Телячі мізки вважаються делікатесом. До того ж, вони багаті на мікроелементи і вітаміни і легко засвоюються.

Свіжі вони довго не зберігаються. Тому коли хочу їх приготувати, замовляю у м'ясника спеціально. Тоді їх виймають із телячої голови просто при мені. Голову розрубують та дістають. Приготувати їх бажано цього ж дня.
Мій м'ясник поцікавився, як я збираюся їх готувати. Сказала, що, звичайно, спочатку відварюю. Він відразу поправив, що відварювати необов'язково, можна відразу ж смажити після обробки.

І я вирішила провести експеримент: благо, дві половинки – можна зробити і так, і так.

Перш ніж готувати мізки, їх треба попередньо замочити в холодній воді - 30 хвилин цілком достатньо. До речі, у "Книзі про здорову та смачну їжу" саме так і сказано.
Потім очищаємо їх від плівки дуже обережно і делікатно, щоб зберегти форму.

І тепер їх можна готувати.

Обидва рецепти з Книги 1952 р., але одну половинку мозку, на відміну від зазначеного в рецепті, не попередньо відварюватиму - робитиму, як м'ясник порадив.

Мізки, смажені у сухарях

Для приготування смажених у сухарях мозку необхідно:

1 шт. мізків,
1/2 склянки сухарів
1 яйце
3 столові ложки олії
1 столова ложка борошна

Зварити мозок, як у рецепті нижче. Розрізати кожну половинку на дві частини, посипати сіллю та меленим перцем, обваляти в борошні, а потім, змочивши яйцем, у сухарях.

Ось цього я не робила.

Треба: обдати мозок гарячою водоюпотім холодною, промокнути серветкою, посолити, обваляти в яйці, потім у сухарях, процес повторити (муку не використала).

Підготовлені таким чином мізки викласти в сковороду з добре розігрітим на середньому вогні маслом на 1-2 хвилини, потім вогонь зменшити і обсмажувати протягом 4-5 хвилин на одному боці до утворення золотистої скоринки, а потім на іншій 6-7 хвилин. І стежити, щоби не пригоріло!

Готові мізки укласти на блюдо та прикрасити зеленню петрушки. На гарнір дати смажену картоплю або картопляне пюре, зелений горошок, морква або стручки квасолі. Окремо можна подати томатний соус.

І ось що вийшло на зрізі.

Другий варіант робила за рецептом:

Мізки смажені

Для приготування мозку необхідно:
1 шт. мізків
1 столова ложка борошна
1/2 лимона
2 столові ложки олії

Мізки замочити в холодній воді протягом 30 - 40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб мозок був нею покритий, додати 1 - 2 ст. ложки оцту, сіль, 2 - 3 лаврові листи і 5 - 6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового). Коли вода закипить, послабити вогонь і варити ще 25 - 30 хвилин.

(я варю хвилин 15-20, не більше)

Готові мізки вийняти з відвару і дати трохи обсохнути,

після чого кожну половинку мозку розрізати на дві частини, посипати сіллю, меленим перцем, обваляти в борошні і з усіх боків обсмажити в маслі на розігрітій сковороді.

Готові мізки укласти на блюдо, полити маслом (не поливаю) та лимонним соком і посипати зеленню петрушки або кропом.

На гарнір можна дати картопля смажена, картопля в молоці або картопляне пюре, а також горошок, стручки квасолі, морква та ін.

Зріз абсолютно однаковий. Я навіть не можу сказати, як смачніше. Мені сподобалися і ті, й інші.
І, що найголовніше, дуже сюди підходить лимонний сік. Ніколи не поливала, тепер робитиму завжди! Дуже підкреслює смак.

А тепер про гарнір. Мало хто скаже, що він не любить смажену картоплю або фрі.

Але всі знають, як це калорійно і як багато треба олії, щоб приготувати картоплю фрі.
У мене є фритюрниця, яка тепер щасливо живе на дачі, і нею дуже мало користуються. Практично ніколи!
Великий витрата масла, вдруге його ніхто не використовуватиме, тому воно виливається.
Але найголовніше – жирно!

І ось у мене з'явилася аерофритюрниця від Philips, я тепер цю фірму не просто ніжно люблю, а обожнюю.

І всього-то треба 1(!) столову ложку рослинної олії на 500 г картоплі!

І найголовніше швидко, чисто, один раз за весь час приготування струсити кошик, і класний гарнір готовий приблизно за 15-20 хвилин (залежно від кількості та товщини нарізки).

І все це господарство чудово миється у посудомийці!

До аерофритюрниці додається невелика кулінарна книга.

Хочу зробити кілька рецептів, а поки жарю картоплю, і мені дуже подобається.
Але застерігаю: гаджет не маленький. Місце займає!
Але в ній можна готувати ВСЕ - від овочів до м'яса - курки-риби - практично без олії. І, водночас, одночасно. Є спеціальний роздільник, який вставляється в кошик, та відокремлює рибу-курку від гарніру.
У моєї приятельки аерофрітюрниця замінює сковорідки. Вона давно мені про неї говорила, а я все фиркала - виявляється, дарма.
Тож нові рецепти ще попереду.

Якщо ви придбали таку рідкість, як яловичий мозок, знайте, це досить делікатесний продукт. При правильному приготуванні вони не тільки дуже смачні, але й корисні. Продукт містить у два рази менше білка, ніж м'ясо, проте багатий на фосфор, що дуже корисно для нашої сірої речовини. Не варто зловживати стравами при гіпертонії та діабеті. Розберемося, як приготувати яловичі мізки?

Делікатес у грибному соусі

Кількість інгредієнтів у цьому рецепті можна змінювати під ваш смак та необхідну кількість, але рекомендуємо вперше приготувати його у вказаному нижче співвідношенні, яке є класичним. Мізки, приготовлені під таким ароматним грибним соусом, стануть справжньою окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• свіжі яловичі мізки – 500 г;
• корінь петрушки;
• селера;
• ріпчаста цибуля- 1 шт;
• гриби – 300 г;
• борошно – 50 г;
• сметана – 200 г;
• свіжої зелені.

Приготування:

1. Свіжий продукт акуратно очистити від плівки, розрізати навпіл, або залишити цілими. Перекласти підготовлені мізки у каструлю з водою та поставити на плиту. Додати цибулину, перець, корінь селери та лавровий лист. Залити оцтом та довести до кипіння. Як вода закипить, зменшити вогонь та закрити каструлю кришкою. Варити приблизно півгодини.
2. На той час приготувати соус. Промити гриби, нарізати тонкими скибочками. Обсмажити шматочки грибів на вершковому маслі. Через 10 хвилин від початку приготування влити сметану та всипати борошно. Посолити і поперчити до смаку. Довести до готовності під кришкою, це триватиме кілька хвилин.
3. Готові яловичі мізки викласти на блюдо та полити грибним соусом. Подавати страву прикрасивши дрібно порубаною свіжою зеленню.

Як приготувати мізки яловичі смажені?

Одним із найпростіших і недорогих у приготуванні страв можуть вважатися смажені яловичі мізки, приготовані за наведеним нижче рецептом. Лимон та прованські трави підкреслять і яскраво виділять справжній смак делікатесу. Рецепт гранично простий – переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• яловичі мізки – 1 шт;
• борошно - 2 ст. л;
• олія - ​​3 ст. л;
• укус 9% – 1-2 ст. л;
• лимон – 1/2 шт;
• мелений перець;
• лавровий лист – 3-5 шт;
• перець – 5-6 горошин;
• петрушка, кріп (зелень) – за смаком;
• базилік;
• прованські трави;
• сіль.

Приготування:

1. Замочіть яловичий мозок у холодній воді на 30-40 хвилин, після чого очистити від плівки, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб повністю покрити продукт. Додати сіль, оцет, кілька горошин перцю та лавровий лист. Після закипання вбивати жар та готувати ще 25-30 хвилин.
2. Охолодити мозок, найкраще це зробити прямо в бульйоні (якщо є час). Після охолодження витягти, обсушити та розрізати кожну половинку на 2 частини. Поперчити і посолити, панірувати в борошні і обсмажити з усіх боків у маслі на розігрітій сковороді.
3. Укласти готові мізки на блюдо, полити олією та лимонним соком, посипати свіжою зеленню петрушки або кропу. Як гарнір до страви подати смажену картоплю або картопляне пюре.

Запечена страва з каперсами

Цю страву з яловичих мізків можна назвати складнішою, у порівнянні з попереднім рецептом, проте при належній уважності вона не викличе труднощів навіть у недосвідченої господині. Головне, суворо дотримуйтесь зазначеної кількості інгредієнтів та технології приготування.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкової олії плюс для змащування;
• 1 ст. л. каперсів, обсушених та промитих 10 маслин без кісточок, нарізаних скибочками;
• 25 г дрібних панірувальних сухарів;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Нагріти духовку до 180 ° С (позначка 4 на газовій плиті).
2. Укласти мозок у каструлю, залити з верхом водою, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
3. Напівготові мізки обсушити, обдати струменем холодної води та знову обсушити. Розрізати навпіл і укласти в жаростійкий посуд, змащений оливковою олією. Посолити, поперчити, посипати каперсами та маслинами, зверху сухарями. Спринути оливковою олією.
4. Запікати блюдо протягом приблизно 20 хвилин (до золотаво-коричневого кольору). Перекласти готові мізки на підігріте блюдо сервіровки.

Перлина італійської кухні з шавлією

Бажаєте відчути смак справжньої італійської кухніпрямо у себе вдома? Немає нічого простішого, спробуйте приготувати смажені яловичі мізки з листочками свіжої, ароматної шавлії, що там шанується італійцями.

Інгредієнти:

• 40 г вершкового масла|мастила|;
• 8 листочків свіжої шавлії;
• 600 г мізків яловичих, очищених та нарізаних тонкими скибочками;
• сіль та білий перець.

Приготування:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді, додати|добавляти| свіжі листочки шавлії і обсмажити на слабкому вогні, періодично помішуючи, близько 5 хвилин|мінути|.
2. Викласти на сковороду мозок, попередньо очищений від плівок. Смажити ще 10 хвилин (до золотаво-коричневого кольору з обох боків продукту).
3. Готовий делікатес посолити, поперчити до смаку і викласти на підігріте блюдо сервіровки.

Міланське частування в пануванні

Перлиною міланської кухні можна назвати смажені в панірувальних сухарях мізки, просочені вершковим маслом, і подані з лимоном. Рецепт страви не набагато складніший за попередні, впевнені, ви з ним впораєтеся.

Інгредієнти:

• 600 г яловичих мозку, очищених і нарізаних скибочками;
• просте борошно для посипання;
• 2 яйця;
• 80 г панірувальних сухарів;
• 100 г вершкового масла, освітленого;
• сіль і перець;
• лимонні часточки для сервірування.

Приготування:

1. Підготувати мізки, промиваючи їх і очистивши від плівок. Посипати шматочками борошном.
2. Збити яйця з дрібкою солі в одному неглибокому посуді і насипати панірувальні сухарі по інший. Занурити шматочки спочатку в яйце, потім обваляти в сухарях.
3. Розтопити освітлене вершкове масло на сковороді на слабкому вогні, викласти обвалені в клярі мозок і смажити до рум'яних бочків. Готовий продукт посолити та поперчити до смаку.
4. Широким ножем для риби вийняти і обсушити на паперовому рушнику золотисті шматочки. Укладіть на підігріте блюдо сервіровки і прикрасьте лимонними часточками.

Яловичі мізки в соусі з анчоуса

Найскладнішим у цьому рецепті яловичих мозку є приготування соусу до нього. Він виходить ароматним, з кисло-солодким присмаком, та яскраво вираженим рибним смаком. Соус гармонійно поєднується з мізками, підкреслює та посилює їх смак. Справжня делікатес для вашого столу!

Інгредієнти:

• 600 г яловичих мозку, очищених;
• 1/2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 стебло селери;
• 1 гілочка гладколистої петрушки;
• сіль.

Для соусу:

• 2 солоних анчоуса без голів, очищених та філетованих, вимочених у холодній воді протягом 10 хв та обсушених;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. каперсів, обсушених та промитих;
• 1 ст. л. свіжої гладколистої петрушки, накришеної;
• 2 ст. л. білого винного оцту;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Покласти яловичі мізки в каструлю, залити холодною водою, щоб вона покривала продукт. Додати цибулю, моркву, селера, петрушку. Посолити, довести до кипіння, після чого забрати вогонь. Варити при бульбашковому кипінні 10-15 хвилин.
2. Готовий делікатес обсушити, нарізати скибочками і укласти на підігріте блюдо сервіровки. Прибрати у тепле місце.
3. Приготувати соус до мізків. Дрібно нарізати філе анчоусів. Розтопити вершкове масло на сковороді на слабкому вогні, додати петрушку, каперси та анчоуси і добре перемішати. Сприйняти оцтом і гасити, поки він повністю не випарується, потім посолити і поперчити до смаку. Готувати ще 5 хвилин, після чого зняти з вогню, і полити соусом скибочки мізків перед подачею.

Відео рецепт приготування яловичих мізків

Якщо вам попався такий делікатес, як яловичий мозок, терміново потрібно його приготувати. Крім того, що вони дуже корисні, при правильній термічній обробці цей продукт виходить дуже смачним. До речі, за старих часів їм ласували тільки аристократи. А чим ми гірші? Розберемося, як приготувати яловичі мізки.

Шукаємо правильний кулінарний підхід

Насамперед, яловичі мізки потрібно правильно підготувати. Що мається на увазі? Все просто:

1. Спочатку вимочуємо продукт у холодній воді щонайменше 2 годин. При цьому кожні півгодини воду потрібно міняти. Це допоможе нам позбавитись кров'яних згустків.
2. Тепер знімаємо з мозку плівку. Якщо кров'яні згустки залишилися, покладіть продукт у теплу воду, але не окропу.
3. Увага: яловичі мізки досить примхливі, тому готувати їх потрібно одразу після того, як очистили.

Що стосується безпосередньо способу приготування яловичого мозку, то тут варіантів безліч: їх можна обсмажити, зварити, протушкувати і запекти. А далі все залежить від вашої фантазії. Одні господині подають мозок як м'ясну страву до гарніру, інші - роблять на їх основі салати, треті - додають у супи. У будь-якому разі страви з мізків яловичих виходять дуже ніжними та неймовірно смачними.

Читайте також:

Перед тим як приступимо до практичної частини, запам'ятаємо кілька секретів термічної обробки яловичих мізків:

• Відварювати мозок краще цілими, а нарізати їх потрібно вже готовими. Варити такий продукт бажано на курячому бульйоні, оскільки самі мізки мають слабовиражений смак.
• При гасінні або запіканні делікатесу додайте якнайбільше овочів - це внесе нові смакові нотки у страву.
• А якщо ви вирішили обсмажити яловичі мізки, попередньо їх потрібно панувати в клярі.
• У процесі смаження продукт може втратити свій білий колір. Щоб цього не трапилося, попередньо змастіть мізки соком лимона або оцтом або замаринуйте у винному соусі.
• При додаванні яловичих мозку в салат заправляйте закуску сметаною або майонезом.
• Ідеальним гарніром до такого делікатесу стануть картопля фрі та пюре.

Ось, у принципі, і все: тепер можна йти на кухню та освоювати нові кулінарні вершини.

А ви пробували колись смажені яловичі мізки? Багато хто стверджує, що їхній смак дуже нагадує дороге рибне філе. Як кажуть, краще один раз спробувати, ніж 100 разів почути. А наш рецепт допоможе вам здійснити задумане. Кількість інгредієнтів визначайте, виходячи з того, скільки у вас основного продукту.

Склад:

• яловичі мізки;
• олія рафінована рослинна та вершкове;
• яйця;
• сухарі для паніровки;
• кухонна сіль;
• купаж спецій.

Приготування:

• Найчастіше нам трапляється заморожений продукт. Спочатку розморозимо мізки, а потім вимочимо їх і очистимо від плівки, як описано вище.

• Так виглядає правильно підготовлений делікатес.

• Тепер нам потрібно розрізати на дві рівні частини кожну півкулю і посипати улюбленими спеціями мізки. Обережно все перемішуємо руками.

• Готуємо посуд для кляру. В одній мисці збиваємо яйця, а в іншу насипаємо сухарі для паніровки. До речі, їх можна замінити борошном, що просіює.
• Добре обвалюємо мізки спочатку в яйце, а потім у панірувальних сухарях.

• Попередньо нагріваємо в сковороді рослинне масло, а потім з'єднуємо його з вершковим.
• Викладаємо яловичі мізки у сковороду. Обсмажуємо делікатес із двох сторін приблизно по п'ять хвилин. Страва повинна покритися апетитною рум'яною скоринкою. Рівень конфорки має бути середнім.

• Наш ніжний делікатес готовий. Подаємо смажені мізки з улюбленим гарніром, наприклад, із салатиком із квасолі із часниковими зубчиками та горіхами.

Яловичий делікатес, запечений з овочами

Як ще можна приготувати яловичий мозок? Пропонуємо рецепт мізків, запечених із овочами. Таку страву подають до столу прямо у глиняних горщиках. Його аромат і неперевершений смак мало кого залишать байдужим.

Склад:

• 1 кг яловичих мозку;
• гілочки свіжої петрушки;
• 3-4 картоплини;
• 4-5 ст. л. консервованого горошкузелений;
• 150 г гарбуза;
• 3-4 часникові зубчики;
• 2 цибулини;
• олія рафінована рослинна;
• чорний перчик мелений;
• кухонна сіль.

Приготування:

• Цибулини чистимо і подрібнюємо кубиками. Пасеруємо цибулю до золотистості на олії рослинній.

• Зробимо нашу страву більш поживною та вітамінною за допомогою гарбуза. Очищаємо з неї шкірку та нарізаємо невеликими кубиками.

• Тепер нам потрібно наповнити горщики інгредієнтами. Увага: кожен шар злегка солимо.
• На дно викладаємо пасеровану цибулю разом з олією, в якій її обсмажували.
• Подрібнюємо часникові зубчики та відправляємо у горщики.
• Потім викладаємо горошок. До речі, його можна замінити на консервовану кукурудзу.
• Наступний шар – картопля.

• Яловичі мізки готуємо вже відомим нам способом і відправляємо до овочів. Солимо і перчимо.

• Запікаємо наше блюдо при температурному порозі 180 градусів протягом сорока хвилин.
• Потім зменшуємо вогонь і томимо горщики в духовці ще 15 хвилин. Готово!

Урізноманітнимо сімейне меню італійською стравою

Склад:

• 400 г крупнозернистого рису;
• 1 л курячого бульйону;
• 50 г мізків яловичих;
• голівка цибулі;
• 100 г сиру "Пармезан";
• вершкове масло;
• 200 мл вина сухого білого;
• сіль;
• шафран.

Приготування:

• Шафран розводимо у малій кількості бульйону.
• У жаровні розтоплюємо масло і викладаємо подрібнену цибулю та підготовлені яловичі мізки. Смажимо на середньому рівні конфорки близько десяти хвилин.
• Одночасно обсмажуємо рис у вершковому маслі на сковороді хвилин п'ять.
• Викладаємо рис у жаровню до мізків та цибулі.
• Вливаємо вино і томимо блюдо, доки воно повністю не випарується.
• Тепер вливаємо бульйон і гасимо до готовності рису. Увага: бульйон додаємо поступово маленькими порціями, а не весь одразу.
• Залишилося тільки додати шафран з бульйоном, 30 г вершкового масла і сир, який потрібно попередньо крупно натерти. Солимо різотто.
• Все розмішуємо, знімаємо жаровню з вогню і наполягаємо на страві під закритою кришкою п'ятнадцять хвилин.

що можна приготувати з мізків яловичих

Мізки яловичі рецепт приготування

Смажені яловичі мізки – недооцінений багатьма домашніми кулінарами делікатес, можливо, через якесь упередження чи візуальне відторгнення. І даремно, дуже корисний продукт, до того ж, ще й смачний.

Найніжнішою структурної суміші субпродукт 1 категорії, що володіє настільки смаковою невизначеністю, що під час його смакування, заплющивши очі, починаєш уявляти, на що цей смак схожий, власне кажучи. Я б сказала, що нагадує він філе дорогої риби, але без її волокнистості, рибного присмаку та запаху, виготовлене з вишукуванням. Загалом це важко описати, потрібно просто спробувати.

Як я готую яловичі мізки? Приготування яловичих мізків не займає ні багато ременів, ні багато грошей.

Продукти:

1. мізки яловичі,
2. спеції та сіль,
3. яйця та панірувальні сухарі для кляру,
4. олія рослинна та вершкове для смаження.

Ніколи (перед смаженням мозку) я їх не відварюю. Навіщо? Це все одно, як варені рибні стейки засмажити в клярі. Нонссенс.

Звичайно, чудово, якщо вони найсвіжіші, але, на жаль, не завжди є можливість придбати їх такими. Так що готуватиму сьогодні я буду свіжозаморожені яловичі мізки.

Розморожую, поміщаю в миску з чистою водоюта акуратно знімаю плівку.

мізки потрібно розморозити і зняти з них плівку

Виймаю з води, щоб мізки не розтеклися і не втратили форму, а така ймовірність існує, адже мозкова речовина, якщо можна так сказати, дуже ніжна субстанція. У жодному разі не ошпарюю їх окропом, плівку потім буде складно зняти, вона буде відриватися з м'ясом.

підготовлені мізки

Розрізаю кожну півкулю навпіл, середню частину теж розрізаю на дві частини. Посипаю спеціями та обережно перемішую пальчиками. Спеції беріть на власний смак. Я використовую готову приправу.

розрізані мізки посипаю спеціями

Кожен шматочок вмочую у збите яйце, потім обвалюю у борошні або сухарях.

обвалюємо в яйце і сухарях панірувальних

Розігріваю рослинну олію, додаю в неї вершкове масло і викладаю на сковороду заготовки.

обсмажуємо в суміші рослинної та вершкового масла

Обсмажую їх з кожного боку по 5 хвилин до появи гарної рум'яної скоринки. Процес обсмажування відбувається на вогні середньої потужності.

Смажені яловичі мізки готові. До них можна підготувати будь-який гарнір.

яловичі мізки смажені подаєте з гарніром

Я зробила пікантний салат із червоної квасолі з горіхами та часником. Мені подобається таке смакове поєднання. І хрін домашнього приготування, звичайно, теж буде доречним. Дуже смачно!!!

як готувати мізки яловичі

Телячі мізки - справжній делікатес серед субпродуктів, якому приділяють мало уваги. У «Книзі про смачну та здорову їжу» докладно описується як приготувати смажені мізки і дається кілька рецептів, відповідних соусів та гарнірів.

До речі, рецепт мозку від знаменитого французького кухаря практично не відрізнявся від того, старого радянського.

Мізки - продукт дуже ніжний, це практично суфле, їх не потрібно маринувати і не відбивати. Освойте простий алгоритм підготовки та смаження, а потім експериментуйте з соусами та гарнірами залежно від сезону та бажання.

Ідеальне поєднання - мізки, картопля та томатний соус. Причому, картопля може бути як пюре або смажена, так і вишуканіший варіант - гратен.

Томатний соус повинен бути пікантний, з кислинкою, адже самі по собі мізки жирні і яскравим смаком не мають, головне в них ніжна текстура, що тане в роті.

Але я хочу залишити важкий картопляний гарнір для зими, а зараз приготувати літній варіант смажених мізків. пікантним салатомз тушкованого мангольду з лимоном та в'яленими томатами. Абсолютно чудова вишукана страва, готувати яку дуже просто, спробуйте обов'язково!

• Загальний час приготування – 0 годин 40 хвилин
• Активний час приготування – 0 годин 40 хвилин
• Вартість – дуже економно
• Калорійність на 100 гр – 79 ккал
• Кількість порцій – 4 порції

інгредієнти:

• Мізки яловичі – 600 г
• Буряк листовий – 800 г
• Томати в'ялені – 10 шт.
• Олія вершкове – 30 г
• Борошно – 3 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець запашний – 2 шт.
• Перець чорний – 3 шт. горошини
• Перець білий – за бажанням
• Часник – 3 зуби.
• Сіль за смаком
• Олія оливкова – 2 ст.л.
• Оцет винний – 1 год.
• Зелень – за бажанням сушена

Приготування:

Для початку потрібно правильно підготувати мозок. Знімемо з них тонку плівку і покладемо мозок у каструльку з холодною водою. Вимочувати їх потрібно протягом доби, кілька разів змінивши воду, щоб звільнити від усіх залишків крові.

Вимочені мізки треба відварити. У киплячу воду покласти по парі горошин запашного та чорного перцю, лавровий лист і капнути винного оцту. Можна додати сушений селера, сухий чебрець, петрушку. Опустити мозок і варити 20 хвилин. Дістати, обсушити і розрізати вздовж навпіл.

Тепер потрібно обваляти мізки в паніровці перед смаженням, щоб зберегти ніжну текстуру. Панувати їх можна в сухарях (грубувато на мій смак), можна в свіжій хлібній крихті, а можна просто в борошні. Як ми і вчинимо. У борошно потрібно додати трохи свіжомеленого перцю (можна білого, якщо любите) та солі.

У сковороді розтопити вершкове масло, кладемо мозок і смажимо по 5 хвилин з кожного боку на невеликому вогні, щоб нічого не підгоряло.