Сумах оленерога: вирощування в середній смузі, застосування в ландшафтному дизайні. Суми (Оцтове дерево): види з фото, посадка та догляд Оцтове дерево корисні властивості

Одна з найдавніших рослин на нашій планеті - сумах може похвалитися не тільки фарбувальними та дубильними властивостями, а й декоративністю. Серед десятків видів цієї великої, але елегантної та розлогої рослини з розкішним пір'ястим листям особливе місце займає сумах оленерігій – оцтове дерево. Повільнозростаючий, що не перевищує і 5 метрів, він визнаний одним з найкращих солістів серед великих деревних. Головна його перевага - висока декоративність з ранньої весни і до ефектного листопада, що змінюється на зимові прикраси-плоди.

Iulian.o

Розлоге диво з розкішним листям

Сумах можна легко дізнатися з першого погляду. Невисокі листопадні дерева, що поступово так лунають у широчінь, що здаються чи не кущовими, привертають увагу і структурою крони, і розкішним листям. Перисті, з простими частками, на округлих або крилатих черешках, з непоказними квітками, зібраними в ефектні волоті та колоски-свічки суцвіть і яскраве осіннє забарвлення крони роблять сумами одним з найімпозантніших деревних.

Сумах пухнастийабо оленерогий (rhus typhina) у нас більше відомий під назвою оцтового дерева. Це деревне вважається одним і найошатніших. Парадна, яскрава краса приваблює до сумах захоплені погляди і робить його одним з найкращих суто декоративних кандидатів на статус сімейного дерева. Поєднання незвичайного перистого листя і екстравагантного малюнка крони, що лунає вшир, майже кущової не може не захоплювати. Та й привабливість сумах зберігає цілий рік.

Оцтове дерево в садовій культурі рідко зростає до 4-6 м (не кажучи вже про природну десятиметрову висоту), найчастіше обмежуючись 3 метрами. Воно росте прямо, трохи строго тільки в дуже молодому віці, далі ж дуже проявляють себе широкі втечі. Чим старше стає сумах, тим більше розростається в ширину, стаючи все більш розлогим, розкішно-розлогим. Напрочуд потужні, швидко зростаючі гілки вимагають виділення на суму великої площі. Але видовище химерно згинаються гілок, яке можна оцінити тільки взимку, сповна компенсує обхват крони.

І що старше стає оцтове дерево, то красивіше виглядає. Втечі сумаха світлі, бурі, товсті, і справді чимось нагадують оленячі панти. Листя непарноперисте, з частками довжиною до 12 см. У кожному складному аркуші- Від 11 до 31 листочків, при цьому поверхня листових пластин нагадує оксамит, форма - загострена, довга, зубчики по краю великі, а нижня сторона листя - білувата. Величезне перисте листя сумаха, і так влітку формує казкову крону, восени ніби охоплює багряну пожежу, а саме дерев'яне перетворюється на чи не найяскравішу кольорову пляму в саду крім кленів. Але і з опаданням листя декоративне шоу сумаха оленерогого не завершується: суцвіття змінюються такими ж ефектними пірамідками-мітелками суплодь, які не приваблюють птахів і прикрашають кущі подібно до розкішної гірлянди.

jardin-nature

Цвіте цей сумах у червні та липні, приєднуюсь до потужного вибуху фарб початку літа. Квітки дрібні, але зібрані в пірамідальні суцвіття до 20 см у висоту з густоволосистою віссю, здаються щільними та мереживними. Рослина дводомна. У суцвіттях сумаха розташовані червоні маточкові та салатові тичинкові квітки. Після цвітіння зав'язують покриті червоними щетинками плоди-кістянки сфероподібної форми, які тримаються в пірамідках аж до весни.

У сумах оленерогого є кілька декоративних форм. Форма ланцетна (laciniata) відрізняється від базової культури лише тонкими, ланцетними частками листя з глибшими зубчиками. Особливо привабливою вважається форма сумаха оленерогого «Dissecta». Це унікальне деревне, чиє пір'ясте листя, пофарбоване в сизувато-сріблястий тон, нагадує витончені ваї папороті. Та й супліддя у цього сорту дуже яскраве, кармінне.

Інші види сумаха

Незважаючи на те, що в природі зустрічається більше сотні видів сумаха, використання цих деревних в озелененні як декоративні рослини суттєво обмежене. По-перше, сумах багатьох видів - це деревні для середніх і великих садів. А по-друге, у роду є види, які настільки отруйні, що навіть випадковий контакт із листям викликає опіки на шкірі (наприклад, сумах отруйний (rhus toxicodendron, що сьогодні зараховується до вигляду Токсикодендрон пухнастий (Toxicodendron pubescens). Як декоративні крім оцтового дерева використовують лише 2 нетоксичні види:

сумах ароматний (Rhus aromatica) – повзучий чагарник, що обмежується 1 м у висоту, окремі гілки якого можуть виростати до 3 м у довжину. Ефектний, яскравий, повільно зростаючий, він цвіте починаючи з п'ятирічного віку, пропонує помилуватися бліді ажурні пірамідки в другій половині червня;
сумах голий (Rhus glabra) – вид, який часто плутають із оленерогим сумахом; компактне кущоподібне деревце до 3 м у висоту з красивими зонтикоподібними абрисами крони, голими пагонами, складним пір'ястим листям, що складається з великих ланцетних часток довжиною до 12 см. Весь лист виростає до півметра в довжину. Красиве яскраве забарвлення, зубчастий край надають листям особливої елегантності, а восени вони забарвлюються в помаранчевий і кармінний. На рослині одночасно розпускаються щільні волоті з червоними жіночими квітками і більш пухкі волоті з білуватими чоловічими. Суцвіття завдовжки досягають 20 см, дуже ефектні. Плоди кулясті, сплющені, щетинисті, тримаються в суплодіях буквально всю зиму, дозріваючи ще у вересні. Може цвісти не лише у червні, а й повторно на початку осені.

Clemson HGIC

ipfw

homeopourtous

Використання сумах у декоративному садівництві

Оцтове дерево - одне з тих деревних, які більше підходять на роль солістів. Краса сумахів ефектна, це текстурна рослина з незвичайним листям. Але оскільки вони вимагають великих площ і не люблять тісного сусідства, їх краще висаджувати в ролі великих одиночних акцентів або таких композиціях, в яких сумахи будуть оточені низькорослими і строгими компаньйонами. Відмінно підходить для зміцнення схилів і ґрунту, в місцях ерозії, як велика домінанта в рокаріях і на альпійських гірках. Особливо ефектний на великих газонах та плоских ділянках. Зовнішньо оцтове дерево сприймається мало не як родич пальм, екзотичний, яскравий, напрочуд ефектний. До його вигляду неможливо звикнути. Красу сумаха чудово підкреслюють хвойні рослини. Висаджуючи оцтове дерево, краще орієнтуватися на осінь і зиму: його розміщують там, де краєвид скучений в холодну пору року, адже яскраве осіннє вбрання і гарні малюнки гілок і суплодь роблять сумами однією з найкращих прикрас зимового саду.

Незважаючи на досить великі розміри в природі, в садовій культурі сумах обмежується скромними 3 метрами максимальної висоти, розвивається в завширшки, а не вгору. Рослина можна використовувати у великих садах, а й у ролі основних деревних на невеликих ділянках.

Вирощування сумаха оленерогого

Оленерогий сумах вважається одним з найкращих деревних, здатних добре рости в бідних ґрунтах і навіть у забруднених міських умовах. Це світлолюбна рослина, яка віддає перевагу відкритим сонячним майданчикам.

Єдина складність при підборі умов для сумаха оленерогого - переваги рослини до складу ґрунтів. Це деревне добре росте тільки в піщаних, піщано-кам'янистих, піщано-глинистих ґрунтах. Сумам віддає перевагу сухим і пухким садовим грунтам, не виносить високого залягання. ґрунтових воді заболочування, щільних грунтів, але може витримати середньовологі та вологі дреновані типи ґрунту. Безперечний «плюс» — сумахи можуть миритися з незначним засоленням і поселяться там, де не зростатимуть більшість класичних дерев'яних.

IshKavetz

Догляд за оцтовим деревом

Фактично, сумаху оленерогому ніякий догляд не потрібен зовсім. Ця рослина не боїться навіть сильних посух і не вимагає поливу, жаростійка, здатна здивувати повторною хвилею цвітіння. Підживлення для цього деревного вносити немає жодної необхідності.

Одна з ключових особливостей сумаху цього виду – заборона на обрізку. Помилуватися унікальними вигинами гілок і химерним малюнком крони можна тільки у дорослих дерев, на старих, незайманих пагонах. Усі процедури з обрізки зводяться до видалення сухих, пошкоджених гілок, тобто до санітарних заходів. Якщо ви хочете досягти успіху в його вирощуванні, то рослині краще дозволить розвиватися вільно. Але якщо саме дерево не чіпають, то з кореневою поростю доведеться боротися невпинно. Сумах дуже активно розростається, випускає численні кореневі відростки і в цьому нагадує дикі або старі садові вишні. І якщо не видаляти паростки, то сумах буквально заполонить усе довкола.

Сумах практично не хворіє, не приваблює садових шкідників.

Зимівка сумаха

Незважаючи на те, що сумах оленерігій в середній смузі підмерзає, він не потребує захисту на зиму і чудово росте без укриття. Пагони у цього деревного дерева встигають одревесніти тільки на 2/3 довжини, але він швидко відновлюється і слідів зимових пошкоджень на оцтовому дереві практично не видно.

Mirage Bookmark

Розмноження сумаха

Сумах - одне з рідкісних дерев'яних, яке краще розмножувати вегетативно. Головний недолік рослини при цьому перетворюється на справжній сюрприз: активне випускання кореневої порослі дозволяє постійно отримувати нові екземпляри рослин. Відокремлені від материнського куща саджанці добре адаптуються на новому місці.

А ось отримання сумаху цього виду з насіння – справжній виклик. Схожість насіння зберігається лише 3-4 роки, причому максимальні показники в 2% виявляються рідко. Та й сходи маложиттєздатні (навіть ті рослини, які вдається вихолити, на відміну від отриманих з відростків через 15-20 років помруть). Проростання насіння сумаха вимагає двомісячної стратифікації, схожість підвищують обробкою концентрованою сірчаною кислотою та ошпарюванням (обробка кислотою повинна продовжуватися 50 хвилин, а в окріп насіння опускають відразу ж після процедури).

Зрілі очищені плоди сумаха ( 100 г) з'єднують з окропом ( 300 мл). Залишають цю суміш при кімнатній температурі на двадцять годин, проціджують та отримують кислий відвар, схожий на оцет. У ньому маринують м'ясо, його використовують для приготування соусу і додають салати. Також листя та плоди цієї рослини застосовують для дублення та фарбування шкіри.

Склад та вживання сумаха

Плоди сумаха багаті на вітамін С і дубильні речовини. В народної медициниплоди та листя сумаха знайшли широке застосуванняяк протидіабетичний, кровоспинний, в'яжучий і протизапальний засіб. Для позбавлення від простої діареї та дизентерії призначають хворим прийом сумаха по три рази на добу. Водні настої з плодів сумаха рекомендують вживати пацієнтам із гіпоацидними гастритами та виразками шлунка зі зниженою кислотністю. Потрібно приймати по дві ложки тричі на добу на чверть години до їди. Тривалість курсу від 12 до 15 днів. Так само відвари із сумаха корисні хворим на діабет і гіпертонікам. Вони можуть пити відвар до п'яти разів на день по дві ложки

Для підвищення апетиту і як вітамінний засіб можна пити чай із сумахом. Для цього до гарячого чаю додайте одну ложку плодів і дайте настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Пийте після їжі.

Щоб приготувати відвар із плодів сумаха, треба плоди. 4 ложки) залити окропом ( 2 склянки). Кип'ятіть протягом двадцяти хвилинпід кришкою та при помірному нагріванні. Дайте відвару настоятися протягом години. Процідіть. Такий відвар можна використовувати для внутрішнього прийому і для полоскання горла при ангіні, при запаленні ясен і хворих зубах.

Сумах у медицині

Стародавня медицина

У давній медицині плоди сумаха використовували для зміцнення кишечника, підвищення апетиту і боротьби зі шкірними хворобами, ранами і фурункулами.

Сучасна медицина

Сучасна медицина використовує листя та плоди цієї рослини для отримання речовини танін. Вважається, що екстракт сумах знижує рівень цукру в крові і може успішно боротися з легкою формою.

Сумах та протипоказання

Потрібно дотримуватися запобіжних заходів при вживанні сумаха, т.к. він підвищує згортання крові і збільшує кислотність шлунка. Людям, які страждають виразковою хворобоюшлунка з підвищеною секрецією, гастритами та пацієнтам з підвищеною згортанням крові, не можна вживати сумах. Т.к. він може спричинити загострення хронічних хвороб та тромбоз.

Це ефектне дерево стане справжньою окрасою вашого саду. Сумах оленерогій - різновид однієї з найдавніших рослин на Землі. Через кислі плоди його також називають оцтовим деревом і оцтом. Рослина відрізняється високою декоративністю з весни до пізньої осені. Воно і взимку тішить око яскравими ошатними плодами.

Особливості рослини

Батьківщина цієї рослини – північно-східна частина Америки та південний схід Канади. Там воно зростає до восьми метрів. Висота сумаха оленерогого у Підмосков'ї не перевищує трьох метрів. Сумах оленерогій, який також називають пухнастим сумахом, - це невисоке листопадне дерево, крона якого сильно розростається в ширину. Товсті пагони рослини справді нагадують оленячі панди. У нього перисте листя загостреної форми із зазубринами на краях. Їхня довжина досягає одинадцяти сантиметрів. Зсередини листя пофарбоване у білий колір. На гілках вони зібрані групи до тридцяти листя.

Сумах оленерогий, або оцтове дерево, – рослина дводомна. Воно цвіте у червні та у липні, утворюючи пірамідальні суцвіття заввишки до 15 см та 5 см у діаметрі. У них є червоні маточкові та салатні тичинкові квіти. Після цвітіння утворюються сфероподібні плоди-кістянки, вкриті щетинками.

Восени листя набуває червоного забарвлення, і дерево виглядає дуже ефектно через яскравий колір листя. Коли листя опаде, на сумах залишаються плоди пірамідальної форми. На смак вони дуже кислі, і птахи їх не клюють. Вони можуть залишатися на рослині до весни.

У висоту оцтовик росте лише перші чотири роки. Потім його крона починає розростатися завширшки, і рослина іноді стає схожою на чагарник. Розлоге дерево з роками стає все красивішим.

У рослини є інші декоративні форми. Так, сорт ланцетний має тонке листя з глибокими зубчиками. Дуже декоративно виглядає сорт Диссекта - у нього яскраві, кармінного кольору плоди, а листя пофарбоване в сріблястий тон і схоже на вайї папороті.

Використання сумаха пухнастого, або оленерогого

Оцтове дерево знайшло застосування у промисловості. З коріння та листя рослини виготовляють фарби для шовку, плоди використовують для виробництва лаку. З нього також добувають дубильні речовини, які мають антибактеріальний і загоювальний ефект. Їх застосовують у фармацевтиці.

Ягоди сумаха мають кислий смак, через що дерево отримало назву оцтового. Тому в деяких районах Кавказу та Криму їх використовують як приправу для шашлику. Але при вживанні плодів потрібно бути обережними, так як у деяких видів вони дуже отруйні.

Оливкове дерево: опис рослин та розмноження в домашніх умовах

Добре відома спеція із плодів оцтового дерева. Її застосування в народній медицині та кулінарії дуже широко, тому що сумах – це сильний антиоксидант. У ньому містяться ефірні олії, дубильні речовини та кислоти. Листя має ранозагоювальний ефект.

Рослину використовують при наступних захворюваннях:

застуді;
подагрі;
ревматизм;
отруєння;
онкологічні захворювання;
діабет;

Також його застосовують як тонізуючий засіб при сильній стомлюваності.

Плоди сумаха протипоказані при:

виразці та гастриті;
тромбозі та порушення згортання крові;
порушеному вуглецевому обміні.

Плоди сумаха часто використовуються в східної кухні. У них приємний кислуватий, трохи терпкий смак. Сумах - природний консервант, що дозволяє зберігати свіжість продуктів.

Плоди сумаха зберігають свої властивості протягом року. Їх слід зберігати у закритій тарі у темному місці. Якісна спеція має яскравий колір. Якщо вона стає тьмяною, значить прострочена.

У страви суми слід додавати обережно. Якщо покласти його дуже багато, то їжа стає дуже кислою.

Зимівка рослини

Природна зона проживання сумаха - теплі країни, і наші зими він переносить погано. Проте навіть підмерзлі рослини швидко відновлюються. На місці старих гілок виростають нові, і дерево стає більш гіллястим та красивим. Воно навіть не потребує обрізки.

Якщо зима снігова, то сумах переносить морози до -30 С. Сніг захищає рослину від вітру та замерзання коріння. Глибина снігового покриву в морозні зими не повинна бути меншою за півметра. Сніг повинен вкривати не тільки крону рослини, а й весь простір навколо нього. Щоб рослина краще зимувала, восени обсипте пристовбурні кола листям. Додатково можна вкрити його торфом чи сіном.

Сумах оленерогий добре виглядає у поєднанні з хвойниками, особливо з блакитною хвоєю чи горизонтальною кроною. Восени його яскрава розмальовка чудово поєднується з багаторічниками. Оцтове дерево у ландшафтному дизайні використовують як основний елемент на кам'янистих ділянках. Він добре виглядає у парках японського стилю.

Оцтовик невибагливий. Його садять біля парканів і використовують як елемент живоплоту. Насадження добре закріплюють яри. Оцтове дерево використовують для виживання бур'янів - воно швидко розростається і витісняє їх з території саду. Недолік у тому, що він може захоплювати і корисні рослинитому за його зростанням потрібно постійно стежити. Термін життя оцту - близько двадцяти років, після чого дерево гине. Але його можна замінити на нове, яке вирощують із кореневих пагонів.

Китайський фінік унабі: правила посадки та догляд за рослиною

Щоб гарантовано отримати гарні саджанці сумах оленерогого - оцтового дерева, їх краще купувати в садівницьких господарствах. Перед покупкою ретельно огляньте деревце. У нього мають бути пружне, розвинене листя та здорове коріння. Форма сумаха має бути симетричною. Якщо у нього кривий стовбур, значить рослину підрізали.

Деревце із пошкодженим коренем швидко гине. Вибирайте саджанець з грудкою землі, тоді ви знатимете, що кореневища не пошкоджене. У якісної рослини свіже листя без засохлих кінчиків. На ньому не повинно бути павутини чи цвілі, оскільки це ознака хвороби чи зараження комахами.

Коріння саджанців не повинні бути гнилими або плямистими. У здорового деревця міцне коріння, добре заглиблене в землю. Якщо у деревця надто яскравий колір листя або надто великі квіти, це означає, що його перегодували добривами. Рослина хворітиме, і ви можете швидко втратити суми.

Сумах пухнастий любить світло. На сонці він росте швидше та краще розвивається. Саджанці не слід садити біля будинку або сараю. Виберіть для них місце десь посередині ділянки та нічим його не обгороджуйте. Вдале місце посадки полегшить догляд за рослиною - пагони сумаха, що розрісся, легше видаляти з відкритої ділянки. Деревце може захворіти від протягів, Так що краще підібрати для нього захищене від вітру місце.

Оцтовик віддає перевагу пухким і сухим землям. Його можна вирощувати на піщаних, глинисто-піщаних та кам'яно-піщаних ґрунтах. Дерево не переносить вологу або заболочену землю, а також близькі грунтові води. Але воно добре росте на засолених ґрунтах та на вапняках. На схилах ярів і насипів міцне коріння добре утримують дерево сумах.

Посадка рослини нескладна. Дерево садять у весняний чи осінній період. Молодим рослинам має бути близько двох років. Восени дерево садять у контейнер, щоб навесні перенести на основне місце посадки. Щоб отримати плоди, на ділянці має бути чоловіче та жіноче дерево.

У ямку для саджанця повинен входити земляний ком. До неї додають лопату компосту. У рослини розправляють коріння і поміщають у землю так, щоб земляна грудка була нарівні з поверхнею ґрунту. Йому засипають землею та поливають рослину.

Як посадити європейську плакучу карликову модрину

Деревця садять на відстані не близько 2,5 м. Під час посадки потрібно вкопати шифер, дошки або листи металу, які обмежуватимуть зростання коріння. Це завадить оцтовику розростатися на всій території. Після посадки протягом трьох днів потрібно рясно поливати сумах і посипати мульчею. Шар мульчі має бути понад п'ять сантиметрів.

Догляд за оцтом нескладний. Молоді рослини за сухої погоди слід рясно поливати, дорослі не потрібно поливати зовсім. Спочатку грунт удобрюють нітроамофоску - 30 грамів на один квадратний метр. Весною також потрібно зрізати підмерзлі або сухі частини рослини. Якщо ви не хочете, щоб суми росли вгору, необхідно підрізати гілки - суми виглядають більш ефектно широкою кроною. Під час обрізки рослина виділяє густий сік, який надалі твердне і чорніє.

Шкідники не вражають дерева, але сумах сильно схильний до впливу грибків. Найпоширеніші з них - борошниста роса та всихання пагонів. Спори грибків можуть переноситися повітрям або перебувати у грунті і заражати дерево.

Борошниста роса спочатку утворює павутинку на листі рослин, яка потім перетворюється на наліт. Надалі він розповсюджується по всьому дереву. Якщо захворювання не лікувати, то сум може загинути.

Борошниста роса зазвичай вражає рослину в теплу вологу погоду. Її поширенню сприяють надлишки азоту у грунті. Щоб запобігти захворюванню, потрібно видаляти бур'яни навколо рослини та розпушувати навколо нього ґрунт. Не слід садити дерева близько один до одного. Захворілі пагони потрібно відразу видаляти.

Для лікування оцту на ранніх стадіяххвороби можна використовувати народні засоби. Якщо ж хвороба захопила все дерево, потрібно використовувати хімічні препарати.

Всихання пагонів та гілок у рослини може початися, якщо пошкоджено кору. Вона починає розтріскуватися, потім засихають гілки та пагони. На відмерлих гілках утворюються грибниці чорного чи бурого кольору. Якщо ви помітили ознаки цього захворювання, потрібно почати лікувати кору і гілки. Захворілі гілки зрізають і спалюють. Для лікування захворювання також використовують хімічні засоби.

Сумах оленерігій - це ефектне та невибагливе дерево. При належному догляді воно весь рік радуватиме вас своєю красою та декоративністю.

Як застосовують суми у ландшафтному дизайні

Корисні властивості та протипоказання до вживання плодів.

Як застосовують суми в кулінарії

Рослина невибаглива до вибору ґрунту, однак ідеальним субстратом для нього є садова земля, змішана з піском і перегноєм.
Сумах любить світло, тому варто підібрати для нього найбільш освітлену ділянку.
Ідеальний вік для висадки сумах відкритий ґрунт– два роки, до цього його слід вирощувати у посадковій ємності.
Сумах можна висаджувати у відкритий ґрунт навесні, або восени.
Слід висаджувати по дві рослини в одну лунку, тому що суми вважаються дводомною рослиною.
Коріння при посадці необхідно добре розправити, далі прикопати землею і полити.
Відстань між рослинами має бути менше двох метрів.
Можна вкопати в землю обмежувачі, які будуть стримувати кореневу систему, що бурхливо розвивається.
Після посадки буде корисним мульчування торфом або тирсою.

Цвісти сумах починається з четвертого або п'ятого року життя. Сумах добре переносить спеку, доросле дерево потребує поливу лише в період посухи. Молоді рослини вимагають більш частого поливу та підживлення мінеральними добривами.

Сумах - південна рослина і тяжко переносить зимові морози.

Важливо стежити за тим, щоб дерево не постраждало від обмороження та не зламалося під вагою снігу. Якщо сумах все ж таки зазнав обмороження, то навесні необхідно обрізати постраждалі гілки.

Розмножують суми насінням і кореневим поділом. Розмноження насінням – досить складний процес, оскільки схожість такого методу дуже низька, а укорінення слабке. Для того щоб підготувати насіння до посадки, їх слід замочити на годину в сірчаній кислоті. У процесі замочування порушується оболонка. Насіння сходить, як правило, через місяць після посадки.

Як застосовують суми у ландшафтному дизайні

Сумах часто використовується у ландшафтному дизайні через свою невибагливість у догляді. Найчастіші рішення, за яких воліють висаджувати цю рослину:

Сади, які потребують особливого догляду (сумах здатний розростатися самостійно й у дуже короткі терміни).
Закріплення нерівних ділянок (схили та яри).
На газонах, щоб знищити різні бур'янні рослини (сумах має агресивну кореневу систему, що активно розвивається, яка поглинає прилеглі рослини).
В якості живоплоту, або вздовж паркану.
У композиціях, які мають на увазі контраст кольорів (адже восени листя сумаха стає багряного кольору).

Єдина складність при вирощуванні сумаха - це постійна боротьба з численними порослями, адже сумах може заполонити собою будь-який простір, навіть який для нього не призначений.

Корисні властивості та протипоказання до вживання плодів.

Спеція з плодів сумах цінується як у кулінарії, так і в народній медицині:

Сумах є антиоксидантом, оскільки містить у складі олії, кислоти та дубильні речовини.
Листя сумаха має протизапальний і ранозагоювальний ефект.

Сумах застосовується за:

Застудних захворюваннях
Ревматизм
Подагрі
Дизентерії та різних отруєннях
Новоутворення
Очищення організму від токсинів
Порушених ШКТ
Діабет;
Підвищена стомлюваність

Проте навіть за своїх численних переваг, сумах має і протипоказання:

Сумах не можна вживати за наявності виразок та гострої форми гастриту.
Також його не можна вживати при тромбозі та проблемах зі згортанням крові.
Слід бути дуже обережним у застосуванні сумах при порушеному вуглеводному обміні.

Як застосовують суми в кулінарії

Спеція сумах має пікантний кисло-терпкий смак. Вона вважається дуже цінним компонентом у кулінарії, тому що є природним консервантом і допомагає зберегти свіжість продуктів триваліший термін. Сумах досить часто використовують у східній кухні.

У яких стравах прийнято використовувати суми:

Найчастіше спецію додають при приготуванні шашликів та барбекю. Особливо гарним виходить поєднання сумаха з бараниною. Він розм'якшує м'ясні волокна, завдяки чому страва виходить м'якою та ніжною.
Також суми додають при приготуванні риби. Однак важливо враховувати, що яскраво-рубіновий колір спеції здатний пофарбувати решту продуктів страви.
Сумах часто додають у страви з бобових та рису. Його дуже люблять використовувати під час приготування плову.
Маринована цибуля з додаванням сумаха набуває оригінального кольору та смаку.
Для додавання кислинки випічці часто вдаються до цієї спеції.
При приготуванні напоїв суми можна використовувати як заміну лимонної кислоти.
Суми добре поєднуються з іншими приправами, особливо з кунжутом.

Щоб визначити якість спеції, досить подивитися на її колір. Він не повинен бути тьмяним, тому що це говорить про прострочений продукт. Термін придатності сума, як правило, не перевищує рік. При цьому зберігати його слід у щільно закритій ємності, далеко від сонячних променів. Якщо переборщити і додати занадто велика кількістьспеції, то страва буде зіпсована, придбавши кислий смак. Недарма сумах називають оцтовим деревом, у його плодах стільки кислоти, що вона цілком здатна замінити оцет та лимонний сік.

Більше інформації можна дізнатися з відео:

У ботаніці назва «сумах» поєднує понад дві сотні видів чагарників та невисоких дерев. Плоди одного з цих видів на Сході застосовуються як спеція, яку також називають «сумак».

В інших мовах назва цієї рослини звучить так:

німецька – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
англійська – sumac, Sicilian sumac;
французька – sumac.

Зовнішній вигляд

Сумахове дерево – це невелике, вічнозелена рослина, Висота якого рідко перевищує 3 метри. Листя у нього довге, із зубчастим краєм. Численні дрібні квітки білого або світло-зеленого кольору зібрані в суцвіття, що утворюють пухнасті волоті. Коли рослина відцвітає, дозрівають ягоди, у тому числі згодом і виробляється спеція.

Загалом у науковій літературі описано близько 250 видів сумаха, серед яких найпоширенішими є:

сумах китайський;
сумах дубильний;
сумах оленерога.

Ці сорти можуть зростати на південних територіях Росії.

Де росте?

Суми поширені практично по всьому світу, але найбільша кількість видів цієї рослини росте в південноафриканських країнах. Сумах можна зустріти у південній частині Росії, а також у Криму та на Кавказі. Батьківщиною сумахового дерева, з плодів якого виробляють прянощі, вважається Середземномор'я.

Спосіб виготовлення спеції

Спецію виготовляють із плодів рослини, які є невеликими червоними ягодами (кістянками). Коли ягоди дозрівають, їх збирають, миють та сушать. Сушені ягоди змалюють на порошок. Іноді до готової спеції додають сіль.

Де та як вибрати?

Сумах зазвичай продається на ринку або в магазинах, що торгують східними товарами, у тому числі спеціями. Якісний сумах – однорідного помелу, не містить сміття та уламків кісточок. Колір спеції має бути не надто яскравим і не надто світлим. «Правильний» сумах – рубінового чи бордового відтінку та має слабкий запах кислих фруктів.

Характеристики

червонувато-бордовий колір;
кислуватий, терпкий смак;
дуже слабкий, трохи кислий аромат.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність у 100 грамах сухої спеції

Більше інформації про суми та її властивості, ви можете дізнатися з уривка передачі «1000 та одна спеція Шехерезади»

Хімічний склад

До хімічного складу листя сумаха, входять вітаміни групи В, мікро- та макроелементи, яблучна, бурштинова, винна та лимонна кислота.

Корисні властивості

має протизапальну дію;
бореться із грибковими інфекціями;
є цінним джерелом вітаміну С, омега-3 жирних кислот та дубильних речовин;
має антиоксидантну дію;
справляє протимікробний ефект;
є сечогінним препаратом;
регулює діяльність кишківника.

У великих дозах ця прянощі підвищує згортання крові.
Так як у складі сумаха є велика кількість кислот, його не слід вживати людям, які страждають на шлункові захворювання.

Застосування

У кулінарії

у складі різних страв сумах може замінити лимонний сік або сіль;
на Кавказі сумах додають маринад для шашлику;
за допомогою сумаха можна надати стравам червоного або рожевого відтінку;
сумах відтіняє смак м'яса, птиці та риби;
ця спеція добре поєднується з бобовими та крупами;
суми використовуються для приготування пряних заправок для салатів;
з додаванням сумаха на Сході готують консерви та маринади;
у деяких країнах суми використовують під час виробництва ковбасних виробів.

Шашлик з баранини

1 кг баранини ретельно обробити - промити та видалити плівки та прожилки. Нарізувати м'ясо кубиками. Взяти 200 г курдючного сала, зрізати з нього шкірку та нарізати скибочками. Приготувати спеції: змішати 1 ч. л. солі, 1 ч. л. зіри та 1 ст.л. коріандру. Натерти м'ясо спеціями та залишити на 60 хвилин у прохолодному місці. Коли баранина замаринується, нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із курдюком. Готувати шашлик на вугіллі до утворення коричневої скориночки. Шашлик подавати з приправою з каблучок цибулі, Розім'ятого з 1 ст.л. сумаха.

Салат із печених помідорів

Взяти кілька невеликих томатів (краще вибрати помідори банч, які продаються на гілці), зрізати з них верхівки, посипати сіллю та перцем і залишити томитися в духовці, розігрітій до температури 100 градусів на 30 хвилин. Приготувати маринад: змішати 1 ст. винного оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч.л. сумаха. У суміші, що вийшла, замочити нарізану кільцями червону цибулину. Печені помідори розрізати навпіл, додати до них 200 грам сметани та цибулю. Пучок салатного листя різних сортівпромити, просушити та покласти на дно страви. Поверх салату викласти помідори в сметанно-цибульному соусі.

В медицині

Сумах можна використовувати як допоміжний засіб для лікування та профілактики деяких захворювань, наприклад:

розлади кишківника;
діарея;
кишкові кольки;
цистит;
опіки;
гарячка;
авітаміноз;
запалення печінки;
гіпоглікімія;
високий рівень холестерину у крові;
цукровий діабет;
ожиріння;
артрит;
бронхіт;
застудні захворювання;
захворювання серцево-судинної системи;
інсульт.

Вирощування

В умовах середньої смуги Росії виростити сумахове дерево досить важко, тому що ця рослина потребує великої кількості світла та тепла. Але якщо ваш присадибна ділянказнаходиться в південних широтах, можна спробувати прикрасити його цим екзотичним ще для нашої країни деревцем.

Для посадки краще купити дво- або трирічні саджанці.
Відстань між саджанцями не повинна бути меншою за 2 метри.
При посадці коріння слід заглибити приблизно 4 див.
Відразу після посадки рослини грунт добре зволожити і покрити шаром торфу.
Рослина не потребує рясного поливу.
Періодично підживлюйте ґрунт мінеральним добривом.
На зиму кущі сумах слід ретельно вкривати щільним матеріалом.
Рослина може витримати нетривалі заморозки. Обмерзлі гілки потрібно просто обрізати.

Сумах дубильний (Rhus coriaria L.)

Син: сумах шкіряний, суми фарбувальні.

Чагарник або невелике малогіллясте деревце заввишки 1-3 метри з черговим шорстко-опущеним непарноперистим листям, дрібними квітками, зібраними в суцвіття-мітелки. Рослина має в'яжучі, протизапальні, ранозагоювальні, протиопікові властивості і є цінним джерелом дубильних речовин.

В медицині

Сумах дубильний є лікарським. рослинною сировиною, промислове джерело для отримання фармацевтичних субстанцій. З його молодих пагонів, гілок та листя, зібраних до утворення плодів, виділяються дубильні речовини, а також галова кислота, медичний та технічний танін.

Листя сумаха дубильного є промисловою сировиною для отримання таніну та препаратів, до складу яких він входить. Такі препарати використовуються для лікування запальних процесів ротової порожнини та носоглотки за допомогою полоскань 2% водним або водно-гліцериновим розчином, виразок, ран та опіків за допомогою змащування 3-10% розчинами та мазями. Застосування таніну внутрішньо у вигляді порошків і таблеток може використовуватися як ефективного засобудля детоксикації при отруєнні солями важких металів та алкалоїдів.

Є дані про те, що насіння рослини в сумах містить комплекс речовин, які благотворно впливають на засвоювання організмом вуглеводів. Рідкий екстракті настоянку плодів рекомендують приймати при легкій формі цукрового діабету.

На основі корисних речовин, одержуваних з листя сумаха дубильного, виробляють ряд лікарських препаратів:

Танін медичний (субстанція), порошок. В'яжучий, протизапальний засіб.

Використовується при запаленнях порожнини рота та ясен, зіва, носоглотки (1-2% водний розчин для полоскань 3-5 разів на день); при тріщинах, виразках, пролежнях та опіках (3%, 5%, 10% розчини або мазі); при отруєннях (0,5% розчин для промивання шлунка).

Нео-Анузол, протигемороїдальні свічки (компонент — танін).

Свічки мають в'яжучу, антисептичну, протизапальну, спазмолітичну, підсушуючу властивість, а також надають місцеву знеболювальну дію.

Рідина Новікова для зовнішнього застосування (компонент – танін).

4% спиртовий розчин таніну. Антисептичний засіб, що використовується для обробки дрібних ран, тріщин та інших ушкоджень шкіри. Утворює еластичну плівку на шкірі, що запобігає подальшому зараженню та пошкодженням.

Танальбін (субстанція), порошок. В'яжучий засіб.

Розщеплюється лише у кишечнику, тому використовується як протипоносний засіб при захворюваннях кишечника, зокрема дизентерійної етіології. Використовується як допоміжний засіб.

Тансал, таблетки (компонент – танальбін). В'яжучий, дезінфікуючий засіб.

Комбінований препарат, що має протизапальний, антисептичний, в'яжучий, дезінтоксикаційний та комплексоутворюючий ефект. Надає ефективна діяпри запальних захворюваннях кишківника, що супроводжуються розладами травлення, діареєю.

Флакумін, таблетки 0,02 г (сума флавонолових агіконів). Жовчогінний, спазмолітичний засіб.

Ефективний засіб для комплексного лікування дискінезії жовчовивідних шляхів. Знімає спазми жовчовивідних шляхів та сприяє відтоку жовчі із жовчного міхура.

Протипоказання та побічні дії

Сумах дубильний отруйна рослинаі має низку протипоказань, тому використовувати його потрібно дуже обережно. При контакті зі свіжозірваним листям сумах може з'явитися дерматит, що супроводжується загальною реакцією організму у вигляді гарячки та підвищеної температури. При вагітності та лактації, а також у дитячому віці застосування сумаху дубильного та препаратів з нього допустимо суворо після консультації з лікарем.

У кулінарії

Висушені та подрібнені в порошок або мариновані кислі незрілі плоди сумаха дубильного та їх шкірка використовуються як гостра приправа до м'ясних та рибних страв. Приправа сумах має корисні властивостідля органів травлення, тому є особливо популярною у країнах Середньої Азії, Близького та Далекого Сходу, а також в інших країнах, де через високу середньорічну температуру нерідкі випадки дизентерії та харчових розладів. Також можна використовувати суми як головну діючу речовину маринаду для м'яса.

В інших областях

У ландшафтному дизайні сумах використовують як з декоративною метою, так і для зміцнення та заліснення крутих схилів з кам'янистим ґрунтом. Антиерозійні властивості сумах часто використовують у ландшафтному дизайні.

Насичений колір подрібнених плодів використовують для фарбування тканин та виробів зі шкіри. Листя сумаха додають у тютюн, щоб надати йому приємного запаху.

Класифікація

Сумах дубильний (лат. Rhus coriaria L.) - невелике дерево або чагарник, що відноситься до виду роду Сумах (лат. Rhus) сімейства Сумахові, або Анакардієві (лат. Anacardiaceae).

Ботанічний опис

Сумах дубильний є порівняно малогіллястим і невеликим деревом або частіше чагарником від 1 до 3 метрів у висоту. Кора має довгасто-зморшкуватий вигляд, на однорічних пагонах більш гладка і сіро-коричнева, на багаторічних гілках - зморшкувата та коричнева.

Листя велике, 15-18 см у довжину, непарноперистоскладне, чергове, у верхній частині має крилатий, шорстко-пухнастий черешок. На кожному аркуші розташовано від 9 до 17 листочків. Листочки шорстко-пухнасті, сидячі, довгасто-яйцевидні або ланцетні, крупно городчато-пилясті, 3-5 см завдовжки і 2-3 см завширшки, в основі мають округлу або широко-клиноподібну, а на верхівці загострену форму.

Квітки зеленувато-білі, зібрані у верхівкові довгасто-конічні мітелки, іноді частково в невеликих пазушних мітелочках, майже сидячі, одностатеві, тичинкові та маточкові в різних мітелках. Тичинкові квітки зібрані в більш довгих і рідкісних мітелках довжиною до 25 см. Мають по 5 чашолистків, вони зелені, округло-яйцевидні, зовні густоволосисті і війчасті. Мають по 5 білуватих, яйцеподібних пелюсток. Пестичные квітки зібрані в дрібніші щільні метелки, які мають розмір до 15 см в довжину, в деталях вони мало відрізняються від чоловічих квіток, крім присутності розвиненої зав'язі і трьох рилець з п'ятьма рудиментарними тичинками. Цвіте сумах у червні - липні.

Плоди сумаха дубильного є кулястими або ниркоподібними дрібними однонасінними кістянками червонувато-бурого кольору через густе залізисте опушення. Дозрівання відбувається у вересні-жовтні.

Поширення

Сумах дубильний росте на сухих вапнякових кам'янистих схилах, у нижньому та середньому поясах гір та на скелях. Також рослина зустрічається в рідкісних лісах та на узліссях.

Природним місцем існування сумах дубильного є Південна Європа, у тому числі, Франція; Північна Африка (Канари, Алжир, Мадейра, Тенеріфе); Середня та Західна Азія (Західний Паміро-Алай та Копедаг). Окремі екземпляри зустрічаються у Криму та на Кавказі.

Енциклопедія

Латинська назва

Про пряність

Сухі плоди багаторічного чагарникаіз сімейства сумахових. Друга назва – оцтове дерево. Справа в тому, що в листі цього дерева повно-повно дубильних речовин - танідів, які іноді називають дубильною кислотою.

Смак та аромат

Гарантія найвищої якості

Головний показник якості сумаха, змеленого на порошок, це колір. Чим він насиченіший, тим якісніша пряність.

Історичні факти

Плоди сумаха, що використовуються як пряність ще древніми римлянами, служили їм для того ж, для чого ми зараз використовуємо оцет і лимонний сік.

Застосування у кулінарії

Застосовується суми в турецькій кухні для заправки салатів, на Кавказі - для маринування шашлику. Сумах надає стравам кислуватий смак і часто використовується замість лимона. Широко використовується сума в середньоазіатській кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи стравам рожевий (у більшій кількості – вишнево-червоний) колір.

Сумах кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом ряснішою посипають рис.

У Лівані, Сирії та Єгипті дуже густий відвар ягід сумаха додається до м'ясних та овочевих страв. Соус із йогурту із сумахом подають до кебабів. Їм приправляють салати та вишукані десерти.

Застосування у медицині

Настій із сумаха лікує серйозні розлади шлунка аж до дизентерії. Крім того, він чудово допомагає зняти напад циститу. В цьому випадку настій повинен бути не дуже міцним (з розрахунку 1/2 ч. л. на 1 склянку окропу, наполягати 10 хв.), але пити його треба у великих кількостях.

Сумах - корисні властивості та способи застосування дивовижної східної пряності

Дуже цікава стаття про те, що таке спеція сумах, як його правильно вживати, рецепти з додаванням спеції, способи застосування, відео рецепти.

Спеція сумах - корисні властивості та способи застосування

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Сумах (або сумак) – це дуже популярна у країнах Сходу пряність. Вона має бордовий відтінок і кисленький, злегка терпкий смак.

Аромат у неї не дуже виражений.

Особливо популярна спеція сум у мусульманських та іудейських кухнях.

Завдяки тому, що ця спеція має кислий смак, його часто використовують як лимон.

А завдяки його темному червоному кольору – як барвник у блюдах з м'яса, риби та овочів.

Сумах – (лат. Rhus) - Рід, що об'єднує близько 250 видів чагарників та невеликих дерев сімейства Сумахові (лат. Anacardiaceae).

Опис рослини сумах та з чого роблю приправу?

Робиться спеція сумах з мелених ягід червоного кольору, які збирають з невеликого чагарника, що називається часто «оцтове дерево» за його своєрідні властивості.

Рослина сумах фото

Дозрівають ці ягідки зазвичай до кінця вересня.

Відомо понад 250 видів сумаха. Основна частина з них зростає на Кавказі, на Близькому Сході, Середній та Центральній Азії, а також на Середземномор'ї.

Але в їжу можна вживати лише кілька видів. Інші ж ягоди вважаються отруйними. Причому настільки, що навіть листя цього чагарника може обпекти шкіру.

Корисні властивості спеції сумах

Сумах – це дуже корисна спеція, яка високо цінується в кулінарії, але не лише за свій насичений рубіновий колір та кислий смак.

Є у цієї приправи одна дуже цінна властивість.

Його найважливішою особливістю вважається властивість надовго зберігати придатність та свіжість страв за умов спеки, що особливо цінно у країнах із жарким кліматом.

Дуже насичений він різними оліями та кислотами, тому вважається добрим антиоксидантом. Тому незамінний він у медичних цілях.
Речовини, що містяться в листі сумаха, мають кровоспинні властивості, протизапальні та сечогінні дії.
У народній медицині дуже багато рецептів із застосуванням цієї прянощі для лікування діареї, ревматизму, подагри, паралічу, і навіть звичайної застуди.
Якщо випити мелений сумах, розведений у воді, можна уникнути таких грізних захворювань, як цинга, пухлини і дизентерія.
Він сприяє швидкому очищенню організму від шлаків та токсинів, налагоджує роботу травної системи, допомагає при діабеті.
При проблемі запалення горла чи рота радиться пити гарячий настій із свіжих ягід.
А із сушеної кори та листя цього чагарника готують лікувальні мазі проти опіків та усіляких виразок.
Чудово підходить сумах при занепаді сил та втоми.
Часто ця спеція додається до тютюнових сумішей.
При отруєнні солями важких металів сумах зарекомендував себе як чудовий детоксикаційний засіб та рекомендований лікарями.

Як використовувати і куди додавати суми?

Сумах дуже універсальний і знайшов своє застосування у кількох областях.

У кулінарії його використовують і при звичайному приготуванні їжі, і при консервуванні про запас.

В Ірані і в Туреччині меленим сумахом посипають страви з рису, в Єгипті, Лівані і Сирії ці ягідки заварюють і настоєм, що вийшов, заправляють страви з овочів і м'яса.
Помічено, що додавання цієї пряності до страв із м'яса практично повністю забираються неприємні відчуття у шлунку.
Цю приправу прийнято використовувати для приготування овочевих, м'ясних, рибних страв, а також у різних салатах, маринадах. Чудово підходить сумах і до страв із птиці, до бобових та страв з різних круп.
Східне блюдо хумус (нутове пюре) не обходиться без додавання цієї спеції.

Ще одна оригінальна страва, де використовують суми – це соус з кефіру або натурального йогурту, який подається до м'яса, приготовленого на мангалі або грилі.

Відбивні котлети зі свинини придбають пікантний смак і гострину, якщо присмачити їх сумахом, кмином і меленим чорним перцем.
Часто робиться просто суміш меленого сумаха та води, і в цю миску мачають шматочки шашлику або лаваша.
А шаурма, люля-кебаб і шашлик без кінзи, цибулі та цієї бордової прянощі ніяк не обходяться!
Прекрасно посипати замариновані стейки для барбекю чи гриля цією спецією перед жаркою.
Сумах широко використовується також і у промисловому виробництві ковбас, паштетів, начинок та фаршів, сирів, напоїв та десертів.
Всі любителі незвичайних та оригінальних смаків додають сум у свої бутерброди. Для цього просто досить щедро посипати його зверху.
Використовують цю приправу при приготуванні плову, рису, квасолевого супу та вареної картоплі.
Всім любителям копченого сала, напевно, сподобається новий смак їх улюбленого делікатесу, якщо його покласти на скибку чорного хліба і посипати зверху сумахом.

Відео про суми та його корисні властивості

Обов'язково подивіться це корисне відео про суми і ви дізнаєтеся ще більше цікавого про цю східну пряність.

З чим поєднується пряність сумах?

Прекрасна властивість його в тому, що вона чудово поєднується з такими спеціями, як кунжут, мускатний горіх, чебрець, коріандр, пекучий перець, зіра, гвоздика та інші.

Як перевірити якість спеції?

Якщо приправа сумах якісна, вона матиме глибокий вишневий відтінок.

Якщо колір не такий насичений, отже, приправа підходить до закінчення терміну придатності.

Спеція сум - Як правильно зберігати?

Зберігати цю пряність необхідно в закритій ємності, бажано з кераміки, без доступу прямих сонячних променів.

Рецепт від шеф-кухаря - Печеня з баранини з перцем та сумахом

Вам знадобиться:

баранина – 300 гр
перець солодкий болгарський – 3 шт
картопля – 3 шт
олія соняшникова – 2 столові ложки
цибуля ріпчаста – 1 шт
перець чорний мелений за смаком
приправа сумах - за смаком.

Приготування:

М'ясо нарізати на невеликі шматочки, скласти в сковороду, додати склянку води, закрити кришкою та варити до повного приготування.
Поки м'ясо готується, зайнятися іншими компонентами - нарізати цибулю кубиками, а болгарський перець- соломкою.
Картопля очистити від шкірки та нарізати часточками.
Як м'ясо буде готове (рідину необхідно повністю випарувати), його треба буде посолити, поперчити, додати олію та цибулю.
Потім обсмажити, періодично помішуючи м'ясо. Після цього додати до м'яса картопля, знову посолити та обсмажити вже все разом.
А наприкінці додати трохи сумаха.

Виходить дуже красива та яскрава страва з цікавим смаком, яка вас і зігріє, і підніме настрій!

Відео-рецепт турецького соусу-закуски із сумахом

А в цьому відео-рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачний турецький соус-закуску із сумахом та іншими компонентами.

Протипоказання до вживання спеції

Навіть незважаючи на стільки позитивних якостей, цю спецію все ж таки слід вживати з обережністю. Має вона й вади.

Сумах протипоказаний людям з виразками шлунка та гострими формами гастриту.
Не можна вживати його і тим, у кого підвищена згортання крові та проблеми з тромбоутворенням.
Обережними слід бути тим, у кого порушено вуглеводний обмін.

Обов'язково поставте баночку із сумахом на свій кухні і ви назавжди станете його шанувальником і оціните його чарівний смак.

Додавайте суми при приготуванні страв та приємного апетиту.

Спробуйте ці справжні органічні індійські спеції, прянощі та приправи.

Сумах – пряність чи засіб проти безпліддя у жінок

Сумах (Rhus spp.) – рід чагарників та невеликих дерев заввишки 0,5 – 12 метрів сімейства Сумахових, однодомні (чоловічі та жіночі квітки на одному екземплярі) або дводомні (жіночі та чоловічі квітки на різних екземплярах) рослини з черговими, простими, трійчастими або непарноперистим листям і округлими кизилово-червоними, соковитими, кислими кісточковими плодами. Об'єднує до 250 видів. Декілька видів роду застосовуються як прянощі. Через кислий смак плодів і листя сумах називають також «оцтовим деревом». З листя, кори стебел і плодів сумахи отримують різнокольорові барвники. Їх також застосовують як добавку до тютюну.

Поширений на Кавказі, на Близькому Сході, у Центральній та Середній Азії та країнах Середземномор'я.

У Грузії – в Абхазії, Сванеті, Рача-Лечхумі, Імереті, Аджарії, Картлі та Кахеті – природно зустрічається один різновид сумаха – Rhus coriaria L. У Грузії культивовано також кілька немісцевих видів.

Рослина поширена на висоті до 1000 метрів над рівнем моря на сухих, кам'янистих схилах та серед рідкісних чагарників. Цвіте та плодоносить у червні-вересні.

Сумах багатий на біологічно активні речовини. У наземних частинах рослини у надлишку органічні кислоти: винна, лимонна, яблучна, аскорбінова тощо, антоціани, таніни, флавоноїди, жирні кислоти та леткі ефірні олії; бета-каротини, вітаміни B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP; хімічні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, залізо, фосфор та натрій. Саме ці речовини наділяють плоди сумаха високими. харчовими цінностямита неповторними смаковими властивостями. Зміст великої кількості антоціанів надає плодам темно-червоного відтінку.

Сумах здавна застосовується як пряність, лікувальна та барвна рослина. Сухі плоди сумаха знайдені на судні, яке затонуло в XI столітті біля берегів Родосу. Ботанік-дослідник Джон Джерард в 1957 році описав рослину як чудову добавку до соусів та м'ясних страв, що усуває будь-яке. неприємне відчуттяу животі. Кизилові, з кислим смаком плоди сумаха надають стравам рожевий відтінок та особливий смак. На Кавказі, у країнах Сходу та Середземномор'я (в азіатській, єврейській та мусульманській кухнях) широко застосовується як пряність, а також замість лимона та оцту, як у сухому, меленому вигляді, так і відварений і віджатий – у вигляді сиропу. Примітно, що сумах входить до популярної п'ятірки східних прянощів. Добре поєднується з більшою частиною прянощів. Входить до складу набору східних прянощів – «Затар».

У грузинській кухні, особливо в Картлі, сумах використовують замість барбарису для заправки м'ясних страв.

У кухнях різних країн сумах застосовується як заправка салатів, рисових, рибних, м'ясних страв, страв з рису та бобових. Соус із сумаха з кефіром або йогуртом подається до приготовлених на шампурі та грилі шашликів, кебабу та стейку, а також до салатів та пікантних десертів.

Широко використовується суми у виробництві маринадів, соусів, гарнірів, консервів, ковбас, фаршу, сиру, напоїв та десертів. Слід зазначити, що страви, приготовлені із сумахом, можуть довго зберігатись навіть у жарких кліматичних умовах.

Крім кулінарії, сумах широко використовується в медицині для лікування різних захворювань. Органічні кислоти та жири надають рослині сильні антиоксидантні властивості. Воно широко застосовується як засіб для зупинки кровотеч, протизапальний та сечогінний засіб. Чистить організм від токсинів і шкідливих шлаків, надає тонус, упорядковує травну систему, регулює обмін речовин. Ефективний при лікуванні цинги та дизентерії, для профілактики серцево-судинних захворювань та інсульту.

Через детоксикуючі властивості танінів, що входять у сумах, рекомендовано його застосування під час отруєння важкими металами та алкалоїдами. Спиртовий екстракт плодів має гіпоглікемічну дію, застосовується також при легкій формі діабету.

Народна медицина застосовує суми при кровотечах, коліті, виразці, екземі, діареї, ревматизмі, паралічі, подагрі, застуді, холері, запалення горла та порожнини рота. З висушеного листя та кори рослини готуються лікувальні мазі проти виразок та опіків.

У грузинській народній медицині сумах застосовується для лікування очного болю і як засіб проти безпліддя у жінок.

Оцтове дерево як використовується у народній медицині?

Суми дубильні, або Суми шкіряні (лат. Rhus coriaria) - невелике дерево або чагарник; вид роду Сумах (Rhus) сімейства Сумахові (Anacardiaceae).

Чагарник чи невелике (2-3 м заввишки) дерево. Стовбур покритий коричневою корою з поздовжніми тріщинами. Пагони жовтувато-або сірувато-коричневі, покриті твердими волосками. Листя чергове, черешкове, непарноперисте; листочки (їх 9-17) сидячі, супротивні, яйцеподібні або ланцетні, крупнозубчасті, опушені, зверху темно-зелені, знизу – зелені. Квітки дрібні, одностатеві (рослини однодомні), зеленувато-білі, 5-пелюсткові, в кінцевих або пазушних продовговатоконічних кистях. Плід – кістянка.

У медицині як лікувальні травизастосовуються листя сумаха дубильного, заготівля рослин у період початку цвітіння до утворення плодів; обривають повністю непарноперисте листя і сушать на сонці або під навісом. Листя містить 13-25% дубильних речовин, галову кислоту, флавоноїди. Заготівля та якість сировини.

По грецьки 'rhus' - дубильне або фарбувальне дерево, так греки називають сумах дубильний (Rhus coriaria), листя та молоді гілки якого застосовувалися для дублення шкіри; можливо від кельтського - 'rhudd' - червоний, через червоні плоди.

Видову назву «оленерого» дерево отримало за подібність молодих пагонів з молодими оленячими ріжками — пантами.

А взагалі сума х (лат. Rhus) – рід, що об'єднує близько 250 видів чагарників та невеликих дерев сімейства Сумахові (лат. Anacardiaceae)

І все-таки чому ж сумах - оцтове дерево?

Листя оцтового дерева є медичною сировиною. З нього одержують очищений медичний танін (дубільна кислота). , який широко застосовують у медицині та як в'язкий, протизапальний, антисептичний, кровоспинний, рано-загоювальний та сечогінний засіб.

Препарати таніну - тальбін (ЧССР), танальбін, тансал не разом.

Ця рослина прийшла до нас із Північної Америки, де вона мешкає на сухих бідних ґрунтах, тому й у нас її вирощування не складає складнощів.

Догляд за ним простий – достатньо поливати час від часу та удобрювати.

Використання його також специфічне. До складу його листя входять дубильні речовини, що використовуються при обробці шкіри. Можливо, від цього й пішла його назва. Крім того, його плоди та листя дуже кислі, як оцет. Плоди додають деякі напої для надання оригінального смаку.

Його кора має помітну кровоспинну дію, тому її застосовують у народній медицині. Загалом, це дуже корисне дерево. І виглядає воно приголомшливо зі своїм величезним пір'ястим листям (як на фото оцтового дерева (сумах)), що набуває восени яскраво-червоний колір.

Росте у вигляді куща або дерева – в залежності від догляду може досягати 10.

Зрілі очищені плоди сумаха (100 г) з'єднують із окропом (300 мл). Залишають цю суміш при кімнатній температурі на двадцять годин, проціджують та отримують кислий відвар, схожий на оцет. У ньому маринують м'ясо, його використовують для приготування соусу і додають салати. Також листя та плоди цієї рослини застосовують для дублення та фарбування шкіри.

Склад та вживання сумаха

Плоди сумаха багаті на вітамін С і дубильні речовини. У народній медицині плоди і листя сумаха знайшли широке застосування як протидіабетичний, кровоспинний, в'яжучий і протизапальний засіб. Для позбавлення від простої діареї та дизентерії призначають хворим прийом сумаха по три рази на добу. Водні настої з плодів сумаха рекомендують вживати пацієнтам із гіпоацидними гастритами та виразками шлунка зі зниженою кислотністю. Потрібно приймати по дві ложки тричі на добу на чверть години до їди. Тривалість курсу від 12 до 15 днів. Так само.

Сімейство сумахове - Anacarsiaceae. Дерево висотою до 8 м; кора довгасто-зморшкувата, коричнева. Листя чергове, шорстко-опушене, зверху темно-зелене, знизу сіре, непарноперисте, складається з дев'яти і сімнадцяти яйцевидних крупнотрубчастих листочків. Квітки одностатеві, дрібні. Чашолистки округло-яйцевидні, по краю війчасті; пелюстки яйцеподібні, білуваті. Суцвіття – великі верхівкові волоті; тичинкові квітки зібрані в пухкі волоті, маточкові - в більш щільні волоті. Плід - дрібна, шаро-або брунькоподібна однонасінна кістянка. Цвіте у червні – липні. Плоди дозрівають у серпні – жовтні. Росте у горах на висоті 700 м над рівнем моря. Зустрічається у Криму, на Кавказі та у Середній Азії. Промислові заготівлі можливі у Криму. Листя, молоді гілки та кора стовбурів багаті на дубильні речовини (13-33 %). Кисла шкірка плодів містить велику кількість яблучної та винної кислот.

Сумах – чагарникова рослина або слаборозгалужене дерево, представник сімейства сумахових. У дикому вигляді зустрічається у південних районах Європи, а також у Північній Африці, Середній та Західній Азії, на Мадейрі та Канарських островах. Це рослина з зморшкуватою корою коричневого (у старих дерев та чагарників) або сірувато-коричневого (у молодих дерев та чагарників) кольору. Листя непарноперисте, до стовбура прикріплене опушеним черешком, з кількома сидячими листочками, що мають ланцетоподібну або яйцеподібну форму.

У період цвітіння, що спостерігається в червні-липні, з'являються дрібні квітки зеленувато-білого забарвлення, що утворюють суцвіття-мітелку. Плід - однонасінна опушена кістянка червонувато-коричневого кольору. Плодоношення припадає на період із серпня по листопад.

Як зберігати суми

Той, хто побачить цю рослину в дощовий осінній день, не зможе пройти повз. Восени його синювато-чорний стовбур і гілки виразно контрастують з яскраво-малиновим забарвленням листя, що приваблює погляд, а його спадне листя нагадує пір'я чарівного птаха. Це - оцтове дерево, або сумах оленерігій (далекосхідний) Rhus typhina.

Рослина виглядає японською витонченістю, хоча в Росію сумах прийшов не з Японії, а з Північної Америки і Канади, де в природних умовчудово переносить зими та виростає дуже високим. А в розсадниках рослин північних регіонів нашої країни оцтове дерево сягає трохи більше 3-5 метрів заввишки. Кора стовбура гладка, а пагони товсті, покриті пухнастими волосками. Сумах дуже добре росте у прихованих від вітру місцях, формуючи при цьому абсолютно симетричну пишну крону, схожу на фонтан. Втім, на форму та розмір крони перші 10 років життя рослини може впливати сам.

Оцет - один з найдавніших продуктів мікробіологічного синтезу, що почали використовувати як приправу, в медичних, гігієнічних цілях і просто в побуті з давніх-давен. Оцет буває двох категорій:

Натуральний
Виходить в результаті бродіння таких спиртових рідин, як вино, соки, що заграли, пивне сусло і так далі. Натуральний оцет містить корисні мікроелементи, різні вітаміни та сприяє очищенню організму. Саме тому його використовують для приготування різноманітних соусів, маринадів та інших кулінарних.

Сумах оленерогій (оцтове дерево) - це рослина сімейства сумахових, яка росте на сході Північної Америки, насамперед у північно-східній частині Сполучених Штатів Америки та на південному сході Канади.

Біологічний опис

Сумах оленерогій є листопадним деревом заввишки від трьох до десяти метрів. Листя з множинними 6-11-сантиметровими листочками (від 9 до 31), непарноперистоскладне, в довжину досягають 25-55 сантиметрів. Молоді черешки та гілки покриті бархатистими волосками. Червоно-коричневі квітки зібрані в конусоподібні густі мітла діаметром чотири-шість сантиметрів і довжиною десять-двадцять сантиметрів. Плоди у вигляді маленьких червоних кістянок, зібраних у мітлу. В осінній період листя сумаха набуває яскраво-червоного кольору.

Використання

Оцтове дерево, опис якого ми щойно дали, культивується як декоративна рослина. Ландшафтні дизайнери його люблять завдяки невибагливості, стійкості.

Сумах або оцтове дерево є вічнозеленою рослиною, яка може досягти трьох метрів у висоту. Зовнішній виглядсумаха може нагадати всім знайому горобину, особливо формою листя – вони довгі із зубцями по краях. У цього дерева налічується понад 150 різних видів.

Цвіте сумах пухнастими волоті білого відтінку. На їхньому місці згодом з'являються і дозрівають плоди, які придатні для використання як спеція. Їх висушують і розмелюють на порошок, який має бордовий колір і кислий запах.

Сумах росте практично повсюдно, але найбільше різноманіття видів можна зустріти у Південній Африці.

Основні принципи посадки та догляду за сумахом:

Рослина невибаглива до вибору ґрунту, однак ідеальним субстратом для нього є садова земля, змішана з піском і перегноєм. Сумах любить світло.

Син: сумах шкіряний, суми фарбувальні.

Рослина отруйна!

Задати питання експертам

В медицині

Сумах дубильний є лікарською рослинною сировиною, промисловим джерелом для одержання фармацевтичних субстанцій. З його молодих пагонів, гілок та листя, зібраних до утворення плодів, виділяються дубильні речовини, а також галова кислота, медичний та технічний танін.

Листя сумаха дубильного є промисловою сировиною для отримання таніну та препаратів, до складу яких він входить. Такі препарати використовуються для лікування запальних процесів ротової порожнини та носоглотки за допомогою полоскань 2% водним або водно-гліцериновим розчином, виразок, ран та опіків за допомогою змащування 3-10% розчинами та мазями. Застосування таніну внутрішньо у вигляді порошків і таблеток може використовуватися як ефективний засіб для детоксикації при отруєнні солями важких металів та алкалоїдів.

Є дані про те, що насіння рослини в сумах містить комплекс речовин, які благотворно впливають на засвоювання організмом вуглеводів. Рідкий екстракт та настоянку плодів радять приймати при легкій формі цукрового діабету.

На основі корисних речовин, що отримуються з листя сумаха дубильного, виробляють ряд лікарських препаратів:

Танін медичний (субстанція), порошок. В'яжучий, протизапальний засіб.
Використовується при запаленнях порожнини рота та ясен, зіва, носоглотки (1-2% водний розчин для полоскань 3-5 разів на день); при тріщинах, виразках, пролежнях та опіках (3%, 5%, 10% розчини або мазі); при отруєннях (0,5% розчин для промивання шлунка).
Нео-Анузол, протигемороїдальні свічки (компонент - танін).
Свічки мають в'яжучу, антисептичну, протизапальну, спазмолітичну, підсушуючу властивість, а також надають місцеву знеболювальну дію.
Рідина Новікова для зовнішнього застосування (компонент – танін).
4% спиртовий розчин таніну. Антисептичний засіб, що використовується для обробки дрібних ран, тріщин та інших ушкоджень шкіри. Утворює еластичну плівку на шкірі, що запобігає подальшому зараженню та пошкодженням.
Танальбін (субстанція), порошок. В'яжучий засіб.
Розщеплюється лише у кишечнику, тому використовується як протипоносний засіб при захворюваннях кишечника, зокрема дизентерійної етіології. Використовується як допоміжний засіб.
Тансал, таблетки (компонент – танальбін). В'яжучий, дезінфікуючий засіб.
Комбінований препарат, що має протизапальний, антисептичний, в'яжучий, дезінтоксикаційний та комплексоутворюючий ефект. Чинить ефективну дію при запальних захворюваннях кишечника, що супроводжуються розладами травлення, діареєю.
Флакумін, таблетки 0,02 г (сума флавонолових агіконів). Жовчогінний, спазмолітичний засіб.
Ефективний засіб для комплексного лікування дискінезії жовчовивідних шляхів. Знімає спазми жовчовивідних шляхів та сприяє відтоку жовчі із жовчного міхура.

Протипоказання та побічні дії

Сумах дубильний – отруйна рослина і має низку протипоказань, тому використовувати її потрібно дуже обережно. При контакті зі свіжозірваним листям сумах може з'явитися дерматит, що супроводжується загальною реакцією організму у вигляді гарячки та підвищеної температури. При вагітності та лактації, а також у дитячому віці застосування сумаху дубильного та препаратів з нього допустимо суворо після консультації з лікарем.

У кулінарії

Висушені та подрібнені в порошок або мариновані кислі незрілі плоди сумаха дубильного та їх шкірка використовуються як гостра приправа до м'ясних та рибних страв. Приправа сумах має корисні властивості для органів травлення, тому є особливо популярною в країнах Середньої Азії, Близького та Далекого Сходу, а також в інших країнах, де через високу середньорічну температуру нерідкі випадки дизентерії та харчових розладів. Також можна використовувати суми як головну діючу речовину маринаду для м'яса.

В інших областях

Класифікація

Ботанічний опис

Поширення

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Заготовлюючи листя сумаха, потрібно акуратно зривати їх, щоб не допустити обламивання і збирати тільки цілі листи, які складаються з 3-10 листочків. Потрібно акуратно обривати складну пластинку цілком прямо з чагарника. Листя зазвичай збирають влітку, з червня до серпня.

Просушувати листя потрібно в приміщеннях, що добре провітрюються, наприклад, на горищах, під навісами або в спеціальних сушарках. Оптимальна температурадля просушування 40-45 °С. Ретельно оберігайте листя від вогкості, вона викликає потемніння, через це втрачається товарний вид листя, а також з них вимивається танін – дубильна речовина, яка визначає цінність сумаха.

Іноді для зручності заготівлі зрізають облистяні молоді пагони рослини. У цьому випадку після просушування необхідно обмолотити пагони на струмі, наприклад, на брезенті, а видалити стебла. Так як танін здебільшого міститься в паренхімі листя, якість сировини можна значно покращити провіюванням та видаленням не тільки стебел, але й черешків листя. Заготівлю сировини в чагарниках потрібно здійснювати не частіше 1 разу на 2 роки. Термін придатності зібраного листята плодів 2 роки.

Хімічний склад

Листя, молоді гілки та кора стовбурів багаті на дубильні речовини (13-33 %), з найбільшою концентрацією під час бутонізації. Кисла шкірка плодів містить велику кількість яблучної та винної кислот, екстрактивні речовини, ефірне масло(0,01%). У листі переважає галова кислота, виявлені метиловий ефір галової кислоти, міріцитрин та інші флавоноїди, до 15 % танніну, аскорбінова кислота.

Листя сумах містить до 25-33% дубильних речовин, з них 15% припадає на танін. Крім того, вони містять вільну галову кислоту, ефірну олію, тетрасахарид та метиловий ефір галової кислоти, аскорбінову кислоту, міріцитрин та інші флавоноїди (у тому числі флавонові глікозиди). У складі таніну сумаха переважає компонент, в якому з 6 галоїльних залишків 2 є дигалоїльними та 2 моногалоїльними.

Фармакологічні властивості

Корисні властивості сумаха дубильного забезпечуються здебільшого танінами, які отримують з листя рослини. Вони мають в'яжучу, протизапальну та антисептичну дію.

Дубильні речовини (в науці таніни) нейтралізують в організмі людини вільні радикали – уламки молекул, які мають надзвичайно високу реакційну силу і руйнують найважливіші структури живих клітин, наприклад ДНК. Саме вільні радикали запускають у організмі процес старіння та інші руйнівні процеси. Лікувальні властивостідубильних речовин сумаха виявляються за рахунок того, що таніни «гасять» радіонукліди та виводять токсини, шлаки, допомагають зберегти молодість та здоров'я. Дубильні речовини утворюють нерозчинні сполуки з важкими металами та його солями, і навіть з білковими молекулами і алкалоїдами. Ця властивість дозволяє використовувати таніни при отруєннях та інтоксикаціях.

Застосування у народній медицині

Листя вживали в народній медицині та народній ветеринарії при отруєнні солями важких металів та алкалоїдами як ранозагоювальний, в'яжучий, протиопіковий та протизапальний засіб.

У народній медицині на території Росії водний настій листя сумаха застосовують при захворюваннях жовчовивідних шляхів та кровотечах різної локалізації та етіології. Сумах дубильний особливо цінується для лікування хворих на ентерит (розлад травлення) як закріплюючий засіб.

Настої також використовують для лікування хворих на подагру та параліч. Листя подрібнюють і прикладають до ділянок шкіри, уражених опіками або мокнучою екземою. Водний настій також використовують як ефективний антисептичний засіб при будь-яких захворюваннях порожнини рота та носоглотки: ларингіт, фарингіт, стоматит та ін.

Історична довідка

Назва "сумах" звучить по-грецьки як "rhus" і означає дубильне або фарбувальне дерево - так греки називають сумах дубильний (Rhus coriaria), листя і молоді гілки якого вони використовували для дублення шкіри; також можливе походження від кельтського «rhudd» – червоний, через колір плодів.

Спеція сумах здавна користується популярністю на Далекому та Близькому Сході, у Середземномор'ї та Середній Азії як спеції, ліки, барвники та дубильні речовини для шкіри. Ще древні римляни використали плоди сумаха для приготування м'ясних маринадів.

Література

Лікарські рослини Державної фармакопеї. Фармакогнозія (за ред. І.А. Самиліною, В.А. Северцева). М., 2003 р. – с. 338.
Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко, О.С. Козьяков «Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини», Київ: Вид-во Наукова думка, 1989 - с.215.
Флора СРСР / Редактори тома Б. К. Шишкін та Є. Г. Бобров. – Л.: Видавництво Академії Наук СРСР, 1949 р. – Т. 14. – 790 с.
Г.М. Ужегов « Високий тиск», М: Вид-во ЕКСМО, 2015 р.
Н.І. Мазньов «Високоефективні лікарські рослини», М.: Вид-во ЕКСМО, 2012 – с. 186.