Kakšna je velikost piščančjega jajca. Jajce kot fizično telo. Kategorije piščančjih jajc in njihova masa

Priročnik za INKUBACIJO JAJC

JAJCE KOT FIZIČNO TELO

Inkubatorji, predvsem pa njihovi pladnji, naprave za njihovo postavitev in vrtenje, so zasnovani na podlagi zamisli o povprečnem referenčnem jajcu določene vrste ptic. Referenčna jajca piščancev, rac in gosi so prikazana na sl. I. Velikosti referenčnih jajc se dobijo statistično

riž. 1. Referenčna jajca: a - gosi 6 - race c - piščanci

obdelava velikega števila meritev na resničnih predmetih: Oblika referenčnih jajc je približana z dvema kupiranima polovicama vrtilnih elipsoidov z neenakimi vzdolžnimi in enakimi prečnimi polosmi.

Glavne značilnosti referenčnih jajc so podane v tabeli. 54. iz katerega je razvidno, da sta površina in prostornina piščančjega jajca pribl.

53. Koeficienti toplotne prevodnosti za nekatere materiale (kJ / m.h. stopinj)

54. Glavne značilnosti referenčnih jajc

Kazalniki
Velik premer (L), cm
Majhen premer (B), cm
Razmerje premera (L/B)
Dolžina ostrega konca (a1). cm
Prostornina (V"), cm3
Teža pri gostoti 1,09 g/cm1, g
Površina (5), cm"

in 1,5 in 3-krat manj kot raca in gos. Tako velike razlike v geometrijskih dimenzijah povzročajo resne težave pri ustvarjanju univerzalnih (za vse vrste jajc) inkubacijskih pladnjev.

Predlagani so matematični odnosi za določanje mase, prostornine in površine perutninskih jajc z njegovimi glavnimi meritvami (veliki in majhni premeri).

V matičnih jatah teža jajc niha glede na povprečno vrednost znotraj ± 10 %. Debelina lupine je v povprečju 0,32: 0,35 in 0,62 mm za piščančja, račja in gosja jajca, prav tako pa je izpostavljena znatnim spremembam zaradi bioloških in veterinarskih razlogov. Teža lupine (povprečna) doseže 11,5; 12,3 in 14 % za iste vrste jajc glede na začetno maso jajc.

Podatki o termofizikalnih značilnostih jajc so redki in so značilni predvsem za piščančja jajca. Očitno so zaradi podobnosti strukture in kemične sestave za različne vrste jajc enake. Specifična toplotna zmogljivost piščančjih jajc - količina toplote v kJ, 3, potrebna za segrevanje I kg jajčne mase za 1 ° C, je 3,02-l 3,16 kJ / kg-deg), koeficient toplotne prevodnosti pa 1,88 kJ / 1 m-deg -chd

Ogrevanje in hlajenje jajc

Na sl. Na slikah 2 in 3 je prikazana dinamika temperaturnih sprememb svežega piščančjega jajca, ki tehta 56 g. Pri snemanju krivulj ogrevanja smo jajce predhodno hranili v termostatu pri temperaturi 10–26 °C, nato pa hitro prenesli v inkubator pri temperatura 38 °C. Pri slikanju ohlajevalnih krivulj smo jajce, segreto v inkubatorju pri temperaturi 38°C, prenesli v termostat s temperaturo 10–30°C. Temperaturo smo izmerili na mestu blastodiska in v središču jajčeca. Ko jajčece vzamemo iz inkubatorja (38°C) v prostor (25°C), jajčece zelo hitro izgubi toploto (več kot 8,0°C v 10 min) (na mestu blastodiska. Pri premikanju nazaj , se ta točka segreje le do 37,2" S.

Krivulje na sl. 4 daje splošno sliko segrevanja in hlajenja kokošjega jajca pod zgoraj opisanimi pogoji. Tukaj so relativne vrednosti ogrevanja (hlajenja), izražene v %, izrisane vzdolž osi y.

riž. 2. Ogrevanje in hlajenje piščančjega jajca. Temperatura na mestu blastodiska

riž. 3. Segrevanje in hlajenje jajc.Temperatura v središču jajčeca E je lokacija blastodiska; C - cent jajca

riž. 4. Ogrevanje in hlajenje jajc

Eksperimentalne študije, ki jih je izvedel MA Lev (1972), so pokazale, da pogoji prenosa toplote v pladnih blokih inkubatorjev niso enaki in so ocenjeni na vrednosti od 50 do 172 kJ / m 2 -h-deg z nihanji pretoka zraka. hitrost od 0,1 do 2 m / S.

V tabeli. 55 prikazuje površinsko temperaturo piščančjih jajc pri različnih pogojih prenosa toplote (1 = 50 in 172 kJ/m 2 h stopinj) pri konstantni temperaturi zraka (37,5 °C), iz česar je razvidno, da narašča od prvega do zadnji dan inkubacije, tako kot pri slabih in pri dobrih pogojih prenosa toplote.

V prvem primeru (L = 50 kJ/m 2 -h-deg) je porast površinske temperature velik, približno 2°C v 18 dneh, v drugem (L=172 kJ/m 2 h-deg) - manj. približno 0,6 °C, vendar v obeh primerih od 1. do 12. dneva inkubacije praktično ni razlik v površinski temperaturi jajčec. Pogoji izmenjave toplote tako niso pomembni, dokler se alantoni ne zaprejo, torej pri nizki stopnji proizvodnje toplote. Po 12. dnevu inkubacije začnejo pogoji prenosa toplote igrati pomembno vlogo pri oblikovanju površinske temperature jajčeca: pri nizkih vrednostih koeficienta prenosa toplote lahko površinska temperatura doseže kritične vrednosti pri relativno nizki temperaturi zraka. . Pogoji izmenjave toplote se izboljšajo s povečanjem zračne vlage in hitrosti njenega gibanja okoli inkubiranih jajčec.

Piščančje jajce je najpogostejša hrana. Jajca uživamo sveža, kuhana, ocvrta ali dodajamo različnim jedem. Piščančja jajca slovijo po svojih koristnih lastnostih, v nekaterih primerih pa lahko škodujejo našemu telesu.

Razumevanje ...

Vrste piščančjih jajc, kategorije

V Rusiji na policah trgovin lahko najdemo dve vrsti piščančjih jajc:

prehransko
Takšna jajca se po svoji sestavi ne razlikujejo. Zaužiti jih je treba v enem tednu in so tako imenovani, ker imajo kratek rok trajanja. Druga razlika je v tem, da jih lahko zaužijemo surove. Upoštevajte, da so med kuhanjem slabo očiščeni. Označeni morajo biti z oznako "D".
Menze
Njihov rok uporabnosti je 25 dni. Ta jajca je najbolje jesti kuhana ali ocvrta. Označeni so z "C".

Po teži in velikosti so piščančja jajca razdeljena na:

Jajca najvišje kategorije
Po ruskih standardih so označeni - "B". Imajo veliko velikost in težo - od 75 g in več.
izbrana jajca
Njihova označena oznaka je "O". Po velikosti in teži so nekoliko manjše - od 65 do 74,9 g.
1 kategorija
Praviloma so jajca, ki imajo kategorijo, namizna. Označeni so - "C1". Imajo težo od 55 do 64,9 g.
2 kategoriji - "C2"
Imajo težo 45-54,9 g.
3 kategorije - "C3"
Tehtajo od 35 do 44,9 g.

Ne glede na te razvrstitve proizvajalci danes ponujajo široko paleto vrst jajc. Na primer, obogaten jod, selen in celo dva rumenjak.

Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost piščančjih jajc - rumenjak in beljakovine

Upoštevajte energijsko vrednost različnih jajc:

100 g surovega piščančjega jajca vsebuje 157 kcal.
V enaki količini kuhanega jajca - 158,7 kcal.
V 100 g porciji ocvrtih jajc brez olja - 174,6 kcal.

Upoštevajte, da 1 piščančje jajce tehta približno 47 g. Njegova vsebnost kalorij je 73,8 kcal.

Razmislite hranilna vrednost surovih piščančjih jajc

100 g vključuje:

12,7 g beljakovin.
11,5 g maščobe.
0,7 g ogljikovih hidratov.
74,1 g vode.
3 g nenasičenih maščobnih kislin.
570 mg holesterola.
0,7 g mono in disaharidov.
1 g pepela.

Vsebuje tudi vitamine:

Holin - 251 mg.
E - 2 mg.
A - 0,25 mg.
PP - 0,19 mg.
Beta-karoten - 0,06 mg.
D - 2,2 µg.
Biotin (H) - 20,2 mcg.
K - 0,3 μg.
A (RE) - 260 mcg.
Vitamini B: tiamin (B1) - 0,07 mg, riboflavin (B2) - 0,44 mg, pantotenska kislina (B5) - 1,3 mg, piridoksin (B6) - 0,14 mg, folna kislina (B9) - 7 mcg, B12 - 0,52 mg

V istem so tudi vitalni elementi:

Makrohranila: 192 mg fosforja, 176 mg žvepla, 156 mg klora, 140 mg kalija, 134 mg natrija, 55 mg kalcija in 12 mg magnezija.
elementi v sledovih: 2,5mg železa, 1,11mg cinka, 20mcg joda, 83mcg bakra, 0,029mg mangana, 31,7mcg selena, 55mcg fluora, 10mcg kobalta, 6mcg molibdena in 6mcg molibdena.

Sestava kuhanih in ocvrtih jajc se nekoliko razlikuje od sestave surovih ali svežih.

Hranilna in energijska vrednost beljakovin:

Vsebnost kalorij 100 g - 44,4 kcal.
Beljakovine 1 jajca tehtajo 32 g - 14,2 kcal.
Voda - 87,3 g.
Beljakovine - 11,1 g.
Pepel - 0,7 g.
B vitamini: B2, B5, B6, B9, B12.
Holin in vitamin H.
Makro in mikroelementi so enaki kot v sestavi celega jajca.

Hranilna in energijska vrednost rumenjaka:

Vsebnost kalorij - 100 g vsebuje 358 kcal.
Rumenjak 1 jajca tehta 15 g - 53,7 kcal.
Voda - 50 g.
Maščobe - 30,87 g.
Beljakovine - 16,2 g.
Ogljikovi hidrati - 1,78 g.
pepel - 1 g.
Vitamini, makro in mikroelementi so enaki kot v sestavi celega jajca.

Komu koristi uživanje piščančjih jajc in jedi iz njih?

Ne pozabi da se iz kokošijega jajca rodi piščanec. Zato jajce vsebuje snovi in elemente, ki so res nujni za rast in razvoj živega organizma.

Naštejemo pozitivne lastnosti piščančjega jajca

Telo dobro absorbira, približno 97-98%.
Izboljša razpoloženje, pomaga človeku pri soočanju z depresijo in blagodejno vpliva na njegov živčni sistem.
Koristen je za ženske, saj preprečuje razvoj raka. Verjetnost pojava tumorjev pri ženskah se zmanjša na 24%.
Priporočljivo je zaužiti 2-3 jajca na dan, saj lahko razvijejo raka dojke.
Pomaga telesu pri soočanju s sklerozo.
Izboljša spomin in duševno zmogljivost, neguje možgane.
Normalizira delovanje jeter, odstranjuje toksine in žlindre.
Izboljša vid, preprečuje razvoj sive mrene.
Obnavlja proizvodnjo spolnih hormonov. Jajca so še posebej koristna za moške, saj izboljšajo kakovost sperme. Na dan lahko jeste 2 kosa.
Normalizira delo cirkulacijskega sistema telesa. Pomaga pri strjevanju krvi, raztaplja obloge na stenah krvnih žil.
Koristno je za nosečnice - vse koristne snovi se bodo prenesle na nerojenega otroka, kar ne bo dovolilo razvoja okvar in bolezni.
Zaradi kalcija, ki ga vsebuje, krepi kosti, sklepe in zobe.
Spodbuja imunski sistem, pomaga telesu pri soočanju z nalezljivimi in virusnimi boleznimi.
Spodbuja hujšanje, saj vsebuje beljakovine. Od njih ne čutimo lakote. Če želite hitro izgubiti težo, morate zjutraj jesti kuhana jajca.
Priporočljive so tudi jajčne lupine. Vsebuje več vitaminov kot samo jajce. Priporočljivo je jesti zdrobljene lupine v 15-20 dneh, ne več kot dvakrat na leto.

Opomba Vse vrste jajc imajo zgoraj navedene lastnosti. Toda najbolj uporabno - kuhano.

Škoda piščančjih jajc in kontraindikacije

Piščančja jajca lahko škodujejo telesu iz več razlogov.

Vsebujejo velike količine holesterola. Da pa se njegova raven v krvi ne dvigne, lahko zaužijete le 2 jajci na dan ali jeste samo beljakovine. Zdravniki svetujejo: za premagovanje bolezni je bolje jesti jajca skupaj z živili, ki vsebujejo antioksidante in zmanjšujejo nastali "slab" holesterol.
Surovo jajce lahko vsebuje škodljiv mikrob - salmonelo. Takoj, ko vstopi v človeško telo, se hitro začne razvijati. Njegovo delovanje vodi v zastrupitev krvi, neprijetne črevesne bolezni in celo tifus. Da navadno piščančje jajce ne povzroči takšnih bolezni, ga je vredno oprati z milom in ne jesti surovega.
Bolniki s sladkorno boleznijo ne smejo jesti jajc. Zdravniki so ugotovili, da imajo diabetiki, ki uživajo piščančja jajca, dvakratno povečanje tveganja za možgansko kap in srčni napad.
Uživanje več kot 7 jajc na teden vodi moške srednjih let do prezgodnje smrti. Raziskave znanstvenikov so pokazale, da se tveganje smrti poveča za 23 % in je neposredno odvisno od nastanka maščobnih oblog v krvnih žilah.

Piščančja jajca v prehrani otrok, doječih mater, nosečnic, diabetikov z alergijami - SF odgovarja na vsa vprašanja

Pri kateri starosti lahko otroku damo piščančje jajce?

Od 9 mesecev se lahko rumenjak pojavi v prehrani otroka, beljakovine pa od 2 let, saj pogosto povzroča alergije.

Ali so piščančja jajca dobra za sladkorno bolezen?

V meniju za diabetike piščančja jajca niso glavni izdelek. Bolje ga je zavrniti, saj je njegov hipoglikemični indeks povprečen - 48.
V nekaterih primerih lahko zdravniki pojejo kuhano jajce, vendar ne ocvrto ali surovo, jedi pa dodajo zelenjavo in zelišča, ki znižujejo raven sladkorja v krvi.
Na dan lahko zaužijete samo 1 jajce.

Ali so lahko otroci ali odrasli alergični na piščančja jajca?

Alergija povzroča le beljakovine, zato jih je treba zavreči.
Če imate alergije na hrano, lahko zaužijete največ 1 rumenjak na dan.
Če ste alergični na neživilsko hrano, lahko izkoristite priložnost in poskusite beljakovine. Odrasla oseba se pogosto ne odzove.
Toda otroke je treba zaščititi pred beljakovinami.

Ali so jajca med nosečnostjo zdrava?

Nosečnica bo z uživanjem piščančjih jajc zapolnila potrebe svojega telesa in otrokovega telesa po potrebni količini vitaminov in mineralov.
Holin, ki je del tega hranljivega izdelka, ne bo dovolil, da bi se pri plodu pojavile bolezni, deformacije in duševne nepravilnosti.
In bodoči materi ne bo bolje, saj se jajčni proteini iz piščancev zlahka prebavijo in se ne odlagajo v maščobo.
Nutricionisti svetujejo uživanje 1-2 jajc na dan.

Piščančje jajce v prehrani doječe matere

Pri dojenju se mora mati držati stroge prehrane. Ker piščančje jajce vsebuje beljakovine, ki lahko povzročijo alergijo, je vredno zavrniti uživanje jajc.
Nekateri zdravniki priporočajo, da izkoristite priložnost in preizkusite otrokovo reakcijo. Če se pri dojenčku ne pojavi izpuščaj, lahko doječa mati varno uporablja ta izdelek.

Piščančja jajca v prehrani - pravila za izbiro, pripravo in shranjevanje

Najbolj priljubljene in okusne jedi iz jajc

Kuhano jajce - trdo kuhano, mehko kuhano
jajčna omleta
Omleta z jajčnimi beljakovinami
Jajca, polnjena s pašteto, smetano ali solato
Solata Olivier z jajcem
jajčne palačinke
Jajčni nog
Sladoled z mlekom in piščančjim jajcem
Puding
Jetrni sufle z jajcem
jajčni vermicelli
Choux pecivo za eklerje
Krema na jajcih za torte
Kitajska vložena jajca

Seveda lahko jajca uživamo ne samo kuhana. Kuharji pogosto eksperimentirajo in postrežejo omleta z različnimi nadevi. Na primer, jajca, brokoli ali gobe. Ta jed je primerna tako za odrasle kot za otroke od treh let.

Kako izbrati prava piščančja jajca pri nakupu?

Izbira piščančjih jajc ni težka.

Prosimo, upoštevajte, da:

Embalaža in jajca so bili označeni oznake.
Ni preseženo najbolje pred datumom.
Jajca so bila čista, brez perja in iztrebkov. Praviloma umazana jajca vstopijo v trgovino brez sanitarij.
V jajcu ni bilo nobenega "govorca". Rumenjak bo bival v jajcu, če je gnilo.

Ali se bela in rjava jajca razlikujejo po okusu in sestavi?

Sestava jajc ni odvisna od njihove barve.. Bele kokoši znesejo bela jajca, rjave kokoši pa rjave ali bež barve.

Kako doma preveriti svežino piščančjih jajc?

Povejmo vam o malem iznajdljivem triku, ki ga uporabljajo številne hostese. Sveže jajce spustite v kozarec vode. Če je:

Plava na dnu, potem ga je piščanec pred 3-4 dnevi odnesel.
Nahaja se v pokončnem položaju na dnu, pred tednom dni je bil porušen.
Potem se pojavi - pred več kot tednom dni.

Kako ločiti rumenjak od beljakovin?

Obstaja več načinov ločitev rumenjaka od beljakovin.

Da bi ta postopek potekal pravilno in hitro, morate jajce prepoloviti.
Nato prelijemo rumenjak iz ene polovice v drugo in jih držimo nad skledo.

Ali je mogoče jesti jajca s krvjo?

Bodite pozorni na s krvjo obarvana jajca se lahko zaužije. Nastali so med ločitvijo rumenjaka od piščančjega jajčnika – počila je krvna žila. Ta pojav se pogosto pojavlja v rjavih plasteh.
Jajca, v katerih je okoli rumenjaka viden velik krvni obroč - cirkulacijski sistem zarodka, ni vredno uporabe.

Kako kuhati trdo kuhano in mehko kuhano jajce?

Naštejmo jih nekaj triki za pomoč gospodinjam:

Čas kuhanja mehko kuhanih jajc je 3 minute.
Da postane "trdo kuhan", kuhamo 7 minut.

Kako skuhati jajca, da ne počijo?

Jajca se pri kuhanju pogosto zlomijo. Posolite vodo in jih kuhajte na majhnem ognju.

Kaj lahko storim, da se kuhana jajca enostavno olupijo?

Da se jajca dobro olupijo, jih po vrenju potopite v hladno vodo.

Kako kuhati poširana jajca?

Za kuhanje jajca poširano:

Vodi dodajte žlico kisa.
Zavremo in vodo z žlico zavrtimo v lijak.
Počasi vlijemo razbito jajce iz posode.
Kuhamo 2 minuti.

Kako ugotoviti, ali je jajce kuhano ali surovo?

Kuhano ali surovo jajce lahko določite tako, da se pomikate po mizi. Kuhano se vrti dolgo in enakomerno, surovo pa hitro preneha.

Kako shraniti piščančja jajca doma in koliko?

Kar zadeva shranjevanje piščančjih jajc, se ga je vredno držati naslednji nasveti:

Jajca hranite v hladilniku blizu zadnje stene. Preden jih vstavite v kalup, jih obvezno operite in obrišite do suhega.
trgovina ločeno od drugih izdelkov. Na primer, če daš jajce z dišečimi mandarinami, bo skozi pore nasičeno s tem vonjem.
Neolupljena kuhana jajca je treba zaužiti v 4 dneh.
Ločene beljakovine lahko ostane sveža 2 dni.

Piščančja jajca v dietah za hujšanje

Jajca pomagajo pri izgubi teže, zlasti kuhana. Dve malenkosti lahko nadomestita cel obrok.

Nutricionisti svetujejo uživanje jajc tistim, ki želijo shujšati. Toda dnevni odmerek ne sme presegati 3-4 kosov.

Naštejemo pogoste diete na piščančjih jajcih, ki ne škodujejo telesu:

jajčna dieta
Njegovo bistvo je, da za zajtrk zaužijete 2 jajci na dan, za kosilo piščančja prsa ali ribe z zelenjavo in 1 jajce zvečer. Takšne prehrane se je treba držati 5-7 dni.
Dietna jajca in grenivka
Na dan lahko zaužijete 4 grenivke in 4 beljakovine. Razdeliti jih je treba na 5-6 obrokov.
Dieta 2 jajci pomeni, da morate pojesti 2 kuhana jajca na dan, hkrati pa se ne odreči preostali hrani. Zaželeno je, da prehrana vsebuje veliko zelenjave in sadja.
Dietna skuta in jajca.

Diete, ki jih je treba upoštevati previdno, ker so lahko škodljive:

Jajca in pomaranče. Jesti morate 3-krat na dan in pojesti 3 pomaranče in 2 kuhana jajca.
Dieta "Prvi dan - jajca" izračunano za 10 dni. Prvi dan je treba jesti samo kuhana jajca.
Dieta 6 jajc.
Dieta 5 jajc.

Piščančja jajca bodo obvezna stvar na nakupovalnem seznamu skoraj vsakega človeka. Tak izdelek ni le uporaben, ampak tudi zelo vsestranski, saj se uporablja v ogromnem številu jedi - od gurmanskih receptov do kotletov iz mletega mesa. V trgovini se moraš soočiti z izbiro, saj se izkaže, da so tudi jajca različna. Ugotovimo, kako na etiketi dobiti vse potrebne informacije o izdelku.

Vrste in kategorije jajc

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri jajc, je črka, ki je navedena v oznaki. Prav ona bo dala informacije o roku uporabnosti izdelka:

Posebnost prehranskih jajc je njihova svežina, zato mora biti poleg uporabe običajnih informacij o kategoriji na lupini tudi oznaka o datumu zlaganja. Te informacije običajno ne veljajo za namizna jajca.

Naslednja informacija, ki jo lahko poberemo iz oznak, je velikost jajca. Tukaj je 5 možnih možnosti:

"B" - najvišja kategorija, največja jajca, ki tehtajo več kot 75 gramov;
"O" - izbrano, katerega teža je od 65 do 74,9 g;
"1" - prva kategorija, teža enega jajca mora biti od 55 do 64,5 g;
"2" - druga kategorija, teža - od 45 do 54,9 g;
"3" - tretja kategorija, teža - od 35 do 44,9 g.

Najpogosteje so jajca izbrana v trgovinah prve in druge kategorije. Takoj je treba povedati, da se navedene vrste razlikujejo le po enem merilu - velikosti. Ne razlikujejo se niti po okusu, niti po kakovosti stepanja niti po drugih parametrih. Da, veliko jajce bo imelo več hranilnih snovi, vendar le zaradi svoje večje teže. Toda jajca tretje kategorije so najbolj primerna za peko, vendar tudi tukaj ne govorimo o njegovih posebnih lastnostih. Samo v večini receptov koncept "1 jajce" pomeni točno izdelek te kategorije, katerega povprečna teža je 40 gramov. To pomeni, da z uporabo izbranih jajc pri peki jih lahko varno vzamete 2-krat manj.

Katera jajca so najboljša

V trgovini so jajca nižjega razreda cenejša od velikih, zato jih mnogi raje raje prihranijo. Vendar pa še zdaleč ni vedno mogoče prihraniti denarja s pomočjo takšnega nakupa. Oglejmo si poseben primer, ko ocenimo stroške 10 jajc najbolj priljubljenih kategorij (po trgovalni platformi Agro24):

C2 - 76 rubljev (7,6 rubljev za 1 jajce);
C1 - 78 rubljev (7,8 rubljev za 1 jajce);
CO - 87 rubljev (8,7 za 1 jajce).

Glede na povprečno težo izdelka v vsaki od kategorij dobimo naslednje podatke o ceni 1 grama jajc:

kategorija C2 (povprečna teža - 50 g) - 0,152 str. za 1 g;
kategorija C1 (povprečna teža - 60 g) - 0,13 str. za 1 g;
kategorija CO (povprečna teža - 70 g) - 0,124 str. za 1 leto

Preprosti izračuni so omogočili ugotovitev - za ceno 1 grama so velika jajca najbolj donosna, torej prihranki v trgovini po kategoriji pravzaprav niso takšni, manjša jajca pa so dražja.

Jajčne lupine so označene z informacijami o vrsti jajca, kako dolgo je bilo shranjeno in etiketo, ki opisuje velikostno kategorijo izdelka. Znotraj iste vrste (namizna ali dietna) jajca se razlikujejo le po velikosti, v drugih parametrih ni razlike.

Je ena od osnovnih živil prebivalstva mnogih držav. Toda kljub priljubljenosti tega izdelka se ljudje pogosto soočajo s težavo njihove izbire. Izkazalo se je, da so piščančja jajca v več kategorijah, od katerih ima vsaka svoj rok trajanja in veliko drugih informacij, ki so večini nerazumljive. Razmislite, kaj so jajca in kako jih izbrati.

Dovoljeno obdobje skladiščenja

Rok uporabnosti izdelka je prva stvar, na katero se običajno osredotočimo pri nakupu. Piščančja jajca niso izjema. Glede na čas, ki je minil od polaganja piščanca, jih običajno razdelimo na dve vrsti: dietna in namizna.

Dieta "D"

Prehranski vzorci vključujejo rok uporabe ne presega 7 dni, če ne štejemo dneva, ko je bil piščanec zležen. Vendar ne smejo biti pri temperaturah pod ničlo. Poleg tega mora ta vrsta imeti kompaktno beljakovino, enako obarvan rumenjak in tudi višino prostora, ki ga zaseda zrak, ne več kot 4 mm. Lupina takšnih mod mora biti čista, na njej je dovoljena majhna prisotnost pik ali črt.
Ta izdelek na pultu prepoznate po rdečem žigu na školjki, na katerem je prisotna črka “D”. Tako ta vrsta ni posebna sorta ali vrsta - gre preprosto za najbolj sveža jajca.

Ali si vedel?Kokoš nesnica proizvede v povprečju 250-300 jajc v 12 mesecih. Za uničenje enega moda potrebuje nekaj več kot en dan.

menze "C"

Običajno se nanašajo na vzorce menze, ki so shranjeni pri temperaturi dnevne sobe. največ 25 dni od datuma njihovega razvrščanja, ne da bi se upošteval dan njihovega rušenja, ali shranjeni v hladilnikih največ 90 dni. Tak izdelek ima gibljiv rumenjak, nizko gostoto beljakovin in višino zračnega prostora več kot 4 mm, kar je običajno 5 do 7 mm.
Ob prisotnosti pik in črt na lupini njihovo skupno število ne sme zasedati več kot 12,5% celotne površine. Na lupini vsakega namiznega jajca je nameščen modri žig z oznako velike črke "C" in njegovo kategorijo.

Kategorije piščančjih jajc in njihova masa

Torej, ti in jaz vemo, katere vrste piščančjih jajc so in kakšna je njihova razlika. Zdaj pa poskusimo razumeti njihove kategorije. Ključno merilo, po katerem so jajca razvrščena v eno ali drugo kategorijo, je njihova, zato v skladu s sodobnimi GOST razlikujemo 5 glavnih kategorij.

Najvišja kategorija (B)

Izbirno jajce (oh)

Izdelki v tej kategoriji imajo nekoliko manjšo velikost in težo - 65 do 74,9 g. Na lupini ali embalaži je označen z veliko črko "O".

Prva kategorija (С1)

1 kategorija je na lupini označena s številko "1" in ima težo 55 do 64,9 g.

Druga kategorija (C2)

Kategorija 2 vključuje tista jajca, ki imajo težo 45 do 54,9 g. Takšni izdelki so običajno označeni s številko "2".

Tretja kategorija (С3)

Ali si vedel?Vsako leto se po vsem svetu zaužije približno 570 milijard piščančjih jajc.

Tako, če ste na pultu videli piščančje jajce z oznako "C2" na lupini, to pomeni, da gre za menzo druge kategorije, okrajšava "D1" pa se nanaša na izdelek kot prehransko prvo kategorijo.

Poleg tega lahko na policah trgovin pogosto najdete izdelke z oznako "premium", "bio" in "organic control". Vendar vam svetujemo, da ne nasedete na ta trik proizvajalcev in ne preplačate dodatnega denarja.
Stvar je v tem, da v tujini ta oznaka pomeni, da so tisti, ki so jih porušili piščanci so v prosti reji in hranjeni izključno z naravno hrano. Vendar naši GOST ne določajo nobenih zahtev za te napise, zato vam zgornje besedilo ne zagotavlja ničesar.

Omeniti velja, da proizvajalec sploh ne sme označiti nobene od zgornjih vrst in kategorij, če izdelke hkrati pakira v posode z etiketo, ki prikazuje vse informacije, potrebne za kupca.
Toda hkrati je glavni pogoj, da mora proizvajalec v take postaviti moda pakete, ki jih ni mogoče odpreti ne pušča vidnih poškodb. Tak pogoj kupcu v prihodnosti zagotavlja, da vsebine posode ni mogoče ponovno razvrstiti ali zamenjati.

Izbira jajc: kako se zaščititi pred okužbami

Po prejemu zgornjih informacij izbira jajc želene vrste in kategorije ni težavna.
Pri nakupu pa vseeno svetujemo, da bodite pozorni na naslednje:

Najprej preverite čas izdelave, ki mora biti prisoten na vsakem izvodu ali embalaži.
Bodite pozorni na proizvajalca, ki ga je priporočljivo izbrati glede na razdaljo od tovarne do pulta: manj ko je bil izdelek na poti, tem bolje.
Naslednji korak je preveriti, ali je jajce gnilo. Če želite to narediti, ga samo prinesite k ušesu in ga malo pretresite. Če hkrati rumenjak trka na steno lupine, je bolje, da ga odložite.
Pomemben je tudi kraj skladiščenja blaga v trgovini, saj se zadevni izdelki močno vpijajo neprijetnih vonjav. Na to se je vredno osredotočiti tudi pri nakupu izdelka v paketu: natančno preverite, ali na njem ni madežev in plesni.
No, zadnji pomemben argument pri izbiri je videz. Prepričajte se, da na lupini ni razpok ali odrezkov, saj lahko bakterije prodrejo skozi njih.

Omenil bi tudi napačno mnenje, ki se je razvilo med ljudmi, da večje ko je jajce, več koristnih snovi vsebuje. Pravzaprav velike osebke nosijo stare kokoši, zato vsebujejo veliko manj hranil kot tiste, ki jih znese mlada kokoš nesnica. Znanstveniki imenujejo jajca prve kategorije najboljša možnost za človeško telo.
Toda tudi s tako skrbno izbiro se okužbi ni vedno mogoče izogniti.

Človek je začel jesti piščančja jajca že zelo dolgo nazaj, niti ni slutil koristi, ki so v njih. Zdaj vam znanost omogoča, da v celoti razumete, kaj lahko dobite z jajci v vaši dnevni prehrani, koliko hranil, kalorij in več vsebujejo. Zaradi dejstva, da so piščance začeli gojiti na perutninskih farmah, se je število prejetih jajc povečalo za nekaj desetkrat, kar je sprožilo vprašanje razmejitve kategorij tega izdelka, o čemer bomo razpravljali kasneje.

GOST za piščančja jajca

Da bi zagotovili varno uživanje piščančjih jajc, veljajo zahteve glede kakovosti teh izdelkov. Tehnični pogoji za sprejem in skladiščenje, izvajanje vseh laboratorijskih testov, razvrščanje po velikosti, teži in barvi - vse to je norma za perutninsko farmo, ki prodaja jajca. Da bi izdelek ustrezal GOST, ga je treba oceniti glede na parametre, kot so:

prisotnost čiste in cele lupine, ne sme imeti umazanije, madežev in mehanskih poškodb, lahko pa je več črt ali pik;
če je jajce v celoti uporabno, vendar umazano, ga operemo z detergenti, dovoljenimi po GOST;
preveri se tudi beljakovina z rumenjakom, ki ne sme imeti pokvarjenega vonja ali drugih nenormalnih lastnosti.

Za pravilno določitev vrste jajca in njegove svežine se opravi pregled za vsako serijo. Postopek je naslednji:

vsaka serija se testira z uporabo poljubno izbranih dveh ali treh jajc;
izbrane osebke preverimo s svečenjem, ki lahko pokaže, kako prozorno je jajce in rumenjak gibljiv;
če se v vzorcih odkrijejo problematične točke, se celotno serijo preveri na ovoskopu in naredi splošni zaključek, ki kaže na kakovost tega izdelka.

Samo tista jajca, ki so prestala kontrolo GOST in prejela ustrezne dokumente, bi morala iti v prodajo za supermarkete in trgovine. Preostale izvode, katerih lupina je ostala umazana, odpeljemo v slaščičarne in pekarne, kjer jih takoj uporabimo in izdelek ne bo zapravljen. Zahvaljujoč GOST-u lahko dobite jajca enake velikosti, teže in barve, se prepričajte o njihovi svežini, saj v tem primeru obstaja tudi nadzor nad njihovim rokom uporabnosti.

Za tiste, ki želijo preveriti, ali so izdelki skladni s standardi, morate vedeti, da ima GOST digitalno definicijo živilskih jajc - 31654-2012, ki podrobno opisuje, kakšne lastnosti in videz mora imeti izdelek na policah trgovine. ali supermarket. Ta regulativni dokument je enak za številne države:

Belorusija;
Kirgizistan;
Moldavija;
Rusija.

Če govorimo posebej o Rusiji, potem za to ozemlje obstaja lasten GOST, katerega številka je R 52121-2003. Vsebuje podrobno razvrstitev jajc po kategorijah in vrstah, poleg tega pa so navedeni standardi za označevanje in skladiščenje izdelkov, ki se prodajajo.

Glavne vrste

Piščančja jajca lahko razdelimo na dve glavni vrsti, po katerih so razvrščena - to so prehranska in namizna. Prva možnost je najbolj svež izdelek, ki ga lahko pijete surovega. Obstajajo zelo specifična obdobja, do katerih jajce velja za prehransko, in sicer: en teden od trenutka, ko je bilo odneseno. Tega izdelka ni mogoče shranjevati pri temperaturah pod ničlo. Po postopku kuhanja je prehranski izdelek zelo težko očistiti. Če želite zagotovo vedeti, da je na pultu sveže jajce, poiščite črko D.

Če govorimo o bolj specifičnih značilnostih, ki jih predvideva GOST, potem v prehranskih jajcih preverijo stanje zračne komore, ki mora biti nepremična. Če govorimo o rumenjaku, potem mora biti močan, slabo viden, brez jasnih kontur, zavzemati osrednji položaj in ga ne spreminjati. Beljakovine pa morajo biti goste, lahke in prozorne.

Namizno jajce je nekaj, kar zdrži več kot en teden in je lahko celo en mesec pri sobni temperaturi ali tri mesece v hladilniku. Te možnosti ne priporočamo več za uživanje surove, bolje je kuhati ali cvreti. Takšni izdelki so običajno označeni s črko C.

Če pogledate opis GOST, potem mora biti za jajca, ki so shranjena v sobnih pogojih, kjer temperatura ne presega 20 stopinj in ni nižja od nič, zračna komora nepremična, v nekaterih primerih pa se lahko rahlo premika. Rumenjak mora biti močan in težko viden, lahko se rahlo premika vzdolž jajca in se odmakne od osrednjega položaja. Beljakovine morajo biti goste, lahke in prozorne.

Pri namiznih jajcih, ki so shranjena v pogojih, kjer je temperatura od -2 do nič, mora biti tudi zračna komora nepremična ali rahlo premikana. Rumenjak je močan, težko viden, lahko se odmakne od središča. Beljakovina je lahko gosta ali ima manjšo gostoto, mora biti lahka in prozorna.

Razvrstitev velikosti

Na policah trgovin lahko najdete jajca različnih cenovnih kategorij, najpogosteje pa to razliko narekuje velikost izdelka. Razlike v velikosti imajo lahko več razlogov:

starost kokoši nesnic;
teža ptic;
pasemske razlike;
pogoje, pod katerimi se hranijo.

Mlade kokoši vedno znesejo majhna jajca in večja kot rastejo, večja je njihova klopka. Poleg tega bodo majhne ptice izlegle majhna jajca, medtem ko bodo velike ptice izlegle večja. Pomembna je tudi pasma, če so piščanci mesni, potem bodo njihova jajca stranski proizvod, kar pomeni, da bodo majhni in v majhnih količinah. Glavni vir velikih in srednje velikih jajc so jajčne in mesno-jajčne pasme.

Ker se jajca med seboj precej razlikujejo, je postalo logično uvesti blagovno znamko, ki bi kazala velikost izdelka. Etiketiranje je sestavni del proizvodnje jajc, ki gredo skozi celoten cikel pregledov, po katerih gredo v trgovine. V Rusiji obstajajo trenutni standardi, ki so v skladu z GOST, po katerih lahko ugotovite svežino jajc in njihovo velikost.

Če ima jajce črko D, je to prehranski izdelek, katerega rok uporabnosti ne sme biti daljši od enega tedna. Prisotnost črke C pomeni, da imamo namizno jajce, ki je shranjeno največ 25 dni. Poleg glavne črke je lahko poleg glavne črke tudi spremljevalni znak, ki je prav tako pomemben:

B - najboljša jajca, ki spadajo v najvišjo kategorijo, njihova teža je običajno večja od 75 gramov;
O - izbrani primerki, njihova teža je lahko v območju 65-74 gramov;
1 - to je 1 kategorija, ki vključuje jajca s težo 55-64 gramov;
2 - druga kategorija, kjer je teža 45-54 gramov;
3 - tretja kategorija, teža jajc je od 33 do 44 gramov.

Za uživanje so najbolj primerna užitna jajca, ki gredo skozi celoten proces proizvodnje in iz nje. Določeno velikost lahko izberete zaradi ekonomičnosti ali želje, zato bodo jajca z oznako C3 najcenejša, vendar je verjetno, da so jih nosile mlade ptice, kar je lahko za nekoga pomembno. Primerke z imenom C1 najpogosteje najdemo na policah, saj imajo povprečno težo in velikost, kar pomeni, da jih dobimo od večine piščancev, poleg tega pa je njihov strošek ustrezen. Če govorimo o označevanju C0, potem sodijo med najbolj zaželene izdelke, saj so veliki po teži in velikosti, nekateri primerki pa imajo lahko dvojni rumenjak.

Da bi bili vsi proizvodi, ki jih prejmejo perutninske farme, ustrezno ocenjeni, obstajajo določeni standardi, ki vam omogočajo, da dodelite kodo OKPD 2, ki zagotavlja, da so jajca sveža in razvrščena glede na velikost in težo. Če so izdelki pripeljani iz tujine, bodo sorte jajc tukaj izračunane drugače:

S - teža manj kot 53 gramov;
M - teža od 53 do 63 gramov;
L - od 63 do 73 gramov;
XL - več kot 73 gramov.

Običajno so takšni izdelki v paketih, ki vsebujejo številke, ki označujejo kraj, od koder so prišli:

1 - za Belgijo;
2 - za Nemčijo;
3 - za Francijo;
6 - za Nizozemsko.

Tako bodite pri nakupu jajc v trgovini pozorni na označevanje, da boste lahko kupili najboljši izdelek po najboljši ceni.

Jajca so pomembna sestavina v jedilniku vsakega človeka, zato jih je priporočljivo dajati otrokom, zato je pomembno, da jih lahko pravilno izberete. Pozorni ste lahko na njihovo velikost, kar daje določene ideje o tem, kateri piščanci so jih nosili. Majhna jajca mladih kokoši lahko zagotovijo več hranil in hranil, zato nekateri priporočajo njihov nakup. Vendar pa je v tem primeru pomembna pomanjkljivost, manjša teža prisili uporabo več jajc pri kuhanju in kuhanju.

V skladu z razliko v velikosti je optimalna velikost, ki bo omogočila pridobitev zadostne količine beljakovin in rumenjaka, ki ne presega kalorične norme, velikost C1. Poleg izbire velikosti je vredno upoštevati številne druge dejavnike, ki bodo omogočili svež in kakovosten izdelek.

Prisotnost roka uporabnosti, ki mora biti v skladu s standardi GOST naveden na samem jajcu, če se prodaja po kosih, ali na embalaži.
Vredno je pogledati, kdo točno proizvaja izdelke. Prednost bo imela tovarna, ki je najbližja prodajnemu mestu, saj je čas transporta minimalen.
Poleg tega je treba preveriti svežino izdelka, za kar morate pretresti in poslušati. Če slišite, da rumenjak binglja v notranjosti in teče ob stene lupine, je jajce zastarelo in ga ne bi smeli kupiti. Če ni nihanj, je vse normalno.
Poleg ocene samega izdelka je vredno biti pozoren na to, kje se nahaja v supermarketu ali trgovini. Jajca so izdelek, ki hitro absorbira vonjave, kar pomeni, da bo bližina dišečih izdelkov nezaželena. Za pakirana jajca je vredno oceniti samo embalažo, jo preveriti glede plesni in kakršnih koli madežev, ki lahko kažejo na kršitve pravil skladiščenja.
Ko so upoštevane vse tehnične točke, je vredno biti pozoren na drugo merilo, ki je prav tako zelo pomembno - to je videz samih jajc. Če je na lupini umazanija, razpoke ali madeži, je pristnost oznake lahko vprašljiva. Zelo pomembno je izbrati tiste primerke, na katerih ni poškodovana lupina, saj skozi njih vstopajo mikroorganizmi, ki pospešijo proces kvarjenja jajc in zmanjšajo količino hranil v njih, lahko pa postanejo tudi nevarni, če ležejo za dolgo časa.

Mnogi menijo, da je najbolje vzeti velika jajca, saj se lahko napolnijo in se ne porabijo tako hitro. To vsekakor drži, vendar se izdelki te velikosti pridobivajo iz starih kokoši, ki ne zmorejo več izdelati zidane z veliko količino hranil.

Tako se izkaže, da velike dimenzije omogočajo nasičenje želodca, majhne pa hranijo telo s koristnimi snovmi.

Poleg velikosti vprašanja poraja tudi barva izdelka, mnogi menijo, da je bolje jesti bela jajca, vendar obstajajo tisti, ki vztrajajo pri uživanju rjavih jajc. Pravzaprav ni razlike v tem, kakšne barve ima lupina, saj so na sredini jajca popolnoma enaka. Ta diferenciacija je postala mogoča zaradi vzreje različnih pasem piščancev, ki imajo perje ne le belo, ampak tudi rjavo, nekateri pa celo črno. Napredek ne miruje, saj se pojav novih pasem živih bitij sam prilagaja, vendar s pravilnim vzdrževanjem in oskrbo piščanci katere koli črte nosijo enaka jajca.

Ker se še zdaleč vsi proizvajalci ne držijo norm med vzrejo piščancev in zanje slabo skrbijo, se tveganje za okužbo s salmonelozo znatno poveča. To je zelo nevarna bolezen, zato se morate pred njo zaščititi. Tista jajca, ki imajo iztrebke na lupini in prilepljeno perje, lahko prenašajo nevarno bolezen. Piščanci se zaradi tega zbolijo, zato bodo njihovi iztrebki in zunanja površina lupine vsebovali škodljive bakterije. Da se zaščitite, izberite čista jajca in jih pred uživanjem umijte s toplo vodo in milom, najbolje pa je, da uporabite sterilizator na splošno.

To so le glavne točke, na katere morate biti pozorni, ko greste v trgovino po jajca. Ta izdelek je zelo koristen za človeka, njegova vsakodnevna uporaba ima izjemen pozitiven vpliv na zdravje, zato je tako pomembno, da se zaščitite pred nizkokakovostnimi nakupi.

Več o piščančjih jajcih boste izvedeli v naslednjem videu.