Onigiri cu peste. Onigiri sau bile japoneze de orez. Cum este onigiri diferit de sushi?

Ești deja familiarizat cu onigiri - bile de orez japonez? Îți promitem: onigiri va deveni cu siguranță punctul culminant al meniului tău - atât în timpul prânzului cu colegii, ca o gustare sănătoasă pentru copiii tăi în timpul pauzei, sau ca o prevedere convenabilă pentru următoarea ta excursie. Vă vom spune cum se prepară biluțele de orez în patria acestui fel de mâncare - în Japonia.

Care este diferența dintre onigiri și sushi?

Trebuie să știți că onigiri nu este un tip de sushi - este un fel de mâncare separat, o metodă de a mânca și păstra orezul. Țăranii japonezi au pregătit de mult bile de orez simplu și le-au dus cu ei la câmp să mănânce. Iar sushi a apărut ca o formă de păstrare a fructelor de mare și, în special, a peștelui, așa că pentru preparare se folosește orez cu oțet, zahăr și sare.

Cum se prepară onigiri

Cuvântul „onigiri” provine de la verbul „nigiru” și în japoneză înseamnă a stoarce, ceea ce reflectă modul în care este pregătit felul de mâncare. Onigiri este făcut din orez glutinos fiert cald. Strângeți orezul în palmă pentru a forma bile, triunghiuri sau pătrate.

Produsele sunt umplute cu legume sau carne, iar in Japonia, in plus, le place sa le decoreze cu fete dragute din foi de nori. Vă vom arăta de unde să începeți dacă vă decideți să încercați bile de orez japonez.

Cum se face onigiri: Se amestecă orezul cu peștele și ierburile, apoi se formează bile de orez

Fast-food-ul asiatic preparat din orez nu numai că pare amuzant uneori, dar este, de asemenea, în principal un produs de umplere util și practic pentru a satisface foamea între ele. Pentru cei cărora nu le place peștele crud și condimentele cu oțet de orez în sushi, onigiri de orez simplu este o alternativă excelentă și gustoasă. În Japonia, puteți cumpăra onigiri într-o varietate de arome peste tot și sunt întotdeauna prezenți în cutii de prânz sau recipiente cu alimente pe care le luați la drum.

Orez pentru onigiri

Pentru a vă asigura că onigiri își păstrează forma, cel mai bine este să folosiți orez sushi sau alt orez cu bob rotund care se lipește bine. Înainte de a găti orezul, acesta trebuie spălat bine. Când este cald, orezul fiert se pretează cel mai bine la modelare. Cu toate acestea, ar trebui să lăsați orezul fiert să se răcească ușor pentru a evita să vă ardeți mâinile.

Orezul este folosit în mod tradițional simplu, dar dacă doriți, puteți folosi aceleași condimente ca pentru sushi, cum ar fi oțetul de orez, sau puteți adăuga un amestec de condimente japoneze. Amestecuri se numesc Furikake și vin într-o varietate de variații de aromă, cum ar fi pește, varec, semințe de susan sau soia.

Condimente Onigiri – Arome japoneze și internaționale

Deși simpla înmuiere a onigiri în sos de soia face ca combinația să aibă un gust grozav, puteți, de asemenea, să umpleți biluțele mici de orez după cum doriți. Umplutură tipică japoneză: pește proaspăt sau uscat. Deci, puteți, de exemplu, să luați fâșii de somon afumat sau pate de ton.

Fructele sau legumele, cum ar fi ardeiul gras proaspăt crocant, avocado tăiat cubulețe, broccoli mărunțit sau castraveții dungați, sunt adaosuri delicioase. Pentru a umple onigiri, faceți o mică adâncime în fiecare porție de orez, puneți umplutura acolo și acoperiți-o cu orez.

Cum se modelează onigiri: bile de orez, pătrate, triunghiuri

Acum să trecem la sculptarea onigiri. Această procedură trebuie efectuată cu mâinile umezite - dar nu folosiți prea multă apă: orezul foarte umezit își va pierde rapid lipiciitatea. De asemenea, este important să nu stoarceți produsele - altfel orezul va începe să se destrame și va deveni uscat și fără gust.

Onigiri vine în trei forme de bază: bile, triunghiuri și pătrate.

✔ Bilele de orez sunt cel mai ușor de modelat și de umplut.

✔ Onigiri pătrat, la rândul său, va ajuta la economisirea spațiului, potrivindu-se perfect într-o cutie de prânz strânsă.

✔ Formarea triunghiurilor necesită cea mai mare îndemânare, dar acestea sunt cele care fac cel mai adesea figuri distractive.

Decorarea onigiri folosind foi de nori și alte produse

Se poate decora și onigiri gata făcut. Foile Nori funcționează cel mai bine pentru asta - foile subțiri de alge marine pot fi tăiate cu foarfece ca hârtie.

Onigiri învelit în nori

Pentru început, merită, de exemplu, să decorați onigiri cu fâșii subțiri și, după ce ați câștigat puțină îndemânare, puteți să le înfășurați complet. În plus, foile de nori oferă un alt avantaj: cei care se bucură de onigiri pot evita să atingă orezul glutinos cu mâinile, iar degetele vor rămâne curate atunci când manipulează onigiri învelite în nori. Apropo, foile de nori sunt ideale pentru decorul distractiv – cu creativitate și imaginație, folosind bucăți de nori poți folosi onigiri pentru a face mingi de fotbal, pirați, fețe drăguțe sau chiar Pokemon.

La fel ca sushi clasic, onigiri poate fi decorat cu alte ingrediente care, în același timp, adaugă picante, de exemplu, onigiri este adesea rulat în semințe de susan negre sau albe. În Japonia, o opțiune populară este onigiri amestecat cu fulgi de ouă omletă prăjite. De asemenea, este o idee bună să rulați onigiri neasezonat într-un amestec de condimente. Apropo, onigiri poate fi prăjit și într-o tigaie sau chiar pe grătar - atunci stratul exterior va fi crocant.

Reteta Onigiri

Ingrediente pentru prepararea onigiri

orez rotund, 210 g (cană)
umplere
alge nori uscate, 6 benzi de 1 cm latime
seminte de susan pentru stropire

Cum să gătească

1. Se toarnă orezul spălat în două pahare de apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de 15-20 de minute până se evaporă toată apa. După aceasta, lăsați orezul să se răcească la temperatura camerei sau călduț.

2. Pregătiți o soluție de apă și sare. Cu mâinile înmuiate în apă cu sare, despărțiți orezul în bile.

3. Strângând ușor chifla în palmă, faceți o adâncitură în care adăugați umplutura, cam o linguriță rasă. Este important să nu stoarceți onigirile în timpul gătirii, altfel se pot destrăma.

4. Acoperiți gaura cu orez.

5. Formați bilele rezultate în onigiri de forma dorită - triunghiuri, pătrate, ovale sau bile. Înfășurați onigiri în fâșii de nori și stropiți cu semințe de susan.

Umpluturi pentru onigiri

Aproape orice fructe de mare preferate pot fi folosite pentru umplutură. Printre acestea se numără peștele sărat, caviarul roșu sau negru, creveții etc. Puteți găti chiar și bile de orez cu cârnați și carne tocată prăjită. Există și forme speciale pentru onigiri, care sunt o plăcere să gătești.

Ce este bucătăria japoneză? Pentru ce este faimoasa? Care sunt caracteristicile sale? La urma urmei, ce știm, de fapt, despre bucătăria tradițională japoneză? Dacă pui aceste întrebări unui străin, răspunsul va fi în mare parte același: orez și pește. Și acest lucru, desigur, își are rațiunea, deoarece principalele produse alimentare ale japonezilor sunt peștele și orezul. Aș dori mai ales să remarc că aproape toate preparatele din Țara Soarelui Răsare sunt sărace în calorii, dar în același timp sățioase. În plus, nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. În acest articol veți afla trei rețete simple pentru unele dintre cele mai comune mâncăruri din bucătăria națională japoneză, pe care le puteți pregăti cu ușurință în bucătăria dumneavoastră. Vrei să-ți surprinzi familia și prietenii cu preparate originale? Atunci ai venit la locul potrivit! Să împărtășim rețete interesante unul cu celălalt! Urmăriți linkul și veți afla ce feluri de mâncare japoneze pot fi preparate cu ușurință.

Bucătărie japoneză, rețete cu fotografii. Gătitul onigiri.

Onigiri[お握り] este un fel de mâncare foarte popular în bucătăria japoneză. În viața de zi cu zi se numește mai des koloboks sau bile de orez. Numele acestui fel de mâncare simplu poate fi tradus ca „compresă”, care reflectă cu exactitate metoda de preparare. Onigiri este cunoscut din cele mai vechi timpuri; biluțele de orez au apărut pentru prima dată în epoca Heian și au fost poziționate inițial ca mâncare pentru soldați și țărani. Uită-te la fotografie - nu ți-ar plăcea să faci singur acest fel de mâncare?

Ingrediente:

1 cană de orez sushi
Fâșii de alge nori
1 cană de orice umplutură
Sare si condimente dupa gust

Pregătirea

Tehnologia de a face onigiri este destul de simplă. Un pas important este să gătești corect orezul. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți bine, să-l acoperiți cu un capac și să-l puneți la foc mare. După ce orezul a fiert, reduceți focul și gătiți fără acoperire timp de 15 minute fără a amesteca. Apoi opriți gazul și acoperiți tigaia cu un prosop curat timp de 20 de minute.Nu o clătiți sub nicio formă! În caz contrar, orezul își va pierde lipiciitatea necesară. Excesul de apă este pur și simplu exprimat. Cel mai bine este să folosiți orez cu cereale grosiere, care poate fi achiziționat de la orice supermarket.

Acum puteți începe să gătiți direct. Procesul decurge astfel: în palmă se pune orez lipicios și cald, în mijloc se pune o bucată de umplutură, iar orezul se stoarce cu grijă cu ambele mâini, de parcă s-ar înfășura în jurul umpluturii. Forma tradițională a onigiri este rotundă sau triunghiulară. Pentru comoditate, bila de orez se inveleste intr-o foaie de nori (alga uscata, care poate fi achizitionata fara probleme si intr-un supermarket sau in magazinele specializate). În loc de nori, poți folosi o frunză de salată sau chiar o felie de șuncă.

Separat, merită menționat direct despre umplutura în sine. Poate fi absolut orice (este greu să găsești un produs care să nu se potrivească bine cu orezul). Japonezii preferă să pună în onigiri pește (somon sau ton), creveți, murături, soia și chiar prune murate. Principalul lucru în prepararea biluțelor de orez este să le comprimați în limite rezonabile și să nu le presați, altfel riscați să deteriorați gustul preparatului. Lucrul bun despre onigiri este că este o mâncare excelentă pentru micul dejun și pentru a-i lua cu tine la serviciu sau doar la picnic.

Mai multe fotografii cu onigiri

Puneți umplutura în centrul onigiri-ului

Onigiri vine în diferite forme. Schema pentru sculptarea onigiri.

Onigiri este vândut în aproape toate magazinele. Sunt delicioase și costă doar 105 de yeni (aproximativ 1 USD). Le-am mâncat adesea în Japonia; puteți alege umplutura pentru fiecare gust. Convenabil de luat cu tine pe drum.

Bucătărie japoneză, rețete cu fotografii. Gătit tempura

Iubesc tempura! Acesta este unul dintre mâncărurile mele japoneze preferate! Dacă faci aluatul corect și aerisit și elimini excesul de grăsime, este pur și simplu divin! În plus, felul de mâncare este rapid și ușor de preparat.

Ingrediente:

-500 de grame de creveți
-3 albusuri
-6 linguri de faina
-1 lingura de vin alb
-Apa rece (gheata).
-Ulei vegetal
-Sare si condimente dupa gust
-Sos de soia + wasabi

Tempura poate fi făcută dintr-o varietate de ingrediente, în principal pește, calmar și creveți. Dar poți folosi și legume, precum sparanghelul, ardeiul gras și conopida. În fotografie vezi tempura de creveți, acesta este felul de mâncare pe care vom învăța să gătim. O atenție deosebită trebuie acordată aluatului, care constă din ouă, făină și apă rece. În loc de făină obișnuită, este mai bine să folosiți un amestec special de amidon, grâu și făină de orez. Nu este nevoie să bateți aceste componente, doar amestecați-le ușor. Consistența masei rezultate trebuie să fie similară cu smântâna subțire; masa trebuie să fie aerisită și ușoară, cu bule mici.

Cum se prepară corect aluatul? Amesteca faina cu albusurile si apa rece (sau mai bine, cu gheata). Este o idee bună să adăugați o lingură de vin alb - acest lucru va da tempurei un gust mai delicat. Apoi, după cum am menționat mai sus, amestecați totul cu grijă, fără a bate. Turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă (sau ceaun) și aduceți la fierbere. Apoi trecem la creveți. Aceștia trebuie să fie cu siguranță creveți king sau tigru, adică mari ca mărime, curățați bine de coajă și bine spălați. Fiecare creveți este înmuiat în aluat și apoi prăjit. Trebuie să prăjiți până devine maro auriu, așa că aveți grijă să nu gătiți prea mult. Fiecare felie este ținută în loc cu bețișoare, dar puteți folosi și o lingură cu fantă. Tempura finită este așezată mai întâi pe un șervețel (astfel încât să absoarbă excesul de grăsime) și abia apoi pe farfurie.

Japonezii cred că tempura este gătită perfect doar dacă are o ușoară crosta atunci când este consumată. Trebuie remarcat faptul că în timpul gătirii, principalul produs tempura (în acest caz, creveții) nu este înmuiat în grăsime, ci este doar aburit în interiorul cochiliei prăjite. Acest fel de mâncare, în ciuda cantității de ulei, este destul de scăzut în calorii, deoarece tot uleiul în exces „intră” în șervețel, lăsând doar creveții într-o coajă crocantă. Tempura este un fel de mâncare excepțional de gustos și satisfăcător, care poate fi consumat fie singur, fie înmuiat în sos de soia cu wasabi și consumat cu o salată de alge marine și daikon.

Bucătărie japoneză, rețete cu fotografii. Pregătirea rulourilor

Rulourile sunt un fel de mâncare extrem de gustos și cu conținut scăzut de calorii din bucătăria tradițională japoneză. Fiind un tip de sushi, rulourile acționează în continuare ca un fel de mâncare independent separat. Dacă în sushi umplutura se pune deasupra unui bulgăre de orez, atunci în rulouri se învelește în alge nori, împreună cu orez și arome precum avocado. Există o mare varietate de rulouri: cu pește, creveți, legume, brânză, carne - nu puteți enumera totul. Fotografia prezintă rulouri cu somon și castraveți; despre această versiune a acestui fel de mâncare vom vorbi astăzi.

Ingrediente:

1 cană de orez sushi
200 grame file de somon
1-2 castraveți proaspeți
Foi de alge Nori
6 linguri otet de orez
Sare si condimente dupa gust
Sos de soia + wasabi

Să începem, desigur, cu orezul.Înainte de gătit, orezul trebuie clătit bine și înmuiat în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi scurgeți excesul de lichid și umpleți din nou orezul cu apă, calculând un raport aproximativ de 1:1,5. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc maxim până când orezul fierbe aproximativ un minut, după care căldura trebuie redusă. Apoi, fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute fără a deschide capacul sau a adăuga sare. Apoi se ia de pe foc și se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de 10 minute, tot fără a deschide capacul. Pentru a face orezul sfărâmicios, trebuie să adăugați șase linguri de oțet de orez - doar în acest caz veți obține rulouri adevărate.

Acum să trecem direct la pregătire. Pentru aceasta avem nevoie de un covor de bambus - fără el nu vom putea da rulourilor forma dorită. Așezați covorașul pe masă, stropiți-l ușor cu apă și puneți pe el o foaie întreagă de alge nori. Pune deasupra un strat subțire de orez, iar deasupra o bucată de somon și castraveți. Umplutura principală trebuie așezată orizontal, astfel încât ulterior să puteți rula rulada fără probleme.

Procesul de răsucire arată astfel: De la marginea de jos a covorașului, faceți o întoarcere departe de dvs., astfel încât umplutura să fie acoperită complet cu orez și nori. Dar acesta este doar primul pas. Apoi, covorașul este deșurubat înapoi și se face din nou o întoarcere. Și tot așa până obținem un rulou complet răsucit, în formă de cârnați. Pentru ca marginile algelor să se lipească, trebuie să le umeziți ușor cu apă ușor acidificată cu oțet. Dacă doriți nu o formă rotundă, ci o formă pătrată pentru viitoarele bucăți din acest fel de mâncare, doar dați „cârnătului” forma dorită cu degetele.

Pasul final este să așezi rulourile pe o placă de tăiat și să le tăiați cu grijă în cercuri mici (sau pătrate). Cuțitul trebuie să fie ascuțit pentru ca piesele sa nu se sifoneze. Și dacă lăsați rulourile să stea timp de 20 de minute înainte de a le tăia, nori va absorbi umezeala din orez și va deveni mai flexibil. Când lucrați cu un cuțit, acesta trebuie să fie și umezit, astfel încât orezul să nu se lipească de el.

Deci, rulourile noastre sunt gata. Dar asta nu este tot. Puteți, desigur, să mâncați acest fel de mâncare chiar așa, dar este mult mai gustos să îl serviți cu sos tradițional japonez, care constă din wasabi și sos de soia. Wasabi este o pudră verde care se diluează cu apă și are gust de muștar, doar cu o aromă mai bogată. Pregătirea celui mai simplu sos pentru rulouri este foarte simplă: adăugați un bulgăre de wasabi diluat în sosul de soia și amestecați. Rezultatul este o masă maronie ușor groasă în care trebuie să înmuiați rulada. Iubitorii de mâncare picantă pot adăuga mai mult wasabi.

Acest fel de mâncare este servit și cu ghimbir murat – dă rulourilor note aromatice suplimentare. În plus, acest condiment este indispensabil dacă mănânci mai multe tipuri de rulouri - ghimbirul întrerupe gustul unui tip, astfel încât să poți gusta gustul altuia. Dar indiferent ce versiune a acestui preparat delicios ai pregăti, rulourile se încadrează în categoria acelor preparate care nu se plictisesc niciodată, mai ales dacă ești un adevărat cunoscător al bucătăriei japoneze. Gustoase și satisfăcătoare, originale și sărace în calorii - toate aceste definiții pot fi atribuite cu încredere rulourile, adevărata mândrie a japonezilor.

Acestea nu sunt toate cele mai interesante și mai delicioase rețete japoneze. Sunt multe feluri de mâncare japoneze! Singura păcat este că există foarte puține rețete în limba rusă.

Onigiri este un fel de mâncare tradițional japonez care este adesea confundat cu sushi și rulouri. Ingredientul său principal este orezul, dar nu este sărat, nu i se adaugă oțet sau vin de orez, zahăr sau sos de soia. Produsul trebuie să fie proaspăt. Orezul se formează bile sau triunghiuri, se face o bază de alge marine pentru ele și se servește. Au venit cu ideea de a face astfel de bile de orez, astfel încât să fie convenabil să mănânci orez și să-l ia pe drum, folosindu-l ca gustare. Numele felului de mâncare provine de la un cuvânt japonez care se traduce prin „strânge”. Acest lucru se datorează tehnologiei de preparare a onigiri: orezul a fost presat manual, formând koloboks. Umplutura nu este un ingredient necesar în onigiri, dar este ceea ce se fac cel mai adesea. Pentru a pregăti sushi sau rulouri, trebuie să aveți o anumită îndemânare, dar orice gospodină poate face bile de orez.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a onigiri este extrem de simplă; chiar și un bucătar începător o poate stăpâni cu ușurință. Trebuie doar să știi câteva puncte, altfel rezultatul va fi foarte diferit de ceea ce te așteptai, și nu în bine.

Onigiri necesită orez lipicios. Orice varietate a acestui cereale destinata prepararii sushi este potrivita. Puteți folosi și orez obișnuit cu bob scurt, după ce l-ați înmuiat timp de o jumătate de oră în apă rece.
Când gătiți orez pentru onigiri, nu adăugați sare în apă: acest fel de mâncare necesită un produs proaspăt. Cu toate acestea, umplutura trebuie să fie suficient de sărată sau sărăcăcioasă pentru a echilibra aroma preparatului finit.
Când gătiți orez pentru onigiri, boabele se spală de 7 ori și se pun în apă deja clocotită. Mai întâi, gătiți 5 minute la foc mediu, apoi gătiți 10 minute la foc mic, apoi lăsați să stea sub capac și atingeți starea dorită timp de 15-20 de minute. Până în acest moment, temperatura produsului va fi așa încât să vă permită să lucrați cu el cu mâinile fără riscul de a vă arde.
Tehnologia tradițională de preparare a onigiriului presupune formarea unei bile mici (pentru 2-3 mușcături), în care se face o gaură cu degetul, se pune umplutura, apoi se presează cu orez.
Fructele de mare sunt cel mai adesea folosite ca umplutură pentru onigiri: fulgi de ton, somon, creveți, caviar. Una dintre cele mai preferate umpluturi pentru 40% dintre japonezi este prunele sărate. Este acceptabil să folosiți legume proaspete și murate, carne, pui și alge marine.
Nu trebuie să puneți umplutura în interiorul bilei de orez, ci doar amestecați-o cu orezul și apoi formați masa rezultată în figuri cu forma dorită.
Puteți forma onigiri cu mâna sau folosind folie alimentară. Va fi și mai ușor să faceți acest lucru folosind matrițe speciale.
Dacă faci onigiri fără umplutură, poți adăuga puțin sos de soia și ulei de susan la orez.
Înainte de servire, onigiri este înfășurat în fâșii de alge marine sau transformat într-o bază. Algele marine pot fi înlocuite cu frunze de salată sau omletă de clătite. Scopul principal al covorașului este acela de a preveni ca orezul lipicios să ajungă pe degete. În plus, ajută la menținerea formei onigiri-ului.
Onigiri este învelit în alge marine înainte de servire. Dacă faci acest lucru în avans, nori va deveni umed.
Femeile japoneze decorează adesea onigiri cu bucăți de alge marine, fructe, legume și semințe de susan, dând produselor din orez o asemănare cu fețele amuzante.

Onigiri se servește pe farfurii de porțelan alb sau scânduri de lemn. Puteti servi ceai verde sau sake impreuna cu vasul.

Onigiri cu prune sarate

orez sushi – 0,2 kg;
alge nori – 6–8 buc.;
prune sărate – 3–4 buc.;
apă – 0,3 l.

Metoda de gatire:

Clătiți orezul până când este curat.
Fierbe apă, pune cereale de orez în ea.
Gatiti 5 minute la foc mediu.
Reduceți intensitatea flăcării și continuați să gătiți orezul timp de 12 minute.
Opriți căldura. Lăsați orezul în tigaie, acoperit, timp de 15 minute.
Împărțiți orezul în 6-8 porții.
Tăiați prunele în jumătate.
Tăiați o bucată de folie alimentară și puneți-o pe tablă.
Pune o porție de orez pe folie și pune o jumătate de prună în centru.
Ridicați marginile foliei alimentare și folosiți-l pentru a forma un triunghi din orez, astfel încât pruna să fie în centru.
Îndepărtați folie alimentară.
Înfășurați o fâșie de nori în jurul triunghiului, astfel încât să treacă de-a lungul marginilor sale.
În același mod, faceți onigiri din orezul și prunele rămase.

În loc de prune sărate înjumătățite, puteți folosi bucăți de castraveți murați sau alte legume, roșii uscate la soare, măsline sau măsline negre.

Onigiri cu somon si crema de branza

orez sushi – 0,4 kg;
apă – 0,5 l;
somon ușor sărat (file) – 0,2 kg;
crema de branza - 150 g;
ulei de susan - după gust;
nori – 12 buc.

Metoda de gatire:

Clătiți și puneți orezul în apă clocotită. După ce l-ai gătit la foc mare timp de 5 minute, reduceți intensitatea flăcării și continuați să gătiți timp de 10 minute.
Se lasa sa se umfle si sa se raceasca, acoperit, timp de 20 de minute.
Adăugați ulei, amestecați.
Tocați mărunt fileul de somon ușor sărat, adăugați crema de brânză, amestecați bine.
Pune o lingura mare de orez pe o bucata de folie alimentara si netezeste-l usor.
Pune o lingură mică de umplutură în centru.
Ridicând capetele filmului, formați orezul într-o bilă. Umplutura trebuie să fie în centru.
Scoateți filmul. Înfășurați o fâșie de alge marine în jurul bilei de orez. Așezați pe o farfurie.
Folosește aceeași metodă pentru a forma bile din orezul rămas.

La servire, biluțele de orez pot fi stropite cu semințe de susan. În Japonia, onigirile umplute cu pește de somon sunt foarte populare. Europenilor le place și gustul lor.

Onigiri cu ton

orez cu boabe grosiere – 0,4 kg;
apă – 0,6 l;
conserva de ton – 0,25 kg;
maioneză - 50 ml;
frunze de salata verde - dupa nevoie.

Metoda de gatire:

Clătiți orezul până când apa este limpede, acoperiți cu apă curată și lăsați timp de o jumătate de oră.
Se pune la foc mare și se aduce la fierbere.
Reduceți focul, fierbeți timp de 15 minute.
Scoateți orezul de pe foc. Răciți la o temperatură confortabilă.
Folosind apă cu sare pentru a vă umezi mâinile, formați orezul în bile de aproximativ 3,5 cm în diametru.
Pune tonul într-un castron, zdrobește cu o furculiță, adaugă maioneză, amestecă.
Faceți o gaură în fiecare minge cu degetul și puneți în ea umplutura de ton. Crimpați astfel încât umplutura să fie înăuntru.
Se spală și se usucă frunzele de salată. Înfășurați bile de orez în ele și puneți-le pe o farfurie.

Dacă nu ești gata să mănânci orez nedospit, chiar și cu umplutură gustoasă, îl poți fierbe în apă cu sare.

Onigiri într-o omletă

ouă de pui – 3 buc.;
amidon sau făină de porumb – 20 g;
maioneză - 20 ml;
orez – 0,2 kg;
apă – 0,3 l;
icre de pollock sau cod (puns, sărat) – 100 g;
ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

Combinați ouăle, maioneza și amidonul. Se bate pentru a obține o masă omogenă. Puteți sărați ușor și piperați, adăugați ierburi uscate.
Se incinge o tigaie, se unge cu ulei. Se prăjește omleta sub formă de clătite subțiri, turnând aluatul în tigaie în porții mici.
Odată ce clătitele cu omletă s-au răcit, tăiați-le fâșii.
Se fierbe orezul in apa nesarata si se amesteca cu caviarul.
Formați orezul în bile sau triunghiuri. Acest lucru se poate face folosind folie alimentară sau manual. Pentru a preveni lipirea orezului de palme, înmuiați-le în apă cu sare.
Înveliți onigirii într-o omletă, stropiți cu ierburi proaspete, tocați-le mai întâi mărunt și serviți.

Clătitele cu omletă pot fi folosite în loc de alge marine atunci când se prepară onigiri cu orice umplutură.

Mâncarea tradițională japoneza onigiri nu are un gust anume; va atrage nu numai fanii bucătăriei asiatice. Pregătirea acestui fel de mâncare nu este dificilă; chiar și o gospodină fără experiență poate face față sarcinii. Trebuie doar să știi cum să gătești corect orezul. Umplutura pentru onigiri poate fi preparată după gust din carne, fructe de mare și legume sărate.

Un fel de mâncare popular din bucătăria japoneză, onigiri este o gustare în miniatură sub formă de bile mici de orez cu o varietate de umpluturi.

Onigiri este adesea confundat cu un tip de sushi, dar aceasta este o concepție greșită. Onigiri este făcut din orez fiert simplu, fără a adăuga un dressing cu oțet, așa cum este folosit pentru a face sushi.

Umplutura, de regulă, include doar 1-2 componente. Umplutura poate fi absolut orice, dar cele traditionale sunt: somonul usor sarat, icrele de pollock sau cod sarat, prune murate, fulgi de ton (bonito), alga kombu sarata.

Inițial, astfel de bile de orez au fost o modalitate de a păstra rămășițele de orez „de ieri” pentru o utilizare ulterioară - umplutura sărată sau acru a acționat ca un conservant natural și a mărit termenul de valabilitate al orezului în acele zile în care încă nu auziseră de frigidere.

Onigiri este o alternativă sănătoasă și gustoasă la plăcinte și sandvișuri; sunt grozave pentru micul dejun sau o masă ușoară și sănătoasă în timpul zilei, un picnic și o ieșire.

Datorită lipicinței orezului, onigiri își păstrează perfect forma, ceea ce îi permite bucătarului să dea frâu liber imaginației sale în decorarea preparatului. Doar câteva bucăți de nori și o minge de orez albă ca zăpada prind viață, transformându-se într-un panda, o pasăre, un pește, o casă sau un ciudat amuzant. Inutil să spun că o astfel de „chic” trezește instantaneu interesul copiilor?!

A face onigiri acasă este foarte simplu.

Acoperiți orezul cu apă rece. Masează orezul cu degetele și clătește bine. Schimbați apa de mai multe ori până când apa devine limpede. Adăugați 450 ml de apă rece la orezul spălat. Aduceți orezul la fiert și gătiți timp de 13-14 minute fără a deschide capacul sau a amesteca.

Puteți folosi orez sushi sau alt orez glutinos cu bob scurt pentru a face onigiri.

Pentru umplutură, tăiați fileul de somon sau somon ușor sărat în bucăți mici.

Adaugati 3-4 linguri de crema de branza si amestecati pana cand branza este distribuita uniform.

Lăsați orezul gata acoperit timp de 10-15 minute, se va înmuia și se va răci ușor. Răciți orezul la o temperatură care vă permite să țineți orezul în palme fără a-l arde.

Înainte de a începe să modelați onigiri, trebuie să sărați orezul. Modul tradițional de a face acest lucru este să vă udați mâinile cu apă și să frecați un praf de sare în palme sau să vă scufundați mâinile în apă sărată. Această metodă este potrivită dacă și sculptați și modelați onigiri în mod tradițional - cu mâinile.

Pentru a-ți ușura viața și a simplifica pe cât posibil acest proces, poți folosi și forme speciale sau folie alimentară, în acest caz se adaugă sare la orezul fierbinte; în plus, poți adăuga puțin ulei de susan ca aromă și amestecă totul uşor.

Când toate componentele sunt gata, puteți începe să asamblați onigiri. Pune 1-2 linguri pe o bucată de folie alimentară. orez

Puneți niște umplutură în centru.

Ridicați folia alimentară de margini și, învelindu-l, formați o bilă de orez în jurul umpluturii. Modelați onigiri în forma dorită. Poate fi o minge, un oval sau un triunghi tradițional.

Onigiri sau bile japoneze de orez sunt gata.

Onigiri gata preparate sunt decorate în mod tradițional cu o bandă largă de nori la baza triunghiului. Onigiri se mănâncă cu mâinile și o fâșie de nori are o semnificație practică în acest caz - orezul nu se va lipi de mâinile tale în timp ce mănânci.

De asemenea, mai poți decora onigiri cu bucăți de nori, pește, așchii de ton, caviar sărat, semințe de susan, în funcție de gustul și starea ta. Puteți servi onigiri singur sau cu sosuri de soia sau alte sosuri.

Onigiri - bile de orez cu umplutură - au devenit populare în țara noastră odată cu moda pentru tot ceea ce este oriental. Acest fel de mâncare japonez este o piramidă sau o bilă de orez învelită într-o bucată de nori. La orez se adaugă și umplutura: o cantitate mică este amestecată în boabe, dar pentru ca acestea să nu-și piardă proprietățile „lipicioase”. În loc de o foaie de alge marine uscate, învelișul ar putea fi o bucată de salată verde, o omletă sau o bucată de slănină prăjită.

Istoria felului de mâncare

Onigiri, ca și sushi, este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din Japonia. Dar dacă sushi a fost inventat ca o modalitate de depozitare a peștelui și a fost făcut din orez asezonat cu oțet, sare și zahăr, atunci onigiri era destinat să păstreze orezul în sine, așa că a fost făcut fără condimente. Mai târziu s-au transformat într-un fel de mâncare independent și au început să fie preparate cu umplutură. Au câștigat o popularitate deosebită în rândul țăranilor, care mergeau la câmp toată ziua și erau lipsiți de posibilitatea de a găti cina. Mai târziu, au început să ia onigiri cu ei pe drum sau în natură. Acest fel de mâncare, ușor de depozitat și transportat, a devenit atât de popular în rândul oamenilor, încât acum în toată Japonia puteți găsi magazine care vând exclusiv onigiri.

Umplutură pentru onigiri

Deoarece Japonia este o țară insulară cu o industrie de pescuit bine dezvoltată, rețetele de onigiri includ adesea umplutură cu fructe de mare. De exemplu, ton, somon, congri, creveți, somon sau caviar de pollock, alge. De asemenea, puteți adăuga carne, prune sărate, castraveți murați, cârnați sau boabe de soia la koloboks. În plus, la orez se adaugă diverse condimente și sosuri, care îmbogățesc gustul cerealelor. În funcție de rețetă, umplutura poate fi tocată mărunt sau lăsată în bucăți destul de mari.

Numele felului de mâncare provine de la verbul japonez „nigiru”, care înseamnă „a comprima”. De fapt, aceasta transmite esența procesului tehnologic de fabricare a biluțelor de orez. Luați orezul încă cald, întindeți-l pe palmă, puneți o umplutură bine presată în centru, apoi înfășurați-l în restul de orez. În același timp, nu trebuie să stoarceți prea mult orezul, pentru a nu-i deteriora gustul. În acest scop, au fost inventate forme speciale triunghiulare sau rotunde, în care este mult mai ușor să formezi o figură frumoasă.
Tipul de orez care se lipește bine după gătit este potrivit pentru acest fel de mâncare. Cel mai adesea, acesta este orezul rotund, care poate fi achiziționat de la o piață asiatică sau într-o secțiune specială a supermarketului. De asemenea, puteți obține foi de nori și niște umpluturi acolo.

Cum să faci onigiri acasă?

Componentele principale ale onigiri sunt baza de orez și umplutura:

orez - 1 pahar;
alge uscate pentru ambalare;
somon afumat sau somon roz.

Cantitatea de pește și nori va depinde de câte porții decideți să faceți.

Clătiți orezul, acoperiți-l cu apă și puneți-l la foc mare într-o cratiță cu pereți groși. Odată ce apa dă în clocot, scoateți capacul și gătiți încă 15 minute fără a amesteca.
Lăsați orezul să stea timp de 20 de minute sub un prosop de hârtie. În acest fel, va absorbi orice umiditate rămasă.
Luați puțin orez în palmă, puneți în centru o umplutură bine presată, acoperiți cu aceeași cantitate de orez și formați o chiflă.
Înfășurați bila într-o fâșie de nori și puneți-o pe o farfurie plată fără model.
Această procedură trebuie făcută cu tot orezul rămas. Puteți servi felul de mâncare finit cu băuturi tradiționale japoneze (sake, vin de prune) sau cu bere obișnuită.