Kako lahko sojino omako uporabimo pri kuhanju. Sojina omaka: uporaba, koristi, domači recepti. Zgodovina izdelka

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Ta vsestranska začimba je postala priljubljena v azijski kuhinji. Slana, z ostrim značilnim vonjem, se omaka prilega skoraj vsaki jedi. Kakšna je edinstvenost in korist sojinega preliva in kdo ga ne želi zlorabiti? Kako nanesti omako, za katere dobrote je še posebej primerna?

Kaj je sojina omaka

V orientalski kuhinji je pravzaprav povzdignjena v kult. Kdo bi si mislil, da bo lahko temno rjav tekoči izdelek z ostrim vonjem postal priljubljen skoraj po vsem planetu? Dokaz za to je naravni, originalni produkt sojine fermentacije znane blagovne znamke kikkoman (Kikkoman), ki ga pozna vsak poznavalec zdrave prehrane.

Mešanica fižola in zdrobljenih zrn, gob iz rodu Aspergillus (v nekaterih virih jih imenujejo "koji gobe") je postala prava revolucija v kulinariki. Zaradi svojih koristnih lastnosti in nizke vsebnosti kalorij strokovnjaki za prehrano priporočajo sojin izdelek med dietami za normalizacijo prebave in krepitev srčno-žilnega sistema. Toda ali je omaka koristna za vse, kakšne so kontraindikacije za uporabo?

Sojina omaka - koristi in škoda

Ljubitelji aromatičnega preliva ne razmišljajo vedno o tem, ali je sojina omaka zdrava. To vprašanje je dvoumno. Kot pri vsakem izdelku je zmernost ključna. Znano je, da je sojina omaka ena izmed vodilnih v vsebnosti aminokislin in antioksidantov in lahko tekmuje celo z citrusi. Poleg tega blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem in celotno telo kot celoto. Toda ljudje s sladkorno boleznijo in gastritisom morajo biti previdni pri uporabi tega izdelka.

Pri hujšanju

Ta izdelek je koristen tudi za dietete - je nizkokalorično (bju - hranilna vrednost je 50 kcal) in ne vsebuje holesterola. Sojina omaka se pogosto uporablja kot začimba: nadomeščajo sol, škodljive začimbe (majonezo, kečap), vendar odnos nutricionistov do nje ni vedno nedvoumen. Sojina omaka pri dieti, kot je riž, zelo pomaga: z njo začinijo riž, da jed ni tako pusta in dieta poteka lažje. Hkrati je še vedno zelo pomembno, da kupite izviren, visokokakovosten izdelek, ki ne vsebuje rakotvornih snovi.

Ali je možno za nosečnice

V zmernih količinah lahko sojino omako uživate med nosečnostjo. Vsebuje triptofan, aminokislino, ki pomaga proizvajati serotonin. Pomaga normalizirati spanec, zmanjša razdražljivost. Nosečnice naj si zapomnijo: pri zamenjavi majoneze, kečapa dajte prednost prelivu z nizko vsebnostjo soli, sicer se bo pojavila zabuhlost.

škoda

Glavna nevarnost, ki lahko preži na potrošnika pri nakupu izdelka, je ponaredek. Škoda sojine omake je neposredno povezana s kakovostjo začimb. V iskanju dobička brezobzirni proizvajalci proizvajajo zdravju nevaren nadomestek ne iz kislinsko hidroliziranih sojinih beljakovin, temveč s pomočjo škodljivih kemikalij.Da ne bi zašli v zmedo in škodovali svojemu zdravju, kupujte začimbe samo v steklenih posodah. Sestava izdelka ne sme vsebovati ojačevalcev okusa, arom.

Sestava

Mnogi se zanimajo: iz česa je narejena sojina omaka? Proizvodnja: fermentacija sojinih zrn po stiskanju. Rezultat je bistra tekočina brez usedlin, z vsebnostjo beljakovin 6-8%, lahko je svetla ali temna, s pšenico ali brez nje, močno soljena ali z zmanjšano vsebnostjo le-te. Po pripravi začimb je potrebna pasterizacija. Odprto steklenico lahko shranite približno mesec dni, v hladilniku - približno 3.

Kako narediti sojino omako doma

Poenostavljen recept za domačo sojino omako brez kemičnih dodatkov vsebuje dva koraka: namakanje in vretje. Za 150 gramov sojinih zrn, predhodno namočenih čez noč, vzemite 2 žlici masla, 1 žlico pšenice in sol po okusu. Sojino zrnje kuhajte uro in pol (vodi lahko dodate piščančjo ali zelenjavno juho za nasičenje). Nato morate juho odcediti in fižol pretlačiti (zdrobiti z drobljenjem), dodati preostale sestavine, še malo zavreti in začimba je pripravljena.

Recepti s sojino omako

Razpon načinov uporabe univerzalnih začimb je ogromen. Jedi s sojino omako so postale prava kulinarična najdba mnogih gospodinj. Omaka bo dopolnila klasične kuharske recepte, dodala nove barve, prinesla koristi in naredila okus vaših najljubših jedi še svetlejši. Uporablja se kot začimba za lahke solate, kot osnova za vlaganje rib, mesa, perutnine ali zelenjave. Oglejte si korak za korakom domače recepte s fotografijami.

ocvrte kozice

Čas kuhanja: 15-20 minut.
Obroki: 3 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 191 kcal.
Namen: za večerjo.
Kuhinja: azijska.

Recept za ocvrte kozice v sojini omaki je koristen za vsako gospodinjo. Čeprav je to jed enostavno pripraviti, njen okus ne postane manj prefinjen. Pred serviranjem lahko poslastico potresemo z zelišči, prelijemo z limoninim sokom, dodamo oreščke (arašide, pistacije). Riž je kot nalašč za prilogo. Kako kuhati korak za korakom? Bodite pozorni na naslednji recept s fotografijo.

Sestavine:

olupljene, predhodno odmrznjene kozice - 500 g;
čebula - 2 srednji glavi;
česen - 4 stroka;
sojina omaka - 4 žlice. l.;
med - 2 žlici. l.;
rastlinsko olje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

Česen olupimo, preidemo skozi stiskalnico (česen).
Odstranite lupino čebule, drobno sesekljajte na kocke.
Na olju pražimo čebulo in česen 2-3 minute.
Med razredčite z 2 žlicama tople vode, prelijte morske sadeže.
Čebuli s česnom dodamo kozico z medom, premešamo - pražimo še 5 minut.
Dodamo omako, nato pa na majhnem ognju dušimo še 5 minut.
Postrezite kot predjed z rezinami limone in zelišči. Posebej postrezite omako v omako.

Marinirano meso

Čas kuhanja: 120 minut.
Obroki: 3 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 175 kcal.
Destinacija: za kosilo.
Kuhinja: kitajska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Meso, marinirano v sojini omaki v pečici, je odličen način, da razveselite svojo družino z okusno, neprekinjeno jedjo. Upoštevajte - zelo pomembno je, da glavne sestavine ne presušite, da meso ne postane trdo. Če želite to narediti, morate vse narediti strogo v skladu s tehnologijo kuhanja. Čebula je bistvena sestavina jedi - daje mesu sočnost in pikanten okus. Kot rezultat boste dobili sočno, okusno poslastico s prijetnim, pikantnim okusom.

Sestavine:

svinjina - 500 g;
čebula - 2 kos .;
sojina omaka - 150 ml;
paprika - 1 kos .;
česen - 2 stroka;
paprika - 1 žlička;
svež ingver, po okusu - 20 g;
črni poper - 10 g;
rastlinsko olje - 60 ml;
sezam - 20 g.

Način kuhanja:

Meso narežite na srednje velike kose-kocke, potresite s papirnatim prtičkom. Natremo z začimbami.
Čebulo, česen, ingver očistimo, papriko operemo. Drobno sesekljamo.
Sezamova semena rahlo prepražimo v vroči globoki ponvi. Nato dodajte rastlinsko olje, pražite čebulo do zlato rjave barve približno minuto. Vanj damo bolgarski poper, svež ingver in pražimo še dve minuti.
Dodamo meso, pustimo, da porjavi z vseh strani, prepražimo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Vsebino ponve prestavimo v pomaščen pekač. Prilijemo sojino omako in dobro premešamo.
Priboljšek je treba dušiti približno eno uro v pečici.

krila

Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 193 kcal
Destinacija: za kosilo.
Kuhinja: indijska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Indijski recept za krila v sojini omaki se lahko kosa z okusom bivoljih kril. Če želite ustvariti sladko-kisel okus, lahko prelivu dodate malo medu (ali sladkorja). Piščančja krila po tem receptu s fotografijo so okusna, pikantna, sočna, dobro jih je kombinirati s kislo smetano ali omako iz kislega mleka z zelišči in začimbami. Zagotovljene so vam odlične ocene gostov.

Sestavine:

piščančja krila - 1 kg;
sojina omaka - 100 ml;
limona - pol;
paradižnikova pasta - 4 žlice. l.;
česen - 4 stroka;
maslo - 100 gr .;
rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
suhe začimbe po okusu.

Način kuhanja:

V globoki ponvi (ponvi ali voku) raztopimo maslo, na katerem prepražimo malo drobno sesekljanega česna. Po tem ga je treba odstraniti, da jed nima grenkega okusa.
Sperite krila, posušite s papirnato brisačo. Celotno porcijo razdelite na tri dele. Cvreti morate v več pristopih.
Delamo po principu: najprej zalijemo z oljem, nato damo del perutničk in jih dobro popečemo z vseh strani.
Ko so kuhani, v veliki skledi zmešajte krila in sojino omako, pokapajte z limoninim sokom in začinite s paradižnikovo pasto.
Piščanca postavite nazaj v ponev ali litoželezno ponev in kuhajte, dokler se ne zmehča (20-30 minut).

solata

Čas kuhanja: 10-15 minut.
Obroki: 2 osebi.
Vsebnost kalorij v jedi: 104 kcal.
Namen: za zajtrk.
Kuhinja: japonska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Recepti za solate s sojino omako so raznoliki in številni. Odlične so za ljubitelje sveže zelenjave in tiste, ki sledijo postavi. Za zmanjšanje števila kalorij omaki dodamo grški jogurt (lahko ga nadomestimo z navadnim). Na raven, lep krožnik položite ocvrtega piščanca ali kuhane fileje, zelenjavo, trdo kuhano jajce, okrasite s svežimi listi peteršilja - okusna vitaminska poslastica je pripravljena za postrežbo.

Sestavine:

sveže kumare - 2 kosi;
redkev daikon - 1 kos;
sladko rdeče jabolko - 1 kos;
Grški jogurt (ali kefir) - 50 g;
sojina omaka - 1 žlica. l.;
sezam - 10 g;
listi peteršilja za serviranje - 5 listov.

Način kuhanja:

Odstranite kožo z redkev. Jabolko in kumare operemo in olupimo.
Kumare je treba narezati na tanke rezine, redkev naribati na grobo Rende, jabolko pa narezati na majhne kocke.
Zmešajte sojino omako z jogurtom do gladkega.
Prelijemo čez pripravljeno zelenjavo, potresemo s sezamom in okrasimo s peteršiljem.

Ribe v pečici

Čas kuhanja: 60 minut.
Obroki: 2 osebi.
Vsebnost kalorij v jedi: 128 kcal.
Namen: za večerjo.
Kuhinja: španska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Pečena riba v sojini omaki je odlična jed za kosilo ali večerjo. Za kuhanje je priporočljivo kupiti ribe z majhno količino kosti ali ribji file. Priboljšek lahko skuhate na več načinov: najprej marinirate v sojini omaki, nato pa spečete z zelišči ali kuhate v pečici in zalijete s slavno začimbo. Ribe obložite s krompirjevimi rezinami ali drugo zelenjavo po vaši izbiri.

Sestavine:

pollock file, odmrznjen - 600 g;
belo vino (ali vinski kis) - 150 ml;
sojena sojina omaka - 100 ml;
por - 100 g;
česen - 3 stroka;
limonin poper - ščepec;
koriander - ščepec;
bazilika, sveži listi za serviranje - 20 g.

Način kuhanja:

Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Najprej pripravite marinado: zmešajte sojino omako z vinom.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje, česen pretlačimo skozi česen.
Ribji file razstavite na porcije, natrite z začimbami.
Ribe, čebulo, česen pošljite v marinado 30 minut. Popolnoma mora pokriti file.
Pekač obložimo s folijo. Vanj položite ribe in jih prelijte z omako. Pečemo do mehkega približno 20-30 minut.

zelenjava

Čas kuhanja: 20 minut.
Obroki: 2 osebi.
Vsebnost kalorij v jedi: 104 kcal.
Namen: okras.
Kuhinja: vietnamska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Še en odličen način za popestritev vegetarijanskega obroka je kuhanje zelenjave v sojini omaki. Ta recept s fotografijo lahko uporabite za pripravo priloge ali glavne jedi. Če radi eksperimentirate, lahko zelenjavi dodate bučna semena ali pražene oreščke – to je popolna kombinacija sestavin!

Sestavine:

korenje - 1 kos .;
paradižnik - 1 kos;
bučke - 300 g;
čebula - 1 kos .;
zelenice - 1 kup;
sojina omaka - 4 žlice. l.;
rastlinsko olje za cvrtje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

Zelenjavo operite, posušite, olupite zelenjavo.
Paradižnik, čebulo, bučko drobno narežemo na kocke.
Korenček naribamo na grobo strgalo.
Zelenjavo med stalnim mešanjem pražimo 3 minute v ponvi.
Zmanjšajte toploto, dodajte sojino omako, zelišča. Temeljito premešamo in dušimo še eno minuto.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Sojina omaka: recepti s fotografijami

Obstajata dve vrsti naravne sojine omake - svetla in temna. Priprava vzame veliko časa – od nekaj mesecev za svetlo omako do dveh ali treh let za temno omako. Ne samo barva, ampak tudi okus sojine omake in s tem njena uporaba pri kuhanju je odvisna od izpostavljenosti in časa fermentacije.

Temna sojina omaka je produkt daljšega staranja, ima gosto konsistenco, izrazito, bogato aromo, a je hkrati manj slana kot svetla omaka. Temna omaka se uporablja predvsem kot začimba za mesne jedi in za pripravo mesnih marinad. Svetla omaka je brez značilne arome, je slanega okusa, lažje konsistence, zaradi česar je odlična solatna preliva. Njegova uporaba pri kuhanju je širša od uporabe temne omake - bogat okus in temna barva lahko pokvarita tako videz že pripravljene jedi kot njen okus. Vsaka od obeh vrst sojine omake je dobra na svoj način in priporočljivo je imeti obe omaki doma.

Najpogosteje se v kulinariki sojina omaka uporablja kot osnova za pripravo drugih znanih omak.- kozice, ribe, gorčica, gobe. Dodatki so različne začimbe in začimbe - ingver, cimet, gorčica, česen, janež. Sojini omaki dodamo sezamovo olje, med, paradižnikovo pasto, limetin in limonin sok, sladkor v prahu. Sojina omaka lahko deluje tudi kot samostojna začimba pripravljenim jedem, na primer zadnji trenutek dodamo piščancu ali mesu, kuhanemu v voku.

Kaj lahko kuhamo s sojino omako? Uporablja se kot marinada za pripravo piščančjega fileja, svinjine ali govedine, predhodno narezanega na majhne ozke trakove. Meso mariniramo v sojini omaki z vinom in začimbami ter nato prepražimo s čebulo, korenjem in papriko. Sojino omako zmešamo s kečapom, v njej mariniramo piščančje peruti ali piščančje želodce (treba jih je očistiti) in jih nato ocvremo na močnem ognju ali dušimo z dodatkom juhe ali vode. Če temni sojini omaki dodate malo medu, dobite odlično marinado za kozice ali lososa.

Z dodatkom sojine omake pripravimo izvirno jed "Shanghai pork". Kos svinjine skuhamo z začimbami, nato na močnem ognju prepražimo do temno rjave barve in nato dušimo s sojino omako, sladkorjem in česnom. Za kuhanje race obstaja tudi recept za nenavadno omako. V juho iz kopra dodamo sojino omako in vodko, v tej juhi pa skuhamo raco. Sojina omaka izboljša okus juh, priporočljivo jo je dodajati gobovim in mesnim juham. Sojina omaka bo naredila okus običajnih solat iz zelja ali paprike bolj pikantna, poudarila okus ribjih pogač, različnih vrst rezancev.

Sojina omaka velja za popolnoma uravnotežen izdelek, ki združuje koristne lastnosti in odličen okus. Seveda, če je pripravljeno naravno in iz naravnih proizvodov. Nadomestni izdelek ne more biti uporaben, vsebuje najmanj naravnih sestavin in največ vseh vrst kemičnih dodatkov.

07.06.2018

Težko si je predstavljati polico z začimbami za ljubitelja japonske kuhinje, kjer sojina omaka zavzema častno mesto - njene lastnosti, sestava, prednosti naravnih receptov in škoda njenih kemičnih nadomestkov so podrobno obravnavani v tej publikaciji. Pravravkino.ru. Obstaja toliko vrst te omake, da se zlahka zmedeš. V tem priročniku boste izvedeli, katera je najboljša sojina omaka, iz česa je narejena, s čim jo jemo in še veliko več.

Sojina omaka je slana rjava tekočina, narejena s fermentacijo sojinih zrn in praženih pšeničnih zrn ter se uporablja kot začimba v azijski kuhinji. Izvira iz Kitajske in je zdaj priljubljena v mnogih državah.

Sojina omaka ima veliko uporabnosti in je vsestranska začimba. Izboljša okus mesa v slanih jedeh z dodajanjem barve in izboljšanjem okusa. Združuje okuse začimb v marinadah in zmehča ostrost kisa v solatnih prelivih.

Kako izgleda sojina omaka - fotografija

Spojina

Štiri glavne sestavine naravne sojine omake so:

sojina zrna;
pšenica;
voda;
sol;
sredstva za fermentacijo (plesni ali kvasovke).

Različne vrste sojine omake imajo lahko različne količine teh sestavin, ki tvorijo različne barve in okuse.

Sojina zrna

Zdravstvene koristi sojine omake izvirajo predvsem iz beljakovin, ki jih najdemo v soji. Sojina zrna najprej za dalj časa namočimo v vodi in nato poparimo pri visokih temperaturah.

Pšenica

Sol in voda

Sol se raztopi v vodi in ta slanica se uporablja za nadzor širjenja bakterij med procesom fermentacije. Sol deluje tudi kot konzervans.

Fermentator (Aspergillus)

Aspergillus je vrsta glive za širjenje plesni Koji. Je eden najpomembnejših elementov pri pripravi sojine omake in ima pomembno vlogo pri fermentaciji sestavin. To je ključ do posebnega okusa sojine omake.

Hranilna vrednost sojine omake tamari na 100 g.

Ime	Količina	Odstotek dnevne norme, %
Ogljikovi hidrati	4,8 g
sladkor	1,7 g
Beljakovine	10,5 g
Maščobe	0,1 g
Prehranske vlaknine (vlaknine)	0,8 g	4
Vitamin B6	0,2 mg	16
kalcij	20 mg	2
Železo	2,4 mg	30
magnezij	40 mg	12
Mangan	0,5 mg	25
fosfor	130 mg	13
Cink	0,4 mg	3
baker	0,1 mg	7
Selen	0,8 µg	2
Tiamin	0,1 mg	4
Riboflavin	0,2 mg	9
Niacin	4 mg	20
folat	18 mcg	5
holin	38,4 mg	7

Kako se naredi sojina omaka

Obstajata dva načina za pripravo sojine omake:

Tradicionalno - zahteva več korakov in lahko traja od nekaj dni do nekaj mesecev, odvisno od recepta.
Kemični je hiter in cenejši način za proizvodnjo sojine omake, ki uporablja kislinsko hidrolizirane rastlinske beljakovine.

tradicionalna proizvodnja

Tradicionalno sojino omako pripravijo tako, da zmešajo sojina zrna, praženo pšenico, posebne plesni in slano vodo, nato pa se starajo pet do osem mesecev. Nastali pire nato stisnemo in tekočino sojine omake pasteriziramo in ustekleničimo.

Tehnologija izdelave sojine omake:

Soja ter pražena in zmleta pšenica se mešajo z določeno vrsto glivične kulture – aspergillus (Aspergillus) in pustite dva ali tri dni, da fermentira.
Nato dodamo vodo in sol ter celotno zmes pustimo v posodi za fermentacijo pet do osem mesecev, čeprav lahko nekatere omake trajajo dlje. Sol je pomembna sestavina pri proizvodnji sojine omake, saj deluje kot protimikrobno sredstvo.
Med fermentacijo encimi iz plesni delujejo na sojine in pšenične beljakovine ter jih postopoma razgradijo v aminokisline. Škrob se pretvori v enostavne sladkorje, nato pa fermentira v mlečno kislino in alkohol.
Po končanem postopku nastali pire namažemo na krpo in iz njega iztisnemo tekočino. Nato se pasterizira, da se uničijo vse bakterije, in filtrira. In končno, ustekleničeno.

Kakovostna sojina omaka je narejena samo z naravno fermentacijo. Pogosto je označen kot "naravno fermentiran". Seznam sestavin običajno vsebuje samo vodo, pšenico, sojo in sol.

Kemična proizvodnja

Kemična proizvodnja je veliko hitrejši in cenejši način izdelave sojine omake. Ta metoda je znana kot kislinska hidroliza in lahko proizvede sojino omako v nekaj dneh namesto v mesecih.

Nastala sojina omaka je slabšega okusa, vsebuje škodljive snovi, dodana so ji barvila in arome.

Pri tem postopku se sojina zrna segrejejo na 80˚C in zmešajo s klorovodikovo kislino. Uničuje beljakovine v soji in pšenici.

Dobljeni izdelek je manj privlačen z vidika okusa in arome, saj je odsotnih veliko snovi, ki nastanejo med naravno fermentacijo. Zato so dodatno dodana barvila, arome in sol.

Ta metoda je tudi slaba, ker nastajajo nekatere nezaželene spojine, tudi zdravju škodljive - rakotvorne.

Na Japonskem se kemična sojina omaka ne šteje za sojino omako in je ni mogoče prodajati pod tem imenom. Vendar pa se včasih zmeša z naravnim, da se zmanjšajo stroški.

V drugih državah se lahko kemično proizvedena sojina omaka prodaja takšna, kot je. To vrsto sojine omake boste našli v vsaki trgovini, takoj je prepoznavna po nizki ceni.

Na etiketi bo pisalo "hidrolizirane sojine beljakovine" ali "hidrolizirane rastlinske beljakovine", če so narejene kemično.

Torej, naravno fermentirana sojina omaka se pripravlja približno 18 mesecev in je zdrava ter hranljiva. Kemično se proizvaja v samo dveh do treh dneh in ta izdelek je lahko potencialno škodljiv za vaše zdravje.

Vrste

Obstaja dobesedno na stotine vrst sojine omake. Različice so odvisne od uporabljenih sestavin, načina izdelave omake in regije, v kateri je narejena.

Najpogosteje v naših trgovinah z živili boste videli takšne sojine omake, kot so:

svetle barve;
temno;
nizka vsebnost natrija;
tamari.

Lahka sojina omaka- ta lahka, a ne prozorna rjava tekočina. To je vrsta, ki jo večina imenuje "navadna" sojina omaka. To je dobra začimba za vse namene.

Temna sojina omaka– po daljši fermentaciji ji dodamo karamelo (sladkorna barva, E150), ki nekoliko zgosti omako in ji da rahlo sladek okus ter kompleksno aromo.

Nizka vsebnost natrija- se proizvaja pretežno s kemično metodo, ki ne uporablja bakterijskih in glivičnih kultur in zato zahteva manj soli.

Tamari je japonska oblika sojine omake, narejena samo iz soje, brez pšenice ali drugih žit. Tamari ima zelo čist okus in ga imajo najraje tisti, ki potrebujejo brezglutensko dieto.

Kakšen okus in vonj

Razlike v proizvodnji dajejo vsaki omaki edinstven okus. Na primer, tamari je temnejše barve in bogatejšega okusa kot običajna kitajska sojina omaka. Ima tudi bolj uravnotežen in manj slan okus od ostrega okusa navadne sojine omake.

Kje kupiti in kako izbrati

Iskanje sojine omake ni težko, na voljo je v številnih trgovinah in supermarketih, a izbira kakovostnega naravnega izdelka ni tako enostavna.

Pred nakupom sojine omake natančno preberite etiketo. Sestava ne sme vsebovati E220 (žveplov dioksid) ali E200 (sorbinska kislina), kisa, kvasa, sladkorja ali janeža, pa tudi konzervansov.

Prava sojina omaka je narejena iz pšenice, soje in soli. Odstotek beljakovin ne sme biti manjši od 7%. Temne kitajske sojine omake vsebujejo tudi sladkor.

Kako ugotoviti, katera sojina omaka je najboljša

Na etiketi naj bo napis "naravno fermentirano".
Nizkokakovostne sojine omake, narejene s kemično hidrolizo, imajo na seznamu sestavin dodatke "E-shki", kot sta E621 (mononatrijev glutamat kot ojačevalec okusa) in E211 (benzojska kislina kot konzervans).
Barva tekočine mora biti rjava ali svetla, vendar vedno prozorna (brez motnosti). Če je barva temno rjava ali celo črna, potem to ni naravni izdelek.

Med najboljšimi so sojine omake Kikkoman. Narejeni so na tradicionalen način, imajo uravnotežen okus in so pravzaprav zelo vsestranski.

Kako in koliko shraniti

Rok uporabnosti sojine omake je odvisen od vrste in celo določene znamke, zato poiščite ta podatek na etiketi.

Neodprto sojino omako lahko shranite v hladnem in temnem prostoru, ko jo odprete, pa v hladilniku. Naravni izdelek ima omejen rok trajanja, saj ni dodanih konzervansov. Na primer, odmašeno omako znamke Kikkoman je treba porabiti v enem mesecu.

Hlajenje pomaga, da lastnosti okusa in kakovosti ostanejo na vrhuncu dlje časa. Večina naravnih sojinih omak se ne bo pokvarila, če jih ne ohladimo, vendar bo kakovost hitreje padla.

Sveža steklenica sojine omake mora imeti pikanten okus in rdečkasto rjavo barvo. Ko jo odprete in izpostavite zraku, naravno fermentirana omaka sčasoma potemni in pridobi močnejši okus in aromo. To je posledica oksidacije. Čeprav to na noben način ni škodljivo, bo povzročilo zmanjšano okusnost.

Nizkokakovostne kemične sojine omake ne poslabšajo okusa, če so shranjene pri sobni temperaturi.

Uporaba pri kuhanju

Verjetno poznate uporabo sojine omake v mnogih azijskih jedeh in s čim jo običajno jemo, vendar jo je mogoče uporabiti na veliko več različnih (in okusnih) načinov. Tukaj je le nekaj izmed njih.

S čim jedo

Poskusite kuhati kitajsko hrano doma. Je bolj zdravo kot naročanje in odlična priložnost za eksperimentiranje z novimi sestavinami v kuhinji. Piščanec v sojini omaki je odlična predjed.
Uravnoteži okus sladko-kisle omake za žar.
Dodajte ga rezancem ali špagetom tako, da skuhate gobe s čebulo in sojino omako.
Poskusite slastna rebrca na žaru v medeni sojini omaki.
Hrustljavi in rahlo sladki ocvrti škampi s česnom v sojini omaki so odličnega okusa, recept pa zelo preprost.
Piščančje peruti v medeni sojini omaki je lažje narediti, kot si mislite. V specializiranih azijskih trgovinah z njimi poiščite rumene pšenične rezance ali jih nadomestite z jajčnimi.
Vaši otroci bodo oboževali piščančje prsi v sojini omaki, vi pa boste navdušeni nad dejstvom, da jih hranite s svežo in zdravo hrano.
Piščanec v sojini omaki v ponvi ali v pečici ima ultra tanko, hrustljavo skorjico in super sočno meso.
Riba v sojini omaki je hiter in enostaven način kuhanja, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Poskusite ocvrtega lososa z rjavo sladkorno glazuro z zelenjavo in rižem.

Koristi za zdravje

Sojina omaka vsebuje veliko različnih vrst antioksidantov. Študije so pokazale, da ima višjo koncentracijo fitonutrientov antioksidantov kot rdeče vino.

Je dober vir mineralnega antioksidanta mangana in vsebuje tudi dragocene količine antioksidativnih fenolnih kislin, vključno z vanilijevo, sirično, kumarično in ferulično kislino.

Sojina omaka je bogata z aminokislino triptofan, vitaminom B3 (niacin) in beljakovinami.

Rezultati trenutnih raziskav o zdravstvenih koristih sojine omake se zdijo obetavni, vendar je še prezgodaj reči, ali ima res pomembne zdravstvene koristi.

Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki

Ali je sojina omaka škodljiva, je odvisno od tega, kateri izdelek ste kupili - naravna fermentacija in kemična proizvodnja. spletno mesto zelo priporoča, da poiščete izdelek, ki je narejen na tradicionalen način.

Toda tudi če imate naravno sojino omako, jo uporabljajte zmerno, sicer boste imeli ne le koristi, ampak tudi škodo.

To je kontraindicirano pri boleznih, kot so:

hipertenzija;
kamni v ledvicah.

Ljudje, ki so alergični na pšenico ali tisti, ki imajo intoleranco na gluten, naj se izogibajo sojini omaki. Obstajajo vrste omak iz riža in ne iz soje, ki so primerne za tiste, ki jedo brez glutena.

Sojina omaka ima pogosto veliko natrija na porcijo. Njegova uporaba je škodljiva, če imate visok krvni tlak, bolezen ledvic ali sladkorno bolezen. Natrij zviša krvni tlak, kar lahko poškoduje krvne žile in poveča tveganje za bolezni srca.

Sojino omako uporabljajte v majhnih količinah in redko, da se pokažejo le njene koristne lastnosti, in je sploh ne uporabljajte, če imate kontraindikacije.

Sojina omaka pojavil v arzenalu ukrajinskih kulinaričnih strokovnjakov relativno nedavno. Sprva so ga vsi dojemali izključno kot del recepta za suši, japonsko morsko jed, ki zadnja leta hitro pridobiva na priljubljenosti po vsem svetu. Sčasoma se je izkazalo, da se sojina omaka odlično poda tudi drugim ribjim, mesnim jedem, prilogam in zelenjavi. Vprašanje kakovosti sojine omake je postalo aktualno, saj je že dolgo niso izdelovali na tradicionalen način.

Kako narediti dobro sojino omako

V idealnem primeru sojino omako pripravimo na naslednji način. Sojino zrnje odparimo, zmešamo s praženimi pšeničnimi zrni, nato zalijemo z vodo in solimo. Nastalo maso pustimo stati na soncu v posebnih posodah. In ta masa doseže zahtevano "kondicijo" v najmanj enem letu.

visokokakovostna sojina omaka poleg zgoraj navedenih sestavin lahko vsebuje tudi druge naravne izvlečke v različnih kombinacijah, na primer česen, koper, za pestrost okusa. Nedvomno ta kombinacija izdelkov ni le prijetna za okus, ampak tudi zelo uporabna. Zato je povsem naravno, da so Evropejci sojino omako začeli uživati v ogromnih količinah.

In potem so delovale klasične zakonitosti trga: veliko povpraševanje po sojini omaki je spodbudilo visoko iznajdljivost proizvajalcev. Gonjo za dobičkom pogosto spremlja izguba kakovosti. Edini varen način za pospešitev priprave sojine omake je dodajanje posebnih mikroorganizmov v maso za fermentacijo. To daje omaki značilen sladkast priokus in pospeši njeno "zorenje" za približno 12-krat.

Cene kakovostne sojine omake ne morejo si vsi privoščiti: od 3 do 9 dolarjev na steklenico. Veliko cenejša - 1-2 dolarja na steklenico - je omaka, pripravljena na izviren način: sojino zrnje skuhamo z žveplovo ali klorovodikovo kislino in nato pogasimo z alkalijo. In to je vse. Tehnologija je preprosta kot pet centov, porabljen čas je skromen. Za mesec delovanja takšne proizvodnje je mogoče vse trge napolniti s poceni sojino omako. In tako se zgodi. Še najlažje pa je sojin koncentrat razredčiti z vodo, ustekleničiti in postaviti na prodajne police. Ta je prav tako poceni kot prejšnja metoda, vendar vsaj ni nevarna. O prednosti sojine omake v tem primeru ne more biti nobenega dvoma.

Kako izbrati sojino omako

Izberemo lahko kakovostno sojino omako, sodeč po njegovi steklenici. Vsaka kakovostna omaka se prodaja izključno v steklenicah. V plastiki se izgubi okus in aromatična izvirnost izdelka. Sestava sojine omake mora vsebovati samo naravne sestavine, brez barvil in arom. Dobra omaka ima približno 8 % beljakovin.

Običajno spodobni proizvajalci na etiketi napišejo: "proizvedeno na osnovi naravne fermentacije", ker to spada v kategorijo prednosti izdelka. Tisti, ki sojin koncentrat redčijo z vodo, običajno le skromno dodajo besedo »umetno«. A tisti, ki radi zastrupljajo potrošnike s kislinami, običajno ne nakažejo ničesar, ker jim to ni v interesu.

AT sestava sojine omake našteti je treba sojo, pšenico, sladkor, sol, kis. Prisotnost dodatnih sestavin (na primer česna, arašidov) je možna, vendar v zelo majhnih količinah. Kakovostna omaka (tudi temna) ima izrazito rjavkasto barvo, na svetlobi pa je videti prozorna, motna, brez usedlin. Če je sojina omaka svetlo rjave barve, potem ni dvoma - je naravna. Toda umetna in proizvedena s kislino je običajno temno rjava do črna.

Prednosti sojine omake in njena uporaba

Sojina omaka- to je edini izdelek iz vse soje, ki ga strokovnjaki za prehrano soglasno priporočajo. Ker ne vsebuje holesterola, hkrati nadomešča sol, začimbe, maslo, majonezo. Sojina omaka je nizkokalorična: le 70 kcal na 100 g. In tisti, ki so na dieti, naj izberejo sojino omako z zmanjšano vsebnostjo natrija. Zato se morate naučiti razlikovati, čeprav razmeroma poceni, a dobro omako od očitnega in hudega ponaredka.

Obstajajo dokazi, da z blokiranjem prostih radikalov sojina omaka upočasnjuje staranje celicČloveško telo. Poleg antioksidativnih lastnosti sojina omaka izboljša krvni obtok. V kitajski kuhinji se uporabljata dve glavni vrsti sojine omake: svetla in temna. Temna sojina omaka se stara veliko dlje kot svetla sojina omaka, zaradi česar postane rjavo-črna in bolj gosta. Kot že ime pove, je svetla omaka opazno svetlejše barve in bolj slana. Najpogosteje se uporablja v kulinariki, saj lahko močna aroma in barva temne omake pokvarita videz in okus jedi (temno omako uporabljamo pri temnih jedeh, v njej pa tudi mariniramo meso).

Prednosti sojine omake v uravnoteženi okusnosti in visoki vsebnosti aminokislin. Ta čudovit izdelek ni dober le sam po sebi, je osnova za pripravo številnih čudovitih domačih omak iz lastne osnove, ki lahko okrasijo čisto vsako jed, ki jo kuhate. Uporaba različnih dodatkov na osnovi sojine omake gorčica, gobova, ribja, omaka iz kozic. Z dodajanjem janeža, česna, cimeta, nageljnovih žbic, vina domačim omakam boste pripravili neverjetna dela kulinarične umetnosti, ki nimajo le čudovitega okusa, temveč tudi ekskluzivne prednosti sojine omake. Zdravilne lastnosti omake se uporabljajo kot pomirjevalo za nespečnost, glavobole, mišične krče, zvine, otekline, dermatitis.

Zanimiva dejstva o sojini omaki

Prva omemba soje se je pojavila pred približno 5 tisoč leti na Kitajskem. Že v tistih časih so ljudje zelo cenili sojo, nič čudnega, da je cesar Ta Teou sojo razglasil za eno izmed petih svetih rastlin (poleg riža, pšenice, ječmena in prosa). Sojo so poznali tudi na Japonskem. Soja je v Evropo prispela v začetku 18. stoletja, ko se je nemški popotnik Engelbert Kaempfer vrnil s svoje japonske odprave. Sojo so v Novi svet (ZDA) prinesli šele v začetku 19. stoletja, kjer so sojini izdelki v kratkem času postali najbolj priljubljena kulinarična sestavina. Trenutno obstaja nekaj tisoč vrst soje, vendar te rastline v divjini ni več. Polja za gojenje soje pokrivajo ogromna območja po vsem svetu, količina denarja, vloženega v proizvodnjo in prodajo sojinih izdelkov, pa je takoj za naftnim poslom.

Izkazalo se je, da na Japonskem sojina omaka se je pojavila pred približno 2000 leti, čeprav ni znano, ali so ga takrat že poznali na Kitajskem. Žal bo ime odkritelja sojine omake najverjetneje za vedno ostala skrivnost zgodovine, a recept za »naravno fermentacijo« še vedno velja za standard izdelave sojine omake.

Zanimivo je, da se namesto soli uporablja sojina omaka.. Znanstveniki to pripisujejo dejstvu, da predstavniki vzhodnih ljudstev veliko manj (30-krat!) Zbolijo za srčno-žilnimi in onkološkimi boleznimi v primerjavi z Evropejci in Američani.

Glede na getway.info, gotovim.ru