Тънки френски палачинки или крепове: рецепти и характеристики на готвене. Рецепта за палачинки креп сюзет Рецепта стъпка по стъпка

Креп сюзет (на френски: Crêpe Suzette) са палачинки, приготвени по класическа френска технология. Особеността на тази технология е, че самите палачинки се задушават в смес, приготвена с добавяне на цитрусов (портокалов) сок и кора. Съвсем накрая към карамела се добавя алкохол (ром, коняк или ликьор) и палачинките се фламбират за кратко.

Палачинки креп сюзет

Всъщност повечето френски деликатеси са много калорични и това важи и за креп сюзета. Но никой няма намерение да ги готви по време на диета?

съставки:

За палачинки:

• брашно - 115 г;
• яйце - 1 бр.;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• мляко - 200 ml;
• вода - 75 ml;
• кора от 1 портокал;
• масло - 55 гр.

За сиропа:

• портокалов сок - 155 ml;
• кора от един портокал;
• захар - 25 g;
• кора и сок от един лимон;
• ликьор Cointreau - 45 ml;
• масло - 55 гр.

Подготовка

Самите палачинки се приготвят без добавяне на захар, тъй като ще къкри в сироп. Разбийте яйцето с жълтъка и малко вода. След това изсипете мляко и разтопено масло в тази смес, добавете портокалова кора. След като прецедите брашното, изсипете сместа от течни съставки, но сипвайте на части, като разбърквате, за да не стане на бучки. Когато тестото е готово, препоръчително е да го оставите на хладно място за около половин час, така че глутеновите нишки от брашното да се отпуснат и палачинките да станат еластични. Запържете части от тестото до покафеняване.

Сега към сиропа. За да го направите, разтопете захарните кристали с цитрусовия сок и кората, след което, когато сиропът заври, добавете към него парче масло и наредете палачинките, сгънати на триъгълник. Загрейте ги за минута и след това ги залейте с ликьора. Високата температура ще доведе до запалване на ликьора, така че внимавайте. Веднага след като огънят угасне, креп сюзетът с портокали ще бъде готов.

Френски палачинки креп сюзет – рецепта

съставки:

За палачинки:

• яйца - 2 бр.;
• брашно - 95 г;
• мляко - 115 ml;
• вода - 45 ml;
• масло - 15 гр.

За сиропа:

• масло - 85 г;
• захар - 45 g;
• коняк - 35 мл;
• кора от един портокал;
• портокалов сок - 75 мл.

Подготовка

Комбинирайте мляко и вода. Разтопете и охладете малко количество масло и го разбийте с яйцето. Добавете мляко към разбитото яйце. Изсипете половината от течната смес в брашното, разбийте добре и повторете процедурата с останалата половина. Запържете порции тесто в добре загрят тиган до зачервяване от двете страни. Сгънете горещите палачинки на триъгълник.

Пригответе сиропа, като разтопите маслото и го смесите със захарта на кристали. Налейте цитрусовия сок и изчакайте, докато захарта се разтвори. След това добавете кората към сиропа, добавете палачинките и ги загрейте за около минута. Залива се с коняка и се оставя да загори.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Френски креп "Crepe Suzette" в портокалов сос е рецепта с история. Английският крал Едуард VII е имал връзка с мистериозна френска актриса на име Сузане и именно за нея придворният готвач създава този прекрасен десерт. Актрисата много го хареса, а готвачът сътвори истински кулинарен шедьовър! Ароматът на портокал и опияняващата нотка на коняк, съчетани с нежността на палачинките, символизират благоговейните отношения на влюбена двойка, която има всичко: нежни докосвания, горчивина на неволни обиди, сладост на целувките и романтика на срещите . Ето такъв десерт с нотка на интрига ще приготвим днес. Да започваме.



За палачинки Crepe Suzette ще ни трябват:
За палачинки:

- първокласно пшенично брашно - половин чаша,
- избрани яйца - 2 бр.,
- мляко - половин литър,
- разтопено масло - 2 супени лъжици. л.,
- сол - шепот,
За соса:

- гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.,
- масло - 80 г,
- коняк - 20 - 30 г (по избор),
- портокал - няколко парчета.

Порции: 4 порции

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Първо, нека започнем да печем палачинки. В дълбока купа разбийте яйцата с бъркалка или миксер.




Добавете малко мляко, щипка сол и пресятото брашно, разбъркайте всичко добре.




Замесете тестото на ръка или разбийте с миксер, докато изчезнат бучките.

Разтопете маслото на водна баня (2 супени лъжици) и го изсипете в готовото тесто.




Нашето тесто за палачинки трябва да е течно, а самите палачинки трябва да са тънки. Отново се разбърква добре и се оставя за половин час на студено.
Сега загрейте тигана за палачинки и го намажете с масло, преди да направите първата палачинка.




Печем тънки палачинки и ги подреждаме на стек.






Да започнем със соса.
Настъргваме кората на единия портокал, след това обелваме и единия, и другия и от тях изстискваме пресен сок.




Разтопете маслото в тиган.




Изсипете приготвения сок в тигана, добавете захар, добавете коняк (по желание) и поставете готовата кора.




Оставете получения сос да къкри в тиган до сгъстяване, около 15 минути. Готов! Внимание - изключете коняк от соса.
Сега поставете сгънатите на триъгълник палачинки върху тигана и ги оставете да се накиснат малко в соса.






Десертът е готов. Гарнирайте с резени портокал, стръкчета мента и поднесете с допълнителен сос.




Това е просто чисто удоволствие и феерия от вкус! Добър апетит!




Старинская Леся

Crêpe Suzette е френски десерт, състоящ се от палачинки с портокалов сос и ликьор Cointreau (по желание).

Най-нежните, сладки, вкусни палачинки, напоени с ароматен, плътен, незабравим портокалов сос.

Именно в този десерт обикновените палачинки се превръщат в оргазмен десерт, чийто вкус е невъзможно да се забрави. Французите знаят много за десертите и„Креп сюзет“ - не е изключение.

палачинки:

Яйца + захар = смесете с бъркалка + брашно + сол = смес + мляко + растително масло. Оставете за 30 минути на стайна температура.

Приготвям 9 палачинки, намазвам тиган с растително масло и ги запържвам от двете страни до златисто кафяво.

Портокалов сос:

В тиган с дебело дъно пресен 1 портокал + захар 50-75 g = довежда се до сгъстяване, не се разбърква (захарта може да се превърне в кристали). + кората на един портокал и 50 г масло = загрейте соса.

Всяка палачинка сгъвам на триъгълник и слагам 2 портокала в соса + филе.

На слаб огън накиснете палачинките в портокалов сос за 3-5 минути от всяка страна.

Заливам десерта с портокалов ликьор, коняк, черен ром (50 мл) и го запалвам. Този процес се нарича фламбиране. Алкохолът ще се изпари и ще придаде на десерта фин, деликатен аромат. Ако те е страх, не го прави.

Слагам горещите палачинки в чиния. Френският десерт "Crepe Suzette" е готов. Идеален с топка ванилов сладолед.

Crêpe Suzette е френски десерт, състоящ се от палачинки с портокалов сос и ликьор Cointreau (по желание).

Най-нежните, сладки, вкусни палачинки, напоени с ароматен, плътен, незабравим портокалов сос.

Именно в този десерт обикновените палачинки се превръщат в оргазмен десерт, чийто вкус е невъзможно да се забрави. Французите знаят много за десертите и„Креп сюзет“ - не е изключение.

палачинки:

Яйца + захар = смесете с бъркалка + брашно + сол = смес + мляко + растително масло. Оставете за 30 минути на стайна температура.

Приготвям 9 палачинки, намазвам тиган с растително масло и ги запържвам от двете страни до златисто кафяво.

Портокалов сос:

В тиган с дебело дъно пресен 1 портокал + захар 50-75 g = довежда се до сгъстяване, не се разбърква (захарта може да се превърне в кристали). + кората на един портокал и 50 г масло = загрейте соса.

Всяка палачинка сгъвам на триъгълник и слагам 2 портокала в соса + филе.

На слаб огън накиснете палачинките в портокалов сос за 3-5 минути от всяка страна.

Заливам десерта с портокалов ликьор, коняк, черен ром (50 мл) и го запалвам. Този процес се нарича фламбиране. Алкохолът ще се изпари и ще придаде на десерта фин, деликатен аромат. Ако те е страх, не го прави.

Слагам горещите палачинки в чиния. Френският десерт "Crepe Suzette" е готов. Идеален с топка ванилов сладолед.

Всяка кухня по света има стара, изконна рецепта за палачинки. Те могат да бъдат направени от различни брашна и да се различават по дебелина и размер. Елда, пшеница, ориз, царевица, овесени ядки, пандишпан и обикновена - не можете да изброите цялото разнообразие. И въпреки факта, че сме свикнали да смятаме тънките палачинки за първоначално руски, подобно ястие има в много други страни. Като правило те практически не се различават по състав, но все пак имат специфични характеристики.

Днес ще говорим за тънки френски палачинки. Наричат ​​се "крепове".

Характеристики на креповете

Тънките и ароматни палачинки най-често се свързват с Бретан, но въпреки това са обичани в цяла Франция. Още повече, че по популярност се конкурират с традиционния кроасан.

Сладките палачинки обикновено се правят от пшенично брашно, а за солените се предпочита елдата. Последните традиционно се сервират с обилни пълнежи: гъби, яйце и шунка, артишок, сирене, рататуй. Плънката се поставя в самия център, а краищата на тестото се загъват внимателно като плик.

Сладките палачинки се сервират за десерт и закуска. Могат просто да се полеят с масло или шоколад и да се поръсят с пудра захар. За по-сложни пълнежи се използват бита сметана, плодове, сиропи, крем и конфитюри. Има дори специален сорт - френски палачинки сюзет. Сервират се с ароматен портокалов сос, който се приготвя с ликьор Cointreau или Grand Marnier.

Крепите са една от най-важните рецепти за всеки професионален готвач, тъй като те са основни, т.е. отлична платформа за по-нататъшни експерименти с пълнежа. Е, за простите домакини рецептата за френски палачинки, както се казва, е дадена от самия Бог.

Crepes: съставки за тесто

Всъщност няма абсолютно нищо сложно в състава на палачинките и процеса на тяхното приготвяне. Продукти за тестото има във всеки хладилник, както и за плънката. Кой от нас няма буркан с обикновено сладко или сладко?!

Така че, за да приготвите тестото, трябва да вземете:

• 4 големи яйца;
• 2 с.л. л. омекотено масло;
• 350 ml мляко;
• 125 г брашно;
• ½ ч.л. сол.

Подготовка

В купа първо разбийте леко яйцата с обикновена бъркалка. След това към тях добавете всички останали съставки и разбъркайте добре. Трябва да се получи течно и хомогенно тесто.

Използвайте добър тиган за приготвяне на френски палачинки. По правило опитните домакини използват едно и също много пъти. Нищо друго не се пържи в такива тигани. Сега обаче можете да си купите специални съдове с много ниски страни.

Загрейте добре тигана и го намажете леко с масло. След това изсипете тестото в центъра. Обемът му трябва да бъде приблизително ¼ чаша. Бързо, преди да е стегнало, го разпределете равномерно по повърхността на тигана, като за целта просто го наклонете в желаната посока.

Печете палачинката, докато краищата започнат да изсъхват и се извиват, а центърът се намести. След това го обърнете и гответе още няколко минути. Френските палачинки имат две отличителни черти. Първо, те са много, много тънки, почти прозрачни. Второ, те не са хрупкави или румени, а млечно бели на цвят.

Френски палачинки с яйце и шунка

Както бе споменато по-горе, пълнежът за крепове може да бъде почти всеки, тоест този, който вие и вашето семейство харесвате. Препоръчваме ви да опитате най-разпространения солен вариант – с шунка и яйце.

Първо пригответе френските палачинки, чиято рецепта е дадена по-горе. Оставете ги настрана. Запържете яйцата в тиган. Поставете парче шунка в центъра на всяка палачинка. След това внимателно поставете изпърженото яйце. Прегънете ръбовете навътре, както е показано на снимката. Поръсете закуската със зелен лук, черен пипер и сол.

Технологията за приготвяне на втората версия на френски палачинки с яйца е малко по-различна. Това ви позволява да ги сервирате горещи. След като изпържите палачинката от едната страна до светло златисто кафяво, няма нужда да я обръщате. Счупете едно яйце в центъра и подпъхнете краищата, както е показано на снимката. След това гответе яйцата до готовност. Може да затворите тигана с капак отгоре за 1-2 минути. Отгоре можете да поръсите яйчената палачинка с билки и парченца предварително запържен бекон.

Френски палачинки Сюзет: рецепта за портокалов сос

За да приготвите тръпчив, сладък и ароматен портокалов сос за класически палачинки, ще ви трябва:

• 6 с.л. л. несолено масло;
• 50-60 гр. захар + пудра захар за поръсване;
• 1 с.л. л. ситно настъргана портокалова кора;
• 1/3 чаша прясно изцеден портокалов сок;
• 20 ml;
• 2 с.л. л. коняк

Приготвяне на соса

С приготвянето на соса трябва да започнете след като френските палачинки са готови. В купата на кухненски робот разбийте маслото, портокаловата кора и захарта, докато стане гладка и гладка. На работеща машина добавете постепенно портокаловия сок.

Загрейте предварително фурната. Поставете портокаловото масло в центъра на всяка палачинка, след което я прегънете два пъти на две, за да оформите триъгълник. Поставете ги върху намазнен блат в един ред, като леко се застъпват. След това поръсете 2 с.л. л. захар и запечете във фурната на среден огън за около две минути. Повърхността трябва да се карамелизира.

Внимателно прехвърлете палачинките в топлоустойчива купа с шпатула. В отделна тенджера загрейте ликьора и коняка. Запалете сместа и внимателно я изсипете върху повърхността на палачинките. Като наклоните чинията настрани, ги навлажнете равномерно и по този начин изгасете пламъка. Френските палачинки с портокалов сос трябва да се сервират веднага, докато са още много горещи.

Палачинки със сирене, сметана и билки

За да приготвите вкусни палачинки със сирене, пълни със заквасена сметана и билки, трябва да направите някои корекции в рецептата за тестото. Всичко е съвсем просто. Добавете настърган на едро ренде пармезан (100-150 гр. за горното количество прясно мляко и брашно). Разбъркайте добре тестото, не трябва да остават бучки. След това изпечете палачинките в предварително загрят тиган според нуждите.

В отделна купа смесете 1 чаша гъста заквасена сметана, ситно нарязан зелен лук и добавете черен пипер и сол на вкус. Нанесете тънък слой от ½ с.л. върху повърхността на всяка палачинка. л. пълнеж, отстъпвайки 1-1,5 см от ръба. След това ги навийте на „пура“. Сервирайте горещ със заквасена сметана.