Шведська кухня - традиційні рецепти з покроковими фото приготування національних страв. Кухня Швеції Швеція їжа національна

Шведські національні страви, безперечно, близькі людям із відкритою слов'янською душею. Традиційне для скандинавської країни меню відрізняється ситістю та простотою, характерною для селянського столу. Меню багатьох ресторанів та кафе багато в чому нагадує слов'янське меню, а якщо вас цікавить справжня шведська кухня, самобутні частування, що дійшли з глибин віків, краще поїхати у віддалені регіони країни.

Характерні риси національної кухні Швеції

Столи у Швеції часто ломляться від різносолів, але назвати національну кухню різноманітною не можна. Багато в чому завдяки тому, що для приготування не використовуються прянощі. Унікальність шведській кухні надають саме природні уподобання. Завдяки цьому багато національних частування запам'ятовуються і здаються особливими.

Упродовж багатьох століть шведська національна кухня формувалася під впливом скандинавських кулінарних традицій. Звичайно, особливий вплив на місцеву кухню зробив клімат та розташування країни на карті світу. Зважаючи на близькість скандинавської країни до моря, та переважання низьких температур, більшість страв відрізняються простою технологією приготування та доступним набором інгредієнтів, але ситні та не менш смачні.

Цікавий факт! Основу шведських страв складають продукти, які можуть тривалий час зберігатись у холодному кліматі. У традиційному меню немає вишуканих десертів, частування зі складним складом.

Основні технології обробки продуктів у скандинавській кухні:

соління та консервування;
в'ялення та маринування;
копчення.

Традиційними для шведського меню є жирні сорти риби, м'яса. До речі, в країні практично немає вегетаріанців – з такими кулінарними принципами дуже важко вижити у країні, де переважає холодний клімат.

Корисно знати! Для збільшення калорійності страви продукти обсмажують на свинячому шпику.

Основні інгредієнти національної кухні

Шведську кухню традиційно називають домашньою та сільською, в ній переважають максимально прості продукти- М'ясо, риба, сири, дичина, хліб. Також використовуються гриби, ягоди, молочні продукти. Місцеві жителі додають замість букету прянощів брусничний джем, приправляють їм найрізноманітніші страви.

Багато шведських страв, традиційних у національній кухні, готують зі звичайного оселедця, його подають зі спеціальним соусом, легким вином, гірчицею, приправляють лимоном. Обов'язково скуштуйте страви з морепродуктами, найчастіше подають мідій, кальмарів, устриць, крабів. Шведи – чудові мисливці, тому майстерно можуть приготувати будь-яку дичину – оленину, птицю, свинину, лосятину.

Напевно, люди, далекі від подорожей, знайомі з поняттям «шведський стіл», воно давно вийшло за межі країни. Такий метод подавати страви з'явився у Швеції давно. Коли до шведського замку приїжджали гості, і треба було нагодувати багато людей, гостинні господарі накривали столи з можливістю самостійного вибору страви.

Цікавий факт! Щорічно у грудні багато шведських родин накривають традиційний святковий стіл, меню часто перевищує 50 страв. Це ковбаси, м'ясні делікатеси, солона, солодка випічка, паштети.

Етикет за шведським столом

Місцеві мешканці суворо дотримуються певного етикету за столом. Якщо вас запросили на свято, не можна:

залишати продукти на тарілці;
починати пити, доки вимовлено тост;
різати торт - його завжди подають цілим;
їсти із загальної страви.

Шведи з великою повагою та увагою ставляться до їжі, продукти воліють самостійно засолювати, випікати.

Шведська кухня – традиційні шведські страви

Кулінарні тури до скандинавської країни сьогодні стають дуже затребуваними. Пояснення цьому просте – традиційні шведські страви, приготовані з екологічно чистих продуктів і не мають синтетичних смакових добавок. Місцеві кухарі дуже рідко використовують у роботі спеції, головне завдання кухаря – підкреслять природний, чистий смак кожного інгредієнта.

Традиційний шведський стіл складається із салатів, нарізки, великої різноманітності бутербродів. Обов'язково спробуйте канапе з лососем, копченим на прутиках ялівцю.

Риба та морепродукти

Більшість традиційних рибних страв припускають використання оселедця. Національна шведська страва сюрстремінг через запах, який буквально збиває з ніг, можуть скуштувати лише відважні гурмани. Шведська страва з тухлого оселедця, безсумнівно, входить у топ 10 шведських страв. Рибу виловлюють у першій половині весни, квасять у дерев'яних ємностях протягом кількох місяців, після консервують.

Корисно знати! Через процес бродіння банки стають круглими.

Сюрстремінг

Шведське блюдо традиційно готують на свята. Щоб приховати специфічний запах, її подають із картоплею, хлібом, зеленню, сметаною та сиром. У Швеції їдять тухлу рибу лише на вулиці, бо у хаті запах витримати непросто.

У шведських містах поширені традиційні ракові вечірки, проводять їх, як правило, у серпні. Виловлюють прісноводні раки, варять у великих ємностях з кропом і, затишно розташувавшись прямо на балконі або терасі, поїдають їх, запиваючи пивом і шнапсом. У 16 столітті цю страву могли собі дозволити лише представники аристократії, поступово раки стали національною стравою, доступною для всіх верств населення.

Так місцеві жителі називають особливий креветковий коктейль, викладений на хрумкий тост. Національну страву традиційно готують на свята, зверху прикрашають червоною ікрою. Крім креветок до складу входить маринована цибуля, лимон, кріп, дижонська гірчиця та майонез. Білий хлібпідсушують на сковорідці або тостері і викладають зверху креветковий салат.

Цікавий факт! У неділю багато шведських родин готують морську щуку, запіканку з картоплею та шпротами, запікають скумбрію з вершками.

Дізнайтесь ЦІНИ або забронюйте будь-яке житло за допомогою даної форми

М'ясні страви

Що скуштувати у Швеції з їжі любителям м'ясних делікатесів? Особливе місце у національній кухні відведено дичині. Найпопулярніші страви:

оленина - смажена, котлети, також готують фрикадельки для супу;
лосятина – смажена, готують смачний паштет.

М'ясо часто подають разом із молочними продуктами. домашнього виробництва- кислий сир, м'який сир. Традиційні шведські страви вирізняються високою калорійністю. Дичину, як правило, обсмажують на смальці.

Корисно знати! Як гарнір для м'ясних страв використовують буряк, картопля. Обов'язково подають багато хліба. Примітно, що у кожному регіоні хлібобулочні вироби печуть за власним рецептом. Наприклад, у Норрланді використовують борошно з ячменю, а в центральних регіонах віддають перевагу хрустким хлібцям.

Старовинна національна страва, що збереглася з часів вікінгів. Рецептів страви багато, але все поєднує один факт – до складу входить відварене м'ясо (яловичина, баранина, свинина) та овочі (квасоля, капуста, горох).

Є версія, що рецепти грютта збереглися в сучасній національній кухні лише завдяки тому, що тривалий час у районах, віддалених від столиці, не було газових та електричних плит, відповідно, продукти готували по-старому – над осередком у великій каструлі.

Інстербанд

Важко уявити традиційний шведський стіл без гострих ковбасок зі свинини – інстербанд. Вони відрізняються гіркуватим присмаком, який сподобається далеко не кожному туристу з Європи.

Пютіппана – національна страва, яка нагадує традиційну солянку. У Швеції це рагу з різних м'ясних делікатесів та картоплі. Для його приготування використовують все, що залишилося в будинку – купати, відварену курку, котлети, додають бекон і тушкують разом із картоплею.

Шведські тефтелі добре відомі у всьому світі. Це звичайні м'ясні кульки зі спеціями, обсмажені на сковорідці. Подають м'ясне частування з пюре, журавлинним джемом, ситною підливою.

Цікавий факт! Вартість тюфтелей невисока, тому їх купують студенти та харчуються ними цілий рік.

Перші страви

Це суп на основі пива. Досить просте у приготуванні та ситну національну страву. Замість традиційного бульйону використовується один із найпопулярніших у світі напоїв – пиво. Страва поширена у скандинавських країнах та Німеччині, але найкраще її готують у Швеції. Вважається, що шведська рецептура є класичною. Крім пива необхідні яйця, борошно, сіль, цукор, молоко.

Технологія приготування:

скип'ятити пиво;
муку|борошно| збити в молоці, вилити в пиво;
додати сіль|соль|, цукор;
відокремити білки від жовтків;
білки збити з|із| мукою|борошном|, з'єднати з основою;
жовтки збити, вилити в суп перед подачею.

Подають із сухариками. Спочатку страву готували для моряків, оскільки суп чудово зігріває за холодної погоди.

Суп з гороху з млинцями дозволить вам відчути себе справжнім шведом. Окрім цього, частування асоціюється з конкретним днем тижня, адже готують національну страву лише у четвер. Зародилася традиція минулого – за допомогою ситного супу люди готували себе до п'ятничного посту. Багато ресторанів по четвергах подають гостям традиційний гороховий суп та млинці з брусничним джемом.

Цікавий факт! Існує ще одна версія появи цікавої кулінарної традиції – суп із гороху з млинцями готували для прислуги, яка працювала у першій половині дня у четвер.

Нассельсуппа-лід-егг

Хочете побалувати себе ніжним, дієтичною стравою? Замовте устричний крем-суп насільсуппа-лід-егг. До нього додають лікер і вівсяні пластівці, а подають традиційно із солодким пуншем.

У Швеції важко утриматися від спокуси, адже перед очима туристів мелькає чимала кількість частування. Щоб надати десерту багатого смаку, місцеві кухарі додають мигдаль, ревінь.

Цікавий факт! Як сувенір привезіть друзям зі Швеції натуральний мармелад та цукерки із шоколаду ручної роботи.

Напої

Статус найпопулярнішого безалкогольного напою серед шведів уже тривалий час утримує каву. Місцеві кавові сорти – Zoegas (насичений, темної обсмажування), а також Gevalia (з присмаком фундука) на перший погляд здаються недостатньо міцними, проте шведи п'ють тільки його з мигдалем та марципаном. До чашки ароматного напою обов'язково подають насолоду. Місцеві жителі люблять посидіти та поспілкуватися з друзями за чашкою кавового пуншу з коньяком.

Gevalia

Влітку місцеві жителі п'ють багато лимонадів та натуральних фруктових соків. Що стосується алкогольних напоїв, популярністю користуються лікер, горілка, пунш, трав'яні настоянки.

Цікавий факт! За статистикою, Швеція – третя у світі із вживання кави.

Чим зігрітися?

Branvin

Алкогольні напої є неодмінним атрибутом місцевої кухні та святкового столу. Традиційно готують пунш, а зимовими вечорами зігріваються глеггом – це глінтвейн з горілкою та набором прянощів. Для подарунка чоловікові досвідчені туристи пропонують купити фірмову настойку Branvin або Aquavit.

Absolut Citron

У регіоні Скон вирощують виноград та готують досить непогане вино. На півночі країни вирощують ячмінь – тут виробляють пиво та віскі. Найзнаменитіший алкогольний бренд – горілка Абсолют, яку виробляють із 1879 року. Форма пляшки використана за аналогією із звичайною аптечною ємністю, а відсутність етикетки дозволяє побачити вміст. Сьогодні концерн випускає горілку зі смаком чорної смородини, чорного перцю, смаком цитрусів, малиновим присмаком.

Шведська кухня підкорює своєю простотою, натуральними уподобаннями і, звичайно, загальними рисамизі слов'янськими кулінарними традиціями. Найкращий спосібдізнатися про гастрономічні звички та традиції шведів – поїхати в гастрономічний тур.

Схожі записи:

Швеція – це країна із високим рівнем життя. Саме тому в їжу тут використовують лише високоякісні продукти, що згодом позитивно впливає на здоров'я нації.

Навіть алкогольні напої тут відрізняються дуже високою якістю. Але п'ють їхні мешканці Швеції помірковано. До того ж, харчування шведів неймовірно різноманітне. Вони дуже люблять м'ясо та рибу, але вдало комбінують їх з овочами, фруктами чи ягодами та доповнюють їх супами.

Майже всі інгредієнти для страв шведської кухні виготовляються на території самої країни. На перший погляд може здатися, що шведи вживають занадто багато жирної і солодкої їжі. Однак це вимушений захід, необхідний для нормальної життєдіяльності в умовах досить суворого клімату.

Вона аж ніяк не відбивається на стані здоров'я нації. Найкращий доказ тому – статистичні дані. Середня тривалість життя шведів становить майже 81 рік, і лише 11% населення має зайва вага. Протягом останніх роківшведську національну кухню називають однією з найкорисніших. Просто тому, що вона складається переважно зі страв, в основі яких – дари моря та річок.

Рецепти шведської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

Суп енгамат
Молочні борщ по-фінськи
Суп із лосося (Laxsoppa)
Пивний суп по-шведськи
Токмач (суп-локшина)
Гороховий суп з беконом та шинкою
Суп із шипшини

Основні страви:

Котлети "Валленберг"
Тефтелі з брусничним соусом, маринованим огірком та коричневим соусом
«Спокуса Янсона»
Фрікадельки по-шведськи
Шведські різдвяні тефтелі
Шведські тефтелі із соусом «Брюн Сос» (Brunsås)
Лосось у вершковому соусі
Ескабече з цесарки
Курка з бадяном і томленою цибулею
Тефтелі домашні
Терін з оленини під соусом із смородини
Картопляна запіканка з хроном
М'ясні тефтелі зі вершковим соусом(Kottbullar)
Печена картопляз сиром у духовці
Кров'яна ковбаса у духовці
Картопляні галушки зі свининою (Kroppkakor)
Тефтелі з рисом у томатному соусі
Сьомга по-шведськи з гірчичним соусом
Смажений бекон з айвою та яблуками
Шинк-лода (картопляна запіканка)
Тушкована червона капуста з яблуками (Rodkal)
М'ясо тушковане у пиві
Оселедець солона (Inlagd sill)

Салати:

Салат із печінкою
Шведський картопляний салат

Закуски:

SOS: оселедець, сир та снапс
Смергосторта
Гравлакс із картопляним салатом
Тост «Скаген» із креветками
Гравлакс
Шведська закуска до хліба
Пиріжки з сирним фондю
Сирне фондю у гарбузі
М'ясний рулет
Печену картопля гассель з кропом
Салака по-шведськи

Страви з тіста та десерти:

Шведські булочки з корицею
Луссебуллар
Торт «Принцеса»
Імбирне печиво з глазур'ю
Різдвяне печиво по-шведськи
Булочка з корицею
Шведський шоколадний пиріг
Хвіртки (карельські пиріжки) з начинкою
Шоколадне фондю з фруктовими шашликами
Шокладснітт (Шоколадні печива)
Мигдальний торт із листкового тіста
Канельбуллар (Булочки з корицею)
Сокеркака (Бісквіт)
Коласнітт (Печень-іриски)
Дреммар (печиво Мрії)
Брюсселькекес (Брюссельські печива)
Фінська-піннар (Фінські палички)
Шакрутор (Печень-шашки)
Скурна-сюльткакор (Квадратики з джемом)

Національні напої:

Гліг з мигдалем, родзинками та прянощами
Компот із ревеню
Сік з ревеню

Детальних даних про історію розвитку сучасної шведської кухні дуже мало.

І виною тому не лише багате минуле цієї країни, яке є низкою нескінченних воєн і протистоянь за території та владу. Але й суворі погодні умови, які суттєво звужували коло інгредієнтів, що використовуються в кулінарії. І, як наслідок, змушували мешканців Швеції задовольнятися малим. Однак, незважаючи на всі ці перепони, сьогодні ця держава може похвалитися вишуканою, ситною та самобутньою кухнею, в основі якої – поживні та неймовірно смачні страви.

Варто зазначити, що шведські кулінарні традиції формувалися переважно під впливом Данії та Норвегії. Однак пізніше величезну роль у їхньому розвитку відіграли Франція, Німеччина та Туреччина, завдяки яким шведи почали приділяти увагу не лише смаковим якостям та поживним властивостям страв, а й їхньому зовнішньому вигляду.

Спочатку шведська кухня не відрізнялася великою різноманітністю. Її основу становили лише продукти, що підлягають тривалому зберіганню. Насамперед, це соління, маринади, в'ялення та копченості. До речі, за старих часів широке застосуваннятут отримала ріпа. Улюблена всіма картопля з'явилася на території Швеції лише у XVIII столітті і згодом успішно її замінила.

Крім нього, великою популярністю тут користуються м'ясо і риба. Страви з них шведи готували віками, що й не дивно. Адже скотарство та лов риби були для них основними видами промислу. І лише згодом до них додалося землеробство. Улюбленим видом риби у Швеції вважається оселедець. Без неї тут не обходиться жодне застілля. Причому шведи знають безліч рецептів її приготування. Її солять, маринують у гірчиці чи вині, квасять, тушкують, запікають у духовці або готують на грилі, роблять з неї бутерброди та всілякі рибні страви. Особливої увагизаслуговує на шведський делікатес із занедбаним оселедцем, який колись увійшов до списку найжахливіших страв світу.

З м'яса у Швеції воліють свинину, оленину та дичину. Крім того, у пошані у шведів та молочні продукти, зокрема, молоко, сири, олія, кефір, кисле молоко або йогурт. Тут люблять зернові, гриби, а також овочі, фрукти та ягоди. Але практично не використовують спецій, вдало замінюючи їх чудовими соусами.

До речі, поняття «шведського столу» прийшло справді зі Швеції. Справа в тому, що за старих часів на різні заходи гості з'їжджалися подовгу. Тому їм пропонувалися страви тривалого зберігання, які виносились у прохолодне приміщення та залишалися на довгому столі. Таким чином, кожен, хто знову прибув, міг брати собі стільки їжі, скільки йому було потрібно, самостійно, не обтяжуючи при цьому ні господарів, ні інших гостей.

Справжня шведська кухня відрізняється від кухонь інших скандинавських країн наявністю яскравого, солодкуватих присмаків у стравах. Адже шведи люблять додавати цукор скрізь і всюди та щиро пишаються цим. Тим часом це далеко не єдина особливість Швеції. Адже тільки в цьому королівстві готують не просто вишукані страви високої кухні, а справді унікальні чи навіть екзотичні. Як, наприклад, курка, запечена у глині. Варто зауважити, що перед приготуванням її не обскубують, а просто патрають, миють і обмазують глиною. А потім запікають на камінні, щоб згодом насолоджуватися неповторним смаком найніжнішого жаркого. При цьому всі необскупані пір'я залишаються на глині. Цей рецепт був відомий ще за часів вікінгів.

Серед напоїв шведи, як багато європейців, обирають каву, а з кріплених - горілку, віскі, пиво. За вживанням кави шведи поступаються тільки фінам - це друга у світі країна з вживання кави.

Нарівні з кетчупом та гірчицею до деяких гарячих страв у Швеції подають брусничне варення: до котлеток та млинців, до каші та кров'яної ковбаси (blodpudding). При цьому, незважаючи на насолоду, його рідко намазують на хліб. Справжні поціновувачі дикої природи, багато шведів з дитинства звикли збирати брусницю і варити варення з цих терпких червоних ягід.

2. Маринований оселедець – завсідник шведського столу

7. Солодке свято – червона дата

Швед завжди знайде привід поласувати солодким – солодощам навіть відведено особливі дні у календарі. День булочки з корицею(Kanelbullens dag) відзначається 4 жовтня. Булочки сімла, наповнені кремом та мигдальною пастою (semlor) за традицією їдять у «жирний вівторок» (fettisdagen) – за день до початку Великого посту. Свіжоспечені вафлі (våfflor) їдять 25 березня, а вершковий бісквіт, прикрашений шоколадним або марципановим силуетом короля Густава Адольфа (Gustav Adolfs-bakelse), прийнято їсти 6 листопада на згадку про шведського монарха, який був убитий цього року в 16 Лютцене.

8. Рак – усьому голова

"Ракові вечірки" (kräftskivor) у Швеції - символ серпня. Прісноводних та морських раків поїдають теплими літніми вечорами в садах та на балконах по всій країні. У XVI столітті, коли почала складатися ця традиція, раки були по кишені лише вищого класу та аристократії. Згодом вони стали національним делікатесом для всіх. Раків почали не лише ловити у Швеції, а й імпортувати з інших країн – і ціна на них значно знизилася.

9. Квашена салака – пахне не трояндами

У кожній національній кухні (принаймні так вважають шведи) є страва, що приводить в жах і аборигенів, і гостей. У Швеції у цій ролі виступає квашена салака (surströmming) – вона з'являється на полицях магазинів у другій половині серпня. Традиція така: банки, що спухли, з салакою відкривають на свіжому повітрі через нестерпний смуток. У букеті запахів поєднуються ноти тухлих яєць та каналізації. Квашену салаку при цьому справді їдять. Ніщо людське шведам не чуже: іноді так хочеться свіжої рибки.

10. Солодощі – по суботах

Середньостатистична шведська сім'я, що складається з двох дорослих та двох дітей, з'їдає 1,2 кг цукерок на тиждень – більшість із них у суботу, офіційний день солодощів. Традиція ця пов'язана із сумнівним медичним експериментом. У 1940-50-х роках у психіатричній лікарні міста Лунда пацієнтів у рамках дослідження годували великою кількістюцукерок, щоб навмисне викликати карієс. Ґрунтуючись на результатах експерименту, що встановив прямий зв'язок між поїданням солодкого та карієсом, національна Медична рада рекомендувала шведам обмежити поїдання цукерок до одного разу на тиждень. Цього неписаного правила багато сімей дотримуються й донині.

Національна кухня Швеції

У давнину, коли в сім'ї був один котел, готували класичні та типово шведські страви - солону свинину з пюре з ріпи, баранину з капустою, гороховий суп зі свининою (artsoppa). У цьому казані доводилося варити і м'ясо, і овочі, і коренеплоди. Смаженою їжею могли ласувати лише у високих верствах суспільства.
У середині 19-го століття у шведській кухні стався переворот, коли відкрите вогнище було замінено залізною плитою, яку топили дровами.
Тоді з'явилися нові страви домашньої кухні - смажені м'ясні фрикадельки, смажений солодкий оселедця, свинина в цибульному соусі і голубці. Голубці запозичені з турецької кухні близько 300 років тому, під час правління короля Карла XII, який перебував у Туреччині кілька років, де познайомився з цією стравою, приготовленою з фаршу та загорнутою у виноградне листя.
Кулінарним запозиченням є відомий у всьому світі смергосбурд (бутербродний стіл) - шведський стіл, що складається з різноманітних страв. Типово шведська форма частування.
Національною стравою є також і святкова страва- Лососина в маринаді "Грав" (gavlax). "Грав" шведською означає "яма". Назва страви пов'язана з тим, що раніше на початок літнього сезону в річках ловили так багато лосося, що не було можливості зберегти весь улов. Сіль коштувала дуже дорого, тому копали глибоку яму і викладали в неї рибу, посипавши її сіллю в такій кількості, щоби лосось не зіпсувався, а тільки закис і почав бродити. У цьому виді лососину можна зберігати довгий час.
У 16 столітті кухарі, які служили в багатих маєтках, виявили, що при обробці лосося сіллю, цукром і прянощами відбувається процес, в результаті якого він не псується, і навіть позбавляється смаку "сирої" риби. Ця страва успадкувала старовинну селянську назву "риба з душком", проте вона вже не мала специфічного неприємного запаху.
Лососина в маринаді "грав" належить до тих небагатьох шведських страв, які тепер популярні і в інших країнах.
Шведська кухня традиційно використовує мало свіжих продуктів, і вона відчутно важка.
Тут люблять готувати на вершковому маслі та їдять багато цукру. Цукор передбачений навіть у рецептах маринованого оселедця та простого хліба. У 19 столітті саха коштував дорого, тож підсолоджені страви мали високий статус. Коли у простого народу з'явилися засоби підсолодити їжу, то цукор почав використовуватися невиправдано багато, і ця звичка надовго вкорінилася.
Шведська національна страва – гороховий суп зі свининою. Цей суп готується із сушеного жовтого гороху. Гороховий суп подається тільки по четвергах, на згадку про середньовічне минуле, коли п'ятниця балу пісним днем і напередодні її треба було щільно поїсти.
Після Реформації прямий релігійний зв'язок між гороховим супом та четвергом був повністю втрачений, але шведи і в наші дні досі по четвергах їдять цей суп, запиваючи його гарячим пуншем, який теж належить до старовинних шведських напоїв.
Солодкий пунш, виготовлений з араку, є унікальним внеском Швеції в західноєвропейську культуру спиртних напоїв і нагадує про те, що у 18 столітті шведи торгували з Китаєм та Індонезією. З острова Ява привозили на кораблях велику кількість араку, який став популярним у Швеції.
На той час як власний спиртний напій шведи виробляли горілку. Однак аж до 70-х років 19 століття горілка мала неприємний присмак сивушної олії. Шведський пунш був винайдений завдяки не дорогому араку та використанню англосаксонського досвіду у виготовленні пуншу на базі рому.
Але найбільшою популярністю з різних шведських напоїв користується горілка, виготовлена із зерна.
У давнину у Швеції виділялися три географічні області, у кожній з якої був свій тип випічки хліба.
На півночі хліб пекли плоскими тонкими коржамиз ячмінного борошна і називали цей хліб - "тонким", тому що клімат місцевості не дозволяв вирощувати інші сорти зернових, а тісто з ячмінного борошна не можна було замішати на дріжджах.
На південь популярний класичний варіант шведського "хрусткого" хліба кнекебрід (knackebrod). Річки, що приводять у дію млинові жорна, покривалися льодом. Відсутність вітрів не дозволяла використовувати і вітряки, тому перемелювати зерно було неможливо. Тому з борошна наперед готували тонкі хрусткі хлібці.
У самій південній частині Швеції, що колись належала Данії, вже в Середні віки будувалися вітряки. Там могли молоти зерно практично цілий рік і випікати м'який хліб, не дбаючи про його збереження.
Не що інше, як необхідність консервувати великі запаси продуктів, що швидко псуються, щоб їх могло вистачити на цілий рік, визначила багато в чому основи шведської культури харчування, тобто основи нинішньої домашньої кухні. Це стосувалося не тільки продуктів землеробства, тваринництва, полювання та риболовлі, але також і молока. Молоко у північній частині Швеції було доступне лише влітку, коли корів виганяли пастись на луки. Тоді з вершків збивали олію, а з молока готували сир.
Щоб нічого не пропадало дарма, у Північній Скандинавії із сироватки варили особливий сорт сиру – месуст (mesost). Цей сир та його м'який варіант під назвою "мессмер" виробляється досі.
У 19 столітті народилася нова форма застільного спілкування шведів, коли гостей запрошували "покав'ярнювати" (kafferep).
Згодом кава значно потіснила домашню горілку, яку виготовляли до середини минулого століття.
У наші дні ця традиція запрошення на каву збереглася насамперед у сільській місцевості, а також як форма частування на дні народження чи іменинах.
За статистикою, Швеція міцно посідає друге місце у світі із вживання кави на душу населення. Часто його п'ють за сніданком, у робочі перерви на виробництвах або на завершення обіду чи вечері.
Національний спиртний напійШвеції – це горілка, яка готується з картоплі. Вона дуже міцна і п'ється охолодженою.
У звичайні дні шведи уникають вживати алкогольні напої, віддаючи перевагу молоку, воді, брусничному напою - lingondricka, легкому пиву.

Нарешті, руки дійшли до десертів, як і обіцяла. Я дуже рада, що кулінарна тема має велику популярність серед читачів мого блогу. Сьогодні я почну розповідь про найсолодшого в шведській кухні – про десерти. У цій статті будуть торти та булочки. До речі, шведською пиріг і печиво звучать як kaka (кака), не дуже смачна назвадля російського вуха))) І це слово додають до назв пирогів – ostkaka , toscakaka і т.д.

Як Ви вже встигли помітити, шведи дуже люблять солодке, точніше, цукор. І ось тут знову проявляється шведський парадокс – солодке люблять, а десерти та торти готувати не вміють, чи не хочуть, не знаю, бо ще одним розчаруванням у Швеції для мене стала відсутність вибору тортів.

У Швеції існує два види тортів – торт Принцеса зелений та торт Принцеса рожевий, а іноді ще буває торт Принцеса білий, і кілька разів бачила синій. Різниці у смаках та начинці ніякої, просто колір мастики зверху – різний. Отже, можна сміливо стверджувати, що Prinsesstårta – це самий шведський торт та, власне, і єдиний.

Ці торти продають скрізь, на всі свята, якщо подивитися фото шведів від дня народження дітей чи дорослих – свічки задувають на торті Принцеса. Бісквітний корж із полуничним (іноді малиновим) варенням, зверху ванільний крем, і потім товстий-товстий шар збитих вершків. Зверху все це покривають марципановою мастикою або салатового. рожевого кольору, і посипають цукровою пудрою Нагору ставить розочку або корону. З 2004 року останній тиждень вересня у Швеції оголошено днями торта Принцеса. Якщо чесно, смак – нічого особливого, і після величезної кількості тортів, які можна знайти в Росії, Принцеса гарна на один раз – спробувати.

Власне кажучи, торт Принцеса свого часу і спонукав мене на кулінарні подвиги, раз у магазинах вибору немає, а в кулінарних книгахє, будемо пекти! А ще я почала пекти тому, що моя свекруха обожнює всяку випічку, і коли приходить у гості, постійно приносить щось із магазину, останнім часомвже не приносить, знає, що я печу смачніше))) Завдяки їй, я дізналася багато видів шведських солодощів, список яких і додаю:

Kanelbullar(Канельбуллар)

Знамениті булочки з корицею. Ці булочки - обличчя Швеції, без них не обходиться жодне свято і жодна кавова перерва на роботі (фіка). У будь-якому кафе Вам обов'язково запропонують свіжоспечений канельбуллар.

Mazarinkaka(Мацаринкака)

Мигдальне тістечко або пиріг з пісочного тістата мигдальної маси. Назва походить від прізвища творця Мацарен. Це – улюблені ласощі мого чоловіка, він мацарини просто обожнює, але не дозволяє мені пекти їх самої. Каже, що вийде дуже смачно і він все з'їсть швидше, ніж воно охолоне))) Так що піч сама поки не пробувала, але це дуже смачні та ніжні тістечка з насиченим мигдальним смаком. До речі, можуть бути як у формі тістечок, так і пирогом .

Wienerbrö d (Віннербред)

Датські булочки з листкового тіста із заварним кремом. Ось це, напевно, моя найулюбленіша шведська булочка:-) Пекти сама не пробувала, бо довго возитися, та й у магазині вони дуже смачні.

Butterkaka (Буттеркака)

Вже за назвою зрозуміло, пиріг олійний. Багато тесту з масляним ванільним кремом. Дуже жирно та ситно:-)

Toscakaka (Тоска Яка)

Наголос на О, російською якось не особливо звучить))) Дуже солодке тісто з хрусткою скоринкою з мигдальних пластівців. Ідея, може, й цікава, але дуже він виходить сухою, не вистачає йому якогось просочення.

Ä pplekaka (Епплекака)

Яблучний пиріг. Шведи дуже люблять яблучні пироги, кожна господиня має свій рецепт. Я собі обрала яблучний пиріг з корицею. Він виходить розсипчастим та дуже ніжним.

Осткака(Усткака)

А я одного разу знайшла в Інтернеті чудовий рецепт російського творожника, і, трохи допрацювавши його до чізкейка, тепер пеку шедевр під назвою «Русский чізкейк», ну чи як каже моя свекруха Rysk ostkaka ))) Я печу його часто, ми його дуже любимо в сім'ї, та й друзі від нього в захваті, вперше ніхто не міг повірити, що це я спекла. Виявляється, шведки не люблять пекти...

Отже, на численні прохання читачів і друзів, даю рецепт Російського чізкейку. Все дуже просто та смачно. На фото чізкейк із основою із звичайного пісочного тіста (борошно+масло), з Діджестивом тісто виходить темніше, але фото у мене немає, не люблю я їду фоткати).

Основа для чізкейку - 150-200гр. печива, я беру Ica - Digestive , в міру солодке зі злегка пряним смаком. Я думаю, що в Росії можна замінити Ювілейним, чи щось на зразок. Дрібно-дрібно кришіть.

Потім беремо вершкове масло|мастило| 80-100 гр. Тут дивимося по печінці, якщо при кришенні печива руки масляні, тоді олії можна поменше, кімнатна температура, ріжемо олію на дрібні кубики. Змішуємо олію та крихту печива до однорідного тіста. Викладаємо у форму для випічки, рівномірно розподіляючи за формою та стінками тоненьким шаром. Виходить смачніше, коли шар дуже тонкий, тоді акцент робиться на сир, а не тісто. Забираємо в холодильник на пару хвилин, поки робимо інше.

500 г сиру. Я купую Ica kvarg 10% він має консистенцію сметани, тому пиріг виходить дуже ніжний. Можливо можна робити і з знежиреного сиру, але з жирним краще смак та консистенція. Якщо берете сир крупинками, збивайте міксером довше, щоб грудочок не було.

Отже, всі змішали, вилили на тісто у форму, і в духовку.

Після 40-50 хвилин виймайте по будь-якому, навіть якщо пробуєте паличкою, і вона ще волога, це сир пускає сік, пиріг пропекся.

Остуджуємо, і в холодильник. Цей чізкейк виходить чудово смачним після ночі в холодильнику. Можна й одразу їсти, як охолонув, але якась родзинка з'являється у пирозі саме після ночівлі в холодильнику.

Можна подавати на стіл із збитими вершками. Мій чоловік любить їсти пиріг із полуничним варенням. Можна зробити желейну заливку з будь-яких фруктів та ягід. Загалом тут варіацій багато на ваш смак. А я дуже люблю їсти цей чізкейк без нічого, він має такий насичений сирно-ванільний смак, що жодних доповнень, як на мене, не потрібно.

Фото надані мережею Інтернет. Російський чизкейк - із сімейного архіву)))

До речі, я виробила для себе одне правило користування шведськими рецептами – цукор можна зменшити відсотків на 30-50, і буде ще смачнішим)))

На сьогодні це все! Продовження десертної історії слідує, далі на нас чекають традиційні сезонні булочки та солодощі, які шведи їдять строго з певного приводу і в різний часроку. Ну і шоколад та його похідні)))

Приємного апетиту!