Как правилно да подготвим манатарки за зимата. Прости рецепти за приготвяне на манатарки за зимата. Как да си направим най-вкусните препарати: мариновани манатарки за зимата

Ако лъвът е царят на животните, тогава признатият „цар“ на царството на гъбите е, разбира се, манатарката или манатарката. Този продукт има прекрасен вкус и привлекателен аромат и е идеален за приготвяне на всякакви ястия и консервиране. Нека да разберем как да мариноваме манатарки в буркани за зимата, така че предястието да има голям успех.

Манатарките се готвят лесно, тъй като е почти невъзможно да развалят вкуса им. Но, разбира се, трябва да знаете някои от тънкостите и нюансите на подготовката на детайла.

В идеалния случай трябва да използвате самостоятелно събрани гъби за ецване. Факт е, че когато купуваме гъби от пазарите, няма как да разберем къде точно са събрани. Междувременно гъбите, събрани в екологично неблагоприятни райони, могат да бъдат вредни, тъй като имат способността да натрупват различни токсини от околната среда.

Събраните гъби трябва да бъдат добре измити и обелени. За почистване е препоръчително да използвате четка (можете дори да използвате четка за зъби), тъй като това е единственият начин да премахнете всички полепнали песъчинки и други отпадъци. Но няма нужда да ги накисвате. Освен това продължителното накисване може да доведе до безвкусието на манатарките.

За мариноване е най-добре да изберете малки, млади гъби. Големите гъби се изпращат най-добре за сушене или пържене. Не е необходимо да варите манатарки, но предварителното бланширане във вода със сол и лимонена киселина помага да се запази светлият цвят на гъбата.

Удобно е да мариновате гъби в стъклени буркани. Консервите могат да се направят и без стерилизация, като се покрият бурканите с найлонови капачки. Този продукт трябва да се съхранява стриктно в хладилника.

Можете също така да приготвите консерви, навити с тенекиени капаци. Но тъй като този метод на консервиране е опасен за развитието на ботулизъм, е необходимо допълнително да се стерилизира консервираната храна. Освен това е препоръчително бурканите да се съхраняват с херметична запушалка за кратко – 1-2 месеца. Но бурканите, покрити с пластмасови капачки, ако се съхраняват на студено, могат да се използват една година.

Интересни факти: манатарките могат да се събират само в горите. Промишленото им отглеждане е нерентабилно. Освен това пресните гъби се съхраняват много лошо.

Проста рецепта за мариноване на манатарки с оцет

Можете да мариновате манатарки по проста рецепта за марината с оцет. За ецване ще изберем малки млади гъби.

1,2-1,5 кг манатарки (прясно тегло);
7-8 зърна черен пипер;
3-5 зърна бахар;
3 дафинови листа;
1 литър вода;
130 ml оцет (9%);
2 супени лъжици захар;
4 супени лъжици сол.

Измиваме манатарката със студена вода с помощта на четка и я нарязваме на едри парчета. След това налейте достатъчно вода в тигана и добавете малко сол. Поставете нарязаните гъби във вряща вода и гответе за половин час от момента на кипене. По време на процеса на готвене трябва да разбърквате гъбите.

Прочетете също: Компот от круши за зимата - 12 прости рецепти

Поставете сварените гъби в гевгир и ги изплакнете със студена вода. Залейте гъбите със студена вода, докато изстинат напълно.

За да приготвите марината, изсипете 1 литър в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути. След това добавете оцет и разбъркайте. Потопете готовите гъби в марината и гответе при слаб кипене за половин час.

Измиваме бурканите и ги стерилизираме на пара или във фурната. Поставете дафинов лист и няколко зърна черен пипер на дъното на съда.

съвет! По желание можете да добавите 1-2 пъпки карамфил в бурканите.

Поставете гъбите заедно с маринатата в подготвени буркани. Контейнерът не трябва да се пълни твърде плътно; оптималното оформление се счита за 70% гъби и 30% течност.

Затваряме херметически бурканите с капаци, поставяме дъната нагоре върху капаците и охлаждаме. След това поставяме бурканите в хладилника за съхранение. Препоръчително е гъбите да се консумират в рамките на два месеца.

Рецепта с лимонена киселина

Можете да мариновате гъби без оцет. Маринатата се приготвя с лимонена киселина.

800 гр. манатарки;
1 чаена лъжичка лимонена киселина;
50 гр. Сахара;
30 гр. сол;
2 чаши вода;
дафинов лист, зърна черен пипер и бахар на вкус.

Избираме млади гъби, измиваме ги добре и отрязваме долната част на краката. Нарежете манатарката на 4 части. Загрейте вода в тенджера и добавете малко сол. Поставете готовите гъби във вряща вода и гответе за 30-40 минути. След това отцедете гъбите през гевгир, залейте ги със студена вода и ги оставете да изстинат.

Поставете охладените гъби в чисти, стерилизирани буркани. Пригответе марината: изсипете две чаши вода в тигана, добавете захар и сол, добавете лимонена киселина. Варете, докато всички подправки се разтворят. Врящата марината се налива в буркани. Затваряме ги с обикновени найлонови капачки и оставяме бурканите да изстинат. След това го съхраняваме в хладилника.

Мариноване на замразени манатарки за зимата

Събраните манатарки трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Въпреки това, не винаги има време да се занимавате с приготвянето на марината. Ето защо има смисъл да замразявате измитите гъби. И тогава, когато имате време, можете да мариновате замразените манатарки.

1 кг замразени гъби;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица оцет;
4 пъпки карамфил;
2 супени лъжици захар;
6 скилидки чесън;
6 зърна черен пипер.

Поставете съд с вода на огъня, оставете да заври и добавете сол. Изваждаме гъбите от фризера и ги пускаме във вряща вода, без да ги размразяваме. Гответе гъбите за четвърт час от момента на кипене. След това поставете гъбите в гевгир и ги залейте със студена вода.

Прочетете също: Компот от ябълки - 10 рецепти за зимата

Измийте добре бурканите за туршия и ги стерилизирайте. Например, можете да затоплите бурканите във фурната. На дъното на всеки буркан поставете чесън, нарязан на две, добавете зърна черен пипер и пъпки карамфил. Поставяме гъбите в подготвения контейнер, те трябва да бъдат поставени доста плътно, но без допълнително набиване.

Налейте литър вода в тигана, добавете захарта и солта. Варете марината поне три минути. След като се уверите, че захарта и солта са се разтворили, налейте оцета и веднага отстранете от огъня. Налейте горещата марината в буркани и покрийте с пластмасови капачки. Оставете бурканите да изстинат и ги съхранявайте в хладилника.

Всеки, който някога е опитвал мариновани манатарки, забравя за съществуването на мариновани гъби от магазина. Но, уви, тази зима не всеки решава сам да приготви мариновани манатарки в буркани. И знаете ли, доскоро за мен приготвянето на мариновани манатарки за зимата беше някаква неразбираема мистерия и ми беше по-лесно да купя готови гъби в буркани, отколкото да готвя мариновани манатарки у дома.

Но тази година попаднах на една много сполучлива рецепта за марината за гъби, която любезно сподели с мен сестрата на майка ми, която също е професионалист в консервирането, уважаван готвач и просто прекрасна жена. Тя също ми каза как правилно да консервирам мариновани манатарки с оцет, как да приготвям гъбите и кои манатарки са подходящи за мариноване в буркани и кои са по-добре за пържене или сушене.

Специално за вас, скъпи приятели, подготвих цяла история за това как да мариновате манатарки у дома, за да ви дам увереност във вашите способности в такава важна задача като мариноването на манатарки. Запознайте се с: мариновани манатарки - рецепта стъпка по стъпка със снимки на уебсайта на домашния ресторант.

съставки:

1-1,2 кг манатарки
7-8 зърна черен пипер
3-5 зърна бахар
3 бр. дафинов лист

Марината за гъби:

1 литър вода
130 мл. 9% оцет
2 с.л. Сахара
4 ч.ч сол

Как да мариновате манатарки в буркани:

За консервиране ни трябват манатарки, които не са стари и не много развалени на вид. Мариноването на манатарки ще бъде по-приятно, ако сами ги съберете в гората. Но няма проблем, ако купувате манатарки на пазара. Основното нещо е да не се хванете от мухоморите.

Тези гъби са идеални за мариноване: напълно бели, малки по размер и за предпочитане без червеи.

По-добре е да не използвате за консервиране напълно зрели манатарки, чиято шапка отдолу е зелена или кафява. Такива нестандартни манатарки могат да бъдат пържени или изсушени.

Така че, за да приготвите мариновани манатарки у дома, първо напълнете гъбите със студена вода, измийте, почистете и нарежете на едри парчета като тези. Не се плашете от този размер на нарязване, защото след като сварим манатарките, те ще загубят 30% от обема си.

За да могат нашите манатарки да се окажат вкусни за зимата и да запазят външния си вид, след готвене трябва да изплакнете гъбите със студена течаща вода. Изплакнете, докато гъбите в гевгир изстинат.

Сега пригответе марината за гъбите: изсипете вода и оцет в тигана, добавете също сол и захар. Разбъркайте, покрийте с капак, сложете на котлона и оставете да заври.

Във врящата марината се слагат измитите манатарки, оставят се да заври и се варят 15 минути, като непрекъснато се разбъркват гъбите с решетъчна лъжица.

Тъй като приготвяме мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да подготвим същите тези буркани предварително. Стерилизираме буркани с капаци по всеки удобен начин. На дъното на всеки буркан слагаме дафинов лист, няколко зърна черен и бахар. За да направите маринованите манатарки още по-ароматни, можете да добавите няколко скилидки в буркана.

След това с черпак наредете манатарките заедно с маринатата в бурканите. Не е необходимо да пълните бурканите с гъби прекалено плътно, приблизително така, че да получите 70% гъби и 30% марината. От тази порция ми остана малко марината, което е нормално.

От незапомнени времена гъбите са едно от любимите ястия на трапезата, наред с месото и зеленчуците. В края на краищата те са интересни не само с вкуса си, но и с начина си на добиване, който може да се сравни с истинския лов. Но, за съжаление, сезонът на гъбите не е толкова дълъг. И вие искате да се насладите на пресни гъби възможно най-дълго, особено ако това са манатарки (или манатарки) - кралят в царството на гъбите.

Благодарение на голямото количество аминокиселини и въглехидрати, това е много здравословен продукт, който дори се препоръчва да заменя месото поне от време на време. Ето защо всяка уважаваща себе си домакиня няма да пропусне възможността да приготви манатарки за зимата.

Методи за приготвяне на манатарки за зимата

Има много начини за приготвяне на гъби: мариноване, осоляване, замразяване, сушене и др. Всеки от тях има своите тънкости и предимства. Но по-късно, в студените зимни вечери, семейството може да се зарадва с пайове с пълнеж от гъби, вкусен гъбен сос, необичайна салата и други ястия.

Общите правила за приготвяне на манатарки за всички рецепти за зимна подготовка са следните:

пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време;
Трябва да се избягва накисване на гъби във вода, достатъчно е изплакване с течаща вода;
Преди обработка манатарките трябва да бъдат добре почистени от остатъци, повредените части трябва да бъдат отрязани и проверени за червеи;
Можете да приготвите както големи, така и малки екземпляри.

Сушене на манатарки

Сушените манатарки имат най-силен аромат в сравнение с приготвените по други начини. А самият процес е доста прост. Можете да ги изсушите с помощта на фурна, специална сушилня, слънчева светлина или огън.

Не е необходимо да изплаквате гъбите преди сушене, тъй като веднъж наситени с вода, те ще изсъхнат много време. Обикновено за сушене големите гъби се нарязват на големи филийки, а малките се оставят цели. Времето за сушене зависи от избрания метод.

Замразяване на манатарки

Този метод на събиране ви позволява да запазите вкуса и полезните свойства на гъбите, доколкото е възможно. Освен това срокът им на годност е повече от шест месеца.

Единственият недостатък: след размразяване и готвене, гъбите значително намаляват по обем. Затова преди замразяване е препоръчително да ги сварите или изпържите (но можете да използвате и сурови).

Гъбите трябва да се поставят в торби и да се поставят във фризера едва след като са изсъхнали. По-добре е да планирате така, че една опаковка да съдържа порция за един път, тъй като многократното замразяване може да доведе до отравяне.

При готвене замразените гъби се хвърлят директно във вряща вода или в тиган, за да запазят красивия си вид и да не се превърнат в каша. Замразените гъби се използват широко за приготвяне на първи ястия и гарнитури.

Осоляване и мариноване на манатарки

Солените или мариновани гъби ще бъдат много хрупкави и пикантни. Това е идеална съставка за предястие или салата за празнична трапеза. Има много рецепти за готвене на гъби по тези методи и всяка от тях ще ви даде напълно различен вкус.

Като цяло методите за осоляване се разделят на два вида: студени и горещи. В първия случай осоляването ще отнеме повече време, но можете да съхранявате гъбите по-дълго.

Дъбовите бъчви се считат за идеален контейнер за мариноване, но са подходящи и емайлирани, стъклени или керамични съдове. Маринованите гъби се навиват в добре стерилизирани буркани, капачките също се варят.

При осоляване и мариноване на гъби е много важно да спазвате всички правила и процеси. Това ще помогне за минимизиране на риска от заразяване с ботулизъм, инфекциозно заболяване, което е много често срещано при използването на тези методи за събиране.

Рецепти за приготвяне на манатарки за зимата

Сушене на гъби във фурната

Много удобен и лесен начин, особено ако няма лятна вила, където това може да се направи на чист въздух. Единствените съставки, от които се нуждаете, са пресни бели гъби, почистени от мръсотия.

Метод на готвене:

Готовите гъби се нарязват на тънки филийки, като дръжките са с дължина 3-4 см и дебелина до 2 см.
Поставете ги на един слой върху решетка.
Поставете гъбите във фурна, предварително загрята до 65-70 градуса по Целзий.
Вратата трябва да се остави открехната за добра циркулация на въздуха и изпаряване на водата от гъбите.
Те ще изсъхнат около два дни, но по време на сушенето е необходимо да се правят паузи, за да се разбъркат, проветрят и оставят гъбите да изстинат.
Поставете сушените гъби в контейнери, подготвени за съхранение.

Замразени манатарки

Този метод на приготвяне не е трудоемък, но много ефективен, тъй като полезните вещества и естественият вкус се запазват напълно при замразяване.

Метод на готвене:

Почистете гъбите и избършете с влажна кърпа.
Големите екземпляри се нарязват на филийки или кубчета.
Поставете гъбите върху тава на един слой, за да не се слепнат и ги поставете във фризера.
Опаковайте твърдите, добре замразени гъби в пликове или пластмасови контейнери, завържете ги и ги съхранявайте във фризер.
Можете също така да сварите гъбите в подсолена вода преди замразяване.

Студено осоляване на манатарки

Мариноването на гъби в бъчви е един от най-старите традиционни методи за приготвяне. В същото време техният вкус ще бъде просто уникален.

съставки:

1 кг манатарки;
1 с.л. сол;
1 глава чесън;
по 10 черешови и дъбови листа;
сухи семена от копър.

Метод на готвене:

Почистените и измити гъби се накисват в студена вода за 2-3 дни, за да загубят горчивината и тръпчивия сок. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, като се разбъркват гъбите.
Изцедете водата и оставете плодовете да се отцедят добре, след което попарете всички компоненти с вряща вода.
Сложете едно по едно листата в подготвения съд, след това гъбите с капачките надолу, поръсете ги със сол, добавете чесън и семена от копър. Подредете го на слоеве, докато свършат съставките.
Покрийте гъбите с потисничество и оставете за 40 дни при температура 6-8 градуса С.
През този период трябва да се провери саламурата. Ако се изпари, трябва да добавите подсолена вода. Ако се появи мухъл, отстранете го с дървена лъжица. За да избегнете мухъл, можете да добавите слой дъбови и черешови листа.
Съхранявайте готовите гъби на хладно място (при температура 0-4 градуса С).
Преди сервиране измийте маринованите гъби и подправете с лук и слънчогледово олио.

Мариновани манатарки с горчица

Гъбите, приготвени по тази рецепта, ще имат доста необикновен вкус.

съставки:

1 кг манатарки;
15 g захар;
6 зърна черен пипер;
10 г сух копър;
0,5 ч.л лимонена киселина;
3 бр. сушен карамфил;
4 дафинови листа;
4 г синапено семе;
30 г сол;
1 литър вода.

Метод на готвене:

Сварете обелените и измити гъби (обикновено само шапките) в подсолена вода за 30 минути.
Отцедете водата и ги подсушете малко.
Пригответе марината: оставете 4 чаши вода да заври заедно с подправките, гответе тази смес за 10 минути.
Стерилизирайте бурканите и капаците.
Поставете гъбите в контейнери, напълнете ги с марината и ги навийте.
Обърнете бурканите с капачките надолу и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Направи си сам гъби от манатарки ще ви радва цяла зима. Добър апетит!

С настъпването на сезона на гъбите много домакини започват да мислят за зимните препарати, които могат да бъдат приготвени от събрани гъби. За да подготвите правилно консервата, трябва предварително да се запознаете с особеностите на приготвянето на мариновани манатарки.

Гъбата манатарка се счита за една от най-вкусните и здравословни гъби от рода Боровикови. Може да се намери на всеки континент, с изключение на Австралия и Антарктида. Най-често расте в Централна Америка, Сибир, Африка и европейските страни. Отглежда се и от жители на Япония и Китай.

Събраните гъби се консумират пържени, задушени и варени. Някои домакини предпочитат да ги мариноват и изсушат за зимата. Изсушените продукти се настъргват и се използват в кулинарията като подправка за различни ястия. Маринованите се добавят към зеленчукови сосове, супи и други топли ястия.

Гъбите съдържат следните микроелементи:

миозин;
нишесте;
витамини Е, С, В;
мазнини.

Поради факта, че горепосочените микроелементи присъстват в гъбите, те имат свойства, полезни за хората. Редовната консумация на ястия с гъби възстановява образуването на храносмилателен сок и подобрява храносмилането. В узрелите манатарки се увеличава количеството на полизахаридите, които помагат за справяне със злокачествени тумори.

Този компонент също така насърчава заздравяването на рани и лечението на инфекциозни заболявания.

В допълнение, съставът съдържа лецитин, който почиства съдовите стени от натрупвания на холестерол. Това помага да се премахнат основните признаци на атеросклероза. Ястията с мариновани гъби са богати на аминокиселини, които помагат за възстановяване на работата на черния дроб и бъбреците.

Гъбите съдържат бета-глюкан, който се счита за мощен антиоксидантен компонент. Когато проникне в тялото, функционирането на имунната система се подобрява значително и защитните функции на организма се засилват.

Въпреки големия брой полезни свойства, гъбите трябва да се консумират много внимателно, тъй като те абсорбират много олово, живак, цезий и други микроелементи.

Подготовка на основната съставка

Мариноването на гъби за зимата трябва да се приема много сериозно, тъй като вкусът и срокът на годност на ястието с гъби ще зависят от подготовката на основните съставки. Преди да мариновате манатарки, ще трябва да извършите няколко подготвителни процедури.

Сортиране

Всички събрани съставки са предварително сортирани по размер и вид. Ако препаратите за зимата се приготвят само от манатарки, тогава всички останали сортове се отделят от манатарките.

За мариноване се избират малки съставки, тъй като те се готвят по-бързо и се мариноват по-добре.

Накисване

Някои хора смятат, че накисването преди мариноване не е необходимо. Въпреки това е необходимо да се накиснат гъбите, ако са покрити с плътен слой мръсотия. Това ще помогне да ги измиете от мръсотия и да ги обелите. Гъбите манатарки се препоръчват да се накиснат в солена течност, за да се прочистят от токсични елементи.

Опитните домакини съветват да се накисват за около час. Процедурата не може да се извърши по-дълго, тъй като при продължително накисване гъбите ще загубят вкуса си и ще станат мокри.

Почистване

Горските гъби трябва да бъдат обелени, тъй като могат да развалят вкуса на препаратите. По време на процедурата внимателно отстранете кожата от капачката. Ако се отстранява трудно, ще трябва да поставите гъбите в гореща вода за 10-15 минути. Често манатарките започват бързо да потъмняват и се влошават след почистване. За да не се развалят, те се поставят в разтвор от лимонена киселина.

Зимни рецепти

За да приготвите гъби за зимата у дома, трябва да се запознаете с основните рецепти.

Пържени в буркани

Много домакини предпочитат да консервират пържени гъби. В този случай пърженето се извършва по два метода - с и без предварително готвене. Последният метод често се използва от опитни берачи на гъби, които са уверени, че манатарките не съдържат токсини. Хората, които приготвят тази рецепта за първи път, трябва да накиснат съставките преди пържене.

Първо, всички манатарки се измиват от мръсотия и се накисват за час и половина. След това се нарязват на ситно, поставят се в казан, заливат се с вода и се поставят на газов котлон. Варят се поне половин час, след което се измиват с вода и се слагат в тиган. Пържените гъби се нареждат в буркани, посоляват се и се заливат с олио.

Салата с гъби

Салата с гъби е популярна сред домакините и често се сервира за зимата. За да го създадете, ще ви трябват следните компоненти:

два килограма гъби;
килограм домати;
пет глави лук;
200 мл масло;
три моркова;
200 грама захар;
150 мл оцет.

Гъбите манатарки се обелват, нарязват се на ситно и се измиват във вода. След това всички подготвени съставки се прехвърлят в железен съд, заливат се със студена вода и се варят 20-40 минути на газов котлон. След това сварените гъби отново се измиват и се варят 15-20 минути. Сварените продукти се запържват за 25 минути и се нареждат в буркани.

След това доматите се смилат в блендер, смесват се с растително масло и се варят 40-55 минути. Докато заври, в течността се добавят солта, морковите и наситненият лук. Сварената доматена смес се изсипва в буркани, смесва се с манатарки и се завива с капаци.

Хората често консервират хайвер от гъби, който добавят към много ястия, за да станат по-вкусни. При приготвянето на хайвер се използват следните продукти:

400 грама гъби;
четири глави лук;
80 ml оцет;
100 мл масло;
подправки и сол на вкус.

Гъбите се измиват и накисват в солен разтвор, за да се премахнат токсините. След това се варят 20 минути на тих огън и се прекарват през месомелачка. След като подготвите основните съставки, нарежете лука и го запържете в тиган. 5-8 минути след пърженето изсипете в тигана нарязани манатарки и ги смесете със сол и подправки. Пържената смес се изсипва в стерилни буркани, покрива се с капаци и се прехвърля в мазето.

ецване

При мариноване всички гъби се подлагат на термична обработка и се накисват в предварително приготвена марината. Има няколко рецепти за мариноване на гъби, с които трябва да се запознаете.

Готвене в сладко-кисел марината

За да се създаде такъв препарат, килограм манатарки се измиват, почистват, изсипват се в тиган и се заливат с литър вода. Варят се 35-45 минути, след което се насипват в буркани.

След това се приготвя марината от 30 грама сол, 25 грама захар, подправки и вода. Всички изброени компоненти се варят половин час, след което към течността се добавят 70 мл оцет и олио. С изварената марината се заливат гъбите в буркани и се захлупват с капаци.

Мариновайте с лимонена киселина в буркани

За мариноване на гъби в лимонена киселина ще ви трябва:

1-2 кг манатарки;
два лаврови листа;
четири чушки;
100 грама захар;
85 грама сол;
3-4 литра вода;
50 мл лимонена киселина.

Първо, всяка гъба се почиства от мръсотия, прах и кора. След това приготвените съставки се прехвърлят в тиган с вода и се варят. За да направите саламура, добавете дафинови листа, лимонена киселина, захар и сол към един литър течност. След това маринатата със сварени гъби се нарежда в буркан и се консервира.

Мариноване с оцет и чесън

За да стане ястието с мариновани гъби вкусно, много хора добавят към него повече чесън и оцет. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да подготвите правилно тази закуска. За да подготвите консервата, ще ви трябва:

400 грама малки гъби;
100 ml оцет;
четири глави чесън;
черен пипер;
захар и сол на вкус;
копър;
масло.

Когато правите марината, пипер, дафинов лист и сол се добавят към 2-3 литра вода. След това гъбите се измиват и се поставят в тиган с вряща саламура. След това чесънът се нарязва, смесва се с билки, оцет и варени манатарки. Смесените съставки се изсипват в буркани и се заливат със саламура.

Проста марината без оцет

Някои хора не добавят оцет към него, когато създават марината. Когато използвате тази рецепта, всички гъби се измиват, обелват и нарязват. След това се варят 12-20 минути в подсолена вода, след което течността се отцежда, охлажда се и се изсипва обратно. Гъбите се варят отново за час и се насипват в буркани.

При създаването на саламура във водата се добавят черен пипер, захар и лимонена киселина. Течността се вари 35-40 минути, след което се изсипва в съдове с гъбена маса.

Препарати от бели гъби за мариноване през зимата

Някои берачи на гъби и домакини предпочитат да мариновани гъби за зимата. Има два основни метода за осоляване, които се използват най-често.

Горещо осоляване

За да подготвите детайла по този начин, използвайте:

лавров лист;
900 грама гъби;
120 грама сол.

Гъбите се почистват от мръсотията и се варят в тенджера за 25 минути. След това се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността. След това се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се натискат отгоре с половинлитров буркан вода. Те трябва да бъдат осолени за 2-4 дни.

Студено ецване

Вторият често срещан метод за осоляване на манатарки е студеното осоляване. За да създадете правилно детайл, се препоръчва да следвате всички стъпки от рецептата за приготвянето му стъпка по стъпка.

700 грама гъби се измиват, обелват и се нареждат в дълбока купа. Отгоре се поръсват с тънък слой сол, след което се разбъркват добре. След това съставките в купата се покриват с чиния и се притискат с тежест. Когато гъбите си пуснат сока се прехвърлят в буркани и се заливат с гъбения сок.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез сушене

Не всеки иска да прекарва време в мариноване на гъби и затова някои предпочитат да ги сушат. Има два основни метода за сушене на гъби, които често се използват.

Естествено

За вкусно сушене на гъби за зимата често се използва естествен метод на сушене. В този случай всички манатарки се поставят на слънце и се сушат няколко дни. За да направите това, съставките се измиват, обелват се, подреждат се в малка тава, покриват се с кърпа и се изнасят на слънце. За сушене изберете места, които са защитени от вятъра и осветени от слънчева светлина през целия ден.

Ако не можете да изсушите гъбите на слънце, ще трябва да ги приготвите във фурната. За целта се почистват и нарязват на малки кубчета. След това се поставят във фурната, загрята до 40-50 градуса. При тази температура се сушат, докато кухнята замирише на гъби. След това фурната се загрява до 60 градуса и се суши при тази температура за 15-20 минути.

Запазване

Консервирането се счита за най-често срещаният начин за съхранение на гъби за зимата. За да запазите манатарките, използвайте следните съставки:

100 грама сол;
един и половина литра вода;
лавров лист;
75 ml оцет;
1-2 кг гъби;

Преди да приготвят закуската, те подготвят контейнери за консервиране. За стерилизация всички буркани се измиват и се пълнят с гореща преварена течност.

След това манатарките се почистват от пръстта, накисват се и се изсушават. Преди консервиране долната част на краката се отрязва. След това се изсипват в съд с вода и се варят половин час.

За да приготвите марината, изсипете литър и половина течност в тенджера и смесете със сол, дафинов лист, черен пипер и оцет. Сместа се вари най-малко четиридесет минути, след което заедно с гъбите се поставят в стерилизирани буркани. Всички контейнери със закуски трябва да бъдат навити и прехвърлени в мазето. За завинтване се използва шевна или найлонова капачка.

Много берачи на гъби предпочитат да замразят манатарки, така че в бъдеще да могат да се използват за приготвяне на други ястия. За да приготвите гъби ще ви трябва:

един морков;
900 грама гъби;
4-5 чушки;
дафинов лист.

След размразяване манатарките трябва да се използват веднага, тъй като бързо се развалят.

Как правилно да съхранявате гъби

Не е тайна, че гъбите бързо абсорбират миризми и затова не могат да се съхраняват заедно с други зеленчуци или плодове. Берачите на гъби съветват да използвате хладилник за съхранение на пресни манатарки, тъй като те не издържат дълго при стайна температура. За да ги съхранявате в хладилника са ви необходими:

изплакнете гъбите и ги накиснете в солен разтвор;
подсушете ги, сложете ги в дълбока чиния и покрийте с капак;
поставете в хладилника.

Консервираните закуски с гъби могат да се съхраняват и в хладилник. Освен това изба, в която температурата никога не надвишава 8-10 градуса, е идеална за съхранението им. Не трябва да съхранявате консервирани гъби при стайна температура, тъй като те бързо ще се развалят.