Как да сготвим бичи мозъци. Как да готвя телешки мозъци? Рецепти за вкусни гурме ястия. Съдържание на калории и хранителна стойност на продукта

Телешките мозъци се считат за деликатес. Освен това те са богати на микроелементи и витамини и са лесно смилаеми.

Свежи, не се съхраняват дълго време. Затова, когато искам да ги сготвя, нарочно поръчвам от месаря. След това ги изваждат от главата на телето точно пред мен. Главата се отрязва и отстранява. Препоръчително е да ги приготвите в същия ден.
Моят месар ме попита как ще ги сготвя. Тя каза, че, разбира се, първо го сварявам. Той веднага коригира, че не е необходимо да се вари, можете веднага да изпържите след обработка.

И реших да проведа експеримент: добре, две половини - можете да направите това и това.

Преди да приготвите мозъците, те трябва първо да се накиснат в студена вода - достатъчни са 30 минути. Впрочем в "Книгата за здравословна и вкусна храна" пише точно това.
След това ги почистваме от фолиото, много внимателно и деликатно, за да запазят формата си.

И сега можете да ги готвите.

И двете рецепти са от Книгата от 1952 г., но няма да варя предварително едната половина от мозъците, за разлика от посочената в рецептата - ще направя както ме посъветва месарят.

Мозъци, пържени в галета

За да приготвите пържени мозъци в галета, ви трябва:

1 бр. мозъци,
1/2 чаша бисквити
1 яйце
3 супени лъжици олио
1 супена лъжица брашно

Сварете мозъците, както е в рецептата по-долу. Всяка половина се разрязва на две части, поръсва се със сол и смлян черен пипер, овалва се в брашно и след това, намокрено с яйце, в галета.

Това е всичко, което не направих.

Трябва да се промие мозъкът топла вода, след това студено, попийте със салфетка, посолете, оваляйте в яйце, след това в галета, повторете процеса (брашно не се използва).

Сложете така приготвените мозъци в тиган с олио, добре загрят на среден огън за 1-2 минути, след което намалете огъня и запържете за 4-5 минути от едната страна до златисто кафяво, а след това от другата за 6-7 минути. И внимавайте да не изгорите!

Готовите мозъци сложете върху чиния и украсете с магданоз. Гарнирайте с пържени картофи или картофено пюре, зелен грах, моркови или шушулки от боб. Отделно може да се сервира доматен сос.

И ето какво се случи на разфасовката.

Вторият вариант е направен по рецептата:

Пържени мозъци

За да подготвите мозъци, ви трябва:
1 бр. мозъци
1 супена лъжица брашно
1/2 лимон
2 супени лъжици олио

Накиснете мозъците в студена вода за 30 - 40 минути, след това отлепете филма, поставете в тенджера, налейте студена вода, така че мозъците да се покрият с нея, добавете 1 - 2 с.л. супени лъжици оцет, сол, 2 - 3 дафинови листа и 5 - 6 зърна черен пипер (или 1/10 капсикум). Когато водата заври, намалете котлона и продължете да готвите още 25 - 30 минути.

(Готвя 15-20 минути, не повече)

Извадете готовите мозъци от бульона и оставете да изсъхнат леко,

след това всяка половина от мозъка се разрязва на две части, поръсва се със сол, смлян черен пипер, овалва се в брашно и се запържва от всички страни в олио в загрят тиган.

Готовите мозъци сложете в чиния, залейте с олио (аз не поливам) и лимонов сок и поръсете с магданоз или копър.

Като гарнитура можете да дадете пържени картофи, картофи в мляко или картофено пюре, както и грах, боб, моркови и др.

Разрезът е абсолютно същият. Дори не мога да кажа колко е вкусно. И двете ми харесаха.
И най-важното е, че лимоновият сок е много подходящ тук. Никога не поливам, сега винаги ще го правя! Наистина подобрява вкуса.

А сега за гарнитурата. Малко хора ще кажат, че не обича пържени картофи или пържени картофи.

Но всеки знае колко е калоричен и колко масло е необходимо за готвене на пържени картофи.
Имам фритюрник, който сега живее безопасно в провинцията и се използва много малко. Почти никога!
Голям разход на масло, никой няма да го използва втори път, така че се излива.
Но най-важното - мазнини!

И сега получих фритюрник от Philips, сега не само много обичам тази компания, но я обожавам.

И всичко, от което се нуждаете, е 1 (!) супена лъжица растително масло на 500 г картофи!

И най-важното, бързо, чисто, разклатете кошницата веднъж през цялото време на готвене и хладната гарнитура е готова за около 15-20 минути (в зависимост от броя и дебелината на филийките).

И цялото това домакинство се измива перфектно в съдомиялна машина!

Фритюрникът се доставя с малка готварска книга.

Искам да направя няколко рецепти, но засега пържа картофи и много ми харесва.
Но ви предупреждавам: джаджата не е малка. Заема място!
Но в него може да се готви ВСИЧКО - от зеленчуци до месо - пиле - риба - практически без олио. И освен това в същото време. Има специален сепаратор, който се вкарва в кошницата и отделя пилешката риба от гарнитурата.
Един мой приятел има фритюрник, който замества тиганите. Тя дълго ми разказваше за нея, а аз продължавах да пръхтя - оказва се, напразно.
Така че новите рецепти тепърва предстоят.

Ако сте се сдобили с такава рядкост като телешки мозъци, трябва да знаете, че това е доста деликатесен продукт. При правилно приготвяне те са не само много вкусни, но и здравословни. Продуктът съдържа два пъти по-малко протеин от месото, но е богат на фосфор, който е много полезен за нашето сиво вещество. Не злоупотребявайте с ястия с хипертония и диабет. Нека да разберем как да сготвим телешки мозъци?

Деликатес в гъбен сос

Количеството съставки в тази рецепта може да се променя според вашия вкус и необходимото количество, но ви препоръчваме да го приготвите за първи път в съотношението по-долу, което е класическо. Мозъците, приготвени с такъв ароматен гъбен сос, ще се превърнат в истинска украса на всяка маса.

Съставки:

пресни телешки мозъци - 500 г;
корен от магданоз;
целина;
лук- 1 бр.;
гъби - 300 г;
брашно - 50 г;
заквасена сметана - 200 г;
пресни зелени.

готвене:

Внимателно почистете пресния продукт от филма, нарежете го наполовина или оставете цял. Прехвърлете готовите мозъци в тенджера с вода и сложете на котлона. Добавете лук, черен пипер, корен от целина и дафинов лист. Налива се оцет и се оставя да заври. Когато водата заври, намалете котлона и покрийте тенджерата с капак. Вари се около половин час.
Междувременно пригответе соса. Изплакнете гъбите, нарежете на тънки филийки. Запържете парчетата гъби в маслото. След 10 минути от началото на готвенето изсипете заквасена сметана и добавете брашно. Добавете сол и черен пипер на вкус. Доведете до готовност под капака, това ще отнеме няколко минути.
Готовите телешки мозъци сложете върху чиния и залейте с гъбения сос. Сервирайте ястието, гарнирано със ситно нарязани пресни билки.

Как да готвя пържени телешки мозъци?

Едно от най-лесните и евтини ястия за приготвяне може да се счита за пържени телешки мозъци, приготвени по рецептата по-долу. Билките от лимон и прованс подчертават и ярко подчертават истинския вкус на деликатеса. Рецептата е изключително проста - убедете се сами!

Съставки:

телешки мозъци - 1 бр;
брашно - 2 супени лъжици. л;
олио - 3 супени лъжици. л;
хапка 9% - 1-2 с.л. л;
лимон - 1/2 бр.;
смлян пипер;
дафинов лист - 3-5 броя;
черен пипер - 5-6 грах;
магданоз, копър (зелени) - на вкус;
босилек;
провансалски билки;
сол.

готвене:

Накиснете телешките мозъци в студена вода за 30-40 минути, след това отлепете филма, сложете в тенджера, налейте студена вода, така че да покрие напълно продукта. Добавете сол, оцет, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. След като заври, намалете котлона и гответе още 25-30 минути.
Охладете мозъците, най-добре е да го направите направо в бульона (ако имате време). След като изстине, извадете, подсушете и разрежете всяка половина на 2 части. Черен пипер и сол, панирайте в брашно и изпържете от всички страни в олио в предварително загрят тиган.
Готовите мозъци сложете в чиния, залейте с олио и лимонов сок, поръсете с пресен магданоз или копър. Като гарнитура поднесете пържени картофи или картофено пюре.

Запечено ястие с каперси

Това ястие от говеждо мозък може да се нарече по-сложно от предишната рецепта, но с дължимата грижа няма да причини трудности дори за неопитна домакиня. Основното нещо е стриктно да спазвате посоченото количество съставки и технологията на готвене.

Съставки:

4 супени лъжици. л. зехтин плюс за намазване;
1 ст. л. каперси, отцедени и измити 10 маслини без костилка, нарязани;
25 г дребни галета;
сол и черен пипер.

готвене:

Загрейте фурната до 180°C (маркировка 4 на газовата печка).
Сложете мозъците в тенджера, налейте вода отгоре, оставете да заври и гответе за 10 минути.
Подсушете полуготовите мозъци, изплакнете със струя студена вода и подсушете отново. Нарежете наполовина и поставете в устойчива на фурна съд зехтин. Сол, черен пипер, поръсете с каперси и маслини, отгоре с галета. Поръсете със зехтин.
Печете ястието за около 20 минути (до златисто кафяво). Прехвърлете сварените мозъци в затоплена чиния за сервиране.

Перла на италианската кухня с градински чай

Искате ли да вкусите истинското Италианска кухняточно у дома? Няма нищо по-лесно, опитайте се да приготвите пържени телешки мозъци с листа от свеж, ароматен градински чай, почитан от италианците там.

Съставки:

40 г масло;
8 листа пресен градински чай;
600 г телешки мозъци, обелени и нарязани на тънки филийки;
сол и бял пипер.

готвене:

Разтопете маслото в тиган, добавете пресни листа от градински чай и запържете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около 5 минути.
Поставете мозъците, предварително почистени от филми, в тигана. Пържете още 10 минути (до златисто кафяво от двете страни на продукта).
Посолете готовия деликатес, черен пипер на вкус и сложете върху затоплена чиния за сервиране.

Милански паниран лакомство

Мозъците, пържени в галета, напоени с масло и поднесени с лимон, могат да се нарекат перлата на миланската кухня. Рецептата за ястието не е много по-сложна от предишните, сигурни сме, че ще се справите.

Съставки:

600 г телешки мозъци, обелени и нарязани на филийки;
обикновено брашно за поръсване;
2 яйца;
80 г галета;
100 г краве масло, избистрено;
сол и черен пипер;
резенчета лимон за сервиране.

готвене:

Подгответе мозъците, като ги измиете и изчистите от филми. Поръсете парчетата с брашно.
Разбийте яйцата с щипка сол в една плитка купа и поръсете галетата върху другата. Потопете парчетата първо в яйцето, след това оваляйте в галета.
Разтопете избистреното масло в тиган на слаб огън, подредете намачканите мозъци и запържете до златисто кафяво. Сол и черен пипер на готовия продукт на вкус.
Използвайте широк нож за риба, за да извадите и подсушете златните парчета върху хартиена кърпа. Поставете върху затоплена чиния за сервиране и украсете с резенчета лимон.

Телешки мозъци в сос от аншоа

Най-трудната част от тази рецепта за телешки мозък е приготвянето на соса. Оказва се ароматен, със сладко-кисел послевкус и подчертан рибен вкус. Сосът е в хармония с мозъците, подчертава и подсилва вкуса им. Истински деликатес за вашата трапеза!

Съставки:

600 г телешки мозъци, обелени;
1/2 глава лук;
1 морков;
1 стрък целина;
1 стрък гладколист магданоз;
сол.

за сос:

2 осолени аншоа без глави, почистени и филетирани, накиснати в студена вода за 10 минути и изсушени;
50 г масло;
1 ст. л. каперси, изсушени и измити;
1 ст. л. пресен гладколист магданоз, нарязан;
2 супени лъжици л. бял винен оцет;
сол и черен пипер.

готвене:

Сложете телешките мозъци в тенджера, залейте със студена вода, така че да покрие продукта. Добавете лук, моркови, целина, магданоз. Посолете, оставете да заври, след което отстранете котлона. Гответе при кипене за 10-15 минути.
Подсушете готовия деликатес, нарежете на филийки и поставете върху затоплен съд за сервиране. Извадете на топло място.
Пригответе соса за мозъците. Нарежете филетата аншоа на ситно. Разтопете маслото в тиган на слаб огън, добавете магданоза, каперсите и аншоата и разбъркайте добре. Поръсете с оцет и оставете да къкри, докато се изпари напълно, след това сол и черен пипер на вкус. Гответе още 5 минути, след което свалете от котлона и залейте резените мозъци с получения сос преди сервиране.

Видео рецепта за телешки мозъци

Ако попаднете на такъв деликатес като телешки мозъци, спешно трябва да го приготвите. В допълнение към факта, че са много полезни, при правилна термична обработка, този продукт се оказва невероятно вкусен. Между другото, в старите времена само аристократи са ги яли. Защо сме по-зле? Нека да разберем как да сготвим телешки мозъци.

Търсите правилния кулинарен подход

На първо място, телешките мозъци трябва да бъдат правилно подготвени. Какво се има предвид? Просто е:

Първо, накиснете продукта в студена вода за поне 2 часа. В този случай водата трябва да се сменя на всеки половин час. Това ще ни помогне да се отървем от кръвните съсиреци.
Сега премахваме филма от мозъците. Ако останат кръвни съсиреци, поставете продукта в топла вода, но не във вряща вода.
Внимание: телешките мозъци са доста капризни, така че трябва да се приготвят веднага след почистване.

Що се отнася до метода за готвене на телешки мозъци, тук има много възможности: те могат да бъдат пържени, варени, задушени и печени. И тогава всичко зависи от вашето въображение. Някои домакини сервират мозъци като месно ястие с гарнитура, други правят салати на тяхна основа, а трети ги добавят към супи. Във всеки случай ястията с телешки мозък са много нежни и невероятно вкусни.

Прочетете също:

Преди да преминем към практическата част, нека си спомним няколко тайни на топлинната обработка на телешки мозъци:

По-добре е да сварите мозъците цели и трябва да ги нарежете готови. Желателно е да се готви такъв продукт в пилешки бульон, тъй като самите мозъци имат мек вкус.
Когато задушавате или печете деликатес, добавете колкото се може повече зеленчуци - това ще внесе нови вкусови нотки в ястието.
И ако решите да изпържите телешки мозъци, първо трябва да ги панирате в тесто.
По време на процеса на пържене продуктът може да загуби бял цвят. За да не се случи това, предварително намажете мозъците с лимонов сок или оцет или мариновайте във винен сос.
Когато добавяте телешки мозъци към салата, подправете предястието със заквасена сметана или майонеза.
Пържени картофи и картофено пюре са идеална гарнитура за такъв деликатес.

Това по принцип е всичко: сега можете да отидете в кухнята и да овладеете нови кулинарни висоти.

Опитвали ли сте някога пържени телешки мозъци? Мнозина твърдят, че вкусът им много напомня на скъпи рибни филета. Както се казва, по-добре е да опиташ веднъж, отколкото да чуеш 100 пъти. А нашата рецепта ще ви помогне да реализирате плана си. Определете количеството съставки въз основа на това колко от основния продукт имате.

съединение:

телешки мозъци;
рафинирано растително и маслено масло;
яйца;
галета за панировка;
сол;
смес от подправки.

готвене:

Най-често се натъкваме на замразен продукт. Първо, размразете мозъците, след което ги накиснете и ги почистете от филма, както е описано по-горе.

Ето как изглежда правилно приготвеният деликатес.

Сега трябва да разрежем всяко полукълбо на две равни части и да поръсим мозъците с любимите ви подправки. Внимателно разбъркайте всичко с ръцете си.

Приготвяме ястия за тесто. В едната купа се разбиват яйцата, а в другата се изсипват галетата за панировка. Между другото, те могат да бъдат заменени с пресято брашно.
Оваляйте добре мозъците първо в яйцето, а след това в галетата.

Загрейте растителното масло в тиган и след това го комбинирайте с маслото.
Сложете телешките мозъци в тигана. Запържете деликатеса от двете страни за около пет минути. Ястието трябва да се покрие с апетитна румена коричка. Нивото на горелката трябва да е средно.

Нашият деликатен деликатес е готов. Сервирайте пържени мозъци с любимата си гарнитура, като салата от боб със скилидки чесън и ядки.

Телешки деликатес, запечен със зеленчуци

Как иначе можете да сготвите телешки мозъци? Предлагаме ви рецепта за мозъци, запечени със зеленчуци. Това ястие се сервира на масата точно в глинени съдове. Неговият аромат и ненадминат вкус ще оставят малко хора безразлични.

съединение:

1 кг телешки мозъци;
стръкове пресен магданоз;
3-4 картофа;
4-5 чл. л. консервиран грахзелено;
150 г тиква;
3-4 скилидки чесън;
2 глави лук;
рафинирано растително масло;
млян черен пипер;
сол.

готвене:

Почистваме лука и го нарязваме на кубчета. Пасирайте лука до златисто в растително масло.

Нека направим нашето ястие по-питателно и витаминно с помощта на тиква. Обелете кожата и нарежете на малки кубчета.

Сега трябва да напълним тенджерите със съставки. Внимание: всеки слой е леко осолен.
На дъното намазваме запечения лук заедно с олиото, в което се е пържил.
Смелете скилидките чесън и ги изпратете в тенджерите.
След това разпределете граха. Между другото, може да се замени с консервирана царевица.
Следващият слой са картофи.

Приготвяме телешки мозъци по вече познатия ни начин и ги изпращаме към зеленчуците. Сол и черен пипер.

Изпичаме нашето ястие при температурен праг от 180 градуса за четиридесет минути.
След това намалете котлона и оставете да къкри тенджерите във фурната за още 15 минути. Готов!

Разнообразяваме семейното меню с италианско ястие

съединение:

400 г едрозърнест ориз;
1 литър пилешки бульон;
50 г телешки мозъци;
глава лук;
100 г сирене пармезан;
масло;
200 мл сухо бяло вино;
сол;
шафран.

готвене:

Разреждаме шафрана в малко количество бульон.
Разтопете маслото в мангал и разпределете наситнения лук и готови телешки мозъци. Запържете на средно ниво на горелката за около десет минути.
В същото време запържете ориза в масло в тиган за около пет минути.
Разпределяме ориза в мангала към мозъците и лука.
Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари напълно.
Сега добавете бульона и оставете да къкри, докато оризът се свари. Внимание: добавяме бульона постепенно на малки порции, а не наведнъж.
Остава само да добавите шафран с бульон, 30 г масло и сирене, които първо трябва да бъдат настъргани на едро. Посолете ризотото.
Разбъркваме всичко, отстраняваме мангала от котлона и настояваме ястието под затворен капак за петнадесет минути.

какво може да се приготви от телешки мозъци

Рецепта за приготвяне на телешки мозъци

Пържените телешки мозъци са недооценен деликатес от много домашни готвачи, може би поради някакъв вид предразсъдъци или визуално отхвърляне. И напразно, много полезен продукта също и вкусно.

Карантия от 1-ва категория с най-деликатна структурна консистенция, която има такава несигурност на вкуса, че когато я ядете, затваряйки очи, започвате да си представяте какъв всъщност е този вкус. Бих казал, че прилича на скъпо рибно филе, но без влакнестия, рибен вкус и мирис, приготвен с изтънченост. Като цяло е трудно да се опише, просто трябва да опитате.

Как да готвя телешки мозъци? Готвенето на телешки мозъци не отнема много време или пари.

продукти:

телешки мозък,
подправки и сол
яйца и галета за тесто,
растително масло и масло за пържене.

Никога (преди да пържа мозъци) не ги варя. За какво? Това е като пържени рибни пържоли в тесто. Глупости.

Разбира се, чудесно е, ако са най-пресните, но, уви, не винаги е възможно да ги закупите по този начин. Така че днес ще сготвя прясно замразени телешки мозъци.

Размразете, сложете в купа с чиста водаи внимателно отстранете филма.

мозъците трябва да се размразят и филмът да се отстрани от тях

Веднага го изваждам от водата, за да не се разпространят мозъците и да загубят формата си, а такава възможност съществува, защото мозъчната субстанция, така да се каже, е много деликатна субстанция. В никакъв случай не ги попарвам с вряла вода, тогава ще бъде трудно да премахнете филма, той ще се отдели с месото.

подготвени мозъци

Разрязах всяко полукълбо на две, средната част също разрязах на две части. Поръсете с подправки и внимателно разбъркайте с пръсти. Вземете подправки по ваш вкус. Използвам готови подправки.

Нарязаните мозъци поръсвам с подправки

Потапям всяко парче в разбито яйце, след което овалвам в брашно или галета.

овалвам в яйце и галета

Загрявам растителното масло, добавям масло към него и слагам заготовките в тигана.

запържете в смес от растително масло и масло

Запържвам ги от всяка страна по 5 минути, докато се появи красива златиста коричка. Процесът на печене се извършва на среден огън.

Пържените телешки мозъци са готови. С тях можете да приготвите всяка гарнитура.

пържени телешки мозъци, поднесени с гарнитура

Направих пикантна салата от червен боб с ядки и чесън. Обичам тази комбинация от вкусове. И майната му домашно готвене, разбира се, също ще бъде на мястото си. Много вкусно!!!

как да готвя телешки мозъци

Телешки мозъци са истински деликатес сред субпродуктите, на които се обръща обидно малко внимание. Книгата за вкусна и здравословна храна описва подробно как се приготвят пържени мозъци и дава няколко рецепти, подходящи сосове и гарнитури.

Между другото, рецептата за мозъци от известния френски готвач практически не се различаваше от тази на стария съветски.

Мозъците са много деликатен продукт, на практика е суфле, не е необходимо да се мариноват или разбиват. Усвоете прост алгоритъм за приготвяне и пържене, а след това експериментирайте със сосове и гарнитури, в зависимост от сезона и желанието.

Перфектната комбинация е мозъци, картофи и доматен сос. Освен това картофите могат да бъдат или пюре, или пържени, или по-изтънчен вариант - гратен.

Доматеният сос трябва да е пикантен, с киселост, тъй като самите мозъци не са мазни и имат ярък вкус, основното в тях е деликатна текстура, която се топи в устата.

Но искам да запазя тежката картофена гарнитура за зимата и сега да направя летен вариант на пържени мозъци с пикантна салатазадушен манголд с лимон и сушени домати. Изключително вкусно гурме ястие, което се приготвя много лесно, трябва да го опитате!

Общо време за готвене - 0 часа 40 минути
Активно време за готвене - 0 часа 40 минути
Разход - много икономичен
Съдържание на калории на 100 gr - 79 kcal
Порции - 4 порции

Съставки:

Телешки мозъци - 600гр
Лист от цвекло - 800 гр
Сушени домати - 10 бр.
Масло - 30 гр
Брашно - 3 супени лъжици.
Лимон - 1 бр.
Дафинов лист - 1 бр.
Бахар - 2 бр.
Черен пипер - 3 бр. грах
Бял пипер - по желание
Чесън - 3 зъба.
Сол на вкус
Зехтин - 2 супени лъжици.
Винен оцет - 1 ч.л
Зелените - по желание сушени

готвене:

Първо трябва правилно да подготвите мозъка. Ще премахнем тънък филм от тях и ще поставим мозъците в тенджера със студена вода. Трябва да ги накиснете за един ден, като сменяте водата няколко пъти, за да ги освободите от всички остатъци от кръв.

Накиснатите мозъци трябва да се варят. Във вряща вода сложете няколко граха бахар и черен пипер, дафинов лист и капка винен оцет. Можете да добавите сушена целина, суха мащерка, магданоз. Спуснете мозъците и гответе за 20 минути. Извадете, подсушете и разрежете наполовина по дължина.

Сега трябва да оваляте мозъците в галета преди пържене, за да поддържате деликатна текстура. Може да ги панирате в галета (груба за моя вкус), може в пресни галета, а може и просто в брашно. Както ще направим ние. В брашното трябва да добавите малко прясно смлян черен пипер (може и бял, ако желаете) и сол.

Разтопете маслото в тиган, сложете мозъците и запържете по 5 минути от всяка страна на слаб огън, за да не загори нищо.