Рецепта за тесто за хляб с мая. Домашна закваска за хляб без мая: рецепта. Алтернативен метод на печене

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Печенищата без мая според лекарите са по-здравословни за организма в много аспекти от смесените с мая. Въпреки това, не всяка рецепта може да премахне компонента на ферментацията - пухкав хляб без него със сигурност няма да работи. Като алтернатива експертите предлагат да разберете как да направите закваска. Наистина ли е много трудно?

Как се прави хляб с квас

Този метод за придаване на пореста, ефирна структура на печени продукти е използван много преди появата на дрождите като кулинарен продукт. Приготвянето на квас за хляб е нещо, което всяка домакиня е знаела как да прави у дома преди няколко десетилетия. Тази естествена основа за печене може да бъде направена или чрез комбиниране на брашно и вода (равно съотношение по обем - не по тегло!), или чрез използване на млечнокисели бактерии.

Процесът има няколко важни характеристики:

Приготвянето на предястието за вкусен хляб отнема няколко дни, приблизителният период варира от 3-7 дни.
Всеки ден сместа трябва да се "храни" и да се следи нейният растеж.
Неприятната кисела миризма през първия ден е нормална, след това тя ще изчезне, така че не бързайте да изхвърляте сместа.
Само част от предястието се използва за печене на хляб - останалото трябва да се покрие, подхрани и отгледа.

Рецепта за хляб с квас

Класическата версия на тази основа за домашно приготвени пухкави печива обикновено се прави с ръжено брашно, но това не е единственият метод. Домашен хляб с квас може да се приготви с бира, ечемичен малц и картофи. Рецептата се избира главно според вида на предназначените печива, но е възможно да се замеси пшенично тесто на овесена основа, от сладък хляб и т.н. Въпреки това, за да разберете как да приготвите закваска, експертите съветват да използвате класическа ръж смес.

Без мая

Време за приготвяне: 6 дни.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 709 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.

Това предястие за хляб без мая е идеално за хляб и кифли, въпреки че някои домакини го използват дори за палачинки. Оризовата основа прави миризмата му по-мека, а мръвката крайния продуктмного лек. Единственият недостатък този метод– продължителност на изчакване на резултата. Работната маса се съхранява на студено и се влива на топло място. Ако по време на съхранение на повърхността се появи кора, тя трябва да се отстрани преди хранене.

съставки:

ориз - 100 г;
пшенично брашно - 8 супени лъжици. л.;
вода - 250 ml;
захар – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Накиснете ориза (топли 150 мл вода). Добавете лъжица захар и забравете за 3 дни. Съхранението се извършва на хладно място.
На 3-тия ден добавете брашно (3 с.л.).
На 4-ия ден добавете останалата вода.
На 5-ия ден прецедете тази маса и захранете с останалото брашно и захар.
След един ден основата за хляб е готова, можете да направите тестото.

ръж

Време за приготвяне: 1 ден.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 721 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.

Поради простотата на алгоритъма и краткия списък от съставки, тази рецепта е популярна сред домакините. Такава закваска за ръжен хлябприготвен с айрян, който първо трябва да се остави на топло в кухнята, докато се раздели на фракции. Ако използвате пресен продукт, няма да има правилна ферментация и хлябът няма да бухне. Получената кефирна маса може да се използва за всяко печене, включително палачинки и палачинки.

съставки:

кисел кефир - чаша;
ръжено брашно - 200 гр.

Метод на готвене:

Внимателно смесете компонентите на стартера - по-добре е да ги комбинирате на малки порции, по този начин има по-малък шанс за разнородност.
Поставете марля, сгъната три пъти върху съда и оставете за един ден. Няма нужда да разбърквате масата.
След посочения период добавете още няколко супени лъжици брашно, изчакайте 2-3 часа. Използвайте според указанията.

Бърз

Време за готвене: 6 часа.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 692 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: домашна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Времето за изчакване за готовност на основата за хляб може да бъде намалено до един ден, въпреки че някои професионалисти смятат такъв стартер за слаб и неспособен да втасва добре. За повечето домакини това бързо квасено предястие за хляб без мая е спасение, което им спестява време. Ако не планирате да правите печени продукти, които включват големи „пори“ (например чиабата), това ще бъде идеално. Ако имате машина за хляб, масата ще втаса само за 4 часа.

съставки:

пълнозърнесто брашно - чаша;
водно стъкло;
гранулирана захар - щипка.

Метод на готвене:

Комбинирайте всички компоненти и месете енергично - това може да стане за 2-3 минути, за да се освободи глутенът.
Покрива се с кърпа и се оставя за една нощ или за 6 часа (ако се работи през деня). Когато сместа шупне, можете да работите с основното тесто.

Вечен без мая

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 765 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Експертите наричат тази рецепта една от най-простите за начинаещи домакини, особено поради липсата на необходимост от ежедневно хранене на живата маса. Това вечно предястие може да се съхранява много дълго време, ако го опреснявате веднъж седмично и го съхранявате при правилните условия. Полученото количество работна маса е достатъчно за 5-6 пъти, тъй като за един хляб са необходими около 5 с.л. л.

съставки:

брашно - 210 g;
вода – 210 мл.

Метод на готвене:

Комбинирайте 70 g от двата компонента. Масата трябва да има плътност на богата заквасена сметана или тесто за палачинки.
Покрийте с кърпа, навлажнена с вода и дръжте на топло.
Проверете на следващия ден - ако се появят много мехурчета, нахранете, като отново въведете 70 g от основните компоненти.
Разбъркайте няколко пъти през деня. Съдът също се държи на топло под кърпа.
След още един ден закваската трябва да увеличи обема си и да шупне добре. Трябва да се нахрани отново, отново да се остави да престои един ден.

От хмел

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 437 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Повечето съвременни домакини не знаят как да направят квас от хмел за хляб, но преди това този метод за създаване на предястие за домашно печене се използва по-активно от други. В градски условия е трудно да намерите основния компонент, но ако успеете, ще забравите за маята завинаги - хлябът на тази основа се оказва невероятно пухкав, нежен и мек.

съставки:

шишарки от хмел – 225 г;
брашно - половин чаша;
дестилирана вода – 450 g;
захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Шишарките хмел се заливат с вода и се оставят да заврат. След това гответе на средна мощност, докато обемът на течността намалее наполовина.
Покрийте с капак и оставете за 8-10 часа.
Прецедете бульона от хмел, смесете около 200 мл с брашното и захарта. Разбъркайте.
Покрийте с плътна естествена кърпа и оставете на топло място за 3 дни.

За черен хляб

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 626 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: домашна.
Трудност на приготвяне: средна.

За тези, които търсят схема как да направят квас за черен хляб, професионалистите съветват да опитате да работите с пълнозърнести храни. Методът не е от най-простите, но е много ефективен: на тази основа хлябът втасва особено добре. По същия начин можете да работите и с пшеница. Общият алгоритъм не се променя, добавен е само етапът на покълване на зърното. Ако това е твърде трудно, можете просто да ги смелите и да ги сварите с останалите компоненти и след това да работите по стандартна технология.

съставки:

ръж - стъкло;
вода - 200 ml;
мед – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Накиснете измитите зърна, увийте съда с вълна и оставете на топло място за един ден.
Ако не са поникнали след един ден, повторете процедурата, като удължите този процес с още един ден.
На сутринта смелете ръжените зърна в кухненски робот и добавете течен мед. Можете да добавите малко вода, ако сместа изглежда суха. Покрийте отново и оставете на топло за една нощ.
Ако предястието е нараснало, можете да приготвите тестото.

Малц

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 793 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Малцовата закваска се приготвя почти по същия начин като безквасния ръжен хляб, само тук се използва пшеница. Първо трябва да се покълне няколко дни. Самата маса трябва да се готви, като постоянно се следи нейното състояние. Ако трябва да продължите да отглеждате и храните такава хлебна основа, можете да използвате смлени зърна, винаги в тандем със захар и вода.

съставки:

пшенично зърно - стъкло;
ръжено брашно - 1 с.л. л.;
вода - колко зърно ще поеме;
захар – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Превъртете покълналите зърна през месомелачка. Добавете останалите съставки, налейте течността, докато стане на гъста каша.
Сварете тази маса и гответе за 50-60 минути. Мощността на горелката е минимална.
Когато бъдещият стартер потъмнее, той се оставя на топло място за 2 дни. Готовият продукт ще има аромат на квас и много мехурчета на повърхността.

Произведено от пшенично брашно

Време за приготвяне: 2 дни.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 792 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: домашна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Ако се чудите как да направите сладка питка без да използвате мая, трябва да разгледате тази рецепта за стафиден квас за пухкав и вкусен хляб. Трохата няма да има киселинност, характерна за такова тесто, но ще се окаже също толкова ефирна и ще остане мека за дълго време. Пшеничната закваска за хляб без мая се подхранва през 2-3 дни.

съставки:

черни стафиди – 5 с.л. л.;
пшенично брашно - 180 g;
топла вода - 180 ml;
мед – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Запарете стафидите и нарежете. Добре е, ако той запази костите в същото време.
Залейте с мед и топла вода.
Добавете останалата суха съставка на части и омесете тестото на гъста смес в буркан.
Покрийте и оставете на топло място за един ден.
Разбъркайте и изпратете обратно. След още един ден сместа ще бъде готова за приготвяне на вкусен хляб.

Монастирская

Време за приготвяне: 7 часа.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1196 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Особеността на тази рецепта е основата, в която се използва саламура. Експертите съветват да приемате краставица или зеле; Важно е да не съдържа оцет. Монашеската закваска за хляб без мая се счита за много бавна, не се храни ежедневно, така че се съхранява дълго време. Домакините често го правят да пекат хляб 1-2 пъти седмично и то на малки питки.

съставки:

саламура – 220 ml;
ръжено брашно - 330 г;
захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Оставете саламурата да престои, докато се затопли (до стайна температура), или я дръжте в топла, изключена фурна, за да ускорите процеса.
Смесете с ръжено брашно, не забравяйте да се отървете от всички появили се бучки.
Добавете захар - това ще съкрати времето за ферментация.
Покрийте и дръжте на топло. Монитор в продължение на 6-7 часа, периодично „утаяване“. Готовата маса значително ще се увеличи по обем и ще има бълбукаща повърхност.

картофи

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 549 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: домашна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за картофена закваска е много проста, но има характерна особеност, която я отличава от другите начини за приготвяне на тесто за хляб без мая. Тази основа няма да има кисела миризма дори през първия ден, което я прави много привлекателна в очите на повечето домакини. Невъзможно е да се посочи количеството брашно до грам, тъй като зависи от количеството на получения бульон.

съставки:

картофи – 10 бр.;
пшенично брашно - колко ще поеме закваската.

Метод на готвене:

Сварете обелените картофи без сол, черен пипер или други подправки. Когато омекнат, прецедете течността в буркан.
Добавете брашно, докато сместа стане подобна на консистенция на заквасена сметана.
Покрийте буркана с марля и го оставете да престои 3 дни. Ако след този период отгоре се появи пяна, можете да правите тестото.

Процесът на създаване на такава основа за домашно печене повдига много въпроси дори за опитни домакини, така че професионалистите дават няколко препоръки:

Гответе в стъкло - не използвайте метални чаши. Бъркайте само с дървени шпатули.
Ако решите да печете хляб с квас, оставете тестото да втаса 4-5 часа, в противен случай втасването няма да е достатъчно. Някои професионалисти съветват да увеличите това време до 8 часа или да добавите нагряване към листовете за печене отдолу (можете да ги поставите върху тиган с вряща вода).
За пшеничните хлебни изделия е препоръчително да започнете закваска на пълнозърнеста основа и след това да я захраните с класическо бяло брашно от най-висок клас.
Силата, която тази маса придобива, зависи от нейната възраст, така че домакините използват предимно половината от предястието за печене и продължават да отглеждат останалото.
Ако се опасявате, че хлябът няма да бухне така добре, както с маята, постепенно намалете количеството до минимум.
По-добре е да го съхранявате в хладилник (врата) - по този начин масата ще бъде „замразена“. Преди да започне работа, тя се оставя да се затопли за няколко часа, за да започне отново дейност.
Нуждаете се от по-бързо отглеждане на вашата хлебна основа? Добавете лъжица захар/мед - това ще ускори ферментацията.
Препоръчително е да комбинирате компонентите на око, а не да следвате сляпо рецептата - трябва да получите гъста, но подвижна маса, която не изисква лъжица.
За да вдигнете стартера, стаята трябва да е най-малко 22-23 градуса, в противен случай ще трябва да изчакате 1,5-2 дни, преди да се появят първите мехурчета, а общият период на зреене ще се увеличи.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Винаги се изненадвам от факта, че по същество всеки хляб е мая, брашно, вода, сол и захар и резултатът винаги е различен!

Решетото, приготвено с тесто за една нощ, излиза много нежно, ефирно и пухкаво.

Удобното е, че вечерта слагаш тестото, а на сутринта има пресен хляб на масата!

За да приготвите прецеден хляб с тесто за една нощ, пригответе съставките според списъка.

Обикновено слагам тестото към 22 часа. Лично аз го намирам за много удобно. Вие сте свободни да изберете всяко удобно за вас време.

И така, смесете всички компоненти на тестото. Използвайте лъжица, за да омесите лепкаво тесто.

Покрийте купата с тестото с филм и я поставете в хладилника за 12 часа.

След 12 часа (при мен е 10 сутринта) виждаме следната картина. Тестото е нараснало добре и е много въздушно.

Поставете тестото в купа на миксера и добавете останалите съставки.

Брашното трябва да се пресее 3-4 пъти. Не пренебрегвайте тази точка.

Замесете меко, но доста лепкаво тесто. Не добавяйте повече брашно, добре, само още 1 супена лъжица, в противен случай ще запушите тестото.

Поставете тестото в купа, намазана с масло. Покрийте с филм и поставете на топло място за 1,5-2 часа. Времето може да варира, всичко ще зависи от температурата.

След определеното време тестото втаса добре.

Омесете го и го наредете в намаслена форма. Удобно е да намажете ръцете си със слънчогледово масло, така че тестото да не залепва за ръцете ви.

Разполагам с кръгла форма с подвижно дъно с диаметър 18 сантиметра.

Покрийте с филм и оставете на топло място за още четиридесет минути. Може да отнеме повече време.

Така се оформи тестото. Готово е за печене.

Печете хляба в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40 минути.

Намерете своя път във вашата фурна!

Хлябът с квас за една нощ е готов.

Оставете го леко да се охлади в тавата, след което извадете и охладете напълно върху решетка.

Ето едно напречно сечение на хляба.

Добър апетит!

Хляб с дълго тесто от хладилника

Рецепта бял хлябвърху дълго тесто, което отлежава в хладилник.

Пшеничен хляб на фурна.

Хрупкава коричка, мека еластична трохичка, наситен вкус и мирис на хляб.

За да изпечете вкусен съветски хляб, ви е необходима дълга ферментация и малко мая. със сигурност най-добрият вариант- хляб на редовно дълго тесто.

Повечето от нас нямат време за това, защото с малко количество мая тестото може да отлежи 8-16 часа. Това могат да си позволят само тези, които работят от вкъщи.

В търсене на рецепта за вкусен хляб, който да мирише на хляб, а не на мая, открих метод, при който тестото втасва в хладилника за около ден. Хареса ми метода.

Във всеки случай е удобно, защото не е нужно да следите тестото. Това спестява време. Признавам, че ако беше по-топло в нашия хладилник, тестото можеше да презрее за 24 часа. Затова си струва да я държите под око за първи път, когато срокът наближава края.

Слагам тестото в 10-11 часа сутринта, на другата сутрин в 8 часа трябва да го проверя. Ако няма да спадне тестото, оставете го да престои цялото определено време, но все пак аз го гледам веднъж на половин час.

Методът далеч не е идеален, особено за един хляб. Трудно е да се измерват малки количества мая. Преди това за тестото взех по-малко от половин чаена лъжичка мая и добавих съвсем малко към тестото на върха на чаена лъжичка.

Тогава ми хрумна идеята да измервам дрождите с медицинска спринцовка от 5 мл. В чаена лъжичка има и 5 мл. Изхвърляме иглата и буталото от спринцовката и тук имате чаша с деления. Методът е описан подробно.

За суха мая “Saf-Moment” има 0,63 грама мая в спринцовка от 1 ml. Затова посочвам количеството суха мая в грамове и мл.

Качеството на брашното значително влияе върху резултата. Брашното от първи клас е по-подходящо за хляб, но в наши дни рядко се продава.

Качеството на хляба зависи от времето и температурата на печене. Много хора препоръчват да печете хляба на 230-250ºC за 40-50 минути, но аз обичам да го пека за около час на 210ºC за по-суха трохичка. Чрез проба и грешка можете да намерите най-добрия вариант за себе си.

За съжаление често не знаем истинската температура на фурната. Ето защо съветвам всички да си купят термометър.

С ръце оформете правоъгълна торта, широка колкото е дължината на формата. Навийте питката на руло и защипете края. Поставете тестото с шевовете надолу в тухлената тава. Покрийте формата с целофан с балон нагоре, за да не изсъхне тестото.

Проверка:

11. Оставете хляба да втасва на топло място за 1 час или дори 2, докато обемът се увеличи 1,5-2 пъти.

12. Преди печене може да изрежете върха на питката с остър нож, намазнен растително масло. Ножът е добър за това.

Пекарна:

13. Печете в предварително загрята на 230ºC фурна. Фурна с пара - върху долния блат поставете стабилна чаша или купа (метална или емайлирана) с чаша вряла вода, след 30 минути извадете съдовете с вода, увеличете газта на 250 градуса и печете до готовност, т.е. кората е с желания цвят. Времето за печене е около 40 минути.

14. Намажете горещия хляб с много тънък слой масло и охладете върху решетка. Увийте в кърпа.

Ако сложите хляба в торба без хартия, коричката ще стане мека и няма да хрупка.

Миризмата на прясно изпечен хляб в къщата е ключът към атмосферата на комфорт и семейно щастие. От древни времена хлябът е символ на просперитет и гостоприемство.

Преди това можете да печете хляб у дома стари рецептипредавани от поколение на поколение. Днес можете да си купите хляб в магазин, за нас това е просто и познато. Предлагаме ви обаче да отдадете почит на традициите и да печете хляб у дома, особено след като е напълно трудно.

Рецепта за хляб с тесто

И така, как да печете хляб у дома? Инструкция стъпка по стъпка:

Състав на тестото за печене на хляб у дома: брашно (пшенично или специален хляб) - 1 чаша; вода - 1 чаша; суха мая - 1 с.л. л.

Състав на тестото за хляб: брашно – 4 чаши + още ½ чаша (около 750 г); вода - 300 ml; сол – 1 с.л. л.; мед - 2 с.л. л. или захар - 1 с.л. л.

Как се пече хляб у дома - рецепта

За да изпечете хляб у дома, добавете топла вода към маята. Много е важно да се поддържа температура, топло означава не по-висока от 37 градуса. Добавянето на гореща вода може да убие маята. Ако е твърде студено, те просто няма да работят. И така, изсипете маята и разбъркайте. Оставете хляба да престои пет минути, докато на повърхността му се появят мехурчета – това означава, че са започнали да действат. Сега постепенно ги изсипете в купа с брашно и омесете тестото за печене на хляб.
Покрийте тестото за хляб с филм и оставете да ферментира на топло място. Може да е близо до батерията. Също така, за да избегнете течения, можете да използвате фурна, на дъното на която трябва да поставите купа с топла вода. Тестото ни ще втаса около 1 час. В същото време трябва да удвои обема си.
След час изваждаме готовото тесто за хляб. Вземете още по-голяма купа. Изсипете тестото в него. Добавете вода (300 мл) и захар или мед. Постепенно добавете брашно, малка чаша наведнъж, и омесете тестото. Накрая добавете сол. Омесете с лъжица или шпатула.
Когато тестото за печене на хляб у дома стане гъсто, започваме да го месим с ръце. В началото тестото за хляб ще лепне по ръцете ви, но не добавяйте повече брашно, отколкото е в рецептата. По време на месене структурата му ще стане по-еластична и ще спре да лепне.
Готовото тесто за печене на хляб в домашни условия поставете в намаслена купа. Покрийте с кухненска кърпа, която трябва да попиете топла водаи изцедете добре. След това изпращаме тестото за хляб за втория „подход“, отново на същото топло място. Този процес също ще отнеме около час или малко по-малко. След като тестото удвои обема си, можете да го извадите. Извадете от купата върху маса, поръсена с брашно.
Замесете тестото за хляб с ръце, разделете го на 3-4 равни части и от всяка направете франзела. За да изпечем хляба, го покриваме с хартия за печене, поръсваме с брашно и върху него нареждаме багети. Покрийте с кърпа и оставете да се влива още 40 минути.
Загрейте фурната за хляб на 240 градуса. Правим диагонални разрези на багетите. Поставете купа с студена вода. След това изпращаме формуляра с багети. Да отбележим времето. След точно 7 минути температурата във фурната трябва да се намали до 210. След това печете багетите за още 25 минути (внимавайте да не изгорят никъде).
Извадете готовите багети от фурната и оставете да се охладят върху решетка или тава. Горещите багети се слепват при нарязване, но охладените могат да се режат, начупват и изяждат с голямо удоволствие. Сега знаете как да печете хляб у дома.

Какво може да бъде по-вкусно от пайове или хляб с вкусни дупки? Изглежда, че само професионални пекари могат да приготвят такова тесто. Но всъщност това е напълно по силите на всяка домакиня. Ако само тестото за тесто с мая беше „правилно“!

Какво е тесто?

Нищо чудно в английски езиктестото се нарича стартер. Това наистина е началото на цялото печене с мая. Тестото е течна смес за бързо разтваряне на маята. В него дрождевите бактерии дишат свободно, което означава, че преработват захарта по-бързо и се размножават. Въглеродният диоксид, освободен при този процес, образува хубави мехурчета, които отличават печените продукти с мая от тези без мая. Тестото е необходимо и за:

проверете качеството на маята, без да я разваляте голямо количествобрашно;
тестото беше въздушно;
в резултат на образуването на естери печените продукти придобиват невероятен аромат;
увеличете обема на теста.

Предимства на тестото с мая върху квас

Основното предимство на пандишпана е неговата пластичност. Това ви позволява да правите печива в по-перфектни форми. В допълнение, пандишпановото тесто с мая се съхранява по-дълго както под формата на детайл, така и в готовия продукт. Що се отнася до влиянието на тестото върху качеството на тестото, могат да се подчертаят следните предимства:

интензивното натрупване на млечна киселина има положителен ефект върху вкуса на печени изделия;
образуването на меланоидини гарантира гладка златистокафява коричка;
набъбването на частиците на брашното причинява порьозността на тортите.

Най-добрите рецепти

Преди да започнете да приготвяте тестото, трябва да имате предвид следните нюанси.

Оптималната температура на водата, предназначена за месене на тесто, е около 20 градуса по Целзий (с изключение на случаите на използване на суха мая, но необходимите температурни показатели винаги са посочени на опаковката на този вид продукт).
За да ускорите процеса на ферментация на тестото, трябва да увеличите количеството брашно при месене. Просто не се увличайте твърде много - консистенцията на тестото трябва да прилича на суспензия.
Финото брашно ферментира по-бавно от пълнозърнестото.
Количеството захар за печене трябва да се изчисли, за да се вземе предвид голямата консумация на ферментация. Това е важно и защото липсата на захар ще доведе до бледа коричка на готовия продукт.

В тестото не се добавя сол, тъй като тя забавя реакцията между бактерии и захар.

Тесто за хляб

За да е вкусен хлябът, тестото трябва да се приготви предварително. Между другото, има рецепта за френски пекари, които държат тестото за 3 часа и едва след това го добавят към тестото. Но има още бързи начинипригответе закваска за мая, включително суха мая.

съставки:

1 с.л. филтрирана вода (около 30 градуса);
1 пакетче суха мая;
2 с.л. л. Сахара;
2 с.л. л. брашно.

Приготвяне:

Бавно добавете маята, като бъркате непрекъснато.
Добавете захарта и брашното, разбъркайте добре (ако консистенцията е по-гъста от течния кефир, добавете вода, в противен случай добавете брашно).
Покрийте детайла с кърпа и го поставете на топло място без течение за 20-25 минути.

Разбира се, приготвяйки тестото за хляб според класическа рецептаизисква прясна, а не суха мая. Професионалните пекари са убедени, че сравняването на тестени продукти със суха и прясна мая е като сравнение на качеството на звука на винил и цифрово.

съставки:

¼ брикет прясна мая;
1 с.л. топла (около 20 градуса) филтрирана вода;
1 с.л. л. Сахара;
4 с.л. л. брашно.

Приготвяне:

След 2-3 минути изсипете захарта, изчакайте 15 минути, докато започне да се образува пяна.
Изсипете сместа в купа и добавете брашното, покрийте със салфетка.
Поставете на топло място за 20 минути.

Основа за пай

За да приготвите пайове или пайове, можете да направите тестото с мляко - тогава печените продукти ще бъдат още по-меки.

съставки:

50 г прясна мая (или стандартно пакетче суха мая);
2 с.л. прясно домашно мляко;
1 с.л. л. брашно;
1 с.л. л. Сахара.

Приготвяне:

В широка купа смесете млякото с маята.
При непрекъснато бъркане добавете брашното и захарта.
Покрийте със салфетка и поставете на топло място за 1,5 часа.

Ако няма мляко, тогава същото тесто може да се приготви във вода. Броят на продуктите остава непроменен.

Как да оценим качеството на тестото?

За да оцените „истинския“ вкус на печене с тесто с мая, трябва да приготвите висококачествено тесто. След като тестото престои и ферментира, то трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Но не по-малко важно е как се извършва по-нататъшното месене на тестото с мая. А именно как се изсипва брашно във втасалата смес. Това трябва да се прави бавно, за предпочитане е да се пресее през цедка и да се разбърква от време на време, за да не се образуват бучки.

Тесто за тесто с мая е важен етаппрепарати вкусни печива. И въпреки че такива рецепти отнемат малко повече време, резултатът може да се предвиди предварително: тестото, замесено с тесто, ще бъде вкусно, ефирно и миришещо много апетитно. Така разходите ще бъдат напълно оправдани.