Чудова шия у фользі. Свиняча шия рецепти приготування цільним шматком. Запікаємо свинячу шию у фользі з помідорами та сиром

покроковий рецептз фото

Ошийок - найніжніша і соковита частина свинини, яка ідеально підходить для приготування шашлику і для запікання в духовці. Особливо соковитою та ароматною виходить свиняча шия в рукаві, нашпигована морквою та часником.

За рахунок того, що свинина запікається у рукаві, вона готується у власному соку та не пересушується. М'ясо виходить соковитим і неймовірно смачним як у гарячому, так і холодному вигляді, особливо добре підходить для приготування бутербродів. Обов'язково спробуйте на практиці рецепт свинячої шийки у рукаві – це дуже смачно!

інгредієнти

• свинячий нашийок - 1 кг
• сіль – 1 ст. л. без гірки
• часник – 4 зуб.
• морква – 1 шт.
• суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
• французька гірчиця – 2 ч. л.

Як запекти свинячу шийку в рукаві

1. Свинячу шийку натираємо з усіх боків сумішшю мелених перців і сіллю - знадобиться 1 столова ложка без верху, можна використовувати йодовану або звичайну кам'яну сіль (сіль «екстра» дрібного помелу не підходить!). Залишаємо м'ясо маринуватися у холодильнику на всю ніч, прикривши харчовою плівкою.

2. Часник і моркву очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками, якими потрібно шпигувати промариноване м'ясо.

3. По всій поверхні свинячої шиї робимо глибокі надрізи за допомогою тонкого ножа. У поглиблення, що вийшло, поміщаємо моркву і часник, можна вкладати відразу по кілька шматочків.

4. Змащуємо м'ясо з усіх боків ароматною французькою гірчицею.

5. Поміщаємо нашийок у рукав і щільно зав'язуємо його з обох боків. Перфорація на рукаві обов'язково повинна бути у верхній частині, щоб забезпечити вихід повітря з пакета при запіканні. Якщо на рукаві немає перфорованої стрічки, зверху обов'язково слід зробити кілька отворів за допомогою зубочистки.

6. Відправляємо свинячий нашийок у рукаві в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину 30 хвилин. Під час запікання перевертати м'ясо або відчиняти дверцята духової шафине потрібно! Через 1,5 години акуратно розрізаємо рукав і оправляємо свинячу шийку назад у духовку запікатися ще на 10 хвилин до гарної рум'яної скоринки.

Свиняча шийка добре підійде до урочистого столу як основне блюдо. Її можна запекти заздалегідь, подати в холодному вигляді. М'ясо готують і на кожен день, основне, що воно виходить незмінно апетитним, ніжним та запашним.

Вам знадобиться

• лист або глибока чавунна сковорода;
• масло рослинне;
• шийка свиняча – 1-1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• кардамон - 5 гр.;
• чорний перець – 5 г;
• сіль - 5 гр.;
• морква – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• паприка - 5 гр.;
• вино червоне сухе – 250 мл;
• фольга – 1 рулон;
• сірники – 1 шт.;
• тертка;
• рушник;
• дошка для нарізання;
• чаша;
• каструля.

Інструкція

1. Виберіть шматок м'яса для приготування. Скрупульозно промийте під краном. Обсушіть рушником і покладіть на дошку. У цей час налийте в каструлю воду та поставте на неквапливий вогонь. Як тільки рідина закипить, додайте до неї спеції (кардамон, сіль та чорний перець). Скрупульозно розмішайте та зніміть з плити. Нехай охолоне до кімнатної температури.

2. Візьміть червоне вино, за бажанням можете замінити білим або напівсолодким. Налийте алкоголь у каструлю зі спеціями та водою та розміщуйте. Зараз покладіть туди м'ясо і поставте в прохолодне сухе місце на добу.

3. Очистіть моркву від шкірки та часник від лушпиння. Частки натріть на тертці, а коренеплід наріжте дрібними скибочками. Бажано у формі паралелепіпеда. Дістаньте м'ясо, обітріть його і зробіть надрізи. У весь надріз охайно запхніть моркву і натріть шматок зверху тертим часником і паприкою. Залишіть на п'ять-10 хвилин.

4. Налийте на лист або сковороду трохи олії. Шийка не відноситься до сухого м'яса, в ній є прожилки сала і, отже, навіть при мінімумі масла, вона все одно вийти соковитою. Покладіть м'ясо на дно посуду, накрийте фольгою та поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин. Дістаньте шматок, влийте рідину, що залишилася, від маринаду і зніміть фольгу. Зменште температуру до 160 градусів і залиште на 30-40 хвилин.

5. Готову шию укладіть на блюдо і прикрасьте за бажанням. Подавати можна як у холодному, так і в пекучому вигляді. На гарнір використовуйте овочеве рагу, свіжі овочі, зелень, картопляне пюре.

Класно приготовлена ​​шия у фользі нікого не залишить байдужою, тому що це смачне м'ясо, яке можна подавати і з гарніром, і є вприкуску з простим хлібом, і навіть як незалежне блюдо. Якщо ви готуєте для гостей, то їх можна вразити двома нижче наведеними рецептами запеченої шийки у фользі.

Вам знадобиться

• 1-й метод:
• свиняча шия (бажано величезний шматок);
• 2 головки цибулі;
• одна головка часнику;
• пучок кропу;
• один лимон;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• рослинна олія;
• багато фольги.
• 2-й метод:
• два шматки свинячої шийки по 250-300 г;
• 2-4 тонкі скибочки шинки;
• два-чотири скибочки сиру (пластинки);
• 4-6 столових ложки сметани або майонезу;
• часник (3-4 зубчики);
• сіль та перець за смаком.

Інструкція

1. Перед запіканням у духовці шию треба замаринувати. Обмийте м'ясо, а потім обсушіть його за допомогою паперових серветок або рушників. Після того як шия стала суха, натріть її сіллю, полийте лимонним соком і замаринуйте, поклавши м'ясо в ємність (задоволену для вашого шматка) приблизно на одну годину.

2. Поки м'ясо маринується, приготуйте начинку для шпигування. Дрібно наріжте цибулю, часник і кріп, додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і все скрупульозно перемішайте. У м'ясі проробіть великі вертикальні отвори за допомогою ножа. Після цього поглибіть їх пальцем і нафаршуйте тією сумішшю (начинкою), яку ви робили, коли м'ясо маринувалося.

3. Виберіть підходящу для вашого шматка м'яса форму для запікання. У неї покладіть фольгу, полийте олією, а потім покладіть у фольгу шийку, яку теж трошки полийте олією. За бажання додайте будь-якої прянощі (скажімо гілочку розмарину), а потім загорніть м'ясо у 2-й шар фольги.

4. Завчасно розігрійте духовку до 180 градусів. В неї поставте форму з м'ясом і запікайте близько 3 годин. Після закінчення цього часу зніміть верхній шар фольги і ще 30 хвилин готуйте шийку, щоб вона стала рум'яною. Коли м'ясо буде повністю готове, розріжте його на частини і подавайте до столу.

5. 2-й рецепт запікання шийки із застосуванням сметани, сиру та шинки. Помийте м'ясо, а потім обсушіть його. Почистіть часник, подрібніть його за допомогою часнодавки і змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.

6. В обох шматках м'яса зробіть великі надрізи ножем (у вигляді кишень). Змастіть приготовленою сумішшю зі сметани, часнику та перцю з сіллю м'ясо з усіх боків та залиште маринуватися в холодильнику (6-12 годин).

7. Після того як час маринування добіг кінця, вийміть шийку з холодильника і вкладіть в розрізи скибочки сиру і шинки. Далі шматки шийки загорніть у фольгу і проробіть у ній зверху кілька дірочок. У розігріту до 200 градусів духову шафу покладіть м'ясо і запікайте близько години. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки та дайте охолонути у фользі. Потім можете подавати шию з гарніром або овочами.

Відео на тему

Корисна порада
Готувати великий шматок шийки досить довго, тому розраховуйте час приготування до моменту його подачі на стіл, або розріжте м'ясо і запікайте окремими невеликими шматками.

Свиняча шия легко чудова у разі приготування величезним шматком на мангалі, але її можна добре засмажити і вдома в духовці. Причому для подібного м'яса підійде і рукав, і фольга, а також можна обійтися і без них зовсім. Бо що ж приготувати свинячу шию?

Для втілення даного рецепту в кулінарному рукаві вам знадобляться наступні інгредієнти – 0,7-1 кг свинячої шийки, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 ст.л. гострої гірчиці (дозволено і з зернами), сіль величезного помелу, суміш приправ для свинини. Безумовно, класніше кожного купувати свиняче м'ясо охолодженим, а не замороженим. Такий продукт буде більш м'яким і ніжним, та й зможе вберегти вас від наплювальницьких продавців, які кілька разів заморожують або заморожують шийку. Після цього добре натріть його сіллю, гірчицею і спеціями (неодмінно не забудьте чорний і червоний перець, а інше - за смаком). У тезі, м'ясо вже готове до запікання, але його можна зробити і ще смачніше, якщо залишити в такому вигляді маринуватися на ніч. Після цього покладіть м'ясо в рукав, постарайтеся випустити з нього як можна більше повітря і загорніть з обох кінців. Готовте м'ясо в кілька етапів. Спочатку при температурі в 220 градусів 20-25 хвилин, потім ще 30 хвилин вже при 180 градусах. Причому, щоб свиняча шия купила прекрасний рум'янець, за 10 хвилин до закінчення готування розріжте рукав зверху для утворення смачної засмажкої скоринки. Але не поспішайте діставати м'ясо відразу після вимкнення духовки, класніше залишити його в духовці ще на 15-20 хвилин. Для запікання у фользі візьміть таке ж число свинячого м'яса, 4-5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник пропустіть через тиснення, змішайте його до перцем і сіллю, після чого натріть отриманою сумішшю шматок шиї. Але не забудьте прикрити харчовою плівкою або розмістити в контейнер.Щільно загорніть свинину у фольгу, щоб не залишилося жодних отворів, через які може витекти дорогий сік. Після чого розмістіть в духовку на годину при температурі 210 градусів. Після закінчення цього часу розріжте фольгу, відкрийте її краї, зменште потужність духовки до 160 градусів і запікайте свиняче м'ясо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете приготувати шийку відразу з гарніром, візьміть наступні примітивні продукти – 0,6-0,7 кг м'яса, 1 кг картоплі (краще молоді овочі). , 100-150 г вершкового масла, пучок кропу, 3-4 зубчики часнику, сіль та перець. Спочатку дрібно наріжте зелень, а часник пропустіть через прес. Змішайте обидва інгредієнти з вершковим маслом. Шийку добре промийте і зробіть в ній ножем невеликі кишеньки, в які і розмістіть пряне масло. Посолити і поперчити свиняче м'ясо зверху. Картопля почистіть і розріжте навпіл. На лист викладіть шматок шийки в «оточенні» овочів. Спочатку запікайте в духовці протягом години при температурі в 150-160 градусів, після чого дайте свинині охолонути в духовці приблизно 30 хв.

Відео на тему

Зверніть увагу!
М'ясо готувати слід із розрахунку 45 хвилин на 1 кг.

Корисна порада
Можете приготувати з маринаду, що залишився, соус. Для цього зберіть рідину з дна посуду, в якому готувалося м'ясо. Налийте її в сковороду і прогрійте на неквапливому вогні, додайте вершкове масло|мастило|, трошки муки|борошна|. Посолити. Після цього зніміть з вогню та налийте в соусницю.

Її рекомендують вживати як дорослим, і дітям, оскільки вона допомагає зміцнити імунітет і повноцінно розвиватися молодому організму. Особливою популярністю сьогодні користуються рецепти страв зі свинячою шийкою. Ці страви будуть доречні для простої сімейної вечері та при оформленні святкового столу. Пригощання з шийкою тушкують, запікають у духовці, мікрохвильовій печі та мультиварці. До основного інгредієнта додають помідори, сир, ароматні трави та спеції, зелень, томатну пасту, гриби, болгарський перецьі навіть фрукти. Як гарнір використовують рис, картопля і тушковані овочі.

Найчастіше свиняча шийка зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

У презентації будуть доречні гострі або солодкі соуси. Щоб приготувати цей частування, не обов'язково мати спеціальні навички або визначні кулінарні здібності. Найголовніше - точно дотримуватися вимог і рекомендацій, зазначених у рецепті, витримувати час теплової обробки та потрібну температуру. Результат напевно перевершить усі очікування – гості та близькі будуть у захваті.

Шматок свинячої шийки вагою 1 кілограм запікати за нормальної температури 180 градусів. У мультиварці запікати свинячу шийку цілком при температурі 180 градусів на режимі "випічка. В аерогрилі запікати свинячу шийку при температурі 180 градусів. Свиняча шийка, порізана шматочками, запікається протягом - залежно від товщини шматків.

Як правильно запікати свинячу шию

Як маринувати свинячу шию?
Свинячу шию в рідкому маринаді варто маринувати в каструлі, накритій кришкою. Свинячу шию в соусному маринаді маринувати в поліетиленовому пакеті або відразу в рукаві. В обох випадках доречно поставити на прес свинину.

Чим нашпигувати свинячу шию перед запіканням?
Свинячу шию можна нашпигувати морквою, часником, чорносливом, родзинками, свинячим салом, черемшею.

Спеції та трави для свинячої шийки
Розмарин, кмин, базилік, материнка, каррі, куркума, майоран, чебрець, шавлія, естрагон, мускатний горіх, кінза.

Скільки солі на кілограм свинячої шийки?
Для не солевмісних маринадів - 2 чайні ложки. Для солевмісних маринадів (з соєвим та іншими соусами) - 1 чайна ложка.

З чим подавати запечену свинячу шию?
Свинячу шию подавати зі свіжими та маринованими овочами, соліннями, зеленню.

Як запікати свинячу шию у фользі
Свинячу шию загорнути у фольгу, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Якщо страва запікається у мультиварці, викласти свинячу шию разом із маринадом у ємність мультиварки.
В аерогрилізапікати свинячу шийку 1 годину за нормальної температури 180 градусів. За 10 хвилин до кінця запікання розгорнути фольгу для утворення золотистої скоринки свинячої шийки.

Як запікати свинячу шийку в рукаві для запікання
Свинячу шию викласти в рукав, з двох сторін зав'язати, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Свинячу шию в аерогриліу рукаві запікати на нижньому рівні.
Для запікання свинячої шийки у рукаві за допомогою мультиваркивикласти м'ясо разом із маринадом у ємність мультиварки.

Маринади для свинячої шийки

на 1 кілограм свинини

1. Медово-апельсиновий маринад для свинячої шийки. 2 столові ложки меду змішати з 3 подрібненими апельсинами, орегано, сіллю, перцем і рослинною олією (3 столові ложки). Обмазати цією сумішшю свинячу шию і маринувати її 3-5 годин.

2. Медово-соєвий маринад для свинячої шийки. 50 грам гірчиці змішати з 200 мл соєвого соусу, 2 столовими ложками меду, чорним меленим перцем і сіллю. Обмазати свинячу шийку, викласти в ємність і засипати рубаним півкільцями цибулею. Маринувати 3 години, запікати 1:00.

3. Пряний маринад для свинячої шийки. Натерти свинячу шию сіллю (1 столова ложка), нашпигувати часником (5-6 зубців), натерти чорним меленим перцем, приправою "для свинини". Маринувати свинячу шийку в маринаді 5-8 годин, потім запікати 1:00.

4. Цибулевий маринад для свинячої шийки: цибулю (3 голови) очистити і нарізати кільцями, трохи пом'яти і посипати сіллю, часник (5 зубців) очистити і нашпигувати їм свинячу шийку, натерти спеціями і травами, засипати цибулею і маринувати в холодному місці. -8:00. Запікати свинячу шийку в цибульному маринаді 1 годину.

5. Луково-лимонний маринад для свинячої шийки: 3 нарізані помідори, сік з половини лимона, 3 голови цибулі, сіль, перець і трави. Маринувати свинячу шию в холодному місці 5-8 годин.

6. Винний маринад для свинячої шийки: 1 склянка вина, 3 голови цибулі, сіль та перець за смаком. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 4-6 годин, запікати 1:00.

7. Мінеральний маринад для свинячої шийки: натерти свинячу шийку сіллю, нашпигувати часником, спеціями та травами. Налити півлітра мінералки в миску, видавити туди 1 лимон і викласти свинячу шию. Маринувати у холодному місці 5-7 годин. Запікати 1 годину.

8. Маринад із пива для свинячої шийки. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, нашпигувати часником. Залити пивом (краще свіжим) та маринувати в холодному місці 2-4 години.

9. Соєвий маринад для свинини. Свинячу шийку нашпигувати часником, натерти спеціями та залити соєвим соусомз водою у відсотковому співвідношенні 2:1. Маринувати у холодному місці 2 години.

10. Гірчисько-зметаний маринад для свинячої шийки. 3 столові ложки сметани змішати з 2 столовими ложками гірчиці і 3 зубцями часнику. Шийку нашпигувати часником (5 зубців) та чорносливом (20 штук), натерти гірчично-сметанною сумішшю і маринувати від 4 годин.

11. Кефірно-цибулевий маринад для свинячої шийки. Змішати півлітра кефіру з порізаною цибулею (5 голів), 5 штук ківі розтерти в пюре і цим натерти свинячу шийку. Маринувати за кімнатної температури 3 години.

Це блюдо, що давно полюбилося в нашій родині, ідеально підходить для різноманітності святкового столу, а так само для посиденьок у вихідний день за кухлем пива або без неї! Це соковите та дуже смачне м'ясо із задоволенням їдять навіть діти! Спробуйте і Ви!

1. Приготуємо необхідні продукти:
Шматок свинячої шиї вимити і трохи обсушити паперовим рушником. Часник та моркву почистити. Моркву нарізати невеликими брусочками із гострими кінчиками.

2. В окрему піалу подрібнюємо часник за допомогою часнику. Додаємо сіль та будь-яку приправу до м'яса. Добре перемішати до однорідної маси:

3. У м'ясі зробити глибокі надрізи і нашпигувати його морквою за допомогою ножа (вставляємо в розріз ніж, а зверху акуратно вводимо моркву. Заштовхуємо її повністю в поглиблення в м'ясі, а ніж акуратно виймаємо):

Шпигуємо морквиною не близько одна до одної, десь на відстані 7-10 см по всій поверхні шиї (з обох боків).

4. М'ясо ретельно натираємо сумішшю часнику та спецій (з усіх боків):

5. Укутуємо м'ясо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на ніч:

6. Наступного дня, коли це буде необхідно (вранці або вдень), вмикаємо духовку на 180-200 градусів.
Деко або не дуже глибоку форму застилаємо фольгою (в дві кулі хрестоподібно) і викладаємо по середині м'ясо:

Добре укутуємо шию фольгою:

На цьому етапі поруч із м'ясом, якщо дозволяє розмір форми, можна розмістити, вимиту та приправлену соняшниковою олією та спеціями молоду картоплю, щоб отримати гарнір до м'яса.
Відправляємо шию в духовку щонайменше на 1 годину.

7. Через годину, дістаємо м'ясо з духовки, акуратно (що б не обпектися парою) розкриваємо фольгу і перевіряємо м'ясо на готовність проткнувши його ножем. Якщо з м'яса, в місці проколу, виділяється прозора рідина (а не рожева), то не загортаючи фольгою, відправляємо його назад в духовку ще хвилин на 15:

8. Вимикаємо духовку, але м'ясо не витягаємо. Нехай воно постоїть там ще хвилин 20-30.
Після чого шию акуратно перекладаємо на блюдо, розрізаємо гострим ножем на порційні шматочки і подаємо до столу з овочами, зеленню та гарніром:

Так як шия сама по собі жирна, то м'ясо, приготоване таким способом, виходить соковитим, ароматним (завдяки спеціям та часнику) і дуже смачним!

Морква надає м'ясу апетитного вигляду та додаткового (не сильно вираженого) смаку та аромату!

Їжте на здоров "я!

Час приготування: PT02H00M 2 год.

Орієнтовна вартість порції: 255 руб.