Clatite subțiri franțuzești sau crepe: rețete și caracteristici de gătit. Reteta de clatite crepe suzette Reteta pas cu pas

Crepe Suzette (franceză: Crêpe Suzette) sunt clătite preparate folosind tehnologia clasică franceză. Particularitatea acestei tehnologii este că clătitele în sine sunt fierte într-un amestec preparat cu adăugarea de suc de citrice (portocale) și coaja. La final, la caramel se adaugă alcool (rom, coniac sau lichior), iar clătitele se flambează pentru scurt timp.

Clatite crepe suzette

De fapt, majoritatea delicateselor franțuzești sunt foarte bogate în calorii, iar acest lucru este valabil și pentru crepe suzette. Dar nimeni nu intenționează să le gătească în timpul unei diete?

Ingrediente:

Pentru clătite:

• făină - 115 g;
• ou - 1 buc.;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• lapte - 200 ml;
• apă - 75 ml;
• coaja de 1 portocală;
• unt - 55 g.

Pentru sirop:

• suc de portocale - 155 ml;
• coaja unei portocale;
• zahăr - 25 g;
• coaja și zeama unei lămâi;
• lichior Cointreau - 45 ml;
• unt - 55 g.

Pregătirea

Clătitele în sine sunt pregătite fără a adăuga zahăr, deoarece vor fierbe în sirop. Bate oul cu galbenusul si putina apa. Apoi, turnați laptele și untul topit în acest amestec, adăugați coaja de portocală. După ce ai trecut făina printr-o sită, se toarnă amestecul de ingrediente lichide, dar se toarnă în porții, amestecând pentru a evita formarea de cocoloașe. Cand aluatul este gata, se recomanda sa-l lasi la loc racoros aproximativ jumatate de ora pentru ca firele de gluten din faina sa se relaxeze si clatitele sa devina elastice. Prăjiți porții de aluat până se rumenește.

Acum la sirop. Pentru a o face, se topesc cristalele de zahar cu zeama si coaja de citrice, apoi, cand siropul da in clocot, se adauga o felie de unt si se aseaza clatitele pliate intr-un triunghi. Se incinge un minut si apoi se toarna peste lichior. Temperatura ridicată va face ca licoarea să se aprindă, așa că aveți grijă. Imediat ce se stinge focul, va fi gata suzette de creponat cu portocale.

Clatite frantuzesti crepe suzette - reteta

Ingrediente:

Pentru clătite:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 95 g;
• lapte - 115 ml;
• apă - 45 ml;
• unt - 15 g.

Pentru sirop:

• unt - 85 g;
• zahăr - 45 g;
• coniac - 35 ml;
• coaja unei portocale;
• suc de portocale - 75 ml.

Pregătirea

Combinați laptele și apa. Se topește și se răcește o cantitate mică de unt și se bate cu oul. Adăugați lapte în oul bătut. Se toarnă jumătate din amestecul lichid în făină, se bate bine și se repetă procedura cu jumătatea rămasă. Prăjiți porții de aluat într-o tigaie bine încălzită până se rumenește pe ambele părți. Îndoiți clătitele fierbinți într-un triunghi.

Se prepară siropul topind untul și amestecându-l cu cristalele de zahăr. Se toarnă sucul de citrice și se așteaptă până când zahărul se dizolvă. După aceea, adăugați coaja în sirop, adăugați clătitele și încălziți-le aproximativ un minut. Se toarnă coniacul și se lasă să ardă.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Crepe frantuzesti "Crepe Suzette" in sos de portocale este o reteta cu istorie. Regele englez Edward al VII-lea a avut o relație cu o misterioasă actriță franceză pe nume Suzanne și pentru ea bucătarul de la curte a creat acest desert minunat. Actriței i-a plăcut foarte mult și bucătarul a creat o capodopera cu adevărat culinară! Aroma de portocale și nota îmbătătoare a coniacului, combinată cu tandrețea clătitelor, simbolizează relația reverentă a unui cuplu îndrăgostit, care are de toate: atingeri tandre, amărăciunea insultelor neintenționate, dulceața sărutărilor și romantismul întâlnirilor. . Acesta este genul de desert cu un strop de intrigă pe care îl vom pregăti astăzi. Să începem.



Pentru clătitele Crepe Suzette vom avea nevoie de:
Pentru clătite:

- făină de grâu premium - jumătate de pahar,
- ouă selectate - 2 buc.,
- lapte - o jumătate de litru,
- unt topit - 2 linguri. l.,
- sare - o șoaptă,
Pentru sos:

- zahăr granulat - 5 linguri. l.,
- unt - 80 g,
- coniac - 20 – 30 g (optional),
- portocaliu - câteva bucăți.

Porții: 4 porții

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

În primul rând, să începem să coacem clătite. Într-un castron adânc, bate ouăle cu un tel sau mixer.




Se adauga putin lapte, un praf de sare si faina cernuta, se amesteca totul bine.




Aluatul se frământă cu mâna sau se bate cu mixerul până când cocoloașele dispar.

Topiți untul într-o baie de apă (2 linguri) și turnați-l în aluatul finit.




Aluatul nostru de clătite trebuie să fie lichid, iar clătitele în sine ar trebui să fie subțiri. Se amestecă din nou bine și se lasă deoparte o jumătate de oră la rece.
Acum se încălzește tava de clătite și se unge cu ulei înainte de a face prima clătită.




Coacem clătite subțiri și le stivuim într-o stivă.






Să începem cu sosul.
Radem coaja unei portocale, apoi o curățăm pe una și pe cealaltă și stoarcem sucul proaspăt din ele.




Topiți untul într-o tigaie.




Se toarnă sucul preparat în tigaie, se adaugă zahăr, se adaugă coniac (opțional) și se așează coaja pregătită.




Fierbeți sosul rezultat într-o tigaie până se îngroașă, aproximativ 15 minute. Gata! Atenție - excludeți coniacul din sos.
Acum puneți clătitele împăturite într-un triunghi pe tigaie și lăsați-le să se înmoaie puțin în sos.






Desertul este gata. Se ornează cu felii de portocală, crenguțe de mentă și se servește cu sos suplimentar.




Aceasta este doar o plăcere pură și o extravaganță de gust! Poftă bună!




Starinskaya Lesya

Crêpe Suzette este un desert francez format din crepe cu sos de portocale și lichior Cointreau (opțional).

Cele mai fragede, dulci, delicioase clătite, înmuiate în sos de portocale aromat, gros, de neuitat.

În acest desert clătitele obișnuite se transformă într-un desert orgasmic, al cărui gust este imposibil de uitat. Francezii știu multe despre deserturi și„Crepe Suzette” - nu este o excepție.

Clatite:

Ouă + zahăr = amestecați cu un tel + făină + sare = amestec + lapte + ulei vegetal. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătesc 9 clătite, ung o tigaie cu ulei vegetal și le prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.

Sos de portocale:

Intr-o tigaie cu fund gros, proaspata 1 portocala + zahar 50-75 g = se aduce pana se ingroasa, nu se amesteca (zaharul se poate transforma in cristale). + coaja unei portocale si 50 g unt = se incinge sosul.

Indoiesc fiecare clatita intr-un triunghi si pun 2 portocale in sos + file.

La foc mic, înmuiați clătitele în sos de portocale timp de 3-5 minute pe fiecare parte.

Turnam lichior de portocale, coniac, rom negru (50ml) peste desert si ii dau foc. Acest proces se numește flambare. Alcoolul se va evapora și va conferi desertului o aromă subtilă, delicată. Dacă ți-e frică, nu o face.

Am pus clătitele fierbinți pe o farfurie. Desertul franțuzesc „Crepe Suzette” este gata. Ideal cu o lingura de inghetata de vanilie.

Crêpe Suzette este un desert francez format din crepe cu sos de portocale și lichior Cointreau (opțional).

Cele mai fragede, dulci, delicioase clătite, înmuiate în sos de portocale aromat, gros, de neuitat.

În acest desert clătitele obișnuite se transformă într-un desert orgasmic, al cărui gust este imposibil de uitat. Francezii știu multe despre deserturi și„Crepe Suzette” - nu este o excepție.

Clatite:

Ouă + zahăr = amestecați cu un tel + făină + sare = amestec + lapte + ulei vegetal. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătesc 9 clătite, ung o tigaie cu ulei vegetal și le prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.

Sos de portocale:

Intr-o tigaie cu fund gros, proaspata 1 portocala + zahar 50-75 g = se aduce pana se ingroasa, nu se amesteca (zaharul se poate transforma in cristale). + coaja unei portocale si 50 g unt = se incinge sosul.

Indoiesc fiecare clatita intr-un triunghi si pun 2 portocale in sos + file.

La foc mic, înmuiați clătitele în sos de portocale timp de 3-5 minute pe fiecare parte.

Turnam lichior de portocale, coniac, rom negru (50ml) peste desert si ii dau foc. Acest proces se numește flambare. Alcoolul se va evapora și va conferi desertului o aromă subtilă, delicată. Dacă ți-e frică, nu o face.

Am pus clătitele fierbinți pe o farfurie. Desertul franțuzesc „Crepe Suzette” este gata. Ideal cu o lingura de inghetata de vanilie.

Fiecare bucătărie din lume are o rețetă veche, primordială, de clătite. Pot fi făcute din diferite făinuri și variază ca grosime și dimensiune. Hrișcă, grâu, orez, porumb, fulgi de ovăz, burete și simplă - nu puteți enumera toată varietatea. Și în ciuda faptului că suntem obișnuiți să considerăm clătitele subțiri ca fiind inițial rusești, există un fel de mâncare similar în multe alte țări. De regulă, practic nu diferă în compoziție, dar au încă caracteristici specifice.

Astăzi vom vorbi despre clătite subțiri franțuzești. Se numesc „crepe”.

Caracteristicile crepselor

Clatitele subtiri si parfumate sunt cel mai adesea asociate cu Bretania, dar cu toate acestea sunt iubite in intreaga Franta. Mai mult, în ceea ce privește popularitatea, ei concurează cu tradiționalul croissant.

Clatitele dulci sunt de obicei facute din faina de grau, in timp ce pentru cele sarate se prefera hrisca. Acestea din urmă se servesc în mod tradițional cu umpluturi consistente: ciuperci, ou și șuncă, anghinare, brânză, ratatouille. Umplutura se pune chiar în centru, iar marginile aluatului sunt pliate cu grijă ca un plic.

La desert și la micul dejun se servesc clătite dulci. Ele pot fi pur și simplu stropite cu unt sau ciocolată și stropite cu zahăr pudră. Pentru umpluturi mai complexe, se folosesc frișcă, fructe, siropuri, cremă și confituri. Există chiar și o varietate specială - clătite franțuzești suzette. Se servesc cu sos aromat de portocale, care se prepara cu lichior Cointreau sau Grand Marnier.

Crepele sunt una dintre cele mai importante rețete pentru fiecare bucătar profesionist, deoarece sunt de bază, adică. o platformă excelentă pentru experimente ulterioare cu umplerea. Ei bine, pentru gospodinele simple, rețeta de clătite franțuzești, după cum se spune, a fost dată de însuși Dumnezeu.

Crepe: ingrediente pentru aluat

De fapt, nu este absolut nimic complicat în compoziția ingredientelor crepurilor și în procesul de preparare a acestora. Produse pentru aluat se găsesc în fiecare frigider, precum și pentru umplutură. Cine dintre noi nu are un borcan de dulceata simpla sau dulceata?!

Deci, pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• 4 ouă mari;
• 2 linguri. l. unt moale;
• 350 ml lapte;
• 125 g faina;
• ½ linguriță. sare.

Pregătirea

Într-un castron, mai întâi bateți ușor ouăle folosind un tel obișnuit. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente la ele și amestecați bine. Ar trebui să obțineți un aluat lichid și omogen.

Folosește o tigaie bună pentru a face clătite franțuzești. De regulă, gospodinele cu experiență îl folosesc pe același iar și iar. Nimic altceva nu se prăjește în astfel de tigăi. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra mâncăruri speciale cu laturi foarte joase.

Încingeți bine tigaia și ungeți-o ușor cu unt. Apoi turnați aluatul în centru. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ ¼ de cană. Rapid, înainte de a avea timp să se întărească, întindeți-l uniform pe suprafața tigaii; pentru a face acest lucru, înclinați-l pur și simplu în direcția dorită.

Coaceți clătitele până când marginile încep să se usuce și să se încurce, iar centrul este fixat. Apoi răsturnați-l și gătiți încă câteva minute. Clătitele franțuzești au două trăsături distinctive. În primul rând, sunt foarte, foarte subțiri, aproape transparente. În al doilea rând, nu sunt crocante sau roșie, ci de culoare albă lăptoasă.

Crepe frantuzesti cu ou si sunca

După cum am menționat mai sus, umplutura pentru crepe poate fi aproape orice, adică cea care vă place vouă și familiei dvs. Vă recomandăm să încercați cea mai obișnuită variantă savuroasă - cu șuncă și ou.

Mai întâi, pregătiți clătitele franțuzești, a căror rețetă este dată mai sus. Pune-le deoparte. Prăjiți ouăle într-o tigaie. Asezati o felie de sunca in centrul fiecarei clatite. Apoi puneți cu grijă oul prăjit. Îndoiți marginile așa cum se arată în fotografie. Completați micul dejun cu ceapă verde, piper negru și sare.

Tehnologia de preparare a celei de-a doua versiuni de clătite franțuzești cu ouă este oarecum diferită. Vă permite să le serviți fierbinți. După ce ați prăjit clătitele pe o parte până devine maro deschis, nu este nevoie să o întoarceți. Spargeți un ou în centru și introduceți marginile așa cum se arată în fotografie. Apoi, gătiți ouăle până sunt fierte. Puteți închide tigaia cu un capac deasupra timp de 1-2 minute. Deasupra puteți stropi clătitele cu ierburi și bucăți de slănină preprăjită.

Clatite frantuzesti Suzette: reteta de sos de portocale

Pentru a pregăti un sos de portocale tartă, dulce și aromat pentru crepe clasice, veți avea nevoie de:

• 6 linguri. l. unt nesarat;
• 50-60 g zahăr + zahăr pudră pentru stropire;
• 1 lingura. l. coaja de portocala rasa fin;
• 1/3 cană suc de portocale proaspăt stors;
• 20 ml;
• 2 linguri. l. coniac

Pregătirea sosului

Ar trebui să începeți să pregătiți sosul după ce clătitele franțuzești sunt gata. În bolul unui robot de bucătărie, cremă untul, coaja de portocală și zahărul până se omogenizează și omogenizează. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat sucul de portocale.

Pre-încălzește cuptorul. Puneți untul portocaliu în centrul fiecărei clătite, apoi pliați-l în jumătate de două ori pentru a forma un triunghi. Așezați-le pe o foaie unsă pe o linie, ușor suprapuse. Se presară apoi 2 linguri. l. zahăr și coaceți la cuptor la foc mediu pentru aproximativ două minute. Suprafața trebuie să se caramelizeze.

Transferați cu grijă clătitele într-un castron termorezistent folosind o spatulă. Într-o cratiță separată, încălziți lichiorul și coniacul. Aprindeți amestecul și turnați-l cu grijă pe suprafața clătitelor. Înclinând placa în lateral, umeziți-le uniform și stingeți astfel flacăra. Crepele frantuzesti cu sos de portocale trebuie servite imediat cat sunt inca foarte fierbinti.

Crepe cu branza, smantana si ierburi

Pentru a pregăti crepe de brânză delicioase umplute cu smântână și ierburi, trebuie să faceți câteva ajustări la rețeta de aluat. Totul este destul de simplu. Adăugați parmezanul ras pe răzătoarea grosieră (100-150 g pentru cantitatea de lapte și făină de mai sus). Amestecă bine aluatul, nu trebuie să rămână cocoloașe. Apoi, gătiți clătitele într-o tigaie preîncălzită, după cum este necesar.

Într-un castron separat, amestecați 1 cană de smântână groasă, ceapa verde tocată mărunt și adăugați piper și sare după gust. Aplicați un strat subțire de ½ linguriță pe suprafața fiecărei clătite. l. umplerea, retrăgându-se la 1-1,5 cm de la margine. Apoi rulați-le într-un „trabuc”. Se serveste fierbinte cu smantana.