Пасти зручні у приготуванні бутербродів не лише тим, що вони поживні та смачні, а й тим, що вони економічні. Справа в тому, що для приготування невеликої кількості пасти на кілька бутербродів необхідно мати мінімальну кількість компонентів часто використовується навіть те, що є в холодильнику на даний момент. Плюс до цього трохи фантазії та творчого мисленнята оригінальна паста для бутербродів готова до випробування та вживання.

Для приготування пасти як основні компоненти використовують: яйця, сир, рибні консерви, оселедець, копчену рибу, ковбаси або ковбасні вироби. На додаток до основи беруть: цибуля (зелена або ріпчаста), зелень, редис, огірки, помідори, солодкий перець, Хрін, лимон і т.д. Для надання пасті потрібної консистенції, до неї додають майонез, сметану, рослинне масло, розтерте вершкове масло.

Готують пасти за 1 – 2 години до вживання, зберігати пасти (особливо з риби та яєць) тривалий час не рекомендується.

Паста з яєць та цибулі.

Яйце дрібно нарізати чи натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Вершкове масло|мастило| розтерти до м'якості, додати|добавляти| до нього сметану, яйця, цибулю, посолити, поперчити. перемішати та намазати на хліб.

Паста з яйця та сиру.

Яйце нашаткувати або натерти на тертці. Сирок розтерти з|із| сиром і змішати з|із| яйцем, сметаною, нарізаною зеленою цибулею і спеціями (сіль, перець).

Для надання кольору пасті можна додати дрібно нарізаний солодкий перець або 2 чайні ложки морквяного соку.

Оселедець.

Яйця дрібно нарізати чи натерти. Цибулю дрібно нарубати. Оселедець обробити і дрібно посікти. Вершкове масло|мастило| розтерти до м'якості, додати|добавляти| яйця, цибулю і оселедець, перемішати. Намазати на шматочки житнього чи пшеничного хліба.

Паста з копченої скумбрії.

Копчену скумбрію обробити і розтерти додати майонез, сметану або олію, гірчицю, рубану цибулю, рубане варене яйце. Охолодити, намазати на хліб, прикрасити зеленою цибулею та кружечками вареного яйця.

Паста із салаки.

Свіжу салаку обробити на філе, покласти до посуду додати трохи води, припустити (злегка відварити) і охолодити. Моркву, цибулю, петрушку почистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі та охолодити. Потім салаку, обсмажені овочі двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати|добавляти| мускатний горіх і добре збити. Отриману пасту змастити на хліб і прикрасити зеленню.

Паста з консервів "Сардини в олії"

Сардини та сир пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану зелень і ретельно перемішати.

Паста з копченої ставриди.

М'якуш копченої ставриди і плавлений сир пропустити через м'ясорубку, додати майонез і ретельно перемішати.

Паста з риби.

Свіжу рибу (тріска, сайда, хек чи мінтай) обробити на філе, відварити та пропустити через м'ясорубку.

Овочі (морква, цибуля, корінь петрушки) очистити, нашаткувати та обсмажити на вершковому маслі, додати томатну пастута довести до готовності. Охолодити. Знову пропустити через м'ясорубку рибу вже з додаванням обсмажених овочів і ретельно перемішати з розм'якшеним вершковим маслом.

Паста з тріскової печінки.

1 банка тріскової печінки, 1 чайна ложка гірчиці, 1 ст. ложка майонезу, 3 варені яйця, 1 ст. ложка лимонного соку, нарізана зелень, перець, сіль.

Печінку вийняти з|із| банки і розтерти з|із| маслом|мастилом| в якому вона знаходилася. Дрібно нарубати яйця, додати|добавляти| розтерту печінку, майонез, гірчицю, рубану зелень, лимонний сік, перець,сіль|соль| і всі інгредієнти ретельно розтерти до однорідної маси.

Паста гостра із сиру.

200 г твердого сиру натерти на дрібній тертці, змішати зі 100 г вершкового масла|мастила| і 2-ма ст. ложками гірчиці. Усі складові ретельно розтерти до однорідної маси, додавши сіль та перець до смаку.

Паста гостра з бринзи.

250 г бринзи, головка цибулі, 100 г корнішонів чи солоного огірка, 2 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Цибулю очистити, дрібно нарубати, корнішони або огірок також дрібно нарізати і ретельно розтерти з бринзою та сметаною. Посолити за смаком.

Бутербродна маса із яєць.

3 яйця, 100 г шинки, 5 ст. ложок майонезу або 50 г олії, сіль.

Зварені круто яйця дрібно порубати, додати дрібно нарізану шинку, ковбасу, копчене м'ясо (за бажанням) і все це з'єднати зі збитою олією або майонезом. Під кінець приправити лимонним соком.

Бутербродна маса з яєць із грибами.

3 яйця, 7 ст. ложок майонезу, 1 ст. ложка селери, 1 ст. ложка солоних грибів.

Зварені круті яйця порубати, з'єднати з майонезом, для смаку додати дрібно нарубані солоні рижики або інші мариновані гриби і нашатковану сиру селера.

Яєчна олія.

100 г олії, 1 круте яйце, 1 чайна ложка рубаної зеленої цибулі або кропу, сіль, червоний запашний перець, хрін до смаку.

Олію збити разом з яєчним жовтком, додати дрібно нарубані білок і зелень, посолити. Більш гострий смак олії додадуть перець, тертий хрін.

Незважаючи на те, що поєднання хліба з іншими продуктами вважається не дуже корисним, ми все одно продовжуємо намазувати скибочки м'яким сиром або класти на них сир, ковбасу, шинку. Однак зробити бутерброд «правильним» можна не лише за методом кота Матроскіна, а й просто змінюючи склад цієї нехитрої страви. Наприклад, замість звичайного хліба - взяти цільнозернову, а магазинну ковбасу замінити на смачні соуси-намазки. Основу їх можуть становити овочі (свіжі або запечені), відварені бобові, горіхи та гриби. Готуються такі намазки досить просто, а результат зазвичай подобається всім. Щоправда, термін зберігання багатьох із них невеликий (не більше 3 днів у холодильнику), натомість у користі домашніх наповнювачів для бутербродів сумніватися не доводиться. Та й склад їх можна видозмінювати, додаючи інгредієнти на свій смак (зелень, горіхи, спеції, тертий сир), щоб у результаті вийшов оптимальний варіант. До речі, наповнювач для бутербродів може бути і десертним: нижче ти знайдеш рецепт чудових шоколадних ласощів, які всі маленькі непосиди незмінно просять купити в магазині.

Шоколадно-горіхова паста

На 4 порції:

• 100 г очищеного фундуку
• 50 г цукрової пудри
• 2 ст. л. рослинної олії
• 100 г гіркого шоколаду
• 25 г вершкового масла
• 1 ч. л. порошку какао
• 1 ст. л. меду

Приготування:

Духовку нагріти до 160 °. Фундук розкласти по листу, вистеленому пергаментом, і помістити в духовку на 10 хв. Загорнути у рушник та потерти руками, щоб очистити. Дати охолонути, додати цукрову пудру, масло|мастило| і подрібнити в блендері до отримання пастоподібної маси.

Шоколад наламати, потім разом із вершковим маслом, какао та медом, помішуючи, розтопити на гарячій водяній бані. З'єднати з горіховою масою, що вийшла, перемішати. Охолодити протягом 1 год.

Перечна паста

На 2 порції:

• 2 зубчики часнику
• 2 стручки червоного солодкого перцю
• 2 стручка перцю чилі
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 80 мл оливкової олії

Приготування:

Духовку нагріти до 220 °. Стручки перцю викласти на лист і запекти до появи на шкірці чорних плям. Вийняти, перекласти в цупкий пакет і дати охолонути. Потім перець очистити, м'якуш помістити в чашу блендера.

Додати часник, перець чилі, коріандр та сіль за смаком. Подрібнити. Потім, збиваючи масу, поступово влити всю олію.

Ікра з печериць

На 4 порції:

• 500 г печериць
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 стіл. ложки рослинної олії
• 100 г очищених волоських горіхів
• 50 г кінзи
• мелений чорний перець

Приготування:

Гриби нарізати скибочками. Цибулю порубати, моркву натерти на великій тертці.
У сковороді нагріти олію і обсмажити цибулю з морквою до підрум'янювання. Додати гриби та смажити 5–7 хв.

Горіхи подрібнити, кінзу порубати і разом із грибами та овочами подрібнити у блендері, посолити та поперчити.

Паста з авокадо

На 4 порції:

• 1 зубчик часнику корінь імбиру (2 см)
• 2 авокадо
• 2 ст. л. лимонного соку
• мелений чорний перець

Приготування:

Авокадо вимити, очистити та видалити кісточки. М'якуш розім'яти. Часник пропустити через прес.

Імбир натерти на дрібній тертці, перемішати з часником, авокадо та лимонним соком. Посолити та поперчити.

Фото: К. Виноградов/Burda Media; Burda Media.

Слово «паста» стосовно кулінарії означає тістоподібну масу, призначену для намазування на хліб. Деякі магазинні соуси мають настільки густу консистенцію, що їх можна застосовувати як пасту для бутербродів, проте набагато цікавіше приготувати пасту самостійно – і здивувати друзів оригінальними бутербродами! Спосіб приготування пасти простий: подрібнити компоненти в блендері або ретельно розтерти через сито. Вихідними продуктами для пасти послужать будь-яке м'ясо та риба, овочі та морепродукти, сир і фрукти, сир та горіхи, гриби та зелень. Підбір інгредієнтів – результат тонкого смаку та численних дегустацій; у демократичному варіанті пасти є залишки всього, що знайшлося в холодильнику. Смак пасти відтіняють перцем, прянощами, оцтом, лимонним або журавлинним соком, олією.

У розділі "Закусочна паста" 89 рецептів

Закусочна паста з оливок та авокадо

В одних рецептах ця закусочна паста називається соусом, в інших – кремом. Реально ж за своєю текстурою паста з авокадо з оливками нагадує італійський соус песто. Замість кропу пасту можна готувати з базиліком, петрушкою, часником, додавати сіль.

Паста для бутербродів зі шпрот та плавлених сирків

Що приготувати на сніданок та дати домашнім на перекус? Пропонуємо рецепт пасти для бутербродів зі шпрот із плавленими сирками. Маючи в запасах невелику кількість продуктів можна приготувати апетитну бутербродну пасту, яка припаде до смаку.

Розділ:
Бутерброди щоденні та святкові
3-я сторінка

БУТЕБРОДНІ ПАСТИ

Бутербродні пасти готують із різноманітних продуктів, підібраних за смаком, старанно подрібнених та перемішаних.

Їх використовують як приготування одно- і багатокомпонентних бутербродів, так декорування різних бутербродів, що робить різноманітним як їх смак, а й зовнішній вигляд.

Крім того, пасти використовуються як головні компоненти для приготування бутербродних тортів.

Для виготовлення бутербродних паст можна використовувати залишки м'ясних та рибних страв, консервів та сирів, а також різні обрізки від приготування інших бутербродів з умовою, що залишки та обрізки, що використовуються, абсолютно свіжі.

У запропонованих нижче рецептах приготування бутербродних паст виходить кількість пасти, необхідне для приготування близько 8 бутербродів на скибках з пшеничного булки овальної форми розміром 6x7 см, тобто таких, які використовують для змішаних бутербродів. Кількість паст та хлібобулочних виробів, необхідних для приготування тортових бутербродів та бутербродних тортів, зазначено в окремих рецептах.

Скибочки булки, на яких готують однокомпонентні бутерброди з пастами, не потрібно попередньо намазувати маслом, тому що самі пасти досить жирні і, крім того, майже всі містять масло.

Нижче запропоновані зразкові рецепти приготування бутербродних паст, які використовують для одно- та багатокомпонентних бутербродів, тортових бутербродів та бутербродних тортів.

Готуючи звичайні однокомпонентні бутерброди, на приготовані за рецептом для змішаних бутербродів (у кількості 8 штук) овальні скибки хліба накладають рівний шар однієї з описаних паст. Намазані скибки прикрашають шматочками помідорів, кружальцями свіжих або солоних огірків або корнішонів, маринованими грибами, листками салату, посіченою зеленою цибулею, кропом, зеленню петрушки і т. п. Для бутербродів з оселедцевими і сирними пастами використовують бутербродів.

Двокомпонентні бутерброди з паст готують так само, як і однокомпонентні, але з двох видів паст, намазуючи половину скибки однієї, а половину - іншою пастою. Грань між половинками позначають декоративним мотивом (шматок круто звареного яйця або помідора, шматочок солоного огірка, шматочок листка салату тощо). На одній скибці не слід комбінувати рибні та м'ясні пасти, пасти з оселедця можна комбінувати тільки з сиром, а пасти з сиру типу «Рокфор» з іншими пастами не комбінуються.

Бутербродні пасти можна застосовувати для стандартних бутербродів та змішаних, замінюючи ними деякі з складових частин. Також відповідно до підібраного вигляду пасти можна замінити масло для намазування скибок або використовувати її як декоративний мотив.

Паста «Імперіал»

Інгредієнти :
150 г цільної овечої бринзи, 2 ст. ложки сметани, м'якуш 1 скибочка черствого білого хліба, кілька крапель лимонного соку, щіпка натертої цедри.

Приготування

Бринзу роздробити і разом із замоченим у сметані хлібом протерти через велике сито. Додати лимонний сік і натерту цедру і збити до отримання однорідної гладкої суміші.
Використовується для бутербродів, бутербродних тортів (бутербродів-веж) та інших виробів без олійної основи.

Паста з бринзи та сиру

Інгредієнти :
125 г олії, 3 ст. ложки натертої розсольної бринзи, 3 ст. ложки натертого сиру, 20-30 г сиру «Рокфор», кмин та кріп.

Приготування

Усі компоненти розмішати до отримання однорідної пасти. За бажанням можна додати дрібно нарізаний зелена цибуля.
Використовується для намазування звичайних бутербродів та закусочних скибочок.

Паста із сиру типу «Рокфор»

Інгредієнти :
125 г вершкового масла|мастила|, 50 г сиру «Рокфор», 3-4 ст. ложки сметани, щіпка солі.

Приготування

Олію збити до отримання пишної маси, додаючи потроху роздробленого сиру. Сметану збити до кремоподібної маси, змішати частинами із зазначеною вище масою і посолити (при необхідності).
Використовується для начинки бутербродів, тарталеток та інших виробів без масляної основи.
Примітка:для поліпшення смаку намазані паштетом закусочні бутерброди, тарталетки та ін.

Паста з сиру

Інгредієнти :
3 ст. ложки сиру, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 1/4 головки цибулі, 1 кисле яблуко, 1 чайна ложка томату-пюре, кмин, чорний перець, зелень петрушки, 1-2 щіпки солі.

Приготування

Яблуко очистити та натерти на дрібній тертці. Інші компоненти розмішати до отримання кремоподібної пасти. Додати сіль, томатну пасту, кмин, чорний перець, натерту цибулю, потім натерте яблуко. Все добре розмішати та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Використовується для бутербродів, закусочних скибочок і як добавка до холодного буфету, холодного блюда або у вигляді гарніру до печеної нім'ясної страви.

Паста із бринзи «Пікантна»

Інгредієнти :
125 г олії, 50-60 г розсольної бринзи, 2-3 ст. ложки свіжого молока (або сметани), м'якуш 1 скибочка черствого білого хліба, по кілька крапель цибульного та часникового соку, товчений кмин, чорний перець, кілька крапель лимонного соку, зелень петрушки.

Приготування

Всі компоненти добре розмішати до одержання кремоподібної пасти. Використовується для начинки та намазування бутербродів без олійної основи.
Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Овочева паста

Інгредієнти :
2 моркви середніх розмірів, 1 корінь петрушки, 1 корінь пастернаку, 1 шматочок селери, 2-3 гриби, 1 середніх розмірів яблуко, 1 чайна ложка томатного пюре, кілька родзинок, 3-4 горіхи, 2-3 ст. ложки олії, лимонний сік, чорний перець.

Приготування

1. Паста з сирих овочів(без грибів та чорного перцю). Овочеві компоненти та яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на дрібній тертці, розмішати, додати товчені горіхи, родзинки, лимонний сік та олію. Витримати 20 хв. і процідити, не протираючи. У відцідженому соку змочити хлібні скибочки, змастити отриманим пюре і згори прикрасити часточками помідорів або інших сирих овочів - огірка, свіжого перцю.
2. Вегетаріанська паста. Очищені та натерті овочі та яблуко припустити в рослинній оліїпротягом 15 хв, додати 1/2 склянки овочевого бульйонуабо підсоленої води (ложечку по ложці). Протерти через сито, додати спеції, томат-пюре та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Паста використовується для намазування бутербродів і як начинка для тарталеток і млинців.

Овочева паста «Мозаїка»

Інгредієнти :
1 зв'язка коренів для супу, 1/2 головки цибулі, 2-3 гриби, 1 чайна ложка гострого томату-пюре (лютиниця), 1-2 яйця, по 1 ст. ложці натертих бринзи та сиру, чорний перець, лілюнний сік, сіль, 2-3 ст. ложки олії, зелень петрушки.

Приготування

Овочі очистити, натерти на тертці і припустити в олії протягом 10 хв. Додати гриби та розведений у невеликій кількості води томат-пюре. Суміш згасити на повільному вогні і потім остудити, додати дрібно нарізане круте яйце та натертий сир. Збризкати лимонним соком, посипати чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Використовується для вегетаріанських бутербродів, закусочних (скибочків) бутербродів і як начинка для тарталеток і млинців.
Примітка: за бажанням можна додати гірчицю, розтертий перець і часник.

Паста з шинки I

Інгредієнти :
150 г шинки, 1 ст. ложка гірчиці, 1 яйце, 20 г олії, сіль, чорний перець.

Приготування

Яйце, зварене круто, очистити і разом із шинкою пропустити через м'ясорубку. До пропущеної через м'ясорубку маси додати гірчицю та олію, старанно розтерти, посолити та додати перець за смаком.
Якщо шинка дуже жирна, олію додавати не слід.
Занадто густу масу розвести невеликою кількістю сметани.

Паста з шинки II

Інгредієнти :
150 г шинки, 2 ст. ложки майонезу, 1 чайна ложка тертого хрону.

Приготування

Шинку пропустити через м'ясорубку, перемішати з майонезом і хроном, посолити до смаку.

Паста з ковбаси та сиру

Інгредієнти :
100-150 г вареної ковбаси, 50 г плавленого сиру, 1 чайна ложка гірчиці, 1 яйце, 20 г олії, сіль, чорний перець.

Приготування

Спосіб приготування такий самий, як і в попередньому рецепті.

Паста із смаженого м'яса (I)

Інгредієнти :
100 г смаженого м'яса (телятина, грудинка тощо, що залишилися від обіду), 2 яйця, 1 ст. ложка олії, 1 чайна ложка посіченої зеленої цибулі, 1 чайна ложка посіченого кропу, сіль, чорний перець.

Приготування

Яйця, круто зварені, очистити і разом з м'ясом пропустити через м'ясорубку. Масу старанно розтерти з олією, додати посічений кріп і зелену цибулю, трохи чорного перцю, старанно розмішати та посолити за смаком.

Паста із смаженого м'яса (II)

Інгредієнти :
150 г смаженого м'яса (наприклад, яловичина, що залишилася від обіду), 50 г плавленого сиру, селера, 2 ст. ложки майонезу, сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

М'ясо та шматочок вареної селери (20 г) пропустити через м'ясорубку, сир натерти на тертці. Усі компоненти старанно перемішати з майонезом, посолити та додати перець за смаком.

Паста з печінки

Інгредієнти :
200 г печінки, 2 ст. ложки смальцю, 50 г плавленого сиру, 1 ст. ложка сметани, сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Печінку промити, очистити від жил та плівки, порізати на шматочки, обсмажити на смальці і, підливши столову ложку води, гасити протягом декількох хвилин.
Коли охолоне, пропустити через м'ясорубку разом із соусом від гасіння.
Сир натерти на тертці та старанно розмішати з пропущеною через м'ясорубку печінкою, додати стільки сметани, щоби утворилася густа маса. Посолити та додати чорний перець за смаком.

Паста з рибного паштету

Інгредієнти :
0,5 банки рибного паштету (близько 120 г), 2 жовтки, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ст. ложка гірчиці.

Приготування

Жовтки яєць, зварених круто, протерти крізь густе сито, додати до паштету, розтерти з олією і гірчицею, додати перець за смаком.

Паста з консервованої копченої риби

Інгредієнти :
0,5 банки оселедця в олії (близько 150 г), 1 жовток, 1 ст. ложка гірчиці.

Приготування

З риби вийняти кістки, пропустити через м'ясорубку, додати сирий жовток і ретельно розтерти з гірчицею.
Якщо маса буде занадто густою, додати трохи олії з консервів. Посолити за смаком.

Паста з копченої риби з бринзою

Інгредієнти :
150 г копченої тріски, 150 г бринзи, 1 ст. ложка олії, 1 столова ложка гірчиці, червоний перець, сіль.

Приготування

З риби зняти шкіру, відокремити філе, вийняти кістки та разом із бринзою пропустити через м'ясорубку.
Масу розтерти з олією та гірчицею, яку додавати поступово, щоб паста не була надто кислою. Додати|добавляти| червоний перець і, якщо потрібно, посолити.

Паста з розсольної бринзи

Інгредієнти :
100 г розсольної бринзи, 30-60 г вершкового масла (залежно від масляності бринзи), 1 чайна ложка томатного пюре, по кілька крапель цибульного та часникового соку, кмин, зелень петрушки.

Приготування

Бринзу розтерти до кремоподібної маси і змішати зі збитою до піни олією. Додати інші компоненти і розмішати до отримання однорідної гладкої маси.
Намащені пастою скибочки хліба посипати товченим кмином і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Рибна паста з томатним соусом

Інгредієнти :
0,5 банки бичків у томатному соусі (близько 150 г), 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка гірчиці, червоний перець.

Приготування

Бички пропустити через м'ясорубку, масу розтерти з маслом і такою кількістю соусу від бичків, щоб вона не була надто рідкою.
Додати|добавляти| червоний перець і гірчицю за смаком.

Оселедечна паста I

Інгредієнти :
оселедець (близько 200 г), 1 невелике яблуко (близько 100 г), 3 ст. ложки олії.

Приготування

Оселедець вимочити, почистити, відокремити філе і вийняти кістки. Яблуко очистити, вирізати гнізда з насінням, порізати на шматочки і разом із оселедцем пропустити через м'ясорубку.
Після цього розтерти масу з олією.

Оселедець

Інгредієнти :
оселедець (близько 200 г), 1 жовток, 2 ст. ложки олії (маргарину).

Приготування

Оселедець вимочити, почистити, відокремити філе, вийняти кістки і разом із жовтком яйця, звареним круто, пропустити через м'ясорубку.
Приготовлену масу ретельно розтерти з|із| маслом (маргарином).