Cum se prepară ciupercile porcini pentru înghețarea iernii. Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă. Gătitul ciuperci congelate. Ciuperci cu smantana

Ciuperci

Descriere

Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă conform acestei rețete pas cu pas cu o fotografie acasă, se desfășoară în două etape. În primul rând, ciupercile colectate din pădure sunt curățate de frunze și murdărie, apoi sunt așezate în tăvi și trimise la congelator. Este de remarcat faptul că astfel de ciuperci nobile nu trebuie spălate înainte de congelare, acest lucru se face deja imediat după ce sunt dezghețate. Acordați atenție faptului că ciupercile porcini sunt congelate conform acestei rețete foto simple, crude, fără pre-gătire, proces care, de altfel, nu trebuie efectuat nici după ce au fost deja scoase din congelator. Este recomandat să gătiți ciuperci înainte de a crea preparate numai atunci când nu sunteți sigur de ele și vă îndoiți de calitatea lor.

Congelarea este considerată cea mai potrivită modalitate de conservare a ciupercilor, deoarece după o astfel de procedură acestea rămân în forma lor originală, ceea ce le permite să fie folosite pentru gătirea tuturor felurilor de mâncare cu ciuperci. După congelare, ciupercile porcini pot fi fierte, prăjite, precum și înăbușite și coapte. După cum puteți vedea, există multe moduri de a folosi ciupercile congelate, trebuie doar să le înghețați și atât. Un astfel de preparat cu ciuperci nu va fi de prisos în bucătăria nici unei gospodine.

Uneori se întâmplă ca, după înghețarea acasă, ciupercile porcini să fie puțin amare. Pe lângă faptul că acest lucru se poate datora caracteristicilor individuale ale ciupercilor și a locului de colectare a acestora, amărăciunea în ciuperci poate apărea și din cauza perioadei lungi de înghețare a acestora. Ciupercile congelate sunt întotdeauna de dorit să fie utilizate nu mai târziu de trei luni. Motivul apariției amărăciunii la ciupercile congelate poate fi și faptul că ciupercile false au fost inițial supuse înghețului. Adesea, în loc de ciuperci albe, sunt colectate ciuperci biliare necomestibile, deoarece arată foarte asemănător ca aspect. Pentru a evita acest lucru, toată lumea ar trebui să-și amintească că la ciupercile porcini, fundul capacului are o nuanță galbenă sau verde, dar în ciupercile biliare similare, umbra este murdară. Înainte de a colecta, merită să rupeți piciorul ciupercii găsite, dacă culoarea acesteia rămâne albă la pauză, atunci acest lucru indică faptul că este o ciupercă albă. În ciupercile false, un picior rupt va deveni imediat o nuanță roz.

In sezonul cald si mai aproape de toamna, toata lumea se repezi in padure in cautarea de ciuperci utile si hranitoare. Se acordă preferință, desigur, „regelui ciupercilor” - un locuitor alb și gustos al pădurilor mixte. Ciuperca albă poate fi uscată, murată sau congelată, este bună în felul ei în orice preparat. De aceea, multe gazde sunt interesate de cum să înghețe ciupercile porcini. Să ne uităm la câteva rețete, ghidate după care poți păstra gustul, densitatea și aspectul acestor oaspeți ai pădurii gura apei pentru o perioadă lungă de timp.

Rețeta numărul 1. Cum să îngheți ciupercile porcini crude

Ciuperca porcini crudă este extrem de utilă, așa că mulți culegători de ciuperci sfătuiesc să o înghețe așa. Acordați atenție faptului că are nevoie de o pregătire atentă înainte de congelare. Deci, în primul rând, este necesar să îl curățați de tot felul de murdărie, să tăiați părțile putrezite și cu viermi și să clătiți sub jet de apă. Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă trebuie efectuată numai după ce se usucă puțin pe o sită sau într-o strecurătoare. Acum puteți începe direct recoltarea.

Ingrediente:

ciuperci albe tinere;
ustensile de congelare (recipiente pentru alimente, pungi de plastic etc.).

Cel mai bine este să înghețați ciupercile tinere, deoarece acestea sunt cele mai elastice și cel mai bine își păstrează proprietățile nutritive după tratamentul termic. În plus, trebuie spus că congelarea ciupercilor porcini trebuie făcută în porții mici, fiecare dintre acestea fiind suficientă pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. În caz contrar, ciupercile, decongelate și recongelate, își pierd integritatea, structura și gustul, transformându-se într-o masă fără formă.

Metoda de gatit:

Ciupercile decojite trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, ele sunt tăiate în cuburi, a căror dimensiune optimă este de până la 10 mm.
Sunt așezate pe o grătar fină și puse într-un loc cald să se usuce puțin. Dacă sunt pregătite în acest fel, nu se vor lipi și se vor acoperi cu gheață, deoarece excesul de umiditate va fi îndepărtat chiar înainte de a fi introduse în congelator.
Ciupercile ușor uscate sunt așezate în recipiente pentru congelare ulterioară și introduse într-un congelator cu o temperatură optimă de -5 ° C. În astfel de condiții, ciuperca poate fi păstrată cât mai mult timp posibil, păstrându-și pe deplin proprietățile benefice.

Acum știi cum să îngheți ciupercile porcini crude și, dacă este necesar, poți oricând să le scoți din congelator și să gătești un deliciu gourmet atât de neobișnuit pentru o masă de iarnă.

Rețeta numărul 2. Cum poți îngheța ciupercile porcini fierte

Ciupercile porcini fierte pot fi o bază excelentă pentru gătit în continuare. Dar este pur și simplu imposibil să ții mereu la îndemână un astfel de semifabricat, cu excepția cazului în care, desigur, este înghețat. Să aflăm rețeta pentru a îngheța corect ciupercile porcini pentru iarnă într-o formă semifiertă.

Ingrediente:

ciuperci decojite;
sare;
apă pentru gătit;
recipiente de congelare.

Această rețetă este bună pentru că vă va învăța cum să înghețați ciupercile porcini, astfel încât să nu dureze mult timp să se gătească în viitor.

Metoda de gatit

Ciupercile decojite trebuie tăiate în cuburi mici sau felii.
Apoi se pun in apa clocotita, putin sarata si se pun la fiert 10 minute.
Apoi se scot într-o strecurătoare și se lasă să stea. În timpul până când se răcesc la temperatura camerei, excesul de umiditate se scurge din ele. Totuși, dacă vi se pare că ciupercile sunt prea crude pentru a mai fi congelate, întindeți-le pe o grătar în strat subțire și lăsați-le să se usuce bine.
Ciupercile fierte sunt așezate în porții, în funcție de cantitatea care este adesea necesară pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Pune recipientele cu ciuperci la congelator.

Atenție la faptul că, chiar dacă înghețați corect ciupercile porcini cu toate caracteristicile rețetei, acestea își pot pierde gustul. Pentru a preveni acest lucru, luați o secțiune separată în frigider pentru acest produs. În niciun caz nu trebuie să împartă spațiu cu carnea sau peștele, deoarece absorb mirosurile uimitor de repede.

Rețeta numărul 3. Cum să îngheți ciupercile porcini în formă prăjită

Ciupercile porcini prăjite sunt un preparat independent excelent și pot servi și ca componentă principală a mai multor feluri de mâncare. Prin urmare, va fi grozav dacă congelatorul este umplut cu ele pentru iarnă.

Ingrediente:

ciuperci decojite;
ulei vegetal;
sare;
ceapa (optional).

Metoda de gatit

Tocați ciupercile și ceapa.
Turnați-le într-o tigaie cu ulei vegetal.
Se caleste, amestecand regulat, timp de 15 minute, pana cand o mare parte din lichid s-a evaporat si ciupercile devin maro auriu.
Răciți masa și porți-o în recipiente pentru a o congela în continuare.

Fiecare dintre rețetele prezentate mai sus este atractivă în felul său, așa că poate fi sfătuit să faceți toate cele trei blank-uri în primul an, iar apoi să determinați care este de preferat în cazul dumneavoastră. Puteți găti mai multe feluri de mâncare din ciuperci porcini recoltate, astfel încât în frigul iernii vor deveni o adevărată descoperire. Fiecare gospodină va decide singură cum să înghețe ciupercile porcini în congelator, dezvoltând propria ei rețetă. Între timp, puteți folosi soluțiile gata făcute pe care le-am adunat.

Recent, înghețarea produselor câștigă o popularitate largă. În acest sens, din ce în ce mai des puteți auzi întrebarea: este posibil să înghețați ciupercile porcini și cum să o faceți corect. În acest articol vreau să vorbesc despre toate modalitățile de a îngheța corect ciupercile porcini, durata lor de valabilitate și regulile de dezghețare.

Adunate în pădure sau cumpărate în piață, curățați ciupercile înainte de a le congela cu o perie sau un burete curat pentru spălarea vaselor. Nu se recomandă spălarea ciupercilor porcini. Dacă poluarea este impresionantă, atunci este permis să le clătiți sub robinet, dar în niciun caz să le înmuiați. Acest lucru se datorează faptului că structura spongioasă a capacului absoarbe ușor lichidul, iar excesul de umiditate este inutil pentru înghețare.

Metode de congelare a ciupercilor porcini

Puteți îngheța ciuperci porcini crude

Ciupercile curate trebuie sortate după mărime. Ciupercile porcini mici pot fi congelate întregi, în timp ce cele mari pot fi tăiate felii sau cuburi.

Puteți găti un fel de mâncare pentru masa festivă din ciuperci mici întregi și puteți găti supă sau gulaș din picioare și pălării tăiate.

Ciupercile preparate sunt așezate în recipiente sau pungi pentru congelare. Dacă ciupercile au fost clătite în prealabil cu apă, atunci pentru a evita înghețarea lor împreună, ciupercile pot fi întinse pe o suprafață plană și congelate. După 12 ore, ciupercile congelate pot fi transferate în pungi.

Vezi videoclipul de la Lubov Kriuk - Ciupercă albă. Boletus edulis. Modalități excelente de a vă pregăti pentru congelarea ciupercilor porcini

Ciuperci porcini fierte pentru iarnă

Ciupercile fierte ocupă mult mai puțin spațiu în congelator, ceea ce permite persoanelor cu congelatoare mici să folosească această metodă. În același timp, ciupercile cu găuri de vierme tăiate, adică cele care și-au pierdut prezentarea, pot intra în congelare.

Înainte de congelare, ciupercile sunt tăiate în cuburi și apoi scufundate în apă clocotită timp de 5 minute, nu mai mult. Apoi se transferă într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid. Ciupercile racite complet sunt ambalate in pungi sau recipiente.

Ciupercile congelate fierte sunt folosite pentru a face supe și sosuri.

Se poate folosi și apa în care s-au fiert ciupercile porcini. Se fierbe până scade în volum și se îngroașă ușor, apoi se îngheață în forme de gheață.

Vezi videoclipul de pe canalul „Gustos și Satisfăcător” - Înghețăm ciuperci pentru iarnă

Cum să prăjiți ciupercile porcini pentru iarnă

Ciupercile pure sunt tăiate felii sau cuburi și întinse pe o tigaie fierbinte. După un timp, lichidul va începe să iasă în evidență din ciuperci. După ce umiditatea s-a evaporat practic și va dura aproximativ 20 de minute, se adaugă ulei vegetal în ciuperci. Prăjiți felii de ciuperci până devin maro deschis.

Ciupercile gata sunt transferate într-o strecurătoare pentru a permite excesul de grăsime să se scurgă. Ciupercile porcini răcite se așează în pachete porționate, pe rând și se pun la congelator pentru depozitare.

Astfel de ciuperci sunt complet gata de utilizare. Pur și simplu îi puteți adăuga la cartofi prăjiți și îi puteți încălzi.

Urmărește videoclipul de la Dmitry Yakov - Prăjim corect ciuperca porcini

Cum să păstrați și să dezghețați ciupercile

Ciupercile porcini congelate pot fi păstrate la congelator până la 1 an. Își vor păstra pe deplin gustul și aroma, sub rezerva regimului de temperatură de -18ºС.

Pentru prepararea majorității felurilor de mâncare, nu este necesară dezghețarea ciupercilor porcini. Dar dacă este necesară o dezghețare preliminară, atunci acestea sunt mai întâi ținute câteva ore în frigider, apoi la temperatura camerei.

Probabil, fiecare dintre gospodine se poate lăuda cu o varietate de preparate preparate din ciuperci. Sunt fierte, prăjite, uscate, înăbușite, murate și pregătite pentru iarnă, combinate cu alte produse. Ciupercile congelate aparțin și ele semințelor, deoarece dacă sunt gătite corect, poți fi sigur de calitatea preparatului și că ciupercile își vor păstra un aspect atractiv și nu își vor pierde proprietățile benefice inerente.

Proprietăți utile ale ciupercilor albe

Ciuperca albă se mai numește și boletus. El este considerat pe bună dreptate regele prăzii unei vânătoare liniștite. În familia ciupercilor, există aproximativ 30 de soiuri de ciuperci. Boletus este foarte cărnoasă, are o pălărie mare și groasă, precum și un picior masiv. În funcție de ce fel de hribi, culoarea pălăriei poate fi gri, maro, gălbui sau castaniu.

Ciupercile sunt colectate cel mai adesea în pădurile cu specii mixte de arbori. Borovik a primit numele de ciupercă albă datorită proprietăților sale unice. Constă în faptul că, chiar și în timpul tratamentului termic, ciuperca își păstrează albul natural. Ciuperca rămâne atractivă în orice fel de prelucrare.

Bucătarii apreciază ciupercile porcini pentru că au un gust grozav și multe ingrediente utile. Conțin multe componente chimice. Proteina pe care o are boletus este echivalentă ca proprietăți cu proteina unui ou de pui sau a proteinei din carne. Borovik este bogat în următoarele componente:

cobalt;
seleniu;
fier;
melanina;
mangan;
zinc;
aminoacizi;
fluor și alte componente.

Dacă mănânci ciuperci porcini în mod constant, atunci acest lucru contribuie la pierderea excesului de greutate, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, întărește sistemul imunitar. Ciupercile porcini au un efect benefic asupra funcțiilor sistemului endocrin și în special a funcționării glandei tiroide. Ciupercile măresc tonusul general al corpului și îmbunătățesc performanța umană.

Când vine sezonul vânătorii liniștite, este mai bine să gătiți imediat ciupercile colectate și să le mâncați. Le puteți usca pentru iarnă, murați, sare și congelați. Cel mai practic este să congelați ciupercile, deoarece astfel produsul își păstrează proprietățile. De asemenea, congelarea ciupercilor nu necesită mult efort și timp.

Cum să înghețe ciupercile porcini în congelator? Există linii directoare generale pentru acest proces:

Ciupercile pe care urmează să le pregătiți pentru iarnă prin congelare trebuie să fie proaspete, culese în aceeași zi sau cu o zi înainte.
Ciupercile sunt considerate potrivite pentru congelare, din momentul colectării cărora încă nu au trecut 24 de ore. În acest timp, este necesar să aveți timp să colectați, să curățați și să înghețați ciuperca sau să o preprocesați pentru congelare și apoi să o puneți la congelator.
În ceea ce privește soiurile precum boletus și boletus, acestea sunt congelate imediat după recoltare.
Ciupercile porcini trebuie alese pentru congelare tinere, puternice și este mai bine să fie osoase. Acest lucru este important pentru ca produsul să arate bine după ce a fost dezghețat pentru gătitul de iarnă.
Dacă intenționați să înghețați ciuperci proaspete, atunci acestea nu trebuie spălate, doar curățați-le de gunoi și frunze.

Regula principală este prudența la culegerea ciupercilor. Recent, ciupercile otrăvitoare tind să se deghizeze în soiuri comestibile. Același lucru este valabil și pentru ciuperci, care au și gemenii lor. Doar un culegător de ciuperci experimentat poate recunoaște astfel de plante. Este imposibil ca cel puțin o ciupercă otrăvitoare să ajungă într-un coș, iar apoi într-o tigaie sau într-o cratiță, poți suferi serios de acest lucru.

Dacă, atunci când culegeți ciuperci, aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la varietatea sa, atunci în niciun caz nu trebuie să o luați, astfel de exemplare sunt imediat aruncate. Înghețarea ciupercilor nu le va face sigure dacă sunt otrăvitoare când sunt proaspete. Atenție ar trebui să fie prezentă nu numai atunci când culegeți ciuperci, ci și atunci când le cumpărați, deoarece nu puteți vedea un exemplar otrăvitor printre întreaga masă.

O altă regulă este porțiile mici atunci când sunt congelate. Este mai bine să luați recipiente mici și să puneți în ele câte ciuperci aveți nevoie pentru un fel de mâncare, astfel încât să nu rămână în exces. Ciupercile trebuie spălate rapid, deoarece au tendința de a absorbi umezeala, care se transformă în gheață în congelator. Pentru a spăla rapid ciupercile, veți avea nevoie de o strecurătoare și apă curentă.

Rețete

Puteți vedea diferite moduri de a găti ciupercile și, dacă sunt ciuperci porcini, rețete de gătit pentru iarnă. Le puteți congela în trei moduri:

se fierbe și se îngheață;
congelați crud și proaspăt;
prăjiți înainte de congelare.

Ciupercile fierte în congelator vor economisi timp în mod semnificativ gazdei în timpul pregătirilor de toamnă. Astfel de semifabricate sunt foarte convenabile de preparat, folosindu-le pentru salate și alte feluri de mâncare. În plus, ciupercile fierte nu ocupă mult spațiu în congelator. Pentru a începe procesul de gătit, veți avea nevoie de ciuperci, apă și ar trebui să pregătiți un recipient pentru congelare.

Pentru a îngheța ciupercile fierte, acestea trebuie sortate, curățate și spălate. Ciupercile porcini spălate se pun la fiert în apă clocotită fără a adăuga sare. Când apa din oala cu ciuperci fierbe, acestea trebuie gătite nu mai mult de cinci minute. După aceea, se aruncă înapoi pe o sită sau într-o strecurătoare. Acolo se răcesc și se usucă din apă.

Cand ciupercile au ajuns la temperatura camerei, se taie cubulete mici sau fasii sau se lasa intregi la congelat, daca se doreste. Daca si dupa ce produsul a fost gatit, acesta ramane putin umed, puteti intinde ciupercile pe un prosop sau pe un gratar pentru a se usuca complet.

Ciupercile sunt așezate în pungi sau în recipiente pentru congelare, bine sigilate, astfel încât să nu rămână exces de aer. Trebuie amintit că ciupercile, în special ciupercile porcini, absorb mirosurile din congelator ca un burete. Pentru a evita absorbția mirosurilor, un dulap separat este alocat pentru ciuperci în congelator.

Ciupercile porcini, înainte de congelare, nu trebuie fierte, pot fi prăjite, iar astfel de ciuperci vor fi un preparat gata preparat. Ciupercile prăjite decongelate sunt perfecte pentru a umple găluște și plăcinte, precum și pentru un fel de mâncare independent la masă. O astfel de pregătire pentru iarnă nu este dificilă și foarte convenabilă de utilizat.

Pentru a îngheța ciupercile prăjite, ciupercile proaspete sunt curățate de resturi, partea de jos a piciorului este tăiată cu un cuțit, iar pălăria este curățată cu o perie rigidă. Periajul este un mare economisire de timp. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

mai multe becuri medii;
ciuperci porcini, curățate și spălate;
putina sare;
ulei vegetal.

Ciupercile decojite și spălate tăiate bucăți. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Ceapa se pune in voie, se poate adauga dupa decongelare iarna. Dacă se dorește, se pune în timpul pregătirii. Se ia o tigaie mare si se toarna ulei peste ea. Pune ceapa într-o tigaie fierbinte și prăjește până se rumenește. Amestecați des în timp ce gătiți.

Se pune apoi ciupercile tocate intr-o tigaie, se amesteca cu ceapa si se calesc la foc mic. Ciupercile se amestecă ocazional. Nu acoperiți tigaia cu un capac în timp ce gătiți ciuperci, acest lucru este necesar pentru a evapora întregul volum de suc de ciuperci. Când feliile de ciuperci devin aurii, se iau de pe foc și se transferă pe o farfurie pentru a se răci.

Puteti pune ciupercile la congelator dupa ce s-au racit. Ciupercile sunt ambalate în pungi sau așezate în recipiente, apoi descompuse în congelator.

Este posibil să congelați ciupercile porcini crude? Bineînțeles că puteți, ciupercile crude, chiar și atunci când sunt congelate, păstrează un maxim de proprietăți utile și sunt considerate cele mai utile. Acesta este ceea ce face ca această metodă să fie cea mai populară la recoltare.

Ciupercile sunt pregătite pentru congelare cu foarte mare grijă. Îndepărtează pământul, frunzele și diverse gunoaie. Cu un cuțit, zonele putrezite sau deteriorate sunt tăiate. Ciupercile decojite se pun într-o strecurătoare și se spală rapid sub robinet. Înmuierea sau păstrarea lor în apă nu este necesară pentru a nu absorbi excesul de umiditate. Dacă ciupercile înmuiate în apă sunt înghețate, gheața le va strica structura și chiar va afecta gustul. Pune ciupercile curate pe un prosop pentru a se usuca complet.

Pentru congelare, va trebui să luați ciuperci tinere și recipiente din plastic pentru alimente. Toate ciupercile decojite sunt împărțite în porții mici, astfel încât o porție este suficientă pentru exact o singură utilizare. Este imposibil să dezghețați și să înghețați ciupercile de multe ori, acest proces le va reduce calitatea. Vor arăta ca terci.

Pentru congelarea ciupercilor porcini crude, este mai bine să luați ciuperci tinere, aruncând exemplarele supra-crescute. Pentru a umple recipientul cât mai mult posibil, ciupercile pot fi tăiate în cuburi. Dacă se dorește, se lasă întregi. Înainte de a așeza ciupercile, acestea trebuie să fie ușor uscate, astfel încât masa va rămâne sfărâmicioasă. Uscarea prealabilă a ciupercilor va ajuta la evitarea acoperirii bucăților cu gheață.

Ciupercile preparate sunt așezate în pungi sau umplute cu recipiente. Este important, pentru a economisi spațiu, să nu lăsați aer împreună cu ciupercile în recipient. Temperatura optimă pentru conservarea ciupercilor este de 5 grade. Dacă o astfel de temperatură a aerului este menținută în congelator, atunci ciupercile vor fi păstrate în el pentru o lungă perioadă de timp.

La ce se folosesc aceste ciuperci congelate? Pentru a găti orice fel de mâncare în care poți pune ciuperci. Acestea sunt tocane, supe, plăcinte, zrazy și așa mai departe.

Decongelarea ciupercilor

Pentru ca vasul congelat să nu-și piardă structura și aspectul atractiv, acesta trebuie dezghețat corespunzător. Acest proces trebuie efectuat într-un mod natural. Scoatem produsul din congelator si il punem intr-un bol. Pune vasul pe raftul de jos al frigiderului. Deci nu va exista o scădere bruscă a temperaturii, iar dezghețarea va avea loc corect.

Pentru a dezgheța mai multe kilograme de ciuperci în acest fel, este necesar să așteptați aproximativ 14 ore. După decongelare, produsul se folosește în același mod ca și proaspăt. Cât despre ciupercile prăjite, acestea sunt deja gata de mâncare.

Astfel, pentru a îngheța ciupercile porcini, acestea sunt recoltate, curățate și prelucrate înainte de a fi umplute în congelator. Puteți congela produsul și crud. Ciupercile sunt luate tinere, fără deteriorare, precurățate și pregătite pentru congelare în trei moduri în aceeași zi. Produsul dezghețat se folosește imediat, nu poate fi recongelat, altfel își va pierde nu numai aspectul, ci și proprietățile utile.

Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci (desigur, comestibile): chanterelles, ciuperci, șampioane și așa mai departe. Singura excepție este ciuperca albă. Desigur, poate fi congelat, dar este mai bine să-l uscați, astfel încât aroma se va păstra pe deplin.

Pasul unu - Sortare

De îndată ce te întorci de la „vânătoarea liniștită”, sortează și sortează imediat cadourile pădurii în funcție de structura pălăriei:

marsupiale (morele, farfurioare, trufe);
lamelare (canterelle, ciuperci de lapte, russula, ciuperci, ciuperci);
tubulare (ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci mușchi, ciuperci hribi).

Toate ciupercile crude ocupă prea mult spațiu în congelator, așa că sunt de obicei supuse unui tratament termic - volumul este redus de 4-5 ori.

Ciupercile lamelare și marsupiale sunt supuse fierberii obligatorii. Doar ciupercile tubulare sunt de preferință congelate crude, au un capac de burete poros care absoarbe mult lichid în timpul gătirii, ca urmare, ciupercile se pot dovedi a fi apoase. Prin urmare, dacă decideți să le gătiți pe toate la fel, atunci nu uitați să le strângeți cu mâinile.

Preparare pentru congelare

Curățați ciupercile sortate cu un cuțit de resturi, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă pălăriile sunt foarte murdare, atunci trebuie curățate și cu un cuțit sau un burete.

Dacă intenționați să înghețați ciupercile crude, apoi ștergeți-le cu un burete umed sau clătiți cu apă, dar nu le înmuiați (!), Și apoi uscați-le pe un prosop. Dacă gătiți sau prăjiți, îl puteți arunca în siguranță într-un vas cu apă pentru a înmuia particulele de murdărie și, înainte de a începe să gătiți, stoarceți excesul de apă cu mâinile.

Cum să îngheți ciupercile crude

Numai ciupercile tubulare pot fi congelate crude. Lăsați exemplarele mici întregi, tăiați cele mari în bucăți de 1-2 cm grosime.Puneți ciupercile pe o tavă plată cu un elan uniform și puneți-le la congelator pentru câteva ore. Imediat ce îngheață, ambalați-le în pungi sau în recipiente speciale.

Reguli pentru congelarea ciupercilor fierte

Ciupercile pe care intenționați să le fierbeți pot fi tocate sau lăsate întregi dacă sunt mici. Apoi, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare, răciți și înghețați în loturi pentru a le folosi dintr-o singură mișcare.

Cum să îngheți ciupercile fierte - rețetă pas cu pas

Folosind ca exemplu ciuperca volantă, vă voi spune în detaliu cum să înghețați ciupercile de pădure pentru iarnă. Darurile pădurii vor fi mai întâi fierte, iar apoi vor merge la congelator pentru depozitare. În această formă, vor fi comestibile timp de 4-6 luni (temperatura minus 14°C).

Timp total de gătire: 60 de minute
Timp de preparare: 20 de minute
Randament: 6 portii

Ingrediente

ciuperci proaspete - 1-1,5 kg
apă - 3 l
sare - 1 linguriță
ceapa - 1 buc.

Gătitul

În această formă, produsul poate fi păstrat până la șase luni. Ciupercile sunt gata de utilizare, le puteți adăuga la supe, umpluturi de plăcinte și așa mai departe.

Cum să dezgheți corect

Ciupercile crude congelate sunt mai întâi dezghețate în frigider, pe raftul de jos, apoi păstrate la temperatura camerei timp de ceva timp, dar nu mai mult de 1 oră.

Ciupercile fierte sunt gata de utilizare. Nu trebuie dezghețate în prealabil, pot fi adăugate imediat în supe și alte feluri de mâncare în timpul gătirii.