Tanke francoske palačinke ali palačinke: recepti in značilnosti kuhanja. Recept za palačinke crepe suzette Recept po korakih

Krep Suzette (francosko Crêpe Suzette) so palačinke, pripravljene po klasični francoski tehnologiji. Posebnost te tehnologije je, da se same palačinke kuhajo v mešanici, pripravljeni z dodatkom citrusovega (pomarančnega) soka in lupine. Čisto na koncu karameli dodamo alkohol (rum, konjak ali liker) in palačinke za kratek čas flambiramo.

Palačinke Crepe suzette

Pravzaprav je večina francoskih dobrot zelo kaloričnih, kar velja tudi za krep suzet. A jih nihče ne namerava kuhati med dieto?

Sestavine:

Za palačinke:

• moka - 115 g;
• jajce - 1 kos .;
• jajčni rumenjak - 1 kos .;
• mleko - 200 ml;
• voda - 75 ml;
• lupina 1 pomaranče;
• maslo - 55 g.

Za sirup:

• pomarančni sok - 155 ml;
• lupina ene pomaranče;
• sladkor - 25 g;
• lupina in sok ene limone;
• Liker Cointreau - 45 ml;
• maslo - 55 g.

Priprava

Same palačinke pripravimo brez dodajanja sladkorja, saj se bodo kuhale v sirupu. Jajce stepemo z rumenjakom in malo vode. Nato v to mešanico vlijemo mleko in stopljeno maslo, dodamo pomarančno lupinico. Ko presejemo moko skozi sito, vlijemo mešanico tekočih sestavin, vendar jo vlijemo po delih in mešamo, da ne nastanejo grudice. Ko je testo pripravljeno, ga je priporočljivo pustiti na hladnem približno pol ure, da se prameni glutena iz moke sprostijo in palačinke postanejo elastične. Prepražimo dele testa, dokler ne porjavijo.

Zdaj pa k sirupu. Za pripravo raztopite sladkorne kristale s sokom in lupinico citrusov, nato pa, ko sirup zavre, vanj dodajte rezino masla in položite palačinke, zvite v trikotnike. Segrevajte jih minuto in nato prelijte z likerjem. Visoka temperatura bo povzročila vžig likerja, zato bodite previdni. Takoj ko ogenj ugasne, bo palačinka s pomarančami pripravljena.

Francoske palačinke crepe suzette – recept

Sestavine:

Za palačinke:

• jajca - 2 kos .;
• moka - 95 g;
• mleko - 115 ml;
• voda - 45 ml;
• maslo - 15 g.

Za sirup:

• maslo - 85 g;
• sladkor - 45 g;
• konjak - 35 ml;
• lupina ene pomaranče;
• pomarančni sok - 75 ml.

Priprava

Združite mleko in vodo. Stopite in ohladite manjšo količino masla ter ga stepite z jajcem. Stepenemu jajcu dodamo mleko. Polovico tekoče zmesi vlijemo v moko, dobro stepemo in ponovimo postopek s preostalo polovico. V dobro segreti ponvi popečemo dele testa na obeh straneh, da porjavijo. Vroče palačinke zložimo v trikotnik.

Sirup pripravimo tako, da stopimo maslo in ga zmešamo s sladkornimi kristali. Prilijemo sok citrusov in počakamo, da se sladkor raztopi. Nato sirupu dodamo lupinico, dodamo palačinke in jih segrevamo približno minuto. Zalijemo s konjakom in pustimo, da gori.

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Francoske palačinke "Crepe Suzette" v pomarančni omaki so recept z zgodovino. Angleški kralj Edward VII je imel razmerje s skrivnostno francosko igralko Suzanne in dvorni kuhar je zanjo ustvaril to čudovito sladico. Igralki je bil zelo všeč in kuharica je ustvarila pravo kulinarično mojstrovino! Aroma pomaranče in opojna nota konjaka v kombinaciji z nežnostjo palačink simbolizirajo spoštljiv odnos zaljubljenega para, ki ima vse: nežne dotike, grenkobo nenamernih žalitev, sladkobo poljubov in romantiko srečanj. . To je tisto sladico s pridihom intrige, ki jo bomo pripravili danes. Začnimo.



Za palačinke Crepe Suzette potrebujemo:
Za palačinke:

- vrhunska pšenična moka - pol kozarca,
- izbrana jajca - 2 kos.,
- mleko - pol litra,
- stopljeno maslo - 2 žlici. l.,
- sol - šepet,
Za omako:

- granulirani sladkor - 5 žlic. l.,
- maslo - 80 g,
- konjak - 20-30 g (neobvezno),
- pomaranča - nekaj kosov.

Obroki: 4 obroki

Kako kuhati s fotografijami korak za korakom

Najprej se lotimo peke palačink. V globoki skledi z metlico ali mešalnikom stepemo jajca.




Dodamo malo mleka, ščepec soli in presejano moko, vse dobro premešamo.




Testo zgnetemo ročno ali stepamo z mešalnikom, dokler ne izginejo grudice.

V vodni kopeli stopite maslo (2 žlici) in ga vlijte v končno testo.




Naše testo za palačinke mora biti tekoče, same palačinke pa tanke. Še enkrat dobro premešamo in postavimo za pol ure na hladno.
Zdaj segrejte ponev za palačinke in jo namažite z oljem, preden naredite prvo palačinko.




Spečemo tanke palačinke in jih zložimo v kup.






Začnimo z omako.
Nastrgamo lupinico ene pomaranče, nato eno in drugo olupimo in iz njiju iztisnemo svež sok.




V ponvi raztopimo maslo.




Pripravljen sok vlijemo v ponev, dodamo sladkor, dodamo konjak (po želji) in položimo pripravljeno lupino.




Dobljeno omako dušimo v ponvi do gostote približno 15 minut. pripravljena! Pozor - iz omake izključite konjak.
Palačinke, zložene v trikotnike, položimo na ponev in pustimo, da se malo prepojijo z omako.






Sladica je pripravljena. Okrasite z rezinami pomaranče, metinimi vejicami in postrezite z dodatno omako.




To je samo čisti užitek in ekstravaganca okusa! Dober tek!




Starinskaja Lesya

Crêpe Suzette je francoska sladica, sestavljena iz palačink s pomarančno omako in likerjem Cointreau (neobvezno).

Najbolj nežne, sladke, okusne palačinke, prepojene z aromatično, gosto, nepozabno pomarančno omako.

Prav v tej sladici se navadne palačinke spremenijo v orgazmično sladico, katere okus je nemogoče pozabiti. Francozi vedo veliko o sladicah in“Crepe Suzette” - ni izjema.

Palačinke:

Jajca + sladkor = zmešamo z metlico + moko + sol = zmešamo + mleko + rastlinsko olje. Pustite 30 minut na sobni temperaturi.

Pripravim 9 palačink, ponev namažem z rastlinskim oljem in jih spečem na obeh straneh do zlato rjave barve.

Pomarančna omaka:

V ponvi z debelim dnom svežo 1 pomarančo + sladkor 50-75 g = dušimo, dokler se ne zgosti, ne mešamo (sladkor se lahko spremeni v kristale). + lupinica ene pomaranče in 50 g masla = omako segrejemo.

Vsako palačinko prepognem v trikotnik in v omako dam 2 pomaranči + file.

Na majhnem ognju palačinke namakamo v pomarančni omaki za 3-5 minut na vsaki strani.

Sladico prelijem s pomarančnim likerjem, konjakom, temnim rumom (50ml) in prižgem. Ta postopek se imenuje flambiranje. Alkohol bo izhlapel in dal sladici subtilno, nežno aromo. Če te je strah, tega ne počni.

Vroče palačinke položim na krožnik. Francoska sladica "Crepe Suzette" je pripravljena. Idealen s kepico vanilijevega sladoleda.

Crêpe Suzette je francoska sladica, sestavljena iz palačink s pomarančno omako in likerjem Cointreau (neobvezno).

Najbolj nežne, sladke, okusne palačinke, prepojene z aromatično, gosto, nepozabno pomarančno omako.

Prav v tej sladici se navadne palačinke spremenijo v orgazmično sladico, katere okus je nemogoče pozabiti. Francozi vedo veliko o sladicah in“Crepe Suzette” - ni izjema.

Palačinke:

Jajca + sladkor = zmešamo z metlico + moko + sol = zmešamo + mleko + rastlinsko olje. Pustite 30 minut na sobni temperaturi.

Pripravim 9 palačink, ponev namažem z rastlinskim oljem in jih spečem na obeh straneh do zlato rjave barve.

Pomarančna omaka:

V ponvi z debelim dnom svežo 1 pomarančo + sladkor 50-75 g = dušimo, dokler se ne zgosti, ne mešamo (sladkor se lahko spremeni v kristale). + lupinica ene pomaranče in 50 g masla = omako segrejemo.

Vsako palačinko prepognem v trikotnik in v omako dam 2 pomaranči + file.

Na majhnem ognju palačinke namakamo v pomarančni omaki za 3-5 minut na vsaki strani.

Sladico prelijem s pomarančnim likerjem, konjakom, temnim rumom (50ml) in prižgem. Ta postopek se imenuje flambiranje. Alkohol bo izhlapel in dal sladici subtilno, nežno aromo. Če te je strah, tega ne počni.

Vroče palačinke položim na krožnik. Francoska sladica "Crepe Suzette" je pripravljena. Idealen s kepico vanilijevega sladoleda.

Vsaka kuhinja na svetu ima star, prvinski recept za palačinke. Lahko so iz različnih mok in se razlikujejo po debelini in velikosti. Ajdova, pšenična, riževa, koruzna, ovsena, biskvit in navadna - ne morete našteti vse sorte. In kljub dejstvu, da smo navajeni, da tanke palačinke štejemo za izvirno ruske, obstaja podobna jed v mnogih drugih državah. Praviloma se praktično ne razlikujejo po sestavi, vendar imajo še vedno posebne lastnosti.

Danes bomo govorili o tankih francoskih palačinkah. Imenujejo se "crepes".

Značilnosti palačink

Tanke in dišeče palačinke najpogosteje povezujemo z Bretanjo, kljub temu pa jih obožujejo po vsej Franciji. Še več, po priljubljenosti tekmujejo s tradicionalnim rogljičkom.

Sladke palačinke so običajno narejene iz pšenične moke, za slane pa je prednostna ajdova. Slednje tradicionalno postrežemo z obilnimi nadevi: gobami, jajcem in šunko, artičokami, sirom, ratatouillejem. Nadev položimo čisto na sredino, robove testa pa previdno zavihamo kot ovojnico.

Za sladico in zajtrk postrežemo sladke palačinke. Lahko jih enostavno prelijemo z maslom ali čokolado in potresemo s sladkorjem v prahu. Za bolj zapletene nadeve se uporabljajo stepena smetana, sadje, sirupi, krema in konfiture. Obstaja celo posebna sorta - francoske palačinke suzette. Postrežejo jih z aromatično pomarančno omako, ki jo pripravijo z likerjem Cointreau ali Grand Marnier.

Palačinke so eden najpomembnejših receptov vsakega profesionalnega kuharja, saj so osnovne, tj. odlična platforma za nadaljnje eksperimente s polnjenjem. No, za preproste gospodinje je recept za francoske palačinke, kot pravijo, dal sam Bog.

Palačinke: sestavine za testo

Pravzaprav v sestavinski sestavi palačink in procesu njihove priprave ni prav nič zapletenega. Izdelke za testo najdemo v vsakem hladilniku, prav tako za nadev. Kdo od nas nima kozarca preproste marmelade ali džema?!

Torej, za pripravo testa morate vzeti:

• 4 velika jajca;
• 2 žlici. l. zmehčano maslo;
• 350 ml mleka;
• 125 g moke;
• ½ žličke sol.

Priprava

V skledi najprej z navadno metlico rahlo stepemo jajca. Nato jim dodajte vse ostale sestavine in dobro premešajte. Dobiti morate tekoče in homogeno testo.

Za pripravo francoskih palačink uporabite dobro ponev. Izkušene gospodinje praviloma vedno znova uporabljajo isto. V takih ponvah se nič drugega ne cvre. Vendar pa lahko zdaj kupite posebne jedi z zelo nizkimi stranicami.

Ponev dobro segrejemo in rahlo namastimo z maslom. Nato na sredino vlijemo testo. Njegova prostornina mora biti približno ¼ skodelice. Na hitro, preden se strdi, ga enakomerno razporedimo po površini ponve, za to pa ga preprosto nagnemo v želeno smer.

Palačinko pečemo toliko časa, da se robovi začnejo izsušiti in zvijati, sredina pa se strdi. Nato ga obrnite in kuhajte še nekaj minut. Francoske palačinke imajo dve značilni lastnosti. Prvič, so zelo, zelo tanki, skoraj prozorni. Drugič, niso hrustljavi ali rdeči, ampak mlečno bele barve.

Francoske palačinke z jajcem in šunko

Kot že omenjeno, je nadev za palačinke lahko skoraj vsak, torej tisti, ki je všeč vam in vaši družini. Priporočamo, da poskusite najpogostejšo slano možnost - s šunko in jajcem.

Najprej pripravite francoske palačinke, katerih recept je naveden zgoraj. Postavite jih na stran. V ponvi prepražimo jajca. Na sredino vsake palačinke položite rezino šunke. Nato previdno položite ocvrto jajce. Zavihajte robove, kot je prikazano na fotografiji. Zajtrk dopolnite z zeleno čebulo, črnim poprom in soljo.

Tehnologija priprave druge različice francoskih palačink z jajci je nekoliko drugačna. Omogoča vam, da jih postrežete vroče. Ko palačinko ocvremo na eni strani do svetlo zlato rjave barve, je ni treba obračati. V sredino razbijte jajce in zavihajte robove, kot je prikazano na sliki. Nato kuhajte jajca, dokler niso kuhana. Ponev lahko zaprete s pokrovom na vrhu za 1-2 minuti. Po vrhu lahko jajčno palačinko potresete z zelišči in koščki popečene slanine.

Francoske palačinke Suzette: recept za pomarančno omako

Za pripravo trpke, sladke in aromatične pomarančne omake za klasične palačinke boste potrebovali:

• 6 žlic. l. nesoljeno maslo;
• 50-60 g sladkorja + sladkor v prahu za posipanje;
• 1 žlica l. drobno naribana pomarančna lupina;
• 1/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 20 ml;
• 2 žlici. l. konjak

Priprava omake

S pripravo omake se lotite, ko so francoske palačinke pripravljene. V skledi kuhinjskega robota penasto stepite maslo, pomarančno lupinico in sladkor, dokler ne postane gladko. Ko stroj deluje, postopoma dodajajte pomarančni sok.

Segrejte pečico. Na sredino vsake palačinke položite pomarančno maslo, nato pa jo dvakrat prepognite, da nastane trikotnik. Polagamo jih na pomaščen list v eni vrsti, rahlo prekrivajoč. Nato potresemo 2 žlici. l. sladkorja in pečemo v pečici na srednjem ognju približno dve minuti. Površina mora karamelizirati.

Palačinke z lopatko previdno prenesite v toplotno odporno skledo. V ločeni kozici segrejte liker in konjak. Zmes prižgemo in previdno vlijemo na površino palačink. Z nagibom plošče na stranice jih enakomerno navlažimo in s tem ugasnemo plamen. Francoske palačinke s pomarančno omako postrežemo takoj, ko so še zelo vroče.

Palačinke s sirom, kislo smetano in zelišči

Za pripravo okusnih sirovih palačink, polnjenih s kislo smetano in zelišči, morate nekoliko prilagoditi recept za testo. Vse je zelo preprosto. Dodamo na grobo nariban parmezan (100-150 g za zgornjo količino mleka in moke). Testo temeljito premešamo, ne sme ostati nobenih grudic. Nato v segreti ponvi po potrebi spečemo palačinke.

V ločeni skledi zmešamo 1 skodelico goste kisle smetane, drobno sesekljano zeleno čebulo ter dodamo poper in sol po okusu. Na površino vsake palačinke nanesite tanko plast ½ žlice. l. nadev, ki se umakne 1-1,5 cm od roba. Nato jih zvijte v "cigaro". Postrezite vroče s kislo smetano.