Книжка: «Кулінарна скарбниця. Пітерський дачний журнал - дамські угіддя - кулінарна скарбниця Кулінарна скарбниця

також в інших словниках:

кулінарна продукція- Сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни кулінарна продукція …

кулінарна готовність- Сукупність заданих фізико-хімічних, структурно-механічних, органолептичних показників якості страви та кулінарного виробу, що визначають їхню придатність до вживання в їжу. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни… Довідник технічного перекладача

кулінарна обробка харчових продуктів- Вплив на харчові продукти з метою надання їм властивостей, які роблять їх придатними для подальшої обробки та/або вживання. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни способи кулінарної обробки харчових продуктів … Довідник технічного перекладача

Кулінарна обробка харчових продуктів механічна- 83. механічна кулінарна обробка: Кулінарна обробка харчових продуктів механічними способами з метою виготовлення страв, кулінарних виробів та напівфабрикатів... Джерело: ГОСТ Р 50647 2010. Національний стандарт Російської Федерації.… … Офіційна термінологія

Кулінарна обробка харчових продуктів теплова- 85. теплова кулінарна обробка: Кулінарна обробка харчових продуктів та напівфабрикатів, що полягає в їх нагріванні з метою доведення до кулінарної готовності заданого ступеня...

Кулінарна скарбницяДорогі господині! На нашій кулінарній сторінці ви знайдете рецепти смачних та корисних страв на будь-який смак та випадок: вегетаріанські рецепти, дієтичне харчування, святкові страви, домашні заготовки. Будь-яку страву легко приготувати, використовуючи овочі, фрукти та ягоди, що ростуть на вашій ділянці.

Буряк з горіхами та часником

Печений або варений буряк дрібно нарізати, ретельно подрібнити очищені волоські горіхи, стерти з сіллю зубчики часнику і трохи стручкового перцю, розвести оцтом, влити олію, розмішати і посипати зеленою петрушкою. Оцет та олію можна замінити майонезом.

Буряк - 5 шт., часник - 3 зубчики, грецькі горіхи- 1 склянка, оцет - 3 ст.л ожки, олія рослинна - 1 столова ложка, стручковий перець, петрушка, сіль.

Помідори фаршировані горошком з шинкою

У зрілих помідорів зробити зріз з боку плодоніжки та обережно видалити серцевину. Промити і відкинути на сито зелений горошок, нарізати шинку кубиками, посолити, покласти майонез і змішати. Наповнити цим фаршем помідори, покласти їх у салатницю на листочки зеленого салату та полити майонезом, прикрасити смужками помідорів, горошком та зеленою цибулею.

Гарбузова каша з крупою

На 4 порції: гарбуз - 300 г, рис або пшоно - ½ склянки, цукор ½ столової ложки, молоко - 1,5 склянки, вершкове масло - 20 г.

Гарбуз очистити, вийняти насіння, нарізати дрібними кубиками, залити гарячою водою, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і довести до кипіння. Потім всипати пшоно чи рис і варити 30-40 хвилин, після чого влити розігріте молоко та доварити кашу.

Щи зелені

Нарізати перебране і промите листя щавлю, тонкі скибочки цибулі, петрушки, додати 4-5 ложок бульйону, жир і тушкувати 5 хв. У гарячий м'ясний бульйон опустити скибочки картоплі, через 10 хв - щавель, а потім коріння та дрібно нарізане круте яйце. Можна приготувати борщ і на простому бульйоні. Тоді картоплю, щавель та коріння опускають у киплячу воду в тій же послідовності. На стіл щи подавати зі сметаною.

На 150 г яловичини – 1 яйце, 20 г сметани, 10 г вершкового масла, 150 г щавлю, 5 г петрушки, 10 г цибулі, 100-150 г картоплі, сіль.

Суп-пюре овочевий із пореєм

Нарізати 2-3 стебла порею, 3-4 моркви, трохи селери, петрушки і тушкувати з 2-3 столовими ложками олії. Коли овочі розм'якнуть, їх треба залити гарячою водою або бульйоном, додати 3-4 бульби картоплі та сіль за смаком. Готові овочі протерти крізь сито, розбавити овочевим відваром і закипіти, після чого заправити вершковим маслом. Подавати з грінками, посипаними тертим сиром і запеченими в духовці.

Морквяні котлети.

Відварену моркву протерти, додати борошно та яйце, обробити на котлети та обсмажити. У протерту моркву можна додати сир або розсипчасту кашу. Подають до кефіру або кислого молока з грибним соусом або маслом.

Голубці з капусти з овочами та рисом

На чотири порції. Капустяне листя - 8 шт., морква - 4 шт, ріпа -2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., рис - 3 столові ложки, вершкове масло - 30 г, томатна паста- 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.

Капустяне листя покласти в киплячу підсолену воду і варити 3-5 хвилин. Потім вийняти шумівкою та обдати холодною водою. Живці листя злегка відбити. Рис відварити до напівготовності, змішати з овочами, попередньо тушкованими у вершковому маслі. На середину капустяного листа покласти одержаний фарш, загорнути в трубочку, загинаючи лист з боків. Укласти в каструлю, залити томатом і сметаною, дати закипіти, а потім поставити в духовку і гасити на повільному вогні.

Гриби, запечені з картоплею та цибулею

Картоплю чистять, варять, обсушують і нарізають кружальцями. Сковороду змащують жиром, пошарово укладають картоплю, обсмажену цибулю та грибний фарш, поливають сметаною, посипають сухарями або тертим сиром та запікають. Фарш можна приготувати із свіжих чи сушених грибів. Для цього їх дрібно нарізають, відварюють та обсмажують із цибулею.

Баклажани, тушковані з помідорами

На 4 порції: баклажани – 2 шт., помідори – 6 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт, борошно – 2 ст. ложки, цукровий пісок - 1 чайна ложка, олія - ​​4 ст. ложки.

Баклажани вимити, обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Потім посолити, посипати мукою|борошном| і обсмажити на олії. Помідори та цибуля нашаткувати та тушкувати окремо 7 хвилин. Обсмажені баклажани змішати з|із| тушкованою цибулею і помідорами, додати|добавляти| цукор, дрібно нашатковану петрушку, кріп і чверть склянки води і тушкувати під кришкою 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Подати у охолодженому вигляді.

Часниковий соус

Часник розтерти із сіллю, влити олію, кип'ячену охолоджену воду, додати сіль і ретельно перемішати. Подають до гарячих пиріжків з м'ясом або булочок.

Часник - 1 головка, олія - ​​4 столові ложки, вода - склянки, сіль за смаком.

Яблука печені з брусницею

З свіжих яблуквидалити серцевину, отвір заповнити брусницею, змішаною з цукром, і запекти в духовці на деку. Щоб яблука не лопалися, на лист підлити води. Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.

Суниця із збитими вершками

Вершки охолодити до температури 8-10 градусів, всипати цукрову пудру та збити до утворення пишної маси. Отриману масу укласти гіркою у вазу або салатник і обкласти промитими ягодами. Цю страву готують перед вживанням.

Квас з ревеню

Черешки ревеню вимити і нарізати шматочками по 2-3 см, покласти в киплячу воду, дати прокипіти 5-7 хв. Процідити через сито чи марлю та остудити. Заправити цукром та дріжджами, поставити в тепле місце. Через 8-10 год квас готовий до вживання. Розлити в пляшки чи скляні банки та поставити в холодне місце.

На 1 л води 140-160 г ревеню, 70-80 г цукру, 1-1,5 г дріжджів.

Журавлинний морс

Ягоди перебрати, промити, прокип'ятити у воді 10 хв, процідити, додати цукровий пісок, довести до кипіння і охолодити.

Журавлина – 1 склянка, цукровий пісок – півсклянки, 1 літр води.

Вітамінний напій із шипшини

На 4 склянки води - 4 столові ложки шипшини, 2 столові ложки цукрового піску, півлимона.

Шипшина подрібнена промити, залити гарячою водою, закрити кришкою, варити 10 хвилин. Наполягати щонайменше 4-6 годин. Процідити, додати цукор та лимонний сік.

Що становить особливу красу рулету? "Начинка!" - скажуть одні і мають рацію. Бо кожен рулет є скринька з кулінарними скарбами. Береш шматочок, уважно дивишся на зріз, втягуєш носом аромат – м-м-м… чудово! Кожна скринька зберігає своє. Ситні рулети роблять з м'ясом та рибою; гострі - з грибами, сиром, яйцями, овочами та морепродуктами; солодкі – з ягодами, варенням, джемом, фруктами, горіхами, найніжнішими кремами і… Втім, відволіклися. Ті, хто, відповідаючи на запитання, скажуть: "Оболонка!" - теж не помиляються. Бо як не любити її, соковиту, піджаристу, у глянцевій золотистій скоринці - привабливу, що кличе, кличе і обіцяє? Хоча гострого протистояння між шанувальниками зовнішнього та внутрішнього немає. Всі вони - партія фанатів рулетів, що поєднує любителів смачно поїсти незалежно від того, в якій частині планети вони живуть і жують.

Історій про рулетів і найближчих родичів не порахувати. У Польщі однією з найпопулярніших страв вважаються пишні зрази, появою яких поляки завдячують міланській принцесі Боні Сфорцу. Справа була в XVI столітті, Бона вийшла заміж за тодішнього правителя Речі Посполитої і, крім іншого посагу, привезла із собою славетний рецепт. У Франції розкажуть про бісквітний рулет «поліно». Готують його під Різдво, зріз рулету має бути схожим на спил деревного стовбура, а поїдання його має нагадувати про середньовічному звичаї спалення поліна теперішнього - на вірну удачу і довге щастя.

В Італії з повним правом вихваляються стромболі - пирогом-рулетом, названим на честь італійського вулканічного острова. Причому зроблено це недарма - класичний стромболі перед випічкою протикають, і начинка проходить крізь отвори, подібно до лави. В американському штаті Арізона повідають про те, як з'явився рулет чемічанга: господиня мексиканського ресторанчика El Charro готувала буріто, випадково впустила його в сковороду з киплячою олією, вирішила від душі чортихнутися: "Ay, chingado!" - але посоромилася племінниці, що наївно витріщила очі: «Ay, chi… michanga!» А в Австрії неодмінно згадають історію про закоханого кулінара з Відня та його солодкого штруделя: «Добросовісний пекар витягує тісто настільки тонко, що може читати крізь нього любовні листи своєї дівчини».

У Росії ж кожна поважна себе господиня легко видасть на-гора кілька пристойних нагоди рулетних рецептів - для улюблених і довгоочікуваних гостей, нашвидкуруч, для дітей, щоб дешево і сердито, так, щоб душа заспівала, і інша, інша, інша. І у кожного – повірте! - Буде своя історія. Загалом, справа за малим – вибрати те, чого дуже хочеться, і починати.

З куркою та вишнею

На 2 особи:вино червоне напівсухе - 80 мл, вишня свіжа - 100 г, грудка куряча - 200 г, олія соняшникова - 60 мл, мед - 50 мл, перець чорний мелений - 3 щіпки, сіль з травами - 3 щіпки

Курячі грудки розрізати навпіл, відбити молотком з двох сторін, поперчити і посолити. З вишні видалити кісточки. Викласти ягоди на підготовлену курячі грудки, акуратно закрутити її рулетом, сколоти шпажкою і обсмажити на олії з двох сторін до золотистого кольору. Вино з'єднати з медом, змішати, залити приготовленою сумішшю рулетики і поставити в розігріту до 180-200 ° С духовку на 15-20 хвилин.

125 ккал
Час приготування 30 хвилин
4 бали

Штрудель з горіхами та сухофруктами

На 5 персон:тісто листкове готове - 500 г, курага - 60-100 г, родзинки - 50-80 г, горіхи волоські - 100-150 г, яйця - 1 шт., цукор - 2 ст. л., кориця

Тісто розкотити в квадратний пласт, присипати цукром і корицею, зверху викласти дрібнонарізану курагу, родзинки, подрібнені волоські горіхи. Обережно згорнути шар у рулет. Деко застелити пергаментним папером, покласти на нього рулет, змастити|змазати| збитим яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180-190 °С. Випікати 25 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Калорійність однієї порції на 100 г 430 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

З морквиною, яйцем та рикоттою

На 6 осіб:морква - 450 г, яйця - 4 шт., Рікотта - 175 г, часник - 1 зубчик, сіль, перець чорний мелений, олія оливкова

Моркву натерти на великій тертці та пасерувати на олії. Остудити, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, жовтки, перемішати. Білки збити в міцну піну, влити в морквяну масу, знову перемішати і вилити на застелений пергаментним папером лист. Випікати в духовці при 180 С близько 15 хвилин. Викласти корж, що вийшов, на папір для випічки, прикрити мокрим рушником до повного остигання, акуратно зняти пергаментний папір. Розподілити по коржу рикотту, посипати дрібно нарізаним часником, сформувати рулет, прикрити харчовою плівкою і дати настоятися.

Калорійність однієї порції на 100 г 233 ккал
Час приготування 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

З сиром та м'ясним фаршем

На 5 персон:сир твердий - 200 г, яйця - 3 шт., майонез - 100 мл, фарш свинячий - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль, перець чорний мелений, олія соняшникова

Сир натерти на великій тертці. Яйця збити, додати майонез та сир. Змастити лист соняшниковим маслом, розподілити на ньому масу, поставити в розігріту до 180 ° C духовку і тримати 20 хвилин, поки поверхня не підрум'яниться. Приготувати начинку: цибулю очистити, нарізати, змішати з фаршем, посолити, поперчити. Зняти масу з листа, дати трохи охолонути, розподілити начинку по її поверхні, згорнути в рулет, викласти на лист швом вниз і запікати 20 хвилин. Розділити на порції та подавати.

Калорійність однієї порції на 100 г 433 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

З сиром та полуницею

На 5 персон:яйця - 4 шт., цукор - 160 г, борошно - 80 г, крохмаль - 40 г, розпушувач - 1 ч. л., сіль, вершкове масло. Для крему: полуниця свіжа – 500 г, цукор – 100 г, сік лимонний – 2 ст. л., вершки 30%-ні - 300 мл, ванілін - 1 пакетик, загусник для вершків - 2 пакетики, сіль, цукрова пудра

Білки збити міксером з 80 г цукру та щіпкою солі. Жовтки збити з такою кількістю цукру, змішати з підготовленими раніше білками. Борошно змішати з|із| крохмалем і розпушувачем і з'єднати зі збитими яйцями. Отриману масу перемішати міксером на малих обертах. Духовку розігріти до 160 ° С, деко змастити олією, вистелити пергаментним папером. Готове тісто вилити в лист, розрівняти, поставити в духовку на 15 хвилин. Отриманий бісквіт вийняти і одразу ж перевернути на рушник, посипаний додатковою кількістю цукру. Пергамент змочити холодною водою та обережно зняти. Згорнути гарячий бісквіт у рулет за допомогою рушника, дати охолонути. Приготувати крем. Полуницю помити, очистити від листя, нарізати, посипати цукром, полити лимонним соком, перемішати. Збити вершки із закріплювачем та ваніліном до загусання. Додати|добавляти| приготовлену полуницю, перемішати. Остиглий бісквіт розгорнути, намазати кремом і знову згорнути в рулет. Поставити на 1:00 в холодильник. Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Калорійність однієї порції на 100 г 321 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Зі шпинатом та сьомгою

На 10 осіб:шпинат - 400 г, сьомга слабосолона - 400 г, яйця - 5 шт., сир твердий - 100 г, борошно - 3-4 ст. л., сир філадельфія - 400 г, сіль

Подрібнити у блендері шпинат. Збити яйця з сіллю, додати шпинат, тертий сир, муку|борошно| і ретельно перемішати. Вилити масу на пекарський папір розміром 30х38 см та на 20 хвилин поставити в духовку, розігріту до 180 °С. Потім викласти на чистий рушник, акуратно згорнути в рулет і дати охолонути. Розгорнути, намазати рулет сиром філадельфія, вистелити скибочками сьомги, туго згорнути, запакувати у фольгу і відправити на 2 години в холодильник. Після чого подавати.

Калорійність однієї порції на 100 г 300 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Стромболі з грибами та ковбасою

На 6 осіб:тісто дріжджове готове – 350 г, кетчуп – 2 ст. л., майонез – 1 ст. л., гірчиця - 1 ч. л., помідори чері - 6 шт., печериці - 3 шт., цибуля ріпчаста - 0,5 шт., олія - ​​2 ст. л., ковбаса варена – 150 г, сир твердий – 3 ст. л., сіль - 0,3 ч. л., перець чорний мелений

Тісто розморозити, розкотити в пласт овальної форми, змастити кетчупом, майонезом та гірчицею. Зробити по краях овалу надрізи, щоб вийшли "пелюстки" (їх потрібно буде загорнути догори). Викласти на тісто нарізані помідори чері, а також посічені пластинками, підсмажені на олії та підсолені печериці. Наступним шаром покласти скибочки вареної ковбаси, посипати натертим сиром. Посолити та поперчити. Загорнути «пелюстки», в кишені, що утворилися, покласти кільця цибулі. Запікати 25 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 °С.

Калорійність однієї порції на 100 г 430 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Зі свининою та квашеною капустою

На 5 персон:вирізка свиняча - 1,5 кг, капуста квашена - 300 г, журавлина - 100 г, яблука - 1 шт., сир твердий - 150 г, бекон - 200 г, сіль, перець чорний мелений, олія соняшникова

Нарізати м'ясо тонкими скибками. Відбити, посолити, поперчити і укласти внахлест на змащеній олією фользі. Бекон нарізати, злегка обсмажити, додати капусту, терте яблуко та журавлину. Поперчити і продовжувати гасити, доки не піде зайва рідина. Готову начинку викласти на м'ясо, посипати тертим сиром, сформувати рулет, перев'язати його кулінарною ниткою, загорнути у фольгу і відправити в розігріту до 190-200 ° С духовку на 50-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності надрізати фольгу і розкрити рулет, щоб він міг підрум'янитися. Подавати з будь-яким гарніром.

Калорійність однієї порції на 100 г 159 ккал
Час приготування 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: istock.com/Gettyimages.ru