Хліб житній без олії в духовці. Житній хліб домашній. Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептам, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічними властивостями- рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів та без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Об'єднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Удома житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях по рецептурі, які не бажано змінювати.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

Дріжджі "швидкі" - 1,5 ч. л.;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три столи. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

Спосіб приготування:

1. Розтовчіть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи остудженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки форм.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 грн. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Виварювальна сіль «Екстра» - 10 г;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрів окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі та розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником та залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто, що збільшилося в об'ємі, руками, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку та випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і вийміть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Інгредієнти:

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густини сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Інгредієнти:

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

10 г солі;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

Спосіб приготування:

1. Половину вказаного в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що наблизилася до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені олією форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

Інгредієнти:

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське пшеничне борошно, потроху всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають за 200 градусів близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжовий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Інгредієнти:

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно – дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

Виварювальна сіль – 5 г;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрітий кефір змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його відпочити на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після цього зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки та залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки та загорніть до повного остигання у рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляти в білому борошні пшеничного.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою із дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видівтіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, його легко приготувати у духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для більш швидкого приготуваннявикористовують дріжджі.

Інгредієнти:

вода – 400 мл тепла;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – ложечка;
борошно житнє – 300 г;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
борошно пшеничне – 300 г;
дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

У піалі налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
Додати цукор. Перемішати.
Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна шапка.
Залити олію соняшника, перешкодити.
Просіяти через сито два види борошна.
Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
Маса збільшить обсяг у кілька разів.
Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
Встановити духовку на 180 градусів.
Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватися температурного режиму при підготовці тесту та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Інгредієнти:

борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
кефір – 300 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
сода – пів ч. ложки;
цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

Підготувати ємність.
Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
Відправити на борошно.
Влити кефір.
Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
Тепер треба тесту відпочити. Для цього вкрийте пакетом та залиште на годину.
Скрутити круглий хліб.
Ножем надрізати зверху.
Обсипати борошном.
Поставити у духовку.
Режим 220 градусів.
Час 50 хвилин.
Потім переключити на 200 градусів.
Готувати півгодини.
Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хлібв духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.

Інгредієнти:

вода – 150 мл у теплому стані;
дріжджі – 15 г свіжих;
вода кипляча – 150 мл;
олія соняшникова – 3 ст. ложки;
сіль – 1,5 ст. ложки;
борошно пшеничне – 410 г.

Приготування:

У окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
Розкришити дріжджі в піалі.
Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
Залити теплу воду.
Всипати муку|борошно| (50 г).
Перемішати. Для кращого ефекту скористайтесь віночком.
Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
Залити опару, розмішати.
Викласти заварку із борошна.
Перемішати, додати олію.
Відправити масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
Скачати у кулю.
Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
Прибрати у тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
Розкачати за допомогою качалки.
Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
Найкраще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її олією.
Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб вдало вийшов хліб, всі продукти необхідно зважити.

Інгредієнти:

борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
сіль – 11 г;
борошно пшеничне – 340 г;
вода тепла – 330 г;
закваска – 210 г.

Приготування:

Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
Розмістити закваску.
Влити воду. Замісити.
Перекласти на стіл, вимішати не додаючи|добавляти| муку|борошно|.
Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
Вимішати кілька хвилин.
Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
Взяти ніж, надрізати тісто.
Духову шафу прогріти до 250 градусів.
Поставити деко.
Готувати п'ять хвилин.
Зменшити до 220 град.
Запікати півгодини.

З сиром у духовці

Дуже ароматний хрусткий хлібець.

Інгредієнти:

батон хліба з висівками – 1 шт.;
масло вершкове – 75 г;
петрушка;
сир чеддеру – 100 г;
часник – 2 зубчики.

Приготування:

Промити петрушку, висушити, нарубати.
Очищений часник дрібно порубати.
Масло використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
Помістити начинку у розрізи.
Натерти сир, посипати у кожен зріз.
Загорнути у фольгу.
Поставити у духовку.
Духову шафу нагріти до 200 град.
Час – чверть години.

Цільнозерновий хліб

Самий корисний виглядхліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Інгредієнти:

борошно цільнозернове - 620 г;
сіль – 3 г;
вода кип'ячена тепла – 250 г;
цукор-пісок – 5 г;
дріжджі – 3 ч. ложки.

Приготування:

Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
Засипати борошно (більше половини).
Замісити тісто.
Вкрити пакетом.
Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
Вимісити.
Олією промазати форму.
Викласти заготовку.
Вкрити пакетом.
Дати ще годину часу.
Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
Поставити форму.
Зачекати 2/3 години.

На молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, ароматну випічку.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 10 г;
цукор – 1 ст. ложка;
олія соняшникова;
молоко коров'яче – 300 мл;
борошно – 430 г;
сіль – півст. ложки;
яйце – 1 шт.

Приготування:

У підігріте молоко всипати сіль, додати цукор. Влити яйце.
Перемішати.
Засипати дріжджі.
Розмістити борошно. Замісити тісто.
Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
Обім'яти.
Перемістити у форму, яку промазали олією.
Виставити 180 градусів у духовці.
Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати лише після повного остигання.

Прискорений спосіб у духовці

Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 320 г;
вода тепла – 210 мл;
цукор – 1 ч. ложка;
сіль морська – пів ч. ложки;
олія оливкова – 30 мл;
дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Приготування:

Усі сипкі продукти засипати в піалу, перемішати.
Залити водою та олією.
Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
Укрити плівкою, залишити.
Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
Скрутити у формі батона, надрізати.
Помістити на лист на півгодини.
Збризкати водою.
Перемістити у духовку.
Режим 200 град.
Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяного та пшеничного борошна

Це сонячна випічка з дивовижним ароматом та ідеальною пористою структурою.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 250 г;
олія – 1 ч. ложка;
борошно кукурудзяне – 150 г;
дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
яйце – 1 шт.;
молоко тепле – 250 мл;
цукор – 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
масло вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування:

У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
Влити масло|мастило|, заздалегідь розтоплене.
Потім молоко.
Перемішати, все має розчинитись.
Влити яйце. Розмішати.
Засипати борошно.
Вимісити. Укрити плівкою.
Зачекати годину.
Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
Духова шафа нагріти 195 град.
Перемістити форму.
Готувати півгодини.

З додаванням дріжджів

Порадуйте рідних та здивуйте гостей за святковим столом ароматною смачною випічкою з мінімальним вмістом продуктів.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
вода тепла – 350 мл;
сіль – 10 г;
борошно пшеничне – 500 г.

Приготування:

Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
Залити рідиною, що залишилася.
Підсолити. Перемішати.
Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
Коли воно стане гладким, скачати кулю.
Укрити, залишити на кілька годин.
Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
Перекласти у форму, промащену олією.
Встановити в духовку (180 град.).
Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смак та аромат знайомої випічки.

Інгредієнти:

борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
сіль морська – 1 ч. ложка;
борошно житнє – 310 г;
солод житнього – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки;
олія соняшникова – 2 ч. ложки;
дріжджі пресовані – 15 г;
кмин – 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
коріандр – 2 ч. ложки.

Приготування:

Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкрошити дріжджі та перемішати.
Через чверть години маса зросте обсягом.
У високу ємність всипати борошно, підсолити. Розмішати.
Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
Додати олію, вимішати.
Укрити, залишивши у теплі.
Через півтори години прибрати у форму.
Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
Настояти 2/3 години.
Нагріти духовку до 180 град.
Розмістити форму.
Готувати близько години.

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, можна пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведено далі.

Житній хліб – користь та шкода

Про поживні, корисні властивостіжитнього хліба було відомо ще у давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях травного тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Проте даний продуктне можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:

велика кількістькорисних вітамінів;
незамінні кислоти;
тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці або мультиварці та які існують швидкі рецептиприготування цього виробу?

В духовці

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

У хлібопічку

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор за смаком. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

У мультиварці

У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватися суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтесь, скільки калорій містить готове блюдо, які потрібні компоненти, які методи випікання тесту.

На закваску

Час приготування: 5-6 днів.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 178 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік.
Кухня: данська.
Складність складна.

Завдяки молочнокислим бактеріям закваски цей продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

Інгредієнти:

жито грубого помелу – 700 г;
йогурт будь-який – 100 мл;
Звичайна сіль – 1 ст. л.;
тепла вода – 1 л;
цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
тепле молоко – 330 мл;
олія – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішайте сіль, трохи звичайної муки, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 170 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, піст, пост.
Кухня: норвезька.
Складність легка.

Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу найвищому сорту. Покроковий рецептз докладним описомінгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.

Інгредієнти:

вода – 330 мл;
мелене жито – 150 г;
пшеничне борошно – 300 г;
вершкове масло – 20 г;
сухе молоко – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
солод, кмин – 2 ст. л.;

Спосіб приготування:

У хлібопічку вкладіть інгредієнти відповідно до інструкції.
Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
Дістаньте після закінчення потрібного часу. Остудіть на решітці.

Пшенично-житній хліб у духовці

Час приготування: 3:00.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 160 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік, дітям.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.

Інгредієнти:

пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
морська сіль - 1 ч. л.;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 50 г;
куряче яйце – 1 шт.;
кунжут – 15 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
Готове тісто залиште у теплі на годину.
Масу обомніть, залиште підходити знову.
На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах у духовці

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 165 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, пост.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Проте, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

Інгредієнти:

борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
тепла вода – 0,4 л;
цукор – столова ложка;
сіль - чайна ложка;
сухі дріжджі – 10 г;
рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Дріжджі висипте в теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
Додайте|добавляйте| соняшникову олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
Замішайте тісто, закрийте плівкою, відставте на 60 хв.
Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин|мінути|.
Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

З солодом

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 236 ккал.
Призначення: піст, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

Інгредієнти:

борошно біле – 200 г;
житнє борошно – 330 г;
вода – 400 мл;
солод – 40 г;
сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
мед/цукор - 2 ч. л.;
цукор – 2 ст. л.;
коріандр - 0,5 ч. л.;
кмин - 0,2 ч. л.;
мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
Зробіть надрізи зверху.
Випікайте 50 хвилин|мінути|.

Без пшеничного борошна

Час приготування: 3 дні та 3,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 165 ккал.
Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
Кухня: російська.
Складність складна.

Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, проте він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

Інгредієнти:

обдирне борошно – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
олія – 3 ст. л.;
цукор – 5 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубої муки.
На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), решту борошна.
Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Із родзинками

Час приготування: 2 години 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 175 ккал.
Призначення: піст, пост, сніданок.
Кухня: європейська
Складність: середня.

Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки додаванню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Інгредієнти:

вода – 1,5 склянки;
сухі дріжджі – 7 г;
світлі родзинки – жменя;
борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
коричневий цукор – 2 ст. л.;
оливкова олія- 2 ст. л.;
сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
Випікайте 30 хвилин|мінути|.

Заварний

Час приготування: 7,5 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 195 ккал.
Призначення: пікнік, піст, сніданок, дітям.
Кухня скандинавська.
Складність складна.

Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тесту займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак і аромат солоду, тісто набуває будь-якої потрібної вам форми. Житнім заварним хлібомможна балувати дорослих та дітей.

Інгредієнти:

борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
вода – 0,5 л;
пресовані дріжджі – 30 г;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
сухий солод – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Дві столові ложки солоду змішайте з пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залиште осторонь, щоб воно охололо.
В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте цукор, сіль.
Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі у духовці

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 275 ккал.
Призначення: обід, сніданок, вечеря, пікнік.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготовлений на тесті кефіру виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

Інгредієнти:

вода – 55 мл;
сухі дріжджі – 4 г;
кефір – 250 мл;
борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

Час приготування: 6 годин 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 177 ккал.
Призначення: обід, сніданок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Простий бездрожжовий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Інгредієнти:

мелене жито – 320 г;
розпушувач – 0,5 пакетика;
цукор – 2 ст. л.;
кефір – склянка;
сода/сіль – 1 год. л;
родзинки – жменя;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Підготовлений родзинки подрібніть, залийте водою.
Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, доки суміш не буде м'якою.
Додайте воду, родзинки, перемішайте.
Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
Сформуйте, перекладіть у форму.
Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

Недарма кажуть, що хліб – усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб із житнього борошна у духовці? Рецепти та секрети його приготування ми сьогодні розкриємо у нашій статті.

По секрету всьому світу

Житній хліб входить у дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темною, розбавте в рівних пропорціях житнє борошно пшеничне.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці. Давайте виправимо цю ситуацію та освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви поїдете на кухню і приступите до вимішування тіста, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним та повітряним:

Для вимішування тіста можна використовувати сухі, гранульовані чи пресовані дріжджі.
Дріжджі потрібно розводити в теплій рідині, але не гарячої, інакше ви ризикуєте їх запарити.
Опарі потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як підходитиме тісто.
Дріжджове тісто не приймає холоду та протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
Тісто для хліба з житнього борошна можна вимішувати на кефіру або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
Вимішане житнє тісто обов'язково потрібно наполягати у теплому місці протягом години.
Форми для випічки змащуються рослинною рафінованою олією або встеляються пекарським папером.
Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутні насіння, насіння соняшника, родзинки.
Перед тим як вийняти випечений хліб із форми, дайте йому добре охолонути.
Щоб випічка придбала красиву та апетитну скоринку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням у духовці тісто обов'язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духову шафу. Рецепт такої домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

Склад:

0,3 кг житнього просіяного борошна;
0,1 кг вівсяних пластівців;
0,2 кг пшеничного просіяного борошна;
½ ч. л. харчової соди;
0,5 л кефіру;
30 г вершкового розм'якшеного масла;
1 ч. л. солі.

Приготування:

Перед приготуванням дістаємо усі продукти із холодильника. Їхня температура повинна бути кімнатною.
У глибоку ємність висипаємо борошно, що просіює, двох видів і добре її перемішуємо.
У борошно додаємо розм'якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову содута сіль. Все ретельно змішуємо.
У суху масу додаємо кефір та змішуємо всі компоненти.
Вимішуємо тісто. З маси, що вийшла, ліпимо буханець.
Деко встеляємо пекарським папером або присипаємо житнім борошном, що просіює, викладаємо на нього хліб.
Зверху хліб також злегка притрушуємо борошном.
Хрест-навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
Відправляємо лист в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200 °.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб з житнього борошна без дріжджів у духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками та вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.

Склад:

250 мл кефіру;
1 ч. л. харчової соди;
1 ч. л. кухонної солі;
2 ст. л. подрібнених висівок;
0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
2,5 ст. просіяного житнього борошна;
1 ч. л. рідкого меду;
1 ч. л. цукрового піску.

Приготування:

Висипаємо вівсяну крупу в піал і заливаємо половиною кефіру.
У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре набрякла.
В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівціта перемішуємо.
Поступово додаємо чистий кефір і замішуємо тісто.
Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідної та еластичної консистенції і не перестане прилипати до рук.
Дно листа встеляємо пекарським папером.
З вимішаного тіста формуємо буханець і викладаємо на лист.
Відправляємо лист у духовку, нагріту до температурного порога в 200°.
Випікаємо хліб протягом 50 хвилин|мінути|.
Спечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не виймаємо його з дека.
Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного остигання.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб із житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

Склад:

по 110 г просіяного пшеничного та житнього борошна;
½ ч. л. сухих дріжджів;
0,3 л очищеної теплої води;
3 ст. л. зернової суміші;
½ ч. л. цукрового піску;
1 ч. л. солі.

Приготування:

Любителі борошняного, безперечно, оцінять смак житнього хліба, приготовленого своїми руками. Але процес випікання такого хліба вважається досить складним, тому що до складу продукту входить багато інгредієнтів із нюансами застосування.

Тому радимо не експериментувати, а скористатися готовими варіантами рецептів: ми розповімо, як спекти житній хліб у домашніх умовах у духовці з додаванням різних складових.

Особливості випічки

Перед тим, як приступити до готування, ознайомтеся з основними принципами та технологіями, що дозволяють отримати дуже смачний борошняний продукт.

Нижче ми розповімо, як спекти в домашніх умовах у духовці бездрожжовий житній хліб та хліб на дріжджах, але і перший, і другий процес готування мають загальні особливості, ідентичні умовам випікання білого пшеничного хліба:

Велику роль як і смак житнього хліба гратиме саме борошно. Тому не заощаджуйте на інгредієнтах і використовуйте борошно строго в кількості, що відповідає вибраному рецепту. Борошно має бути м'яким і сухим і утворювати грудочок, що не розпадається, при стисканні в руці;
Перш ніж почати замішувати тісто, обов'язково просійте борошно. Тоді хліба вийде м'яким, пористим і пишним;
відштовхуйтеся від рекомендацій щодо температурного режиму випічки, вказаних у рецептах. Тісто для житнього хліба з цільнозернового борошна дуже сприйнятливе до різних температур і не завжди поведеться так, як планувалося;
під час вистоювання не варто перетримувати тісто, якщо ви не хочете, щоб у духовці воно розірвалося;
для рівномірного підняття замішаного тіста вставте кілька макаронін;
Для кращого пропікання тіста помістіть в духовку ємність, наповнену водою, а також збризкайте нею внутрішні стінки техніки перед початком приготування.

Порада:якщо у вас вже є певний досвід у приготуванні такого хліба, можете спробувати приготувати його з одночасним додаванням житнього та пшеничного борошна.

Пшенично-житній хліб у духовці замішують за будь-яким рецептом, для тесту використовують обидва види борошна – і пшеничне, і житнє – їх змішують у пропорції 1:1.

Ось і все, що потрібно знати, щоб приготувати за рецептами смачну випічку. Тепер давайте дізнаємось кілька перевірених простих рецептів житнього хліба в домашніх умовах у духовці з фото.

Рецепт «Бородинського» хліба

Перший рецепт житнього хліба на дріжджах у домашніх умовах у духовці – «Бородинський». Вам потрібно 420 г житнього і 130 г білого борошна, 50 мл масла без аромату, 150 мл молока з малим відсотком жирності, півтори чайних ложки сильнодіючих дріжджів, велика ложка цукру, велика ложка мальтозної патоки, а також 1,25 літра.

Також вам необхідно приготувати три великі ложки червоного солоду, близько 10 г дрібної солі, три маленькі ложки насіння коріандру, а також насіння і сушений кмин для приправ.

Почніть підготовку із розтирання 2/3 насіння. Їх слід змішати з солодом - і додати до суміші півсклянки охолодженого окропу на 30 хвилин. Після наполягання можна зайнятися опарою та приготувати дріжджове тісто: дріжджі розводяться в теплому молоці, до них додається цукор та пара великих ложок пшеничного борошна. Все це залишається на 15 хвилин.

На наступному етапі необхідно просіяти біле та житнє борошно в широку ємність. Змішайте муку|борошно|, посоліть, додайте|добавляйте| Почніть місити тісто до отримання м'якої структури. Готове тісто накривається та ставиться в тепле місце.

Коли розмір заготівлі збільшиться вдвічі, можна пом'яти тісто і розділити на окремі порції для спеціальних форм, які поміщатимуться в духовку. Форма з майбутнім хлібом ставиться для вистоювання при температурі 30 градусів у духовку на 30 хвилин. Після цього поверхня хліба обробляється теплою водою і приправляється насінням.

Скільки випікати житній хліб у духовці?

Хліб випікається поетапно на різних температурах:

15 хвилин – 200 градусів;
25 хвилин – 180 градусів;
19 хвилин – 160 градусів.

Бородінський житній хліб готовий!

Ще один рецепт із солодом

Для того, щоб приготувати випічку за цим рецептом житнього хліба в духовці з солодом, вам знадобиться 230 грам житнього і 250 грам білого борошна, від 5 до 15 грам сухого солоду, дві маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, пакетик дріжджів, близько 3 грам води, нагрітої до теплої температури та дві великі ложки рафінованої олії.

Почніть із перемішування двох видів борошна. До них додається солод, сіль, цукор та дріжджі. Після перемішування до суміші доливається тепла вода і тісто замішується до однорідної консистенції. Далі до суміші додається олія.

Тісто накривається плівкою - і залишається на півтори-дві години для збільшення вдвічі. Далі змастіть стіл і руки олією – і починайте ліпити кулю із заготовки. Злегка притисніть тісто зверху, щоб вийшла форма хлібця, і зробіть кілька легких надрізів на поверхні.

Тепер майбутній хліб слід перекласти на приготоване деко, посипати невеликою кількістю житнього борошна і накрити рушником на 30 хвилин. Після цього можна ставити тісто на випічку і пекти при температурному режимі 180 градусів.

Увага!Тісто випікається на верхньому рівні духовки протягом 50 хвилин, після чого температура збільшується до 250 градусів, а сам хліб змащується пензлем із олією для додаткового блиску.

Після таких маніпуляцій залишилося потримати хліба всередині ще близько трьох хвилин - і витягнути з духовки. Хліб на солоді вийде смачним і пишним, але для отримання м'якої скоринки в процесі остигання його доведеться накрити рушником.

Як приготувати заварний хліб

Для приготування заварного житнього хліба використовується 30 г дріжджів, 200 г житнього та 250 г пшеничного борошна, дві столові ложки цукрового рафінаду, 10 г виварювальної солі «Екстра», дві ст. ложки житнього солоду.

150 г білого борошна змішується із солодом і заливається 300 мл окропу при паралельному розмішуванні за допомогою вилки. Окремо готуються дріжджі, які заливаються 270 мл теплої води, перемішуються, соляться і з'єднуються із цукром.

Борошно, заварене з солодом, необхідно з'єднати з дріжджами і перемішати. Ви отримаєте темно-коричневу рідину. Борошно, що залишилося, додайте сюди ж - і замісіть тісто. Залишіть його на 3,5 години під теплим рушником.

Духовку прогрійте до 220°С. Для кращого ефекту поставте миску з водою на нижньому рівні. Вже тісто, що піднялося, пам'ятайте, посипте борошном і викладіть в спеціальну форму. Знову помістіть під рушник і зачекайте приблизно 25 хвилин. Після цього можете ставити заготовку в духовку на 45 хвилин.

Рецепт на закваску

Як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці? Один із варіантів – використання спеціальної закваски. Її також можна приготувати вдома.

Отже, для створення цього інгредієнта в рецепті житнього хліба в духовці без дріжджів в домашніх умовах вам знадобиться близько 10 великих ложок житнього обдирного борошна, 10 г цукру і 200 г води. Приготуйте чотири великі ложки борошна і влийте до них близько 100 мл холодної води для отримання сметаноподібної суміші. Досипте цукор - і ретельно перемішайте. Потім накрийте консистенцію серветкою і залиште на 24 години.

Після доби додайте до закваски ще дві ложки борошна і воду, щоб знову отримати початкову густоту. Повторно накрийте серветкою на такий самий час. На третій день закваска матиме кислуватий запах.

Знову додайте борошно та воду і залиште суміш простояти ще 24 години аналогічно минулого разу. На 4-й день залишиться ще раз додати|добавляти| муку|борошно| і воду, розмішати до консистенції сметани - і скористатися необхідною кількістю закваски для випічки.

Порада:зберігайте таку закваску в холодильнику, але раз на 7 днів додавайте борошно, інакше вона втратить свої властивості.

Як пекти житній хліб на заквасці в домашніх умовах? Крім такої заготовки, в рецепті житнього хліба в духовці в домашніх умовах на заквасці вам знадобиться 300 мл холодної фільтрованої води, попередньо доведеної до кипіння, виморожене рослинне масло, 4 склянки житнього борошна, близько 300 мл приготовленої закваски, трохи коріандру, 10 50 г цукру, дві великі ложки солоду і 60 г чисте соняшникове насіння.

Зверніть увагу, що це рецепт житнього хліба в духовці в домашніх умовах без пшеничного борошна.

1/2 житнього борошна перемішайте із закваскою та холодною водою. Залиште для підняття на 5 годин: так обсяг заготівлі збільшиться втричі. Заваріть солод (замість нього можна використовувати квас) в 90 мл окропу, дайте охолонути і влийте в опару, яка вже настоїться. Доповніть суміш спеціями, сіллю, цукром та олією – і приступіть до замішування тіста.

Форми для випічки змастіть маслом – і заповніть тістом, яке накривається рушником на 3 год. Оскільки в духовці тісто підніметься, заповніть форми приблизно на 1/3. Додайте насіння - і помістіть тісто в духовці з температурою 180 градусів на 45-60 хвилин.

Житній хліб на кефірі та дріжджах

Інший варіант, як спекти хліб із житнього борошна в домашніх умовах у духовці: цього разу використовуємо кефір. Для тіста потрібно взяти 150 г пшеничного та 250 г житнього борошна грубого помелу або з висівками, ст. ложку рафінованої олії, 200 мл кефіру, по чайній ложці сухих дріжджів, цукру та садової солі.

Кефір (або кисле молоко) слід підігріти до кімнатної температури. До цього інгредієнта додається 150 мл. кип'яченої водиз температурою 30 градусів, а також цукор та сіль. Далі додайте|добавляйте| муку|борошно|, дріжджі - і розмішайте.

Зробіть поглиблення – і влийте молочну суміш, після чого замісіть тісто. Щоб позбавитися зайвої густоти, додавайте воду. Накрийте серветкою на 30 хвилин. Після півгодини додайте масло - і почніть обминати, поки воно не вбереться.

Дуже смачним вийде звичайний житній хліб із добавками: можна використовувати насіння, дрібно нарізані курагу, чорнослив, інші сухофрукти і навіть часник – у кожному окремому випадку покращення смаку готового продукту залежатиме від цих компонентів. Їх додають у тісто на етапі замішування перед викладкою у форму для випічки.

Викладіть заготовки по трохи прогрітих формах - і залиште на пару годин для "розстойки". Після цього на рівній поверхні, посипаній пшеничним борошном, почніть робити круглу форму майбутнього хлібця.

Розмістіть його на пергаменті в жаровні на 30 хвилин, накривши рушником. Після цього протягом 40 хв готуйте при температурному режимі 200 градусів. Не забудьте обробити духовку водою перед початком випічки.

Описані рецепти, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці, допоможуть вам отримати борошняні вироби бажаної пишності, м'якості та смаку. Смачного!

Відео

Щоб краще підготуватися до процесу випікання житнього хліба без пшеничного борошна, не припуститися помилок і зробити гарний і пишний буханець, дивіться відео процесу випікання житнього хліба в духовці в домашніх умовах:

Ще один сюжет — про особливості випікання житньо-пшеничного хліба на заквасці в духовці.