто. Просіяти борошно. Ретельно вимішати тісто ложкою.

У форму діаметром 23 см, застелену пергаментом, відлити 1/3 частину тіста.

Розігріти духовку до 180 градусів та випікати світлий бісквіт 15 хвилин.

У 2/3 тіста, що залишилися, додати 2 ст.л. какао та 1 ст.л. сметани. Знову масу ретельно перемішати.

Вилити шоколадне тісто в іншу форму, застелену пергаментом.

Шоколадний бісквіт випікати 20-25 хвилин|мінути|. Він у мене вийшов трохи нерівним, але в даному випадку це не має значення, найголовніше, що він дуже м'який і смачний!

Обидва бісквіти остудити. Шоколадний – нарізати кубиками.

Для крему збити сметану із цукровою пудрою. В даному випадку я завжди використовую домашню жирну сметану, це запорука того, що крем вийде ідеальним. Докладніше про те, як приготувати сметанний крем, ось .

Світлий бісквіт викласти на тарілку, просочити сиропом або солодким розбавленим лікером, змастити сметанним кремом. Нарізати кружальцями мандарини, розкласти поверх крему.

Потім шматочки шоколадного бісквіту мачати в сметанний крем і викладати гіркою в хаотичному порядку. Слід трохи притискати кубики зверху, щоб у торті не було порожнеч.

Коли торт буде зібрано, приготувати глазур. Для цього в ківш насипати цукор і какао, додати сметану та вершкове масло. На повільному вогні перемішати масу до однорідності. Торт полити зверху глазур'ю, потім посипати подрібненими волоськими горіхами.

Забрати торт в холодильник на кілька годин, щоб він просочився.

Торт «Графські руїни» зі сметаною готовий – можна подавати до столу.

Смачного!

І знову, у гостях у програми "Все буде смачно" Алла Ковальчук. Сьогодні, 28 грудня, Алла разом із господаркою програми Надією Матвєєвою та телеведучою Дарією Трегубовою, запропонувала глядачам рецепт чудового та дуже смачного торта "Графські руїни".
Продукти для виготовлення цього кондитерського шедевра знайдуться в холодильнику будь-якої господині. Отже, для випікання двох бісквітних коржів необхідно взяти: 3 яйця, 300 г цукру (по 100 г на кожне яйце), 490 г борошна, 75 г какао, 1 чайна ложка соди, 1 чайна ложка оцту, 300 г нежирної .

Яйця необхідно збити на паровій бані - для цього посуд з яйцями поміщають в інший посуд із водою і ставлять на вогонь (миска з яйцями не повинна торкатися поверхні води, бо це вже буде водяна баня) і поступово збивають яйця до досягнення ними температури 40 градусів. Потім, знявши посуд з яйцями з парової лазні, поступово, тонким струмком додаємо цукор, продовжуючи збивати суміш міксером, додавши так само соду, гашену оцтом і сметану.

Рідка основа бісквіту готова, і тепер її необхідно розділити на дві рівні частини, для кожного з коржів. У муку додають ванільний цукор і теж ділять на дві рівні частини, і в одну з яких додають какао. Тепер поступово всипаємо борошно в рідку суміш.

Для випікання бісквітних коржів знадобляться дві роз'ємні форми, діаметром 24 см. Їх дно слід застелити пергаментом для випічки і змастити розтопленим вершковим маслом. Поступово розподіляємо тісто у формі і різкими рухами прокручуємо форми на поверхні столу, щоб середина коржів пропеклася рівномірно. Бісквітні коржі випікаються за температури 180 градусів протягом 40-45 хвилин. Тепер про крем ... Для його приготування необхідні наступні продукти: 500 мл сметани 20-25% жирності, 1 склянка цукрової пудри, 100 мл молока, трохи кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки лимонного соку.

Перед тим, як приготувати крем, сметану слід викласти в марлю, яку підвішують над каструлею і на 1:00 поміщають в холодильник - це робиться для того, щоб сметана стала густішою, а крем не виявився рідким. Так само, для того, щоб крем був густим, в крем додають кукурудзяний крохмаль - для цього крохмаль розводять 50 мл холодного молока, а потім цю суміш додають в 50 мл киплячого молока, що залишилися. Заварений кукурудзяний крохмаль потрібно остудити. Четверту частину сметани для крему змішують із цукровою пудрою та збивають міксером. Після того, як цукрова пудра повністю розчиниться в сметані, додають сметану, що залишилася, і лимонний сік, продовжуючи збивати міксером. Готовий крем на 10-15 хвилин відправляють у холодильник.

Коли коржі повністю охолонули, їх акуратно потрібно розрізати навпіл. Одну із половинок шоколадного коржа беруть за основу торта. Цю частину потрібно просочити 100 г будь-якого морозива. Три інші половинки бісквіту ріжуть шматочками 3 на 3 см, акуратно, за допомогою вилки вмочую кожен шматочок у сметанному кремі і викладають на основу торта у вигляді гірки. Залишками крему обмазують верх торта і прикрашають шоколадною глазур'ю. Глазур готують наступним чином: на водяній бані розтоплюють 150 г вершкового масла, додають до нього 300 г сметани, потім всипають цукор і 3 столові ложки какао. Суміш постійно помішують до розчинення всіх інгредієнтів, не доводячи до кипіння.

Як приготувати торт Графські Руїни - відео.

ІНГРЕДІЄНТИ

Яйця – 3 шт.
Цукор - 300 г
Борошно - 490 г
Сметана (15%) – 350 мл
Какао - 50 г
Сода - 5 г
Оцет - 5 г
Вершкове масло - 15-20 г
Вершкове морозиво – 50-70 г
Волоські горіхи - 100 г
Ванільний цукор - 10 г
Сіль - 2 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

На паровій бані збиваємо яйця – температура яєць має досягти 40 градусів. Знімаємо масу з вогню і, продовжуючи збивати, додаємо цукор.

Борошно ділимо на дві частини. Додаємо ванільний цукор та сіль. Замінюємо частину борошна в одній із частин на какао.

У яєчно-цукрову суміш втручаємо сметану і гашену оцтом соду. Розділяємо масу на дві половини та з'єднуємо з двома частинами борошна.

Застилаємо форми пергаментом та змащуємо дно тонким шаром вершкового масла.

Виливаємо у форми тісто, прокручуємо 2-3 рази на столі.

Випікаємо в духовці за температури 180 градусів на 40-45 хвилин. Готові бісквіти дістаємо з форми і даємо їм охолонути годину.

Коли коржі охолонуть до 40 градусів, перевертаємо та знімаємо пергамент. Охолоджені коржі розрізаємо навпіл.
Один з коржів з какао просочуємо морозивом. Інші нарізаємо на шматочки 3х3 см.

Шматочки бісквіту обмокуємо в сметанний крем і викладаємо конусом на просочений морозивом корж.

Поливаємо сметанним кремом, що залишився, і шоколадною глазур'ю.

Прикрашаємо обсмаженими волоськими горіхами.

Сметанний крем

ІНГРЕДІЄНТИ

Сметана (25%) – 500 мл
Цукрова пудра – 180 г
Кукурудзяний крохмаль - 15 г
Молоко – 100 мл
Лимонний сік – 30 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Щоб крем вийшов густим, сметану загортаємо в 2-3 шари марлі і даємо стекти сироватці.

Чверть охолодженої та зцідженої сметани змішуємо із цукровою пудрою. Коли пудра повністю розчиниться, додаємо решту сметани і збиваємо масу до однорідності.

Додаємо лимонний сік та збиваємо ще 10-15 секунд.

Крохмаль розводимо в холодному молоці та заливаємо гарячим молоком. Усі разом проварюємо на середньому вогні до утворення бульбашок.

Охолоджений заварений крохмаль змішуємо зі сметанною сумішшю.

Шоколадна глазур

ІНГРЕДІЄНТИ

Вершкове масло - 150 г
Сметана (25%) – 300 мл
Цукор - 250 г
Какао - 75 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

На водяній бані розтоплюємо вершкове масло. Додаємо сметану та цукор. Коли маса стане однорідною, додаємо просіяне какао.

Тримаємо на вогні, поки маса не стане гладкою та однорідною.

Тістечка з бісквітом та горіховим безе

ІНГРЕДІЄНТИ

Бісквітний корж (діаметр 24 см) – 1 шт.
Яйця – 2 шт.
Цукрова пудра – 100 г
Волоські горіхи - 50 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Беремо один із коржів торта «Графські руїни» або готуємо новий за таким самим рецептом. Просочуємо морозивом, що розтануло.

Білки відокремлюємо від жовтків, збиваємо до густої твердої піни і поступово додаємо цукрову пудру.
Подрібнені в крихту горіхи змішуємо із збитими білками.

На застелений пергаментом лист видавлюємо кондитерським мішком або звичайним пакетом невеликі кругляші.

Випікаємо у духовці при 100 градусах близько години. Потім даємо їм у духовці повністю охолонути.

З коржа вирізаємо кругляші трохи більше за розмір готових безе.

На бісквітну основу викладаємо трохи шоколадної глазурі, укладаємо зверху безе і поливаємо зверху невеликою кількістю глазурі.

Дивіться також («Все буде смачно!»)

Графські руїни - торт з безе або зі шматочками бісквіту, дуже смачно і зовсім не складно приготувати за найкращими рецептами.

Цей смачний, красивий та повітряний десерт напевно хоч раз куштував кожен. Варіантів торта Графські руїни, мабуть, стільки ж, як і господарок його готують. Чому така назва? Швидше за все, через форму торта, який за задумом має нагадувати руїни замку. Як би там не було, любителі солодких та ніжних десертів однозначно оцінять його смак.

яєчний білок - 4 шт
цукор - 200 гр
лимонний сік - 1 ч.л.
сіль - щіпка

Олійний крем:

масло вершкове - 200 гр
згущене молоко - 300 гр

Прикраса:

волоський горіх - 100 гр
гіркий шоколад - 100 гр
молоко - 50 мл

Для приготування торта Графські руїни з безе візьмемо яєчні білки, цукровий пісок (можна цукрову пудру), вершкове масло, молоко з цукром, що згущує, гіркий шоколад, очищені волоські горіхи, молоко (або вершки), сік лимона і дрібку солі.

Спочатку приготуємо класичне біле печиво безе. Крім продуктів нам знадобиться відповідний посуд та міксер. Беремо миску, миємо її та ретельно обсушуємо. Ще радять знежирити її лимонним соком, а потім ще раз добре протерти насухо. Наливаємо холодні білки і насипаємо дрібку солі.

Починаємо збивати яєчні білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Коли білки почнуть пінитися і ставати повітряними, додаємо сік лимона.

Продовжуємо збивати вже на максимальній швидкості ще хвилину-дві. Під час збивання підсипаємо по столовій ложці цукор або пудру. Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку чи знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивалася рівномірно.

Загалом на збивання білків у вас піде близько 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, маса буде такою, як треба.

Подивіться, як виглядає готова меренга – вона густа та щільна, при цьому пухнаста.

Якщо зібрати її в одне місце, меренг не розтікається, а відмінно тримає форму.

Тепер вирішуйте самі, як відсаджуватимете печінки — я люблю за допомогою кулінарного мішка з насадкою «троянда» або «зірка». Можете просто ложкою.

Деко вистилаємо пергаментним папером і відсаджуємо меренгу. Вона добре тримає форму. У мене вийшло ціле деко невеликих за розміром (4-4,5 сантиметра в діаметрі) печінок безе.

Тепер їх слід просушити. Для цього вмикаємо духовку (можете заздалегідь) і готуємо печиво на середньому рівні при 90-100 градусах близько години може більше або менше. Рази 3-4 я відчиняю дверцята, щоб перевірити безе. Слідкуйте, щоб печиво не почало темніти: безе - це білий ласощі. Хоча це справа смаку — деякі люблять його рум'янити. Печиво безе готове, коли воно відмінно відходить від паперу, при цьому стає легким і сухим на дотик. Бачите, низ теж білий (ну може з ледь помітним кремовим відтінком). Поки залишимо готове безе і займемося приготуванням олійного крему.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Кладемо його у відповідний для збивання посуд. Збиваємо м'яке вершкове масло на високих оборотах міксером, щоб воно стало пухнастим. Приблизно хвилини 2-3.

Потім, не припиняючи збивання, тонким струмком наливаємо згущене молоко. Тут я зупинила міксер спеціально, щоб зробити фото, але ви не переривайте його роботу.

Збивати крем потрібно до пишності, глянсового блиску та повної однорідності. На це у вас піде небагато часу — всього 4 хвилини.

Готовий масляний крем зі згущеним молоком відмінно тримає форму, він повністю однорідний і блискучий. Працювати з таким кремом можна одразу. Він добре відсідає за допомогою кондитерського мішка і не втрачає форму.

Зрештою збираємо торт Графські руїни. Беремо потрібну плоску страву (бажано ширше, тому що торт не особливо маленький) і викладаємо на нього перший шар безе. Це основа торта - вона має бути орієнтовно круглої форми.

Тепер низ кожного безе промазуємо олійним кремом. Можна за допомогою мішка кондитерського (так зручніше) або просто ложкою.

Аналогічно промазуємо все безе знизу, укладаючи їх акуратною рівною гіркою. Проміжки між печивом прикрашаємо кремом, щоб торт став єдиним цілим.

Залишається лише прикрасити тортик. Для цього потрібно зробити шоколадну глазур. Я раджу взяти саме гіркий шоколад, щоб відтінити насолоду самого торта. Ломаємо його на часточки або дрібно рубаємо ножем. Молоко добре гріємо, щоб воно було гарячим і наливаємо в піалу з шоколадом. Швидко заважаємо вилкою, щоб шоколад встиг розплавитись, але при цьому не згорнувся від високої температури. Виходить гладка і блискуча шоколадна глазур.

Столовою ложкою поливаємо торт ще теплою глазур'ю.

І прикрашаємо очищеними грецькими горішками. Можна їх крупно порубати або використовувати половинки-четвертинки.

Домашній торт Графські руїни з безе та олійним кремом - це вишукане і дуже смачне солодке частування, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Ласуни однозначно оцінять цей ніжний та ситний десерт.

Рецепт 2: торт Графські руїни в домашніх умовах

Як спекти торт Графські руїни? Хто з господарок не ставив це питання? Коли я вперше побачила цей десерт, то подумала, що його приготування подужає лише досвідчений кондитер. Але я помилялася. Потрібно лише спекти два бісквітні коржі і надати їм потрібну форму. Тому я впевнено можу сказати, що простий рецепт торта Графські руїни існує.

Настав час презентувати покроковий класичний рецепт торта Графські руїни з фото. Графські руїни не складно.

Для тесту:

Борошно 2 ст.
яйця 2 шт.
Цукор 1 ст.
Какао-порошок 50 г
Сметана 1 ст.
Розпушувач 1 ст. л.

Для глазурі:

цукор – 100 г;
вершкове масло – 100 г;
сметана – 100 г;
какао-порошок – 100 г.

Для крему:

цукор – 1 склянка;
ванільний цукор – 1 пакетик;
сметана (густа) – 0,5 л.

З'єднуємо в мисці або чаші міксера всі інгредієнти для тесту. Збиваємо до отримання однорідної маси.

У суміш, що вийшла, додаємо борошно (її потрібно просіяти) з розпушувачем. Добре перемішуємо.

Готові коржі виймаємо із форми та остуджуємо.

Якщо ви любите торти пожирніше, то візьміть більше сметани. У такому разі не забудьте додати і більше цукру, щоби зберегти пропорції крему.

Збиваємо всі інгредієнти крему до розчинення цукру. Потрібно збивати акуратно, щоб сметана не перетворилася на олію. Уважно стежте за її консистенцією.

Для приготування глазурі необхідно змішати всі інгредієнти в мисці і поставити на водяну баню.

Довести лазню до кипіння, одночасно помішуючи глазур.

Коли вода закипить, одразу вимкнути вогонь. Зняти миску з глазур'ю, остудити.

Білий корж кладемо першим, змащуємо його кремом.

Шоколадний корж бажано нарізати кубиками, але можна і поламати руками.

Шматочки коржа потрібно змастити кремом і викласти гіркою.

Торт готовий. Потрібно лише поставити його в холодильник для просочення. Тоді він стане ще смачнішим.

Рецепт 3: торт Графські руїни зі сметаною (з фото)

Тортик легкий у приготуванні, але щоб було простіше, я розбила процес на кілька етапів. За пару днів до збирання можна приготувати безе. Наступного дня спекти коржі, а о першій годині Х вам залишиться тільки зробити крем і зібрати торт. Починаємо!

Для коржів:

100 гр. сметани;
1 яйце;
100 гр. цукру;
100 гр. борошна;
20 гр. какао;
1 ч. л. розпушувача.

Для меренгів:

3 яєчні білки;
150 гр. цукру.

Для крему:

200 гр. олії;
1 банка згущеного молока.

Безе містить всього 2 компоненти: яєчні білки та цукор. Класичне співвідношення компонентів 1:2. Орієнтовно, на білки від трьох яєць у нас піде 150 г цукру. З цим нехитрим набором продуктів можна створити майже диво - найсмачніші розсипчасті меренги для торта і не тільки. Потрібні покрокові поради?

Відокремлюємо білки від жовтків і переливаємо їх у глибоку чашу. Перевірте, щоб посуд та віночок були сухі та знежирені. Починаємо збивати білки. Чим краще ви їх зб'єте без цукру, тим повітряніше і стійкіше отримаєте меренгу.

Коли білкова маса значно збільшилася обсягом, починаємо всипати цукор і все ще продовжуємо збивати. Незабаром ви помітите, меренг стала настільки щільною, що перевернувши чашу, вона не витікає.

Збиті білки перекладаємо в кулінарний мішок і осаджуємо маленькі дрібнички. В принципі, для торта можна викласти без ложкою. Смак та зовнішній вигляд від цього не зіпсуються.

Підсушуємо безе в духовці за температури 90-100 градусів протягом 1-1,5 годин.

До збирання торта зберігаємо безе в сухому приміщенні. Можна залишити в духовці, що охолола.

Настав час взятися за випічку коржів. За цим рецептом вони виходять вологі та дуже пористі, більше схожі на кекс, ніж на бісквіт.

Міксером зб'ємо сметану, яйце і цукор. Дуже пишної маси не вийде, тому нам потрібно просто домогтися об'єднання інгредієнтів.

У роз'ємної форми вистилаємо пергаментом дно і перекладаємо тісто. Випікаємо близько 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Трохи остудити корж у формі і потім витягаємо його.

Оскільки торт у нас з безе, крем потрібен на олійній основі. Пропоную найпростіший і найсмачніший варіант з вареним згущеним молоком. Швидше за все, питання як приготувати такий крем не виникає. Просто змішуємо пачку дуже м'якої олії та банку згущеного молока, а потім трохи збиваємо.

Залишається зібрати торт. Бісквіт розрізаємо вздовж на два коржі. Промазуємо кремом і щоб додати цікавий смаковий акцент, викладаємо сухофрукти. Безе чудово поєднується з чорносливом. Його кислинка вигідно підкреслює насолоду десерту. Закриваємо другим коржем, який щедро змащуємо кремом.

Настав час створювати на торті «руїни». Беремо безе, обмочуємо в крем і викладаємо спочатку рівним шаром як на фото.

Далі шари зменшуватимуться в діаметрі і все більше будуть схожі на уламки вежі. Так в домашніх умовах ми отримаємо незвичайний і дуже смачний торт із шоколадною основою, хрустким шаром та цікавим фруктовим акцентом.

Щоб завершити картину, розтопимо шоколад прямо в кондитерському мішку і, коли він трохи охолоне, поллємо їм торт.

Хочу зауважити, що тортик виходить досить скромних розмірів (20 см у діаметрі основи). Тому на велику компанію можна сміливо збільшувати кількість інгредієнтів удвічі. І, повірте, він цього вартий!

Рецепт 4, покроковий: торт Графські руїни з безе

Повітряне безе в поєднанні з ніжним бісквітом, прошароване смачним кремом і горішками. Варто з'їсти лише один шматочок цих ласощів і, здається, що вже неможливо зупинитися. Торт «Графські руїни» з безе та бісквітом просто не може не викликати захоплення! Спробуйте приготувати цей тортик, і він обов'язково стане постійним гостем на вашому столі.

Для основи:

Яйця – 3 шт
Пакетик ваніліну
Борошна світлий - 1 ст.
Жирної сметани – 150 гр
Цукру - 1 ст
Дрібка соди

Для безе:

Яєчних білків – 4 шт
Лимонної кислоти
Цукру - 1 ст

Ваніль
Пачка масла
Половина баночки згущеного молока (вареної)

Для прошарку:

Волоські горіхи - 150 гр

Приготування торта «Графські руїни» почнемо з випічки безе, і лише потім займемося бісквітом.
Добре миємо, і знежирюємо посуд, в якому збиватимемо білки, потім акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Дивіться головне, щоб жовток не пошкодився і випадково не витек у білки, інакше вони не зб'ються.

Додаємо в миску дрібку лимонної кислоти і починаємо процес збивання на найнижчій швидкості міксера. Коли маса побільшає у своєму обсязі, порціями кладемо цукор, і міксер виставляємо тепер на максимум, не припиняючи збивати. Коли білкова суміш добре утримуватиме форму - можна випікати.

Виставляємо температуру в духовці на позначку 110˚С - даємо нагріється. Зробити це бажано наперед. На лист для випічки поміщаємо пергаментний папір, і ложечкою викладаємо на нього безе. Можете використовувати для цього кондитерський мішок - так меренги вийдуть красиві і акуратні. Ставимо меренги в духовку на годинку. Після цього прочинимо дверцята і сушимо ще близько 30 хвилин, потім вимикаємо. Залишаємо наші повітряні тістечка остуджуватись, і тільки коли вони повністю охолонуть – дістаємо з духовки.

Тепер настав час бісквіту. Змішуємо складові для нашого тортика: спочатку яйця до піни збиваємо із цукром.

Вливаємо сметану. Добре перемішаємо.

Тепер переллємо сметано-яєчну суміш у чашку побільше, і додамо ванілін, і поступово підсиплемо борошно.

На останньому етапі не забудьте влити гашену соду. Гасити найкраще оцтом, але можна і лимоном. Має вийти тісто ось такої консистенції, як на фото.

Ставимо випікати приблизно на 35 хвилин при 180? Не відкривайте духовку під час готування, інакше бісквіт може потрапити і тоді він не буде таким ніжним і пухнастим.

Готовий корж потрібно розрізати на дві рівні половинки і залишити остуджуватися.

Як тільки охолоне, розрізати одну частину на шматочки, ось так.

Зробимо крем. Виходить він гарного карамельного кольору, а до смаку чимось нагадує іриску.

Отже, змішуємо варене згущене молоко з маслом (воно має бути досить м'яким), додаємо ванілін. Краще перемішувати блендером, так крем вийде одноріднішим і пишним.

Тепер подрібнимо горішки. Горіхи підійдуть будь-які, хоч грецькі, хоч фундук чи мигдаль. Ми використовували грецькі.

Ось ми і підійшли до завершального етапу – складання торта «Графські руїни». Промазуємо цілу половинку бісквітної основи кремом.

Кладемо шматочки різаного бісквіту, знову прошаровуємо кремом.

Посипаємо подрібненими горішками і викладаємо безе шар. Потім повторюємо шари.

Прикрашаємо верх десерту горіхами. Ось такий у нас вийшов торт "Графські руїни".

Робити його зовсім не складно, але часу на приготування йде досить багато, близько трьох годин. Проте результат перевершує всі очікування. Виходить дуже смачно та незвичайно. Приємного чаювання!

Рецепт 5: Графські руїни зі згущеним молоком (покроково)

Торт Графські руїни – це шикарний торт, який може прикрасити будь-який святковий стіл. Торт збирається з безе у вигляді руїн палацу чи замку, тому має таку назву. Повітряні безе в поєднанні з кремом з вершкового масла і згущеного молока, шоколадом і горішками сподобаються і дітям, і дорослим. Готувати не складно, маючи під рукою усі необхідні продукти. Потрібні елементарні інгредієнти, а вийде справжній шедевр. Торт дуже смачний, приготуйте і ви не пошкодуєте витраченого часу. Подається торт виключно із холодильника.

яйце 10 шт.
сіль 1 тріска.
цукор 250 г
олія вершкове 200 г
молоко згущене 7 ст.л.
цукор ванільний 10 г
горіхи волоські 20 шт.
шоколад темний 50 г

Спочатку підготуємо поверхню для випікання - лист застілим пергаментом і змажемо маслом.

Масло дістаємо з холодильника і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин. Для приготування безе використовуємо тільки курячі білки. Акуратно відокремлюємо білки в миску по одному, переливаючи кожен білок у велику та суху ємність, ні грама жовтка не повинна потрапити до білків.

Додаємо до білків сіль та збиваємо 4 хвилини на мінімальних обертах міксера.

Потім продовжуємо збивати 6 хвилин|мінути| на середніх обертах міксером білки, додаючи по одній ложці цукру.

І продовжуємо збивати 4 хвилини міксером на максимальних обертах.

Отримуємо ідеально збиту білкову масу, яка не випадає з ємності, якщо її перевернути.

Готове тісто, не зволікаючи, викладаємо столовою ложкою на заздалегідь підготовлене деко.

Забираємо лист в духовку на 2 години, виставивши температуру 100 градусів, в процесі приготування духовку не відкриваємо.

Тим часом наколимо горіхів.

Обсмажити їх протягом 7 хвилин на маленькому вогні.

Обсмажені волоські горіхи перекладемо в тарілочку і залишимо до повного остигання.

Поки безе готується, приготуємо олійний крем. У збите протягом хвилини вершкове масло додаємо ванільний цукор, по одній ложці згущене молоко і продовжуємо збивати.

Загальний час збивання 3 хвилини, готовий крем відставляємо.

Виймаємо готові безе і даємо кілька хвилин охолонути.

А поки що розтопимо шоколад у будь-який спосіб.

Збираємо торт у плоскій тарілці. Викладаємо перший ряд безе, змастивши дно кожного кремом, і посипаємо горіхами.

Перемазуючи денця безе, викладаємо їх один на одного і пересипаємо шари смаженими волоськими горіхами.

У зібраному вигляді торт виглядає як гірка, яку завершує одна невелика безе.

Хаотично поливаємо шоколадом і прибираємо в холодильник на 10 хвилин.

Готовий торт "Графські руїни". Смачного.

Рецепт 6: Графські руїни – торт у шоколадній глазурі

сметана – 1,5 ст.;
цукор – 1,5 ст.;
яйце куряче - 3 шт.;
борошно пшеничне – 1,5 ст.;
сода, гашена оцтом – 1,5 ч.л;
ванілін на кінчик ножа.

сметана – 1 л;
цукрова пудра – 0,5 ст. (можна збільшити або зменшити залежно від смакових уподобань);
горіхи.

какао - 6 ст.л.;
цукор – 12 ст.
вершкове масло – 100 г;
молоко – 6 ст.л.

Починаємо готувати тісто. Включаємо духовку на 220 °С.

У глибоку миску додаємо яйця та цукор, а потім перетираємо їх за допомогою міксера чи віночка.

Всипаємо какао та акуратно перемішуємо.

Додаємо соду, гашену 9% столовим оцтом і ванілін.

У миску просіюємо муку (просіяти обов'язково потрібно для її збагачення повітрям) і викладаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до утворення однорідної консистенції густої сметани. Є маленький нюанс: тісто можна розділити на дві частини і лише одну додати какао. Тоді торт Графські руїни буде схожим на свого брата – Зебру.

Змащуємо форму для випікання соняшниковою або вершковою олією (можна додатково стінки посипати манною крупою або використати пергаментний папір, який все одно доведеться змастити олією).

Викладаємо тісто у форму і вирівнюємо тильною стороною столової ложки, а потім ставимо в духовку приблизно на хвилин 20 – 30 доти, доки бісквіт не підрум'яниться.

Поки тісто запікається займемося кремом. У чисту глибоку миску виливаємо сметану і додаємо цукор. Краще міксер використовувати, т.к. крем виходить дуже рідким, достатньо все просто перемішати віночком або ложкою. У крем можна замість цукру додати варене згущене молоко, виходить дуже смачно.

В ідеалі для торта варто використовувати волоські горіхи, але їх можна замінити арахісом. У будь-якому випадку їх потрібно злегка обсмажити до золотистого кольору і відразу викласти на дошку, щоб скло олію, а потім перекласти в якусь ємність.

Поки готувався крем і обсмажувалися горіхи, спікся бісквіт, готовність якого можна перевірити зубочисткою або сірником, вони повинні залишитися чистими, якщо випічка засиділася в шафі для смаження. Звільняємо випічку від форми і даємо трохи охолонути.

Беремо широкий та гострий ніж і, відступивши від поверхні десь 5 – 10 мм, відрізаємо верхівку.

Корж, що утворився, просочуємо молоком (можна приготувати спеціальні просочення на цукровому сиропі, лікері або ромі).

Верх бісквіту, що залишився, нарізаємо на кубики середнього розміру приблизно 2,0 - 2,5 см.

У стандартному рецепті пропонується кожен кубик вмочити крем і викладати гіркою на підготовлений корж. Однак набагато простіше всі шматочки додати в крем відразу.

Дуже акуратно вручну перемішуємо крем та бісквітні кубики.

На той час корж вже трохи просочиться і на нього не поспішаючи починаємо викладати шматочки бісквіту.

Періодично сходинки гірки пересипаємо смаженими горіхами.

Коли «руїни» займуть місце, можна приступити до приготування глазурі. З'єднуємо в ємності молоко, цукор, какао та вершкове масло. Замість какао можна використати плитку шоколаду масою 100 г.

На повільному вогні, при постійному помішуванні варимо глазур близько 5 - 10 хвилин (поки вона не густітиме) і відразу знімаємо з вогню.

Чекати доки глазур охолоне не варто, достатньо нею полити торт зовні. Тут можна зробити двояко: повністю сховати вміст торта під шоколадною помадкою або просто тонкими бризками прикрасити ласощі.

Рецепт 7: торт Графські руїни із шоколадом

Сьогодні пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт з фото приготування торта «Графські руїни» в домашніх умовах. Торт "Графські руїни" сьогодні далеко не новинка. Проте своєї популярності не втрачає і донині, т.к. не вимагає хитромудрих інгредієнтів та особливої кулінарної підготовки. Готується він дуже легко, зі шматочків бісквітних коржів, а виходить просоченим, ніжним, помірно солодким і незрівнянно смачним!

яйця - 2 шт.,
борошно - 250 гр.,
порошок какао - 2 ст.л.
харчова сода - 1 ч.л.,
цукор – 300 гр.
сметана - 500 гр.,
чорний шоколад – 100 грн.

100 мл сметани з'єднайте зі 100 гр. цукру і міксером добре збийте до збільшення обсягом удвічі.

Додайте яйця і знову збийте продукти до гладкості.

Насипте борошно та харчову соду. Міксером вимішайте тісто до однорідності.

Готове тісто поділіть на дві частини: 1/3 та 2/3. У більшу частину додайте порошок какао і добре втрутите його.

Обидва види тесту вилийте у форми. Світле помістіть форму для торта, т.к. це буде корж основа, а коричневе тісто вилийте будь-яку зручну форму, т.к. корж кришиться.

Випікайте коржі за температури 180 градусів. Світлий корж буде готовий за 10 хвилин, коричневий 20-30. Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою - вона повинна бути суха. Готові коржі охолодіть і світлий корж викладете на блюдо для оформлення торта.

Коричневий корж наріжте будь-якими шматочками розміром близько 15-25 см.

Сметану, що залишилася, з цукром з'єднайте в мисці і міксером збийте до пишності. На цей процес у вас піде близько 10 хвилин.

Скибочки столовою ложкою викладайте на корж у вигляді гірки. Якщо крем залишиться, то вилийте зверху на торт.

Шоколад поламайте шматочками і з'єднайте з вершковим маслом.

Розтопіть шоколад до рідкої консистенції, але не доводьте до кипіння. Вимішайте його з олією до гладкості.

Полийте торт шоколадною глазур'ю. Робіть це чайною ложкою, щоб глазура була нанесена у хаотичному порядку. Надішліть торт для просочення в холодильник на 3 години. Як бачите, не так вже й складно приготувати торт «Графські руїни» в домашніх умовах, якщо скористатися цим покроковим рецептом з фото.

Рецепт 8: Графські руїни з чорносливом та горіхами

Приготувати «Графські руїни» в домашніх умовах просто. У класичному рецепті для основи торта використовується повітряне безе, але ми не витрачатимемо півдня на виготовлення цього легкого печива. Ми приготуємо добре знайомий бісквіт, який анітрохи не поступається повітряному безе. Тісто, яке ми готуватимемо, вийде таким же легким і пористим.

Давайте швидше порадуємо наших рідних та близьких цим найсмачнішим тортом. Приготувати такий варіант «Графських руїн» допоможе наш покроковий рецепт із фото. Все настільки просто, що сам процес приготування принесе вам не менше задоволення, ніж подальша насолода цим найніжнішим смаком.

куряче яйце - 2 шт
сметана - 1 ст.л. для тіста та 1 л для крему
цукор - 1 склянка для тіста, ½ склянки для крему та 3 ст.л. для глазурі
борошно пшеничне - 2 склянки
розпушувач для тіста - 2 ст.л.
чорнослив - 200 гр
волоський горіх - 200 гр
какао-порошок - 1-2 ст.л. для тіста, 3 ст. для глазурі
вершки 10% жирності - 3 ст.
масло вершкове - 50 гр

Для початку приготуємо тісто. Візьміть глибоку скляну ємність, всипте в неї цукровий пісок і додайте яйця. За допомогою міксера збийте їх до утворення густої піни. Пшеничне борошно просійте через сито кілька разів. Додайте до цукрово-яєчної суміші борошно, що просіює, сметану і розпушувач для тіста. Добре перемішайте всі компоненти.

Отримане тісто поділіть на дві однакові частини. В одну половину покладіть кілька ложок какао-порошку і ретельно втрутите його в тісто. Візьміть круглу форму для випікання та змастіть дно з бортиками вершковим маслом. Обережно викладіть світлу половину тесту. Шоколадне тісто можна спекти у довільній формі. Деко для випікання попередньо також необхідно змастити олією. Духовку розігрійте до 200-220 градусів. Обидві частини приготовленого тіста відправляйте в духовку і випікайте до повної готовності. Тепер приготуйте сметанний крем. Візьміть глибоку мисочку, додайте до неї сметану, цукор, волоські горіхи та чорнослив.

Готові коржі вийміть із духовки та повністю остудіть. Шоколадний корж наріжте кубиками, щоб кожна сторона була не більше двох сантиметрів. Світлий корж викладете на блюдо і рясно змастіть сметанним кремом. Щоб бісквіт краще просочився, зробіть у ньому невеликі надрізи ножем. Шоколадні нарізані кубики помістіть в ємність з кремом, що залишився, і акуратно перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб кожен шматочок повністю «викупався» у кремі з усіх боків. Тепер повільно та акуратно викладайте шоколадні кубики на світлий корж. Торт у результаті повинен мати форму невеликої гірки. Саме час приготувати глазур. У каструльку додайте три столові ложки вершків і вершкове масло, доведіть їх до кипіння. Всипте цукор та какао. Ретельно змішайте всі компоненти і варіть доти, поки глазур не стане густою. Нанесіть шоколадну глазур на торт. Змащуйте його так, як вам заманеться. Можна нанести тонкі тонкі лінії, а можна повністю покрити торт шоколадом.

Готовий торт поставте у холодильник на 3-4 години. Нехай він добре просочиться. За рахунок того, що бісквіт має пористу структуру і кожен кубик обмазаний кремом, торту достатньо цього часу на просочення. Ну, а якщо ви залишите його в холодильнику на ніч, ранком торт можна буде кусати губами. Ось тепер можна розрізати ваш кулінарний шедевр. Торт "Графські руїни" ідеально просочений, а в розрізі він виглядає приголомшливо. Дивуйте своїх рідних та близьких цією пишністю. Будьте впевнені в тому, що в такому варіанті приготування цей торт стане улюбленими ласощами всіх гостей!

Рецепт 9: торт Графські руїни з апельсином

Борошно пшеничне вищого гатунку 2 ст.
Страви з борошна
Розпушувач тіста 1 ч.л
Яйце куряче 4 шт
Цукор коричневий 1 ст.
Сметана 500 г
Вершки 33% 500 мл
Зерна маку 50 г
Какао 3 ст.л
Апельсин 1 шт
Лікер Амаретто 50 мл
Мигдаль мелений 50 г
Кленовий сироп 50 мл
Сіль щіпка

Яйця збити з|із| цукром і сметаною в пишну піну.

Борошно просіяти з розпушувачем, акуратно з'єднати з|із| яєчно-сметанной масою і перемішати, розділити тісто на дві частини. Форму застелити пергаментом, вилити половину тіста та спекти білий корж. Готовність перевірити на суху скіпку.

До другої частини тіста додати мак і какао, перемішати і спекти темний корж. Готовність перевірити на суху скіпку.

Приготувати сироп-просочення: з апельсина зняти цедру, видавити сік; влити в сотейник півсклянки води, додати|добавляти| 4 ст.л. цукру, лікер Амаретто, половину порції цедри та соку апельсина, уварити до розчинення цукру.

Для крему змішати сметану, вершки, другу половину цедри та соку апельсина, за необхідності додати цукор. Тут уже треба регулювати за вашими смаковими уподобаннями, якщо любите солодкий крем, то 5-7 ст.л. достатньо.

Готовий чорний корж остудити, розрізати навпіл і половини просочити сиропом.

Зверху викласти 3-4 ст. крему та рівномірно розподілити по всій поверхні темного коржа. Накрити його другою половиною.

, https://ablexur.ru , https://sgushhenka.ru , https://buljon.ru , https://hozoboz.com , https://every-holiday.ru , http://xcook.info , http://tvoirecepty.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт