Oblike sendvičev. Asortiman in tehnologija izdelave sendvičev. Utrjevanje preučenega gradiva

sendviči- najpogostejša vrsta prigrizka. Za njihovo pripravo se uporablja rženi ali pšenični kruh, ki ga s skorjo ali brez nje narežemo na podolgovate rezine debeline približno 1 cm Mesni in ribji gastronomski izdelki in kulinarični izdelki, siri, skutna masa, marmelada, marmelada, jajca, maslo in maslo se uporabljajo za sendviče, mešanice, razne omake, zelenjavo, sadje in druge izdelke, tako da se dobro kombinirajo po okusu in barvi. Izdelke za sendviče narežemo na tanke rezine v takšni količini, da popolnoma pokrijejo kruh. 1-3 kose izdelka položimo na rezino kruha, po možnosti brez majhnih dodatkov. Izdelke narežite ne prej kot 30-40 minut pred serviranjem in shranite na hladnem. Sendviči so odprti, zaprti (sendviči) in prigrizki (kanapeji, tartinki).

Sendviči odprti. Lahko so preprosti ali zapleteni. Navadni odprti sendviči pripravljen iz ene vrste izdelka, na primer sendvič z maslom, klobaso, sirom itd. Rezino dolžine 10–12 cm in debeline 1–1,5 cm (30–40 g) narežemo čez hlebec belega kruha in dal na njegov pripravljen izdelek. Če so sendviči pripravljeni iz živil z nizko vsebnostjo maščob, potem lahko kruh predhodno namažemo z maslom ali naredimo rozeto iz masla in položimo na izdelek. Odprte sendviče na rženem kruhu najpogosteje pripravljamo s slanino, papalinami (z jajcem ali brez), kaviarjem in sledom. Kompleksni sendviči kuhano z več vrstami izdelkov.

Odprte sendviče lahko okrasimo z zeleno solato, špinačo, vejicami peteršilja, kopra, rezinami svežega paradižnika ali kisle kumare, redkvico, rezinami sveže ali vložene paprike itd. Hkrati se temu ustrezno poveča tudi pridelek.

Sendvič z maslom, čokolado, sadnim maslom ali margarino. Maslo narežemo na koščke različnih oblik, tako da prekrijejo večji del rezine kruha.

Sendvič s sirom. Pripravljeni sir narežemo na rezine debeline 2–3 mm s hitrostjo ene rezine na sendvič. Kruh namažemo z maslom ali kremasto margarino in položimo rezino sira, tako da popolnoma prekrije kruh.

Sendvič s klobasami. Pripravljeno klobaso razrežemo: debele štruce klobas - čez en kos na sendvič, tanke - poševno na 2-3 kose. Kruh lahko predhodno namažemo z maslom, maslom z gorčico ali margarino.

Kompleksni sendviči (izbrani ali metropolitanski). Pripravljen iz več izdelkov, ki se dobro kombinirajo po okusu in barvi. Narezani mesni izdelki, prekajeno meso, losos, fileti sleda in drugi izdelki se včasih oblikujejo v stožčaste cevi, ki jih napolnimo z zeleno solato, majonezo, olivami, zelenim grahom, sesekljanimi jajci itd. Sveže kumare, paradižnik, rdeča sladka paprika , redkev uporabljamo za okrasitev sendvičev. , korenje, zeleno, trdo kuhana jajca itd. Dekoracijo dopolnimo s stepenim maslom ali masleno mešanico, ki jo v obliki vzorcev nanesemo s pomočjo slaščičarske vrečke.

Zaprti sendviči (sendviči). Od hlebca belega kruha odrežite skorje. Kruh prerežemo na polovico in narežemo na trakove dolžine 0,5 cm. Trak kruha namažemo z maslom in nanj položimo tanko narezane izdelke (meso ali ribe, kaviar, sir itd.). , nato prekrijemo z drugim trakom kruha, namazanim z maslom, rahlo pritisnemo in narežemo na 7–8 cm dolge kose.

Sendviče lahko pripravimo z dvo-, troslojnimi in kombiniranimi. Med tovrstne sendviče sodijo potovalni sendviči, ki so običajno pripravljeni iz pšeničnega kruha (mestna žemljica, šolska žemljica ipd.). Zvitke razrežemo po dolžini, da se polovice ne razpadejo. Vsako polovico namažite z maslom ali oljem s polnili in mednje položite tanke rezine izdelka (sir, klobase, ocvrto ali kuhano meso, mesne kroglice). Skupaj z izdelki lahko položite koščke sveže ali konzervirane sladke paprike, perje zelene čebule itd.

Sendviči s prigrizki (kanape). Za pripravo sendvičev s prigrizki se uporabljajo posušeni (ocvrti) pšenični, rženi kruh ali pecivo iz listnatega testa.

Rahlo zastarel rženi ali pšenični kruh olupimo, vzdolž hlebca narežemo na trakove širine 5-6 cm, debeline 1-1,5 cm in brez sušenja prepražimo na maslu ali margarini. Ocvrte trakove ohladimo, rahlo namažemo z maslom, po celotni dolžini položimo meso, ribe ali druge izdelke, širine 0,5–1 cm, višine 2–3 mm. Trakove hrane lahko zamenjate s sesekljano zeleno čebulo ali trdo kuhanimi jajci. Med zloženimi izdelki ali na njih s tankim trakom ali mrežico se iz brizge sprosti stepeno maslo ali paste. Nato se trakovi razrežejo na pravokotnike, rombove, trikotnike, po 2-6 kosov. na porcijo. Izdelkom lahko daste obliko krogov s premerom 4 cm.Ob rob kroga se stisne olje sleda, na sredino pa se položi drobno sesekljana zelena čebula, stepeno maslo, sesekljana jajca, olive itd. Kruh za prigrizke sendvičev ni mogoče ocvrti.

solate

Solate pripravljamo iz surove, kuhane, vložene, kisle, zamrznjene zelenjave, gob, stročnic, surovega in konzerviranega sadja, agrumov. Nekaterim vrstam solat dodajajo meso, perutnino, ribe, sled, morske sadeže, jajca itd. Sesekljane izdelke združimo s prelivi v količini, ki je potrebna za prodajo v 1 uri. Solate začinimo s kislo smetano tik pred dopustom. Solato pred mešanjem s prelivom hranimo v hladilniku največ 12 ur pri temperaturi 4–8 °C. Pri dolgotrajnem skladiščenju se izdelki skrčijo, izsušijo, kar vpliva na okus končnih izdelkov, poleg tega pride do znatne izgube vitamina C.

Kuhano in surovo zelenjavo za solate narežemo na kocke, rezine, kroge, slamice. Solate postrežemo kot samostojno jed v solatnih skledah ali na krožnikih in krožnikih. Solate iz zelenjave in zelenjave lahko postrežemo kot dodatno prilogo k različnim mesnim in ribjim jedem. Za dekoracijo uporabite liste solate, koper, peteršilj, zeleno, zeleno čebulo, jajca, mesne in ribje izdelke, sadje, agrume, pa tudi izdelke, ki so del solat in imajo svetlo barvo (sladka rdeča paprika, paradižnik, kumare in itd.).

Obstajata dva načina za okrasitev solate. Prvi način: ohlajene izdelke, ki sestavljajo solato, zmešamo, začinimo z omako in damo v solatno skledo na tobogan, nato pa okrasimo z zelišči. Drugi način: izdelke razrežemo, približno 1/3 celotne količine začinimo z omako, damo v solatno skledo z diapozitivom; na vrh položimo tanke rezine mesa, rib, perutnine, rakov, jajčne rezine, okrašene s paradižnikom, jajci ali zelenjavo. Preostale izdelke previdno razporedimo po toboganu v šopkih. Izdelkov, namenjenih dekoraciji, ni priporočljivo preliti z omako.

Zelena solata. Oprane liste solate narežemo na 3-4 kose ali narežemo na trakove. Položite na krožnik ali v solatno skledo, prelijte s kislo smetano ali solatnim prelivom. Solati lahko dodate 1/2 ali 1/4 jajc, medtem ko se pridelek poveča. Če se solata uporablja kot priloga k mesnim, perutninskim, ribjim jedem, potem liste narežemo na manjše kose.

Solata iz svežih kumar. Pripravljene sveže kumare narežemo na kroge ali rezine in jih damo v krožnik ali solatno skledo, postrežemo jih prelijemo s solatnim prelivom ali kislo smetano, okrasimo s svežimi listi solate, potresemo z zelišči.

Solata iz zelene čebule. Olupljeno in oprano zeleno čebulo narežemo na 1–1,5 cm dolge kose, potresemo s soljo in prelijemo s kislo smetano. Na vrh lahko položite rezine jajc.

Redkev solata. Rdeče redkev, olupljene z vrhov, in bele redkev iz lupine operemo in narežemo na tanke kolobarje, zeleno čebulo sesekljamo, dodamo sol in začinimo s kislo smetano ali solatnim prelivom. Na vrh solate položimo jajce za dekoracijo. Lahko ga drobno sesekljamo, v solato damo rumenjak, pred odhodom pa solato potresemo z beljakom in zelišči.

Solata "Pomlad". Tanko narezane redkvice, sveže kumare zmešamo s solato, narezano na kvadratke, sesekljano zeleno čebulo, začinjeno s soljo, poprom, kislo smetano, damo v skledo za solato, okrasimo s sesekljanimi jajci in zelenjem. Solato lahko pripravimo brez kumar z ustreznim povečanjem stopnje redkev in solate.

Solata 42, redkev 40, sveže kumare 40, zelena čebula 25, jajca 1/2, kisla smetana 40. Dobitek 200.

Solata "Poletje". Kuhan olupljen mlad krompir in sveže kumare narežemo na rezine, zmešamo z rezinami paradižnika in zeleno solato, narežemo na 3-4 dele, dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo, zeleni grah, vse premešamo in začinimo s soljo, poprom, kislo smetano. Dajo ga v solatno skledo na listje solate, okrasijo z rezinami svežih kumar, rezinami trdo kuhanih jajc, paradižnikom, potresemo z zelišči.

Korenčkova solata. Surovo olupljeno korenje narežemo na trakove ali podrgnemo na strganje z majhnimi luknjami, začinimo s kislo smetano, sladkorjem, soljo, končni izdelek damo v solatno skledo, posuto z zelišči. Dodate lahko drobno sesekljana jabolka ali suhe slive, predhodno namočene, z odstranjeno koščico.

Sveža paradižnikova solata. Paradižniku narežemo peclje, narežemo na tanke rezine. Čebulo sesekljamo. Rezine paradižnika in čebule položimo na krožnik ali v solatno skledo, potresemo s soljo, poprom in začinimo s kislo smetano ali solatnim prelivom. Solato lahko sprostite brez čebule.

Solata iz vloženih kumar s čebulo. Kumare narežemo na tanke rezine, dodamo sesekljano zeleno ali čebulo in prelijemo z rastlinskim oljem.

Solata iz belega zelja. Prvi način: olupljeno belo zelje drobno sesekljamo, damo v široko ponev, dodamo sol (15 g na 1 kg), vlijemo kis in ob nenehnem mešanju segrevamo, dokler se ne usede in dobi enotno mat barvo. Zelje, ki se je ob segrevanju usedlo, odstranimo z ognja in ohladimo. Nato dodamo brusnice, sesekljano zeleno čebulo ali korenje, rastlinsko olje, sladkor in premešamo. Ob serviranju potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Pri segrevanju morate paziti, da se zelje ne zmehča preveč, sicer ne bo hrustljave teksture.

Drugi način: zelje sesekljamo na tanke trakove, potresemo s soljo, zmeljemo, dokler se ne pojavi sok, dodamo sladkor, začinimo s kisom in rastlinskim oljem.

Solati iz belega zelja lahko dodate sveža ali namočena jabolka, vložene slive ali češnje, grozdje, brusnice, sveže korenje. Pri pripravi solate z vloženim sadjem lahko namesto kisa uporabimo del tekočine marinade. V tem primeru se hranila v celoti ohranijo, okus jedi se izboljša, čas obdelave izdelkov se zmanjša in pridelek se poveča. Za pripravo solate je bolje uporabiti bele goste glave zelja. Solato lahko pripravimo brez sadja.

Sveže zelje 102, brusnice 15, zelena čebula 15 ali korenje 15, kis 3% 15, sladkor 7, rastlinsko olje 7. Dobitek 150

Solata iz rdečega zelja. Pripravljeno rdeče zelje narežemo na trakove, poparimo, potresemo s fino soljo (15 g na 1 kg zelja), premešamo, pustimo 15–20 minut, nato zmeljemo, dokler ne izpusti sok in dobimo mehko konsistenco. Naribano zelje rahlo ožamemo, dodamo kis, postavimo na hladno za 1,5–2 uri, nato začinimo z odvarkom cimeta in klinčkov s sladkorjem. Juho pripravimo na naslednji način: cimet, klinčke in sladkor damo v vodo, zavremo in pustimo vreti 30 minut, juho filtriramo. Na dopustu zelje zalijemo z rastlinskim oljem.

Solato iz rdečega zelja lahko pripravite na enak način kot solato iz belega zelja. Uporabite kot samostojno jed in kot prilogo.

Solata iz kislega zelja. Kislemu zelju dodamo sveža jabolka, sesekljano čebulo, sladkor, sol in začinimo z maslom. Namesto svežih jabolk lahko dodate vložena jabolka, brusnice, mandarine, pomaranče, češnje.

Solata iz pese s sirom in česnom. Kuhano peso narežemo na trakove, dodamo drobno sesekljan česen. Solato položimo na tobogan, na vrh potresemo z naribanim sirom ali sirom.

mesna solata. Kuhano ali ocvrto meso (govedina, teletina, jagnjetina, svinjina) narežemo na rezine ali tanke rezine, krompir, kisle kumarice - na tanke rezine, premešamo in začinimo z majonezo z dodatkom južne omake. Pripravljeno solato damo v solatno skledo na liste solate in jo okrasimo s koščki mesa, rezinami ali krogi jajc, svežimi kumarami, paradižnikom, zelišči, rakovimi repki.

Meso (govedina) 48, krompir (olupljen kuhan) 40, kumare 30, jajca 15, raki (konzervirana hrana) 15, majoneza 30, južna omaka 8, zelišča 2, začimbe. Izhod 150.

Krompirjeva solata. Olupljen kuhan krompir narežemo na rezine, dodamo sesekljano čebulo, začinimo s kislo smetano ali solatnim prelivom. Postrežemo v solatni skledi, na dopustu potresemo s koprom. Pripravimo solato z dodatkom kuhanega korenja, kislih kumaric, kislega zelja, gob in sleda.

Krompir 68, zelena ali čebula 34, kisla smetana ali majoneza 30. Dobitek 200.

Kapitalna solata. Kuhano meso divjadi ali perutnine narežemo na rezine za preliv in tanke rezine za okras. Kuhan krompir, kumarice ali kumarice narežemo na tanke rezine, zeleno solato - na velike kose. Meso in zelenjavo začinimo z majonezo z dodatkom "južne" omake, premešamo in zložimo na liste solate v solatni skledi; nato okrasite s koščki divjačine ali perutnine, rezinami trdo kuhanih jajc, rakovim repom ali kozicami, svežimi ali vloženimi kumarami, zelišči. Solato lahko začinite z majonezno omako s kislo smetano ali belo omako.

Ribja solata. Kuhan krompir, sveže ali vložene kumare narežemo na tanke rezine ali kocke, dodamo zeleni grah. Vso zelenjavo premešamo in začinimo z majonezo in južno omako. Lahko položite narezane koščke ribe. Maso položimo v tobogan na liste solate v solatni skledi, okrasimo s koščki rib, svežimi kumarami, paradižnikom in zelišči. Solato lahko postrežete na krožniku, na sredino katere v toboganu položite začinjeno zelenjavo. Nato zelenjavo prekrijemo s tankimi podolgovatimi kosi rib v obliki piramide, preostalo zelenjavo položimo okoli šopkov in prelijemo s solatnim prelivom. Pripravijo in postrežejo tudi solato iz rakov in jeter polenovke.

Krompirjeva solata z lignji. Kuhani file lignjev narežemo na tanke rezine, kombiniramo z zelenjavnim kompletom krompirjeve solate, začinjene z majonezo ali kislo smetano. Končano solato položimo v solatno skledo. Okrasimo s paradižnikom, svežo solato, rezinami lignjev, potresemo z zelišči.

Sendviči so splošno ime za prigrizek, ki združuje kruh (obvezna sestavina!) in nadev.

Kot pri naših vratih onstran gore je nekoč živel sendvič s klobaso. Hotel se je sprehoditi, ležati na mravlji travi. In s seboj je na sprehod zvabil sladko žemljico z rdečimi ličnicami. Korney Chukovsky

Sendviči so splošno ime za prigrizek, ki združuje kruh (obvezna sestavina!) in nadev. Zelenjava in sadje, zelenjava in solata, ribe in meso, sir in maslo, kisla smetana in omake - v sendvičih lahko skrijete vse, vse, česar je sposobna vaša domišljija. Kljub temu pa je kljub tako raznolikim možnostim in dovoljenim svoboščinam kruh z nadevom še vedno mogoče strukturirati in pripeljati do določenih skupnih imenovalcev.

odprti sendviči

Torej, prva skupina je običajna in morda najpogostejša odprti sendviči. So navaden kos kruha, na katerem lepo ali ne zelo, lepo ali naključno leži krog klobase, rezina sira ali ribe. Najpogosteje kruh dodatno navlažimo z maslom ali majonezo, kečapom ali katero koli drugo omako. Odprti sendviči so tisto, kar najpogosteje vidimo v šolskem nahrbtniku (skrbna mama otroku da mali prigrizek), na gostinskih pultih (priročen način, kako »ubiti črva«), na mizi za zajtrk (redko kdo sestavi kaj več težko za prve in hitre obroke). Morda je to najbolj dolgočasen tip sendviča, vendar ga je mogoče oživeti tudi tako, da ga spremenite v mojstrovino.

sendviči

sendviči (sendviči)- skrajna stran lune, zaprti sendviči. Svež žemljico po dolžini razpolovimo, namažemo z maslom (majonezo, omako) in napolnimo z vsemi vrstami smeti – pestro, obsežno in zelo okusno. To je zelo zadovoljiva možnost, ki je po mojem mnenju povsem neprimerna na bifeju, a zelo priročna v otroški aktovki ali na jedilni mizi lačnega moškega. Če pa želite, lahko sendviču daste praznični videz - le spečete drobne žemljice, noter dajte nekaj netrivialnega - jamon in mango, avokadovo pasto in soljen losos, quiche-mish in rokfor, okrasite z veliko količino hrustljavega zelena solata in zeleni listi, in to je to, praznično oblečen sendvič je pripravljen.

Košare: tartlete in flounces

Tartleti- majhne košarice iz pečenega ali nekvašenega testa, polnjene z mazljivimi solatami, paštetami, siri in sadjem. Pogosta sestavina tartletov je omaka, dodamo jo nadevu, nato pa košaro za sendviče za kratek čas pošljemo v pečico, kjer se omaka zgosti.

Vol-au-vents(prevedeno iz francoščine kot "letenje v vetru") - precej obsežne košare iz listnatega testa, ki so kot tartlete polnjene s solatami, enolončnicami in paštetami, vendar je v tej različici še vedno poudarek na testu, nadev je na drugem mestu gosli. Vol-au-vents običajno postrežemo vroče.

Topli, hladni, "nacionalni" sendviči, "torte"

Mimogrede, glede videza. Poleg teh kategorij lahko razdelimo tudi sendviče vroče in hladno- prve je primerno skuhati vnaprej in jih pred serviranjem za nekaj časa dati v ogreto pečico ali mikrovalovno pečico, slednje pa je najbolje pobrati tik preden jih damo na mizo. Seveda, če se pripravljate na velik bife, sendviče ustvarite nekaj ur pred serviranjem, jih skrbno pokrijete s prozorno folijo in damo v hladilnik, a bodimo iskreni: najboljša možnost je najbolj sveža.

No, in verjetno se človek ne more spomniti vseh vrst "nacionalnih" sendvičev: hamburgerji(prerezan na pol žemljice z kotletom), cheeseburgerji(žema, kotlet, sir), brusketa(popečen kruh z mocarelo in paradižnikom) in druge dobrote »kruh z nadevom«.

Ločena kategorija je sendvič torte, ki so pravzaprav en ogromen sendvič s kompleksnim nadevom. Torto postrežemo celo, vendar jo takoj razrežemo na koščke in spremenimo v navadne ... koščke kruha s sirom, šunko ali ribo. Slovesno, lepo, veličastno, a, odkrito povedano, ni zelo priročno. Ampak praznično je!

Kruh za sendviče

Za sendviče se uporablja popolnoma vsak kruh - izbirajte od pšeničnega do rženega, od belega do črnega, otrobi in s semeni, štruco in "opeko", žemljice in brioše, bagete in pita kruh. Ste izbrali? In vendar se možnosti tu ne končajo.

zdravice- posušeni kosi kruha, ki veselo hrustijo in se drobijo v ustih s stotinami veselih drobtin. Toast- ocvrt kruh, na maslu ali testu, namočen v mleku ali jajcu; zunaj je neverjetno okusna (rumena, z okusno skorjo) in mehka znotraj (vlažna in sočna). Tanek kruh- dietna možnost, ki je odlična s skutinimi penami, sijočimi koščki rib, prozornimi rezinami sira. Bujni zvitki idealno za sendviče.

A tudi pri naštetih možnostih se svet sendvičev ne zapre. Je veliko širša, bogatejša in okusnejša od vseh besed. Vendar se moraš nekoč ustaviti ... vsaj zato, da bi pojedel še en sendvič, valan ali torto.

Ko so se naučili peči kruh, se ljudje niso ustavili pri tem, kar je prispevalo k izumu sendvičev. Sodobna oseba si ne more predstavljati svojega zajtrka brez krepkega in okusnega prigrizka s kosom klobase ali rezino sira. Vroči toasti in hrustljavi panini, sočni hamburgerji in hranljivi sendviči - te gastronomske užitke vsak dan nahranijo na tisoče ljudi.

Katere vrste sendvičev ne delajo kuharji: z mesom, ribami, morskimi sadeži, zelenjavo, sirom, začinjenimi s pikantnimi omakami! Fantazija ne pozna meja. Nekateri gurmani na osnovo kruha dajo sadje, jagode, jih dopolnijo s sladkimi prelivi. Hiter prigrizek, sestavljen iz različnih polnil, je za vedno osvojil srca ljudi po vsem svetu.

Sorte in vrste sendvičev

Sploh si ne morete predstavljati, koliko prelivov so izumili kulinarični strokovnjaki! Obstajajo različne tehnologije za pripravo krepkih prigrizkov. Osnova je lahko kruh, žemljice, toast, pita kruh. Številne vrste sendvičev bodo osvojile vsakega gurmana.

Recepti za tako priljubljeno poslastico so predmet novic gospodinj. Kuharji jih razdelijo v skupine: odprte, zaprte, miniaturne in v obliki torte. Za vsak sendvič je ventilator. Oglejmo si podrobneje vse skupine gastronomskih dobrot.

odprto

Najbolj priljubljena in znana možnost prigrizka. Pravi profesionalci lahko kos kruha spremenijo v kulinarično kreacijo. Za sočnost se dodajo kisla smetana, smetana, paradižnikove omake. Plastenje sestavin bo pripomoglo k ustvarjanju skrivnosti.

Zaprto

Zaprte vrste sendvičev so prišle k nam iz Evrope in se trdno vpisale v prehrano sodržavljanov. Težko je govoriti o tem, sploh kupljenih. V lokalih s hitro prehrano je na voljo bogat izbor zaprtih prigrizkov, imenovanih hamburgerji ali cheeseburgerji. To je dobro znana žemljica, polnjena z visokokaloričnimi sestavinami.

Vse to bogato prelijemo z majonezo ali kislo smetano in postrežemo z gazirano pijačo. Takšno kosilo bo več kot nadomestilo poln obrok. Za zmanjšanje kalorij lahko namesto klobas in maščobnih prelivov uporabite zelenjavo, perutnino, ribe, zelenjavo. Takšni sendviči so primerni in služijo k praznični mizi.

Kanapeji in torte

Miniaturne vrste sendvičev, katerih fotografija je predstavljena v gradivu, so bile izumljene v Italiji. So majhni predmeti, ki se razlikujejo po obliki. Osnova je kruh brez skorje, krutoni, krekerji, slani piškoti. Na vrh je razporejenih več sestavin (med seboj).

Za lažjo uporabo v sredino kruhove osnove vstavimo nabodalo. Tartinki - ena od glavnih značilnosti - miniaturna velikost. Tako tisti kot drugi harmonično dopolnjujejo mizo, dobro se podajo k brezalkoholnim in alkoholnim pijačam.

Tartleti in volani

Čudovit prigrizek, ki je košara, napolnjena z zanimivimi sestavinami, nato pa pečena v pečici. Vrste sendvičev v obliki vol-au-vent in tartletov so bile izumljene že davno in ostajajo priljubljene še danes. Postrežejo se na družabnih dogodkih, praznovanjih. Izkušeni kuharji iz testa izrezujejo zanimive oblike: košare, geometrijske oblike, stolpe, kar daje tartletu prazničen videz.

Vrste sendvičev in njihova priprava doma

Okusna predjed, imenovana forshmak s sledom, bo pripomogla k dodajanju svetlosti in ustvarjalnosti mizi. To je hranljiva hrana. Sestavine za polnjenje:

• dva rahlo soljena sleda;
• glava čebule;
• sladko in kislo jabolko - 2 kos .;
• maslo - 100 g;
• dve jajci.

Sled očistimo iz kosti in kože, narežemo na majhne koščke in zmeljemo v mlinčku za meso. Nato morate skozi mešalnik preskočiti jabolko, jajca in čebulo. Lahko uporabite mešalnik, dobite bolj občutljivo in homogeno strukturo. Povežite obe masi. Mletemu mesu dodajte maslo, dobro premešajte. Dobljeni nadev v debeli plasti namažite na krutone, toast, rjavi kruh. Okrasite z vejico kopra.

Domači hamburger z gobami

Poskusite skuhati svojo ameriško hitro hrano, ki je priljubljena v mnogih državah po svetu. Le v našem primeru bo prigrizek bolj zdrav in boljši. Potrebovali bomo:

• sezamovi zvitki;
• šampinjoni - 150 g;
• sir - 100 g;
• sveža zelenjava: paradižnik, čebula, kumare;
• olivno olje, sol, koper.

Prepražimo (lahko narežemo na kocke), dodamo koščke gob, začinimo s soljo. Mešanico pražite, dokler tekočina ne izhlapi. Žemljice razrežemo na dve polovici, meso nežno zdrobimo (ne vzemite ven).

En del krušnega izdelka napolnimo s krogi kumare in paradižnika, prelijemo z olivnim oljem. Na vrh položite šampinjone, obilno potresite z naribanim sirom in koprom. Pokrijemo z drugo polovico in damo v pečico za 5-7 minut. Obilen obrok je odlična alternativa kupljenim izdelkom.

Svetel prigrizek "Ladybug"

Ne veste, kako navdušiti otroka in kako ga pripraviti do hrane? Potem bo naslednji recept, zasnovan v obliki pikapolonice, pritegnil pozornost in vzbudil apetit vašega otroka. Predjed se pripravi hitro in enostavno. Potreben nabor komponent:

• češnjev paradižnik - 300 g;
• sir - 200 g;
• kisla smetana ali majoneza - 100 ml;
• česen;
• olive brez koščic;
• Beli kruh;
• koper.

Štruco narežemo na kvadratke, posušimo v pečici ali prepražimo na olju. Združite s sesekljanim česnom in kislo smetano. S to maso obložimo rezine kruha, pri čemer ne pozabimo na stranice. Češnje prerežite na pol, en del položite na sredino izdelka.

Iz črnih oliv naredite glavo, namesto kukalke nakapajte kislo smetano. Na hrbtni strani zdrobimo olive. Robove sendviča potresemo s kropom. Vizualno se bo zdelo, da žuželka sedi na zelenem travniku.

Zdaj veste tudi, katere vrste fotografij, predstavljenih v pregledu, obstajajo, ki vam bodo pomagale popestriti vaš dnevni meni.

Pripravki, katerih hranilna vrednost je odvisna od izdelkov, ki se uporabljajo kot nadev. Ime poslastica iz nemščine dobesedno prevaja kot "kruh z maslom" (v nemščini: "buter" - maslo, "brod" - kruh).

Kaj so sendviči?

V sodobni kulinariki so zelo razširjene različne vrste sendvičev, saj so zelo hitro pripravljeni. Poleg tega lahko z njihovo pomočjo popestrite jedilnik, okusno postrežete in okrasite katero koli mizo.

Različne vrste sendvičev (fotografije so predstavljene v članku) postrežemo kot samostojne jedi, kot predjed pred kosilom ali večerjo, jih postrežemo s kavo ali čajem, jih vzamemo s seboj na pohode, piknike itd. sendviči se izvajajo po določenih merilih. Tej vključujejo:

• Vrsta uporabljenega izdelka: meso, ribe, mlečni izdelki (skutna masa ali siri), zelenjava, sladkarije, sadje.
• Temperatura njihovega serviranja na mizo: vroče (pečeno), hladno, opečeno (toast).
• Količina surovin, uporabljenih za izdelavo: enostavna (uporablja se ena vrsta izdelka); kompleksni (uporabljajo se izdelki več vrst).
• Glede na vrsto priprave sendviče delimo na zaprte (sendviči), odprte, snack bare.

Vsi sendviči so pripravljeni tik pred serviranjem. Pred tem jih lahko 30-40 minut hranimo na hladnem v pladnjih, prekritih s pergamentom ali vlažno gazo.

Na voljo so sendviči odprti, zaprti, pa tudi okrepčevalnice. Med najbolj priljubljenimi vrstami hostes se razlikujejo tudi tople in hladne, ločeno kategorijo predstavljajo tako imenovane sendvič torte.

odprti sendviči

Prva, najbolj znana in morda najpogostejša skupina sendvičev so tako imenovani odprti sendviči. Odprte vrste sendvičev so navaden kos kruha, na katerega lahko lepo ali kakopak položite rezino sira, krog klobase ali kos ribe. Običajno kruh dodatno namažemo z majonezo ali maslom, navlažimo s kakšno omako ali kečapom. Najpogosteje skrbne mame dajo šolarjem odprte sendviče v nahrbtnik za mali prigrizek, pogosto jih je mogoče videti na pultih javne prehrane, na mizi pri zajtrku itd. Nekatere gospodinje jih imenujejo najbolj dolgočasne od vseh vrst sendvičev. . Vendar pa se po želji lahko ta poslastica spremeni v pravo mojstrovino.

sendviči

Sendvič je sveža žemljica po dolžini prerezana na pol, namazana z maslom (omako ali majoneza) in napolnjena s slastno vsebino. Tovrsten zaprti sendvič je zelo zadovoljiv prigrizek, ki bo po mnenju nekaterih gospodinj povsem odsoten na bifeju, a bo prišel prav kot hiter prigrizek.

Sendviču lahko damo zelo prazničen videz – speči morate le majhne žemljice, v katere dajte nekaj netrivialnega: mango ali jamon, soljen losos ali avokadovo pasto, rokfor ali quiche-mish – in jih okrasite s hrustljavo solato z zeleni listi.

Sendviči s prigrizki

Ta vrsta vključuje tartinki, kanapeje, košare (tartleti in flounces) itd.

• kanape so sendviči za en grižljaj. To so majhni mehki kosi kruha z narezano skorjo. Najpogosteje so narejeni iz belih kruhov, katerih rezine so obilno premazane s kremnimi nadevi ali pastozni mousse in zložene v plasteh. Včasih se za podporo polnjenja uporabljajo posebne palice za držanje kompleksne strukture v navpičnem položaju. Kanapeji izgledajo še posebej razkošno na praznični mizi - s svojo večbarvno plastjo in miniaturno velikostjo vedno pritegnejo pozornost gostov.
• Tartinki po velikosti so podobni kanapejem, vendar je nadev v njih običajno položen v diapozitiv na sredino kosa kruha. Kot nadev se uporabljajo lahke paste in kremne paštete, ki jih s slaščičarsko brizgo stisnemo na podlago. Praviloma se na torto uporabi majhna kozica z domiselno ukrivljenim repom, nekaj svetlih jagod ali semen granatnega jabolka, nit limonine lupine, vejica peteršilja ali kateri koli drug eleganten minimalističen pridih.
• Tartleti so majhne košarice iz nekvašenega ali krhkega testa, ki jih napolnimo z vsemi vrstami paštet, mazivih solat, sadja ali sira. Kot pogosta sestavina tartletov se uporablja omaka, ki jo dodamo nadevu, nato pa košaro za sendviče za kratek čas pošljemo v pečico, da se omaka zgosti.
• Vol-au-vents(ime poslastica je iz francoščine prevedeno kot "letenje v vetru") so precej obsežne košare iz listnatega testa, polnjene, kot so tartleti, enolončnice, solate in paštete, vendar glavna stvar v njih ni nadev, ampak testo. Vol-au-vents je treba postreči vroče.

Topli in hladni sendviči

Poleg teh kategorij sendviče delimo tudi na tople in hladne. Vroče prigrizke je priporočljivo pripraviti vnaprej, pred serviranjem pa jih ponovno segreti v pečici ali mikrovalovni pečici. Hladne sendviče zbirajo tik pred prihodom gostov.

Če se morate pripraviti na obsežen bife, priporočamo, da sendviče pripravite nekaj ur, preden jih je treba dati na mizo. Izdelke je treba skrbno pokriti s folijo za živila in dati v hladilnik.

V kategorijo tako vročega kot hladnega mnogi gurmani uvrščajo tako imenovane nacionalne sendviče, ki jih uživamo na različne načine, tako hladne kot pogrete: hamburgerje (so žemljica, prerezana na pol s kotletom), cheeseburgerji (žemlja z kotlet in sir), bruschetta (ocvrt kruh s paradižnikom in mocarelo) itd.

sendvič torte

Pravzaprav je ta jed en ogromen sendvič, ki zagotavlja prisotnost bogatega in zapletenega polnjenja. Torto postrežemo na mizo kot celoto, tako da gostje lahko občudujejo mojstrstvo gostiteljice in uživajo v pričakovanju spoznavanja vsebine mojstrovine. Izdelek se razreže na koščke in se spremeni v navadne rezine kruha s šunko, sirom ali ribami. Sendvič torta doda prazničnost in slovesnost oblikovanju mize. Moram pa reči, da je po mnenju mnogih gospodinj ta poslastica ena najtežjih vrst sendvičev za pripravo.

Recepti: Odprt sendvič z rakovico

Ta sendvič se imenuje srčkan prigrizek, ki ne zahteva velikih stroškov. Pripravljen je zelo hitro, v 15 minutah. Gostiteljice priporočajo uporabo tega recepta, če se nenadoma pojavijo gostje, kot hiter zajtrk ali kot prigrizek med kosilom. Jed spada v špansko kuhinjo.

Sestavljen

Za kuhanje boste potrebovali:

• 200 g rakovih palčk;
• 3 piščančja jajca;
• 1 st. žlica kapre;
• 1 st. žlica limoninega soka;
• 3 miza. žlice majoneze;
• sveže mleta piment;
• 1 bageta;
• sol.

Kako pripraviti solatni preliv?

Jajca naj bodo trdo kuhana, naribana z rakovimi palčkami na drobnem strganju. Dajte v večjo skledo, dodajte limonin sok, kapre ter (po okusu) poper in sol. Vse skupaj začinimo z majonezo in premešamo.

Kako narediti odprt sendvič?

Rogljički z jajci in lososom

Ta poslastica je zelo okusen zaprti sendvič, ki ga priporočamo za prigrizek, hiter zajtrk ali večerjo. Če so žemljice za sendviče pečene vnaprej, bo celoten postopek kuhanja trajal približno 10 minut. Rogljički se imenujejo zelo okusni, dišeči. Po ocenah se jed preprosto topi v ustih skupaj z nadevom - vročim jajcem in koščki prekajene ribe.

Sestavine

Priprava 6 obrokov traja 35 minut. Uporaba:

• 2 plasti že pripravljenega listnatega testa (za mazanje je potrebno 1 jajce);
• 6 jajc;
• 6 rezin rahlo prekajenega lososa v maslu;
• 2 žlici vinskega kisa;
• nekaj listov solate;
• moka.

kuhanje

Mizo potresemo z moko, testo položimo in razrežemo na 3 dele, nato pa testo zložimo v obliki rogljička, začenši od debelega roba. Nato pekač obložimo s pergamentom, namažemo z majhno količino rastlinskega olja, rogljičke premaknemo in namažemo z jajcem. Pekač z rogljički postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo do pripravljenosti (gotovo pecivo naraste in dobi zlato barvo).

Medtem ko se rogljički pečejo, v ponvi zavremo vodo. Po pojavu prvih mehurčkov nalijte 1-2 žlici. l. vinskega kisa, takoj zlomite in dajte v vrelo mešanico jajc. Priporočljivo je, da naenkrat skuhate 3 poširana jajca. Nato je treba vsak rogljiček prepoloviti, enega od delov namasti z maslom. Nanjo se položijo rezine lososa. Tik pred serviranjem v vsak rogljiček damo poširano jajce. Jed lahko postrežemo na mizi. Pomagaj si sam!

Zaključek

Priprava vseh vrst sendvičev je preprosta in hitra, poleg tega pa je po besedah ​​hostes zelo razburljiva dejavnost. Za pripravo prigrizka zase in za bližnje ali prigrizek za praznično mizo ni treba biti certificiran kulinarični specialist. Gostiteljice velikodušno delijo zanimive preverjene recepte za različne sendviče, katerih ustvarjanje zahteva najmanj izdelkov, domišljije in težnje za razumevanje novega.

Nazaj naprej

Pozor! Predogled diapozitiva je samo informativne narave in morda ne predstavlja celotnega obsega predstavitve. Če vas to delo zanima, prenesite celotno različico.

razred: 5

Cilji lekcije:

• izobraževalni- seznaniti učence s pomenom kruha v prehrani ljudi; s tehnologijo priprave in dekoriranja sendvičev; naučite se narediti sendviče.
• razvijajo- razvijati ustvarjalne sposobnosti in okus pri izdelavi in ​​oblikovanju sendvičev.
• izobraževalni- vzgojna: vzgoja natančnosti, urejenosti pri delu, vzgoja delovne kulture.

Oblike dela: kolektivno, individualno.

Izobraževalna sredstva: računalniška predstavitev »Izdelava sendvičev«, video gradivo risanka »Easy bread« (režija Lidia Surikova, 1987), testna kartica, karton »Score sheet«.

Pred tem so učenci dobili ustvarjalno nalogo: razviti skico "zabavnega" sendviča, določiti izdelke, vključene v skico razvitega sendviča

Med poukom

I. Organizacijski trenutek.

• Preverjanje pripravljenosti učencev za pouk.
• Sporočilo o temi lekcije

Cilji in cilji lekcije:

1. Seznanitev študentov s sendviči, njihovimi vrstami, tehnologijo kuhanja, pogoji skladiščenja.

2. Naučite kuhati sendviče za otroško mizo

II. Posodabljanje znanja učencev.

1. Kakšen pomen imajo jajčne jedi v prehrani?

2. Katere jedi pripravljamo iz jajc?

3. Kakšna je primarna in toplotna obdelava jajc?

4. Kako ugotoviti dobro kakovost jajc?

III. Predstavitev novega gradiva.

1. Zgodba učitelja.

Ko ste delali domačo nalogo za lekcijo, ste si ogledali veliko informacij o sendvičih. Odgovori na vprašanje zdaj:

1. “Kaj je glavna sestavina za sendvič?”. ( odgovori študentov)

2. Se vam zdi kruh zdrav? ? (Odgovori študentov)

Kratko in natančno je na to vprašanje mogoče odgovoriti z besedami A.O. Parmentier: "Ko zbolimo, zadnji izgubimo okus po kruhu; in takoj, ko se spet pojavi, je to znak okrevanja."

Kruh je izdelek, ki vsebuje beljakovine (5,5-9,5%), ogljikove hidrate (42-50%), vitamine B, mineralne soli (kalcij, železo, fosfor - 1,4-2,5%), organske kisline. Kruh zadovoljuje skoraj vse potrebe človeškega telesa po ogljikovih hidratih, tretjino po beljakovinah, več kot polovico po vitaminih B, fosforju in železovih solih. O velikem pomenu kruha v prehrani I.P. Pavlov je zapisal: "Ni zaman skrb za kruh prevladuje nad vsemi pojavi človeškega življenja. Predstavlja tisto starodavno povezanost, ki povezuje vsa živa bitja, tudi človeka, s celotnim okoljem."

Minevajo leta, stoletja, a kruh v življenju ljudi ne izgubi svoje vrednosti. Poklici, povezani s pridelavo in proizvodnjo kruha, bodo vedno cenjeni. Zdaj vam predstavljam animirani film režiserke Lidie Surikove.

Po ogledu tega filma odgovorite na naslednja vprašanja:

1. Ali obstaja lahek kruh? ( odgovori študentov)

2. Zakaj ni lahkega kruha? (Odgovori študentov)

Ogled animiranega filma "Easy Bread", režiserka Lidia Surikova, 1987

(Odgovori učencev na vprašanja

V Rusiji je bila glavna vrsta kruha kisli črni kruh. Pekli so tudi sito (moko smo presejali skozi cedilo) in belo iz zrn. Toda navadni ljudje so si komaj privoščili, da bi za praznik okusili "Boyarsky" kruh. Kruh je bil zelo cenjen. Zato je bil do pekov spoštljiv odnos. V nekaterih državah so bili celo oproščeni davkov. V pustih letih je bil kruh zlata vreden, v moko so mešali vse vrste rastlinskih dodatkov. Leta 1638 je bilo po popisu v Moskvi 2367 obrtnikov, od tega: 52 pekov kruha, 43 pečenih medenjakov, 7 palačink, 12 pečenih sitastih kruhov. Takrat je bilo v Moskvi veliko pekarn, imenovanih "krušne koče".

IV. Razlaga novega gradiva.

Beseda "sendvič" je nemška beseda in pomeni "kruh in maslo". Glede na način priprave sendviče delimo na: hladne in tople; preprosta in zapletena; odprta in zaprta; večplastno; restavracije.

Znanost o sendvičih se je kot znanost oblikovala v XIV stoletju, ko je nemški menih Brad Buter eksperimentalno dokazal zakon, ki še vedno nosi njegovo ime. V njegovem poskusu je tristo štiriinosemdeset novomašnikov leipziškega samostana v enajstih urah maslo in premetavalo sendviče. Že predhodni podatki so bili dovolj, da je briljantni znanstvenik ugotovil stabilen vzorec: sendvič vedno pade z maslom navzdol.

Največ sendvičev je narejenih v Skandinaviji - tam praviloma enkrat na dan jedo vroče. Za kosilo, ki se zgodi zelo pozno – kot naša večerja. Preostali čas Skandinavci - Švedi, Danci, Norvežani in Finci - jedo sendviče. Menijo, da je ta hrana okusna, praktična in lepa.

Na Danskem je na primer do dvesto različnih vrst sendvičev. Danci tako spoštujejo sendviče, da so skoraj vsi dobili ime. V danskih trgovinah lahko kupite katerega koli od teh dvesto sendvičev.

Sendviči popestrijo jedilnik, vam omogočajo, da lepo in okusno postrežete različne izdelke. Postrežemo jih kot samostojno jed, kot predjed pred kosilom ali večerjo, k juhi, čaju ali kavi, kot lep prigrizek za hladno mizo, vzamemo pa jih s seboj tudi na piknike, pohode ipd.

Sendvičem lahko damo različne oblike - okrogle, ovalne, trikotne, kvadratne, rombične.

Po vrsti izdelkov: ribe, meso, sladko, gastronomsko.

Kakšne sendviče poznaš? Razvrstimo sendviče podrobneje.

Razvrstitev sendvičev

Glede na temperaturo serviranja so sendviči:

• vroče,
• hladno

Glede na kakovost okusa izdelkov: sendviči so

• sladko,
• slan

Glede na tehnologijo kuhanja: sendviči so

• odprto, (slajd številka 9)
• zaprto (sendvič) (slajd številka 10)

Sendvič (zaprt sendvič) je poimenovan po Angležu Sir Sandwichu. Ljubitelj iger s kartami se ni mogel odtrgati od kart niti za večerjo, večerjo pa je prinesel s seboj: dve rezini kruha, namazani z maslom in med seboj povezani.

• Odprto:
• preprosto,
• zapleteno
  • restavracije,
  • izbrano,
  • kanape (diapozitiv številka 11)

Kanapeji so majhni sendviči debeline 0,5-0,8 cm, širine 3-4 cm ali premera, pečeni na poljubnem kruhu ali piškotih. Postrežemo jih s kavo, čajem, kot prigrizek za večerjo ali pred kosilom. Po obliki so lahko trikotne, štirikotne, okrogle, kvadratne, v obliki diamanta itd.

Kruh je bolje uporabiti gost, ne gobast, rahlo zastarel. Mehki kruh posušimo v pečici ali ocvremo na maslu do zlato rjave barve na vrhu, znotraj pa naj ostane mehak. Primerneje je, da kruh narežemo po celotni dolžini hlebca na rezine debeline 0,5-0,8 cm, po potrebi jih prepražimo, ohladimo, namažemo z maslom ali oljnimi mešanicami, položimo izdelke in jih narežemo na želene. oblikovati, okrasiti. Kanapeje prebodemo z nabodalom, s katerim jih je priročno jesti.

Za dekoracijo kanapejev uporabimo svež peteršilj, zeleno čebulo, olive, sesekljana trdo kuhana jajca, limono, sveža jabolka, vložena rdeča paprika, vložene brusnice itd. Pred serviranjem je priporočljivo, da majhne sendviče s prigrizki damo v hladilnik, da se izdelki dobro oprimejo kruha.

Kanapeje pripravljamo s posebej okusnimi izdelki, pogosto gurmanskimi.

Kanapeje postrežemo kot koktajl zvečer pri mizi “a la buffet”, kot predjed pred večerjo.

Sladke sendviče postrežemo s čajem, kavo, mlekom, sokovi in ​​drugimi mešanimi pijačami.

Značilnosti priprave sendvičev so naslednje:

1. Kruh, štruca, narezana na tanke rezine (za odprte sendviče -1 - 1,5 cm; 0,5 - 1 cm - za zaprte sendviče).

2. Kruh lahko na obeh straneh rahlo prepražimo do zlato rjave barve;

3. Na vrh se nanese plast masla, oljnih mešanic in drugih polnil, nato pa se položi hrana, solate, sadje itd.;

4. Maslo predhodno shranimo v toplem prostoru ali stepemo;

5. Visokokalorični sendviči so pripravljeni z mastno hrano (meso, ribe, jajca, skuta);

6. Sendviče pripravimo tik pred serviranjem, položimo na krožnik in lepo okrasimo;

7. Sendviči naj bodo sočni, bogato prekriti z različnimi izdelki;

8. Da se sendviči ne posušijo, jih pokrijemo z brisačo, namočeno v mrzlo vodo, nato s celofanom in postavimo v hladilnik.

Za pripravo sendvičev lahko uporabite kruh, piškote, torto in piškote.

Zahteve za kakovost končnih sendvičev

• Sendviče je treba pripraviti tik pred uporabo.
• Izdelki, ki sestavljajo sendvič, morajo biti sveži.
• Rezine kruha ne smejo biti predebele ali tanke.
• Kruh mora biti popolnoma pokrit s hrano.
• Sendviči morajo imeti okus, barvo in vonj, značilen za uporabljene izdelke.
• Rok uporabnosti sendvičev v hladilniku pri temperaturi 4-8 C je 3 ure.

Tudi iz najbolj običajnih izdelkov lahko naredite najbolj nenavadne sendviče, če želite vsakdanje življenje spremeniti v počitnice, počitnice pa narediti zabavne in nepozabne. Smešni sendviči bodo okrasili vašo praznično mizo in naredili nepozaben vtis na vaše goste. Zagotovo bodo ugajali vsem - tako odraslim kot otrokom. Diapozitivi

Zdaj bomo prešli na praktično delo. Ponovimo varnostne ukrepe v kuhinji (učenec pove varnostne ukrepe v kuhinji).

Kaj še morate storiti pred delom v kuhinji? Tako je, obvezno oblecite kombinezone in si umijte roke.

Praktično delo "Kuhanje sendvičev."

Torej lahko začnete s praktičnim delom. Oborožite se s potrebnim orodjem, potrpežljivostjo, željo in dobro voljo!

In seveda – ne pozabite v svoj recept vložiti malo duše, prijaznosti in humorja!

Fantje pripravljajo sendviče po navodilih in doma pripravljenih skicah.

Učitelj, ki obide delovna mesta, spremlja spoštovanje tehnološkega zaporedja med delom, skladnost z varnostnimi predpisi.

V. Pritrjevanje materiala.

Na koncu praktičnega dela se izpolni testni karton.

Testna kartica 1.

FI_______________________________

Ime sendviča _______________________________

Določite vrsto sendviča (podčrtajte):

1. Vroče, hladno

2. sladko, slano

3. odprt, zaprt

4. preprost, zapleten

5. se nanaša na kanapeje, ne velja za kanapeje

VI. Povzetek.

Izpolnjevanje ocenjevalnega lista

Kartica 2.

Ocenjevanje.

VII. Domača naloga.

Rabljene knjige.

1. Učbenik "Tehnologija". Uredil Yu.V. Krupskaya, N.I. Lebedeva, L.V. Litikova, V.D. Simonenko. M. Založniško središče “Ventana-Graf”, 2007
2. Tehnologija. Načrti pouka za učbenik, ki ga je uredil V.D. Simonenko. Založba "Učitel", 2009
3. Sendvič torte. Irina Stepanova. Založba M. “Eksmo”, 2008