Заготовляємо гриби на зиму. Сушимо і заморожуємо. Як корисніше сушити волосся: феном чи природним шляхом Краще сушити чи заморожувати

Влітку, коли багато ягід, наситити свій організм вітамінами просто. Складніша справа взимку. Звичайно, у цей час року можна придбати свіжі фрукти та овочі в магазині, але вони не лише дорого коштують, а й часто не смачні. Саме тому влітку варто приділити небагато часу заготовкам.

Ягоди на зиму можна заморозити чи засушити. Обидва способи не складні та дозволяють зберегти максимум корисних речовин. Однак, якщо потрібно зупинитися на чомусь одному, краще вибрати заморожені ягоди. Вони на 90% так само корисні, як і свіжі!

Вітаміни у заморожених ягодах найчастіше зберігаються у повному обсязі. Втратити можна лише ті, що руйнуються при високій температурі (наприклад, вітамін С), і лише в тому випадку, якщо перед заморожуванням ягоди бланшувати.

Які ягоди можна заготовляти на зиму?

Залишилося дізнатися, які ягоди можна заморожувати. Майже всі, крім плодів з дуже м'якою м'якоттю. Перестигла полуниця або кавун точно перетворяться на крижану кашу. Тому вибирайте дозрілі ягоди, але без вад на шкірці.

А щоб згодом обійтися без неприємних сюрпризів, варто також з'ясувати, як правильно заморожувати ягоди на зиму. Все просто: плоди фасуйте порційно, щоб не піддавати повторному заморожуванню; м'які ягоди попередньо не мийте і заморожуйте плоди, розклавши їх в один шар. Через 6-8 годин їх можна перекласти в пакет або пластикову ємність.

Заморожені ягоди зберігають рік, якщо температура у морозилці від 18 градусів і нижче. Якщо вона вище, то не варто запасатися плодами більш, ніж на 4 місяці.

Користь сушених ягід

Сушені ягоди зовсім небагато поступаються замороженим, але точно корисніше за консервовані. Вітаміни можуть руйнуватися при термічній обробці, але втрати мінімальні. Також сушені плоди ніколи не бувають причиною харчового отруєння. Вони насичують організм корисними речовинами в холодну пору року і зміцнюють імунітет. А ще незамінні, коли потрібно швидко поповнити запас енергії. У сушених ягодах калорій більше, ніж у свіжих, тому голод вони втамовують за кілька хвилин.

Зберігають сушені домашні ягоди зазвичай рік, тобто до врожаю. Хоча якщо тримати їх у сухому та прохолодному приміщенні у скляній баночці або полотняному мішечку, то терміну придатності у них немає.

Що готують із сушених та заморожених ягід

І сухі, і заморожені ягоди використовують приготування різних напоїв: компотів, киселів, морсів. Сушені лісові ягодитакож додають у чай.

За великим рахунком – будь-які трубчасті, але ідеально для сушіння та зберігання в домашніх умовах підходять. білі гриби , підсиновики та підберезники .

Урожай лісових грибів

Як готувати гриби до сушіння

Не мийте гриби: вони як губка вбирають воду, це подовжить процес і позначиться на якості. Ретельно очистіть їх ножем від землі, трави та моху, а потім протріть злегка вологою серветкою або губкою. Розподіліть на купки за розміром, а потім поріжте. Великі гриби кілька частин, а маленькі можна сушити цілком.

Для деяких способів сушіння та скорочення часу приготування, краще порізати гриби тонкими пластинами. Зберігайте цілими гарні капелюшки дрібних грибів.

Підготовка грибів до сушіння

Як і де сушити гриби

Сушіння грибів на вулиці

Найдоступніший спосіб - сушити природним чином на вулиці або в приміщенні, що добре провітрюється, в суху, спекотну погоду, уникаючи попадання прямих сонячних променів.

Для цього порізані гриби нанизують на товсту нитку, шпагат або волосінь так, щоб шматочки не стикалися. Або в один шар розкладають на чистому папері чи бавовняній тканині. За сприятливих умов це займе щонайменше тиждень. Якщо погода раптом зіпсувалася, а в заміському будинкує російська піч, можете досушити гриби в ній або в звичайній духовці, розігрітій до 60 ° С і з відкритими дверцятами.

Гриби до сушіння готові

Сушіння грибів у духовці

Сушіння в духовці - найзручніший спосіб заготівлі в міських умовах.

Гриби краще сушити на решітці або вистелити деко папером для випікання. Протягом усього процесу двері шафи повинні залишатися відчиненими, щоб повітря циркулювало. Починаємо із температури 45 °С. Коли гриби перестануть бути липкими, збільшуємо до 60-70 ° С і сушимо до готовності, іноді, перевертаючи.

Сушіння грибів у НВЧ

Можна сушити гриби навіть у мікрохвильової печі. Для такого способу бажано нарізати їх пелюстками, розкласти в один шар на решітці і залишити на 20 хвилин при потужності не менше ніж 150-180 вт. Потім злити рідину, що виділилася з грибів, і остудити їх. Процедуру необхідно повторювати доти, доки гриби не висохнуть. Цей спосіб клопіткий, а результат – так собі. Гриби виходять не такими ароматними і, швидше за все, втрачають багато корисних властивостей.

Сушіння грибів у дегідрататорі

Якщо ви любителів робити великі запаси з сушених грибів або фруктів, тоді дегідрат - те, що вам потрібно. У цій спеціально обладнаній шафі повітря нагрівається і розподіляється рівномірно. Сировина поступово втрачає вологу, повністю зберігаючи свої цінні властивості.

Сушіння грибів у дегідрататорі

Де і як довго можна зберігати сухі гриби

Гриби зберігаються в відповідних умовтрохи більше 2-3 з заготівлі. Зберігати їх можна в паперових, а краще полотняних мішечках, картонних коробкахта нещільно закритих скляних банках у сухому місці. У минулі часи для зберігання використовували навіть наволочки для подушок.

Можна перемолоти гриби на порошок і додавати в страви до смаку. Або в муку для приготування пельменів, пирогів з м'ясом, рибою та грибами.

Грибний домашній порошок- відмінна пряність

Секрети правильних домашніх заготовок

Щоосені мама з бабусею окупують кухню, щоб накрутити на зиму огірки-помідори. Я ненавиджу цей час. Шеренги різнокаліберних банок заважають під ногами, деякі з них вибухають. Причому чомусь обов'язково вночі. Але зате як приємно під Новий ріквідкрити баночку домашніх огірків!

Найчастіше про запас заготовляють овочі, фрукти, ягоди і зелень. Тобто саме ті продукти, які недоступні взимку, або ті, що швидко псуються. На жаль, універсального способу заготівлі, щоб і смак зберегти, і вітаміни не втратити, не існує. А найпопулярніші - це сушіння, заморожування та консервування. Вони дозволяють зберегти від 30 до 100% корисних речовин та вітамінів.

Найбільше вітамінів залишається при природному сушінні (на сонці). Вона дозволяє зберегти у фруктах ще клітковину та пектин. Пектин, до речі, виводить токсини, жир та інші шкідливі речовини із кишечника.

Чого не скажеш про консервування. Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Тому вітамінів у маринованих та закочених у банки салатах, помідорах, огірках, капусті в рази менше. Вітамін С, наприклад, розкладається при тепловій обробці у перші хвилини. У результаті овочеві та фруктові заготовки, приготовані за допомогою кип'ятіння, втрачають до 70% цього вітаміну. Вітаміни групи В та жиророзчинний вітамін Е зберігаються при термообробці, але їхня кількість зменшується при зберіганні (за рік до 90%).

«Цукор, який додають у ягоди, щоб приготувати варення, викликає звірячий апетит, — пояснює Олена Малишева, яка веде програму «Жити здорово!». - Проходить невелика кількість часу, і ви знову хочете їсти - виходить замкнене коло. Як наслідок — ви видужаєте».

Засолювання теж дуже шкідливе. Сіль затримує воду в організмі, це призводить до збільшення ваги, гіпертонії, набряків та захворювань серця. З медичної точки зору оптимальні варіантизаготівлі овочів та фруктів на зиму - це заморозка та сушіння.

На замітку

Чим коротшим буде теплова обробка, тим більше вітамінів збережеться в овочах та фруктах.

Заморозимо

Що заморожувати

Малину, смородину, вишню, аґрус, спаржеву квасолю, болгарський перець, щавель, помідори, баклажани, морква, цвітну капусту, груші, персики, абрикоси, сливи.

Як заморожувати

Промити, просушити, розкласти в лотки та помістити в морозилку. Заморожувати потрібно при температурі -20 ° С в середньому дві години. Коли плоди замерзнуть, їх можна пересипати в поліетиленові пакети та знову помістити в морозилку.

Скільки зберігати

До 8-10 місяців.

Висушимо

Що сушити

Яблука, груші, сливи, абрикоси, вишня, виноград, гриби.

Як сушити

Найпростіше висушити фрукти, ягоди та гриби в духовці. Якщо ви хочете, щоб продукт зберіг натуральний колір, потрібно помістити нарізані шматочки в ємність з ананасовим або цитрусовим соком, дати соку стекти і укласти фрукти-ягоди на деко. Потім помістити в духовку на 10-12 годин підтримуючи постійну температуру 60-70°С.

Скільки зберігати

Заготувати на зиму дари полів, садів та лісів – свята справа. Способів притримати їх до нового врожаю багато, і всі вони по-різному зберігають вітаміни та мікроелементи, які є у свіжих фруктах та овочах. Але як краще зберігати зимові заготівлі?

У владі холоду

Дієтологи стверджують, що самий ефективний спосібдомашніх заготовок – заморожування, за допомогою якого залишається найбільше корисних речовин. А точніше, вітаміни та мікроелементи зберігаються на всі 100%. Це ідеальний варіант зберігання. При чому, заморожені плоди набагато корисніші за свіжі, які продають взимку. Адже у сховищах та при транспортуванні овочі, фрукти та ягоди втрачають багато своїх корисних якостей. Ідеально можна зберегти в холоді баклажани, солодкий перець, моркву, ягоди, зелень, кукурудзу, зелений горошок. Їх промивають, чистять, сушать, при необхідності - подрібнюють, пакують у герметичні пакети і укладають на зберігання. Краще – у морозильник. У ньому температура нижче, ніж у морозильної камерихолодильника, і продукти проходять шокову заморозку за дуже низької температури. І в них не утворюються кристали води, що краще зберігає смак плодів, структуру тканин і значно збільшує термін зберігання. При температурі -6 ° заморожені овочі та фрукти можна зберігати 3 місяці, а при -18 ° і нижче – від 8 до 12 місяців.

У чому сіль?

Щоб заготовити вітаміни на зиму по старовинним рецептам, потрібно їх солити, квасити чи мочити. По суті, це той самий спосіб заготівель за допомогою солі, а різниця в назві залежить тільки від того, що саме збираємося заготовляти, зберігши в продуктах 70-80% корисних речовин. А, наприклад, у квашеної капустіі сечених яблук навіть більше вітаміну С, ніж у свіжих. При чому правильно заквашеною капустою отруїтися неможливо, оскільки молочна кислота, що утворюється в ній у процесі бродіння, вбиває всі мікроорганізми. Та й у солоних огірках вітамінів С, В1 та В12 взимку не менше, ніж улітку.

Солять помідори та огірки, заливаючи з водним розчином солі - 2 ст. ложки солі на 1 л води. Квасять капусту, нашаткувати її і ретельно розім'яти з сіллю - на 1 кг капусти знадобиться 0,5 чайної ложки солі. А мочать яблука, груші, сливи, кавуни, використовуючи для заливання 2-3 ст. ложки солі., 1-2 ст. ложки цукру на 1 л води для заливання. Зберігають такі заготовки у темному прохолодному місці. Так вони довше матимуть їстівний вигляді не перестануть хрумтіти - на світлі хрускіт зникає.

Сушка як варіант

За допомогою сушіння можна зберегти 50-70% корисних речовин у овочах та фруктах. Сушити на зиму можна яблука, груші, сливи, смородину, малину, чорницю, журавлину, абрикоси, персики, виноград, гриби, зелень, перець, баклажани, моркву. Великі плоди ріжуть, а дрібні - розкладають в один шар і сушать в добре прогрітій (приблизно до 80 ° С) духовці, печі, мікрохвильовій печі або спеціальної сушарці.

Сухофрукти та інші сушені заготівлі набагато калорійніші, ніж свіжі фрукти та овочі. Адже при сушінні на 75% зменшується кількість вітаміну С і приблизно на 30% - вітамінів В1 та В2. А вітаміни А та Е залишаються недоторканими. Високу калорійність сушеним заготовкам забезпечує те, що в них втрачається волога, через що збільшується концентрація цукру. Тому компот із сухофруктів корисний тим, кому необхідно поповнити в організмі запас клітковини та пектину та покращити травлення.

Під маринадом

Мариновані заготівлі – дуже смачні, але маринування – найменш ефективний спосіб зберігання продуктів на зиму. Він залишає лише 30% корисних речовин, оскільки продукти проходять термічну обробку. Крім того, оцет як необхідний компонент маринаду шкідливий для шлунка. Маринування також сильно змінює смак овочів та фруктів, хоча для багатьох він навіть кращий, ніж у свіжих.

Маринують помідори, огірки, капусту та гриби. Для маринаду потрібно приблизно 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 30 мл оцту плюс спеції: зелень, гіркий і запашний перець, гвоздика, часник, лавровий лист. Точніші пропорції - у конкретних рецептах. Маринад пастеризують і заливають їм продукти, розкладені банками. Кількість заливок залежить від рецепту - їх може бути від 1-ї до 3-х. В результаті – оцтова кислота вбиває всі мікроби, маринад сприяє травленню, а герметично закупорені банки можна зберігати навіть за кімнатної температури. Зручно, смачно, шкода, що мало користі.

На мою думку, найчудовіша домашня справа — це прання. Кинув білизну в машинку, запустив, і вона там стирається. А господиня при цьому може ганяти чаї та дивитися серіали з повним відчуттям того, що вона зараз робить щось корисне і потрібне для сім'ї та будинку.

Все було б добре, якби після прання не слідував утомливий процес сушіння, розбору речей і подальшого прасування обраних екземплярів.

Дякувати Богу, минули ті часи, коли гладити доводилося і постільна білизна, і дитячий одяг (з двох сторін, ага-ага). Інакше - що скаже свекруха, чоловік, сусіди, подруги... Спати на прасованій білизні, як довели британські вчені, шкідливо для здоров'я шкіри, так само як і малюкам - перебувати в прасованих пелюшках та повзунках. Тепер після прання головне – акуратно розвісити та скласти висушене. І це можна робити на дивані під серіали.

Але як це – акуратно розвісити? І де краще сушити, щоб потім менше прасувати?

У своїй свекрусі я почерпнула один корисний лайфхак: білизну з машинки треба діставати не грудкою, а по одній речі, і кожну з них струшувати, складати швами і розгладжувати долонею. Акуратна така виходить чарка мокрих речей, які вже можна віднести до місця сушіння. Там струсити і розвісити без заломів та зморшок. Реально так прасувати менше. (Свекруха, звичайно, гладить і відпарює, але це її таргани). Постільна білизна, дитячі речі, сорочки з маркуванням Easy Iron, джинси, футболки — і не обов'язково використовувати праску навіть найвибагливішим господиням (за винятком моєї свекрухи).

Важливо також правильно вибрати пристрій для сушіння. Мотузки або інші напрямні не повинні бути тонкими, інакше вони залишають помітний слід згину на білизні. Для сорочок і футболок можна використовувати плічка.

Найкраще, на мій досвід, сушити на вулиці у сонячний та вітряний день. Тоді вітер робить всю роботу за вас - струшує, розправляє, розгладжує, а ще й наповнює свіжістю. Проте мешканцям міст такий спосіб сушіння речей рідко доступний. Сушіння білизни на балконі, у тому випадку, якщо вікна виходять у тихий зелений двір або ліс, додадуть білизні такий самий аромат вітру та сонця, як би ви сушили на відкритому просторі. Я обожнюю цей запах! Але, знову ж таки, для багатьох такий спосіб сушіння неможливий з об'єктивних причин. Неможливий він також у міжсезоння — сиро та дощово, і взимку — білизна до повного висихання має висіти на вулиці не один день і ризикує зовсім не висохнути.

Особисто мені, багатодітній мамі, яка мешкає у власному будинку, з настанням осені доводилося вигадувати, як сушити білизну, щоб вистачало простору. Що говорити про сім'ї, які мешкають у невеликих квартирах! Декілька видів сушарок — стельова, підлогова розкладна, настінна у вигляді гармошки — вони поміщали три-чотири пральні машинкита були постійно зайняті. Випрана білизна збиралася в очікуванні розбору та прасування, свекрусин спосіб уже не рятував, бо речі м'ялися в купах. Тоді я задумалася про покупку сушильної машини.

Сушильні машинибувають двох видів - окремі та поєднані з пральною. Кілька років тому, мешкаючи у квартирі, я розглядала варіант поєднаної. Звичайно, її головний плюс – це економія місця. Але, як і все поєднане, такі апарати мають і масу мінусів, які доводиться терпіти, розуміючи, що плюси переважують.

Відгуки подруг, які користувалися такими машинами, були різні. Хтось вважав, то купівля сушильно- пральної машини— викинуті на вітер гроші, мовляв, вони й стирають погано і сушать не до кінця. Хтось не міг на них натішитися: закинув брудне, вийняв сухе та чисте, краса!!! Бюджетний варіанттакого агрегату взагалі, як мені зрозуміло, купувати не варто. Тільки дорогу фірму, що зарекомендувала себе, тільки хороший і недешевий девайс.

Окрема сушильна машина потребує місця. Однак не все таке страшно. Якщо місце для пральної машини є, то часто знайдеться місце і для сушильної — зверху. Є спеціальні кронштейни, що кріплять сушарку до стіни. Вона, на відміну від пральних, підлогою ніколи не скаче, і немає підстав побоюватися, що в процесі роботи злетить. Виходить така колона, що складається з пральної та сушильної машин. На сайтах, присвячених дизайну приміщень, можна знайти масу варіантів пристрою міні-пральних на невеликої площі— у коморі, у коридорі, у стінній шафі.

Сушильна машина також не потребує підключення до каналізації. Надлишок води збирається у спеціальній ємності, яку потім просто можна вилити у раковину. А можна цю воду використовувати у прасці, тому що вона виходить дистильована. На мою думку, дуже зручно.

У машині можна сушити не все. Мембранний одяг та взуття, речі зі стразами, які кріпляться на клей, жіночі колготки, одяг з декоративними вставками зі шкіри або наклейками сушити найкраще звичним способом, на плічках або мотузці. Речі з вовни та шовку вимагають делікатного режиму. Взагалі, зазвичай на одязі є спеціальні ярлички, на яких вказується, чи можна сушити їх в машині. Але, на досвід скажу, ярлики із закресленим барабаном зустрічаються на більшості трикотажних речей. Я все одно сушу їх у машині, і проблем жодних. Цикл сушіння вибираю низькотемпературний.

Обережно треба сушити також речі з гумками - шкарпетки, колготи, сукні. Іноді гумки перегорають від нагрівання і починають рватися.

Найдивовижніший ефект від сушіння в машині у махрових рушників. Ось тільки заради цього її варто придбати серйозно! Рушники виходять м'які, пухнасті, повітряні, як у рекламі кондиціонера. Постільна білизна теж сушиться чудово, і тепер немає нічого простішого, ніж змінити ліжка. Не треба розвішувати простирадла та підковдри через усі кімнати — закинув у пральну машину, виправ, перекинув у сусідню машину, висушив і все склав чаркою у шафу. Дитячі речі, ковдри, подушки, те, що потрібно терміново, назавтра щоб було чистим і згладженим — для такої білизни сушильна машина просто знахідка.

Після її покупки у мене більше немає великих куп прання, які навіюють тугу і нудьгу. Я просто дістаю речі та розношу їх по шафах. Ну, може, лляна сорочка чи сукня з рюшами залишаються чекати прасування. Решта ж не вимагає більше жодного догляду. Навіть шкарпетки - і ті виходять з барабана, як з магазину, рівненькі й наче відпрасовані. Це сильно економить мій час та нерви. А фільтр машини збирає пилюку від білизни. Після кожного сушіння його треба витрусити - один рух рукою - і мене вражає кількість пилу. Невже, коли я сушила на мотузках, вона осідала в кутках будинку?! Для алергіків сушильна, мабуть, більша потреба, ніж розкіш. Та й у звичайній родині, де є діти та багато прання, воно буде зовсім не зайве. Принаймні, я вже зовсім не уявляю життя без нього, і жодного разу не пошкодувала про витрачені гроші.