Як приготувати рецепт плавлений сир. Як зробити плавлений сир із сиру. Домашній плавлений сир «Янтар»

Домашній сир, плавлений з сиру корисний продуктна сніданок, з шинкою, паприкою, кропом - рецепти сиру плавленого дуже просто готувати.

сир - 0,5 кг;
сода - 0,5 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.

Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.

Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.

Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.

Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.

Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.

Рецепт 2: сир, плавлений у домашніх умовах

масло вершкове - 100 гр
молоко - 1 л
сода - 1 ч.л.
сир - 1000 гр
сіль - 1 ч.л.
яйця курячі - 2 шт

Рецепт 3: домашній сир плавлений з сиру (з фото)

Сир поєднується з будь-яким хлібом і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетками.

сир - 0,5 кг
яйце – 1 шт.
вершкове масло – 100 г
сіль - 0,5 -1 ч. ложка
сода харчова – 0,5 год.
ложки будь-які спеції/сушена зелень – до смаку

Усі інгредієнти з'єднати в каструльці, перемішати.

У каструлі якомога більше довести воду до кипіння, і помістити на неї маленьку каструлю, створивши «водяну лазню». Ось таким чином варити масу, постійно помішуючи, 15-20 хвилин. Все має добре розплавитися і розчинитися.

Знявши каструлю з водяної лазні, перелити вміст у блендер і збити масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудочок сиру.

Потім перекласти збиту масу назад в каструлю і ввести в неї сушену петрушку і кріп. Взагалі добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.

На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягучою і перестала прилипати до стінок посуду.

Миску змастити вершковим маслом|мастилом| і викласти в неї сирну масу.

Відразу ж накрити харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури. Після цього поставити на ніч у холодильник.

Рецепт 4: сир, плавлений у домашніх умовах із сиру

яйце - 1 шт. (У мене добірне);
сир – 500 г (у мене 9%);
сметана 20% - 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л. (без гірки);
сода - 1 ч. л. (без гірки);
свіжий кріп - пара гілочок.

Підготувати продукти. Кріп вимити та обсушити.

Рецепт 5: домашній плавлений сир (покрокові фото)

Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
Велике яйце – 1 шт.
Вершкове масло - 100 г.
Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
Харчова сода – 1 ч. ложка
Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - до смаку, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду(1 год. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску зі змішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Рецепт 6: як зробити домашній плавлений сир із паприкою

Сир - 300 гр
Яєчні жовтки - 2 шт.
Олія вершкове - 50 гр
Сіль - тріска.
Сода-0,5 ч. л.

Наповнювачі

Бекон, сервілат, салямі - 30 гр
паприка солодка
кріп та кислий огірок
маслини
анчоуси
каперси
сушені гриби (порошок)
часник сушений
обсмажені горішки
базилік

У каструлі з товстим дном з'єднати сир, яйце, вершкове масло, додати соду. Перемішати, а краще збити занурювальним блендером.

Поставити на маленький вогонь, постійно помішувати. Сир має розплавитися. процес займе 10-15 хвилин, повинні розплавитися всі грудочки сиру!

Посолити за смаком. Наприкінці всю масу можна ще раз пробити блендером. Але і без блендера сир чудово виходить! Якщо не користуватися блендером, то на початковому етапісир із яйцем ретельно змішайте, щоб яйця не згорнулися.

У гарячому вигляді сир рідкий, але в міру остигання він стає щільним і добре намазується.

У готовий сир додати улюблений наповнювач, тут простір для фантазії.

Залити сир у ємність, накрити кришкою або плівкою та дати охолонути. Начинки додавайте мало, лише 20 -40 гр на порцію. Начинка не повинна домінувати, а лише надавати смаку сиру.

Рецепт 7: простий сир, плавлений із сиру (з фото покроково)

Сир – 0,5 кг
Сода – 1 чайна ложка
Сіль, спеції, зелень – до смаку

Необхідно взяти дві каструлі різного діаметру, сир готуватиметься на водяній бані. Для цього у велику каструлю наберіть воду та поставте її закипати.

У другу каструльку, якнайменше, висипте сир і соду. Ми для приготування використовуємо домашній сир з ринку, попередньо його переморожуємо (щоб убити або послабити всі можливі шкідливі мікроорганізми).

За допомогою вилки добре розімніть сир у каструльці, щоб не було грудочок і щоб він добре перемішався із содою.

Якщо вода у великій каструлі закипить, зменшіть вогонь і поставте на водяну баню Вашу каструльку з сиром, перемішаним з содою.

Буквально через хвилину сир у каструльці почне плавитися, ставати рідким і одноріднішим. Помішуйте його постійно, щоб не чіплявся до дна каструлі.

Корисний сир, виготовлений у вигляді м'якої маси, квадратних скибочок або трикутників, - улюблений продукт більшості людей. У чому полягає користь та шкода плавленого сиру?

З чого роблять плавлений сир

Сировиною для виготовлення продукту служать тверді сири, які з якихось причин не потрапили на прилавок: через недозрілість, перезрівання, неправильне формування сирної голівки. Це зовсім не говорить про погану якість: санітарні вимоги у виробництві дуже високі. Крім того, після переробки можна отримати зовсім інший смачний та корисний продукт.

Сама технологія виготовлення полягає, як нескладно здогадатися, у плавленні маси за температури від 75 до 95 градусів. У процесі до маси додають інші компоненти: олію, сухе молоко, сир, вершки та солі, емульгатори та консерванти. Всі ці інгредієнти збагачують властивості продукту та надають йому ідеальної м'якої консистенції.

Склад та калорійність плавленого сиру

Продукт досить калорійний: у 100 г міститься близько 300 калорій, хоча точний показник може змінюватись в залежності від різновиду. Найбільше в продукті жирів - близько 23 г, велику кількістьприсутні білки - близько 20 г, а частку вуглеводів припадає лише 2–2,5 г.

Плавлені ласощі прийнято розглядати з погляду приємного смаку. Але до його переваг можна віднести і високий вміст вітамінів та мікроелементів:

вітаміни А, С, Е та РР;
широка група вітамінів;
вітаміни Н та D;
величезна кількість кальцію - добова нормавсього 100 г;
калій, залізо, фосфор та магній;
амінокислоти триптофан, лізин та метіонін;
молочний білок казеїн, дуже цінний для м'язів.

Незважаючи на те, що корисний сир робиться на основі молока, лактози в ньому дуже мало - всього близько 2%. Продукт можна вживати навіть тим, кому звичайні молочні продукти завдають шкоди.

Чим корисний плавлений сир

Чи є користь у плавленому сирі чи його головні позитивні властивості – це поживність та приємний смак? Продукт, безумовно, корисний:

зміцнює нігті, покращує стан шкіри, надає силу та об'єм волоссю;
добре впливає на печінку і не шкодить судинам, оскільки холестерину в ньому майже немає;
забезпечує організм повноцінними дозами незамінних амінокислот та поліненасичених кислот;
є джерелом високоякісного білка і майже не містить вуглеводів.

Таким чином, для більшості дорослих здорових людей від плавлених ласощів справді буде користь.

Чи можна плавлений сир при вагітності та грудному вигодовуванні

На жаль, лікарі рекомендують виключити продукт із раціону на час вагітності або хоча б сильно скоротити кількість. У ньому занадто багато жирів, що може нашкодити плоду, що розвивається. До того ж багато сирок виготовляються з використанням добавок, емульгаторів, консервантів.

Плавлений сир для дітей

Жири, солі та добавки в продукті дитячому організму можуть завдати шкоди. Вводити плавлені сирки до раціону дитини категорично не рекомендується як мінімум до 3-річного віку. А краще взагалі вперше запропонувати ласощі, коли дитина досягне 8–10 років.

Увага! Навіть підлітку пропонувати ласощі можна лише після консультації з педіатром. При окремих захворюванняхвоно може виявитися дуже шкідливим.

Плавлений сир при схудненні

Властивості продукту мало підходять включення їх у дієтичний раціон. Він досить калорійний, у ньому багато жирів.

Щоправда, існує особлива дієта на 5 днів, заснована на сирі та білому вині. Але користь її сумнівна: вона підходить лише для людей з дуже міцним шлунком та гарною стійкістю до алкоголю. У схудненні ж, заснованому на здоровому харчуванні, продукт не використовується.

Рецепт домашнього плавленого сиру з сиру

Технологію виготовлення продукту нескладно повторити у домашніх умовах. Потрібно взяти:

сир - 1 кг;
якісне вершкове масло – 100 г;
яйця – 2 штуки;
молоко – 1 літр;
сіль – столову ложку;
соду харчову – чайну ложку.

Процес приготування виглядає так:

Молоко добре нагрівають, але не кип'ятять, а знімають з вогню при появі перших бульбашок.
У гаряче молоко додають сир і добре розмішують протягом 3-5 хвилин до згортання.
Створений сир перекладають на складену в кілька разів марлю і розміщують зверху глибокої каструлі, щоб скла сироватка.
Підготовлену олію розтоплюють на гарячій сковороді та додають яйця, соду та сіль.
Сирну масу викладають на сковорідку і на слабкому вогні гасять всю суміш 15 хвилин, постійно помішуючи.

Незабаром суміш набуде густої консистенції і припинить прилипати до сковороди. На цьому етапі сир вважають готовим. Його знімають із плити, перекладають у ємність та накривають кришкою. Після природного остигання ще на 6 годин прибирають у холодильник, а потім вживають у їжу.

Плавлений сир у домашніх умовах відрізняється від заводського за складом. Однак він дуже корисний, оскільки у приготуванні використовуються лише натуральні продукти.

Як вживати плавлений сир

Найчастіше продукт використовують разом із бутербродами. Але корисний сир можна поєднувати з іншими стравами:

салатами та макаронами;
омлетами та запіканками;
піцою та котлетами;
ролами та сосисками;
як начинка для рулетів, млинців, пирогів або фаршированих страв.

Корисний продукт відмінно підкреслює смакові якості м'яса та риби, овочів та грибів, зелені. Нерідко він зустрічається в супах, соусах та м'яких паштетах.

Шкода плавленого сиру та протипоказання до вживання

В окремих випадках користь плавленого сиру для організму може звернутися на шкоду. Протипоказання у продукту такі:

схильність до ожиріння;
хронічний гастрит, виразка, панкреатит та інші серйозні захворювання шлунка та кишечника;
ниркова недостатність;
гіпертонія та хвороби серця;
алергія на один із компонентів продукту;
вагітність та лактація.

Порада! Через високий вміст жирів і солей сир у принципі не рекомендується вживати у великих кількостях. Норма для здорової людинискладає 50 г на добу. Якщо з'їдати більше, то властивості продукту завдадуть шкоди.

Як правильно вибирати і зберігати плавлений сир

Приємний смак та цінні властивості характерні лише для натурального продукту. Вибирати ласощі потрібно відповідно до кількох правил.

Якісний сир повинен мати м'яку консистенцію, рівномірну структуру без тріщин та вершковий відтінок.
Від нього не повинно виходити дуже різкого гострого запаху, тим більше неприпустима пліснява на поверхні.
Упаковка має бути герметичною: розкритий продукт напевно зіпсований і завдасть шкоди.
Називатися сир має саме це слово - у численних «сирних продуктах» не дотримується традиційна технологія приготування.

Зберігати сир можна у холодильнику, у закритому вигляді. Як правило, максимальний термін придатності становить близько 2 місяців: упродовж цього часу цінні властивості зберігаються.

Важливо! Окремі різновиди продукту можуть зберігатися і довше – до півроку чи року. Але користь таких сирів менша, оскільки вони належать до категорії «стерильних»: їх плавлять за екстремально високих температур, що майже повністю ліквідує цінні властивості.

Висновок

Користь та шкода плавленого сиру врівноважують один одного. При помірному вживанні та відсутності протипоказань корисна закуска збагатить властивості багатьох звичних страв у раціоні.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Важко знайти представника старшого покоління, який би ніколи не куштував плавлений сир. В умовах дефіциту, характерного для радянських часів нашої історії, цей дешевий продукт був частим гостем на столах наших співгромадян. Незважаючи на те, що сьогодні прилавки магазинів ломляться від делікатесів, він не втрачає своєї популярності. У цій статті ви дізнаєтеся про оригінальний і простий рецепт плавленого сиру (з фото), а також рецепти страв, які можна з нього приготувати.

З чого виготовляється

Плавлений сир – смачний молочний продукт. Він виходить у результаті переробки сиру. Як сировину можуть бути використані і сичужні або спеціальні сири для плавлення. У їхню рецептуру включають також олію, а також інші молокопродукти та спеції. При виготовленні продукту сирну масу плавлять за температури 75-95 °C. Для отримання потрібної консистенції до інгредієнтів включають спеціальні солі-плавителі.

Трохи історії

Плавлений сир був винайдений у 1911 році, у місті Туні (Швейцарія). Його рецепт придумали Вальтер Гербером та Фріц Штеттлер. Як сировина ними був обраний який додали цитрат натрію. Новинка сподобалася гурманам, але широкого поширення набула не відразу.

Через 5 років Джеймс Крафт, який є засновником відомої і досі компанії Kraft Foods, запатентував новий методвиробництва плавленого сиру У 1950 році його компанія першою у світі розпочала продаж такого продукту, нарізаного скибочками. Він був у кілька разів дешевшим за традиційний, тому що для його виробництва використовувалися недорогі інгредієнти. Ця обставина забезпечила новому сиру швидке зростання популярності спочатку у Сполучених Штатах, а потім у Європі.

У цей продукт стали виробляти з 1934 року на побудованому і оснащеному спеціально цієї мети Московському заводі плавлених сирів. На початку 1940-х років асортименти підприємства розширили. Зокрема, було освоєно виготовлення дешевшого плавленого сиру із знежиреного молока. Пізніше у 1960-ті роки стали випускатися популярні продукти «Дружба», «Омичка», «Хвиля» та «Янтар».

Сир плавлений домашній

Виготовити таку смачну та корисну досить просто. Для цього знадобляться:

70 г вершкового масла;
350 г сиру;
1 яйце;
по 1/2 ч. л. соди та сушеного кропу;
сіль за смаком.

Щоб приготувати плавлений сир, потрібно:

Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими шматками і укласти в глибоку миску.
Підтопити його в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Влити в розтоплене масло|мастило| злегка збите яйце, добре перемішати, з'єднати цю суміш з|із| сиром, всипати соду, знову перемішати.
Масу подрібнитиблендером так, щоб вийшла суміш із дрібними крупинками сиру.
Закип'ятити воду в невеликій каструлі, зменшити вогонь, поставити миску з сирною масою на водяну баню.
Розтоплювати, помішуючи, допоки грудочки сиру не почнуть плавитися. Продовжити теплову обробку, доки маса не стане тягучою.
Додати сіль, сушену зелень та добавки; вимішати суміш.
Розлити гарячий сир плавлений за плоскими формами.

Коли продукт охолоне, можна зняти плівку, що утворилася поверхні сиру. Перед вживанням слід остудити його в холодильнику.

Суп із плавленим сиром: що потрібно

Це ситна перша страва. Його можна отримати, використовуючи такі інгредієнти:

2 плавлені сирки будь-якої марки;
4 картоплини;
2 курячі стегенця;
зелень (будь-яку на ваш вибір) за смаком;
перець за смаком;
50 г житніх або сухариків з білого хліба;
2,5 л води;
сіль за смаком;
1 морквину середнього розміру;
1 велику цибулину;
2 ст. л. олії.

Покроковий рецепт

Варити суп із плавленим сиром (фото вище) починають із приготування курячого бульйону. Для цього стегенця заливають водою і доводять до кипіння. Потім зливають рідину. Заливають курячі стегенця гарячою водоюта варять до готовності.

Коли м'ясо буде готове, його знімають із кісток, нарізають і перекладають у посуд із кришкою. Бульйон проціджують.

Картоплю очищають. Нарізують великими кубиками, кладуть у бульйон та варять до готовності.

Цибулю і моркву очищають і подрібнюють. Пасерують овочі на розігрітому рослинній олії, попередньо натерши моркву на великій тертці і нарізавши цибулю кубиками. Коли вони розм'якшуються, додають овочі до бульйону. Проварюють суп близько двох хвилин. Подрібнюють його блендером до рідкого стану пюре.

Сир, попередньо охолоджений у холодильнику, нарізають дрібними кубиками. Додають їх у суп і варять до повного розчинення.

Для приготування сухариків беруть хліб. Нарізають його дрібними кубиками та обсмажують на сухій сковороді до утворення рум'яної скоринки.

Перед подачею в тарілку із супом кладуть шматочки відвареного заздалегідь курячого м'яса, сухарики та свіжу зелень.

Салат з яйцем та чорносливом

Для приготування знадобляться:

3 зубчики часнику;
3 плавлені сирки;
зелена цибуля;
300 г чорносливу;
100 мл майонезу;
50 г ядер волоських горіхів;
4 яйця.

Чорнослив заливають кип'яченою водою, Залишають відстоюватися 10 хвилин, а потім нарізають на маленькі шматочки. Г горіхи прокручують через м'ясорубку, подрібнюютьзелену цибулю, очищену часник продавлюють ножем, а відварені курячі яйця нарізають кубиками. Змішавши всі підготовлені компоненти, додають легкий або домашній майонез. Після салат залишають наполягати протягом 15 хвилин у холодильнику. Приподачі на стіл прикрашають ядрами горіхів.

Салат із плавленим сиром і чорносливом найкраще виходить із цього продукту марок «Янтар» або «Хвиля», які необхідно нарізати кубиками.

Єврейський салат із тарталетками: продукти

Ця смачна популярна закуска готується з мінімальної кількості самих простих інгредієнтів. Потрібні:

по 3 шт. плавленого сирку та зубчика часнику;
2 яйця;
3-4 ст. л. домашнього чи легкого майонезу;
кілька гілочок базиліка;
тарталетки або батон.

Приготування салату

Для початку потрібно зварити круто 2 курячі яйця. Якщо вони знаходилися в холодильнику, то перед тим, як класти їх у холодну водуі ставити на вогонь, краще потримати кілька хвилин за кімнатної температури. Щоб яйця виявилися справді звареними круто, посуд з ними повинен залишатися на вогні протягом 10 хв. після початку кипіння.

Поки вони готуються, плавлені на тертці.

Готові яйця знімають з вогню і одразу ж охолоджують під холодною водою. Відокремлюють варений білок від жовтка і натирають а тертці. Додають до сиру яєчний білок.

Натирають часник на тертці, змішують з майонезом та іншими інгредієнтами та ретельно притирають вилкою, щоб не залишилося грудок.

Варіанти

Намазці-салату з плавленим сиром можна надати різні смаки. Для цього масу необхідно розділити на 3 частини і розкласти в різні салатниці. Суміш із першої можна подавати без добавок, а над двома іншими третинами можна "зачарувати".

Для цього беруть гілочку базиліка та подрібнюють листочки ножем. Додають 1 ч. л. майонезу і розтирають, щоб суміш набула зеленого кольору і ввібрала смак приправи.

У третю піалу додають натертий яєчний жовток і перемішують також до придбання сумішшю однорідної консистенції і жовтуватого відтінку.

Подання

Якщо вам не хочеться пропонувати гостям салат у піалах, можна розкласти його по тарталетках. Їх можна придбати готовими чи спекти самостійно. Сирний єврейський салат особливо смачний, якщо подавати його в тарталетках із листкового тіста.

Приготувати таку закуску можна і з грінками. Для цього їх підсмажують, натирають часником і викладають зверху салат. Щоб грінки виглядали красиво, сирну масу можна видавити на підсмажений хліб із поліетиленового пакета з краєм, що відрізає.

Перед подачею можна посипати салат дрібно нарубаною зеленню.

Шпротний салат із сиром

З рибних консервів можна одержати смачну закуску. Для виготовлення шпроти (1 банку) розтирають у мисці, додають дрібно нарізану цибулю (1 цибулину), додають чорний перець, натертий на тертці плавлений сир (1 упаковку), 1 ст. л. майонезу та дрібно нарізану зелень. Усі перемішують і подають, намазавши на хлібці або в тарталетках.

Тепер вам відомо кілька оригінальних рецептівз плавленим сиром, і ви зможете здивувати своїх гостей смачними та недорогими закусками.

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. :) Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку, у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б із кількох покупців).

Інгредієнти:

сир – 2 пачки (450-500 г),
яйце велике – 1 шт.,
масло вершкове -100 г,
сіль – за смаком,
сода - 1 ч. л.,
сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна використовувати для водяної лазні. У мене це звичайна пластикова тара для НВЧ. До неї я й викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Тепер озброюємося блендером і перетворюємо крупинисту сирну масу максимально однорідну. Надалі це допоможе позбавитися шкідливих крупинок, які ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера – не біда! Звичайна вилка теж цілком згодиться. Розомніть нею масу так дрібно та однорідно, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрівання конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність із сирною заготовкою не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлений твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися - знімаємо сир з водяної лазні, додаємо в нього на смак сіль і трави/приправки. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі за смаком. Я додала трохи паприки та суміш італійських трав. Дуже смачний сирвиходить, якщо додати часник та свіжу зелень або дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем тощо. Особливо такий варіант подобається хлопцям.

Ще раз інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностям. Через кілька годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній сир у холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити рулети закусочні і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути у процесі його приготування.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду – вони самі розійдуться, коли стоятимуть остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, також буває. Вся справа як сир. Він може бути будь-якої жирності, головне – щоб він був натуральним, не перемороженим та не перевареним. Правильно обраний сир починає плавитися майже відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін у сирній масі ви не помітили, не мучиться і не сподівайтеся, що ще трохи піде процес. Чи не піде! Повірте людині, яка не раз вбила 2 години на марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися на сир. Краще знімайте її з вогню і прилаштуйте її кудись у сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився майже весь, а маленькі крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж треба, розпочнеться зворотний процес – тобто. сирна маса почне знову перетворюватися на крупинисту. У цьому випадку продукт буде зіпсований.