Тонкі французькі млинці, або крепи: рецепти та особливості приготування. Млинці кріп сюзетт рецепт Покроковий рецепт приготування

Креп сюзетт (франц. Crêpe Suzette) - це млинці, приготовані за класичною французькою технологією. Особливість цієї технології полягає в тому, що самі млинці томляться в приготовленому з додаванням цитрусового (апельсинового) соку і цедри. Наприкінці до карамелі підливають алкоголь (ром, коньяк чи лікер), і фламбують млинці недовго.

Млинці кріплять сюзетт

Насправді більшість французьких ласощів дуже калорійні, це стосується і креп сюзетт. Але ж ніхто не має наміру готувати їх під час дієти?

Інгредієнти:

Для млинців:

• борошно – 115 г;
• яйце – 1 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• вода – 75 мл;
• цедра 1 апельсина;
• вершкове масло - 55 г.

Для сиропу:

• апельсиновий сік – 155 мл;
• цедра одного апельсина;
• цукор – 25 г;
• цедра та сік одного лимона;
• лікер куантро – 45 мл;
• вершкове масло - 55 г.

Приготування

Самі млинці готуються без додавання цукру, оскільки їм доведеться нудитися в сиропі. Збийте яйце з жовтком та невеликою кількістю води. Далі влийте до цієї суміші молоко та розтоплену олію, додайте апельсинову цедру. Пропустивши муку через сито, влийте до неї суміш із рідких інгредієнтів, але вливайте її порціями, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Коли тісто буде готове, його рекомендують залишити в прохолоді приблизно на півгодини, щоб нитки глютена з борошна розслабилися і млинці вийшли на еластичність. Порції тіста обсмажуйте до зарум'янювання.

Тепер до сиропу. Для нього слід розтопити цукрові кристали з цитрусовим соком і цедрою, потім, коли сироп закипить, додайте до нього скибочку олії та викладіть складені трикутником млинці. Розігрійте їх упродовж хвилини, а потім полийте лікером. Від високої температури лікер спалахне, тому будьте обережні. Як тільки вогонь погасне, млинці кріплять сюзетт із апельсинами будуть готові.

Французькі млинці кріплять сюзетт – рецепт

Інгредієнти:

Для млинців:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 95 г;
• молоко – 115 мл;
• вода – 45 мл;
• вершкове масло - 15 г.

Для сиропу:

• вершкове масло - 85 г;
• цукор – 45 г;
• коньяк – 35 мл;
• цедра одного апельсина;
• апельсиновий сік – 75 мл.

Приготування

З'єднайте молоко разом із водою. Розтопіть і охолодіть невелику кількість олії та збийте її з яйцем. До збитого яйця додайте|добавляйте| молоко. Влийте половину рідкої суміші до борошна, добре збийте і повторіть процедуру з половиною, що залишилася. Порції тіста обсмажте на добре розігрітій сковороді до зарум'янювання з обох боків. Гарячі млинці складіть трикутником.

Приготуйте сироп, розтопивши масло|мастило| і змішавши його з|із| кристалами цукру. Влийте цитрусовий сік і дочекайтеся моменту, коли цукор розчиниться. Після цього всипте до сиропу цедру, покладіть млинці і прогрійте їх близько хвилини. Влийте коньяк, дайте йому прогоріти.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Французькі млинці Креп Сюзетт в апельсиновому соусі - це рецепт з історією. Англійський король Едуард VII мав зв'язок із загадковою актрисою-француженкою, яку звали Сюзанна, і саме для неї придворний шеф-кухар створив цей чудовий десерт. Актриса дуже любила і кухар створив кулінарний шедевр! Аромат апельсина і п'янка нотка коньяку в поєднанні з ніжністю млинців символізує трепетні стосунки закоханої пари, в яких є все: ніжні дотики, гіркоту від ненавмисних образ, насолода поцілунків і романтика зустрічей. Ось такий десерт з ноткою інтриги і будемо ми готувати сьогодні. Давайте приступимо.



Для млинців «Креп Сюзетт» нам знадобиться:
Для млинців:

- пшеничне борошно вищого ґатунку - неповна склянка,
- відбірні яйця - 2 шт.,
- молоко - півлітра,
- топлене вершкове масло - 2 стіл. л.,
- сіль - шепітка,
Для соусу:

- цукровий пісок – 5 ст. л.,
- масло вершкове - 80 г,
- коньяк - 20 – 30 г (за бажанням),
- апельсин – пара штук.

Кількість порцій: 4 порції

Як приготувати з фото покроково

Насамперед - займемося випіканням млинців. У глибокій мисці збиваємо віночком чи міксером яйця.




Додаємо трохи молока, щіпку солі та просіяне борошно, все ретельно змішуємо.




Тісто вимішуємо вручну або збиваємо міксером доти, доки не зникнуть грудочки.

Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані (2 столові ложки) і вливаємо в готове тісто.




Млинець у нас має вийде рідким, а самі млинці тоненькими. Ще раз добре перемішуємо і відставляємо на пів години в холод.
Тепер розігріваємо млинцеву сковороду, перед першим млинцем змащуємо її олією.




Випікаємо тонкі млинці, складаємо готові чаркою.






Приступимо до соусу.
Натираємо цедру одного апельсина, потім чистимо один і інший і видавлюємо з них фреш.




На сковороді розтоплюємо вершкове масло.




Вливаємо готовий сік у сковороду, всипаємо цукор, додаємо коньяк (за бажанням) та викладаємо підготовлену цедру.




Соус, що вийшов, томимо в сковороді до густоти близько 15 хвилин. Готово! Увага - для соусу виключаємо коньяк.
Тепер на сковорідку викладаємо млинці, складені трикутником, даємо їм трохи просочитися соусом.






Десерт готовий. Прикрашаємо часточками апельсина, гілочками м'яти та подаємо до столу з додатковим соусом.




Це просто чиста насолода та феєрія смаку! Смачного!




Старинська Леся

Креп Сюзетт (Crêpe Suzette) - це французький десерт, що складається з млинців з апельсиновим соусом та лікером Куантро (за бажанням).

Найніжніші, найсолодші, смачні млинці, просочені ароматним, густим, незабутнім апельсиновим соусом.

Саме в цьому десерті звичайні млинці перетворюються на оргазмічний десерт, смак якого забути неможливо. Французи знаються на десертах, і"Креп Сюзетт" - не виняток.

Млинці:

Яйця + цукор = перемішую віночком + борошно + сіль = перемішую + молоко + олію. Залишаю на 30 хвилин за кімнатної температури.

Готую 9 млинців, змащу сковороду олією і обсмажуючи їх з обох боків до золотистого кольору.

Апельсиновий соус:

У сковороду з товстим дном фреш 1 апельсина + цукор 50-75 г = доводжу до загусання, не перемішую (може цукор перетвориться на кристали). + цедра одного апельсина та вершкове масло 50 г = прогріваю соус.

Кожен млинець складаю трикутником і закладаю в соус + філе 2 апельсин.

На слабкому вогні млинці просочуються апельсиновим соусом по 3-5 хвилин із кожного боку.

Поливаю десерт апельсиновим лікером, коньяком, темним ромом (50мл) та підпалюю. Цей процес називається фламбування. Алкоголь випарується та подарує десерту тонкий, ніжний аромат. Якщо Ви боїтеся – не робіть.

Викладаю гарячі млинці на тарілку. Французький десерт "Креп Сюзетт" - готовий. Ідеально з кулькою ванільного морозива.

Креп Сюзетт (Crêpe Suzette) - це французький десерт, що складається з млинців з апельсиновим соусом та лікером Куантро (за бажанням).

Найніжніші, найсолодші, смачні млинці, просочені ароматним, густим, незабутнім апельсиновим соусом.

Саме в цьому десерті звичайні млинці перетворюються на оргазмічний десерт, смак якого забути неможливо. Французи знаються на десертах, і"Креп Сюзетт" - не виняток.

Млинці:

Яйця + цукор = перемішую віночком + борошно + сіль = перемішую + молоко + олію. Залишаю на 30 хвилин за кімнатної температури.

Готую 9 млинців, змащу сковороду олією і обсмажуючи їх з обох боків до золотистого кольору.

Апельсиновий соус:

У сковороду з товстим дном фреш 1 апельсина + цукор 50-75 г = доводжу до загусання, не перемішую (може цукор перетвориться на кристали). + цедра одного апельсина та вершкове масло 50 г = прогріваю соус.

Кожен млинець складаю трикутником і закладаю в соус + філе 2 апельсин.

На слабкому вогні млинці просочуються апельсиновим соусом по 3-5 хвилин із кожного боку.

Поливаю десерт апельсиновим лікером, коньяком, темним ромом (50мл) та підпалюю. Цей процес називається фламбування. Алкоголь випарується та подарує десерту тонкий, ніжний аромат. Якщо Ви боїтеся – не робіть.

Викладаю гарячі млинці на тарілку. Французький десерт "Креп Сюзетт" - готовий. Ідеально з кулькою ванільного морозива.

У кожній кухні світу є старий, споконвічний рецепт млинців. Вони можуть бути з різного борошна, відрізнятися за товщиною та розмірами. Гречані, пшеничні, рисові, кукурудзяні, вівсяні, опарні та прості - всієї різноманітності не перерахувати. І незважаючи на те, що тонкі млинці ми звикли вважати споконвічно російськими, є аналогічна страва і в багатьох інших країнах. Як правило, вони практично не відрізняються складом, але все ж таки мають специфічні особливості.

Сьогодні ми поговоримо про тонкі французькі млинці. Їх називають "крепи".

Особливості крепів

Тонкі та ароматні млинці найчастіше асоціюються з Бретанню, проте готувати їх люблять по всій Франції. Більше того, за популярністю вони становлять гідну конкуренцію традиційному круасану.

Солодкі млинці роблять, як правило, з пшеничного борошна, а для солоних краща гречана. Останні традиційно подають із ситними начинками: це гриби, яйце та шинка, артишок, сир, рататуй. Начинку поміщають у центр, а краї з тіста акуратно підвертають подібно конверту.

Солодкі млинці подають на десерт та сніданок. Вони можуть бути просто политі олією чи шоколадом і посипані цукровою пудрою. Для складніших начинок використовують збиті вершки, фрукти, сиропи, заварний крем, конфітури. Існує навіть особливий різновид - французькі млинці сюзетт. Вони подаються з ароматним апельсиновим соусом, що готується з лікером "Куантро" або "Гранд Марньєр".

Кріпи - це один із найважливіших рецептів для кожного професійного кухаря, тому що він є базовим, тобто. чудовим майданчиком для подальших експериментів з начинкою. Ну а простих домогосподаркам рецепт французьких млинців, як кажуть, сам бог велів.

Кріпи: інгредієнти для тесту

Насправді в інгредієнтному складі крепів та процесі їх приготування немає абсолютно нічого складного. Продукти для тесту знайдуться в кожному холодильнику, як і для начинки. У кого з нас немає баночки простого варення чи джему?

Отже, для приготування тіста вам необхідно взяти:

• 4 великі яйця;
• 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла;
• 350 мл молока;
• 125 г борошна;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

У мисці насамперед злегка збийте яйця за допомогою звичайного віночка. Потім додайте до них решту інгредієнтів і добре перемішайте. Повинно вийти рідке та однорідне тісто.

Для приготування французьких млинців використовуйте гарну сковороду. Як правило, досвідчені господині використовують ту саму раз від разу. У таких сковородах більше нічого іншого не смажать. Втім, зараз можна купити спеціальний посуд із дуже низькими бортиками.

Сковороду добре прогрійте і злегка змастіть вершковим маслом|мастилом|. Потім по центру налийте тісто. Його обсяг повинен дорівнювати приблизно ¼ склянки. Швидко, поки він не встиг схопитися, рівномірним шаром розподіліть його по поверхні сковороди, для цього просто нахиляйте її в потрібному напрямку.

Печіть млинець доти, поки краї не почнуть підсихати і підвертатися, а серединка не застигне. Потім переверніть його та смажте ще кілька хвилин. Французькі млинці мають дві відмінні риси. По-перше, вони дуже тонкі, практично прозорі. По-друге, вони не засмажені і не рум'яні, а молочно-білого кольору.

Французькі крепи з яйцем та шинкою

Як уже було сказано вище, начинка для крепів може бути практично будь-яка, тобто та, що за смаком вам та вашій родині. Рекомендуємо спробувати найпоширеніший з несолодких варіантів – з шинкою та яйцем.

Для початку приготуйте французькі млинці, рецепт яких вказано вище. Відкладіть їх убік. Смажте на сковороді яйця. У центр кожного млинця покладіть скибочку шинки. Потім обережно покладіть смажене яйце. Підверніть краї так, як на фото. Зверху посипте сніданок зеленою цибулею, чорним перцем та сіллю.

Технологія приготування другого варіанта французьких млинців із яйцем дещо інша. Вона дозволяє подати їх із запалу з жару. Смаживши млинець з одного боку до світло-золотистого кольору, його не потрібно перевертати. Розбийте в центр яйце і підверніть краї, як показано на фото. Далі доведіть до готовності яйця. Можна закрити сковороду згори кришкою на 1-2 хвилини. Зверху можна посипати млинець із яйцем зеленню та шматочками підсмаженого заздалегідь бекону.

Французькі млинці Сюзетт: рецепт апельсинового соусу

Для того щоб приготувати терпкий, солодкий та ароматний апельсиновий соус до класичних крепів, вам знадобиться:

• 6 ст. л. несолоного вершкового масла;
• 50-60 г цукру + цукрова пудра для посипання;
• 1 ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри;
• 1/3 склянки свіжого апельсинового соку;
• 20 мл;
• 2 ст. л. коньяку.

Приготування соусу

Приготування соусу треба приступати після того, як французькі млинці будуть готові. У чаші кухонного комбайна до однорідного та гладкого стану змішайте вершкове масло, апельсинову цедру та цукор. Не вимикаючи машину, поступово додавайте апельсиновий сік.

Розігрійте духовку. У центр кожного млинця покладіть апельсинове масло, потім згорніть його двічі навпіл, повинен вийти трикутник. Розташуйте їх на змазаному олією листі в одну лінію, злегка внахлест. Потім посипте 2 ст. л. цукру та запікайте в духовці на середньому вогні, близько двох хвилин. Поверхня повинна карамелізуватися.

У жаростійкий посуд акуратно перенесіть млинці за допомогою лопаточки. В окремій каструльці нагрійте лікер та коньяк. Підпаліть суміш і обережно виливайте її на поверхню млинців. Нахиляючи тарілку в сторони рівномірно змочіть їх і цим згасіть полум'я. Французькі млинці з апельсиновим соусом слід відразу ж подавати до столу, поки вони дуже гарячі.

Кріпи з сиром, сметаною та зеленню

Щоб приготувати апетитні сирні крепи з начинкою зі сметани та зелені, необхідно внести деякі корективи до рецептури тіста. Все досить просто. Додайте в нього натертий на великій тертці пармезан (100-150 г на вказану кількість молока і борошна). Тісто ретельно перемішайте, не повинно залишитися грудочок. Далі готуйте млинці на розігрітій сковороді, як належить.

В окремій мисці змішайте 1 склянку густої сметани, дрібно нарізану зелену цибулю і додайте до смаку перцю та солі. На поверхню кожного млинця тонким шаром нанесіть ½ ст. л. начинки відступаючи по 1-1,5 см від краю. Потім поверніть їх у «сигару». Подавайте і сметаною до столу гарячими.