Китайска кухня: подробно ръководство. Какво ядат китайците - китайски клечки за хранене и други прибори в Китай Китайците ядат ли месо

Историята на появата на китайската традиционна храна датира от далечното минало. Голямата площ на китайската резиденция и различните климатични зони, от субтропичния климат до арктическия, повлияха на широк избор от продукти, ястия и методи на готвене.

Характеристики на храненето в китайската медицина - правила

Китайската хранителна терапия се основава на ефектите от диета, основана на правилата за приготвяне и консумация на храна.

Традиционната китайска медицина има за цел да повлияе на определени функции на тялото: храносмилане, дишане, стареене . А хармоничното въздействие на тези елементи с външния свят характеризира здравето. Дисбалансът с околната среда води до заболяване в организма.

Китайската храна е базирана въз основа на теорията за 5 сезона: зима и пролет, лято, есен и извън сезона
Продукти за всеки сезон, които според китайските готвачи подготвят човек за определено време. Този тип хранене съвпада с теорията за 5 елемента – огън, земя, вода, дърво и метал.
През всеки сезон храненето се засилва определена част от човешкото тяло: кръвоносна система, кожа, кости, мускули и сухожилия

Как да се храним правилно на китайски?

Според източните диетолози съвременната храна носи минимално количество енергия. Тоест той е празен и безполезен. В резултат на това тялото се изтощава и остарява по-рано от необходимото.

Китайска храна - защо и как китайците ядат ориз?

Какво ядат китайците?

Ориз

Най-разпространеният продукт. Освен ястия от ориза се произвеждат алкохол и оцет.

китайски юфка

Много разновидности се считат за символ на китайското дълголетие. Приготвя се от оризово или пшенично брашно.

Соеви зърна

Тофу, соев сос, соево мляко - тези продукти са направени от соя.

Зеленчуци

Голям избор от зеленчукови ястия изисква същото количество продукт. Спанак, горчив пъпеш, кресон, целина, моркови,

Подправки и подправки

Голям избор от подправки за най-различни вкусове - анасон, канела, копър, джинджифил, чесън, сусам

Десерт

Сезонни плодове, печени изделия, крем

чай

Китай е страната, в която за първи път се отглежда и пие чай

Китайците твърдят, че именно те опитомили ориза, започнали да го отглеждат и ядат.

Последните генетични проучвания показват, че оризът е престанал да бъде див преди около 8-9 хиляди години.

Ето защо яденето на ориз в Китай е толкова често срещано и популярно. Този продукт е неразделна част от китайската история и култура.

Китайски ястия с ориз:

Сварен ориз
Пържен ориз с патица
оризова торта
Zongzi пълнеж от лепкав ориз, увит в лист

Какво обичат да ядат китайците за закуска, обяд и вечеря - китайска диета

Закуска

По традиция европейците се опитват да сравняват готвенето си с китайската кухня. Но ако кроасанът и чашата горещо кафе са обичайна закуска за много жители на европейските страни, то китайците се отнасят към сутрешното си хранене с различна философия.

За закуска китайците ядат:

1. Оризово конджи - водниста оризова каша. Отварата има няколко функции:

Загрява като горещо ястие
С добавянето на подправки, от сладки до солени, внася разнообразие в менюто

2. кнедли - ястие, което се разпространи почти по целия свят. Китайски пълнеж за кнедли:

Зеленчуци
скариди

3. Юфка - друго ястие, което е широко разпространено в много страни. Повечето от местните китайци ядат юфка за закуска.
4. Zongzi - сладки лепкави оризови кнедли, увити в бамбукови листа и приготвени на пара. Те имат различни опции за пълнене и могат да бъдат закупени от уличните сергии.
5. Баози - задушени, пълнени кифлички - те са особено популярни за закуска. Баози може да се напълни с кайма, зеленчуци като спанак или патладжан, яйца или бобова паста; могат да бъдат солени и сладки.

Вечеря

Китайските ястия за обяд са толкова разнообразни, колкото и самите китайци.

Има осем най-често срещани китайски ястия:

сладко-кисел

Ястието е ярко оранжево на цвят, с наситен сладко-кисел вкус. Сега свинското месо може да бъде заменено с пилешко, телешко

Пиле Гонг Бао

Съставът на ястието включва пилешко месо, нарязани на кубчета, пържени ядки, люти чушки. Може да се добави чеснова паста.

Ма По тофу

Млечното тофу е обогатено с кафяво-червено говеждо месо, нарязан зелен лук.

Уонтън

Триъгълници, които приличат на италиански кнедли. Уонтоните обикновено се варят и се сервират в супа, а понякога и дълбоко пържени. Уонтоните могат да бъдат пълнени с мляно свинско месо или скариди, нарязани на кубчета.

кнедли

Китайски кнедли на 1800 години се правят от кайма и нарязани зеленчуци, увити в тънко парче тесто.

чау мейн

Чау мейн - Това ястие се състои от юфка, месо (обикновено говеждо, скариди или свинско), лук и целина.

Световно известното ястие е известно и вкусно заради тънката си и хрупкава коричка. Филийките от патица по пекински често се ядат с палачинки, сладък боб, сос или пасиран чесън.

Пролетни рулца

Пълнежът на спринг рулцата може да бъде зеленчуков или месен, а вкусът може да бъде сладък или солен.

Вечеря

Китайската вечеря се различава малко от закуската или обяда.

Единственото нещо, което европейците, които посетиха тази страна, забелязаха, беше, че местното население се храни поне 5 хранения но на малки порции. Може би затова не са с наднормено тегло.

Традиционно се сервира за вечеряястие с ориз, месо със зеленчуци, фиде и десерт
За десертмогат да се приготвят сладки кифлички, на масата се сервират пресни сезонни плодове
Определено чай.Китайците пият много течности, чай, може и други напитки.

Защо китайците ядат с клечки и как китайците ядат супа?

С появата на клечките, дните, когато китайците трябваше да използват ръцете си, за да ядат, приключиха и по този начин те показаха пристигането на цивилизацията в културата на хранене.

Изобретението на клечките за хранене има много научни теории. Принципът на лоста стана идеята зад използването на пръчки, а точката, където две пръчки се пресичат, е върхът на лоста.

Използването на клечки за хранене е част от китайската хранителна култура . Има някои забрани, на които трябва да обърнете голямо внимание.

Правила за използване на китайски клечки за хранене:

Първо не ги използвайте, за да чукате по купа или чиния, защото китайците смятат, че само просяците го правят, за да просят храна
Второ Когато използвате клечки за хранене, не протягайте показалеца си, за да сочите други хора. Това се тълкува като обвинение в нещо
Трето , се счита за неучтиво поведение, когато облизвате клечките си. Хората ще си помислят, че не сте отгледани в семейство.
Четвърто не използвайте клечки за хранене, за да пробождате всяко ястие, без да знаете какво искате
И последното - не поставяйте пръчици за хранене вертикално в купа или чиния

Как китайците ядат супа?

Супата е най-търсеното ястие в китайската кухня. И противно на общоприетото схващане, че китайците ядат само с клечки, за супа в Китай има специални порцеланови лъжици .

Супата се яде според собствените си навици: първо се избират твърди съставки с клечки, след което останалият бульон се яде с лъжица.

Някой яде супа и пръчици и лъжица последователно , като избирате зеленчуци и месо с пръчици и измивате с бульон от лъжица.

Има мнение, че супата се сервира във висока купа, за да бульонът можеше да се пие като от чаша.

Какво ядат китайците?Котки, кучета и абортирани ембриони. Мечи лапи и рога на носорози.

Най-вероятно всички тези ужаси наистина се случват в Китай, но всичко това е достъпно само за много богати хора и далеч от реалния живот на средния китайец. Затова ще говорим за нашите наблюдения какво ядат обикновените китайци и какво могат да ядат не по-малко обикновените туристи в Китай.

Чужденците забелязват това в Китай, направо култ към храната. Миризмата на пържени фиде и соев сос ще ви преследва дори и в най-отдалечените улички, а дъвчещите лица тук са почти по-често срещани от недъвчещите. Китайците ядат, ядат, ядат. И как се хранят! Пръски сос летят във всички посоки, а някои пилешки кости - на пода, вечерящите плюят и не забравят за одобрителното оригване. Разбира се, в началото е шокиращо, но след това разбирате, че можете да се отпуснете и напълно да се потопите в това царство на ХРАНАТА.

Уличната храна наистина си струва да опитате в Китай. Това, което се готви и продава на улицата, е много различно от кухнята на китайските ресторанти, позната на западното око.

Мобилни палатки и павилиони се появяват по вечерните улици на Китай някак съвсем неочаквано. Веднъж в този лабиринт от храна, остава само да се разхождате между редовете и да изберете нещо подходящо за ядене.

Разбира се, рафтовете са пълни с пържени червеи, бръмбари и ларви. Точно в жълтъка има печени пилешки ембриони, както и пилешки лапи с пръсти, които китайците обичат да хрускат. Ако все още не сте съвсем китайски, тогава е по-добре да се откажете от всичко това и да обърнете внимание на нещо по-просто.

Например:

Всичко на клечки

В мобилните павилиони можете да видите просто огромно количество от всичко, нанизано на пръчки. Разнообразието е впечатляващо: едни невиждани гъби, нещо месесто, различни растения, брашнени продукти и понякога нещо съвсем неразбираемо, но сладко. От всичко представено избирате само това, което харесвате, пържи се в олио и се сервира на масата.

Ориз и юфка

Всеки китаец знае, че основните продукти са ориз и юфка, а останалото е просто глезотии. Оризът обикновено се вари в голяма вана, а част от него струва само стотинки.

"Как китайците ядат ориз с клечки?" - Този въпрос често си задават тези, които не са опитвали китайски ориз, защото изглежда, че е невъзможно да се хванат малки оризови зърна с неудобни клечки за хранене. Факт е, че китайците готвят лепкав ориз, а получените бучки много лесно се вземат с клечки и се поставят в устата си.

Юфката обикновено се пържи и се смесва с каквото и да било, дори се правят салати от нея.

Бих искал да спомена инстантните юфка в отделен ред. На всяка бензиностанция в Китай попаднахме на магазин, чиито гишета бяха пълни с различни видове инстантни юфка от горе до долу. Всеки такъв магазин има и съд с топла вода. Спирайки по пътя, за да си починат, китайците, сякаш по команда, отиват да купят юфка, заливат ги с вряла вода и след това ги поглъщат, седнали на специално оборудвани за това маси.

Яйца

Веднъж ни почерпиха с варени пилешки яйца, купени от една китайска баба. По някаква причина бяха сини. Оказа се, че имат ужасно солени вкусове и дори трябваше да бъдат изхвърлени, докато този, който ги лекува, не види ...

чай

Можете спокойно да очаквате, че в китайските заведения за хранене ще ви сервират безплатно чай. В алуминиев чайник, жасмин. Вкусовите асоциации са толкова силни, че сега, вдишвайки нещо жасмин, моментално се пренасяме мислено в Китай.

Захарни изделия

Струваше ни се, че китайците не са много успешни в приготвянето на сладки. Храната, която изглеждаше като десерт, беше на вкус... малко по-различен от това, което очаквахме от нея. Нито веднъж не затворихме очи, за да се насладим на някой странен сладкиш или царевичен сладолед.

Ресторанти

Няколко пъти посетихме ресторанти в Китай и веднъж, седнали на възглавници в красив интериор, дори ядохме в един от тях за 50 юана ($ 8) - неприемлива екстравагантност!

Интересен тип ресторанти, които могат да се намерят в Китай са ресторантите, в които всеки посетител има собствена тенджера, в която може да готви каквото си поиска. Посетихме и един от тези ресторанти: в луксозна обстановка една хлебарка седна срамежливо на една от чиниите на бюфета ...

Осезаем плюс на ресторантите в Китай е, че можете да дойдете там със собствени напитки, дори алкохолни.

Цени и порции

Една порция ориз или юфка с малко немесни гарнитури ни струваше около 10 юана. Порциите в Китай са огромни, така че не много лакомите хора могат да споделят такава порция за двама и да ядат.

Поради езиковата бариера понякога собствениците на ресторанти предлагат да погледнете храната в хладилника и да посочите с пръст от какво искате да приготвите ястието. В същото време ВИНАГИ е необходимо да се уточни цената, тъй като изкушението да се заблуди чужденец в такава ситуация е невероятно голямо!

Вегетарианци в Китай

Какво трябва да правят вегетарианците в такова богато разнообразие от месо в Китай? Още преди пътуването до Китай, когато разговаряха с китайски приятели, те казаха, че в Китай знаят и разбират какво е вегетарианство. Често те наистина разбират - ние проверихме това, като показахме този знак от нашия в кафенета и ресторанти:

Пише: „Аз съм вегетарианец“.

Често се случваше след показването на този знак да ни поканят в кухнята и да ни помолят да посочим зеленчуците, които искаме да видим сготвени.

Но за всеки случай е по-добре винаги да помните, че ако името на ястието има такъв йероглиф: 肉 , то това ястие съдържа месо.

Китайската кухня е много популярна в Европа, Америка и Русия, но за съжаление това, което се сервира в повечето китайски ресторанти извън Китай, е много различно от автентичната китайска храна. Кулинарните традиции на Китай започват своето формиране преди много векове. И така, първата китайска готварска книга е създадена преди хиляда и половина години. Храната в Небесната империя винаги е била третирана като изкуство, нейното приготвяне и консумация са цели свещени действия. Китайската кухня е много разнообразна и зависи от региона, но все още има редица общи черти в националните кулинарни традиции. Освен това има набор от класически ястия за всички провинции.

Отличителни черти на китайската национална кухня

Основната причина за необичайността на китайската кухня не е специален набор от продукти, а методите на тяхното приготвяне. За китайските готвачи следното е от голямо значение:

Интензивност на топлинна обработка;
рязане;
Предварителна обработка на продуктите (например мариноване).

Китайците почти не използват млечни продукти в готвенето, като избягват дори маслото. Особен акцент се поставя върху придаване на сложен вкус на ястието с много нюанси. Много китайски готвачи умишлено изкривяват оригиналния вкус на храната до неузнаваемост, така че гостът, след като опита дълго време от ястието, се опитва да отгатне от какво се състои. За това се използват много допълнителни съставки и подправки: лук, чесън, джинджифил, черен пипер, соев сос, различни видове растителни масла, алкохол, анасон, канела, индийско орехче и др. За по-голяма изразителност китайците добавят голямо количество глутамат към почти всички ястия натрий, който е признат за много вредна подправка в западните страни.

Трите основни стълба на китайската кухня са: ориз, соя и пшеница. Използват се в различни форми и в комбинация с всякакви зеленчуци и месо.

От месото китайците най-много обичат свинското. В древни времена отглеждането на прасета не изисква специални разходи. Освен това, за разлика от крава, кон или овца, прасето не било подходящо за работа, вълна или мляко. В мюсюлманските региони на Китай говеждото месо е по-популярно. Също така във всички провинции можете да опитате различни ястия от домашни птици. Тъй като по-голямата част от населението на страната е търпяло глад и лишения в продължение на много векове, концепцията за "хранителни отпадъци" почти не съществува в Китай. В готвенето се използва всичко: кръвта на птици и животни, вътрешни органи, шии, глави, уши, лапи и опашки. Само преди 60-80 години плъхове и насекоми са били изядени в най-бедните райони на Китай. Съвременните китайци вече не консумират толкова неапетитни храни, но дълбоко пържени трупове на плъхове и паяци все още се продават на туристите на местните пазари.

Рибата и морските дарове са популярни в крайбрежните райони. Лесно се комбинират с месо, зеленчуци и плодове. В същото време самата рибна миризма се счита за отблъскваща от повечето китайци, така че се неутрализира по всякакъв възможен начин с помощта на подправки и маринати.

Китайците винаги сервират супи като първи ястия. Освен това супата е задължителна част не само от обедите, но и от закуските и вечерите. Вторите ястия се сервират на малки порции, но винаги в няколко разновидности. В китайската кухня няма хляб в европейския смисъл. Но китайците използват много от националните си сладкиши - например манту (малки кифлички от безквасно тесто като кнедли) и баози (парни пайове). След ядене китайците винаги пият чай. Освен това те подхождат към пиенето на чай много стриктно. Всичко има значение: и вида на самия чай, и неговото сервиране, и причината за пиенето на чай.

Класическа китайска кухня

Всеки чужденец, който идва в Китай, определено трябва да опита:

свинско в сладко-кисел сос;
паомо - пикантна супа с безквасен хляб и агнешко месо;
Китайски кнедли, чиито пълнежи могат да бъдат не само от месо, но и от зеленчуци или морски дарове;
пържени юфка със скариди, свинско месо или зеленчуци;
Пекинска патица;
gongbao - ястие от пържено пиле, фъстъци и люти чушки;
пържен ориз с яйце и зеленчуци;
пикантно тофу.

Най-екзотичните ястия на Китай

Китай е страна, в която дори и най-изисканите гастрономи могат да намерят нещо ново за себе си. Някои традиционни китайски ястия дори изискват известна доза смелост от дегустатора. Най-необичайните китайски ястия включват:

Мариновани пилешки крака или, както ги наричат в Китай, "нокти на феникс";
Известните хилядолетни яйца са един от основните отличителни белези на китайската кухня. За готвене се използват пилешки, патешки и пъдпъдъчи яйца. Те се държат в алкален разтвор за около 10 дни, след което се увиват в найлоново фолио за няколко месеца, за да се изключи напълно кислородът. Готовите яйца са черни на цвят и миришат на амоняк.
Супа от перки на акула. Противниците на това ястие са много защитници на дивата природа. Месото от акула не е много подходящо за готвене, така че обикновено целият труп на рибата, с изключение на перките, отива на вятъра. Освен това акулата няма силно изразен вкус и бульонът за супа се приготвя от друга риба или месо.
Балут е патешко яйце със зрял ембрион. Обикновено се яде суров, но с подправки.
Пържени патешки глави;
Лястовичи гнезда. Всъщност ядливите гнезда не се строят от лястовици, а от един вид бързеи, които живеят на брега на Южнокитайско море. Гнездото на птиците е направено от водорасли, а за здравината на сградата, те ги овлажняват със слюнката си. Често в гнездото можете да намерите включвания под формата на хайвер и малки пържени. Лястовичите гнезда са много полезни, съдържат йод, фосфор и желязо. Те обаче са и доста скъпи. В Китай супите обикновено се приготвят с лястовичи гнезда. Гнездата се накисват дълго време във вряща вода, обработват се със сода и се отстраняват остатъците от пера и птичи изпражнения. След това гнездата се варят около 40 минути в пилешки бульон.
Смърдящото тофу е лакомство за най-смелите. Миризмата на това ястие е просто отвратителна, но вкусът е много приятен.

Насочи умовете на милиони хора относно правилното хранене. Неговият автор Томас Кембъл призовава за преминаване към растителна диета, позовавайки се на мащабно проучване на връзката между храненето и здравето, което е проведено в Китай. И тъй като аз, просто не мога да не говоря за това какво ядат китайците в южната част на страната.

Какво ядат китайците

В Китай практически няма млечни продукти. Вместо обикновено мляко - соево, вместо сирене - тофу. В съседен Хонг Конг, който е неотделим от китайската култура, Tofufa, десерт, приготвен от соево сирене и захар, се счита за традиционно ястие. Следователно китайците наистина почти не консумират млечен протеин. Въпреки това, що се отнася до месото, то е много обичано в южната част на Китай. И можете да си купите месо навсякъде - патешко, пилешко, свинско, телешко. Всичко се продава в големи количества и с добавка на люти подправки.

На всяка крачка има ресторант или малка закусвалня, където можете да хапнете. Освен това през деня заведенията, които са подобни на нашите столови, са много популярни - взимате поднос, слагате ориз и други компоненти на бъдещото си ястие и се наслаждавате на бюджетен обяд.

Средностатистическият китайски обяд представлява голяма порция ориз или юфка, много парчета месо, гарнитура под формата на нарязани тиквички или други зеленчуци, лют сос или соев сос. Интересното е, че оризът замества хляба тук, така че почти всяко ястие се сервира с ориз. Проблемът с подобни вечери за некитайци е, че никога не се знае какъв вкус ще има този или онзи компонент. Например морковите могат да бъдат пикантни и солени, докато чери доматите се считат за сладки и често се сервират с десерт. Между другото, китайците много обичат сладкото.

В почти всеки магазин можете да намерите сладолед с традиционни и странни вкусове (кафе, домат, грах), както и много други сладки.

Освен това всеки китаец винаги има термос с топла вода със себе си, така че рядко купуват напитки. Можете да напълните този термос в почти всяка институция - в кината, на гарите и в магазините има безплатни охладители с топла вода.

улична храна

Уличната храна е много популярна в Китай. От около единадесет вечерта във всяка къща се появява готвач със своето барбекю. Минувачите избират сурови зеленчуци, месо, стриди и други съставки, слагат ги на поднос и отиват да седнат на масата. След 10-15 минути получават поръчка, пържена в дебел слой олио. Ако не кажете „Булада“ навреме, рискувате да получите много пикантно ястие. Изгарях няколко пъти.

Също така сред тези грилери можете да намерите момчета, които правят юфка с добавки от зеленчуци и месо, и готвачи, които се специализират в кнедли или супа. Те дори могат да бъдат поставени на няколко метра един от друг, така че винаги има избор.

Необходимо е да изберете зеленчуци, месо и други деликатеси, които веднага се приготвят на скара

За съжаление, уличните търговци изобщо не се грижат за хигиената. Тоест изобщо не. Следователно всяко пътуване до такъв уличен ресторант е вид руска рулетка. Ако имате късмет, ще се насладите на вкусна вечеря; ако нямате късмет, стомахът ще ви боли цял ден утре. Така или иначе поемате риск. Храната се готви с огромно количество масло, задължително се довежда до пържено състояние, така че тялото е много неудобно от това.

Как да оцелея в Китай като чужденец

Честно казано, през първия месец цялата китайска храна беше възхитителна и исках да опитам колкото се може повече екзотични неща. Сега апетитът ми малко намаля и искам по-малко пикантна храна с руски оттенък. Така че сега ям повече вкъщи. Моята приятелка прави страхотен микс от ориз, китайски подправки и познати зеленчуци. Получава отличен обяд. За закуска хапваме овесена каша със стафиди или правим омлет със зеленчуци.

Ако не ви се готви у дома, тогава търся институция за чужденци. Винаги можете да намерите пицария или ресторант с една или друга кухня, но във всеки случай всичко в тези кафенета ще има китайски компоненти. Много рядко можете да намерите пица с истинско сирене или риба без люти подправки.

Когато пътувам, винаги се придържам към принципа: „Не отиваш в странен манастир с хартата си“. Тоест, опитвам се доколкото е възможно да се държа, ям и практикувам същите навици като местното население. Затова, ако се озова вечер на улицата, непременно ще се отбия при местния готвач. Стига да имаш късмет.

Всеки от многобройните народи на нашата планета има свое собствено ястие, което се различава както по начина на приготвяне, така и по характеристиките на употреба. Различните националности предпочитат различни прибори за хранене: някои обичат да ядат с помощта на kuaizi, други с лъжици и вилици, трети, като цяло, с ръцете си.

Тези предпочитания се улесняват от различията в историята, традициите и културата. Съвсем различна от нашата е китайската традиционна кухня, която има многовековен опит, защото тяхната култура и бит е на повече от хиляда години.

Храните, традиционно използвани от китайците, често са напълно неподходящи за нашето разбиране. Начините на сервиране на храната и местата за нейното приемане са напълно екзотични от гледна точка на европеец.

Какво ядат китайците?

Традиционна зърнена култура за азиатските страни - ориз. Подходяща е за приготвяне на алкохолни напитки, гарнитури и дори оцет. Има легенда, че хората са опитомили дивите гъсталаци на тази зърнена култура преди около девет хиляди години и това са направили китайците. Днес оризът е не само Може да се каже, че е гастрономически символ на културата на Изтока.

Как китайците ядат ориз? Какво готвят от него? Най-известните ястия в Китай:

сладкиши с оризово брашно;
ориз, пържен с патица;
лепкава плънка от зърнени храни, увити в бамбукови листа;
ориз (варен) като гарнитура.

Какво друго ядат жителите на тази страна? Отговорът е прост: китайски юфка. Той вече е широко известен в нашата държава. Има няколко обикновени вида, а има и специални, обещаващи, според вярванията, дълъг живот. Приготвя се от оризово брашно, а по-рядко от пшенично.

Китайците също ядат соя. От тях се приготвя тофу – боб извара, мляко и прочутият едноименен сос.

Любими зеленчуци на китайската трапеза са моркови, броколи, целина, кресон и горчив пъпеш.

Подправките са особено почитана част от китайската кухня. Те значително обогатяват вкуса на храната. В Поднебесната империя често се използват сусам, чесън, канела, анасон и копър.

Китайците ядат ли десерти? Несъмнено. Леки сладкиши, крем като отделно ястие и всякакви сезонни плодове са на особена почит.

Без китайски чай, образно казано, животът в страната е невъзможен. Говори се, че той се явил пред самите граждани на страната.

Примерно дневно китайско меню: Закуска

Ако в европейските страни закуската е лека закуска: кафе, кифличка, прясно изцеден сок, то в Китай това е солидна храна. В семейството се приготвя закуска (нещо между супа и качамак) добре подправена с подправки. Това е необходимо за затопляне на тялото. Не забравяйте да сервирате кнедли. Те се приготвят в Китай от над 1800 години. Това ни е познато – с кайма, но често с тофу, зеленчуци или скариди. Има специални кнедли, наречени Zongzi - лепкав ориз, увит в бамбукови листа. Юфката също е сутрешно ястие, заедно със специална кифла на пара.

Пълни се или със сладък пълнеж, или със солен (яйца, спанак, нарязани зеленчуци или месо). Непознато за нас досега ястие е млечното тофу (Ma Po Tofu). Сервира се с нарязан зелен лук и телешко месо.

Вечеря

Традиционният китайски обяд се състои от няколко гурме ястия. Например парченца свинско в сладко-кисел портокалов карамел. Свинското понякога се заменя с пилешко или телешко.

Всеки знае какво ядат китайците, ястието, наречено Wonton. Това са специални триъгълни кнедли, които се пържат дълбоко. Основният пълнеж е свинско и скариди. Известната патица по пекински е специална птица с крехко месо и хрупкава коричка. Ястието, което покори целия свят, се сервира на порции с чесново пюре, палачинки или бобов сос. Палачинките са една от най-популярните храни в Китай. Пълнени са със сладки или зеленчуци. Оригиналното пиле Gong Bao е месо, нарязано на кубчета, с добавка на печени ядки, люти чушки и овкусено с чеснова паста.

Една особена топла салата, наречена Chowmein - китайски юфка, пиле (телешко, свинско или скариди), плюс целина и лук също са включени в обедното меню.

Вечеря

Вечерното хранене е малко като закуска. Основното ястие се сервира с ориз, юфка, зеленчуци, плодове и сладкиши. И определено чай. Вечер го пият, разтягайки удоволствието. През деня китайците пият и много други напитки.

Почти цялата китайска храна върви добре заедно. Всяко хранене е най-малко пет ястия, само порциите са малки. Следователно сред жителите на Средното царство практически няма дебели хора.

Традиция или начин на живот?

Традициите на съвременната храна в Китайската народна република възникват преди хиляди години. Страната заема територия в различни климатични зони: умерен (с умерен континентален климат), субтропичен и тропичен пояс, което отдавна е повлияло на хранителните предпочитания и начините на хранене на продуктите.

Защо китайците ядат специална храна, но имат негативно отношение към съвременната храна? Те вярват, че не носи полза за организма, а води само до преждевременно стареене. Следователно тяхното хранене е много подобно на правилната диета. Китайската медицина вярва, че употребата на определен продукт може да повлияе на благосъстоянието на тялото като цяло. Затова гражданите на тази страна се хранят така, че да имат благоприятен ефект върху дихателните органи, храносмилателния тракт и да забавят стареенето на организма.

сезонна храна

Правилното хранене се основава на китайската сезонна теория. В него се посочва, че всеки сезон (а в Китай има пет: пролет, лято, зима, есен и извън сезона) е подходящ само за определени продукти. Защото всеки от тях подготвя тялото да издържи на определени климатични условия и укрепва определена част от човешкото тяло: кости, кожа, кръвоносна или мускулна система.

Пръчици и лъжици

Защо китайците ядат с клечки? Този въпрос измъчва не едно поколение от народите на Стария свят. Как, например, ядат супа?

Преди много време, в зората на цивилизацията, древните жители на Средното царство са яли с ръце. След известно време стана ясно, че това е напълно неудобно: беше горещо и дланите бяха постоянно мръсни. И тогава взеха пръчките в ръцете си, които се превърнаха в продължение на пръстите. Има и друга разпространена теория, че пръчките са лост, а две кръстосани пръчки са неговото ядро.

Супа, населението на Китай яде, както всички европейци, с лъжица, само специална - порцеланова. Първо, следвайки традицията, зеленчуците и месото се подбират с клечки. След това бульонът се яде с лъжица. Някои предпочитат последователно, като избират гъстото, за да се заловят с бульон. Други просто го пият.

Но масата никога няма да бъде сервирана с ножове и вилици. Смятат ги за оръжие. Това означава, че такива устройства никога няма да лежат до свещената храна. Ясно е, че яденето на оръжие също не е подходящо. За това пише известният Конфуций, възмутен от варварството на народите на Европа.

Китайците ядат с дървени клечки. Пластмаса и други новости в производството на kuaizi се вкореняват само в обществените столове.

Ястията се състоят предимно от ситно нарязани продукти. Следователно готвенето отнема от три до пет минути. Всички витамини остават здрави и здрави.

Правила за използване на клечки за хранене

По отношение на пръчките има няколко неизменни правила за употреба:

не можете да ги чукате върху купа или чиния, защото другите ще го възприемат като просия (в бедните квартали така молят за храна);
когато клечките за хранене са в ръката, не може да се протегне показалеца, сочейки хората - това се счита за обвинение;
много е неучтиво да ближеш пръчки;
забранено е да забивате пръчици във всички ястия подред, сякаш избирате;
те също не могат да бъдат поставени вертикално - това показва лошо възпитание.

Меню с пикантна китайска храна

Има мнение, че китайците ядат насекоми. Малко хора знаят, но такива компоненти са отличителен белег на тайландската кухня. А в Китай насекомите са деликатес. Можете да ги купите вече приготвени в ресторанти и нощни пазари. Продавачите непременно „овкусяват“ всяко насекомо с легенда, като твърдят, че това е истина. Ето примерен списък за тези, които искат екзотика:

какавиди от копринена буба се сервират пържени (вкус на скариди);
ларвите също се пържат на силен огън;
скорпионите се приготвят на пара, рядко се пържат; след това се продават като шишчета: нанизани на дървени пръчки, а понякога могат да се намерят в супа или яхния; приготвени по този начин, те са безвредни, но горчиви;
скакалци, щурци и скакалци се пържат със сол;
в провинция Юнан обичат да пържат и ядат бамбукови червеи - смята се, че това ястие има вкус на пуканки;
Европейците смятат, че китайците и стоножките ядат – наистина го правят; те се пържат и дори се добавят към салати;
водните бръмбари се ядат пържени, но без лапи и крила.

Тайните на трапезата за китайска Нова година

Няма по-важен празник от Нова година в Китай. Нарича се Празник на пролетта – Чунджи. Продължава до две седмици – това е времето на маскарадни шествия, балове, карнавали, фойерверки.

А у дома - това е празнична украса и маса с традиционни китайски ястия. Въпреки че Китай е голям и всяка провинция има свои собствени специални новогодишни ястия, има една обща тенденция - материалното богатство и просперитет да се правят една година напред. Следователно всяко ястие на масата е символ на просперитет.

Принципът на новогодишния празник се различава малко от нашия: масата трябва да се пръсне от ястия. Чудя се какво ядат китайците за Нова година? В почти всички провинции това е чиао-дзу. Мистериозното име не крие нищо повече от традиционните кнедли с различни пълнежи, които според народните вярвания символизират просперитет и благополучие. Например, ако в кнедлата има фъстъци, тогава годината ще бъде сладка, а ако има фурма или кестен, тогава трябва да очаквате раждането на момче.

Не забравяйте да имате китайско зеле на масата на жител на Поднебесната империя през Нова година. Името му е подобно по значение на понятието "близо". Затова го пекат, сякаш казват, че нощта ще бъде гореща и забавна.

Друго задължително ястие е пържената риба. Китайците твърдо вярват, че ако оставите парченце в чиния в новогодишната нощ, небето ще ви даде такава сума, която няма да имате време да похарчите.

Какво ядат китайците в първия ден на новата година? Традиционно - ориз. Това е древен символ на просперитет и добра реколта. В някои провинции на масата се сервират пръчици сладък ориз, наречен ниангао, и сладко вино. В други провинции първият ден от годината започва с пилешка супа, тъй като тази птица е символ на мир и спокойствие.

Младите определено трябва да ядат няколко пилешки крилца. След това през следващата година те ще се издигнат високо по кариерната стълбица или ще има промяна в статуса към по-добро.

На масата във всяка провинция трябва да има традиционна китайска юфка за успешна година. Задължителна закуска на новогодишната трапеза са яйцата. Това е неизменен символ на благородни метали: злато и сребро.

Новогодишната трапеза винаги е пълна с различни сладки. Но бисквитките с пожелания и прогнози са задължителни. Това са малки листенца с цитати от мъдреците, по които ще може да се съди за следващите дванадесет месеца от живота.