Сьомга - как изглежда, полезни свойства. Рецепти за пържола от сьомга - Различни опции за готвене и полезни препоръки Описание на риба от сьомга

Сьомгата се счита за анадромна риба от семейството на сьомгата. В момента, както и в миналото, тази риба е от промишлен интерес поради ценното си месо и също толкова ценен хайвер.

За коренното население Далеч на изтоксьомгата играе много важна роля. През втората половина на ХХ век, особено в Русия, имаше неконтролиран улов на сьомга, което доведе до намаляване на нейната популация. Освен това екологичната ситуация се е влошила сериозно.

В такава ситуация не останаха никакви възможности и държавата взе сьомгата под закрила. В резултат на такива събития беше възможно значително да се възстанови популацията на тази вкусна риба. В наши дни уловът му с любителски уреди е достъпен само със закупени лицензи.

Ако обърнете внимание на жизнен цикъл, тогава могат да се разграничат два периода. Първият период от живота й се характеризира с период от време, който продължава от нейното раждане до пубертета. До този момент рибата обикаля просторите на океаните и моретата, както и крайбрежните граници.

С настъпването на пубертета рибата придобива напълно различни свойства: рибата става агресивна и нейната външен видсе променя радикално. Започва да се събира в огромни стада и се придвижва към устията на реките. Издигайки се до горните течения на реките, срещу течението, снася яйца, след което умира. След като се появят малките, те първо живеят прясна вода. Натрупали сила и енергия, малките от сьомга постепенно се плъзгат в морето и прекарват там няколко години, докато снасят яйца и жизненият им цикъл спре.

До момента, в който рибата може да хвърля хайвера си, тялото й е сребристо на цвят, с подчертано масивна и издължена форма. Сьомгата има отлични вкусови характеристики с яркочервено плътно месо. Когато рибата започне да се подготвя да хвърля хайвера си, тялото й придобива напълно различни характеристики, свързани със сезона на чифтосване.

По тялото на сьомгата се появяват лилави петна, а целият цвят се трансформира в жълто-кафяв. В същото време той значително се променя по размер, особено по ширина. Кожата й се удебелява и люспите стават по-груби. Челюстите на рибата се деформират и се появяват извити зъби със значителни размери. Когато сьомгата започне да хвърля хайвера си, тя придобива напълно черен оттенък и в този момент няма никаква стойност.

Сьомгата може да достигне впечатляващи размери. Според официалните данни най-големият индивид е бил дълъг 1 метър и е тежал 16 кг. В същото време местните жители на Хабаровския край твърдят, че в река Охота има, макар и рядко, индивиди с дължина до 1,5 метра. Сьомгата, която отива на хвърляне на хайвера, достига средна дължина от 0,5 метра, ако е лятна сьомга, а ако е зимна сьомга, дължината й може да достигне 70 см или повече.

Сьомгата може да се намери само в Тихия океан. Нарича се анадромен, защото живее в моретата и отива да хвърля хайвера си в сладководните реки на Далечния изток, Азия и Северна Америка - от брега на Калифорния до самата Аляска.

Този вид сьомга се храни в северната част на Тихия океан, в непосредствена близостот топлото подводно течение Куро-Сиво, което включва морета като Охотско море, Берингово море и Японско море. По принцип те контролират празнината на водата до 10 метра дълбочина от горния хоризонт.

С настъпването на пролетта започва да се движи към устията на реките в северните райони на Америка и Канада, Далечния изток, достигайки азиатския бряг на Южна Корея и Япония. Многобройни стада от сьомга влизат в реки и потоци, разположени в басейна на Охотско море. В същото време може да се намери и в такива реки на Сибир като Лена, Колима, Индигирка и Яна.

След известно време училищата се разделят на зрели и незрели индивиди. Тези индивиди, които все още не са готови да хвърлят хайвера си, се връщат обратно и се отправят към южните брегове. Тези екземпляри, които са готови да снасят яйца, се изпращат на места за хвърляне на хайвера, откъдето никога няма да се върнат.

Диетата на сьомгата включва различни ракообразни, мекотели, както и малки риби като херинга и миризма. Когато сьомгата тръгне да хвърля хайвера си, тя отказва храна и нейната храносмилателен трактатрофира. В същото време трябва да се отбележи, че през този период се лови на съоръжения, които използват или жива стръв като стръв, или изкуствена лъжица. Този факт няма нищо общо с факта, че тя не иска да пирува с големи риби, а с факта, че тя като че ли предпазва бъдещото си потомство от потенциална опасност.

Когато рибите се раждат, те започват да се хранят както с насекоми, така и с труповете на родителите си.

Сьомгата, когато се движи към хвърляне на хайвера, се разделя на лятна и есенна. Процесът на хвърляне на хайвера на лятната сьомга се случва от август до септември. Сьомгата избира много внимателно местата за хвърляне на хайвера. По правило това са места, където има каменисто дъно и тихо, не силно течение. В периоди на тежки зими, когато водата може да замръзне до дъното, е възможна масова смърт на потомство. Есенната сьомга е по-малко податлива на влиянието на студеното време, тъй като избира места за хвърляне на хайвер, където текат подземни извори.

Сьомгата се характеризира със снасянето на големи яйца с диаметър около 7,5 mm. Женските се подготвят много внимателно за този процес. Те копаят дупки на дъното и след като снесат яйцата, внимателно ги покриват с чакъл. Може да бъде могила с дължина от 2 до 3 метра и ширина от 1,5 до 2 метра. По време на процеса на снасяне на яйца мъжките активно прогонват всяка риба, която плува наблизо.

Търговски улов на сьомга

Ако я сравним с друга сьомга, сьомгата се лови в промишлен мащаб в много големи количества. Добива се различни видовемрежи в райони, разположени в устията на реки и близки водни площи, както и в някои участъци от реки, които позволяват използването на промишлени риболовни съоръжения. Доста често в същите тези райони се отварят сезонни преработвателни предприятия, което предотвратява развалянето на продукта.

Състав на месото

Месото от сьомга съдържа голям бройкатерица и се смята диетичен продуктс особена стойност. Рибеното месо се състои от 75% вода, 20% протеин и 5% пепел и мазнини. В месото му няма въглехидрати, което го прави особено ценно.

Месото на рибата съдържа витамини като РР, Е, С, В1, В2 и витамин А. Освен това месото е богато на микро- и макроелементи. Наличието на мастни киселини като омега-3 и омега-6, както и лецитин, помага в борбата срещу атеросклерозата.

Наличието на тиамин (витамин В1) спомага за активирането на мозъчната кора и подобрява паметта. Витамин B1 има благоприятен ефект върху функционирането на мозъчните клетки, което води до подобряване на възприемането на всяка информация, а също така повишава умствените способности. С други думи, тиаминът напълно осигурява нормалното функциониране на нервната система. Витамин B е отличен антиоксидант, който помага за детоксикацията на човешкото тяло. Наличието на витамин А подобрява зрението и насърчава производството на колаген. Витамин Е има благоприятен ефект върху кожата и е антитоксично лекарство за човешкия организъм.

Калият и магнезият, които рибата съдържа в достатъчни количества, допринасят за нормалното функциониране на сърдечния мускул. А наличието на калий и фосфор спомага за поддържането на определено количество калций в организма.

100 грама рибено месо съдържат 125 килокалории, но 100 грама хайвер съдържа 250 килокалории.

Противопоказания

Вкусни рецепти със сьомга

За приготвяне на висша кухня се закупува само прясно и висококачествено месо. По правило избраното месо е яркочервено на цвят без множество бели ивици. Колкото по-малко такива вени и колкото по-тънки са те, толкова по-добър е продуктът. Мъжките винаги са по-дебели от женските, така че ястията, приготвени от тяхното месо (мъжки), се считат за по-вкусни и по-сочни. Месото от сьомга се приготвя основно по 3 технологии: осолена, печена и задушена. С тези опции за готвене месото от сьомга запазва повечето витамини и микроелементи, което означава, че е най-здравословното.

Леко осолено пикантно филе

Главни компоненти:

• 300 г филе от сьомга с кожа;
• 1 с.л. лъжица зехтин;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар, както и черен пипер (на вкус);
• соев сос - 1 чаена лъжичка.

За да започнете, изплакнете добре филето и го подсушете с хартиена кърпа. В съд пригответе смес от сол, захар и черен пипер. Вземете съд за мариноване и изсипете готовата смес на дъното му. Поставете филета от сьомга върху тази (суха) смес с кожата надолу. След това отгоре филето се поръсва обилно със същата суха смес от сол, захар и черен пипер. За да придадете специален вкус и аромат, трябва да добавите соев сос. Осолена по този начин риба се покрива с хранителен филм и се премества на хладно място за 24 часа.

След един ден натрупаната течност и излишната смес, която вече е станала мокра, се отстраняват от съдовете. Филето от сьомга е почти готово за консумация, просто го поръсете с растително масло.

Такова ястие може да украси както ежедневна маса, така и празнична. Това вкусна рецептасчитани за диетични.

Основни съставки:

• 800-900 грама прясно филе от сьомга;
• един домат;
• една глава лук;
• две скилидки чесън;
• магданоз или кориандър (малък куп);
• сол;
• зехтин или слънчогледово масло 1 чаена лъжичка;
• един лимон (сок).

Готовите рибни филета се поставят върху "люлки", оформени от фолио. Дъното им се смазва с малко количество растително масло. Рибата трябва да се постави с кожата надолу. След това трябва да нарежете лука и домата на половин пръстени.

След това на слоеве се нареждат домати, чесън, лук и малко лимонов сок. За завършек на ястието добавете сол и ситно нарязани билки отгоре. Поставете „люлките“ върху лист за печене и поставете във фурната, загрята до 180 градуса, за половин час. Сьомгата "под шуба" се сервира топла, без да се развива фолиото.

Следните съставки са подходящи за това:

• около 800 грама филе от сьомга;
• 500 ml 20% сметана;
• 150 грама гъби (всякакви);
• една глава лук;
• лимонов сок;
• зехтин;
• копър (не голям куп);
• брашно - 1 с.л. лъжица;
• сол и черен пипер.

С остър нож месото на сьомгата се отделя от кожата и се нарязва на парчета. След това рибното месо трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер, поръсено със слънчогледово масло и лимонов сок и след това поставено върху тава за печене. Фурната трябва да се загрее до 180 градуса и в нея да се постави рибното месо за 20 минути.

Докато рибата се пече, можете да започнете да приготвяте вкусен сос. Лукът и гъбите се нарязват и се задушават на слаб огън до златиста коричка. Накрая към гъбите и лука се добавят сол и брашно, както и сметана, която се добавя на малки порции, при непрекъснато бъркане. Препоръчително е да не забравяте за зелените и да ги добавите към соса. Сосът се довежда до кипене, след което огънят се изключва и съдовете се покриват с капак. Сосът ще се сгъсти с времето.

Рибите се поднасят в чинии и отгоре се заливат с този сос. Може да служи като гарнитура варен оризили аспержи.

Сьомгата е анадромна риба, която принадлежи към семейството на сьомгата. Нейната снимка е представена по-долу. Сьомгата е важен риболов, тъй като месото й е много питателно и вкусно. Какво друго може да се каже за този ценен представител на ихтиофауната?

Външен вид

Сьомгата има бадемовидно тяло, което е оцветено в сребристо. При влизане в реката цветът се променя на тъмно лилав с тъмночервени или лилави ивици. Езикът, небцето и тялото на сьомгата са оцветени в черно по-близо до хвърлянето на хайвера. В същото време зъбите се увеличават, а месото му става белезникаво и отпуснато, както на снимката. Младите, живеещи в реката, имат черни ивици отстрани.

Има две форми на сьомгата: първата достига максимална дължина от 80 сантиметра, а другата 1 метър и тежи до 16 килограма. Сьомгата изглежда почти като розовата сьомга, показана на снимката по-долу, но има по-големи люспи и по-малко хриле. Сьомгата няма черните петна, които има розовата сьомга. Освен това нейните сексуални характеристики изглеждат по-слаби преди хвърляне на хайвера, докато мъжката розова сьомга израства с голяма гърбица. Тази риба живее до 7 години.

Разпространение и местообитания

Сьомгата покрива много широк диапазон в сравнение с други представители на семейството на сьомгата. Тя живее в басейн, принадлежащ на Северния ледовит океан. За да хвърлят хайвера си, рибата влиза в реките: Лена, Яна, Инлигирка и Колима. В западните води на океана рибата се намира близо до Беринговия проток, а на юг достига до Корея. Сьомгата е особено изобилна в Сахалин, Камчатка, Курилските острови и в реките Амур и Охота.

Сьомгата също е често срещана в Северна Америка. Там се намира в река Макензи, която тече в Канада, както и в залива Монтерей, който се намира в Калифорния. Има летни и есенни форми. Първият няма търговско значение.

Диета

Сьомгата е хищна риба. Малките му се хранят със зоопланктон. Докато малките растат, те преминават към по-едра плячка. Когато малките са дълги няколко милиметра, те ядат малки ракообразни.

Храненето на възрастни риби не претърпява драматични промени. Те все още ядат ракообразни, но по-големи. Птероподите също стават плячка за сьомгата. Но основната диета се състои от пържени от други представители на ихтиофауната като миризма или херинга.

Възпроизвеждане

Сьомгата е мигрираща риба. Склонен е да хвърля хайвера си в реките, но животът му преминава в морето. Една от особеностите на сьомгата е, че рибата хвърля хайвер само веднъж в живота си. Това се дължи на факта, че след хвърляне на хайвера тя умира. Останките му стават храна за излюпени малки и други живи същества. Всъщност това е причината сьомгата да има толкова кратък живот: само 7 години максимум, понякога 4 (рибата достига полова зрялост на 4 години).

Сьомгата навлиза масово в реките. Тя изминава дълги разстояния, за да стигне до мястото, където самата тя някога е родена. Сьомгата, движеща се нагоре по реката, изглежда различно. Вместо сребрист цвят се появява жълто с кафяв оттенък, както на снимката, която можете да видите по-долу.

Постепенно сьомгата придобива черен цвят, вижте снимката по-долу. Месото на такъв индивид вече е загубило всякаква стойност. Ако се улови такава риба, тя се оставя за приготвяне на юкола, с която се хранят кучетата. Сьомгата започва да хвърля хайвера си през юли, около половин месец след хвърлянето на хайвера на розовата сьомга, но понякога хвърлянето на хайвера започва през август или дори септември: зависи от формата на рибата. Ето защо рибите, които хвърлят хайвер през лятото, се наричат ​​лятна форма, а тези, които хвърлят хайвер през есента, се наричат ​​есенна.

Количеството яйца в женската е малко. Плодовитостта му е 2-4 хиляди големи яйца. Диаметърът им може да достигне 7 милиметра, както е на снимката. Изненадващо, периодът на хвърляне на хайвера на рибите е много дълъг във времето и продължава до 4 месеца. Хвърлилата хайвер риба плува надолу по реката, където умира.

Сьомгата се счита за много важен търговски риболов. Улавя се в реките и на подстъпите към тях. Ловят се предимно с гладки мрежи, замятани мрежи и неподвижни грибове.

Пархоменко Роман Евгениевич

Време за четене: 5 минути

А А

Ета е червена риба с анадромен (анадромен) начин на живот, чийто брой достига 35-40% от общата биомаса на тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus). Това обстоятелство го прави изключително ценен обект на стопански риболов и изкуствено развъждане. Наличието на големи местни популации усложнява научно обоснованото изграждане на видово дърво с ясна идентификация на отделните малки форми. Но със сигурност се знае, че рибата има общ предшественик с розова сьомга и сьомга.

Живее тихоокеанска сьомга от вида Oncorhynchus keta морска вода, поради което имат класически сребристо-лазурен цвят с оттенък, по-тъмен в областта на билото и по-светъл на корема. Тази цветова схема е оптимална за пелагични риби в средните прозрачни слоеве, което ги прави еднакво невидими както на фона на добре осветена водна повърхност, така и на сиво-оловно дъно.

Други характеристики на външния вид на сьомгата включват:

• масивно, удължено тяло;
• компресирани страни;
• гръбни (9-11 лъча) и мастни перки, изместени към опашката;
• голяма конична глава;
• широка, полу-долна уста с недоразвити зъби;
• липса на тъмни петна и ивици;
• средни везни (130-150 броя в страничната линия);
• голяма опашна перка без прорез.

По време на хвърлянето на хайвера външният вид на сьомгата се променя драстично - тялото става по-високо и по-широко и се образува гърбица. Челюстите се удължават и огъват, на тях се появяват големи зъби. Сребристият цвят отстъпва на жълто-кафяви, маслинени и зеленикави тонове. Отстрани ясно се появяват големи червени или лилави петна с напречни ивици, които постепенно потъмняват.

Какво представлява сьомгата от летните и есенните състезания?

Ихтиолозите разграничават две основни сезонни форми на Oncorhynchus keta, които се различават по време на хвърляне на хайвера, плодовитост, скорост на растеж и размер. Водеща роля заема есенната раса, която отива в реките за хвърляне на хайвер през септември - ноември с все още недоразвити репродуктивни продукти. Продължителността на пътуването нагоре по течението може да отнеме 2-4 седмици (до 2 хиляди км). Това време е достатъчно, за да узреят напълно яйцата и млякото. Максималният размер на есенната сьомга достига 100-110 см с тегло 18-19 кг и е рекорд за целия род. Но най-често в улова има екземпляри 60-70 см с маса 3-5 кг.

Сьомгата е добре познат представител на семейството на сьомгата. Когато става въпрос за тази риба, много хора си спомнят преди всичко червения хайвер, получен от нея. Но това далеч не е единствената полза от сьомгата.

основни характеристики

Чум сьомгата е вид тихоокеанска сьомга. Тази червена риба е на второ място по популярност след по-достъпната розова сьомга, въпреки че сьомгата е най-често срещаната сред другите сьомги.

Теглото на възрастен труп може да достигне 14-15 кг, а дължината му понякога надхвърля метър. Тази риба принадлежи към морските хищници. Основният деликатес за нея са ракообразните, от които всъщност тя получава червения пигмент за месото си.

Тази риба живее в северната част на Тихия океан, във водите на Берингово и Охотско море, както и край бреговете на Северна Америка. На 3-4 години живот сьомгата е готова да хвърля хайвера си. И за това тя отива в реките на Япония, САЩ, Корея, полуостров Кола и северната част на Приморие. Интересното е, че тя отива да хвърля хайвера си точно във водите на реката, където се е родила преди няколко години. Не по-малко любопитно е как сьомгата разпознава родните си води – опитва я на вкус.

По време на такова пътуване месото от сьомга губи своите предимства. Бледокафяво, матово, лишено от здравословни мазнини - така изглежда филето от сьомга по време на периода на хвърляне на хайвера. Не на последно място и поради факта, че след като навлезе във водите на реката, тя спира да се храни и живее само от „резерви“. Външният вид на рибата също се променя: вместо обичайния сребрист цвят, тя става тъмна, почти черна, а зъбите се увеличават няколко пъти.

Този вид сьомга хвърля хайвер само веднъж в живота си. След като снесе яйца, сьомгата умира: мъжките веднага, а женските след 10-14 дни. Има лятна и есенна сьомга (в зависимост от периода на хвърляне на хайвера). Женската лятна сьомга снася от 2 до 3 хиляди яйца, докато есенната сьомга (по-едра) оставя след себе си от 3 до 4,5 хиляди „наследници“.

Хранителната стойност

Почти 3/4 от филето от сьомга се състои от вода, а една пета от продукта се състои от висококачествени протеини. Калоричното съдържание на тази риба не е най-ниското - приблизително 126 kcal, но при умерена консумация това няма да се отрази на фигурата по никакъв начин. Освен това мазнините, които съставляват филето, са много полезни за тялото. По отношение на количеството протеини (а с тях и незаменими аминокиселини) месото от този вид сьомга често се сравнява с пилешкото. В допълнение, сьомгата е източник на метионин, важно вещество, което не може да се получи от месни продукти. Между другото, много диетолози смятат протеините от риба за по-полезни за хората от протеините на месото. Една от причините се нарича време за храносмилане. Ако, да речем, човешката храносмилателна система отнема поне 5 часа, за да преработи телешкото, тогава ще отнеме около 120 минути, за да разгради сьомгата и да извлече полезни елементи от нея.

Тази тихоокеанска риба съдържа почти всички компоненти, необходими за активен живот: почти целия комплекс от витамини от група В, витамини А и Е, важни и. Биохимиците са установили, че 100 г сьомга е:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430 mg;
• 0,8 mg;
• 0,4 mg;
• 1,5 mg;
• 1,3 mg;
• 1,3 mg;
• 2,3 мг.

Полезни свойства

Сьомгата, според диетолозите, е идеален продукт за поддържане на здравето на сърцето и укрепване на кръвоносните съдове. Редовната консумация на месо от сьомга значително намалява риска от инсулт или инфаркт. Всичко това се дължи на богатото съдържание на калий и магнезий. Също така е важно да припомним, че омега веществата отдавна са спечелили слава като агенти против стареене. Мнозина вярват, че мастните киселини от рибата и морските дарове могат да предотвратят рак, мозъчни заболявания и болестта на Алцхаймер.

Метионинът, съдържащ се в сьомгата, е важен за правилното функциониране на червата. Предотвратява язви и ерозии по лигавиците на храносмилателните органи. В допълнение, това вещество има антидепресантни свойства. И това обяснява защо е препоръчително да ядете червена риба за подобряване на настроението. Освен това има положителен ефект върху работата на черния дроб.

Наличието на тиамин в месото прави сьомгата незаменима за мозъка, а калцият и фосфорът имат благоприятен ефект върху костната тъкан. Между другото, благодарение на тиамина, ястията от сьомга възстановяват правилното храносмилане и също така намаляват вредното въздействие на алкохола и тютюневия дим върху тялото.

Достатъчно е да си припомним, че филето съдържа витамин А и става ясно защо офталмолозите препоръчват червено рибено месо за подобряване на зрението.

В допълнение към вече споменатите предимства, сьомгата е полезна за кожата (активира производството на колаген), имунитета (съдържа витамин С), хемоглобина (източник е на желязо). Месото му има свойства и намалява нивото в организма.

Като цяло сьомгата под формата на храна е способна на:

• предотвратяване на стареенето;
• предотвратяване на сърдечни заболявания;
• лечение на възпаление;
• подобряване на зрението и мозъчната функция;
• намаляване на холестерола;
• укрепване на кръвоносните съдове и подобряване на кръвоснабдяването;
• предотвратяване на тромбоза;
• укрепват имунитета;
• "стартиране" на метаболизма;
• повишаване на хемоглобина.

Противопоказания

Месото от сьомга на практика не носи никакви странични ефекти. Тази риба подхожда на всички. Изключение правят хората с непоносимост към протеини или алергии към риба и морски дарове.

Как да изберем правилната сьомга

Червената риба е много здравословен, но и доста скъп продукт. Навлиза на световните пазари предимно от Далечния изток. В Русия годишно се улавят от 20 до 30 хиляди тона червена риба. Но само младите трупове са подходящи като вкусна и здравословна храна. Междувременно неопитни купувачи понякога могат да се хванат на стръвта на безскрупулни продавачи, които под прикритието на сьомга предлагат по-евтини видове филета (например розова сьомга). За да не станете жертва на измамници, просто запомнете няколко ценни съвета:

1. В сравнение с розовата сьомга, сьомгата е много по-голяма (средното тегло на розовата сьомга е 2-3 кг).
2. Месото на младата сьомга е ярко розово.
3. Свежата миризма показва, че рибата е уловена наскоро.
4. Очите трябва да са блестящи, без помътняване.
5. По избрания труп не трябва да има синини или петна.
6. Повърхността на пресния труп не трябва да е хлъзгава.
7. След като натиснете трупа с пръст, месото трябва да се възстанови. Ако това не се случи, продуктът е остарял.
8. Когато се съхранява в хладилник, сьомгата може да се съхранява не повече от 8 часа.

Червената риба е отлична „суровина“ за създаване на истински кулинарни шедьоври. Този деликатес може да се пържи, пече, вари, задушава, маринова и осолява. Сьомгата може да служи както като самостоятелно ястие, така и като компонент на по-сложни кулинарни вариации.

Месото от сьомга има вкусни гастрономически характеристики. Но е важно да приготвите рибата правилно. Сьомгата е едно от онези морски обитатели, чието филе абсолютно не е подходящо за пържене. Този видтермичната обработка прави месото сухо и безвкусно. Ето защо, ако пържите риба, направете го изключително с тесто. Печете във фолио или в затворен съд.

В супермаркетите сьомгата се предлага замразена, охладена, осолена или пушена. Пресният труп е добър за рибена супа и други горещи ястия. Солените парчета могат да се използват за приготвяне на салати и други студени предястия (но този вид сьомга обикновено трябва да се измие, за да се отстрани излишната сол).

Но не само месото от сьомга е деликатес. Неговият хайвер няма равен сред другите видове червен хайвер - той е по-плътен, по-голям и има красив ярко оранжев цвят.

Как да подобрим вкуса на рибата?

1. Размразете сьомгата на 2 етапа. Първият е в хладилника. Второто е на стайна температура. По този начин ще се запазят максимално полезните вещества и правилната консистенция на филето.
2. Люспите ще се отлепят по-лесно, ако преди рязане трупът първо се залее с вряща вода и след това се потопи в топла вода с.
3. По-добре е да печете сьомга, отколкото да я пържите. И ако пържите, тогава само в тесто (за да запазите сочността).
4. Преди готвене мариновайте парчета риба (или труп).

Правилната рецепта за осолена сьомга

Правилно осолено нежно розово рибено месо ще служи като вкусно и красиво допълнение към празнична маса. Този метод на готвене също ще помогне значително да удължи срока на годност на продукта. И най-важното е, че както пресните, така и замразените трупове са подходящи за осоляване.

И така, нека започнем да готвим. Първата стъпка е да подготвите трупа: размразете, изплакнете, отстранете перките, отстранете кожата. Разделете рибата на едри парчета и пригответе сместа за мариноване. За да направите това, ще ви трябва сол и гранулирана захар в равни количества. По желание сместа може да се “съживи” с черен пипер, подправки за риба, кориандър, дафинов лист и индийско орехче. Също така е допустимо да добавите малко растително масло. Но основното в този въпрос е да не прекалявате, така че подправките да не притъпяват естествения вкус на сьомгата. Разбъркайте добре всички съставки и внимателно оваляйте всяко парче риба в сладко-соления "прах". Поставете рибата в тиган (емайлиран или стъклен), като притиснете плътно. Поставете в хладилника за един ден. Варената риба е вкусна като студено предястие или продукт за сандвич.

Оригинална закуска

Стойността на тази закуска ще бъде оценена от гастрономи от всяка възраст. Освен това се готви много бързо. Всичко, от което се нуждаете, е лаваш, осолена сьомга, топено сирене, зеленина. Върху лаваш, намазан с топено сирене, се нареждат резени осолена сьомга и се поръсва с наситнен лук. Оформете руло и го приберете в хладилник (да стегне). Сервирайте на филийки.

Чум сьомга "перлена перла"

Перлената каша е много полезен продукт. Но не всеки обича тази зърнена култура. Друго е, ако е с вкусна червена риба.

Сварете накиснатия от вечерта в подсолена вода ечемик. Нарежете суровото филе от сьомга на парчета и оставете да къкри за растително маслос добавена вода (при затворен капак). В отделен съд се задушава лук, тиквички, моркови и домати. Когато всички съставки са готови, сложете зеленчуковата смес в чиния, като отгоре поставете порция сьомга. Като гарнитура - перлен ечемик. За ефектно сервиране качамакът може да се разстеле на тънък слой върху рибата.

Червена риба, пълнена с гъби

Обелете сьомгата, но не разрязвайте корема (направете разрез напречно на корема). Натрийте трупа със сместа от подправки и поставете в хладилника за една нощ. Пригответе смес от сол, черен пипер, кориандър, маточина, копър, лимон (кора и сок). Използвайте гъби с ориз като кайма. Печете в ръкава за около 40 минути. Сервирайте със задушени моркови, карфиол, броколи.

Червената риба е спечелила популярността си не на последно място поради вкусния си вкус. Но правилният деликатес е не само вкусен, но и полезен. И сьомгата е ярко потвърждение за това.

Има доста рецепти за приготвяне на сьомга. Домакините обичат да експериментират с риба, приготвяйки морски дарове: на пара, пържени в тиган, варени в супа, осолени. Всеки метод е индивидуален и се приготвя според вкусовете на готвача.

Трудно е да развалите сьомгата, основното правило е да завършите термичната обработка навреме, така че рибата да не бъде пресушена и да остане сочна и мека.

Добавянето на различни съставки добавя специални нотки към уникалния вкус на рибата и прави вкусовите усещания по-разнообразни. За разнообразие се препоръчва да се овкусяват готовите морски дарове със сосове и да се използват екзотични продукти в маринати. Те няма да се намесват, а само ще подчертаят благородния вкус на червената риба и ще украсят гала вечерята.

Нека разгледаме по-отблизо няколко кулинарни рецепти.

Задушена пържола от сьомга

Рецептата по-долу е базова, приготвена в уред за пара с няколко отделения. Ако желаете, можете да добавите други компоненти към рецептата. Като гарнитура ще се използват ориз и зеленчуци.

• пържоли от сьомга;
• броколи;
• грах;
• подправки;
• морков.

Измийте добре ориза, поставете го в специален съд в двоен котел и добавете сол. Приготвяме пържолите: изплакваме, натриваме с подправки, оставяме за половин час, след което поставяме във второто отделение на оборудването. В третото отделение слагаме морковите, нарязани на колелца, и броколите.

Налейте вода и гответе за около тридесет минути. Комбинирайте готовия ориз с граха и маслото. Слагаме заедно със сьомгата, украсяваме и сервираме. Ястието се оказва много вкусно и здравословно.

Пържена сьомга

• филе или пържоли;
• сметана;
• яйце;
• босилек;
• сметана;
• лимон;
• подправки.

Можете да задушите пържолите цели или да премахнете кожата и да ги нарежете на филийки. Пригответе рибата, измийте и подсушете. Поставете парчетата върху горещата повърхност на тигана, поръсете с подправки, изстискайте лимона, покрийте с капак и гответе на слаб огън. Отделно разклатете жълтъка и сметаната, добавете сух босилек и смлян пипер, разбъркайте добре.

Нарежете на ситно зелените, цитрусовата кора, добавете съставките към соса, разбъркайте добре. Изсипете сместа върху рибата и оставете да къкри двадесет минути на тих огън. Поставете парчетата в чиния, гарнирайте, добавете пресни домати и билки.

Сьомга във въздушен фритюрник

Техниката не изсушава рибата, готви се бързо и има приятен, опушен вкус, като на барбекю. Подправките придават пикантност и пикантност на ястието.

съставки:

• пържоли;
• чесън;
• зехтин;
• лимон;
• сухи билки;
• черен пипер, сол.

Пригответе марината: смесете карамфил, кориандър, джинджифил, босилек с лимон и масло. Пипер, добавете малко сол, разбъркайте добре. Потопете резените в готовия пълнеж, поставете кръгчета лимон отгоре и оставете за четиридесет минути. Поставете готовите за термична обработка парчета на скара, настроена на 220 градуса, гответе за около половин час.

Това е може би всичко. След 30 минути вкусно ястиеготови у дома. Можете да сервирате сами, добавете малко свежи зеленчуциили ги изпечете в същия фритюрник.

Пържоли на скара (подробна рецепта)

В тази версия ще ви разкажем всички характеристики на приготвянето на червена риба и ще разкрием някои тайни.

• сьомга;
• прясно изцеден лимонов сок;
• подправки, подправки;
• зехтин;
• сол.

Инструкции:

1. Подготовка на рибата. Ние внимателно превръщаме замразените пържоли в пресни, като ги размразяваме в естествената им среда. Ако трупът е пресен, почистваме го от люспи, изкормваме го, отрязваме ненужните неща (перки, глава, опашка), отърваваме се от костите, за предпочитане е да премахнем кожата, така рибата ще се окаже по-вкусна, без всякакви чужди вкусове. Последната стъпка ще бъде нарязването на парчета с удобен размер.
2. Марината. Пригответе всички съставки: супена лъжица лимонов сок, подправки, две супени лъжици зехтин. Разбийте с вилица, разбийте, изчакайте хомогенна маса. Потопете парчетата, оваляйте ги обилно в сместа, покрийте със стреч фолио и капак и оставете да киснат за тридесет минути на хладно място.
3. Процес на пържене. Първото нещо, което трябва да направите, е да загреете повърхността на тигана, не добавяйте масло, а гответе така. Включете силен огън, добавете резени морски дарове, запържете, изчакайте кафеникава кора. Силната топлина ще ви помогне бързо да постигнете желания резултат, 3-5 минути са достатъчни. Не трябва да го държите на по-висока температура - сьомгата бързо изсъхва. Затова намаляваме котлона навреме, затваряме капака и готвим още петнадесет минути.
4. Гарнирайте. Тук можете да включите полет на фантазия. Сьомгата приема всякакви гарнитури. Може да използвате стъклена юфка за влюбени Японска кухня, класически ориз, зеленчуци в различни дизайни или картофено пюре. За любителите на минимализма можете да предложите соло сьомга, без да добавяте нищо. Украсете полученото ястие с билки, лимон и червен хайвер. Идеален за празнично угощение или вечеря с любими хора.

Класическа сьомга на фурна

Печените морски дарове са най-популярните и имат много вариации. Ще представим традиционния метод и сами решете как да го разнообразите, експериментите са добре дошли.

съставки:

• мърша;
• зехтин;
• домат;
• лимон;
• подправки.

Подготвяме парчетата за манипулация: мариноваме в смес от лимон, масло, подправки, копър за четиридесет минути. Нарежете доматите на колелца, а лука на лентички. Изваждаме парчетата от пълнежа, поставяме ги в топлоустойчив съд и покриваме отгоре с капачка от зеленчуци. Покрийте с фолио, задайте температурата на 180 градуса, печете тридесет и пет минути. 10 минути преди края развийте фолиото и оставете горния слой да покафенее.

Поставете сьомгата в центъра на чинията за сервиране и поставете зеленчуци около нея. Украсете с копър и лимон. Много красиво и винаги вкусно. Подходящ за обикновен обяд, приемане на гости, среща с приятели. Гастрономическо удоволствие, комплименти гарантирани.

Разбрахме как да приготвим вкусно пържоли от сьомга. Достатъчно е да следвате препоръките, да спазвате последователността и да вземете предвид нюансите. Семейството ви наистина ще се наслади, ако им приготвите най-крехката, сочна пържола от сьомга.