Bakit berde ang alak? Mga natatanging katangian ng berdeng alak. Mga modernong teknolohiya sa produksyon

Green wine (Portugal - lugar ng kapanganakan ng inumin) ay tinatawag na Vinho Verde. Ito ay isang uri ng mapa ng bansa. At lahat dahil ang berdeng inumin ay ginawa lamang sa Portugal.

Ang kasaysayan ng inumin

Walang eksaktong petsa kung kailan lumitaw ang berdeng alak sa Portugal. Nagsisimula ang mga pagbanggit tungkol sa kanya noong ika-1 siglo. BC e. Sumulat siya tungkol sa berdeng inumin sa unang pagkakataon. Ayon sa maraming mga mapagkukunan, ang mga order ng mga monghe ay aktibong nag-ambag sa pag-unlad ng produksyon ng alak. Noong 1172, lumitaw ang mga unang buwis para sa mga producer ng berdeng inumin. Ang nasabing kautusan ay ibinigay ng haring Portuges na si Afonso Henriques.

Noong mga panahong iyon, ang mga lupain ay makapal ang populasyon, at hinahangad ng mga tao na magtanim ng patatas at iba pang mga gulay. Ang mga ubas ay nakakulot sa paligid ng mga perimeter ng mga plot sa halip na mga bakod. Bukod dito, ang mga ubas ay lumago sa mga pinaka-hindi produktibong lugar. Kadalasan ang baging ay nakatanim sa tabi ng mga puno at kalaunan ay nababalot sa puno nito. Ngunit kahit isang sanga ng ubas ay nagbigay ng magandang ani. Ngunit ang kalidad ng mga berry ay mahirap.

Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang winemaking. Ang mga inumin ay ginawa mula sa mga ubas. At ang negosyong ito ay naging mas at higit pa magandang source kita para sa populasyon. Una nakakalasing na inumin, na na-export mula Portugal hanggang Germany at England, ay tinawag na green wine.

Saan nagmula ang pangalan?

Ang berdeng alak ay ipinangalan sa isang rehiyon ng Portuges. Ito ay matatagpuan sa hilagang-kanluran ng bansa. Mayroong dalawang lumang probinsya Douro Litoral at Minho. Ang mga dalisdis kung saan tumutubo ang mga ubas ay bumubuo ng isang natural na ampiteatro. Ang rehiyon kung saan ginawa ang berdeng alak ay may malinaw na mga hangganan at sumasakop sa 21,000 ektarya.

Anong kulay ang berdeng alak?

Ang alak na may label na "berde" ay walang ganoong kulay. Ang pangalan ng inumin ay nangangahulugang kabataan, sa madaling salita - isang maikling panahon ng pagtanda. Ang kulay ng alak ay maaaring puti, rosas at pula. Minsan may straw o lemon tint ang mga inumin. Parang berde dahil sa mala-bughaw na baso ng mga bote kung saan ibinuhos ang inumin. Ito ay tumatagal sa iba't ibang mga kulay para sa dalawang kadahilanan:

iba't ibang uri ubas;
pamamaraan ng vinification.

Mga pulang berdeng alak - para sa lahat. Makapal ang mga ito. Ang mga inumin ay maasim at medyo matigas. At dapat silang uminom lamang mula sa mga baso na mukhang mga mangkok. Para sa isang malawak na hanay ng mga mamimili, pangunahin ang mga sparkling at rosé green na alak ang ginagawa.

Ang paggawa ng alak sa modernong panahon

Sa modernong panahon, ang berdeng alak ay ginawa gamit ang mataas na teknolohiya. Sa panahon ng paglilinang ng mga ubas, siya ay nakatali sa mga pegs sa isang espesyal na paraan. Ang berry ay hindi kumakalat sa lupa, ngunit nakabitin sa ibabaw nito. Salamat sa lamig at lilim, ang labis na asukal ay hindi puro sa mga ubas, at isang maasim na tono ang nananaig. Sa berde, hindi pa hinog na mga berry, walang mga aromatic at pangkulay na sangkap.

Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang kulay ng mga ubas. Pinapataas nito ang nilalaman ng asukal. At sa ilang mga punto ang mga ubas ay ani. Sa kasong ito, ang mga berry ay dapat na walang mga panlabas na depekto. Samakatuwid, ang mga ubas na may mga nasirang balat ay hindi ginagamit para sa alak. Ang mga gawaan ng alak ay matatagpuan sa mga tuyong lugar na may mababang temperatura at Magandang kalidad hangin. At malayo din sa anumang mga lugar na may kahit kaunting hindi kanais-nais na amoy.

Ang inumin ay lasa ng champagne. Ang alak ay ginawa bilang isang sparkling na inumin. Lumilitaw ang gas sa alak natural dahil sa malolactic fermentation. Ngunit dahil dito, kadalasang nagiging maulap ang mga inumin. Samakatuwid, parami nang parami ang mga tagagawa na nagdaragdag ng carbon dioxide.

Ngunit hindi lahat ng gumagawa ng berdeng alak ay sumasang-ayon sa pangalang ito. Ayon sa ilan, ang mga mamimili ang nag-iisip na ang inumin ay gawa sa mga hilaw na ubas. Samakatuwid, ang ilang mga tagagawa ay may mga alternatibong pangalan. Halimbawa: Vinho Regional do Minho.

Ngunit ang higit pang nakaliligaw ay kapag ang mga varietal na alak mula sa Alvarinho ay inuri bilang "berde". Una, malaki ang pagkakaiba kahit sa lasa ng mga inumin. At kung ang isang tunay na bote ng berdeng alak ay nagkakahalaga lamang ng 2 hanggang 4 na euro, kung gayon ang mga katapat nito mula sa Alvarinho ay minsan ay ibinebenta sa mga presyo mula 18 hanggang 20 na karaniwang mga yunit.

Ang ikatlong pagkakaiba: ang mga tunay na berdeng alak ay lasing lamang sa unang taon ng buhay. At ang mga inumin mula sa Alvarinho ay nananatiling maayos sa loob ng maraming taon. At sa mahabang pagkakalantad, nakakakuha pa sila ng karagdagang nutty at honey shades, na hindi matatagpuan sa mga tunay na berdeng alak.

Paano uminom ng berdeng alak?

Isang tunay na berdeng alak na may lasa ng prutas at magandang pamatay uhaw. Ang inumin ay sumasama sa mga salad, pagkaing-dagat at puting karne. Bago ihain, ang alak ay dapat na palamig sa 10 degrees. Ang mga berdeng alak ay dapat na lasing nang bata pa. Hindi sila maiimbak ng mahabang panahon, lalo na kapag nakabukas ang takip.

Noong sinaunang panahon sa Portugal mayroong isang ulam na may kawili-wiling pangalan na "Weary Horse Soup". Ito ang kadalasang pangunahing pagkain ng mga ordinaryong tao. Ang berdeng alak ay ibinuhos sa mangkok, kung saan ang tinapay ay inilubog lamang at pagkatapos ay kinakain. Ang suka, inuming may alkohol na Bagaseira at alak ng alak ay ginawa mula sa inumin.

Ang inuming alkohol na ito ay nagmula sa Portugal (sa Latin - Vinho Verde). Ang bansa ang tanging producer ng produktong ito, kaya ang green wine ay isang uri ng calling card ng Western European power. Ang iba't ibang mga berry para sa naturang alkohol ay hindi isang priyoridad, at ang mga shade ay magkakaiba. Ang isang baso ng magaan na alak na ito ay magiging isang hindi inaasahang at kahanga-hangang dekorasyon ng festive table.

Pinanggalingan

Hindi tiyak kung kailan lumitaw ang konseptong ito sa Portugal. Kasabay nito, may mga sanggunian sa berdeng alak na itinayo noong unang siglo BC. Ang pinakaunang nakaligtas na nakasulat na ebidensya ay nagmula sa kamay ni Seneca (isang Romanong pilosopo). Ang iba pang natuklasang mga mapagkukunan ay nagsasabi na ang mga monghe na kabilang sa iba't ibang mga orden ng Katoliko ay aktibong bumuo ng winemaking.

Sa unang pagkakataon, ang produksyon ng berdeng alak ay binuwisan noong 1172 sa pamamagitan ng atas ng noo'y Portuges na monarko na si Afonso Henriquesi. Ang densidad ng populasyon noong panahong iyon ay medyo mataas at ginamit ng mga magsasaka ang lupa sa matipid, sinusubukang magtanim ng mas maraming gulay, tulad ng patatas.

Ang baging ay matatagpuan sa paligid lamang ng perimeter ng lupain, na kumikilos, bukod sa iba pang mga bagay, bilang isang bakod. Ang mga hindi matabang lupain ay ibinigay sa mga marangal na berry. Kadalasan ang mga ubas ay nakatanim sa tabi ng isang malaking puno, na sa kalaunan ay naging gusot sa isang baging. Gayunpaman, sagana ang ani. Gayunpaman, ang mga berry mismo ay nawalan ng maraming sa mga tuntunin ng kalidad. Sa kabila nito, ang paggawa ng alak ay mabilis na naging isang kumikitang negosyo para sa marami. At ang unang alak na na-export ng Portugal sa England, gayundin sa Germany, ay ang inilarawang alak lamang.

Etimolohiya ng pangalan

Ang inumin ay may utang sa pangalan nito sa ilang mga rehiyon ng kanyang tinubuang-bayan, na matatagpuan sa hilagang-kanlurang bahagi ng bansa. Ito ang dalawang pinakamatandang probinsya na tinatawag na Minho at Douro Litoral. Ang hilaw na materyal para sa berdeng alak ay lumalaki sa mga dalisdis ng mga lambak. SA kabuuan ang lugar kung saan ginagawa ang inuming ito ay kasalukuyang limitado sa 21,000 ektarya.

tunay na kulay

Ang Portuguese wine na ito ay nananatiling berde lamang sa pangalan. Sa katunayan, ang alkohol ay may ganap na magkakaibang mga kulay. Ang pangalan ay isinalin bilang "kabataan" at nangangahulugang mababang pagtitiis. Sa katotohanan, ang kulay ay pula, puti, at pink din. Mayroon ding lemon o straw shades.

Sa isang sisidlan, lumilitaw na berde ang alak, ngunit dahil lamang sa kulay ng lalagyan (maasul na baso). Ang mga shade ay nag-iiba depende sa mga varieties ng ubas, gayundin dahil sa paggamit ng ilang mga teknolohiya sa produksyon. Ang mga pula, bilang panuntunan, ay may isang siksik na pulang-pula na kulay at hindi lahat ay nagustuhan ang lasa, dahil mayroon silang isang binibigkas na astringency at isang tiyak na katigasan. Mas gusto ng malawak na masa ng mga mamimili ang pink o puting sparkling, kung saan ang mga naturang tampok ay hindi kasama.

Mga modernong teknolohiya sa produksyon

Kapag lumalaki ang mga berry para sa berdeng alak, ginagamit ang mga peg, kung saan ang puno ng ubas ay nakakabit sa isang espesyal na paraan. Ang mga ubas ay nasa ilang taas at hindi kumukulot sa lupa. Ang lilim at isang tiyak na lamig ay nagpapaginhawa sa mga bunga ng labis na tamis at lumikha ng asim. Ang mga hindi hinog na berry ay walang binibigkas na aroma, at ang nilalaman ng asukal ay tumataas sa paglipas ng panahon. Sa panahon ng pag-aani, ang mga prutas na nasira ng mekanikal na may anumang mga depekto ay hindi kasama sa pag-aani.

Sinusubukan ng mga winery na ilagay sa mga lugar na may mababang kahalumigmigan at malinis na hangin. Ang teknolohiya ay katulad ng ginagamit sa paggawa ng mga sparkling na inumin. Samakatuwid, ang lasa ng berdeng alak ay katulad ng champagne. Ang carbonic acid ay nabuo sa pamamagitan ng natural na pagbuburo. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagawang maulap ang alkohol, kaya maraming mga winemaker ang gumagamit ng artipisyal na carbonation. Ang lakas ng naturang alkohol ay 9-13%.

Ang ilang mga producer ay nalilito sa pangalang ito ng alak, dahil nililinlang nito ang mga mamimili. Iminumungkahi ng huli na ang inumin ay ginawa mula sa hindi pinaka hinog na mga ubas. Para sa kadahilanang ito, ang iba pang (alternatibong) mga pangalan ay itinalaga sa mga naturang alak. Nangyayari na ang varietal na alkohol mula sa Alvarinho ay nalilito sa berdeng alak. Madaling makilala ang mga ito. Ang presyo ng berde ay limang beses na mas mababa at ito ay lasing ng eksklusibo sa unang labindalawang buwan pagkatapos ng bottling.

Wastong paggamit

Ang mga berdeng alak ay madaling makayanan ang uhaw at may malinaw na lasa ng prutas. Mahusay silang kasama ng mga salad at mga delicacy ng puting karne. Tinatanggap din ang mga seafood appetizer. Inumin ang mga inuming ito nang malamig. Ang temperatura ng paghahatid ay 10 degrees Celsius. Imposibleng mag-imbak ng gayong mga alak sa loob ng mahabang panahon. Binuksan at ganap na lasing sa parehong araw.

Nagawa na ng Vodka ang lahat ng uri ng mga bagay sa kasaysayan ng Russia. Maraming mabubuting tao ng Russia ang "berdeng alak" ang nasira. Kahit na ang mahusay na naghahanap ng katotohanan na si Radishchev ay nagdusa - nais niyang humigop ng nagniningas na tubig, ngunit nagkamali na uminom mula sa isang katulad na bote ng hydrochloric acid. Ang "Private Correspondent" ay nangolekta ng mga makasaysayang kuwento tungkol sa pinakasikat na inumin sa bansa.

Narito ang isang sipi mula sa isa sa mga epiko tungkol sa bayaning si Ilya Muromets: "Dinala nila si Ilya ng isang baso ng berdeng alak sa isa't kalahating balde; itinaas si Ilya gamit ang isang kamay, iniinom ang inumin na may isang espiritu.

At narito ang isa pang klasikong monumento ng sinaunang panitikan ng Russia - "The Tale of Grief-Misfortune, kung paano dinala ng Grief-Misfortune ang binata sa ranggo ng monastic." Sa loob nito, unang nahuli ng mabuting kapwa ang "isang kagandahan ng berdeng alak at isang tabo ng lasing na serbesa" (hindi isang mahinang ruff!), At nakumpleto ang mga alkohol na pag-aalay ng "isang tasa ng matamis na pulot."

At ang isang mas modernong halimbawa ay ang "The Tale of the Dead Princess and the Seven Bogatyrs" ni Alexander Pushkin. Inilalarawan ng makata kung paano “tinanggap ang prinsesa; nakaupo sa isang sulok, nagdala ng pie; isang buong baso ang ibinuhos, inihain sa isang tray. Tinalikuran niya ang berdeng alak; Sinira ko lang ang pie at kumagat."

Kaya ano nga ba ang berdeng alak?

Sa katunayan, hindi ang Portuges na “vinho verde” (vinho verde - literal na “berdeng alak”) ang ininom ng ating mga ninuno. Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan na "vinho verde" ay hindi nagmula sa kulay nito, ngunit mula sa isang maikling panahon ng pagkakalantad. Samakatuwid, halimbawa, sa wikang Ingles isang kasingkahulugan para sa berdeng alak (berdeng alak) ay bagong alak (bago, o bata, alak). Ang parehong kategorya ng mga alak na ito ay maaaring pula, at puti, at tuyo, at semi-sweet, halimbawa, "Terras do Vez" (Terras do Vez). Ang mga ito ay napakalawak na ang mga lugar ng kanilang produksyon, na matatagpuan sa pagitan ng mga ilog Douro at Minho, ay karaniwang tinutukoy bilang "Rehiyon ng mga berdeng alak".

Sa katunayan, si Mendeleev, siyempre, ay hindi nag-imbento ng vodka, lumitaw ito nang matagal bago siya. Ayon sa isang source, ang white bread wine ay dinala sa Russia mula sa Scandinavia noong ika-16 na siglo. Ayon sa iba - 100 taon na ang nakalilipas, mula sa Genoa. Sa pamamagitan ng paraan, ang lakas ng vodka sa ating bansa ay hindi kailanman naging dogma. Ayon sa kaugalian, ang iba't ibang mga varieties ay ginawa - 38, 45 at kahit na 56 degrees.

At kung pinag-uusapan natin ang kulay ng inumin, kung gayon ang mga ito ay malinaw na hindi mga cocktail tulad ng "Green Tina" (ang klasikong bersyon nito ay kahawig ng kulay ng balat ni Shrek) o ang aklat-aralin na "Mint".

At tiyak na hindi absinthe at hindi ang alak ng mga grupong Chartreuse, Curaçao o Midori.

Ang lumang salitang Ruso na "berdeng alak" ay nangangahulugang mga produktong alkohol na gawa sa butil. Ang gayuma (potion), ayon sa diksyunaryo ni Vladimir Dahl, ay isang cereal o herb. Iyon ay, upang ilagay ito nang simple, ang berdeng alak ay ordinaryong vodka (kaya isa pang lumang pangalan para sa vodka - alak ng tinapay). Hindi para sa wala na binanggit ni Dahl ang mga salitang "burner" (vodka) at "sivuha" bilang iba pang kasingkahulugan para sa berdeng alak. Kadalasan ang maanghang o mapait na damo ay idinagdag sa vodka (ang pangalawang kahulugan ng potion ayon kay Dahl). Ang may-akda ng mga kilalang aklat sa pagluluto na si William Pokhlebkin ay sumulat tungkol dito sa isang pagkakataon nang detalyado. Kasabay nito, ang mga mapait na tincture ay nagsimulang gawin batay sa vodka.

Nang maglaon, nasa panahon na ng imperyal na Russia, sa ilalim nina Peter at Catherine, ang berdeng alak ay nakakuha ng isa pang kahulugan.

Ang katotohanan ay sa XVIII - maagang XIX siglo, ang karamihan sa mga lalagyan ng salamin sa bahay ay berde. Sa pangkalahatan, ang salamin, na naimbento noong III milenyo BC. e. sa sinaunang Mesopotamia, sa loob ng maraming siglo ay dumating ito sa Russia sa medyo katamtaman na dami, at ang unang pagbanggit ng isang domestic glass factory ay nagsimula noong 1634 (pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang pabrika malapit sa Moscow malapit sa nayon ng Dukhanino). Wala kaming malalaking sentro para sa paggawa ng salamin gaya ng Venice o Bohemia. Nang maglaon, ang baso ng Russia ay bumuo ng sarili nitong istilo at pinayaman ang produksyon ng mundo gamit ang mga orihinal na novelties. Halimbawa, ang mga glass flasks na naimbento ni Emperor Alexander III ay naging isang kailangang-kailangan na katangian ng isang malakas na industriya ng alkohol (cognac, whisky).

Sa Thailand, ang mga alak ay ginawa mula sa mangga, bayabas, lychee na may pagdaragdag ng itim na ginseng o kahit na damo - mahabang kabusugan, na binanggit ni Avicenna sa Canon of Medicine. Noong ika-17 siglo, isinama ito ni Dr. Stevens sa kanyang magic alcoholic elixir of immortality.

Ang isang napakalungkot na kuwento ay konektado sa monotony ng hugis at kulay ng mga bote.

Sinasabing ang sikat na manunulat at tagapagpahayag ng ika-18 siglo, si Alexander Radishchev, ay hindi sa anumang paraan ay nagpakamatay.

Nagsimula ang lahat sa katotohanan na, para sa kanyang hindi magandang alaala, ang aklat na "Paglalakbay mula sa St. Petersburg hanggang Moscow", na naglalaman, bukod sa iba pang mga bagay, ay nananawagan para sa pagbagsak ng umiiral na sistema ("... Magsikap na gumawa ng galit sa gitna ng ang mga tao laban sa mga pinuno at nakatataas at, sa wakas, nakakainsulto at marahas na pagpapahayag laban sa ranggo at kapangyarihan ng tsar, "ang utos ng galit na Empress Catherine II ay binasa), siya ay ipinatapon sa loob ng 10 taon sa bilangguan ng Ilim sa Siberia.

Sinira ng parusa ang dissidente. Si Radishchev ay umiinom nang husto pagkatapos ng kanyang pagkatapon, sa kabila ng mabait na saloobin ni Emperador Alexander I, na pinatawad siya at isinama pa siya sa Komisyon para sa pagbalangkas ng mga batas.

Gayunpaman, ang mga proyekto ni Radishchev ay nagtataglay ng mga tampok ng kanyang sikat na libro, tungkol sa kung saan ang parehong Pushkin ay tumugon nang hindi nangangahulugang komplimentaryo. Inilarawan niya ito bilang "isang napaka-katamtamang gawain, hindi banggitin ang barbaric na istilo. Ang mga reklamo tungkol sa kapus-palad na kalagayan ng mga tao, tungkol sa karahasan ng mga maharlika, at iba pa, ay sobra-sobra at bulgar. Ang mga paglabas ng sensibilidad, ka-cute-an at pagmamalaki, kung minsan ay sobrang nakakatawa. Ang lahat ng pilosopiyang Pranses ng kanyang siglo ay makikita sa Radishchev... ngunit ang lahat ay nasa isang awkward, baluktot na anyo, dahil ang lahat ng mga bagay ay nakikitang baluktot sa isang baluktot na salamin. Siya ang tunay na kinatawan ng semi-enlightenment. Ignorante na paghamak sa lahat ng nakaraan, mahinang pag-iisip na pagkamangha sa edad ng isang tao, bulag na pagkahilig sa bago, pribadong mababaw na impormasyon na random na iniangkop sa lahat.

Siyempre, pinuna ng pamunuan ng komisyon ang "kalokohan" ng malas na manunulat. Bilang tugon, sumunod ang mga demarches sa anyo ng mga bagong binges. Sa panahon ng isa sa kanila, naganap ang isang aksidente - nalito ni Alexander Radishchev ang mga bote, umiinom, ayon sa isang bersyon, hydrochloric acid, kinakailangan "upang masunog ang mga epaulet ng matandang opisyal" ng kanyang panganay na anak na si Athanasius.

Ganyan ang kabalintunaan. Isinulat ni Alexander Solzhenitsyn ang tungkol sa kanya sa The Gulag Archipelago nang walang kabalintunaan: sa kabila ng pagkatapon ni Radishchev, ang kanyang anak ay nanatiling isang opisyal ng bantay ng kabayo, at kalaunan ay gumawa ng isang matagumpay na karera sa pangangasiwa, ang pinuno ng Vitebsk, at pagkatapos ay mga lalawigan ng Kovno.

Ang bote ng acid ay kapareho ng hugis at kulay ng bote ng vodka. Ang kulay, sa pamamagitan ng paraan, ay napaka-functional. Madilim na berde (tulad ng kayumanggi) mahinang ipinadala sa liwanag ng araw, na pumigil sa pagkasira ng mga bahagi ng alkohol ng alak o ang proseso ng acid catalysis.

Ngunit para sa manunulat, ito ay natapos nang malungkot.

Narito, marahil, ang buong kuwento.

Ito ay nananatili lamang upang ulitin ang mga salita ng kalaban ng napakatalino na tula ni Venedikt Erofeev "Moscow - Petushki": "At agad na uminom." Hindi ka makaka-clink ng salamin.

Ang likido ay ginamit lamang para sa mga layuning medikal, dahil ipinagbabawal ng Koran ang paggamit ng alkohol. Sa Europa, ang unang distillation ng isang alkohol na likido ay ginawa ng Italian alchemist monghe na si Valentius.

Vodka sa Russia

Vodka at Mendeleev

Ito ay naging sunod sa moda upang banggitin ang gawain ni D. I. Mendeleev, na noong Enero 31, 1865 ay ipinagtanggol ang kanyang disertasyon ng doktor na "Sa kumbinasyon ng alkohol sa tubig", na nakatuon sa teorya ng mga solusyon batay sa mga pag-aaral ng isang may tubig na solusyon ng alkohol. Ang gawaing ito ay bahagi ng pananaliksik ni Mendeleev sa teorya ng mga solusyon; nagsagawa siya ng katulad na gawain sa sulfuric acid at iba pang mga sangkap. Iba-iba ang mga opinyon sa mga konklusyon ng disertasyong ito. Ang ilan ay nagtaltalan na sa disertasyong ito, iminungkahi ni D. I. Mendeleev ang isang nilalamang alkohol na 40 ° sa vodka, bilang perpekto sa mga tuntunin ng pag-inom. Ayon sa makapangyarihang impormasyon ng "Museum of the History of Vodka" sa Moscow, hindi hinahanap ni Mendeleev ang perpektong lakas ng vodka. Upang lumikha ng mga solusyon na naglalaman ng alkohol, ginamit niya ang paraan ng paghahalo ayon sa timbang, habang kadalasan ang vodka (25-60 °) ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo sa dami. Ang "standard" noon ay itinuturing na isang kuta na 38.3 ° (polugar), ngunit ang bilang na ito ay binilog hanggang 40 ° upang gawing simple ang pagkalkula ng buwis sa alkohol. Ayon kay I. S. Dmitriev, direktor ng museo-archive ng D. I. Mendeleev sa Leningrad State University, si Mendeleev ay hindi interesado sa mga konsentrasyon ng mga solusyon sa alkohol na katangian ng vodka at hindi sinubukan na matukoy ang pinakamainam na lakas ng vodka. Ang data para sa hanay na ito ng mga konsentrasyon sa kanyang disertasyon ay kinuha mula sa higit pa maagang trabaho English chemist na si J. Gilpin. Si Mendeleev mismo ay nag-aral ng mga solusyon sa mas mataas na konsentrasyon. Gayundin, wala siyang nakitang anumang mga espesyal na katangian ng physicochemical sa mga solusyon sa ethanol na may ganitong konsentrasyon at hindi ibinukod ang mga ito sa anumang paraan. Bukod dito, si Mendeleev ay hindi umiinom ng vodka, ngunit ginustong tuyong alak. Ang kanyang pahayag tungkol sa vodka bilang isang mapagkukunan ng mga pondo para sa kaban ng estado ay kilala: "Talagang, sa katunayan, ang aming sitwasyon ay tulad na sa isang tavern, estado o pribado, dapat nating makita ang kaligtasan para sa pang-ekonomiyang buhay ng mga tao, iyon ay, Russia, at sa vodka, ngunit sa mga paraan ng pagkonsumo nito upang tumingin para sa isang kinalabasan para sa pagpapabuti ng kasalukuyang estado ng mga gawain ng mga tao at estado?

Ang paglitaw ng 40-degree na vodka

Mula sa ulat ni I.V. Stalin sa XIV Congress ng CPSU (b)

"Sa pamamagitan ng paraan, dalawang salita tungkol sa isa sa mga mapagkukunan ng reserba - tungkol sa vodka, ang aming Russian vodka. May mga taong nag-iisip na posibleng bumuo ng sosyalismo gamit ang puting guwantes. Ito ay isang malaking pagkakamali, mga kasama. Kung wala tayong mga pautang, kung tayo ay mahirap sa kapital, at kung, bilang karagdagan, hindi tayo maaalipin sa mga kapitalistang Kanlurang Europa, kung hindi natin matatanggap ang mga kundisyong pang-aalipin na iniaalok nila sa atin at tinanggihan natin, kung gayon isa lamang bagay ay nananatili: upang maghanap ng mga mapagkukunan sa ibang mga lugar. Mas maganda pa rin yun kaysa magmura. Dito kailangan mong pumili sa pagitan ng pagkaalipin at vodka, at ang mga taong nag-iisip na maaari kang bumuo ng sosyalismo na may puting guwantes ay malupit na nagkakamali.

Vodka produksyon sa kamakailang mga panahon

Conveyor para sa pagbote ng vodka

Mga pag-export at pag-import ng vodka ng Russia sa nakalipas na ilang taon ayon sa Federal State Statistics Service, milyong dolyar:

	2001	2002	2003	2004
I-export	37,8	47,5	53,9	26,5
Angkat	8,1	11,9	20,9	45,5

Produksyon at kalidad ng vodka

Produksiyong teknolohiya

Ang Vodka ay nakuha sa pamamagitan ng diluting ethanol na may purified water. Sa ilang mga kaso, ang ilang mga additives ay ipinakilala sa vodka, pagkatapos ay ang tapos na produkto ay ibinuhos at tinapon, na may label.

Kontrol sa kalidad

Ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ay isinasagawa sa pamamagitan ng chromatographic na pamamaraan, pati na rin sa pamamagitan ng pagtikim.

"Taste ng vodka"

Kultura ng alkohol (kabilang ang vodka) − pangunahing pinagkukunan supermortalidad ng Russia. Ang malalakas na inuming nakalalasing na nagreresulta mula sa distillation ay nakakatulong sa mabilis na pagkamit ng isang mapanganib na mataas na konsentrasyon ng alkohol sa dugo at kumakatawan sa isang di-proporsyonal na mas malaking agarang panganib sa buhay at kalusugan ng tao kaysa sa mahihinang inumin na napatunayan sa loob ng libu-libong taon, tulad ng beer at alak.

Sa mga bansa kung saan ang alak o serbesa ang pinakasikat na inumin, kahit na ang mataas na antas ng pag-inom ng alak ay hindi sinamahan ng mga sakuna na kahihinatnan. Ito ay pinatunayan ng karanasan ng hindi lamang France, Portugal, Germany, Austria, kundi pati na rin ang post-socialist Czech Republic, Poland, Armenia, Georgia. Ngunit sa lahat ng mga bansa ng sinturon ng alkohol, nang walang pagbubukod, mayroong isang malubhang hanay ng mga problema sa alkohol: supermortality, na humahantong sa pagkalipol ng bansa, pagkasira ng kapaligiran sa lipunan, paglaki ng populasyon ng bilangguan, atbp.

Ang isang beses na paggamit ng 400 gramo ng ethyl alcohol ay isang nakamamatay na dosis para sa karaniwang tao (ang posibilidad ng kamatayan ay 30-50%, ngunit ito ay lubos na nakasalalay sa antas ng "pagsasanay"). Posible na uminom ng isang nakamamatay na dosis sa anyo ng isang litro ng vodka o moonshine sa maikling panahon, ngunit sa anyo ng 4 na litro ng alak ito ay napakahirap, sa anyo ng isang balde ng serbesa halos imposible. . Nalalapat din ito sa mas maliliit na dosis ng alkohol. Ang kalahating litro ng vodka o moonshine ay isang medyo mapanganib na dosis na maaaring humantong sa isang stroke, pag-aresto sa puso, pagkamatay mula sa pinsala, at mga kahihinatnan ng hindi naaangkop na pag-uugali. Sa kabilang banda, ang isang dosis ng kalahating litro ng vodka na kinuha sa loob ng 2-3 oras ng isang mapagparaya o "sinanay" na tao, lalo na kung mayroong maraming meryenda (mas mainam na mainit), ay maaaring makaapekto sa kalidad ng mga proseso ng pag-iisip, na ay, ang pagkalasing sa alak sa gayong tao ay ipinahayag sa madaling paraan. Araw-araw na dosis, pinahihintulutan nang walang malubhang kahihinatnan para sa katawan, (ayon sa karanasan ng mahabang pagdiriwang, kasal, mga paglalakbay sa pangingisda) para sa mga indibidwal na mamimili ay maaaring lumampas sa 1.2 litro. Gayunpaman, madalas, minsan araw-araw, ang pagkonsumo ng vodka sa malalaking dami ay hindi maiiwasang humahantong sa mga sakit ng mga panloob na organo (liver cirrhosis). Sa una, ang isang malalim na sugat ng katawan ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng isang hangover syndrome. Kabilang sa mga pinakakaraniwang sanhi ng pagkamatay ng isang alkohol ay atake sa puso, stroke, cirrhosis ng atay.

Ang paniwala na ang vodka ay mas malamang na magdulot ng mga hangover kaysa sa katumbas na halaga ng mga hindi nilinis na inumin sa mga tuntunin ng purong nilalamang alkohol ay isang maling kuru-kuro na walang batayan sa siyensiya.

Mga museo ng vodka

Noong 2008, binuksan ang Vodka Museum sa Amsterdam, sa gitnang kalye ng turista na Damrak.
Ang Moscow ay mayroong Museo ng Kasaysayan ng Vodka, na hanggang Oktubre 2006 ay matatagpuan sa Saint Petersburg; noong 2008, pagkatapos ng muling pagtatayo, binuksan sa St. Petersburg ang isang na-update na exposition na tinatawag na Museum of Russian Vodka

Mga uri ng vodka

Iba pa

Noong 1977, inangkin ng Poland ang mga karapatan sa pag-imbento ng vodka at, samakatuwid, sa eksklusibong paggamit ng terminong ito para sa mga produktong vodka nito. Si William Pokhlebkin, na kinonsulta, ay pinamamahalaang patunayan na ang vodka ay lumitaw sa Poland kahit na mas maaga kaysa sa inaangkin, ngunit sa Russia ito ay 100 taon na mas maaga kaysa sa Poland. Bilang resulta, tinanggihan ng internasyonal na arbitrasyon ang mga claim ng Poland.
Sa modernong Pranses, isang dobleng pagbabaybay ng salitang "vodka" ay napansin: wodka- para sa Polish at vodka- para sa Ruso.
Ang calorie na nilalaman ng vodka ay 235 kcal bawat 100 gramo.
Mula Agosto hanggang Nobyembre 2004, isang ilegal na "pipeline ng tubig" ang nagpapatakbo sa hangganan sa pagitan ng Estonia at Russia.
Mayroong isang mahusay na itinatag na bersyon ng pinagmulan ng vodka (moonshine) mula sa lupain ng Vyatka, na isang independiyenteng teritoryo hanggang 1459. Ang mga lokal na residente, Votyaki, ay sikat sa artisanal distillation ng mura, walang lasa na home brew na inihanda mula sa basura ng pagkain sa isang inumin na tinatawag na "kumyshka" (mula sa pagkakapareho ng hindi malinaw na hitsura ng mahinang moonshine na ito na may koumiss). Na inihanda (siyempre, para sa ritwal na pagsasanay) gamit ang tatlong ordinaryong sisidlan (isang kaldero, isang palanggana at isang ulam) na nakapugad sa isa't isa. Ang mga katulad na accessory ng home distillery ay nakalista sa will ng 1574 ng isang mayamang Vyatchan. Mayroong iba pang katibayan na pabor sa naturang hypothesis, kahit na sa pangkalahatan ay kinikilala sa isang pagkakataon, ngunit pagkatapos ng gawain ni Pokhlebkin (sa pamamagitan ng paraan, matagal na itong hindi napapanahon) ito ay nakalimutan.

Mga laro sa Kompyuter

Tingnan din

Mga Tala

Mga panlabas na link

"Vodka sa mga harapan ng Great Patriotic War" (mula sa aklat: Y. Veremeev, "Anatomy of the Army")

Panitikan

Pokhlebkin VV Ang kasaysayan ng vodka. ISBN 5-227-00582-6
Dmitriev I. S. Pambansang alamat: si D. I. Mendeleev ba ang tagalikha ng "monopolyo" na vodka ng Russia? // Mga isyu ng kasaysayan ng natural na agham at teknolohiya, No. 2, 1999
Bondarenko L.B. Mula sa kasaysayan ng Russian alcoholmetry. // Mga isyu ng kasaysayan ng natural na agham at teknolohiya, No. 2, 1999
GOST R 52190-2003. Vodkas at inuming may alkohol. Mga Tuntunin at Kahulugan.
GOST R 52192-2003. Mga produktong alak. Pangkalahatang katangian.
GOST R 52194-2003. Espesyal ang mga vodka at vodka. Mga produktong alak. Pag-iimpake, pagmamarka, transportasyon at imbakan.

Mayroong isang nakakatawang stereotype sa Europa na ang paglalasing ay patuloy na tumataas patungo sa silangan. Itinuturing ng mga Kastila ang mga lasing na Pranses, mga - Germans, Germans - Poles, Poles - Russians. At itinuturing ng bawat Ruso ang kanyang kapwa na mas lasing kaysa sa kanyang sarili. Tradisyonal na ito ay sinusubaybayan pabalik sa mga panahon Prinsipe Vladimir ang Pulang Araw. Sa pagpili ng isang bagong pananampalataya para sa kanyang bansa, sinagot niya ang mga emisaryo ng Islam: "Ang Russia ay ang kagalakan ng pag-inom, hindi tayo mabubuhay kung wala ito."

Pagpinta ni V. Makovsky "Lasingero" Larawan: Pampublikong Domain

Mga turista sa alak

Ang pariralang ito ay walang iba kundi ang tuso ng isang prinsipe, isang makaranasang politiko na nakahanap ng makatwirang dahilan upang talikuran ang Islam, na nagbabawal kahit "isang patak ng alak." Ang katotohanan ay ang mga Ruso noong panahong iyon ay halos ang pinakamatinong tao sa Europa. Hindi, ang aming mga ninuno ay malapit na pamilyar sa nakalalasing na inumin, at ang assortment ay kahanga-hanga: mash, kvass, honey, beer. Ngunit ang lakas ng mga inumin na ito ay hindi nagpapahintulot sa iyo na malasing hanggang sa kamatayan - mula 1 hanggang 6%. Oo, at ginagamit lamang sila sa mga pista opisyal. Pagkatapos ng lahat, ang mga hilaw na materyales - parehong butil at pulot - ay itinuturing na estratehiko. Ang labis nito ay kinuha at ipinadala para i-export - sa Byzantium at Europa.

Gayunpaman, ang mga imported na alak na may lakas na hanggang 16% ay magagamit ng mga aristokrasya at klero. Ngunit maging sa kanila ang mga lantad na alkoholiko ay napakabihirang. Ang dahilan nito ay ang impluwensyang pangkultura ng Byzantium, kung saan uminom sila ng alak ayon sa "pasadyang Griyego", na pinalabnaw ito ng tubig sa proporsyon. Ang mga umiinom ng alak na hindi natunaw ay hinatulan. Kabalintunaan, ang gayong mga "pooch", na tinawag noon sa mga lasenggo, ay bumibisita sa mga Europeo. Kaya, sa Novgorod, ang mga mersenaryo ng Scandinavian na inanyayahan ni Yaroslav the Wise "ay nagsimulang uminom at gumawa ng napakahirap, pagkatapos ay nagpatuloy sila sa mga korte ng mga asawa ng Novgorod at nag-ayos ng mga malaswang babae at asawa." Ang alien na lasing noon ay kailangang turuan nang husto, ang ilan ay hanggang kamatayan.

Ang alkohol ay hindi tumagos sa masa hanggang sa simula siglo XVI. Oo at pagkatapos Austrian Ambassador Sigismund Herberstein, na bumisita sa Muscovy, ay nag-iwan ng isang kakaibang tala tungkol sa mga kaugalian ng mga lokal na residente: “Ginagalang ng mga kilalang tao o mayayamang tao ang mga pista opisyal sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga piging at paglalasing sa pagtatapos ng serbisyo, at ang karaniwang mga tao ay kadalasang nagtatrabaho, na sinasabi na ang pagdiriwang ay ang panginoon. negosyo.”

Ang mga hops ay hindi kahila-hilakbot, ang mga hangover ay kahila-hilakbot

Sa panahong iyon, alam na ng marami na ang biro ay masama sa alak. Lalo na sa bago, malakas na alkohol, na sa Russia ay tinatawag na "berdeng alak" - mula sa salitang "gayuma", iyon ay, lason. Sa Kanlurang Europa, ang alkohol ay tinatawag na aquavit - literal na " tubig na buhay". Bagaman sa mga tuntunin ng nakamamatay na epekto, hindi sila naiiba sa bawat isa. Kaya, ang hari ng estado ng Navarre, si Karl the Evil, ay namatay dahil sa alkohol. Sa katunayan, ito ay kabalintunaan. Niresetahan siya ng mga doktor ng alcohol compress para sa buong katawan. Ang hari ay nakabalot sa pakiramdam na nababad sa "tubig na buhay". At umalis ng isang oras. Nang dumating ang oras upang kunin ang pasyente, ibinaba nila ang kandila. Ang alkohol na hari ay sumiklab at nasunog. Ito ay noong 1387. Sampung taon na ang nakalilipas, sa kabilang dulo ng Europa, malapit sa ilog na may katangiang pangalan na Pyana, isang kamag-anak ni Dmitry Donskoy ang namatay sa isang labanan sa mga Tatar, Prinsipe Ivan ng Suzdal Ang dahilan ay simple - sa halip ng tamang reconnaissance at paghahanda, ang tuktok ng hukbo indulged sa "kasiyahan at pagsasaya". Maya-maya ay naulit ang kasaysayan. Prinsipe ng Moscow Vasily II nagpasya na bigyan ang mga Tatar ng labanan sa Suzdal. Ayon sa tagapagtala, "Ang prinsipe ay nag-ayos ng isang malakas na piging para sa pangkat. Sa umaga, pagkatapos kumain ng hangover, nalaman nilang pinalibutan sila ng mga Tatar. Ang resulta ay kahiya-hiya - ang hukbo ay natalo, ang prinsipe ay nahuli. Ang "Hangover" ay tinawag na hindi isang estado ng umaga, ngunit isang espesyal na nilagang - mataba at maanghang, kasama ang karagdagan isang malaking bilang atsara, nakapagpapaalaala sa atsara. Kaya't ang prinsipe, bilang isang tao, ay kumilos, sa pangkalahatan, nang may kakayahan. Ngunit bilang isang kumander - bahagya.

Mga poster laban sa alak mula sa unang bahagi ng ika-20 siglo Larawan: Pampublikong Domain

mapanganib na kahinahunan

Kailan Ivan the Terrible nagtatag ng isang negosyo ng tavern sa estado, marami ang napagtanto na ito ay hangal na harapin ang mga kahihinatnan ng pag-inom, ngunit ito ay kinakailangan upang itaboy ang tandang mula sa alkohol. Ang mga doktor ay nagpasya na kung ang isang tao ay kaaya-aya uminom, ito ay kinakailangan upang gawin itong vice versa. At naisip nila ito.

"Kumuha ng maruruming kuko ng tao, ibuhos ang berdeng alak sa kanila, hayaan itong magluto ng dalawang linggo. Magkakaroon ng mga pako. Pakainin ang ibon. Habang dinadala niya siya pataas at pababa, hayaan siyang uminom muli hanggang sa hingin niya ang kanyang tiyan (buhay). Tapos iwan mo na." Halos lahat ng mga herbalistang panggamot mula sa panahon ni Ivan the Terrible hanggang sa Peter the Great. Ang ibang mga gamot ay talagang kakila-kilabot. "Maiihi ka parkupino, ibuhos sa berdeng alak at dalhin. Sa sandaling magsimulang maglabas ang umiinom ng itim na apdo at dugo, iwanan ito. Ibalik ito sa kanya sa loob ng anim na buwan, at iba pa hanggang tatlong beses, hanggang sa bumalik siya sa paningin ng alak. Ang pulbos mula sa mabahong raspberry bugs, durog na shell ng crayfish, mucus mula sa mga palaka at palaka, dumi ng kabayo, at cadaveric worm ay idinagdag sa "berdeng alak". Umabot pa sa punto na nalunod sa alak ang mga buhay na daga: ibibigay daw nila ang kanilang death-death horror sa isang tao at mag-iingat siya sa pag-inom.

Poster No. 395 "Iba ang mga holiday." May-akda Vladimir Mayakovsky. Larawan: RIA Novosti / Alexander Krasavin

Ang pamamaraan ng pukyutan ay itinuturing na lalong epektibo. Ang mga bubuyog ay binigyan ng matinding kagat ng pasyente, pagkatapos ay dinala sa kanya ang isang salansan. Ang lalaki ay nakaranas ng isang bagay tulad ng anaphylactic shock at, dahil sa takot sa buhay, tumigil sa pag-inom.

Siyempre, lahat ng ito ay sinamahan magic conspiracies. Halimbawa, tulad ng: "Kung saan natutulog ang baboy, kolektahin ang dayami at maghukay ng damask na may alak at sabihin nang tatlong beses - ang baboy ay hindi umiinom ng alak na iyon, ngunit kumakain ng slop. Kaya ikaw, lingkod ng Diyos, huwag kang uminom ng alak at huwag magkasakit dahil dito. Ito ang naglaro ng malupit na biro sa mga domestic healers. Ang kanilang mga pagsisikap na pagalingin ang alkoholismo ay naging posible sa ilalim ng artikulong kriminal na "pangkukulam", isa sa pinaka mahigpit sa Russia. At ang mga kamay ng estado ay nangangati na sabihin sa mga manggagamot sa mahabang panahon.

Ang katotohanan ay ang kalakalan ng alak ay nagbigay sa bansa ng isang nasasalat na kita. Malinaw na ang sinumang nagnanais na ilayo ang isang tao mula sa pagkalasing ay itinuring na mandarambong ng kaban ng soberanya. Sa Robbery Order of the 17th century, may mga kaso ng "mga manggagamot na nag-aayos ng mga tavern ng Sovereign" ay tila hindi nakikita. Ang pinakamababa na dapat na mahatulan sa naturang krimen ay pagpapahirap, pagputol ng dila, pagsunog ng stigma na "magnanakaw" sa noo at pagpapatapon sa Siberia. Kaya ang Russia mula sa pinaka matino na mga bansa sa Europa ay naging kung ano ang nakikita natin ngayon.

Mga modernong paraan ng pag-alis pagkagumon sa alak sa pangkalahatan, nakatayo sila sa parehong mga prinsipyo tulad ng 400 taon na ang nakakaraan. Sa USSR, ang mga pasyente ay na-injected ng emetics, pinilit na suminghot ng alak, at, sa saliw ng pagsusuka, binibigkas nila: "Ang vodka ay kasuklam-suklam, hindi ko na ito iinom!" Isang kumpletong pagkakatulad sa ihi ng isang hedgehog. Ngayon, ang tinatawag na "torpedo" ay tinatahi sa ilalim ng balat at dinadala ang isang stack. Halos ma-coma ang kapus-palad. Binuhay nila siya at sinabing: “Sa susunod ay wala na ang doktor at walang tutulong.” Paano ito naiiba sa paggamot sa bee venom?