Роли всі види. Які роли найсмачніші – фото та назви, відгуки. Де поїсти смачні суші

В даний час існує безліч видів суші з різноманітними начинками. Пов'язано це з тим, що вишукана їжа, створена японськими кухарями, набирає популярності серед мешканців усього світу. Багато хто плутає суші та роли між собою. Однак різниця між цими стравами з Японії є.

Роли як різновид

Роли є одним із видів суші. Саме невідомо, хто був засновником такої ідеї подачі японської страви. Однак саме ця їжа стала найпопулярнішою і завоювала серця багатьох жителів Європи та гурманів зі Сполучених Штатів Америки.

Істотна відмінність

Крім характерного зовнішнього вигляду є суттєвий ряд відмінностей:

• роли відрізняються від суші шляхом виготовлення; так, перші є закручені у водорості норі рулети, а суші - шматочки морепродуктів, що знаходяться на рисових коржах;
• до складу суші входять тільки морепродукти, в ролах можуть бути різні начинки;
• суші подають виключно у холодному вигляді, а роли при подачі можуть підрум'янити та принести теплими;
• роли готують за допомогою бамбукової циновки, суші - тільки руками.

Цікаво, що сучасні сушисти родом із Японії були дуже здивовані, коли відвідали низку ресторанів у Європі та Америці. Так, вони відзначили собі у представленому меню набагато більше видів ролів, ніж у своїй батьківщині.

Види суші та їх відмінності

Відомо безліч різноманітних видів вишуканої їжі, що прийшла з Японії і встигла завоювати симпатію у наших співвітчизників. Різняться суші не лише за своїм складом, а й за зовнішньою формою. У нашій статті будуть представлені суші, які найчастіше зустрічаються у меню вітчизняних ресторанів.

Гункан-маки – так звані кораблики-суші. Є шматочком рису овальної форми, який готують руками, не використовуючи при цьому килимок для готування. На вигляд ця страва нагадує якийсь човник - звідси і назва. Дані суші з ікрою та з дрібно нарізаними морепродуктами. По периметру страва перетягнута смужкою водоростей. Іноді як начинку використовують макарони або боби.

Нігірі-суші – одні з різновидів страви, які користуються популярністю в європейських та вітчизняних ресторанах. На вигляд вони є грудочкою рису довгастої форми, який покривають шматочком свіжої риби або яким-небудь морепродуктом. Наприклад, шматочком восьминога, тунця, креветкою чи кальмаром. Суші з рибою неодмінно подають із соєвим соусом та васабі.

Маки-суші, їх ще називають "домашні". Готується ця їжа за допомогою килимка. Страва загортається рулетом у водорості чи тонкий омлет. Після утворення необхідної форми розрізається на частини.

Сяке-суші є ще одним домашнім видом страви, яка отримала широке поширенняу суші-барах нашої держави. Являє собою суші з огірком, дрібно нарізаною морквою, скибочками лосося та водоростями.

Футомаки-суші - це такий різновид страви, в якій водорості розташовуються по периметру рисової грудочки. Його наповнюють кількома компонентами для досягнення неповторного смаку. У страви є друга назва – «товсте суші», яка з'явилася завдяки тому, що вона має циліндричну формущо надає йому оригінальності.

Темаки-суші – являють собою невеликі рисові шматочки з водоростями по периметру. Мають характерну відмінність, що виділяє їх із інших суші. Вони мають форму конусу. Компоненти, що входять до складу – це рис, морепродукти, а також овочі. Їсти цю страву руками, оскільки довжина кожного шматочка становить близько 10 див.

Негіторо-маки - це різновид ролів, тобто суші з цибулею та подрібненим тунцем.

Ураками-суші – різновид страви, в якій рис вивернуть назовні. Начинка знаходиться в самому центрі завдяки тому, що вона оточена листям з водоростей. Під час приготування страви рис занурюється в насіння кунжуту, яке заздалегідь розігріте. Також можна вмочити суші в ікру. Коли японська страва тільки починала входити в моду, у Сполучених Штатах даний видмав особливу популярність.

Як правильно їсти блюдо з японської кухні?

Суші готують невеликого розміру, Для того щоб їх не потрібно було відкушувати по половинці. Винятком є ​​лише ліпні суші та темаки, які можна відкушувати по кілька разів. Один з видів цієї їжі - роли - просто неможливо відкусити, не зруйнувавши їх цілісність.

Їсти страву з японської кухнідозволяється як руками, і з допомогою паличок. Згідно з етикетом представниці прекрасної статі повинні їсти суші спеціальними паличками, а сильна підлога може вибрати зручний для себе спосіб - з паличками або без них.

У соус необхідно опускати тільки верхню частинуотриманого продукту, але в жодному разі не рис, після чого класти верхнім шаром на язик.

Переваги та недоліки

Ця їжа є чудовою і оригінальною стравою, що можна приготувати для урочистого заходу. Їх цінують не лише за їх зовнішній вигляд, а за збалансованість складових інгредієнтів. Низький вміст жирів і, як наслідок, калорій при високому вмісті амінокислот та мікроелементів робить страву з японської кухні незамінною для тих, хто піклується про здоров'я та фігуру.

Однак є й ряд негативних характеристик страви, з якими бажано ознайомитись перш, ніж вибрати суші як основну страву на торжество. У складі такої їжі можуть бути сира риба та морепродукти, які містять патогенні бактерії. Також тунець і хижа риба, які є начинкою деяких видів суші, можуть містити в собі ртуть у незначних кількостях, що є вкрай небезпечним для людей, які регулярно споживають суші з рибою. Соєвий соусвкрай небезпечний для громадян, які страждають високим тискомта недугами, пов'язаними з нирками.

Особливості приготування

У тому випадку, якщо є час та бажання приготувати даний продуктв домашніх умовах самостійно, а не вирушати на пошуки японської страви до ресторану або суші-бару, слід ознайомитися з деякими особливостями, з якими доведеться зіткнутися під час приготування страви.

Для того щоб правильно приготувати їжу, потрібно наявність на кухні як специфічних продуктів, так і звичайних, які повинні бути у кожної господині.

Основним та самим важливим етапому приготуванні японської страви є правильно обраний та зварений рис. Після чого особлива увагаварто приділити приготуванню заливки, оскільки від її складу залежить як смак і якість отриманого продукту, а й можливість виготовлення.

Для того, щоб приготувати страву з охолодженого рису, його розташовують по площині за допомогою рук і ліплять з отриманої маси невеликого розміру колобки-коржика. До рису також додають бурі сушені водорості, які називаються комбу або ламінарію. Однак на прилавках вітчизняних магазинів дуже складно знайти даний інгредієнт, у зв'язку з цим смак суші, приготовлених на батьківщині, відрізняється зі стравою, яка зроблена в інших державах.

Короткозернистий рис із Японії

Для смачних суші необхідно роздобути особливий рис під назвою суші-міші або, як його ще називають, суміші. Це особливий японський рис, який має підвищений вміст клейковини. Як правило, він приправлений солодким рисовим оцтом, цукром, сіллю, а іноді саке.

Найголовніша властивість, яка має бути характерною для такого рису - це його висока клейкість. За відчуттями він трохи жорсткіший за звичний злак, пояснюється це тим, що він готується в меншій кількості рідини. Для того, щоб рис досягнув потрібної консистенції, його миттєво охолоджують і різко розмішують у дерев'яному посуді. Приправи до злаку можуть бути різними - це залежить від виду передбачуваної начинки суші, оскільки у різних країнах віддають перевагу різним компонентам, що входять до складу страви.

Начинка для блюда

Як правило, як начинка для суші використовують сиру океанічну рибу. Крім цього існує величезна кількість різновидів страви з Японії, де як вміст використовуються морепродукти. Сюди можна віднести кальмарів, креветок, рибну ікру та морського їжака. Виняток становить устриця, тому що її смак не дуже вдало поєднується з рисом.

Вже багато років люди всього світу величезною популярністю користуються роли і суші. Назви ролів та суші дуже різні, як і самі страви. Їх існує безліч варіантів: різні компоненти, різні смаки і, відповідно, несхожі один на одного композиції. Все це змушує гурманів пробувати нові види продукту і вибирати собі найбільш сподобалися.

Багато людей впевнені, що суші та роли - це те саме, але насправді між цими двома делікатесами існує деяка різниця. Розрізняють кілька і ролів, і кожен з них має свою назву.

Суші та роли: різниця між стравами

Перш ніж описувати назви ролів і суші, необхідно з'ясувати, чим ці страви відрізняються одна від одної. Суші - це традиційна закуска Країни сонця, що сходить. До складу страви входить нарізане тонкими пластинками копчене або сире рибне філе, морепродукти, овочі та рис, зварений особливим способом.

Інші назви ролів звучать як "макідзусі" або "маки", що перекладається як "кручені суші" (сусі) - це один з різновидів попередньої страви, для приготування якої необхідна особлива На неї накладають спресовані водорості норії. Потім на норії рівномірним шаром накладають рис, а зверху - ще якусь начинку. Після цього циновку можна згорнути у вигляді ковбаси та розрізати її тонкими маленькими часточками.

Суші складаються лише з морепродуктів та рису, тоді як у роли можна класти й інші продукти. Суші подають лише у холодному вигляді, а певні види ролів використовуються лише розігрітими.

Історія двох делікатесів

За однією з версій (вона є найбільш поширеною), вперше суші були приготовлені в Південно-Східної Азії. Потім делікатес потрапив до Китаю і потім дійшов до Японії. Але існує й інша історія появи страви та назви ролів та суші. Згідно з цією версією, делікатес був придуманий саме японцями. Легенда розповідає про те, що імператор Кейко XII, який правив у XIII столітті, скуштував якось нову страву. Смак їжі викликав захоплення у Кейка. Яство було приправлені оцтом сирі морські молюски. Ця страва і дала початок тим суші, які нам відомі сьогодні.

На відміну від вперше, приготували не в Японії, а в американському Лос-Анджелесі. Тут класичні суші модифікували під переваги американців. Ітіро Масіто, японський кухар, який працює в ресторані Лос-Анджелеса в 1973 році вперше приготував цю страву. Звідси і з'явилися назви суші та ролі «Каліфорнія» та «Філадельфія». Цими іменами більше все ж таки називають саме роли.

Різновиди та найменування ролів

У сучасній кулінарії мають місце багато видів ролів (назви деяких видів пов'язані з тайтлами американських міст). Розглянемо деякі з різновидів ролів та особливості їхнього приготування.

• Роли «Каліфорнія». Для їх приготування необхідні креветки, ікра капелана та Помаранчевий відтінок та пікантний смак страві надає ікра.

• Роли «Філадельфія». Титул цього різновиду дало не так назву одного зі штатів США, скільки найменування найніжнішого сиру, який дивно поєднується з ікрою тобіко та лососем. Такі роли мають просто неперевершений смак.
• Роли «Маямі». Є стравою з крабу і сиру «Філадельфія». Також до складу страви входять шматочки авокадо та лосося, кунжут та ікра тобіко. Це один із найбільш калорійних ролів.
• Роли «Фукініже». Готуються із суміші вугра, кальмарів, огірків, лосося, морського окуня, креветки, тунця і лекедри. Усі компоненти заправляються гострим соусом. Смак готової стравинеможливо порівняти з будь-яким іншим видом ролів.
• Хосомаки, або монороли. Це тонкі роли, обгорнуті зовні водоростями. Начинка такої страви складається з рису, риби чи якогось одного морепродукту. Це традиційні та найпопулярніші японські роли.

Різновиди та назви суші

Назви ролів з фото можна розглянути у нашій статті. Тут же можна ознайомитись і з деякими видами та іменами суші. Так, найбільш популярними суші вважаються:

Користь суші та ролів

Про користь та шкоду цих страв йдеться багато. Хто б що не говорив, роли (види та назви, фото представлені в нашому огляді) - неймовірно корисний продукт. У ньому використовується рис, який очищає організм людини, стимулює роботу кишечника, виводячи токсини. Також рис містить безліч мінералів та вітамінів. А м'ясо морської риби, що використовується для приготування ролів, вважається дієтичним, але збагаченим багатьма корисними речовинами, які благотворно впливають на функціонування мозку.

Раніше назву «суші» в Японії писали за допомогою одного ієрогліфа, який означав рибу. Сьогодні цей ієрогліф означає довголіття.

Практично всі кухарі ролів – чоловіки. А більшість ресторанів у Японії взагалі відмовляються приймати на роботу жінок-кухарів. Своє рішення вони мотивують тим, що жінки мають найвищу температуру тіла, а тому приготувати таку ніжну страву вони не здатні. Японці стверджують, що різниця в два-чотири градуси впливає на смак підсумкового делікатесу.

Якщо ви хочете приготувати справжні суші або роли, то рекомендується використовувати для блюда лише короткий круглий рис.

Вони прижилися в Росії, хоча родом ця страва з Японії. В основі найчастіше лежать листи норі, рис та морепродукти. Хоча зустрічаються варіанти з куркою чи м'ясом. Видів рол дуже багато. Однак мова піде лише про найбільш популярні та улюблені народом варіанти. Також варто зазначити, що деякі з них цікаві своєю формою, а не змістом. Багато ресторанів вигадують дуже складні начинки, але популярністю користуються класичні варіанти страви.

Варіанти начинок. Що може бути у ролах?

Навіщо знати назву основних видів ролів, якщо всі інгредієнти вказані у меню? Насамперед, це допомагає покупцю чи клієнту ресторану орієнтуватися у різноманітності страв. Багато закладів поділяють роли на різні сторінки, залежно від того, до якого різновиду належить той чи інший варіант.

Представлені на фото види ролл, найбільш популярні серед відвідувачів японських ресторанів. Приготуванням суші займаються професіонали своєї справи.

У меню зображення ролів не завжди поміщають під самим блюдом. Цим часто грішать дрібні заклади. Тут вкрай важливо уявляти, як виглядатиме та чи інша страва в результаті, щоб не розчаруватися в японській кухні.

Як начинка для ролів можуть виступати будь-які морепродукти, наприклад, риба, мідії, вугор або кальмар. Також можна використовувати більш європейські варіанти, язик, куряче м'ясо, свинина чи бекон.

Користь ролів. Навіщо їх треба їсти?

Примітно, що роли – корисна їжа. Якщо є їх у хорошому закладі, де стежать за якістю продуктів, ця страва принесе організму тільки користь. Щоб зрозуміти, що саме містить той чи інший рол, слід розібрати його склад. Основні види суші містять норії та рис. Решта може змінюватись.

Норії – це водорості. Навіть у пресованому та сушеному вигляді, в якому їх і використовують при приготуванні, у них міститься пристойна кількість йоду. Він, як відомо, благотворно впливає на роботу мозку, допомагає розвивати пам'ять та позитивно діє на щитовидну залозу.

У рисі ж міститься вітамін В. Тому даний продукт потрібно їсти тим, хто схильний до стресів. Також його рекомендують жінкам під час менопаузи.

Розбір Філадельфії. Склад популярної страви

Які види рол найпопулярніші? Напевно, багато хто вибере Філадельфію. У складі даної страви обов'язково міститься вершковий сир та червона риба. Тому в цьому продукті є жири, причому, велику кількість. Але не варто боятись цього факту! Ці жири необхідні для жіночого організму. Їх відсутність або недостатня кількість згубно, оскільки веде до проблем з менструацією.

Однак, щоб пом'якшити цю страву, краще вибирати варіант з огірком, а не з авокадо. Поєднання рису, червоної риби та свіжого овочудопомагає ролам стати справді збалансованим варіантом обіду чи вечері.

Маки - звичні роли

Види ролів під назвою маки - це звичний для обивателів варіант суші. У перекладі назва страви позначає рулет. Так відбувається. Маки - це рулет, тобто згорнуті таким чином рис, норі та начинка.

До речі, в цій страві начинка може розташовуватися на норії, а може бути захована всередині. Як основа для ролів використовується омлет, крабове м'ясо, червону та білу риби, вугор. Також відкритий варіантКоли рис обертає кожен шматочок, а не ховається під водоростями, часто прикрашають ікрою або кунжутом. Для цих цілей може використовуватися дрібно нарізана зелень або капуста.

Зазвичай відразу згортають один великий рол. Після цього його розрізають на невеликі, приблизно однакові частини. Види ролів та їх склад можуть відрізнятися, але спосіб приготування зазвичай не змінено. На бамбукову циновку викладають лист норії - це морські водорості. На них кладуть спеціальним чином оброблений рис. Тепер дії кухаря змінюються залежно від того, який саме рол готується. При закритому варіанті, прямо на рис викладають начинку, наприклад, огірок та рибу, а саму страву згортають у щільний рулет.

Якщо готують відкритий варіант, то вже з рисом рол перевертають так, щоб зверху опинився лист норії. Його згортають, а начинку укладають зверху. Готовий рулет ділять на шматочки, зазвичай це шість чи вісім рівних за розміром кубиків.

Нігірі суші

Страва з такою назвою, насправді, найпростіший вид ролів. Він є грудочкою з рису, підготовленого спеціальним способом. Примітно, що крупа, яку належним чином відварили, з використанням рисового оцту та інших спецій, дуже пластична, але тримає форму. Саме завдяки цьому, роли такого плану зручно їсти паличками, оскільки вони не розкладаються.

Як начинка в основному використовую рибу червоного кольору. Його кладуть одразу на рис. Іноді його прикріплюють до нього за допомогою смужки норії, як мотузкою. Також начинкою для ролів такого плану можуть бути кальмар, устриці, рідше – перепелині яйця.

Осідзусі - нове положення начинки

Роли з такою назвою цікаві своєю структурою. Вони рис і начинка розташовуються шарами. Їх укладають у спеціальні форми. Примітно, що цей вид страви можна вважати одним із найдавніших! У Японії таким чином зберігали продукти, щоб вони не псувалися. Для цього викладали шарами рибу, сіль та рис, а потім клали під гніт.

У принципі структура приготування такого виду суші не змінилася. Змінюються лише варіанти начинки. Кожен кухар готує свою страву. Також перед подачею суші нарізають на квадрати і потім виносять у зал.

Гункан Нігірі

Гункан нірі – це ще один цікавий вид рол. Назва та фото їх знайомі багатьом. Напевно відвідувачі ресторанів японської кухні звертали увагу на суші, які продають по одній штуці. Вони є посудиною з норі, рису. У нього укладають подрібнену начинку. Одна з найвідоміших – червона ікра. Іноді використовують також ікру леткої риби, яка дрібніша за розміром.

Начинки для цього виду роликів часто подрібнюють, тому що в такому вигляді їх зручно накладати. Наприклад, можна знайти Гункан із подрібненою креветкою у вершковому сирі. Також можна оформити і традиційні суші, якщо начинку для них подрібнити пюре.

До цієї групи також можна віднести і якісь суші. Це ті ж гункани, але у запеченому вигляді. Вважається делікатесом. До звичайних суходолів додають спеціальний соус, який при запіканні утворює шапочку, рятуючи інгредієнти від закипання.

Хосомаки – роли з одним інгредієнтом

Хосомаки – це так званий монорол. Продукт також можна назвати односкладовим. Які види та назви ролів тут можна знайти? Це ті самі класичні та улюблені варіанти з вугром або огірком. Загалом, всі ті, в яких як начинка виступає лише один інгредієнт. Цікаво, що саме такий варіант лікарі вважають найбільш корисним.

Справа в тому, що багато ролів перевантажені інгредієнтами, іноді досить важкими. В ту саму страву кладуть і важкий сир, і майонез, і жирний авокадо. В односкладовому варіанті ролів такого немає. Тут у складі можна знайти лише рис, норії та сам головний інгредієнт.

Готують ці роли так само, як і решта. Часто начинкою виступає тунець, червона риба, креветка, огірок, рідше. болгарський перець, вугор або краба. Також можна виділити особливу групу ролів з одним інгредієнтом. Це ті суші, в які додають спеціальний соус – спайсі. Це позначення для гострого варіанта звичної страви.

Цікавим є той факт, що в цій групі особняком стоять каппа-маки. Це роли з огірком. Цей вегетаріанський варіант завоював популярність. Він тішить тим, що смак його досить свіжий та приємний. Саме тому його виділили в самостійну групу ролів.

Футомакі - цікаві та великі

Роли з такою назвою з'явилися з попереднього вигляду. Вони вдвічі більше, ніж хосомаки. І до складу їх можуть входити два, а то й три інгредієнти.

Зовнішній вигляд, крім розміру, збігається з односкладовими ролами. Всередину кладуть ікру леткої риби, лосося чи краба, креветки чи вугра. При цьому також трапляється і вегетаріанський варіант. Так, як начинка можуть виступати томати, болгарський перець і огірок, останній може бути замінений авокадо.

Роли стали дуже популярними в нашій країні. Кожен ресторан прагнутиме створити свої страви, про які в Японії і не чули. Однак можна знайти ті види ролів, які залишилися незмінними. Тому краще заздалегідь ознайомитися з їхньою класифікацією, щоб мати можливість вибору.

Дуже популярна в останнє десятиліття кухня Країни сонця, що сходить, величезна кількість шанувальників у всьому світі знайшла, як не дивно, завдяки старанням американських кухарів. Саме американці, звикли до страв з рису та свіжої риби, сприяли поширенню моди на суші та роли в країнах Європи. Та й називаються рисові рулетики з рибою, обгорнуті водоростями, на американський манер – роли, тобто «згортки», «рулети». Самі японці називають цю страву «маки» або «макідзусі». Назвемо основні види ролів і розповімо, чим вони відрізняються.

Отже, спочатку візьмемо класичні роли, види їх начинок можуть бути різними, але головне - використовується один інгредієнт або кілька. "Моно" роли з начинкою з одного компонента називають хосомаки. Як найпопулярніші начинки для хосомаки беруть мариновану рибу: сьомгу, форель, тунця. Виготовити такі роли просто: риба ріже тонкими смужками і маринується, вариться рис. На циновку укладається невеликий лист норі, по ньому розподіляється рис, на рис кладуть начинку, згортають рулетик і нарізують на порції.

Таким же чином виготовляють футомаки, але ці роли йде начинка з декількох компонентів. Основний інгредієнт - теж, а ось як додатковий може використовуватися огірок, дайкон, сир, авокадо. Рідше як начинка використовують кальмарів, восьминогів, креветки. Таким чином, види ролів та їх склад можуть широко змінюватись. У меню зазвичай просто вказують склад ролів, тому легко визначити, що саме ви замовляєте.

Види роли визначаються і за способом приготування. З класичним варіантом, коли всередині листа норі знаходяться рис та риба з овочами, сьогодні цілком успішно конкурують роли, в яких начинка загорнута в лист норі, а поверх нього розподілено рис. Такі роли відомі під загальною назвою урамаки, проте деякі з них стали настільки популярними, що отримали власні імена.

Зупинимося докладніше на тому, які види ролів урамаки бувають. Найвідоміші і найбільші попитом ролі з'явилися в США і названі іменами американських штатів: роли «Каліфорнія» і роли «Філадельфія». Так само популярні роли «Канада» та «Аляска».

Готують наступним чином: лист норі укладають на харчову плівку, розподіляють по ньому спеціальний рис, зверху - ікру летючої риби. Після цього акуратно перевертають лист ікрою вниз, зворотний бікнорі змащують майонезом, нього кладуть м'ясо краба і авокадо (деякі замінюють його огірком). Згортають рол за допомогою харчової плівки, після чого нарізають порційно.

Щоб приготувати рол «Філадельфія»знадобиться. Перший крок - такий самий, як описано в попередньому варіанті: на харчову плівку кладемо норі, на нього - рис. Перевертаємо. На зворотний бік норі кладемо сир та авокадо. У цьому випадку також можна використовувати огірок і навіть зелене несолодке яблуко. Повертаємо рулет і обертаємо його тонко нарізаними пластами сьомги або лосося, після чого нарізаємо на порції. Можливий варіант, коли рибу кладуть усередину разом із сиром, а за рисом розподіляють ікру тобіко.

Рол «Аляска»- підваріант цих ролів: як начинку беруть вершковий сир, авокадо, крабове м'ясо і огірок, а посипають підсмаженим насінням кунжуту, а роли «Канада»обертають у пласти копченого вугра.

У останнім часомсхідна кухня стала дуже популярною у Росії. Ми встановлюємо у себе на дачах альтанки з пагодами, розбиваємо сад каміння, читаємо танки та хокку. Але, мабуть, найціннішим подарунком Країни сонця, що сходить, європейцям є саме японська кухня. Її страви припали до душі сучасній західній людині. Варто додати, що суші з доставкою сьогодні може дозволити собі практично будь-який мешканець мегаполісу. Вартість таких страв є цілком демократичною, а їх якість знаходиться на найвищому рівні. Спочатку Японії суші були їжею бідняків. І в цьому немає нічого дивного, адже суші та роли готувалися з найпростіших та найдоступніших продуктів. Сьогодні суші пропонують як у недорогих кафе, так і в престижних ресторанах. Якщо вас цікавить доставка роликів додому, ви можете зробити замовлення в ресторанах ТОКІО-CITY. Але, перш за все, необхідно розібратися, чим ролі відрізняються від суші.

Що таке суші?

Суші, або як їх називають японською - сусі, є традиційною стравоюКраїни вранішнього сонця. Це з тим, що риба і рис, у тому числі готуються суші, є самими доступними продуктамиу цьому регіоні. Якщо говорити про рис, він давно є головною сільськогосподарською культурою в Японії.

Колись слово "суші" означало рибні заготівлі. При цьому рис застосовувався як консервант, який не було прийнято вживати в їжу. Згодом рибу стали консервувати без використання крупи. За всю історію свого існування суші зазнали безліч змін. У тому вигляді, в якому японська страва знає і любить сучасну людину, вона з'явилася на початку минулого століття. З того часу вид і склад суші практично не змінився. Вперше суші приготували японські кухарі з використанням сирої риби.

Чим відрізняються суші від ролів?

Навіть любителі східної кухнічасто не знають, чим відрізняються "суші" від "ролів". Насправді роли є лише різновид страви під назвою суші. Хоча ця японська їжа дуже популярна, досі невідомо, хто саме є її творцем.

Як правило, суші мають овальну форму і є своєрідним коржом з рису, на який укладають невеликий шматочок риби. Вся кулінарна композиція обв'язується смужкою водорості норі. А ось роли, які в перекладі з англійської означає "скручувати", мають дещо інший вигляд. У разі рис і начинка перебувають усередині складеної норі. Такий різновид ролів називається норі-маки. Якщо норі загортається всередину, а зверху страва посипається кунжутом чи ікрою, то рол зветься уро-маки.

Склад суші та ролів

Для приготування як суші, так і ролів використовується безліч інгредієнтів. Начинки настільки різноманітні, що перерахувати їх буде важко. Давайте зупинимося на продуктах, які незмінно використовуються для приготування суші та ролів:

• рис із високим вмістом клейковини;
• цукор;
• сіль;
• японський оцет;
• морепродукти: наприклад, креветки, вугор чи сьомга.

Крім того, потрібно обов'язково запастися водоростями норі. Як начинка для суші або ролів також можна використовувати сир, огірок, авокадо або м'ясо. Любителі сучасної японської кухні оцінять такий вид страви, як гарячі роли.

Приготування суші та ролів

Приготування суші - здавалося б, досить нехитрий процес. Потрібно просто зробити з рису коржик і зверху помістити рибу. З ролами дещо складніше. Насамперед необхідно розподілити рис по норі, а потім укласти начинку. Далі потрібно скрутити роли за допомогою спеціальної циновки з бамбука. Коли рулет сформовано, його акуратно розрізають на кілька частин. В результаті повинні вийти роли середнього розміру з рівномірно розподіленою начинкою та рисом.

Виходить, що суші – це маленькі коржики з рисом та морепродуктами, які виготовляються руками. Роли, у свою чергу, є рулетом з водорості норі, рису і начинки, який загортається циновкою і може бути як холодним, так і гарячим.