Rye bread na walang langis sa oven. Mga lutong bahay na rye bread. Ano ang dapat isaalang-alang kapag gumagawa ng brown na tinapay sa iyong sarili

Ang tinapay na rye ay tiyak na isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na produkto kapwa sa mga tuntunin ng lasa at sa mga tuntunin ng paghahanda.

Ang pagluluto nito ay napakahirap at itinuturing ng maraming propesyonal na chef ang mga tinapay na rye bilang isang obra maestra sa kanilang mga inihurnong produkto.

Gayunpaman, dapat mong tiyak na subukan ang iyong kamay.

Kung maingat mong susundin ang mga recipe, sumunod sa lahat ng mga nuances ng teknolohiya, kung gayon ang resulta ay nangangako na talagang kahanga-hanga.

Ang bagong lutong tinapay ay mayroon mahiwagang katangian- bihira na ang isang bagay ay nawala mula sa mesa na may ganoong bilis, ngunit kung mayroong mga mainit na tinapay ng harina ng rye, kung gayon, bilang isang panuntunan, hindi isang mumo ang nananatili.

Rye bread sa bahay sa oven - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto

Mayroong maraming mga teknolohiya at mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng mabangong "itim" na tinapay sa iyong sariling kusina. Ang kuwarta ng harina ng rye ay minasa na may lebadura, kefir na may at walang lebadura, na may espesyal na inihanda na sourdough o brewed.

Ang lahat ng iba't ibang ito ay pinagsama ng dalawang pangunahing panuntunan: ang kalidad ng harina at ang eksaktong pagsunod sa lahat ng mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe.

Ang kalidad ng harina ay palaging tuyo at malambot. Kapag pinipiga ang naturang harina sa isang kamao, ang nagresultang bukol ay hindi agad na gumuho, ngunit kapag pinindot mo ang iyong daliri sa ibabaw, isang pattern ng imprint ay dapat manatili dito.

Bago masahin ang kuwarta, ang harina ay sinala nang walang pagkabigo. Ang tinapay na ginawa mula sa sifted flour ay malambot na may pare-parehong porosity.

Sa bahay, ang rye bread ay inihurnong kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo sa mahigpit na tinukoy na mga sukat ayon sa recipe, na hindi kanais-nais na baguhin.

Gayundin, kung ito ay partikular na nakasaad sa recipe, huwag baguhin ang temperatura. Ang pagluluto ng rye bread sa bahay sa oven ay dapat na mahigpit na sumusunod sa mga tagubilin, ito ay dahil sa iba't ibang mga recipe ng kuwarta, walang unibersal na panuntunan dito, mag-ingat!

"Borodinsky" rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

420 gr. kalidad ng harina ng rye;

50 ML na hindi mabango, sol. mga langis;

150 ML ng gatas na mababa ang taba;

130 gr. puting harina;

Lebadura "mabilis" - 1.5 tsp;

1.25 litro ng purified water;

mesa. isang kutsarang puting asukal;

Isang table. isang kutsarang puno ng maltose syrup;

Tatlong mesa. kutsara ng rye (pula) malt;

10 g ng pinong, evaporated na asin;

Mga buto ng kulantro - 3 tsp;

Mga tuyong buto ng kumin.

Paraan ng pagluluto:

1. Durugin at gilingin ang 2/3 mabangong buto sa isang mortar. Pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa malt at, pagbuhos ng kalahating baso ng bahagyang pinalamig na tubig na kumukulo, itabi sa kalahating oras, i-infuse at palamig.

2. Pagkatapos nito, agad na simulan ang paghahanda ng kuwarta. Upang gawin ito, palabnawin ang instant yeast sa mainit, ngunit hindi mainit na gatas. Idagdag ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, 2 buong kutsara ng puting harina at, pagpapakilos ng mabuti, mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.

3. Sa isang malawak na mangkok para sa pagmamasa ng kuwarta, salain ang dalawang uri ng harina sa isang pinong salaan: rye at puting baking flour, paghahalo ng mga ito sa proseso.

4. Lagyan ng asin at haluin ng pantay sa harina.

5. Pagkatapos ay ibuhos sa kuwarta na tumaas sa dami, ang cooled malt mass, pulot at, pagbuhos sa natitirang tubig na pinainit sa 38 degrees, masahin ang kuwarta.

6. Ang kuwarta ay dapat na malambot at napaka-malagkit, kaya sa proseso, ang mga kamay ay bahagyang moistened sa langis ng gulay.

7. Takpan ang mangkok ng kuwarta gamit ang isang cotton o linen na tuwalya at iwanan ang mainit-init hanggang sa patunay.

8. Ang kahandaan ng kuwarta para sa karagdagang pagproseso ay natutukoy sa pamamagitan ng pagdodoble ng lakas ng tunog, o kahit na kaunti pa. Punch down ang kuwarta nang bahagya at, hatiin sa mga bahagi, ilagay sa inihandang mga baking sheet.

9. I-on ang oven at bahagyang painitin ito (hanggang sa 30 degrees), ilagay ang mga hulma na may masa sa loob ng kalahating oras para sa pangalawang proofing.

10. Pagkatapos ay grasa ang ibabaw ng tumaas na tinapay na may mainit-init, sa anumang kaso malamig na tubig, iwisik ang natitirang mga buto.

11. Maghurno muna ng gayong tinapay sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa 200 degrees, pagkatapos ay para sa dalawampu't limang minuto sa 180 at sa pagtatapos ng 19 minuto sa 160 degrees.

Choux rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

30 gramo ng ordinaryong tinapay na lebadura;

200 gr. magaspang na harina ng rye;

pinong asukal - 2 tbsp. l.;

350 gramo ng baking flour;

Pagsingaw ng asin "Extra" - 10 g;

Magandang rye (tuyo) malt - 2 tbsp. mga kutsara.

Paraan ng pagluluto:

1. Puting harina (150 gr.) Ihalo sa malt at ibuhos ang pinaghalong may tatlong daang mililitro ng tubig na kumukulo.

2. Habang nagbubuhos ng kumukulong tubig, haluing mabuti ang masa gamit ang isang tinidor upang walang mga bukol.

3. Sa isang hiwalay na mangkok, i-dissolve ang lebadura sa 270 ML ng bahagyang pinainit na tubig. Haluin hanggang ganap na matunaw, magdagdag ng asukal at asin.

4. Pagsamahin ang harina na tinimplahan ng malt at dissolved yeast at haluin ang lahat hanggang sa makinis. Ang resulta ay isang likidong masa ng harina ng dark brown na kulay.

5. Ibuhos ang lahat ng natitirang harina sa likidong masa ng harina at masahin ang kuwarta na hindi malagkit sa iyong mga kamay.

6. Takpan ang lalagyan ng kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan ng tatlo at kalahating oras.

7. I-on ang oven, maglagay ng metal saucer na may tubig sa ilalim na istante, at init sa 220 degrees.

8. Masahin ang kuwarta na lumaki gamit ang iyong mga kamay, budburan ng harina at ilipat ito sa isang baking dish. Takpan ng tuwalya at iwanan muli sa loob ng 20-25 minuto.

9. Kapag lumabas na ang kuwarta, ilagay ang roaster sa oven at i-bake ng 45 minuto.

10. Pagkatapos ay kunin ang form at alisin ang tinapay mula dito, balutin ito ng isang tuwalya at iwanan ito ng tatlong oras, sa panahong iyon ang tinapay ay "hinog".

Ang recipe ng sourdough para sa pagluluto ng rye bread sa bahay sa oven

Ang sourdough na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagluluto ng rye bread, maaari itong magamit upang gumawa ng magandang homemade kvass.

Mga sangkap:

Sampung st. kutsara ng magaspang na harina ng rye;

10 gramo ng asukal;

Isang dalawang daang gramo na baso ng tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Dilute ang bahagi ng harina (buong apat na kutsara) na may isang daang mililitro ng malamig na tubig, na nakakamit ng isang pare-pareho na katulad ng makapal na kulay-gatas.

2. Ibuhos ang butil na asukal, pukawin nang maraming beses, na may maikling pahinga at, na tinatakpan ng isang tela, umalis para sa isang araw.

3. Matapos ang oras ay lumipas, pukawin ang 2 pang kutsara ng harina at palabnawin ng tubig sa dating density. Mag-iwan para sa isa pang araw sa ilalim ng isang napkin.

4. Pakitandaan na ang sourdough ay hindi dapat maging makapal, kaya kapag nagdadagdag ng harina, palaging palabnawin ito sa kapal ng malamig na kulay-gatas. pinakuluang tubig.

5. Sa ikatlong araw, ang sourdough ay nakakakuha ng isang katangian na amoy ng maasim na tinapay, ito ay normal, kailangan lang ng ganoong resulta.

6. Magdagdag muli ng harina, kung kinakailangan, maghalo sa tubig at mag-iwan muli para sa isang araw. Ang ganap na sourdough ay magiging handa sa ikaapat na araw.

7. Lagyan muli ng harina at tubig, haluin. Kunin ang kinakailangang halaga para sa paggawa ng tinapay, at mahigpit na isara ang natitira, ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

8. Ang imbakan na sourdough ay dapat "pakainin" ng harina isang beses sa isang linggo, kung hindi, ito ay "mamamatay".

Rye bread sa bahay sa sourdough oven

Mga sangkap:

Purified tubig, pinakuluang, pinalamig - 300 ML;

Frozen na langis ng mirasol;

4 tasa ng rye (binalatan) na harina;

300 ML ng sourdough ayon sa recipe sa itaas;

Isang maliit na kurot ng kulantro;

10 g ng asin;

50 gramo ng puting butil na asukal;

Magandang malt (pinalitan ng dry rye kvass) - 2 tbsp. kutsara;

60 gr. mga buto ng mirasol (walang mga husks).

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang kalahati ng harina ng rye na ipinahiwatig sa recipe na may sourdough at pinalamig na pinakuluang tubig. Haluin upang walang mga bukol, at mag-iwan ng 5 oras upang lapitan. Sa proseso, ang kuwarta ay tataas ng humigit-kumulang tatlong beses.

2. Brew malt o kvass sa 90 ML ng tubig na kumukulo, palamig at idagdag sa masa na nabuo sa oras na ito.

3. Ibuhos ang mga pampalasa, asukal at asin, ibuhos sa mantika at masahin ang kuwarta.

4. Ilipat ito sa may langis na mga hulma at iwanan, na tinatakpan ang tuktok ng mga hulma ng cotton o linen na tela (mga tuwalya), sa layo na 3 oras. Inirerekomenda na punan ang mga form na may pagsusulit ng isang ikatlo.

5. Budburan ang tumaas na kuwarta na may mga peeled na buto at maghurno sa isang mainit na oven.

6. Maghurno mula 45 minuto hanggang isang oras, sa 180 degrees. Ang tagal ay depende sa laki ng nagresultang tinapay.

Rye bread sa bahay sa oven, kefir-lebadura

Mga sangkap:

150 gr. puti at 250 gr. rye, magaspang na harina;

Pino, hindi mabangong langis - 1 tbsp. l.

200 ML ng curdled milk, o sour kefir, low-calorie;

1 tsp tuyong lebadura;

Garden salt at granulated sugar - 1 tsp bawat isa.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas nang maaga sa temperatura ng silid.

2. Pagkatapos ay ihalo sa 150 ML ng pinakuluang tubig na pinainit sa tatlumpung degrees at i-dissolve ang asin at butil na asukal sa nagresultang timpla.

3. Ibuhos ang harina ng trigo ng rye at panadero sa isang mangkok ng paghahalo, unti-unting idagdag ang lebadura at haluing mabuti, pukawin ang lebadura nang pantay-pantay sa harina.

4. Gumawa ng isang maliit na depresyon at, unti-unting pagbuhos sa pinaghalong fermented milk, masahin ang kuwarta. Kung sa proseso ng pagmamasa, naramdaman mo na ito ay lumalabas na labis na masikip, magdagdag ng kaunting tubig.

5. Ang maayos na pagmamasa ng kuwarta ay nababanat, makinis at malambot.

6. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tela at itakda ito sa "pahinga" sa loob ng kalahating oras.

7. Ibuhos ng kaunti at pantay-pantay ang mantika, masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa tuluyang masipsip.

8. Pagkatapos nito, ilipat ang kuwarta sa isang bahagyang pinainit na anyo at umalis, na natatakpan ng tuwalya para sa "proofing" sa loob ng dalawang oras.

9. Budburan ang mesa ng puting harina, ilagay ang masa na nabuo (kapansin-pansin sa pamamagitan ng pagdodoble ng volume) dito, at bumuo ng isang bilog na tinapay mula dito.

10. Ilipat ito sa pergamino sa isang litson na kawali at iwanan, na natatakpan ng tuwalya, sa loob ng kalahating oras, para sa panghuling "proofing".

11. Maghurno sa 200 degrees para sa halos apatnapung minuto.

12. Bago ilagay ang baking sheet na may kuwarta sa oven, iwisik ito ng maraming tubig sa mga dingding.

Mabilis, walang lebadura, rye na tinapay sa bahay sa oven sa kefir

Mga sangkap:

Yogurt mula sa "pabrika" na gatas, o kefir ng medium fat content - 200 ML;

Trigo puting harina - dalawang baso;

Isang baso ng "magaspang" na harina ng rye;

0.5 tsp baking soda;

Isang maliit na halo ng mabangong "Provencal" na damo;

Evaporated asin - 5 g;

1 tsp pinong asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Bahagyang nagpainit ng kefir (curdled milk), ihalo sa soda at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras sa mesa. Huwag gawin ito sa kalan o sa loob Microwave oven, pinakamaganda sa lahat sa isang baterya o sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan na may maasim na gatas sa maligamgam na tubig.

2. Pagkatapos ay paghaluin ang asin, granulated sugar at pinaghalong Provencal herbs sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang kefir na tumaas sa dami at masahin ang kuwarta, idagdag ang sifted na harina nang unti-unti.

3. Kinukuha namin ang buong bahagi ng harina ng rye, at dapat muna kaming kumuha ng isang baso ng harina ng trigo at pagkatapos, kapag nagmamasa, ayusin ang density ng kuwarta kasama nito. Dapat itong medyo malambot at hindi likido.

4. Takpan ang form o brazier na may pergamino, ilipat ang minasa na kuwarta dito at ilagay ito sa "pahinga" sa loob ng isang-kapat ng isang oras, na natatakpan ng tuwalya. Maipapayo na gawin ito sa isang mainit na baterya o sa ibabaw ng kalan, habang binubuksan ang oven upang magpainit.

5. Pagkatapos nito, gumawa ng isang pahaba na hiwa at ilang higit pa sa hinaharap na tinapay at ilagay ang form kasama ang kuwarta sa isang preheated oven.

6. Maghurno ng tinapay mula kalahating oras hanggang apatnapu't limang minuto, pagkatapos ay patayin ang init ng oven at iwanan ang tinapay na nakasara ang pinto para sa isa pang labinlimang minuto.

7. Alisin ang inihurnong tinapay mula sa oven at balutin ito ng tuwalya hanggang sa lumamig nang husto.

"Karelian" rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

100 gramo ng harina, rye;

Isang halo ng anis na may kumin at kulantro, mga 8 g;

50 gramo ng malt;

300 ML ng tubig (sa dahon ng tsaa);

Paghurno ng harina - 650 gramo;

10 gramo ng sariwa (tinapay), o 5 gramo ng "tuyo" na lebadura;

250 ML ng tubig (sa isang kuwarta);

50 gramo ng pinaghalong mga pasas at pinatuyong mga aprikot;

45 gramo ng pulot;

1.5 tsp kumukulo (pinong) asin;

200 ML ng tubig (sa kuwarta);

80 gramo ng pulot.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, ihanda ang mga dahon ng tsaa para sa kuwarta. Gilingin ang mga pampalasa sa isang mortar. Idagdag ang lahat ng harina ng rye, tubig at haluing mabuti, init sa kaunting init, at pinakamaganda sa lahat sa isang paliguan ng tubig sa 70 degrees. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan na may mga dahon ng tsaa na may foil at ilagay ito sa loob ng dalawang oras sa isang oven na preheated sa 70 degrees. Ang natapos na brew ay magiging hitsura ng tinunaw na tsokolate.

2. Susunod, simulan ang paghahanda ng kuwarta. Ibabad ang natapos na dahon ng tsaa na may isang baso ng malamig na tubig. Idagdag ang lebadura, pukawin upang matunaw, at idagdag ang buong bahagi ng harina ng trigo. Sa wakas ay pinaghalo ang lahat, hayaan itong tumayo at lapitan ang kuwarta sa loob ng apat na oras.

3. Bago masahin ang kuwarta, ibabad ang pitted raisins at dried apricots sa kumukulong tubig sa loob ng sampung minuto. Alisan ng tubig ang tubig, at patuyuin ng mabuti ang mga pinatuyong prutas, i-chop gamit ang isang mabigat na matalim na kutsilyo, mga 5 mm na piraso at igulong sa puting harina ng trigo.

4. I-dissolve ang pulot, pulot, asin sa tubig na kumukulo at, pagkatapos ng bahagyang paglamig, idagdag ang timpla sa kuwarta na nabuo.

5. Unti-unting pagdaragdag ng harina ng trigo, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta. Sa pagtatapos ng pagmamasa, magdagdag ng mga inihandang pinatuyong prutas. Hayaang tumakbo ang pagsubok.

6. Pagkatapos ng dalawang oras, ilipat ang kuwarta sa mesa at pindutin nang kaunti gamit ang iyong mga kamay upang makagawa ng pancake. Pagkatapos ay i-roll ito sa isang masikip na roll, pinching ang mga gilid sa bawat pagliko.

7. Ilipat ang kuwarta sa isang amag o sa isang baking sheet lamang, sa parchment, para sa proofing sa loob ng isang oras.

8. Pagkatapos tumaas ang kuwarta at lumambot ng kaunti, ihurno ang mga tinapay sa 180 degrees. Oras - 1 oras.

Rye bread sa bahay sa oven - mga trick at tip

Huwag i-overexpose ang kuwarta sa panahon ng proofing, kung hindi man ay mapunit ito sa panahon ng pagluluto, at ang mga luha ay lilitaw sa ibabaw ng inihurnong tinapay.

Ang mas malambot na masa ng masa, mas maraming buhaghag ang istraktura ng tinapay mismo.

Upang ang tinapay ay tumaas nang pantay-pantay sa panahon ng pagluluto, ilagay ang pasta sa masa sa ilang mga lugar.

Ang rye bread ay mas mahusay na maghurno kung mayroong isang lalagyan ng tubig sa oven. Gayundin, bago ilagay ang roaster kasama ang kuwarta, ang mga dingding hurno magwiwisik ng tubig nang sagana.

Ang tinapay na "Karelian" ay mahal na mahal ng mga bata, maaari kang mag-eksperimento sa recipe upang masiyahan ang iyong mga maliit na rascals. Kaya, ang mga pasas na may pinatuyong mga aprikot ay mahusay na pinalitan ng mga minatamis na prutas ng sitrus, maliban kung ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng kanilang bilang. Simpleng masarap na rye bread na may pagdaragdag ng maliliit na piraso ng matigas na marmelada.

Kung may kakayahan ka sa pagluluto, subukang gumawa ng tinapay mula sa dalawa iba't ibang uri kuwarta - rye at trigo. Ang isang tinapay ay nabuo sa pamamagitan ng pag-roll ng dalawang flat blangko na may iba't ibang kulay sa isang roll. Ang gayong tinapay ay napakasarap din sa pagdaragdag ng mga pasas, marmelada, inihaw na mani, o mga buto ng sunflower.

Upang maghanda ng masarap na tinapay, hindi mo kailangang bumili ng mga espesyal na kagamitan, madali itong lutuin sa oven. Maaari kang bumili ng isang baking dish o bumuo ng isang bilog na tinapay. Basahin ang artikulo at piliin ang iyong paboritong recipe ng tinapay sa oven sa bahay.

Upang makagawa ng rye bread, dalawang uri ng harina ang pinaghalo: trigo at rye. Ang una ay tumutulong sa masa na maging malambot at malambot. Para sa karagdagang mabilis na pagkain ginagamit ang yeast.

Mga sangkap:

tubig - 400 ML mainit-init;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
asin - isang kutsara;
harina ng rye - 300 g;
langis ng mirasol - 2 tbsp. kutsara;
harina ng trigo - 300 g;
tuyong lebadura - 10 g.

Nagluluto:

Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asin at lebadura.
Magdagdag ng asukal. Paghaluin.
Maghintay ng isang-kapat ng isang oras. Sa panahong ito, ang proseso ng pagbuburo ay magaganap, ang isang mabula na "cap" ay lilitaw sa ibabaw.
Ibuhos sa langis ng mirasol, pukawin.
Salain ang dalawang uri ng harina sa pamamagitan ng isang salaan.
Ngayon ay kailangan mong pagsamahin ang kuwarta sa tuyong pinaghalong.
Masahin. Ang kuwarta ay magiging matigas. Takpan ng isang pakete. Magtabi ng ilang oras.
Ang masa ay tataas ang lakas ng tunog ng ilang beses.
Masahin. Ilagay sa form. Takpan ng isang pakete. Mag-iwan ng isang oras.
Itakda ang oven sa 180 degrees.
Maghurno ng humigit-kumulang 40 minuto.

Sa negosyo ng pagluluto sa hurno, mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura kapag inihahanda ang kuwarta at inihurnong ito.

Isang simpleng recipe para sa kefir na walang lebadura

Maaari kang maghurno ng tinapay na may pinakamababang halaga ng mga produkto. Kung walang paggamit ng lebadura, ang isang malusog at masarap na produkto ay nakuha.

Mga sangkap:

harina - 300 g trigo + kaunti pa para sa pagmamasa;
kefir - 300 ML;
asin - 1 kutsarita;
soda - kalahating kutsarita;
asukal - 1 kutsarita.

Nagluluto:

Maghanda ng lalagyan.
Ibuhos ang isang kutsarang puno ng kefir sa soda, sa gayon ay pinapatay ito.
Ipadala sa harina.
Ibuhos sa kefir.
Masahin ang kuwarta, magdagdag ng harina kung kinakailangan.
Ang masa ay hindi dapat dumikit sa mga kamay, ngunit huwag lumampas sa pagdaragdag ng harina.
Ngayon ang pagsubok ay kailangang magpahinga. Upang gawin ito, takpan ng isang bag at mag-iwan ng isang oras.
Igulong ang isang bilog na tinapay.
Hiwain ng kutsilyo ang tuktok.
Budburan ng harina.
Ilagay sa oven.
220 degree na mode.
Oras ng 50 minuto.
Pagkatapos ay lumipat sa 200 degrees.
Magluto ng kalahating oras.
Pierce gamit ang isang skewer, kung ito ay tuyo, ang produkto ay handa na.

Wheat custard bread sa oven

Ang tinapay na ito ay naiiba sa iba pang mga pagpipilian sa pagluluto dahil ang harina ay dapat na brewed na may tubig na kumukulo. Gagawin nitong magaan, buhaghag. Ang masa ay tataas na rin, ang mumo ay lalabas na maluwag, ang crust ay magiging mamula-mula at manipis. Tinapay na lutong bahay sa oven, ang pinakamadali at pinakamatagumpay na opsyon, tiyak na magiging masarap.

Mga sangkap:

tubig - 150 ML sa isang mainit-init na estado;
lebadura - 15 g sariwa;
tubig na kumukulo - 150 ML;
langis ng mirasol - 3 tbsp. kutsara;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
harina ng trigo - 410 g.

Nagluluto:

Ibuhos ang harina ng trigo (50 g) sa tubig na kumukulo.
Kuskusin ang masa gamit ang isang kutsara, iwanan upang palamig.
Durugin ang lebadura sa isang mangkok.
Ibuhos ang asukal (st. Spoon), asin. Gumiling.
Ibuhos sa mainit na tubig.
Ibuhos ang harina (50 g).
Paghaluin. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng whisk.
Mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras, ang mga sangkap ay gagana, ang kuwarta ay lalago.
Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan (200 g). Ibuhos sa isang lalagyan.
Ibuhos sa sabaw, ihalo.
Itabi ang mga dahon ng tsaa ng harina.
Paghaluin, magdagdag ng langis.
Ipadala ang misa sa mesa. Budburan ang natitirang harina, masahin ang kuwarta. Pagmasdan ang pagkakapare-pareho, maaaring hindi kailanganin ang buong volume. Dapat kang makakuha ng isang makinis, malambot, springy texture.
Roll sa isang bola.
Grasa ang lalagyan ng langis, ilagay ang bola, takpan ng foil.
Alisin sa init, iwasan ang daloy ng hangin, mag-iwan ng isang oras.
Igulong gamit ang rolling pin.
Pagulungin nang mahigpit, nang hindi masyadong pinindot.
Ihanda ang oven sa pamamagitan ng pagtatakda ng mode sa 180 degrees nang maaga.
Mas mainam na gumamit ng isang espesyal na hugis-parihaba na hugis na idinisenyo para sa tinapay. Pahiran ito ng mantika.
Ilipat ang workpiece, takpan. Itabi.
Pagkatapos ng kalahating oras, ito ay lalago at maaaring ilagay sa oven.
Pagkatapos ng 30 minuto, lilitaw ang isang gintong crust, kunin ito.

Paano maghurno sa sourdough?

Upang matagumpay na lumabas ang tinapay, dapat timbangin ang lahat ng mga produkto.

Mga sangkap:

harina - 45 g, dapat kang pumili ng buong butil;
asin - 11 g;
harina ng trigo - 340 g;
mainit na tubig - 330 g;
sourdough - 210 g.

Nagluluto:

Maghanda ng isang matangkad na ulam, ibuhos ang tinukoy na harina.
Ilagay ang starter.
Ibuhos sa tubig. Masahin.
Ilipat sa mesa, masahin nang walang pagdaragdag ng harina.
Kapag naging makinis ang masa, magdagdag ng asin.
Haluin ng ilang minuto.
I-twist para makagawa ng bola. Bumalik sa mangkok, takpan ng isang bag.
Pagkatapos ng isang oras at kalahati, haluin at takpan muli ng isang oras.
I-twist ang bola, ilagay sa isang baking sheet. Mag-iwan ng 17 oras. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 20 degrees.
Kung walang sapat na oras para bumangon, mag-iwan pa.
Kumuha ng kutsilyo, gupitin ang kuwarta.
Painitin ang oven sa 250 degrees.
Maglagay ng baking sheet.
Magluto ng limang minuto.
Bawasan sa 220 degrees.
Maghurno ng kalahating oras.

May keso sa oven

Napakasarap na malutong na tinapay.

Mga sangkap:

tinapay na may bran - 1 pc.;
mantikilya - 75 g;
perehil;
cheddar cheese - 100 g;
bawang - 2 cloves.

Nagluluto:

Banlawan ang perehil, tuyo, tumaga.
Pinong tumaga ang binalatan na bawang.
Gumamit ng pinalambot na mantikilya. Ihalo sa bawang at herbs.
Gumawa ng mga hiwa sa tinapay ng isa at kalahating sentimetro, nang hindi ganap na pinutol.
Ilagay ang pagpuno sa mga slits.
Grate ang keso, iwiwisik ang bawat hiwa.
I-wrap sa foil.
Ilagay sa oven.
Painitin ang oven sa 200 degrees.
Ang oras ay isang-kapat ng isang oras.

Tinapay na buong trigo

Karamihan kapaki-pakinabang na view ng tinapay. Mahusay na angkop para sa mga nagbibigay-pansin sa pigura.

Mga sangkap:

buong butil na harina - 620 g;
asin - 3 g;
pinakuluang maligamgam na tubig - 250 g;
butil na asukal - 5 g;
lebadura - 3 tsp.

Nagluluto:

Ilagay ang lebadura sa tubig, asin, ibuhos ang asukal. Paghaluin.
Ibuhos sa harina (higit sa kalahati).
Masahin ang masa.
Takpan ng isang pakete.
Mag-iwan ng isang oras at kalahati. Ang lugar ay dapat na mainit-init.
Pagkatapos lumaki ang masa, punan ang natitirang harina.
Masahin.
Grasa ang form ng langis.
I-post ang workpiece.
Takpan ng isang pakete.
Bigyan mo ako ng isa pang oras.
Ang oven ay dapat itakda sa 200 degrees.
Magsumite ng isang form.
Maghintay ng 2/3 oras.

Sa gatas

Pasayahin ang iyong pamilya ng natural, walang halong tinapay sa pamamagitan ng paghahanda ng mga pinong, mahangin, mabangong pastry.

Mga sangkap:

tuyong lebadura - 10 g;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
langis ng mirasol;
gatas ng baka - 300 ML;
harina - 430 g;
asin - kalahati ng st. kutsara;
itlog - 1 pc.

Nagluluto:

Ibuhos ang asin sa pinainit na gatas, magdagdag ng asukal. Ibuhos sa itlog.
Paghaluin.
Ibuhos ang lebadura.
Maglagay ng harina. Masahin ang masa.
Takpan ng foil, ilagay sa oven o anumang mainit na lugar. Humawak ng halos dalawang oras.
Masahin.
Ilipat sa isang amag na pinahiran ng mantika.
Itakda ang 180 degrees sa oven.
Lutuin hanggang sa ginto.

Kapag ang tinapay ay luto, dapat itong palamig nang paunti-unti, halimbawa, natatakpan ng tuwalya. Huwag ilagay sa malamig, ito ay gagawing malagkit ang mumo. Gupitin lamang pagkatapos ng kumpletong paglamig.

Mabilis na paraan sa oven

Walang isang tinapay na binili sa tindahan ang maaaring palitan ang mga lutong bahay na cake. Dahil sa pagiging abala, maraming mga maybahay ang natatakot na subukang magluto ng tinapay sa bahay. Ngunit maaari mong, sa pamamagitan ng paggugol ng isang minimum na oras, maghanda ng malambot na mahangin na mga pastry.

Mga sangkap:

harina ng trigo - 320 g;
mainit na tubig - 210 ml;
asukal - 1 kutsarita;
asin sa dagat - kalahating kutsarita;
langis ng oliba - 30 ML;
tuyong lebadura - 1 kutsarita.

Nagluluto:

Ibuhos ang lahat ng maramihang produkto sa isang mangkok, ihalo.
Punan ng tubig at mantika.
Masahin. Budburan ng harina kung kinakailangan.
Makakakuha ka ng nababanat na workpiece na hindi dumidikit sa ibabaw.
Takpan ng foil, umalis.
Kapag na-triple na ang volume, punch down. Ito ay mangyayari sa kalahating oras.
I-twist sa hugis ng isang tinapay, gupitin.
Ilagay sa isang baking sheet sa loob ng kalahating oras.
Pagwilig ng tubig.
Ilipat sa oven.
Mode 200 deg.
Pagkatapos ng kalahating oras, ang ibabaw ng produkto ay tatakpan ng isang gintong crust. Kunin ito nang buong tapang.

Ginawa mula sa mais at harina ng trigo

Ito ay isang maaraw na pastry na may kamangha-manghang aroma at isang perpektong buhaghag na istraktura.

Mga sangkap:

harina ng trigo - 250 g;
langis - 1 kutsarita;
harina ng mais - 150 g;
lebadura - 1 kutsarita tuyo mabilis na pagkilos;
itlog - 1 pc;
mainit na gatas - 250 ml;
asukal - 2 kutsarita;
asin - 1 kutsarita;
mantikilya - 1 kutsarita.

Nagluluto:

Ibuhos ang asukal, asin, lebadura sa isang lalagyan.
Ibuhos ang tinunaw na mantikilya.
Tapos gatas.
Gumalaw, dapat matunaw ang lahat.
Ibuhos sa itlog. Haluin.
Budburan ng harina.
Masahin. Takpan ng foil.
Maghintay ng isang oras.
Crush ang lumaki na masa. Budburan ng harina kung kinakailangan.
Ilagay sa isang pre-oiled mold.
Painitin ang oven sa 195 degrees.
Ilipat ang form.
Magluto ng kalahating oras.

Na may idinagdag na lebadura

Pasayahin ang iyong pamilya at sorpresahin ang mga bisita sa festive table na may mabangong masasarap na pastry na may kaunting nilalaman ng mga produkto.

Mga sangkap:

tuyong lebadura - 1 kutsarita;
mainit na tubig - 350 ml;
asin - 10 g;
harina ng trigo - 500 g.

Nagluluto:

Ibuhos ang tubig (60 ml) sa mangkok, magdagdag ng lebadura. Matunaw.
Ibuhos ang natitirang likido.
asin. Paghaluin.
Ihalo sa harina. Kumuha ng malagkit na masa. Hindi ka maaaring maglagay ng harina dito!
Maging matiyaga at masahin, lumalawak sa iba't ibang direksyon. Ang kuwarta ay dapat sumipsip ng mas maraming oxygen.
Kapag naging makinis na ito, igulong ito sa isang bola.
Takpan, mag-iwan ng ilang oras.
Kapag lumaki ang volume, masahin ang kuwarta.
Ilipat sa isang may langis na amag.
Ilagay sa oven (180 degrees).
Ilabas pagkatapos ng 2/3 oras.

Tinapay na gawang bahay na Borodino

Sa pamamagitan ng paghahanda ng pagpipiliang ito, makakakuha ka ng isang masaganang lasa at aroma ng mga pamilyar na pastry.

Mga sangkap:

harina (grade 2) trigo - 170 g;
asin sa dagat - 1 kutsarita;
rye harina - 310 g;
rye malt - 4 na kutsarita;
pulot - 2 kutsarita;
langis ng mirasol - 2 kutsarita;
pinindot na lebadura - 15 g;
kumin - 1 kutsarita;
tubig - 410 ML;
kulantro - 2 kutsarita.

Nagluluto:

Upang magluto ng malt: ibuhos ang tubig na kumukulo (150 ml).
Haluin. umalis. Dapat itong ganap na lumamig.
Ibuhos ang maligamgam na tubig (150 ml) sa isa pang mangkok, ibuhos ang pulot, durugin ang lebadura at ihalo.
Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang masa ay lalago sa dami.
Ibuhos ang harina sa isang mataas na lalagyan, asin. Haluin.
Ibuhos sa yeast base. Ilagay ang malt na tinimplahan. Itaas ang natitirang tubig.
Magdagdag ng langis ng mirasol, pukawin.
Takpan at panatilihing mainit-init.
Pagkatapos ng isang oras at kalahati, alisin sa hugis.
Budburan ng kumin, pagkatapos ay kulantro. Pindutin nang mahina.
Ipilit ang 2/3 oras.
Painitin ang oven sa 180 degrees.
Ilagay ang form.
Magluto ng halos isang oras.

Wala nang mas masarap pa sa isang mabangong tinapay na ginawa ayon sa isang simpleng recipe. Alamin kung ano ang black rye bread, kung paano ito lutuin sa bahay gamit ang bread machine o oven, at kung anong mga sangkap ang ginagamit sa pagluluto, kung ang harina ng trigo ay maaaring gamitin sa pagluluto ng produkto. hakbang-hakbang na mga larawan ang mga recipe ay nakalista sa ibaba.

Rye bread - mga benepisyo at pinsala

Tungkol sa nutritional mga kapaki-pakinabang na katangian Ang rye bread ay kilala mula pa noong unang panahon. Ang pangunahing benepisyo ng isang produkto ng rye ay tulong sa mga sakit digestive tract, normalisasyon ng pagsipsip ng pagkain. Ang isa pang plus ay ang paglaban sa amag. ngunit itong produkto hindi dapat idagdag kung dumaranas ka ng tumaas na kaasiman ng bituka, colic o ulcers. Ang isang hiwa ng tinapay ay naglalaman ng:

malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina;
mahahalagang acid;
matigas na hindi natutunaw na mga hibla (fiber).

Paano gumawa ng rye bread sa bahay

Ang mga sumusunod ay mga recipe para sa itim na tinapay sa bahay, sa ibang batayan - yeast, yeast-free, sourdough at custard. Salamat sa isang malaking bilang ng mga bagong pamamaraan ng pagluluto sa hurno, posible na gamitin iba't ibang mga aparato. Paano ka makakapagluto ng brown na tinapay sa oven, bread machine o slow cooker at kung ano ano mabilis na mga recipe paghahanda ng produktong ito?

Sa loob ng oven

Ang recipe para sa rye bread sa oven ay nagsisimula sa paghahanda ng mga produkto: ground rye flour, asin, dry yeast, tubig. Ang lahat ng mga sangkap ay mahusay at lubusan na halo-halong hanggang sa isang homogenous na masa na walang mga bugal. Pagkatapos nito, inihurnong ito sa oven. Maaari mong suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pag-tap: kung ang tunog ay tunog, at ang crust ay naging mapula-pula at matigas, kung gayon ang pastry ay handa na.

Sa isang tagagawa ng tinapay

Ang bentahe ng yunit na ito ay hindi mo kailangang ihanda ang batch sa iyong sarili - gagawin ng device ang lahat nang wala ka. Ang recipe para sa rye bread para sa isang bread machine ay mabilis at madali. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng isa at kalahating baso ng harina ng rye, isang kutsarang langis ng oliba, isang baso ng whey, isang kutsarita ng tuyong lebadura, isang kutsarang kumin, asin, asukal sa panlasa. I-download sa device sa pagkakasunud-sunod ayon sa mga tagubilin at piliin ang programa.

Sa isang mabagal na kusinilya

Sa isang mabagal na kusinilya, ang sinumang maybahay ay maaaring magluto hindi lamang ng mga sopas at pangunahing pagkain, kundi mga pastry. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang lahat ng parehong sangkap. Upang magsimula, gumawa ng isang kuwarta at hayaan itong tumayo ng kalahating oras. Pagkatapos ang kuwarta ay ibinuhos sa sifted na harina, ang kulantro, tinadtad na bawang ay idinagdag. Pagkatapos ng pagmamasa ng masa, ilagay sa isang mangkok para sa kalahating oras sa baking mode ayon sa mga tagubilin.

recipe ng rye bread

Maaari kang gumawa ng iyong sariling tinapay sa bahay. Para sa paggawa ng mga rye pastry, dapat kang sumunod sa isang mahigpit na recipe upang makuha ang tapos na produkto. Ang sumusunod ay naglalarawan kung paano gumawa ng masarap na lutong bahay na rye bread gamit ang iba't ibang sangkap. Malalaman mo kung gaano karaming mga calorie handang pagkain anong mga sangkap ang kailangan, ano ang mga paraan ng pagluluto ng kuwarta.

sourdough

Oras ng paghahanda: 5-6 araw.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 178 kcal.
Layunin: almusal, tanghalian, hapunan, piknik.
Pagkain: Danish.
Kahirapan: mahirap.

Salamat sa lactic acid bacteria ng starter, ang produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa paggana ng mga bituka: pinipigilan nito ang mga pathogenic na organismo sa microflora, nagpapabuti sa pagsipsip ng pagkain. Ang lactic acid ay nag-aalis ng pagtatae, paninigas ng dumi at dysbacteriosis. Upang maghurno ng masarap na produkto, kakailanganin ng mas maraming oras kaysa sa isang karaniwang recipe. Ang kalamangan ay kapag gumagamit ng sourdough, ang ulam ay sariwa hanggang sa ika-10 araw pagkatapos ng pagluluto. Ang pagkonsumo ng produkto ng rye ay mabuti para sa katawan.

Mga sangkap:

magaspang na rye - 700 g;
anumang yogurt - 100 ML;
regular na asin - 1 tbsp. l.;
mainit na tubig - 1 l;
buong butil at harina ng trigo - 500 g;
mainit na gatas - 330 ml;
langis ng gulay - 1 tsp

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang asin, ilang plain flour, yogurt para gawing starter. Iwanang takpan ang mga pinggan. Ang sourdough ay tumatagal ng 3-4 na araw upang maihanda.
Dilute ang natapos na sourdough na may mainit na gatas, magdagdag ng asin, buong butil at ordinaryong harina ng trigo, takpan ang batter ng isang tuwalya, mag-iwan ng 12 oras.
I-dissolve ang nagresultang kuwarta sa mainit na gatas, magdagdag ng magaspang na rye. Punch down, bumuo ng isang tinapay.
Itakda upang maghurno para sa 1.5-2 na oras.

recipe ng itim na tinapay

Oras ng pagluluto: 1 oras.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 170 kcal.
Layunin: almusal, tanghalian, hapunan, pag-aayuno, piknik.
Pagkain: Norwegian.
Kahirapan: madali.

Ang ulam na ito ay inihanda sa isang makina ng tinapay, ayon sa paraan ng pagluluto, ito ay mas katulad ng pagluluto ng tinapay na Borodino. Upang ihanda ang base, gumamit ng isang maliit na halaga ng itim at isang malaking halaga ng puting harina. Kapag idinagdag ang lebadura, tumataas ang kuwarta dahil sa pagbuburo, walang maasim na lasa. Kapag pumipili ng mga sangkap, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang pinakamataas na grado. Hakbang-hakbang na recipe mula sa Detalyadong Paglalarawan mga sangkap na magagamit sa mga baguhan na panadero.

Mga sangkap:

tubig - 330 ML;
ground rye - 150 g;
harina ng trigo - 300 g;
mantikilya - 20 g;
tuyong gatas - 2 tbsp. l.;
pulot - 2 tbsp. l.;
asin - 1.5 tsp;
lebadura ng panadero - 1.5 tsp;
malt, kumin - 2 tbsp. l.;

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang mga sangkap sa makina ng tinapay ayon sa mga tagubilin.
Piliin ang nais na mode. Katamtaman ang kulay ng crust.
Ilabas ito pagkatapos ng kinakailangang oras. Palamigin sa isang wire rack.

Wheat-rye bread sa oven

Oras ng pagluluto: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 160 kcal.
Layunin: almusal, tanghalian, hapunan, piknik, mga bata.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang rye bread ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap - mineral, amino acid, iron, fiber, bitamina B, PP. Ang produkto ay hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din para sa panunaw, pinipigilan ang hitsura ng diabetes at kanser. Dahil ang isang tinapay, na ganap na binubuo ng rye, ay mahirap para sa tiyan, mas mahusay na magluto ng isang produkto ng trigo-rye. Ito ay magdadala ng higit pang mga benepisyo sa katawan at may parehong mga katangian.

Mga sangkap:

harina ng trigo at rye - 500 g bawat isa;
asin sa dagat - 1 tsp;
tuyong lebadura - 10 g;
asukal - 50 g;
itlog- 1 PIRASO.;
linga - 15 g.

Paraan ng pagluluto:

Salain ang harina, magdagdag ng asukal, lebadura, asin.
Magdagdag ng maligamgam na tubig sa isang mangkok at masahin ang kuwarta.
Iwanan ang natapos na kuwarta na mainit-init sa loob ng isang oras.
Punch down ang masa, umalis upang lumapit muli.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang baking sheet, bumuo ng isang bilog na tinapay.
Lubricate ang produkto na may isang itlog, iwisik ang harina, linga.
Maghurno 30-35 min.

Rye bread na may lebadura sa oven

Oras ng pagluluto: 3.5 oras.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 165 kcal.
Layunin: almusal, tanghalian, hapunan, post.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Para sa paghahanda ng mga produkto ng rye, ginagamit ang iba't ibang sangkap at additives. Gayunpaman, upang ang tinapay ay hindi magaspang, gumagamit sila ng isang halo ng puting trigo at harina ng rye sa komposisyon: sa ganitong paraan ang kuwarta ay nagiging mas malambot at mas malambot. Ang paghahanda ng mga panimula sa sourdough sa klasikal na paraan ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Gamit ang lebadura, mas mabilis mong makukuha ang natapos na produkto kaysa sa sourdough.

Mga sangkap:

rye at harina ng trigo - 300 g bawat isa;
mainit na tubig - 0.4 l;
asukal - isang kutsara;
asin - isang kutsarita;
tuyong lebadura - 10 g;
langis ng gulay - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang lebadura sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asin, asukal. Iwanan ang lalagyan sa loob ng 15 minuto.
Magdagdag ng langis ng mirasol sa pinaghalong, pukawin. Magdagdag ng lebadura.
Masahin ang kuwarta, takpan ng isang pelikula, itabi sa loob ng 60 minuto.
Masahin ang kuwarta, hayaang tumayo ng 40 minuto.
Painitin ang oven sa 220 degrees, maghurno ng tinapay sa anyo ng 40-50 minuto.

may malt

Oras ng pagluluto: 2 oras 40 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 236 kcal.
Layunin: pag-aayuno, almusal, tanghalian, hapunan, piknik.
Pagkain: European.
Kahirapan: daluyan.

Ang homemade malt bread ay naglalaman ng malaking halaga ng bitamina (A, B, C, E, K, PP) at mineral (potassium, magnesium, calcium, zinc, copper, selenium, manganese, sodium, phosphorus, iron, fiber). Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa mga function ng digestive tract. Ang nasabing produkto ay may mayaman na madilim na kulay dahil sa malt. Ang pagkain ng rye bread ay mabuti para sa pagsulong ng kalusugan.

Mga sangkap:

puting harina - 200 g;
harina ng rye - 330 g;
tubig - 400 ML;
malta - 40 g;
tuyo o sariwang lebadura - 20 g;
pulot / asukal - 2 tsp;
asukal - 2 tbsp. l.;
kulantro - 0.5 tsp;
kumin - 0.2 tsp;
nutmeg - 1/10 tsp;
langis ng gulay - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang malt na may tubig na kumukulo, ihalo nang lubusan. Takpan.
Magdagdag ng tuyong lebadura, pampalasa, asin. Haluing mabuti.
I-dissolve ang asukal, pulot sa maligamgam na tubig, pukawin.
Ibuhos ang halo sa harina, ihalo ang lahat. Magdagdag ng mainit na malt, ihalo nang malumanay hanggang makinis.
Lubricate ang form na may langis ng gulay, ilatag ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa, iwanan sa isang mainit na lugar.
Gumawa ng mga hiwa sa itaas.
Maghurno ng 50 minuto.

Nang walang harina ng trigo

Oras ng paghahanda: 3 araw at 3.5 oras.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 165 kcal.
Layunin: mga bata, almusal, tanghalian, hapunan, pag-aayuno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: mahirap.

Ang itim na tinapay ay maaaring ihanda nang walang pagdaragdag ng trigo. Ang lasa ay magbabago ng kaunti, ngunit, gayunpaman, ito ay magiging kasiya-siya at pampagana. Ang ganitong produkto ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, habang ito ay mananatiling sariwa, at ang lasa nito ay mananatiling mayaman at kaaya-aya. Ang tinapay ay angkop para sa pagbabawas ng timbang na kumakain ng mga pagkaing mababa ang calorie.

Mga sangkap:

peeled na harina - 11 tbsp .;
tubig - 4 tbsp.;
sourdough - 3 tbsp.;
langis ng gulay - 3 tbsp. l.;
asukal - 5 tbsp. l.;
asin - 1 kutsarita;
kulantro (butil) - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ang kuwarta ay tumatagal ng 3 araw upang maihanda. Sa unang araw 4 tbsp. peeled na harina ibuhos 4 tbsp. tubig na kumukulo, ihalo. Iwanan ang pinaghalong para sa isang araw.
Sa ikalawang araw, ang kvass ay idinagdag, hinalo. Magdagdag ng 3 tbsp. kutsara ng asukal at 1 tbsp. magaspang na harina.
Sa ikatlong araw, magdagdag ng asin, asukal (2 tablespoons), langis ng gulay, buto ng kulantro (maaaring durog), ang natitirang harina.
Ang form ay greased na may langis, isang tinapay ay nabuo. Mag-iwan ng 3-4 na oras.
Ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 90 minuto.

may mga pasas

Oras ng pagluluto: 2 oras 50 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 175 kcal.
Layunin: pag-aayuno, almusal, piknik.
Pagkain: European
Kahirapan: daluyan.

Ang masarap na rye-wheat na tinapay na may mga pasas ay mamahalin ng mga matatanda at bata. Salamat sa pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas, ang mga natapos na produkto ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na mineral, bitamina, polysaccharides. Ang ulam na ito ay nakabubusog, dahil ang 100 g ng mga pasas ay naglalaman ng 264 kcal. Kung hindi mo gusto ang mga pasas, ikaw ay alerdyi sa kanila, ang mga pinatuyong prutas ay maaaring mapalitan ng kumin, linga, minatamis na prutas, bran at iba pang mga additives.

Mga sangkap:

tubig - 1.5 tasa;
tuyong lebadura - 7 gramo;
magaan na pasas - isang dakot;
buong butil at rye na harina - 2 tasa bawat isa;
kayumanggi asukal - 2 tbsp. l.;
langis ng oliba- 2 tbsp. l.;
asin - isang kutsarita.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang harina, asin, lebadura, asukal. Magdagdag ng mainit na tubig, langis ng oliba. Masahin ang masa.
Magdagdag ng mga pasas sa kuwarta, ihalo.
Grasa ang mangkok ng mantika, ilagay ang kuwarta. Takpan ang lalagyan ng foil, iwanan upang tumayo ng 2 oras.
Ilagay ang kuwarta sa mesa, hatiin sa maraming bahagi. Lumikha ng mga produkto.
Takpan ng tuwalya, mag-iwan ng mainit sa loob ng 1 oras.
Maghurno ng 30 minuto.

Custard

Oras ng pagluluto: 7.5 oras.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 195 kcal.
Layunin: piknik, pag-aayuno, almusal, mga bata.
Pagkain: Scandinavian.
Kahirapan: mahirap.

Ang tradisyonal na tinapay na custard ay sikat sa Scandinavia. Ang produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng manipis na crust at siksik na pulp. Ang paghahanda ng kuwarta ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa pagluluto ng isang regular na tinapay. Ang tapos na produkto ay may kaaya-ayang lasa at aroma ng malt, ang kuwarta ay tumatagal ng anumang hugis na kailangan mo. rye tinapay ng custard maaari mong alagaan ang mga matatanda at bata.

Mga sangkap:

harina, trigo - 350 g, mula sa rye - 200 g;
tubig - 0.5 l;
pinindot na lebadura - 30 g;
asukal - 2 tbsp. l.;
asin - 1 kutsarita;
dry malt - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang dalawang kutsara ng malt na may harina ng trigo, magluto ng mainit na tubig.
Haluing mabuti ang kuwarta gamit ang isang tinidor. Iwanan ito sa isang tabi upang lumamig.
Sa isa pang mangkok, palabnawin ang lebadura na may isang baso ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal, asin.
Magdagdag ng pinakuluang kuwarta, ihalo. Iwanan ang kuwarta para sa 2.5-3 na oras, na sakop ng isang tuwalya.
Paghaluin nang lubusan, bumuo ng isang tinapay, ilagay sa isang amag.
Ipadala ang rye bread sa oven sa loob ng 50 minuto.

Rye bread sa kefir sa oven

Oras ng pagluluto: 2.5 oras.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 275 kcal.
Layunin: almusal, hapunan, tanghalian, piknik.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Kung hindi mo alam kung paano maghurno ng itim na tinapay sa bahay, dalhin ang recipe na ito sa serbisyo: ito ay simple at hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman. Ang produktong inihanda sa kefir dough ay may hindi pangkaraniwang aroma at lasa. Gayunpaman, mahalagang malaman na pinakamahusay na gumamit ng rye at harina ng trigo sa pantay na dami. Kung gagamitin mo ang karamihan sa itim, kung gayon ang crust ng tinapay ay magiging matigas at walang tuwalya ang magpapapalambot dito. Subukan ito at tamasahin ang maliwanag na lasa.

Mga sangkap:

tubig - 55 ML;
tuyong lebadura - 4 g;
kefir - 250 ML;
rye harina -100 g, trigo - 300 g;
asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin nang mabuti ang parehong uri ng harina, magdagdag ng lebadura, asin. Haluin. Magdagdag ng kefir, mainit na tubig.
Hugis bola ang kuwarta, takpan ito at hayaang magpahinga ng 20 minuto.
Gumalaw muli, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 10 minuto.
Haluin mo. Bumuo ng bola. Ilagay sa isang baking sheet, gumawa ng mga pagbawas. Mag-iwan ng 60 minuto.
Maghurno ng tinapay sa loob ng 30 minuto sa isang ordinaryong oven.

Walang lebadura

Oras ng pagluluto: 6 na oras 45 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 177 kcal.
Layunin: almusal, tanghalian, hapunan.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang isang simpleng tinapay na walang lebadura na rye ay lumalabas na kasing sarap ng lebadura. Ang paggamit ng mga fermented na produkto ay hindi palaging posible, dahil ang ilang mga tao ay maaaring allergic sa kanila. Kung lutuin mo ang lahat nang mahigpit ayon sa recipe, kung gayon ang pagluluto ay nagiging malasa, malambot, walang asim, dahil maaari itong mula sa sourdough. Ang kawalan ng ganitong paraan ng pagluluto ng isang tunay na produkto ng rye ay ang buong proseso ay tumatagal ng mga 7 oras.

Mga sangkap:

ground rye - 320 g;
baking powder - 0.5 sachet;
asukal - 2 tbsp. l.;
kefir - isang baso;
soda / asin - 1 tsp;
mga pasas - isang dakot;
mantikilya - 50 g.

Paraan ng pagluluto:

Gilingin ang mga inihandang pasas, punuin ng tubig.
Paghaluin ang 320 gramo ng harina, asukal, soda, asin, baking powder. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya, kefir. Kumuha ng kutsara, haluin hanggang lumambot ang timpla.
Magdagdag ng tubig, pasas, ihalo.
Ilagay ang kuwarta sa mesa. Masahin hanggang nababanat.
Form, ilipat sa form.
Ilagay ang oven sa temperatura na 220, maghurno ng mga 45 minuto.

Hindi nakakagulat na sinasabi nila na ang tinapay ang ulo ng lahat. Hanggang ngayon, walang isang pagkain ang magagawa nang walang produktong ito, at ang mga maybahay na marunong maghurno ng tinapay ay palaging pinahahalagahan. Paano maghurno ng masarap, mabango at porous na tinapay na harina ng rye sa oven? Ngayon ay ibubunyag namin ang mga recipe at mga lihim ng paghahanda nito sa aming artikulo.

Palihim sa buong mundo

Ang rye bread ay kasama sa diyeta. Ang harina ng rye na ginagamit para sa pagluluto ng tinapay ay may madilim na kulay. Kung nais mong maging hindi masyadong madilim ang pastry, palabnawin ang harina ng rye sa pantay na sukat sa harina ng trigo.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng maybahay ay maaaring magyabang ng kakayahang maghurno ng masarap na rye bread sa bahay sa oven. Ayusin natin ang sitwasyong ito at makabisado ang mga kinakailangang kasanayan sa pagluluto. Bago ka pumunta sa kusina at simulan ang pagmamasa ng kuwarta, tingnan ang ilang mga lihim. Ang mga tip na ito ang tutulong sa iyo na gawing malasa at mahangin ang tinapay:

Maaari mong gamitin ang tuyo, granulated o pinindot na lebadura upang masahin ang kuwarta.
Ang lebadura ay kailangang matunaw sa isang mainit na likido, ngunit hindi mainit, kung hindi man ay mapanganib mo itong mapasingaw.
Ang kuwarta ay dapat pahintulutang magluto ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay makikita mo kung paano magkasya ang kuwarta.
Ang yeast dough ay hindi tumatanggap ng malamig at draft - tandaan ito kapag minasa ito.
Ang kuwarta ng tinapay na harina ng rye ay maaaring masahin ng kefir o tubig. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng sourdough.
Ang minasa na kuwarta ng rye ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.
Ang mga form para sa pagluluto sa hurno ay greased na may pinong langis ng gulay o natatakpan ng baking paper.
Para sa panlasa, ang cumin, sesame seeds, sunflower seeds, raisins ay maaaring idagdag sa kuwarta.
Hayaang lumamig nang lubusan ang inihurnong tinapay bago ito alisin sa amag.
Upang maghurno ng isang maganda at pampagana na ginintuang crust, grasa ang tinapay na may gatas o pula ng itlog.

Mga Kasanayan sa Pagbe-bake: Isang Simpleng Rye Bread Recipe

Hindi lahat ng maybahay ay gustong magluto ng yeast dough. Kung isa ka sa kanila, iminumungkahi namin na maghurno ka ng tinapay na harina ng rye na walang lebadura sa kefir. Bago maghurno sa oven, dapat na igiit ang kuwarta. Ang isang baking sheet na may tinapay ay maaari lamang ilagay sa isang well-heated oven. Ang recipe ng homemade na tinapay na ito ay magpapahintulot sa iyo na gumawa ng masarap na tinapay nang walang labis na pagsisikap. Marahil sa hinaharap ay ganap mong tanggihan ang mga biniling produkto ng panaderya.

Komposisyon:

0.3 kg ng sifted rye flour;
0.1 kg ng oatmeal;
0.2 kg ng sifted wheat flour;
½ tsp baking soda;
0.5 l ng kefir;
30 g ng pinalambot na mantikilya;
1 tsp asin.

Nagluluto:

Bago magluto, alisin ang lahat ng mga produkto mula sa refrigerator. Ang kanilang temperatura ay dapat nasa temperatura ng silid.
Ibuhos ang sifted na harina ng dalawang uri sa isang malalim na lalagyan at ihalo ito ng mabuti.
Sa harina, magdagdag ng pinalambot na mantikilya, pre-cut sa maliliit na piraso, oatmeal, baking soda at asin. Hinahalo namin ang lahat nang lubusan.
Magdagdag ng kefir sa tuyong masa at ihalo ang lahat ng mga sangkap.
Masahin ang masa. Mula sa nagresultang masa ay nag-sculpt kami ng isang tinapay.
Tinatakpan namin ang baking sheet na may baking paper o iwiwisik ang sifted rye flour, ilagay ang tinapay dito.
Bahagyang harina din ang tuktok ng tinapay.
Gumagawa kami ng mga hiwa ng crosswise sa tuktok ng tinapay.
Ipinapadala namin ang baking sheet sa oven sa loob ng 35 minuto. Ang threshold ng temperatura para sa pagluluto sa hurno ay hindi dapat lumampas sa 200 °.

Mabilis na paraan upang maghurno ng tinapay

Tulad ng nasabi na namin, kung maghurno ka ng tinapay mula sa harina ng rye na walang lebadura sa oven, maaari kang kumuha ng kefir, sourdough, yogurt o simpleng tubig. Ang rye bread na may bran at durog na oatmeal ay mag-apela sa anumang gourmet, pati na rin ang mga tagasuporta ng wastong nutrisyon.

Komposisyon:

250 ML ng kefir;
1 tsp baking soda;
1 tsp asin;
2 tbsp. l. durog na bran;
0.5 st. durog na oatmeal;
2.5 st. sifted rye flour;
1 tsp likidong pulot;
1 tsp butil na asukal.

Nagluluto:

Ibuhos ang oatmeal sa isang mangkok at ibuhos ang kalahati ng kefir.
Sa form na ito, iwanan ang masa sa loob ng 20-25 minuto, upang ang oatmeal ay bumukol nang maayos.
Sa isang hiwalay na malalim na mangkok, paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap.
Inilatag namin ang tuyong masa sa namamaga mga oat flakes at paghaluin.
Unti-unting idagdag ang natitirang purong kefir at masahin ang kuwarta.
Ang kuwarta ay dapat na masahin hanggang sa ito ay makakuha ng isang homogenous at nababanat na pagkakapare-pareho at huminto sa pagdikit sa mga kamay.
Lagyan ng baking paper ang ilalim ng kawali.
Hugis ang kuwarta sa isang tinapay at ilagay sa isang baking sheet.
Ipinapadala namin ang baking sheet sa oven, na pinainit sa temperatura na threshold na 200 °.
Maghurno ng tinapay sa loob ng 50 minuto.
Pinahiran namin ng pulot ang inihurnong tinapay sa itaas, habang hindi namin ito inaalis mula sa baking sheet.
Tinatakpan namin ang tinapay ng isang napkin o isang hiwa ng tela at hintayin itong ganap na lumamig.

Pagluluto ng Italian ciabatta ayon sa mga patakaran

Alam mo ba na ang tinapay na gawa sa harina ng rye na may dagdag na pinaghalong butil ay tinatawag na ciabatta? Ang ulam na ito ay nabibilang sa lutuing Italyano.

Komposisyon:

110 g ng sifted wheat at rye flour;
½ tsp tuyong lebadura;
0.3 l ng mainit na purified water;
3 sining. l. pinaghalong butil;
½ tsp butil na asukal;
1 tsp asin.

Nagluluto:

Ang mga mahilig sa harina ay walang alinlangan na pahalagahan ang lasa ng hand-made rye bread. Ngunit ang proseso ng pagluluto ng naturang tinapay ay itinuturing na medyo kumplikado, dahil ang produkto ay naglalaman ng maraming mga sangkap na may mga nuances ng aplikasyon.

Samakatuwid, ipinapayo namin sa iyo na huwag mag-eksperimento, ngunit gumamit ng mga handa na pagpipilian sa recipe: sasabihin namin sa iyo kung paano maghurno ng rye bread sa bahay sa oven kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap.

Mga tampok ng pagluluto sa hurno

Bago ka magsimula sa pagluluto, kilalanin ang mga pangunahing prinsipyo at teknolohiya na nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinaka masarap na produkto ng harina.

Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano maghurno ng walang lebadura na rye bread at yeast bread sa bahay sa oven, ngunit pareho ang una at pangalawang proseso ng pagluluto ay may karaniwang mga tampok, kapareho ng mga kondisyon para sa pagluluto ng puting trigo na tinapay:

Ang harina mismo ay may malaking papel sa kalidad at lasa ng rye bread. Samakatuwid, huwag mag-save sa mga sangkap at gumamit ng harina nang mahigpit sa halaga na naaayon sa napiling recipe. Ang harina ay dapat na malambot at tuyo at bumubuo ng isang hindi nabubulok na bukol kapag pinipiga sa kamay;
Bago mo simulan ang pagmamasa ng kuwarta, siguraduhing salain ang harina. Pagkatapos ang tinapay ay magiging malambot, buhaghag at malago;
Magsimula mula sa mga rekomendasyon para sa temperatura ng rehimen ng pagluluto sa hurno na ipinahiwatig sa mga recipe. Ang whole wheat rye bread dough ay napaka-sensitibo sa iba't ibang temperatura at hindi palaging kikilos ayon sa nilalayon;
sa panahon ng proofing, huwag overexpose ang kuwarta kung hindi mo nais na ito ay sumabog sa oven;
upang pantay na itaas ang minasa na kuwarta, ilagay ang ilang pasta dito;
para sa mas mahusay na pagluluto ng kuwarta, ilagay ang isang lalagyan na puno ng tubig sa oven, at iwiwisik din ito sa mga panloob na dingding ng pamamaraan bago simulan ang pagluluto.

Payo: kung mayroon ka nang karanasan sa paggawa ng naturang tinapay, maaari mong subukang gawin ito gamit ang sabay-sabay na pagdaragdag ng rye at harina ng trigo.

Ang wheat-rye bread sa oven ay minasa ayon sa alinman sa mga recipe, ang parehong uri ng harina ay ginagamit para sa kuwarta - parehong trigo at rye - sila ay halo-halong sa isang 1: 1 ratio.

Narito ang lahat ng kailangan mong malaman upang makagawa ng masarap na mga recipe ng lutong paninda. Ngayon alamin natin ang ilang napatunayang simpleng mga recipe para sa rye bread sa bahay sa oven na may larawan.

Recipe para sa tinapay na "Borodino".

Ang unang recipe para sa rye yeast bread sa bahay sa oven ay Borodinsky. Kakailanganin mo ng 420 g ng rye at 130 g ng puting harina, 50 ML ng walang lasa na mantikilya, 150 ML ng mababang taba na gatas, isa at kalahating kutsarita ng malakas na lebadura, isang malaking kutsara ng asukal, isang malaking kutsara ng maltose syrup, at 1.25 litro ng sinala na tubig.

Kailangan mo ring maghanda ng tatlong malalaking kutsara ng pulang malt, mga 10 gramo ng pinong asin, tatlong maliit na kutsara ng mga buto ng kulantro, pati na rin ang mga buto at pinatuyong kumin para sa mga pampalasa.

Simulan ang paghahanda sa pamamagitan ng paggiling ng 2/3 ng mga buto. Dapat silang ihalo sa malt - at magdagdag ng kalahating baso ng bahagyang pinalamig na tubig na kumukulo sa pinaghalong para sa 30 minuto. Pagkatapos igiit, maaari mong gawin ang kuwarta at maghanda ng lebadura: ang lebadura ay natunaw sa mainit na gatas, asukal at isang pares ng malalaking kutsara ng harina ng trigo ay idinagdag sa kanila. Ang lahat ng ito ay naiwan sa loob ng 15 minuto.

Ang susunod na hakbang ay ang pagsala ng puti at rye na harina sa isang malawak na lalagyan. Paghaluin ang harina, asin, idagdag ang kuwarta, pinalamig na malt, pulot at ang natitirang tubig, na pinainit sa 38 degrees. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa makakuha ka ng malambot na texture. Ang natapos na kuwarta ay natatakpan at inilagay sa isang mainit na lugar.

Kapag nadoble ang laki ng workpiece, maaari mong i-mash ang kuwarta at hatiin sa magkakahiwalay na bahagi para sa mga espesyal na form na ilalagay sa oven. Ang form na may hinaharap na tinapay ay inilalagay para sa proofing sa temperatura na 30 degrees sa oven sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, ang ibabaw ng tinapay ay ginagamot ng maligamgam na tubig at tinimplahan ng mga buto.

Gaano katagal maghurno ng rye bread sa oven?

Ang tinapay ay inihurnong sa mga yugto sa iba't ibang temperatura:

15 minuto - 200 degrees;
25 minuto - 180 degrees;
19 minuto - 160 degrees.

Handa na ang Borodino rye bread!

Isa pang recipe na may malt

Upang gawin itong malted rye bread recipe, kakailanganin mo ng 230 gramo ng rye at 250 gramo ng puting harina, 5 hanggang 15 gramo ng dry malt, dalawang maliit na kutsara ng asin, dalawang malalaking kutsara ng asukal, isang bag ng lebadura, mga 350 a gramo ng tubig na pinainit sa isang mainit na temperatura at dalawang malalaking kutsara ng pinong langis.

Magsimula sa paghahalo ng dalawang uri ng harina. Ang malt, asin, asukal at lebadura ay idinagdag sa kanila. Pagkatapos ng paghahalo, ang maligamgam na tubig ay idinagdag sa pinaghalong, at ang kuwarta ay minasa sa isang homogenous consistency. Susunod, ang langis ay idinagdag sa pinaghalong.

Ang kuwarta ay natatakpan ng isang pelikula - at iniwan ng isa at kalahating hanggang dalawang oras upang doble ang laki. Susunod, grasa ang mesa at mga kamay ng langis ng mirasol - at simulan ang pag-sculpting ng bola mula sa workpiece. Pindutin nang bahagya ang kuwarta sa ibabaw upang makabuo ng hugis ng tinapay at gumawa ng ilang mga light cut sa ibabaw.

Ngayon ang hinaharap na tinapay ay dapat ilipat sa inihanda na baking sheet, iwiwisik ng isang maliit na halaga ng harina ng rye at sakop ng isang tuwalya sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong ilagay ang kuwarta sa baking at maghurno sa rehimen ng temperatura sa 180 degrees.

Pansin! Ang kuwarta ay inihurnong sa tuktok na rack ng oven sa loob ng 50 minuto, pagkatapos kung saan ang temperatura ay itataas sa 250 degrees at ang tinapay mismo ay pinahiran ng langis ng mirasol para sa dagdag na ningning.

Pagkatapos ng gayong mga manipulasyon, nananatili itong hawakan ang tinapay sa loob ng halos tatlong minuto pa - at hilahin ito sa oven. Ang malt bread ay magiging masarap at malambot, ngunit upang makakuha ng malambot na crust sa proseso ng paglamig, kailangan itong takpan ng isang tuwalya.

Paano gumawa ng sourdough bread

Upang maghanda ng brewed rye bread, 30 g ng lebadura, 200 g ng rye at 250 g ng harina ng trigo, dalawang tablespoons ng pinong asukal, 10 g ng Extra pinakuluang asin, dalawang tbsp. mga kutsara ng rye malt.

Ang 150 g ng puting harina ay halo-halong may malt at ibinuhos ng 300 ML ng tubig na kumukulo habang hinahalo gamit ang isang tinidor. Hiwalay, ang lebadura ay inihanda, na ibinuhos sa 270 ML ng maligamgam na tubig, halo-halong, inasnan at pinagsama sa asukal.

Ang Flour brewed na may malt ay dapat na pinagsama sa lebadura - at halo-halong. Makakatanggap ka ng dark brown na likido. Idagdag ang natitirang harina dito - at masahin ang kuwarta. Iwanan ito ng 3.5 oras sa ilalim ng mainit na tuwalya.

Painitin muna ang hurno sa 220 C. Para sa pinakamahusay na epekto, maglagay ng isang mangkok ng tubig sa mas mababang antas. Alalahanin ang tumaas na kuwarta, iwisik ang harina at ilagay sa isang espesyal na anyo. Ilagay muli sa ilalim ng tuwalya at maghintay ng mga 25 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong ilagay ang workpiece sa oven sa loob ng 45 minuto.

Sourdough Recipe

Paano maghurno ng tinapay na walang lebadura na rye sa bahay sa oven? Ang isang pagpipilian ay ang paggamit ng isang espesyal na sourdough. Maaari rin itong ihanda sa bahay.

Kaya, upang lumikha ng sangkap na ito sa isang recipe ng tinapay na walang lebadura na rye sa bahay, kakailanganin mo ng mga 10 malalaking kutsara ng peeled rye na harina, 10 g ng asukal at 200 g ng tubig. Maghanda ng apat na malalaking kutsara ng harina - at ibuhos ang tungkol sa 100 ML ng malamig na tubig sa kanila upang makakuha ng creamy mixture. Magdagdag ng asukal at ihalo nang maigi. Pagkatapos ay takpan ang pagkakapare-pareho sa isang napkin - at mag-iwan ng 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng dalawa pang kutsara ng harina at tubig sa sourdough upang makuha muli ang orihinal na density. Muling takpan ng napkin sa parehong oras. Sa ika-3 araw, ang starter ay magkakaroon ng maasim na amoy.

Magdagdag muli ng harina at tubig at hayaang tumayo ang pinaghalong para sa isa pang 24 na oras, katulad ng mga nakaraang oras. Sa ika-4 na araw, nananatili itong magdagdag ng harina at tubig muli, pukawin hanggang sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas - at gamitin ang kinakailangang halaga ng sourdough para sa pagluluto sa hurno.

Payo: mag-imbak ng tulad ng isang starter sa refrigerator, ngunit magdagdag ng harina tuwing 7 araw, kung hindi man mawawala ang mga katangian nito.

Paano maghurno ng rye sourdough bread sa bahay sa oven? Bilang karagdagan sa naturang paghahanda, sa recipe para sa rye bread sa oven sa bahay sa sourdough, kakailanganin mo ng 300 ML ng malamig na na-filter na tubig, na dati ay dinala sa isang pigsa, frozen na langis ng gulay, 4 na tasa ng harina ng rye, mga 300 ML ng lutong sourdough, isang maliit na kulantro, 10 g ng asin, 50 g ng asukal, dalawang malalaking kutsara ng malt at 60 g ng mga peeled na buto ng mirasol.

Mangyaring tandaan na ito ay isang recipe para sa rye bread sa oven sa bahay - nang walang harina ng trigo.

Paghaluin ang 1/2 rye flour na may sourdough at malamig na tubig. Iwanan upang tumaas sa loob ng 5 oras: triple nito ang dami ng workpiece. Brew malt (maaari kang gumamit ng kvass sa halip) sa 90 ML ng tubig na kumukulo, hayaan itong lumamig at ibuhos sa brew, na na-infuse na. Magdagdag ng mga pampalasa, asin, asukal at mantikilya sa pinaghalong at simulan ang pagmamasa ng kuwarta.

Grasa ang mga baking molds na may langis - at punuin ng kuwarta, na natatakpan ng tuwalya sa loob ng 3 oras. Dahil ang kuwarta ay tumaas sa oven, punan ang mga hulma ng mga 1/3. Idagdag ang mga buto - at ilagay ang kuwarta sa oven na may temperatura na 180 degrees para sa 45-60 minuto.

Rye bread na may kefir at lebadura

Ang isa pang pagpipilian ay kung paano maghurno ng tinapay na harina ng rye sa bahay sa oven: sa oras na ito ay gumagamit kami ng kefir. Para sa pagsubok, kailangan mong kumuha ng 150 g ng trigo at 250 g ng wholemeal rye flour o may bran, art. isang kutsarang puno ng pinong langis, 200 ML ng kefir, isang kutsarita ng tuyong lebadura, asukal at asin sa hardin.

Ang Kefir (o curdled milk) ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Sa sangkap na ito ay idinagdag ang 150 ML ng pinakuluang tubig sa temperatura na 30 degrees, pati na rin ang asukal at asin. Susunod, magdagdag ng harina, lebadura - at pukawin.

Gumawa ng isang balon at ibuhos ang pinaghalong gatas, pagkatapos ay masahin ang kuwarta. Upang mapupuksa ang labis na density, magdagdag ng tubig. Takpan ito ng tuwalya sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng kalahating oras, idagdag ang langis - at simulan ang pagmamasa hanggang sa ito ay hinihigop.

Ang ordinaryong tinapay na rye na may mga additives ay magiging napakasarap: maaari kang gumamit ng mga buto, pinong tinadtad na pinatuyong mga aprikot, prun, iba pang mga pinatuyong prutas at kahit na bawang - sa bawat kaso, ang pagpapabuti sa lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga sangkap na ito. Ang mga ito ay idinagdag sa kuwarta sa yugto ng pagmamasa, bago ilagay sa isang baking dish.

Ilagay ang mga blangko sa bahagyang pinainit na mga hulma - at mag-iwan ng ilang oras para sa "proofing". Pagkatapos nito, sa isang patag na ibabaw na nakakalat ng harina ng trigo, simulan ang paggawa ng isang bilog na hugis para sa hinaharap na tinapay.

Ilagay ito sa parchment sa isang roasting pan sa loob ng 30 minuto, na natatakpan ng tuwalya. Pagkatapos nito, magluto ng 40 minuto sa temperatura na 200 degrees. Huwag kalimutang linisin ang oven gamit ang tubig bago maghurno.

Ang mga recipe na inilarawan sa kung paano magluto ng rye bread sa bahay sa oven ay makakatulong sa iyo na makakuha ng mga produkto ng harina ng nais na ningning, lambot at lasa. Magandang Appetit!

Video

Upang mas mahusay na maghanda para sa proseso ng pagluluto ng rye bread na walang harina ng trigo, upang maiwasan ang mga pagkakamali at gumawa ng isang mahusay at malambot na tinapay, panoorin ang video ng proseso ng pagluluto ng rye bread sa oven sa bahay:

Ang isa pang kuwento ay tungkol sa mga tampok ng pagluluto ng rye-wheat sourdough bread sa oven: