Kulesh: cum să gătești kulesh în aer liber și acasă. Kulesh din mei - un fel de mâncare vechi, o rețetă de la bunica mea Kulish gătit

Kulesh este un fel de mâncare al cazacilor din Zaporozhye. Au gătit kulesh în Zaporozhian Sich, precum și în timpul campaniilor. Dar în acele vremuri nu existau cartofi. În timpul celui de-al doilea război mondial, bunicul meu a fost partizan în pădurile din Belarus. Masa principală zilnică era kulesh, mai des post, dar când era cu untură, era sărbătoare. Și, bineînțeles, cu cartofi.

Au trecut mulți ani, dar în familia noastră s-a păstrat o tradiție: pe 9 mai, de Ziua Victoriei, găteam și gătim kulesh la cină după rețeta bunicului. Uneori cu ciuperci, alteori cu pește. Astăzi vă voi spune cum a gătit bunicul meu kulesh. Singurul lucru pe care l-am schimbat a fost adăugarea de frunze de dafin și ienibahar. Este delicios, foarte gustos, te sfatuiesc sa gatesti!

Pentru a pregăti kulesh partizan, pregătiți produsele conform listei.

Spălați meiul în prealabil cu apă la temperatura camerei, apoi turnați apă clocotită timp de o jumătate de oră pentru a elimina amărăciunea.

Cartofii se curata de coaja, se spala si se toaca grosier. Trimitem la fiert in apa rece. Introducem mei în cartofi, gătim împreună.

Tăiem morcovii în inele sau jumătate de inele, le trimitem la kulesh.

Taiem patrunjelul in cruce si il trimitem la kulesh.

Tăiați mărunt ceapa. Trimitem să gătim în kulesh.

Piper tăiat în inele. Tocați mărunt usturoiul sau treceți printr-o presă. Salo tăiat în cuburi foarte mici.

Salo poate fi proaspăt, afumat sau sărat. O prăjim pe foc mic.

Tocam marunt verdeata.

Când produsele din kulesh devin moi, adăugați untură prăjită, ierburi, usturoi, ienibahar, ardei iute, dafin. Sare. Se lasa sa fiarba, se reduce focul si se fierbe la foc mic inca 20 de minute.

Kulesh este un fel de mâncare ușor de preparat, care constă din ingrediente simple și gustoase.

Cazacii au început să-l gătească în timpul campaniilor pe foc într-un cazan de fontă. Treptat, felul de mâncare a început să fie gătit în cuptoarele de acasă, adăugând mai multe ingrediente.

Componenta principală a kuleshului este meiul prăjit, pe care cazacii l-au purtat cu ei într-o pungă. Au folosit usturoi sălbatic și sare pentru condimente.

Astăzi, kulesh este gătit cu tocană sau pește. Există și o rețetă slabă cu ciuperci.

Kulesh cu untură

Acesta este un kulesh parfumat cu bacon în stil cazac. Pentru a face felul de mâncare mai satisfăcător și mai aromat, se adaugă untură de porc cu fâșii de carne.

Timpul de gătire este de 45 de minute.

Ingrediente:

patrunjel proaspat;
untură - 150 gr;
6 cartofi;
mei - 100 gr;
ceapa - 2 buc;
doi litri de apă;
sare.

Gătit:

Pregătiți meiul: sortați nisipul și clătiți în apă rece, apoi în fierbinte. Clătiți până când apa curge limpede. Aruncă meiul pe o sită.
Cand apa clocoteste se adauga cerealele, cand fierbe din nou, se fierbe 10 minute.
Cartofii se curata de coaja, se taie in cuburi de marime medie, se pun in supa, se fierb pana se inmoaie timp de 15 minute.
Se toaca marunt untura si ceapa, se topeste putin untura la foc mic, se adauga ceapa, se calesc 10 minute.
Adăugați prajitura în tigaie, gătiți kuleshul timp de 7 minute, adăugați sare și ierburi proaspete tocate.

În funcție de cantitatea de apă, puteți obține o tocană groasă sau terci.

Kulesh cu tocană de porc

Puteți face kulesh cu untură mai satisfăcătoare folosind tocană de porc. Pentru a simți aroma și gustul deplin al kuleshului, îl puteți găti pe foc. Ingredientul este conceput pentru un cazan cu un volum de 8-10 litri.

Gătitul durează 1 oră.

Pregătiți ingredientele în avans dacă plănuiți o drumeție sau o recreere în aer liber. Salo ia proaspăt. Pentru o aromă de afumat, stingeți un tijă arzând în oală înainte de a o scoate de pe foc.

Ingrediente necesare:

4 cepe mari;
7 ouă;
2 morcovi;
untură - 400 g;
2 teanc mei;
1200 de cartofi;
2 conserve de tocană;
verdeaţă.

Gătit:

Se toacă morcovii și ceapa, se toacă grosier untura.
Clătiți cerealele, tăiați cartofii, tăiați verdeața.
Pregătiți dressingul: prăjiți untura la foc mic.
Adăugați ceapa și morcovii, fierbeți la foc mic până când legumele devin maro auriu. Transferați pansamentul finit într-un castron, turnați apă în oală.
Se pune meiul cu cartofi în apă clocotită, se fierbe până se înmoaie.
Puneți prajitura terminată în ceaun, amestecați până când dă în clocot. Se fierbe 4 minute.
Așezați tocana, este mai bine să îndepărtați grăsimea de sus.
Se amestecă bine și se lasă să fiarbă câteva minute.
Se toarnă ouăle bătute în oală, amestecând kulesh-ul.
Se amestecă pentru a seta ouăle, se adaugă verdeață. Când fierbe din nou, se ia de pe foc.
Lăsați vasul finit timp de 10 minute.

Kulesh pe foc se dovedește a fi delicios - un astfel de fel de mâncare poate fi gătit în drumeții sau acasă, servit la prânz sau la cină.

Kulesh de post cu ciuperci

În perioada de post, puteți găti mâncăruri delicioase, dintre care unul este kulesh cu ciuperci. În rețetă, la kulesh se adaugă șampioane proaspete.

Preparatul va dura 50 de minute.

Ingrediente:

cinci cartofi;
sare piper;
lavrushka - 2 frunze;
verdeaţă;
200 g ciuperci;
un litru și jumătate de apă;
2 cepe medii;
morcov;
6 art. linguri de grau

Gătit:

Se pune apa pe foc, se taie morcovii fasii, se toaca marunt ceapa.
Curățați ciupercile și cartofii, tăiați în bucăți medii.
Prăjiți puțină ceapă în ulei, adăugați morcovii. Se prăjește câteva minute.
Adăugați ciupercile în legume, amestecați și fierbeți până când lichidul din ciuperci s-a evaporat și ciupercile sunt prăjite.
Cand ciupercile sunt gata se adauga cartofii. Reduceți focul la minim.
Se fierbe, amestecând, cartofii timp de 5 minute. Se toarnă apă clocotită peste legume, se aduce la fierbere și se condimentează cu sare.
Adăugați mei; gătiți, amestecând, până la fierbere, aproximativ 10 minute.
Se adauga piper negru si patrunjel, verdeata tocata.
Acoperiți bine kuleshul finit cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.

Kulesh poate fi asezonat cu usturoi proaspăt aromat înainte de servire.

Kulesh de pește

Kulesh bogat de mei cu caras este un preparat excelent pentru masa, care va atrage atât copiii cât și adulții.

Timp de gătire - 1 oră.

Ingrediente:

4 crapi;
4 cartofi;
bec;
4 linguri. linguri de mei;
morcov;
verdeaţă.

Etape de gătit:

Curățați și eviscerați peștele. Tăiați cartofii curățați cubulețe și puneți la fiert.
Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovul în cercuri.
Prăjiți morcovii cu ceapa în ulei.
Când cartofii fierb, adăugați meiul spălat, fierbeți timp de 10 minute.
Tăiați peștele în bucăți și puneți în supă, adăugați friptura și condimentele. Se fierbe timp de 20 de minute până când peștele este gata.
Se sfărâmă verdețurile în kuleshul gata.

Kulesh este cea mai faimoasă mâncare cazacă. În condiții de câmp, nu era timp pentru murături, iar o tocană copioasă de câmp era întotdeauna primită cu bubuitură. Kulesh era pregătit pe foc sau într-un cuptor rusesc, așa că era întotdeauna bogat și atât de gustos încât putea fi mâncat la nesfârșit. De asemenea, vom învăța cum să gătim kulesh după rețeta clasică.

Inventar: tabla, cutit, spatula, tigaie mare, oala sau ceaun cu un volum de minim 4-5 litri.

Ingrediente

Cum să alegi carnea pentru supă

În condiții de câmp, carnea proaspătă și untura nu erau întotdeauna disponibile. Prin urmare, în rețeta clasică se folosea untură sărată, iar cu cât s-a păstrat mai mult timp, cu atât mai bine. Putem alege suporturi potrivite pe piață.

Cea mai delicioasă va fi grăsimea din partea din spate sau partea ventrală a mistrețului. Aceasta este slănină sau slănină. Pielea de acolo este de obicei subțire, așa că nici măcar nu poate fi tăiată.

Straturile de grăsime ar trebui să fie albe sau roz pal, 3 până la 6 cm grosime Culoarea galbenă sau gri indică faptul că grăsimea este veche și amară. Mirosul greu de grăsime veche vorbește și despre nu prima prospețime. Dar mirosul subtil al pieilor arse este un semn al tăierii corecte a carcasei. Grăsimea în sine este practic inodoră.

Gătitul pas cu pas

Video

Timp de pregătire: 30 minute.
Porții: 2-3.
Inventar: cuțit, scândură, spatulă, tigaie cu fundul gros.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Video

Subtilități ale gătitului

Kuleshul non-macră este gătit și pe bulion de carne. Se strecoară bulionul, se aduce la fierbere și se pune în ea meiul spălat. Proporțiile sunt aceleași ca la apă: pentru 1 porție de mei, 2-2,5 porții de bulion.
Pentru sațietate, puteți adăuga cartofi tăiați în mei. În plus, în supă se adaugă mazăre sau morcovi.
. Bucătarii preferă să fiarbă mei separat. Kulesh poate fi numit condiționat un amestec combinat Ah, și gătiți orice adaosuri separat: carne, legume, verdeață. Totul este amestecat în etapa finală.
Carnea de porc din rețetă este înlocuită cu carne de vită, carne afumată, cârnați, tocană, organe.
În unele regiuni, tocanita se prepară nu cu mei, ci cu mălai. Sau meiul este amestecat cu făină de porumb într-un raport de 1: 1 și fiert până la starea de șlam lichid.
Condimentele din rețetă sunt folosite la minimum. Sunt permise piper negru, lavrushka și puțin usturoi.
La cererea bucatarului se regleaza si densitatea. Rețeta originală este nu terci și nu supă lichidă, ci o tocană dezordonată.
Puteți găti kulesh într-un aragaz lent.

Cum se servește acest fel de mâncare

Servit kulesh este întotdeauna într-un castron adânc, chiar dacă nu este lichid. De sus, poți stropi cu ierburi și e suficient, pentru că acesta este un fel de mâncare de camping.

Bărbații iubesc mâncărurile tradiționale, s-ar putea spune - arhaice și simple. Iată câteva rețete pentru bărbații tăi preferați și nu numai.

Ce poate fi mai bun decât o bucată mare de carne bună. Rețetele de carbohidrați de porc vă vor ajuta să gătiți carne parfumată acasă.
Cum să gătești astfel încât să fie fragede și aromate? Aflați câteva secrete de gătit de la bucătar.
- Un alt fel de mâncare pe care bărbații îl vor aprecia cu siguranță.
În bucătăria franceză, rinichii sunt ridicați la rangul de delicatese. Este timpul să înveți câteva rețete și să le gătești astfel încât să nu semene cu cauciucul, ci să se dovedească fragede și suculente.
Este dificil să gătești, astfel încât să nu mirosească a miros străin, dar este posibil. Există multe sfaturi în rețetele pas cu pas care vă vor ajuta să faceți față acestei probleme.

Unul dintre felurile surprinzător de gustoase și rapid de gătit care ne-au „venit” din bucătăria ucraineană este kulesh de mei. Rețeta sa este atât de populară încât este înaintea lui în ceea ce privește dragostea populară, poate, doar borș ucrainean.

Cazacii au fost primii care au pregătit kulesh în campaniile lor la distanță. Din cauza monotoniei proviziilor, a fost necesar să se vină „în grabă” cu un preparat gustos, satisfăcător și hrănitor. Așa a apărut rețeta de kulesh, care nu necesită timp, abilități culinare și orice condiții speciale pentru pregătirea felului de mâncare.

În prezent, kulesh este un atribut obligatoriu al oricărei excursii sau adunări prietenești în jurul focului. Dar chiar și în propria bucătărie puteți găti un fel de mâncare care nu va diferi în niciun fel de opțiunea „camping”. Astăzi ne vom uita la ambele metode de gătit: pe aragaz și pe foc.

Rețeta clasică include doar două ingrediente principale: mei și untură. Dar dacă doriți, puteți diversifica rețeta cu alte produse: cartofi, carne, ciuperci, legume, ierburi proaspete etc.

Ingrediente necesare

100 g de mei.
Câteva becuri mici.
200 g grăsime sărată.
5 cartofi.
Morcov - 1 buc.
Condimente.
Verdeturi proaspete.
Mai trebuie apă - 2 litri.

Cum să gătească

Punem o oala cu doi litri de apa pe foc puternic si asteptam sa fiarba lichidul. În acest moment, este necesar să clătiți cerealele. Turnați mei într-o farfurie adâncă și înlocuiți-l sub robinet. Turnați jumătate din volumul de apă și începeți să o scurgeți puțin câte puțin de la un capăt, astfel încât meiul să nu plutească odată cu apa. Se toarnă din nou apă, spălând mei. Pentru două sau trei spălări, crupa scapă complet de impuritățile și praful inutile și inutile.
Este important să ne amintim că orice rețetă de preparare a kulesh necesită adăugarea de nisip doar la apă clocotită. Simultan cu cerealele se adauga un praf de sare si dafin. Timpul de gătire a cerealelor este de aproximativ 20 de minute.
Înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați cubulețele de cartofi în tigaie. Acum puteți reduce focul și fierbe vasul până când este fiert.
În timp ce cartofii lâncezesc, puteți începe să gătiți prăjirea. Pentru rețeta kulesh, veți avea nevoie de o ceapă și un morcov mic. Legumele sunt tăiate în cuburi mici. Puneți grăsimea de porc tăiată în bețișoare lungi într-o tigaie. Prăjiți-l până când apare o crustă crocantă maro închis. Acum puteți adăuga legume la grăsime. Imediat ce sunt aurii, mutam continutul tigaii intr-o tigaie cu mei si cartofi.
Încă câteva minute și focul poate fi stins. Servind vasul, puteți adăuga o lingură de smântână și ierburi proaspete.

Kulesh cu ciuperci și carne

Desigur, kulesh este considerat real, constând dintr-o mână de mei, rădăcini și apă de izvor. Cu toate acestea, bucătarii moderni au învățat cum să adauge corect alte ingrediente la acest fel de mâncare care nu îl strica, ci doar îl fac mai satisfăcător și mai gustos.

Vă oferim a doua rețetă de kulesh. Acasă, chiar și o gazdă începătoare îl poate găti. Rețeta clasică este completată de ciuperci parfumate de pădure și carne de porc consistentă. Și ierburi și condimente pot fi adăugate la discreția și dorința dumneavoastră.

Ingrediente pentru preparat

Trei cartofi mari.
240 g ciuperci.
150 g de mei.
Carne de porc - 250 g.
Un bec.
O mână de pătrunjel proaspăt tocat.
Doi litri de apă.
Sare.
Condimente pentru carne.
Un praf de piper negru macinat.
De asemenea, frunza de dafin.

Metoda de gatit

O rețetă veche de kulesh presupunea ca cerealele și rădăcinile să fie gătite în recipiente diferite. Astăzi, nu vă puteți adapta tradițiilor și economisiți în mod semnificativ timp la gătit prin fierberea cerealelor și a cartofilor împreună.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Spălăm meiul de mai multe ori într-o farfurie umplută cu apă curentă. Trimitem cerealele și legumele la fiert la foc iute timp de zece minute. Nu uitați să aruncați în tigaie câteva foi de dafin, boabe de piper și un praf de sare. După ce reducem focul pe aragaz și mai fierbem kuleshul pentru încă cincisprezece minute.
În timp ce cartofii și meiul vor fi gătiți pe un arzător, puneți o tigaie pe celălalt și prăjiți ceapa cu carne și ciuperci pe ea. Dacă pentru fel de mâncare au fost luate șampioane congelate sau proaspete cumpărate din magazin, atunci nu este necesară gătirea. Dacă ați cumpărat sau cules ciuperci sălbatice parfumate pentru gătit, atunci se recomandă să le fierbeți timp de 40-60 de minute înainte de prăjire.
Trimitem carnea prajita, ceapa si ciupercile in tigaie, unde meiul a fost deja fiert si cartofii au devenit moi si sfaramiciosi. Rămâne doar să opriți focul, să acoperiți recipientul cu un capac și să lăsați vasul să se infuzeze puțin. Ultimul pas este depunerea. Punem un kulesh gros in farfurii portionate, aromatizand-o cu cateva crengute de patrunjel proaspat si o lingura de smantana groasa de casa.

Kulesh pe rug

Un subiect separat este un adevărat kulesh de camping gătit într-o oală pe foc. O rețetă cu o fotografie le va ajuta pe gospodinele începătoare să gătească corect felul de mâncare. Trebuie remarcat faptul că procesul de gătit va fi ușor diferit de versiunea acasă. Deoarece nu există nicio modalitate de a așeza mai multe recipiente de băutură simultan pe foc, trebuie să vă adaptați situației.

Produse necesare

220 g de mei.
2 buc. Luke.
1 BUC. - morcov.
4 lucruri. - cartof.
Grăsime de porc - 200 g.
Ceapa verde cu pene, patrunjel, marar - orice verdeata care este la indemana.
Sare.
Condimente.
Veți avea nevoie și de o frunză de dafin.

Descrierea procesului de gătit

Poate că nu ar trebui să vă concentrați asupra procesului de colectare a lemnului de foc, stingerea unui foc, aprinderea unui foc și formarea unei sobe improvizate. Să spunem doar că căldura de sub oală ar trebui să fie suficient de puternică în primele etape de gătit.
Deci, deoarece nu avem mai multe arzătoare la îndemână, pe care să putem găti și prăji alimente în același timp, schimbăm ușor rețeta pentru kulesh. Începem procesul de gătit nu cu gătirea cerealelor, ci cu prăjirea untură. Tăiați untura cubulețe mici și puneți-le pe fundul oalei.
De îndată ce grăsimea dă grăsime, adăugați la ea ceapa și morcovii tăiați mărunt. În acest moment, nu vă îndepărtați de foc, deoarece un foc puternic, aproape incontrolabil, sub oală prăjește totul foarte repede. Amestecați în mod constant crosantele și legumele.
De îndată ce prăjirea este gata, turnați apă în oală și turnați meiul. Se amestecă bine și se închide capacul. Gatiti cerealele timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, va fi posibil să curățați și tăiați cartofii cubulețe.
Facem focul sub oală puțin mai puțin (îndepărtând sau pur și simplu împingând în lateral unii dintre cărbunii aprinși) și punem cartofii în vase. La foc mic, fierbem vasul aproximativ 10-15 minute, scoatem oala de pe foc, turnam o cantitate mare de ierburi proaspete in recipient si, inchizand din nou capacul, lasam sa se odihneasca si infuzam putin.