Ang pinakamadaling homemade mayonnaise recipe. Paano gumawa ng mayonesa sa bahay: hakbang-hakbang na mga recipe. Classic step-by-step na recipe para sa homemade mayonnaise na may mixer

Magandang hapon.

Nag-post ako ng maraming mga recipe ng salad kamakailan. Ang paghahanda para sa mga pista opisyal ay nagpapadama sa sarili at nais kong maging maganda at mayaman ang mesa. Well, lahat ay masarap, siyempre.

Magluluto ako ng salad at at. Ngunit, sa parehong oras, marami ang mayroon karaniwang tampok- dressing ng mayonesa. Hindi ko nais na makipagtalo tungkol sa kung gaano ito nakakapinsala o kapaki-pakinabang, mas mahalaga para sa akin na ito ay napakasarap. At sa mga pahayag na maraming kemikal sa mayonesa, mayroon akong simpleng sagot. Ako mismo ang nagluluto ng mayonesa at alam kung ano mismo ang binubuo nito.

Ito ay hindi mahirap gawin, ito ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Mahalaga lamang na sundin ang teknolohikal na proseso at pagkatapos ay makakakuha ka ng isang makapal na puting sarsa, tulad ng isang binili sa tindahan.

Narito ang mga nuances teknolohikal na proseso at mga katanggap-tanggap na sangkap, pag-uusapan natin ngayon.

Homemade mayonnaise: isang klasikong recipe ng blender

Klasikong mayonesa mula sa mga tradisyonal na produkto. Kung titingnan mo ang nilalaman sa packaging ng tindahan, pagkatapos ay itapon ang lahat ng uri ng e-shki at stabilizer, makikita mo na sila na lang ang natitira.

Kapag gumagamit ng blender, ang pagluluto ay nagiging simple hangga't maaari at literal na tumatagal ng 1 minuto.

Mga sangkap:

Itlog ng manok - 1 pc.
Langis ng sunflower - 200 ML
Asukal - 0.5 tbsp
Asin - 0.5 tsp
Mustasa 1 tsp
Lemon juice - tbsp

Ang pinakamahalagang tuntunin: ang lahat ng mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid.

Nagluluto:

1. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok ng blender at ibuhos sa langis ng mirasol. Kapag sinira ang shell, ang yolk ay dapat manatiling buo.

2. Susunod na nagpapadala kami ng asin, paminta, mustasa at lemon juice.

3. Simulan na natin ang paghagupit. Ito ang pinakamahalagang sandali. Bahagi ng paggawa dapat takpan ng blender ang pula ng itlog at pindutin ang ilalim ng tasa.

4. I-on kaagad ang blender sa pinakamataas na bilis at panoorin kung paano nagsisimulang mabuo ang makapal na puting timpla mula sa ilalim nito.

5. Pagkatapos ay sinimulan naming dahan-dahang itaas at ibaba ang blender pabalik upang makuha at matakpan ang langis nang kaunti. Ang amplitude ng paggalaw ay literal na kalahating sentimetro.

Homemade mayonnaise na walang itlog sa loob ng 5 minuto: natural at malusog

Inakusahan siya ng mga kalaban ng mayonesa ng labis na taba ng nilalaman at labis na kolesterol. Hindi ako pupunta sa gubat ng pangangatwiran tungkol sa kakulangan ng katibayan ng impluwensya ng panlabas na kolesterol sa dami nito sa dugo, sasabihin ko lamang na maaari mong makabuluhang bawasan ang kolesterol sa sarsa kung hindi ka magdagdag ng mga itlog dito, na pinapalitan sila na may gatas.

Mga sangkap:

Gatas (2.5% - taba ng nilalaman) - 100 ml
Langis ng sunflower - 200 ML
Asin - 0.5 tsp
Asukal - 0.5 tsp
Apple cider vinegar (lemon juice) - 1 tsp
Mustasa - 1 tsp

Nagluluto:

1. Ibuhos ang gatas sa temperatura ng kuwarto sa isang mangkok ng blender, ibuhos sa langis ng mirasol (din sa temperatura ng kuwarto), asin, asukal, suka at mustasa.

2. Ibinababa namin ang blender sa mangkok, pindutin ito sa ibaba at i-on ang maximum na bilis. Hindi namin inililipat ang blender hanggang sa magsimulang mabuo ang isang makapal na puting timpla.

3. Pagkatapos ng simula ng pampalapot, nagsisimula kaming ilipat ang blender pataas at pababa, pantay na nakakaabala sa buong nilalaman ng mangkok.

Kung sa tingin mo ay makapal ang mayonesa, pagkatapos ay sa susunod na magdagdag ng kaunti pang gatas.

homemade mayonnaise recipe na may suka

Ngayon tingnan natin kung ano ang iba pang mga sangkap na maaaring palitan o alisin nang buo. sitriko acid maaari mong palitan ng suka at pagkatapos ay magiging mas masigla ang lasa.

Ibinibigay ko ang recipe na ito nang hiwalay kung sakaling walang mataas na mangkok ng blender. Ang pagluluto sa isang mangkok ay nangangailangan ng bahagyang naiibang diskarte.

Mga sangkap:

Itlog ng manok - 2 mga PC
Asukal - 2 tsp
Asin - 1/2 tsp
Suka 9% o mansanas - 2 tbsp.
Mustasa - 1 tsp

Nagluluto:

1. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin na may asukal, mustasa at suka. Talunin ang pinaghalong gamit ang isang blender hanggang makinis.

2. Pagkatapos, patuloy na matalo, dahan-dahang ibuhos ang langis ng mirasol sa isang manipis na stream.

3. Talunin hanggang makuha ang ninanais na consistency.

Paano gumawa ng olive mayonnaise? Ang pinakamadaling recipe

Ang olive mayonnaise ay ginawa mula sa parehong mga sangkap tulad ng regular na mayonesa, ngunit may pagdaragdag ng langis ng oliba.

Mga sangkap:

Itlog ng manok - 1 pc.
Langis ng gulay - 150 ML
Langis ng oliba - 50 ML
Asin - 0.5 tsp
Asukal - 1 tsp
Mustasa - 1 tsp (tuyo o tubo)
Lemon juice - 1-2 tbsp (o 1 kutsarang alak o apple cider vinegar)

Nagluluto:

1. Ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba sa mga nakaraang recipe. Ito ay kinakailangan upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang baso ng isang blender at matalo muna sa pamamagitan ng pagpindot sa blender, at pagkatapos ng simula ng pampalapot, nanginginig ang blender pataas at pababa sa isang maliit na amplitude.

Ang oras ng paghagupit ay nag-iiba mula 1 hanggang 5 minuto depende sa uri ng langis.

Ang recipe na ito ay may isa mahalagang punto: hindi mo maaaring ganap na palitan ang langis ng gulay ng langis ng oliba. Ang halaga nito ay dapat na hindi hihigit sa 25% ng kabuuang halaga ng langis. Kung hindi man, ang sarsa ay magiging mapait, at ang density ay hindi makakamit sa lahat.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng homemade mayonnaise na may panghalo

Hindi lahat ay may blender sa bahay, ngunit sa palagay ko karamihan sa mga maybahay ay may panghalo. Ang murang kagamitan sa kusina na ito ay lubos na nagpapadali mga yugto ng paghahanda sa paghahanda ng maraming pagkain. Maaari ka ring gumawa ng mayonesa dito. Iba ang proseso sa pagluluto gamit ang blender, kaya mag-ingat.

Gumagamit din ang recipe ng bawang para maging mas interesante, ngunit kung ayaw mo, iwanan mo na lang.

Mga sangkap:

2 itlog ng manok
1/2 tsp asin
1 tsp mustasa
1 tsp Sahara
Langis ng sunflower - 250 ML
Bawang - 4-5 cloves
Juice ng kalahating lemon

Nagluluto:

1. Una sa lahat, pinaghihiwalay namin ang protina mula sa pula ng itlog.

2. Lagyan ng asin at mustasa ang mga yolks at talunin ng mixer hanggang makinis.

3. Magdagdag ng langis ng gulay sa 5-6 pass, haluin ito sa bawat oras hanggang sa ganap na matunaw.

4. Kapag lumapot ang timpla, magdagdag ng asukal, protina, lemon juice at bawang na piniga gamit ang garlic press.

5. At talunin muli hanggang sa makuha ang makapal na puting consistency.

Video kung paano gumawa ng mayonesa mula kay Yulia Vysotskaya

Buweno, kung nahanap mo ang iyong sarili sa isang lugar sa bansa na walang mga de-koryenteng kasangkapan, kung gayon sa kasong ito maaari kang gumawa ng kaunting pagsisikap at gumawa ng mayonesa sa pamamagitan ng paghagupit nito ng isang whisk. Iminumungkahi kong manood ng master class mula kay Yulia Vysotskaya sa kanyang proyekto na "We Eat at Home" kung paano gawin ito sa pinakamadaling paraan.

Bakit hindi makapal ang sauce?

Maaaring minsan ay sinubukan mong gumawa ng homemade mayonnaise sa iyong sarili, ngunit sa halip ito ay naging isang likidong exfoliating slurry. Bakit ito nangyayari? Narito ang mga pangunahing pagkakamali na ginawa sa pagluluto:

Temperatura na rehimen. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid. Hindi ka maaaring maglabas ng mga itlog sa refrigerator at simulan ang paghampas sa kanila kaagad. Kailangan nilang bigyan ng oras para magpainit.
Basang baso o mangkok kung saan hinahagupit ang mayonesa. Ang mga pinggan ay dapat na lubusang tuyo at walang mga patak ng kahalumigmigan sa kanila.
Kapag gumagamit ng blender, hindi ito dumidiin sa ilalim ng salamin, o tumataas nang masyadong mataas. Siguraduhing hintayin na lumapot ang sarsa kapag hinahagupit, at pagkatapos ay magsimulang dahan-dahang iangat ang blender upang ang mantika ay maghalo sa maliliit na bahagi.

Ang mga ito ay hindi kumplikadong mga patakaran para sa pagkuha ng magandang snow-white thick sauce.

Siguraduhing subukan ang isa sa mga iminungkahing recipe at ginagarantiya ko na hindi ka na babalik sa bersyon nitong binili sa tindahan.

Well, iyon lang para sa araw na ito, salamat sa iyong pansin.

gawang bahay na mayonesa Mahusay na kapalit para sa mayonesa na binili sa tindahan. Una, ito ay mas malusog dahil wala itong mga preservative, pangalawa, ito ay mas mura, at pangatlo, maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa iyong panlasa.

Ang paggawa ng mayonesa sa bahay ay napaka-simple, at ang pinakamahalaga ay napakabilis. Ang oras ng paghahanda para sa masarap na homemade mayonnaise ay hindi hihigit sa limang minuto.

Paano gumawa ng mayonesa sa bahay

Upang makagawa ng lutong bahay na mayonesa, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto:

langis ng gulay, 400 gramo
2 itlog
1 kutsarang suka
asin, paminta sa panlasa

Tulad ng nakikita mo, ang hanay ng mga produkto ay napaka-simple. Noong una akong naghanda ng mayonesa ayon sa recipe na ito, hindi man lang ako naniwala na kahit papaano ay may lalabas na katulad ng mayonesa sa mga produktong ito.

Paano gumawa ng homemade mayonnaise

Ibuhos ang 400 gramo ng pinong langis ng gulay sa isang malalim na baso mula sa isang blender. Maaari kang mag-eksperimento at magdagdag ng kaunting olive oil.

Magdagdag ng dalawang sariwang itlog ng manok sa isang baso na may langis ng gulay. Ito ay pinakamahusay, siyempre, kung ang mga itlog ay gawang bahay. Pagkatapos ang mayonesa ay nagiging isang maayang madilaw-dilaw na kulay. Ang mga itlog na binili sa tindahan ay gumagawa ng mayonesa na kasing puti ng niyebe.

Magdagdag ng suka, asin at paminta sa panlasa. Ibinababa namin ang nozzle mula sa blender papunta sa salamin.

Mahalaga na ang nozzle ay nakarating sa ibaba, pagkatapos ay ang mayonesa ay matalo nang mas mabilis. Kung hindi ito ganap na ibinaba, pagkatapos ay sa una ang blender ay paghaluin ang mga nilalaman ng baso sa loob ng mahabang panahon.

Binubuksan namin ang blender. Ang mga kutsilyo ng blender ay unang matalo ang mga itlog, pagkatapos ay ang langis ay unti-unting sasamahan sa kanila at ang timpla ay magsisimulang magbago ng kulay sa harap ng ating mga mata.

Talunin hanggang ang timpla ay lumapot nang pantay sa pagkakapare-pareho ng mayonesa.

Sa yugtong ito, maaari mong tikman ang homemade mayonnaise at magdagdag ng suka, asin o paminta kung may kulang.

Iyon lang, handa na ang mayonesa. Ang paglalarawan ng recipe ay mas matagal kaysa sa paghahanda nito.

Pinakamahalaga, madali kang mag-eksperimento sa lasa ng homemade mayonnaise. Halimbawa, palitan ang suka ng lemon juice, magdagdag ng mustasa (kumuha ka ng Provencal) o bawang.

Pagkatapos ng lutong bahay na mayonesa, hindi mo nanaisin na bumili ng mayonesa sa tindahan.

Kung saan pinag-usapan ko ang tungkol sa mga bagong recipe ng salad, ngayon ay magpapakita ako ng mga recipe para sa paggawa ng pinakamasarap na homemade mayonesa, na gagawing mas masarap ang iyong mga pinggan, salad ng isang daang beses!

Paano gumawa ng mayonesa sa bahay ay mas masarap kaysa sa tindahan? Ang lahat ay medyo madali at simple. Hindi mo kailangang magkaroon ng anumang mga kasanayan sa pagluluto (kailangan mo lang na gumamit ng blender, magsagawa ng mga aksyon nang sunud-sunod, at 🙂).

Well, mga kaibigan, tingnan natin.

Recipe para sa paggawa ng mayonesa sa bahay gamit ang isang blender

Kaya kakailanganin natin

160 ML vegetable oil (hindi ko ginagamit langis ng oliba, dahil nasusunog ito)
½ tsp asin
½ tsp Sahara
1 tsp mustasa
1 tbsp lemon juice (o kalamansi)
Itlog 1 pc.

Dahil ginagamit ang mga hilaw na itlog sa recipe na ito, inirerekumenda kong hugasan muna ang mga ito at buhusan sila ng kumukulong tubig upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa salmonella. Pagkatapos ng scalding, maaari kang ligtas na magpatuloy sa paglikha ng isang gawang bahay na produkto.

Pansin! Hindi ka maaaring gumamit ng malamig na mga itlog, kung hindi, walang gagana

Magluluto kami gamit ang isang immersion blender, hindi ito gagana sa isang ordinaryong panghalo, dahil. ang emulsion ay sadyang hindi lalabas gaya ng nararapat. Hatiin ang itlog sa mangkok ng blender, na dapat ay mainit-init. Pero dahil nagsagawa na kami ng heat treatment, mainit na sa amin.

Magdagdag ng asin, asukal at mustasa dito. Pagkatapos naming magdagdag ng mustasa sa mangkok ng blender, hindi pa namin hinawakan ang lemon juice, nagsisimula kaming mag-churn at unti-unting magdagdag ng langis. Napakabagal, sa isang manipis na stream, literal sa kahabaan ng dingding ng mangkok. Pagkatapos idagdag ang lahat ng langis, ang iyong masa ay dapat na naging isang makapal na mayonesa.

Ngunit huwag mag-alala, nananatili itong magdagdag ng lemon juice, na magpapalabnaw nito nang kaunti, at matalo.

Homemade mayonesa Provencal

Isang napakabilis at simpleng recipe, tapos na sa average na 5 minuto, at ang resulta ay ang pinaka-pinong mayonesa. Upang gawin ito, kailangan mo lamang:

1 itlog
1/2 lemon juice
300 ML na pinong langis ng gulay, walang amoy (karaniwan ay hindi ginagamit ang langis ng oliba, ngunit dapat itong gumana dito)
0.5 tsp asin
1 tsp Sahara
1/2 tsp mustasa
Puti o itim na paminta sa lupa 1/4 tsp

1. Sa isang baso para sa paghahalo, ipadala ang itlog at lahat ng sangkap sa itaas.

2. Pagkatapos na kailangan mong ibaba ang blender, takpan ang pula ng itlog at ipahinga ito sa ilalim ng kasukalan, at Pansin! i-on nang buong lakas (kung may turbo) huwag gumalaw hanggang lumitaw ang emulsion. Kung gayon tiyak na magtatagumpay ka.

Ngunit kung bigla mong itinaas ang blender, inilipat ito sa maling oras at hindi nabuo ang emulsyon, kailangan mong takpan ang bagong itlog gamit ang blender sa isa pang lalagyan at ibuhos ang unang (hindi nakuha) na timpla. Pagkatapos, nang hindi gumagalaw, i-on ang blender sa pinakamataas na bilis hanggang lumitaw ang isang emulsyon.

Kung nabigo ka muli, maaaring ito ay ang kalidad ng mga produktong ginagamit mo (mga itlog o langis ng gulay). Sa kasong ito, nananatili itong baguhin ang mga sangkap.

Ang buhay ng istante ay humigit-kumulang 3 araw

Umaasa ako na ang lahat ay naging masarap at kapaki-pakinabang para sa iyo! 🙂 Paano mo gusto ang recipe? Sumulat sa ibaba sa mga komento.

Lean mayonnaise na walang itlog at suka

Ang recipe na ito ay hindi naiiba sa iba, at mas malapit hangga't maaari sa tindahan. Minimum na oras at maximum na lasa. Maghanda sa loob ng 2 minuto. Kakailanganin mong:

Gulay o langis ng oliba 120 ML
Gatas ng gulay 60 g
1.5 tbsp lemon juice
1 tsp Sahara
Mustasa 1/2 tsp
Asin 1/3 tsp
Puting paminta 1/4 tsp

Magdagdag ng gatas, mantikilya at lahat ng nakalistang pampalasa sa lalagyan - asin, asukal, mustasa at paminta. Mantikilya at gatas sa isang ratio na 2:1. Isawsaw ang blender at pinakamataas na bilis Haluin hanggang emulsified (mga 1 minuto lang). Kapag nabuo ang isang likidong timpla, magdagdag ng lemon juice upang lumapot ang mayonesa. Voila! Ang lahat ay napakabilis at simple, hindi ba?

Kung ang sa iyo ay masyadong makapal, huwag mag-alala. Magdagdag ng ilang gatas at talunin muli. Kung, sa kabaligtaran, ito ay naging masyadong likido, magdagdag ng langis at matalo nang kaunti pa.

Madaling Recipe para sa Masarap na Olive Mayonnaise

Ang mayonesa na ito ay perpekto para sa anumang mga salad, para sa karne, isda o anumang iba pang mga pagkaing kung saan ito ay kinakailangan.

Mga sangkap:

Itlog 1 pc.
Langis ng oliba 70 ml (hindi mapait)
Langis ng gulay 140 ML
0.5 tsp asin na walang slide
1 tsp Sahara
1/2 tsp mustasa
Lemon juice 1 tbsp

1. Idagdag ang itlog sa mangkok nang hindi nasisira ang pula ng itlog, asukal, asin, mustasa, lemon juice (maaari kang magdagdag ng alinman sa alak o apple cider vinegar, at sa matinding mga kaso 9% suka), langis ng oliba at langis ng gulay. Ito ang pagiging simple ng recipe na ito, ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag nang sabay-sabay sa isang mangkok.

2. Ito ay nananatiling lamang upang takpan ang pula ng itlog na may isang blender at simulan ang churning, gaya ng dati, sa pinakamataas na bilis. Gawin ang lahat ng maingat, huwag makagambala, huwag haltak ang blender sa paligid, ngunit gumalaw nang maayos, unti-unting kinuha ang halo at ginagawang mayonesa (parang mahiwagang 🙂).

Ang makapal at malambot na mayonesa ay lalabas para sa lahat. Well, napakaganda, sumang-ayon.

Mixer homemade mayonnaise recipe

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga may panghalo at walang blender. Siyempre, mas mababa ang posibilidad na magtagumpay ka sa kasong ito. Ngunit kung mahigpit mong susundin ang mga hakbang, dapat magtagumpay ang lahat. Naniniwala ako sa iyo! Magtatagumpay ka!

Kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:

Mga pula ng itlog 2 pcs.
Langis ng gulay 150 g
Mustasa 1 tbsp
1/3 o 1/2 tsp Sahara
1/3 tsp asin
lemon juice 1/2 tbsp

Ang lahat ng mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid.

1) Maglagay ng 2 pula ng itlog sa isang blender bowl o sa isang regular na mangkok; isang kutsara ng mustasa; 0.5 tbsp lemon juice; 1/3 tsp asin, 0.5 tsp asukal at talunin ang lahat gamit ang isang panghalo hanggang makinis (mga 1 minuto).

2) Susunod, habang hinahalo, unti-unting ibuhos ang mantika ng gulay. Huwag magmadali upang agad na mapuno ang lahat ng langis, kung hindi, hindi ka magtatagumpay. Matapos magawa ang lahat ng tama, makikita mo kung paano magiging katulad ang halo sa karaniwang mayonesa na binili sa tindahan.

At sa huli, sa loob lamang ng 2 minuto, makakakuha ka ng makapal, masarap na homemade sauce na ganap na papalitan ang binili sa tindahan.

Sana ay nagustuhan mo ang mga recipe at nakita mo ang iyong hinahanap 🙂 Ako ay lubos na natutuwa kung ang aking mga recipe ay naging kapaki-pakinabang sa isang tao.

Video recipe para sa paggawa ng klasikong lutong bahay na mayonesa

Nakakita ako ng magandang video, kung saan sasabihin sa iyo ni Alexander nang maikli at to the point klasikong recipe gawang bahay na mayonesa:

Magandang hapon mahal na mga kaibigan. Isang bagong seksyong "Recipe na may larawan" ang bubukas sa blog. I'll be glad if you like it. Well, simulan na natin. Ang mayonesa ay paboritong sarsa ng marami. Ginagamit ito sa lahat ng uri ng marinade, meryenda, at iba pang mga pagkain.

Gayunpaman, ang komposisyon ng biniling produkto ay may kasamang maraming mga preservative at nakakapinsalang "E" additives. Samakatuwid, ang mga tagahanga ng dressing na ito ay natututong lutuin ito nang mag-isa. At kung hindi mo pa rin alam kung paano gumawa ng mayonesa sa bahay, ang pagsusuri na ito ng artikulo ay magsasabi sa iyo ng mga detalye at subtleties ng pagluluto.

Matapos malaman ang tungkol sa recipe na ito at isang madaling paraan upang ihanda ang sarsa, hindi ka sasang-ayon na bumili ng mayonesa ng kahina-hinalang kalidad sa mga tindahan. Pagkatapos ng lahat, ang mga produktong gawa sa bahay ay mas malusog, mas mahusay, mas natural at mas masarap. Oo, at isang hanay ng mga produkto ay matatagpuan sa bawat refrigerator.

Ang pangunahing sangkap ay langis ng gulay at itlog ng manok. Ang natitirang mga sangkap (mustard, asukal, asin, suka) ay ginagamit sa panlasa.

Bilang karagdagan, ang isang karagdagang bentahe ng homemade mayonnaise ay ang pagiging natatangi nito, na binubuo sa hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba sa pagluluto. Ang recipe ng sarsa na ito ay itinuturing na basic at nagbibigay-daan sa iyo na magbigay ng iba't ibang lasa.

Halimbawa, ang tinadtad na keso, pagkaing-dagat, pinatuyong kamatis, malunggay, kari, at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa handa na mayonesa. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang produkto. Bilang isang resulta, ang pinaka-hindi inaasahang mga kumbinasyon ay maaaring sorpresa sa kanilang pagka-orihinal, piquancy at pagiging sopistikado ng lasa.

Mga sangkap:

160 gramo ng langis ng gulay;
½ tsp sariwang mustasa;
¾ tsp pinong asin;
isang itlog;
1 tbsp. suka;
½ tsp asukal sa pulbos;
ihanda ang mga kinakailangang kagamitan: isang malalim na mangkok at isang panghalo o blender (manu-mano o nakatigil).

Gumamit ng mga sariwang itlog, mas mabuti na gawa sa bahay na may maliwanag na dilaw na pula ng itlog.

Gumamit ng mustasa na handa o inihanda ang iyong sarili mula sa pulbos.

Kung walang suka, gumamit ng sariwang kinatas na lemon juice sa parehong proporsyon.

Gamitin ang dami ng asin sa panlasa, at ang asukal, halimbawa, para sa mga diabetic, ay maaaring ganap na ibukod mula sa recipe.

Ang pinong langis ng gulay ay pinapalitan din ng extra virgin olive oil o iba pa (kalabasa, linseed, atbp.).

Nagluluto:

Talunin ang itlog sa isang mangkok, ilagay ang mustasa, asin at asukal.

Talunin ang mga produkto gamit ang isang panghalo hanggang makinis, una sa katamtamang bilis, pagkatapos ay sa mataas na bilis.

Kapag ang mga yolks ay pinalo sa isang maaliwalas na foam, simulan ang unti-unting pagbuhos ng langis ng gulay sa maliliit na dosed na bahagi, nang walang tigil na talunin ang masa gamit ang isang panghalo.

Talunin ang mga produkto hanggang sa lumapot ang pinaghalong, nakakakuha ng isang pare-parehong malapot na texture, katulad ng makapal na kulay-gatas at nagpapaliwanag ng ilang mga shade. Ang pagkakaroon ng maabot ang nais na pagkakapare-pareho, ibuhos sa suka at muli ihalo ang mga produkto nang lubusan sa isang panghalo.

Tikman ang sarsa at ayusin ang lasa kung kinakailangan, magdagdag ng mga pampalasa kung nais.

Ilipat ang produkto sa isang selyadong baso o plastic na lalagyan (jar, lalagyan, sisidlan) at itago sa malamig na lugar (refrigerator) hanggang 7 araw.

Tulad ng nakikita mo, ang gawang bahay na mayonesa ay inihanda nang simple, at pinakamahalaga, mabilis. Ito ay lumalabas na banayad, na may masaganang lasa at higit na lumalampas sa pang-industriya. Bilang karagdagan, hindi ito nakakasama sa kalusugan kung natupok sa makatwirang dami.

Mga minamahal, gumagawa ka ba ng mayonesa sa bahay?

Video - bakit hindi gumagana ang mayonesa

Gaano man karaming mga alamat ang mayroon tungkol sa pinagmulan ng maanghang na sarsa ng mayonesa na minamahal ng lahat, lahat sila ay pinagsama sa pangalan ng Pranses na lungsod ng Mahon at, siyempre, ang pinagmulan sa pamamagitan ng lutuing Pranses mula noong, sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang dating hindi kilalang at mamahaling sarsa na sa mga panahong iyon ay kayang bilhin lamang ng mga aristokrata, ang tumawid sa Europa upang maging pinaka-sunod sa moda na sarsa para sa malalamig na pampagana. At na sa simula ng ika-19 na siglo, na may magaan na culinary hand ng sikat na chef na si Olivier, isang bagong bersyon ng mayonesa ang lumitaw kasama ang pagdaragdag ng mustasa at isang lihim na komposisyon ng mga panimpla na ngayon ay hindi na mababawi. Ito ay mustasa na ang modernong mayonesa ay may utang ng isang espesyal na maanghang na lasa, mahangin na lambing, buhay ng istante at kadalian ng paghahanda. Ito ang bersyon ng mayonesa na tinawag na "Provencal sauce mula sa Mahon" - Provencal mayonnaise - Provencal sauce.

Sa panahong ito, ang produksyon ng mayonesa sa isang pang-industriya na paraan, salamat sa makabagong teknolohiya paghahanda at plastic packaging, ay umabot sa isang walang uliran na sukat kapwa sa mga tuntunin ng assortment, at sa presyo, at sa mga tuntunin ng tartar-type fillers. Ngunit ang parehong malawakang paggamit sa paggawa nito ng lahat ng uri ng mga additives at emulsifier, mga stabilizer ng imbakan, lahat ng uri ng "E", ay nagpapataas ng interes ng mga lutuin sa bahay sa paggawa ng mayonesa sa bahay, kung saan ang mga natural na sangkap lamang ang ginagamit, dahil sa mahusay na lasa nito at unang pagiging bago, kahit na sa kabila ng makabuluhang pagbawas sa buhay ng istante nito sa refrigerator.

Dahil sa walang hanggan na katanyagan nito, ang French mayonnaise sauce, na dumaan sa maraming iba't ibang culinary edition, dahil sa orihinal na panlasa ng mga may-akda at ang mga layunin ng paggamit nito, kung minsan ay tumigil pa sa hitsura ng mayonesa, halimbawa, yogurt na may pagdaragdag ng mga pampalasa. at mustasa o mula sa gatas at walang mga itlog, kung saan gayunpaman, ang kanyang minamahal na makikilalang pangalan ng sarsa ay napanatili. Minsan ang iba pang mga kumplikadong sarsa ay inihanda batay sa mayonesa - ang may-ari ay ang chef sa kanyang kusina ...

Ang mga pangunahing produkto para sa klasikong tunay na mayonesa ay mga sariwang itlog ng manok at magandang kalidad langis ng gulay, orihinal na olibo, ngunit sa ating bansa ang pagkakaroon nito ay limitado sa isang tiyak na oras at ang pinong langis ng mirasol ay matagumpay na ginamit. Ang natitirang mga additives sa mayonesa ay idinisenyo upang hubugin ang mga katangian ng panlasa nito. Kung bibili ka sa tindahan, nakalista sila sa listahan ng mga sangkap. Kung naghahanda ka ng isang homemade na bersyon ng mayonesa, kung gayon, siyempre, maaari mong pamahalaan ang proseso ng mga kagustuhan sa panlasa sa iyong sariling paghuhusga.

Mga tagasuporta produksyon sa bahay Ang mayonesa ay nagkakaisang idineklara na ang tanging sagabal nito ay ang oras na ginugol, na higit pa sa sakop hindi maikakaila na mga pakinabang sa huli. At kung tungkol sa pagbawas ng buhay ng istante, kailangan mong gawin nang marami upang magamit ito nang mabilis. Maaari kang magluto ng lutong bahay na mayonesa gamit ang mga modernong naka-istilong DEVICES o ang lumang paraan - isang ordinaryong whisk. Sinasabi nila na sa ilang kadahilanan ay nagiging mas masarap.

Ang mayonesa na inihanda ayon sa recipe na ito ay may malaking disbentaha - hindi mo nais na gumamit ng binili sa tindahan. Ngunit ang lahat ng iyong mga salad ay magugustuhan ito sa lahat ng kanilang mga sangkap, at ang mga sambahayan at mga bisita ay agad na mapapansin ang isang kaaya-ayang pagkakaiba sa lasa.

Mga sangkap para sa paggawa ng klasikong mayonesa sa bahay:

sariwang itlog ng itlog ng manok - 1 piraso;
langis ng oliba - 100 mililitro;
sariwang lemon juice - 0.5 kutsarita;
table salt - 1 pakurot;
butil na asukal - 1 kurot;
handa na mustasa - 0.5 kutsarita.

Sa pamamagitan ng recipe sa bahay klasikong mayonesa magluto ng ganito:

V angkop na lalagyan ibuhos ang 1 sariwang pula ng manok, na sinusunod ang napakahigpit na mga patakaran para sa pagdidisimpekta sa buong itlog, na dapat munang hugasan ng soda o dishwashing detergent at mga gulay, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at pagkatapos lamang ay nasira upang ito ay masira sa dalawang halves, pagbuhos mula isa hanggang ang isa, ibuhos muna ang protina, at ang natitirang pula ng itlog sa isa pang mangkok.
Kasunod ng yolk, magdagdag ng asin, asukal at magdagdag ng yari na mustasa upang matalo ang buong masa sa isang malambot na pagkakapare-pareho, unti-unting pagdaragdag ng maliliit na dosis ng langis ng oliba o mirasol, o kahit na sa kalahati ng proporsyon ng pareho.
Ang tamang proseso para sa paghahalo ng lutong bahay na mayonesa ay hindi masyadong mabilis o masyadong mabagal. Sa sandaling ang buong masa ay naging malago, magaan, at hindi puti at dumikit sa whisk, dapat kang huminto doon.
Para sa higit na gaan ng tono nito at maharlika ng lasa, magdagdag ng kaunting lemon juice o apple cider vinegar. Ang ilang mga tao ay gustong palitan ang mga ito ng balsamic vinegar.

Ipinapaalala namin sa iyo na kailangan mong mag-imbak ng homemade mayonnaise, na hindi naglalaman ng mga stabilizer ng imbakan, sa napakaikling panahon at mahigpit sa refrigerator - ang produkto ay nabubulok.

Ang paraan ng paghahanda ng mayonesa mula sa isang buong sariwang itlog ng manok ay isinasaalang-alang ang katotohanan na ang ilang mga maybahay ay ginusto na hagupitin ang mga sangkap nito gamit ang mga modernong kasangkapan sa kusina: isang panghalo, isang blender, kung saan ang buong pamamaraan para sa paghahanda ng salad na ito ay kukuha ng hindi hihigit sa Ilang minuto.

Mga sangkap para sa paggawa ng mayonesa mula sa buong sariwang itlog:

sariwang itlog ng manok - 1 piraso;
pinong langis ng mirasol - 150 mililitro;
mustasa - 0.5 kutsarita;
sariwang lemon juice - 1 kutsara;
table salt - 0.5 kutsarita;
butil na asukal - 0.5 kutsarita.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, ang mayonesa mula sa buong sariwang itlog ng manok ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang isang buong hilaw na itlog sa isang angkop na lalagyan, idagdag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa langis at lemon juice, at gumamit ng blender upang simulan ang proseso ng pagkatalo sa kanila.
Sa proseso ng paghagupit, magdagdag ng langis ng gulay at sa dulo ay ibuhos sa lemon juice, at ang mayonesa, na nakakuha ng isang magaan, malambot na hugis, ay ganap na handa.

Panatilihing malamig. Ang mga connoisseurs ng haute cuisine ay nagtaltalan na ang gayong napakabilis na paraan ng pagkatalo ng mayonesa ay nagpapalala sa lasa nito.

Recipe ng homemade milk mayonnaise

May lugar din ang mayonesa mula sa gatas. Sa proseso ng paghagupit, ang gatas na nakikipag-ugnayan sa iba pang mga de-resetang sangkap ay nagiging talagang makapal, nang hindi nawawala ang anumang lasa nito kumpara sa mga tradisyonal na uri nito.

Mga sangkap ng mayonesa ng gatas:

natural na gatas, taba na nilalaman 2.5% - 150 mililitro;
langis ng mirasol - 300 mililitro;
mustasa - 2-3 kutsarita;
asin at butil na asukal - sa panlasa.

Ayon sa recipe sa bahay, ang mayonesa mula sa gatas ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng langis ng mirasol doon at talunin ng isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang siksik na emulsyon.
Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap sa nagresultang timpla: asin, butil na asukal, mustasa at lemon juice at ipagpatuloy ang pagkatalo sa loob ng 5 segundo.

At gatas, nang walang paglahok ng mga itlog, ang kaaya-ayang mayonesa ay hindi magbubunga sa klasikong bersyon nito alinman sa hitsura o panlasa. Paano ito angkop para sa mga kung saan ang mga itlog ay kontraindikado sa anumang kadahilanan.

Gawang bahay na mayonesa na may mga itlog ng pugo

Para sa marami, ang ganitong uri ng mayonesa ay tila kakaiba, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ng sikat na sarsa na ito ay tinitiyak na nakakakuha ito ng isang espesyal na lasa, at ang mga benepisyo ng mga itlog ng pugo, na hindi nagpapabigat sa ating katawan ng labis na kolesterol, ay matagal nang kinikilala ng lahat. .

Mga sangkap para sa paggawa ng lutong bahay na mayonesa sa mga itlog ng pugo:

sariwang itlog ng pugo - 6 na piraso;
langis ng mirasol - 150 mililitro;
handa na mustasa - 1/2 kutsarita;
butil na asukal - 1/2 kutsarita;
lemon juice - 1 kutsara;
itim na paminta sa lupa - 1 pakurot;
sariwang damo - opsyonal;
table salt - 1/2 kutsarita.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, ang mayonesa sa mga itlog ng pugo ay inihanda tulad ng sumusunod:

Sa isang blender, talunin ang mga itlog, asin, asukal, paminta at mustasa sa loob ng 1 minuto hanggang sa makinis at malambot.
Patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang langis ng mirasol dito hanggang sa lumapot ang sarsa.
Ibuhos ang lemon juice sa nagresultang sarsa, patuloy na kumulo, magdagdag ng makinis na tinadtad na sariwang damo. Handa na ang mayonesa.

Ang handa na mayonesa ay dapat ilagay sa refrigerator upang palamig at lumapot. Kung hindi ito ganap na ginagamit, pagkatapos ay ipagpatuloy itong iimbak muli sa refrigerator.

Ang recipe ng homemade na mayonesa na ito ay naiiba sa klasikong isa sa isang mas mataas na halaga ng langis ng gulay, na ginagawang luntiang at makapal. Ang mga itlog ng manok ay dapat na sariwa at may maliliwanag na yolks.

Mga sangkap para sa paggawa ng simpleng homemade mayonnaise:

itlog ng manok - 1 piraso;
langis ng gulay - 250 mililitro;
handa na mustasa - 1 kutsarita;
lemon juice - 1 kutsara;
butil na asukal - sa panlasa;
table salt - sa panlasa;
ground black pepper - sa panlasa.

Sa pamamagitan ng simpleng recipe Ang lutong bahay na mayonesa ay inihanda tulad nito:

Hatiin ang isang sariwang itlog sa isang malalim na mangkok at talunin ito ng isang blender o mas mahusay na panghalo pagbuhos ng langis ng gulay sa isang manipis na stream. Ibuhos ang susunod na minimum na bahagi ng langis pagkatapos na ang nakaraang bahagi ay ganap na hinagupit, habang unti-unting pinapataas ang bilis ng mixer sa maximum.
Sa kurso ng paghagupit, ang masa ng sarsa ay magbabago sa kulay, magiging makapal at homogenous, at kailangan mong ipagpatuloy ang paghagupit hanggang makuha mo ang pagkakapare-pareho ng mayonesa na kailangan mo. Kung ang masa ay tila puno ng tubig, ibuhos ang kaunti pang langis ng gulay at ipagpatuloy ang proseso ng paghagupit hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
Oras na para magdagdag ng ground black pepper, ready-made mustard, lemon juice, granulated sugar at table salt ayon sa iyong panlasa. Tikman ang nagresultang sarsa - idagdag ang nawawala at ihalo muli. Paghaluin ang lahat nang lubusan at gumamit ng homemade mayonnaise para sa nilalayon nitong layunin.

Mas mainam na magluto ng anumang uri ng lutong bahay na mayonesa sa mga bahagi para sa buong paggamit nito, ngunit kung may natitira pa ring dami, pagkatapos ay iimbak ito nang mahigpit sa refrigerator at sa ilalim ng takip. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng mustasa sa recipe na ito ay opsyonal - ito ay mahalaga lamang para sa Provencal na mayonesa.

Sa unang sulyap, ang karamihan sa mga recipe para sa paggawa ng homemade mayonnaise ay napaka-simple at katulad - at tama. Bakit may mga taong hindi maganda? Sa kabila ng pagiging simple ng paggawa ng bahay ng sikat na sarsa na ito, napakahalaga na ang lahat ng mga produkto para sa paghahanda nito ay sariwa at palaging nasa temperatura ng silid upang ang mayonesa ay mabilis at napakaganda.

Upang maghanda ng maanghang na mayonesa, ang handa na mustasa, na kadalasang inirerekomenda sa mga recipe, ay dapat mapalitan ng sariwa pulbura ng mustasa, na magdadala dito ng ninanais na talas at ang tunay na amoy ng natural na mustasa.
Upang maiwasan ang ilang kapaitan ng lutong bahay na mayonesa, mas mainam na ipakilala ang mirasol at langis ng oliba sa pantay na sukat. Bawasan nito ang natural na kapaitan ng langis ng oliba.
Ang density ng homemade mayonnaise ay tinutukoy ng dami ng langis ng mirasol na ibinuhos kapag hinahagupit ito at ang intensity ng paghagupit - huwag matakot sa density. Maaari itong itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na dami ng tubig sa temperatura ng silid sa sarsa, na sinusundan ng paghahalo ng buong masa.
Ipinapaalala namin sa iyo ang pinahihintulutang buhay ng istante ng homemade mayonnaise sa refrigerator: hindi hihigit sa 4 na araw. Dahil sa sitwasyong ito, gumawa ng ganoong dami ng homemade mayonnaise sauce upang ito ay ganap na maubos sa tinukoy na panahon.
Kung kailangan mong gumawa ng mayonesa mula sa mga itlog na may maputlang kulay ng pula ng itlog, kung saan ang mayonesa ay magiging maputi-puti, pagkatapos ay maaari mong kulayan ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng ground turmeric, ngunit huwag lumampas ito - ang kulay ay maaaring maging masyadong. maliwanag na dilaw.

Mga espesyal na kinakailangan para sa langis ng gulay - ang pangunahing sangkap ng anumang mayonesa. Ang pinakamahusay na pagpipilian- tinatanggap din ang unrefined, cold-pressed olive oil (extra virgin), olive oil, extra virgin at refined sunflower oil.

Ang asin ay dapat na ipinakilala nang kaunti at ito ay mas mahusay na gumamit ng dagdag o ordinaryong pinong giniling na table salt. Hindi rin pwedeng ma-overdose ang asukal at mas mainam na gumamit ng powdered sugar.
Upang gawing acidify ang homemade mayonnaise, maaari mong gamitin ang sariwang lemon juice o table vinegar, ayon sa itinuro sa recipe. Ang mustasa ay isang opsyonal na sangkap, para sa isang baguhan, at para sa paglikha ng Provencal mayonnaise.
Sa handa na mayonesa, maaari kang pumasok iba't ibang mga additives: pinong tinadtad na adobo na mga pipino, olibo, itim na olibo o pampalasa na gusto mo.

Dahil sa ang katunayan na ang ratio ng mga produkto na ibinigay sa mga recipe ay medyo tinatayang, maaari mong mapahusay ang saturation ng lasa nito sa pamamagitan ng pagdodoble sa paghahatid ng mga itlog, ngunit sa kasong ito maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa 1 araw. Ang mas mataas na halaga ng langis ng gulay ay nagpapatagal sa mga panahong ito hanggang 2-3 araw.

Kung nagsimula kang gumawa ng homemade mayonnaise nang regular, pagkatapos ay independyente mong mauunawaan ang lahat ng mga lihim ng paggawa nito sa mga kondisyon ng iyong kusina at ikaw mismo ang magbibigay sa okasyong ito mabuting payo namumuong mga kakilala. Ang pinakamahalagang bagay ay makakakuha ka ng isang kahanga-hanga at natural na sarsa na walang mga artipisyal na additives at stabilizer, na magdadala lamang ng mga benepisyo sa kalusugan at magbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap na pang-araw-araw at maligaya na mga pagkaing kasama nito.

May pagkakataon kang mag-eksperimento sa mga homemade mayonnaise na opsyon ayon sa iyong mga kagustuhan o kunin ang payo ng mga nangungunang European culinary specialist, halimbawa, Mr. Delia mula sa England, na nag-aalok ng napaka kawili-wiling mga pagpipilian Mga additives ng mayonesa:

Ang pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa sa pangunahing mayonesa ay nagpapayaman dito ng iba't ibang lasa. Para sa mga pritong pinggan, ang mayonesa na may pagdaragdag ng chili pepper ay napakahusay, kung saan magdagdag ng kaunting jalapeno stigmas dito, pinaghalo ang lahat nang masinsinan. Ayusin ang spiciness ng mayonesa sa dosis ng additive. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinatuyong kamatis na tinadtad ng isang blender sa mayonesa at paghahalo nito hanggang sa makinis, makakakuha ka ng isang mahusay na sarsa para sa mga mushroom, pasta at keso. Ang pinaghalong homemade mayonnaise na may pinatuyong grated basil ay mainam bilang pampalasa para sa ham na may kanin at pagkaing-dagat.

Mainam na magdagdag ng pinaghalong mayonesa na may sariwang tinadtad na malunggay sa makatas na tunay na inihaw na karne ng baka. Mahusay din itong kasama ng ham, pinausukang salmon at ang aming sikat na herring. Ang pagdaragdag ng isang nakapangangatwiran na halaga ng gadgad na pinakuluang beets sa mayonesa ay magbibigay ng isang maliwanag na tono sa sarsa na ito, na kung saan ay palamutihan, halimbawa, light white fish dish.

Upang maghanda ng mayonesa ng kintsay, na mahusay para sa lahat ng mga pagkaing karne at isda, kailangan mong pakuluan ang ugat ng kintsay, alisan ng balat, i-chop ito sa isang pinong kudkuran at idagdag ang pinahihintulutang dami nito sa mayonesa habang hinahalo. Ang pagdaragdag ng kari dito ay gagawing isang unibersal at magandang sarsa ang lutong bahay na mayonesa - ito ay magiging maayos sa lahat ng mga produkto mula sa isang bilang ng mga gulay at karne sa lahat ng uri ng meryenda. Ang listahan ng mga additives sa homemade mayonnaise ay mayaman at iba-iba: bawang, sibuyas, dill, tarragon, dill, tomato paste, gherkins, capers, orange juice, herring at avocado pulp, black and red caviar, pati na rin ang lahat ng aromatic ground herbs. Bukas ang listahang ito - maaari mo itong ipagpatuloy sa iyong mga karanasan at tagumpay sa pagiging sopistikado ng lasa nitong napakagandang sarsa.

Mayroong mga pagpipilian para sa mayonesa para sa mga diabetic, kapag ang asukal ay hindi kasama sa mga sangkap nito. Para sa mga vegetarian, ang mga itlog ay hindi kasama sa mayonesa. Ang industriya ng pagkain ay gumagawa na ng mayonesa para sa pag-aayuno nang walang itlog at walang gatas. Marahil ang pinakamataas na bentahe ng homemade mayonnaise, dahil sa pagiging bago, pagiging natural at mataas na kalidad ng mga sangkap nito at sa sarili nitong pagiging bago, ay ang naturang produkto ay maaaring isama sa maliliit na dosis sa pagkain ng sanggol.