Keta riba - kako izgleda, uporabne lastnosti. Recepti za keta zrezke - različne možnosti kuhanja in koristni nasveti Opis keta rib

Keta velja za anadromno ribo iz družine lososov. Danes, tako kot v preteklosti, je ta riba zanimiva za industrijo zaradi dragocenega mesa in nič manj dragocenega kaviarja.

Za domorodna ljudstva Daljnega vzhoda igra klet zelo pomembno vlogo. V drugi polovici 20. stoletja, zlasti v Rusiji, je prišlo do nenadzorovanega ulova lososa, kar je povzročilo zmanjšanje njegove populacije. Poleg tega so se okoljske razmere resno poslabšale.

V takšni situaciji ni bilo več možnosti in država je klete vzela v zaščito. Zaradi takšnih dejavnosti je bilo mogoče znatno obnoviti populacijo te okusne ribe. Danes je njegov ribolov z amatersko opremo na voljo le v primeru kupljene licence.

Če ste pozorni na življenjski cikel, lahko ločite dve obdobji. Za prvo obdobje njenega življenja je značilno obdobje, ki traja od rojstva do trenutka pubertete. Do te točke ribe orjejo oceane in morja ter obalne meje.

Z nastopom pubertete ribe pridobijo popolnoma drugačne lastnosti: postanejo agresivne, njen videz pa se dramatično spremeni. Začne se zbirati v ogromnih plitvinah in se premakne do ustja rek. Ko se dvigne v zgornje tokove rek, proti toku odloži jajca, nato pa umre. Po pojavu mladičev prvič, da bi pridobili moč, živijo v sladki vodi. Po pridobitvi moči in energije mladiči klete postopoma zdrsnejo v morje in tam preživijo več let, dokler ne izležejo jajčec in se njihov življenjski cikel ustavi.

Do trenutka, ko se riba že lahko drsti, ima njeno telo srebrno barvo, z izrazito masivno in podolgovato obliko. Keta ima odlične okusne lastnosti s svetlo rdečim, gostim mesom. Ko se riba začne pripravljati na drstenje, njeno telo pridobi povsem drugačne značilnosti, povezane z sezono parjenja.

Na telesu lososa se pojavijo vijolične lise, splošna barva pa se spremeni v rumeno-rjavo. Hkrati se močno razlikuje po velikosti, predvsem po širini. Njena koža se zgosti in njene luske postanejo grobe. Čeljusti rib so deformirane in pojavijo se ukrivljeni zobje velike velikosti. Ko se klet začne drstiti, dobi popolnoma črn odtenek in v tem trenutku ni vreden.

Keta lahko zraste do impresivne velikosti. Po uradnih podatkih je bil največji posameznik dolg 1 m in tehtal 16 kg. Hkrati avtohtoni prebivalci ozemlja Habarovsk trdijo, da v reki Okhota naletijo posamezniki, dolgi do 1,5 metra, čeprav redko. Klep losos, ki gre za drstenje, v povprečju doseže dolžino 0,5 metra, če gre za poletnega lososa, in če je zimski, lahko njegova dolžina doseže 70 cm ali več.

Ketu je mogoče najti le v Tihem oceanu. Imenuje se selitveno, ker živi v morjih in se drsti v sladkovodnih rekah Daljnega vzhoda, Azije in Severne Amerike - od kalifornijske obale do same Aljaske.

Ta vrsta lososa se prehranjuje v severnem delu Tihega oceana, v neposredni bližini toplega podtoka Kuro-Sivo, ki vključuje morja, kot so Ohotsko morje, Beringovo morje in Japonsko morje. V bistvu nadzorujejo vodno vrzel, do 10 metrov globoko od zgornjega obzorja.

S prihodom pomladi se začne premikati do ustja rek severnih regij Amerike in Kanade, Daljnega vzhoda, doseže azijsko obalo Južne Koreje in Japonske. Številne jate lososa tečejo v reke in potoke, ki se nahajajo v porečju Okhotskega morja. Hkrati ga lahko najdemo tudi v sibirskih rekah, kot so Lena, Kolyma, Indigirka in Yana.

Čez nekaj časa se jate razdelijo na spolno zrele posameznike in nezrele. Tisti posamezniki, ki še niso pripravljeni na drstenje, se vrnejo nazaj in se odpravijo na južne obale. Isti osebki, ki so pripravljeni na odlaganje jajčec, gredo v drstišča, od koder se ne bodo nikoli vrnili.

Prehrana klepeta vključuje različne rake, mehkužce in majhne ribe, kot sta sled in sled. Ko gre klet na drstenje, noče jesti in njegov prebavni trakt atrofira. Hkrati je treba opozoriti na dejstvo, da se v tem obdobju ujame na orodje, kjer se kot vaba uporablja živa vaba ali umetna vaba. To dejstvo nima nobene zveze z dejstvom, da ne želi jesti velike ribe, ampak dejstvo, da tako rekoč ščiti svoje bodoče potomce pred morebitno nevarnostjo.

Ko se ribji mladiči rodijo, se začnejo hraniti tako z žuželkami kot s trupli svojih staršev.

Chum losos se na poti do drstenja deli na poletnega in jesenskega. Postopek drstenja poletnega lososa se izvaja od avgusta do septembra. Mesta za drstenje chum izbira zelo previdno. Praviloma so to kraji, kjer je prodnato dno in tih, ne močan tok. V obdobjih hudih zim, ko voda lahko zmrzne do samega dna, je možna množična smrt potomcev. Jesenskega lososa hladno vreme manj prizadene, saj si izbere drstišča, kjer tečejo podzemni izviri.

Za Chum lososa je značilno odlaganje velikih jajčec s premerom približno 7,5 mm. Samice so na ta proces zelo skrbno pripravljene. Na dnu jame izkopljejo luknje in po odlaganju jajc pazljivo prekrijejo jajca z gramozom. Lahko je hrib, dolg 2 do 3 metre in širok 1,5 do 2 metra. V procesu drstenja samci aktivno odženejo vse ribe, ki plavajo v bližini.

Komercialni ulov lososa

V primerjavi z drugimi salmonidi se komercialni ulov kletega lososa izvaja v zelo velikih količinah. Kopajo ga z različnimi vrstami mrež na območjih, ki se nahajajo v ustjih rek in bližnjih vodnih območjih, pa tudi na nekaterih delih rek, ki omogočajo uporabo industrijskega ribolovnega orodja. Pogosto se na istih območjih odprejo sezonske predelovalne obrate, kar preprečuje kvarjenje izdelkov.

Sestava mesa

Meso Chum lososa vsebuje veliko količino beljakovin in velja za prehranski izdelek posebne vrednosti. Ribje meso je sestavljeno iz 75 % vode, 20 % beljakovin ter 5 % pepela in maščobe. V njenem mesu ni ogljikovih hidratov, zaradi česar je njeno meso še posebej dragoceno.

Sestava ribjega mesa lososa vključuje vitamine, kot so PP, E, C, B1, B2 in vitamin A. Poleg tega je meso nasičeno z mikro in makro elementi. Prisotnost maščobnih kislin, kot sta omega-3 in omega-6, ter lecitina, pomaga pri boju proti aterosklerozi.

Prisotnost tiamina (vitamina B1) prispeva k aktivaciji možganske skorje in izboljša spomin. Vitamin B1 ugodno vpliva na delovanje možganskih celic, kar vodi k izboljšanju zaznavanja kakršnih koli informacij, poleg tega pa povečuje umske sposobnosti. Z drugimi besedami, tiamin v celoti zagotavlja normalno delovanje živčnega sistema. Vitamin B je odličen antioksidant, ki prispeva k razstrupljanju človeškega telesa. Prisotnost vitamina A izboljšuje vid in spodbuja proizvodnjo kolagena. Vitamin E blagodejno vpliva na kožo in je antitoksično zdravilo za človeško telo.

Normalno delovanje srčne mišice olajšata kalij in magnezij, ki ju ribe vsebujejo v zadostnih količinah. In prisotnost kalija in fosforja pomaga vzdrževati določeno količino kalcija v telesu.

100 gramov ribjega mesa vsebuje 125 kilokalorij, 100 gramov kaviarja pa 250 kilokalorij.

Kontraindikacije

Okusni recepti za lososa

Za pripravo visoke kuhinje kupujemo samo sveže in kakovostno meso. Praviloma se izbere meso svetlo rdeče barve brez številnih belih prog. Manj kot je takšnih žil in tanjše so, boljši je izdelek. Samci so vedno debelejši od samic, zato jedi, pripravljene iz njihovega mesa (samci), veljajo za bolj okusne in sočne. Meso kleteta se večinoma kuha po 3 tehnologijah: soljeno, pečeno in dušeno. S takšnimi možnostmi kuhanja meso klete zadrži večino vitaminov in mineralov, kar pomeni, da je najbolj uporabno.

Rahlo soljen file začinjen

Glavne komponente:

• 300 g fileta lososa s kožo;
• 1 st. žlica olivnega olja;
• 2 žlici. žlice soli;
• 1 st. žlica sladkorja, pa tudi črni poper (po okusu);
• sojina omaka - 1 čajna žlička.

Za začetek je treba file dobro oprati in posušiti s papirnato brisačo. V posodi pripravimo mešanico soli, sladkorja in popra. Vzamemo posodo za soljenje in pripravljeno zmes vlijemo na njeno dno. Na to mešanico (suho) položimo fileje lososa s kožo navzdol. Po tem vrh fileta obilno potresemo z isto suho mešanico soli, sladkorja in popra. Za poseben okus in aromo dodajte sojino omako. Tako nasoljene ribe pokrijemo s folijo za živila in za 24 ur prestavimo na hladno.

Po enem dnevu se nakopičena tekočina odstrani iz posode in odvečna mešanica, ki je že postala mokra. File lososa je skoraj pripravljen za uživanje, dovolj je, da ga namakate z rastlinskim oljem.

Takšna jed lahko okrasi tako vsakodnevno mizo kot praznično. Ta okusen recept velja za prehransko.

Glavne sestavine:

• 800-900 gramov svežega fileja lososa;
• en paradižnik;
• ena žarnica;
• dva stroka česna;
• peteršilj ali koriander (majhen šopek);
• sol;
• olivno ali sončnično olje 1 čajna žlička;
• ena limona (sok).

Pripravljene ribje fileje položimo na "zibelke", oblikovane iz folije. Njihovo dno je mazano z majhno količino rastlinskega olja. Ribe je treba postaviti s kožo navzdol. Po tem morate čebulo in paradižnik narezati na pol obroče.

Nato v plasteh položimo paradižnik, česen, čebulo in malo limoninega soka. Na koncu jedi solimo in dodamo drobno sesekljano zeleno. "zibelke" položimo na pekač in za pol ure damo v pečico, segreto na 180 stopinj. Keto "pod krznenim plaščem" postrežemo toplo, ne da bi odvili folijo.

Za to so primerne naslednje sestavine:

• približno 800 gramov fileta lososa;
• 500 ml 20% smetane;
• 150 gramov gob (poljubnih);
• ena žarnica;
• limonin sok;
• olivno olje;
• koper (ne velik šopek);
• moka - 1 žlica. žlica;
• sol in poper.

S pomočjo ostrega noža meso kleteta ločimo od kože in narežemo na koščke. Po tem je treba ribje meso soliti, poprati, posuti s sončničnim oljem in limoninim sokom ter ga nato postaviti na pekač. Pečico je treba segreti na 180 stopinj in vanjo poslati ribje meso za 20 minut.

Medtem ko se riba peče, se lahko lotite priprave okusne omake. Čebulo in gobe sesekljamo in dušimo na majhnem ognju do zlato rjave barve. Za zaključek je treba gobam in čebuli dodati sol in moko ter smetano, ki jo dodajamo v majhnih porcijah, ob stalnem mešanju. Priporočljivo je, da ne pozabite na zelenice in jih dodajte v omako. Omako zavremo, nato pa ogenj ugasnemo in posodo pokrijemo s pokrovom. Omaka se bo sčasoma zgostila.

Ribo postrežemo na krožnike in prelijemo s to omako. Kot prilogo lahko služi kuhan riž ali šparglji.

Keta je anadromna riba, ki spada v družino lososov. Njena fotografija je prikazana spodaj. Keta je pomemben predmet ribolova, saj je njeno meso zelo hranljivo in okusno. Kaj še lahko rečemo o tem dragocenem predstavniku ihtiofavne?

Videz

Keta ima mandljasto telo, ki je pobarvano v srebrni barvi. Ob vstopu v reko se barva spremeni v temno vijolično s temno škrlatnimi ali vijoličnimi črtami. Črna barva bližje drstenju, jezik, nebo in telo klepeta so pobarvani. Hkrati se zobje povečajo, meso pa postane belkasto in mlahavo, kot na fotografiji. Mladi posamezniki, ki živijo v reki, imajo na straneh črne črte.

Obstajata dve obliki lososa: prva v dolžino doseže največ 80 centimetrov, druga pa 1 meter z maso do 16 kilogramov. Keta je videti skoraj kot rožnati losos, kar je prikazano na spodnji fotografiji, vendar ima večje luske in manj škržnih grabljic. Chum losos nima črnih pik, kot jih ima roza losos. Poleg tega so njene spolne značilnosti manj izrazite za drstenje, medtem ko samci rožnatega lososa zrastejo veliko grbo. Ta riba živi do 7 let.

Razširjenost in habitati

Chum losos obsega zelo širok razpon v primerjavi z drugimi predstavniki družine lososov. Živi v porečju, ki pripada Arktičnemu oceanu. Za drstenje ribe vstopijo v reke: Lena, Yana, Inligirka in Kolyma. V zahodnem delu oceana se riba nahaja v bližini Beringove ožine, na jugu pa doseže Korejo. Še posebej veliko lososa najdemo na Sahalinu, Kamčatki, Kurilskih otokih, v rekah Amur in Okhota.

Keta je pogosta tudi v Severni Ameriki. Tam ga najdemo v reki Mackenzie, ki teče v Kanadi, pa tudi v zalivu Monterey, ki se nahaja v Kaliforniji. Obstajajo poletne in jesenske oblike. Prvi nima komercialne vrednosti.

Prehrana

Keta je plenilska riba. Mladiči se prehranjujejo z zooplanktonom. Ko mladiči rastejo, preidejo na večji plen. Ko so mladiči dolgi nekaj milimetrov, se zaužijejo majhni raki.

Prehrana odraslih rib ne doživlja kardinalnih sprememb. Še vedno jedo rake, vendar večje. Pteropodi postanejo tudi plen lososa. Toda glavna prehrana je še vedno sestavljena iz mladic drugih predstavnikov ihtiofavne, kot sta talja ali sled.

razmnoževanje

Keta je selivska riba. Ponavadi se drsti v rekah, vendar njeno življenje poteka v morju. Ena od značilnosti klete je drstenje le ene ribe v življenju. To je posledica dejstva, da po drstenju umre. Njegovi ostanki postanejo hrana za izvaljene mladice in druga živa bitja. Pravzaprav ima klet tako kratko življenjsko dobo: največ 7 let, včasih 4 (riba doseže spolno zrelost točno pri 4 letih).

Keta vstopa v reke v razsutem stanju. Prepotuje dolge razdalje, da bi prispela v kraj, kjer se je nekoč tudi sama rodila. Čum losos, ki se dviga po reki, je videti drugače. Namesto srebrne barve se pojavi rumena z rjavim odtenkom, kot na fotografiji, ki jo lahko vidite spodaj.

Postopoma chum losos pridobi črno barvo, glej spodnjo fotografijo. Meso takega posameznika je že izgubilo vso vrednost. Če se takšna riba ujame na vabo, jo pustimo za pripravo jukole, s katero se hranijo psi. Drstenje se pri klepu začne julija približno pol meseca po drstenju rožnatega lososa, včasih pa se drstenje začne avgusta ali celo septembra: odvisno od oblike ribe. Od tega se ribe, ki se drstijo poleti, imenujejo poletna oblika, drstitvene ribe v jeseni pa se imenujejo jesenska oblika.

Število jajčec pri samici je majhno. Njegova plodnost je 2-4 tisoč velikih jajčec. Njihov premer lahko doseže 7 milimetrov, kot je na fotografiji. Presenetljivo je, da je obdobje drstenja rib časovno zelo podaljšano in je kar 4 mesece. Drstena riba plava po reki, kjer pogine.

Chum losos velja za zelo pomemben komercialni objekt. Lovi se v rekah in na pristopih k njim. Večinoma se lovi s tekočimi mrežami, oddanimi in nastavljenimi mrežami.

Parhomenko Roman Evgenijevič

Čas branja: 5 minut

A A

K eta je rdeča riba s selitvenim (anadromnim) načinom življenja, katere številčnost doseže 35–40 % celotne biomase pacifiškega lososa (Oncorhynchus). Zaradi te okoliščine je zelo dragocen predmet komercialnega ribolova in umetne vzreje. Prisotnost velike lokalne populacije otežuje znanstveno utemeljeno konstrukcijo drevesnega drevesa z jasno identifikacijo posameznih majhnih oblik. Zagotovo pa je znano, da ima riba skupnega prednika z roza lososom in sockey lososom.

Pacifiški lososi vrste Oncorhynchus keta živijo v morski vodi vse življenje, zato imajo klasično srebrno-azurno barvo s sijajem, temnejši v predelu grebena in svetlejši na trebuhu. Takšna barvna shema je optimalna za pelagične ribe srednjih prozornih plasti, zaradi česar so enako nevidne tako na ozadju dobro osvetljenega vodnega ogledala kot na sivo svinčenem dnu.

Druge značilnosti videza chum lososa vključujejo:

• masivno, podolgovato telo;
• stisnjene strani;
• hrbtne (9-11 žarkov) in maščobne plavuti premaknjene proti repu;
• velika stožčasta glava;
• široka pol-spodnja usta z nerazvitimi zobmi;
• pomanjkanje temnih madežev in črt;
• srednje luske (130-150 kosov v stranski črti);
• velika repna plavut brez zareze.

Med drstenjem se videz lososa močno spremeni - telo postane višje in širše, nastane grba. Čeljusti so podolgovate in upognjene, na njih se pojavijo veliki zobje. Srebrno barvo nadomestijo rumeno-rjavi, oljčni in zelenkasti toni. Na straneh se jasno pojavijo velike škrlatne ali vijolične prečne lise-trake, ki postopoma potemnijo.

Kaj je keta poletnih in jesenskih dirk

Ihtiologi razlikujejo dve glavni sezonski obliki Oncorhynchus keta, ki se razlikujeta po drstenju, plodnosti, stopnji rasti in velikosti. Vodilno vlogo zavzema jesenska dirka, ki gre v reke na drsti v septembru - novembru s še nerazvitimi reproduktivnimi produkti. Trajanje premika proti toku lahko traja 2-4 tedne (do 2 tisoč km). Ta čas je dovolj za popolno zorenje jajčec in mleka. Največja velikost jesenskega lososa doseže 100-110 cm s težo 18-19 kg in je rekord za celoten rod. Najpogosteje pa so v ulovih primerki 60-70 cm z maso 3-5 kg.

Keta je znan predstavnik družine lososov. Ko gre za to ribo, se mnogi najprej spomnijo rdečega kaviarja, pridobljenega iz nje. Toda to še zdaleč ni edina korist lososa.

splošne značilnosti

Keta je vrsta pacifiškega lososa. Ta rdeča riba je po svoji priljubljenosti na drugem mestu za cenovno dostopnejšim rožnatim lososom, čeprav je med drugimi lososovi kleti najpogostejši.

Teža odraslega trupa lahko doseže 14-15 kg, njegova dolžina pa včasih presega meter. Ta riba spada med morske plenilce. Glavna poslastica zanjo so raki, iz katerih pravzaprav prejme rdeč pigment za meso.

Ta riba živi v severnem delu Tihega oceana, v vodah Beringovega in Ohotskega morja, pa tudi blizu obale Severne Amerike. Pri 3-4 letih življenja je klet pripravljen za drstenje. In za to gre v reke Japonske, ZDA, Koreje, polotok Kola in severni del Primorja. Zanimivo je, da gre drstit ravno v vode reke, kjer se je pred nekaj leti tudi sama rodila. Nič manj radovedno ni, kako klet prepozna svoje domače vode – ima okus.

Med takšnim potovanjem meso klete izgubi svoje prednosti. Bledo rjava, dolgočasna, brez zdravih maščob - tako izgleda file lososa med drstenjem. Nenazadnje zaradi dejstva, da po vstopu v rečne vode preneha jesti in živi izključno na račun "rezerv". Spremeni se tudi videz ribe: namesto običajne srebrne barve postane temna, skoraj črna, zobje pa se večkrat povečajo.

Ta vrsta lososa se drsti le enkrat v življenju. Ko odloži jajčeca, klobas umre: samci takoj, samice pa po 10-14 dneh. Obstajajo poletni in jesenski losos (glede na obdobje drstenja). Samice poletnega lososa odložijo od 2 do 3 tisoč jajčec, jesenski (večji) pušča za seboj od 3 do 4,5 tisoč "dedičev".

Hranilna vrednost

Skoraj 3/4 fileja lososa sestavlja voda, petina izdelka pa je sestavljena iz visokokakovostnih beljakovin. Vsebnost kalorij te ribe ni najnižja - približno 126 kcal, vendar z zmerno porabo to nikakor ne bo vplivalo na sliko. Poleg tega so maščobe, ki sestavljajo file, zelo koristne za telo. Po količini beljakovin (in z njimi esencialnih aminokislin) meso te vrste lososa pogosto primerjajo s piščancem. Poleg tega je keta vir metionina, pomembnega, ki ga ni mogoče dobiti iz mesnih izdelkov. Mimogrede, mnogi strokovnjaki za prehrano menijo, da so ribje beljakovine za človeka bolj koristne kot mesne beljakovine. Eden od razlogov je čas prebave. Če recimo človeški prebavni sistem obdeluje teletino vsaj 5 ur, potem bo trajalo približno 120 minut, da razcepimo lososa in iz njega pridobimo koristne elemente.

Ta pacifiška riba vsebuje skoraj vse sestavine, potrebne za aktivno življenje: skoraj celoten kompleks vitaminov B, vitaminov A in E, pomembnih in. Biokemiki so ugotovili, da je 100 g kleti:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430 mg;
• 0,8 mg;
• 0,4 mg;
• 1,5 mg;
• 1,3 mg;
• 1,3 mg;
• 2,3 mg.

Ugodne lastnosti

Lososova riba je po mnenju nutricionistov idealen izdelek za ohranjanje zdravja srca in krepitev krvnih žil. Redno uživanje kmet mesa bistveno zmanjša tveganje za možgansko kap ali srčni infarkt. Vse to je posledica bogate vsebnosti, kalija, magnezija. Pomembno je tudi opozoriti, da so omega snovi že dolgo zaslužile slavo sredstev proti staranju. Mnogi verjamejo, da lahko maščobne kisline iz rib in morskih sadežev preprečijo raka, možganske motnje in Alzheimerjevo bolezen.

Metionin, ki ga najdemo v lososu, je pomemben za pravilno delovanje črevesja. Preprečuje razjede in erozije na sluznicah prebavnih organov. Poleg tega ima ta snov antidepresivne lastnosti. In to pojasnjuje, zakaj je za izboljšanje razpoloženja priporočljivo jesti rdeče ribe. Poleg tega ima pozitiven učinek na delovanje jeter.

Zaradi prisotnosti tiamina v mesu je ketu nepogrešljiv za možgane, kalcij in fosfor pa ugodno vplivata na kostno tkivo. Mimogrede, zahvaljujoč tiaminu, jedi iz lososa obnavljajo pravilno prebavo, zmanjšajo pa tudi škodljive učinke alkohola in tobačnega dima na telo.

Dovolj je, da se spomnimo, da file vsebuje vitamin A, in postane jasno, zakaj optometristi priporočajo meso rdeče ribe za izboljšanje vida.

Poleg že omenjenih prednosti je klobas dober za kožo (aktivira proizvodnjo kolagena), imunost (vsebuje vitamin C), hemoglobin (je vir železa). Njegovo meso ima lastnosti in znižuje raven v telesu.

Na splošno je klet v obliki hrane sposoben:

• preprečiti staranje;
• preprečevanje srčnih bolezni;
• zdraviti vnetje;
• izboljšati vid in delovanje možganov;
• zmanjšati holesterol;
• okrepiti krvne žile in izboljšati krvni obtok;
• preprečiti trombozo;
• okrepiti imuniteto;
• "zaženi" metabolizem;
• povečati hemoglobin.

Kontraindikacije

Meso lososa praktično nima stranskih učinkov. Ta riba je primerna za vsakogar. Izjema so ljudje z intoleranco za beljakovinsko hrano ali alergijami na ribe in morske sadeže.

Kako izbrati ketu

Rdeča riba je zelo uporaben, a tudi precej drag izdelek. Na svetovne trge v večji meri vstopa z Daljnega vzhoda. V Rusiji se letno ulovi od 20 do 30 tisoč ton rdeče ribe. Toda kot okusna in zdrava hrana so primerni le mladi trupi. Medtem pa lahko neizkušeni kupci včasih nasedajo na vabo brezvestnih prodajalcev, ki pod krinko lososa ponujajo cenejše vrste fileta (na primer roza lososa). Da ne bi postali žrtev prevarantov, je dovolj, da se spomnite nekaj dragocenih nasvetov:

1. V primerjavi z rožnatim lososom je chum losos veliko večji (povprečna teža rožnatega lososa je 2-3 kg).
2. Meso mladega lososa je svetlo rožnate barve.
3. Svež vonj kaže, da je bila riba ulovljena pred kratkim.
4. Oči morajo biti sijoče, brez motnosti.
5. Na izbranem trupu ne sme biti modric, madežev.
6. Površina svežega trupa ne sme biti spolzka.
7. Ko s prstom pritisnete na trup, se mora meso opomoči. Če se to ne zgodi, je izdelek zastarel.
8. Ohlajeno keto lahko hranite največ 8 ur.

Rdeča riba je odlična "surovina" za ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin. To dobroto lahko ocvremo, pečemo, kuhamo, dušimo, vložimo in solimo. Losos lahko služi kot samostojna jed in kot sestavina bolj zapletenih kulinaričnih različic.

Meso Chum lososa ima okusne gastronomske lastnosti. Pomembno pa je, da ribe pravilno kuhamo. Keta je eden tistih morskih prebivalcev, katerih file kategorično ni primeren za cvrtje. Ta vrsta toplotne obdelave naredi meso suho in brez okusa. Zato, če pečete ribe, potem samo z uporabo testa. Pečemo v foliji ali v zaprti posodi.

V supermarketih je keta na voljo zamrznjena, ohlajena, soljena ali dimljena. Svež trup je primeren za ribjo juho in druge tople jedi. Slane kose lahko uporabite za pripravo solat in drugih hladnih predjedi (vendar je treba to vrsto kleti praviloma oprati, da odstranite odvečno sol).

Vendar pa ni samo chum meso poslastica. Njegov kaviar ni enak med drugimi vrstami rdečega kaviarja - je gostejši, večji, lepe svetlo oranžne barve.

Kako izboljšati okus rib?

1. Ketu odmrznite v 2 stopnjah. Prvi je v hladilniku. Drugi je pri sobni temperaturi. Tako bodo hranila in pravilna konsistenca fileta čim bolj ohranjeni.
2. Luska bo lažje odpadla, če trup pred rezanjem najprej prelijemo z vrelo vodo in nato potopimo v toplo vodo.
3. Ketu je bolje pečen kot ocvrt. In če cvrete, potem samo v testu (da ohranite sočnost).
4. Pred kuhanjem marinirajte koščke ribe (ali trup).

Pravi recept za soljen losos

Pravilno soljeno bledo rožnato ribje meso bo služilo kot okusen in lep dodatek k praznični mizi. In ta način kuhanja bo pomagal znatno podaljšati rok uporabnosti izdelka. In kar je najpomembneje, tako sveža kot zamrznjena trupa so primerna za soljenje.

Torej, začnimo kuhati. Prvi korak je priprava trupa: odmrznite, sperite, olupite plavuti, odstranite kožo. Ribo razdelimo na velike kose in pripravimo zmes za soljenje. Za to potrebujete sol in granulirani sladkor v enaki količini. Po želji lahko mešanico "oživimo" s poprom, začimbami za ribe, koriandrom, lovorjevim listom, muškatnim oreščkom. Prav tako je dovoljeno dodati malo rastlinskega olja. Toda v tem primeru je glavna stvar, da ne pretiravate, da začimbe ne zadušijo naravnega okusa lososa. Vse sestavine temeljito premešamo in vsako rezino ribe nežno povaljamo v sladko-slan "prah". Ribe damo v ponev (emajlirano ali stekleno), tesno zatesnimo. Pošljite za en dan v hladilnik. Pripravljene ribe so okusne kot hladna predjed ali sendvič.

Izvirna predjed

Dostojanstvo tega prigrizka bodo cenili gurmani vseh starosti. Poleg tega je pripravljen zelo hitro. Vse, kar potrebujete, je pita kruh, soljen losos, topljeni sir, zelenice. Na pito, namazano s topljenim sirom, damo rezine soljenega lososa in potresemo s sesekljano čebulo. Oblikujemo zvitek in ga pošljemo v hladilnik (da zamrzne). Postrezite v narezanih krogih.

Keta "ječmen"

Ječmenova kaša je zelo uporaben izdelek. Toda vsi ne marajo tega žita. Druga stvar je, če je z okusno rdečo ribo.

Zvečer namočen ječmen skuhamo v slani vodi. Surov file lososa narežemo na koščke in dušimo v rastlinskem olju z dodatkom vode (z zaprtim pokrovom). V ločeni ponvi dušite čebulo, bučke, korenje in paradižnik. Ko so vse sestavine pripravljene, damo zelenjavno mešanico na krožnik, na vrh - porcijo lososa. Kot okras - biserni ječmen. Za spektakularno serviranje lahko kašo položite v tanki plasti na ribe.

Rdeče ribe, polnjene z gobami

Ketu olupimo, a trebuha ne prerežemo (naredimo rez čez trebuh). Trup naribajte z mešanico začimb in čez noč ohladite. Pripravite mešanico iz soli, popra, koriandra, melise, kopra, limone (lupina in sok). Uporabite gobe z rižem kot mleto meso. Pečemo v rokavu približno 40 minut. Postrezite s soparjenim korenčkom, cvetačo, brokolijem.

Rdeča riba si je prislužila svojo priljubljenost, nenazadnje zaradi odličnega okusa. A prava poslastica ni le okusna, ampak tudi zdrava. In keta je živa potrditev tega.

Obstaja kar nekaj receptov za kuhanje kete. Gospodinje radi eksperimentirajo z ribami, kuhajo morsko hrano: kuhano na pari, ocvrto v ponvi, kuhano juho, soljeno. Vsaka od metod je individualna in je pripravljena glede na okus kuharja.

Ketu je težko pokvariti, glavno pravilo je pravočasen zaključek toplotne obdelave, tako da riba ni presušena, ostane sočna, mehka.

Dodatek različnih sestavin vnese posebne note edinstvenemu okusu ribe, zaradi česar je okusna izkušnja bolj raznolika. Priporočljivo je za spremembo aromatizirati končne morske sadeže z omakami, uporabiti eksotične izdelke v marinadah. Ne bodo motili, ampak samo poudarili plemenit okus rdeče ribe in okrasili svečano večerjo.

Oglejmo si podrobneje nekaj kulinaričnih receptov.

Kum zrezek na pari

Spodnji recept je osnovni recept, kuhan v večprekatnem dvojnem kotlu. Po želji lahko receptu dodamo še druge sestavine. Kot priloga bosta uporabljena riž in zelenjava.

• zrezki lososa;
• brokoli;
• grah;
• začimbe;
• korenček.

Riž temeljito operemo, damo v posebno posodo v dvojnem kotlu, solimo. Pripravimo zrezke: speremo, podrgnemo z začimbami, pustimo pol ure, nato jih damo v drugi predelek opreme. V tretji prekat razporedimo korenje, narezano na kolobarje, brokoli.

Nalijte vodo, kuhajte približno trideset minut. Končan riž združimo z grahom, maslom. Razmažemo ga skupaj s lososom, okrasimo, postrežemo. Jed se izkaže za zelo okusno, zdravo.

Ocvrt losos

• fileti ali zrezki;
• krema;
• jajce;
• Bazilika;
• krema;
• limona;
• začimbe.

Zrezke lahko dušimo cele ali pa jim odstranimo kožo in narežemo na rezine. Pripravimo ribe, operemo, posušimo. Kose razporedimo na vročo površino ponve, potresemo z začimbami, ožamemo limono, zapremo pokrov, kuhamo na počasnem ognju. Posebej stresemo rumenjak in smetano, vržemo suho baziliko, mleto papriko, dobro premešamo.

Zeleno, lupinico citrusov drobno sesekljamo, dodamo sestavine v omako, dobro premešamo. Mešanico prelijemo čez ribe, dušimo dvajset minut na najmanjšem ognju. Kose damo na krožnik, okrasimo, dodamo svež paradižnik, zelišča.

Chum losos v aerogrilu

Tehnika ribe ne izsuši, hitro se kuha, izkaže se prijeten okus z dimom, kot z žara. Začimbe dajejo jedi začimbe, pikantnost.

Sestavine:

• zrezki;
• česen;
• olivno olje;
• limona;
• suha zelišča;
• poper, sol.

Pripravite marinado: zmešajte nageljnove žbice, koriander, ingver, baziliko z limono, olje. Poper, sol, dobro premešamo. Rezine spustimo v pripravljen nadev, na vrh položimo kolobarje limone, odstranimo štirideset minut. Kose, pripravljene za toplotno obdelavo, postavimo na žar, nastavimo na 220 stopinj, kuhamo približno pol ure.

To je morda vse. Po 30 minutah je okusna jed doma pripravljena. Lahko ga postrežete sami, dodate svežo zelenjavo ali spečete na istem zračnem žaru.

Ocvrti zrezki (podroben recept)

V tej različici vam bomo povedali vse značilnosti kuhanja rdeče ribe, razkrili bomo nekaj skrivnosti.

• chum losos;
• sveže stisnjen limonin sok;
• začimbe, začimbe;
• olivno olje;
• sol.

Navodilo:

1. Priprava rib. Zamrznjene zrezke skrbno spremenimo v sveže z odmrzovanjem v naravnem okolju. Če je trup svež, ga očistimo iz lusk, odstranimo drobovje, odrežemo nepotrebne stvari (plavuti, glavo, rep), se znebimo kosti, bolje je odstraniti kožo, tako da bodo ribe okusnejše, brez tuji okusi. Zadnji korak bo razrez na koščke primerne velikosti.
2. Marinada. Pripravimo vse sestavine: žlico limoninega soka, začimbe, dve žlici olivnega olja. Stepajte z vilicami, mešajte, počakajte na homogeno maso. Kose potopimo, jih dobro povaljamo v mešanici, pokrijemo s prozorno folijo, pokrovom, pustimo, da se namakajo trideset minut na hladnem.
3. Postopek praženja. Prva stvar je, da segrejemo površino ponve, ne dodajamo olja, kuhamo kot je. Prižgemo močan ogenj, damo rezine morskih sadežev, prepražimo, počakamo na rjavkasto skorjo. Močan ogenj vam bo pomagal hitro doseči želeni rezultat, dovolj je 3-5 minut. Ni vredno hraniti pri višji temperaturi - losos se hitro posuši. Zato pravočasno zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov, kuhamo še petnajst minut.
4. Okrasite. Tukaj lahko vklopite polet domišljije. Keta sprejme katero koli prilogo. Uporabite lahko steklene rezance za ljubitelje japonske kuhinje, klasičnega riža, zelenjave v različnih različicah ali pire krompirja. Za ljubitelje minimalizma lahko ponudite klepet solo brez dodajanja ničesar. Nastalo jed okrasimo z zelišči, limono, rdečim kaviarjem. Idealno za praznično pogostitev, večerjo z najdražjimi.

Keta v pečici klasična

Pečeni morski sadeži so najbolj priljubljeni in imajo veliko različic. Podali bomo tradicionalno metodo in se sami odločite, kako jo popestriti, poskusi so dobrodošli.

Sestavine:

• trup;
• olivno olje;
• paradižnik;
• limona;
• začimbe.

Pripravimo kose za manipulacijo: mariniramo v mešanici limone, olja, začimb, kopra štirideset minut. Paradižnik narežemo na kolobarje, čebulo na trakove. Kose vzamemo iz nadeva, jih damo v toplotno odporno posodo, na vrhu pokrijemo s klobukom zelenjave. Pokrijte s folijo, nastavite temperaturo na 180 stopinj, pecite petindvajset minut. 10 minut pred koncem odpremo folijo, pustimo, da zgornja plast porjavi.

Na sredino servirnega krožnika položite lososa, okoli njega pa zelenjavo. Okrasite s koprom, limono. Zelo lepa in vedno okusna. Primerno za preprosto kosilo, sprejem gostov, srečanje s prijatelji. Gastronomski užitek, pohvale zagotovljene.

Ugotovili smo, kako skuhati okusne zrezke lososa. Dovolj je, da sledite priporočilom, opazujete zaporedje, upoštevate nianse. Svojci bodo v pravi užitek, če jim skuhate najbolj nežen, sočen zrezek iz lososa.