Sos Chim acasă. Caracteristici de preparare a sosului kimchi. Reteta traditionala de kimchi de varza

Cel mai simplu și mai plăcut mod de a cunoaște o cultură străină este prin bucătăria acestei țări. La ceva timp după ce ai vizitat o țară, poți uita multe detalii, de exemplu, numele membrilor guvernului acestei țări, dar nu vei uita niciodată preparatul tău preferat pe care l-ai încercat acolo. Și deși există stereotipuri acceptate în mâncare pentru oamenii unei anumite țări - de exemplu, germanii mănâncă mai mulți cârnați și beau mai multă bere decât alții - ele ne permit să cunoaștem și să înțelegem oamenii din această țară mai mult decât orice alt aspect al culturii. .

Așadar, felul de mâncare național al Coreei este kimchi și ai dreptate dacă crezi că majoritatea coreenilor mănâncă kimchi într-o formă sau alta în fiecare zi. Kimchi este un nume comun pentru garniturile de legume murate sau murate făcute din varză Beijing, ridichi, castraveți sau fructe de mare, usturoi și ardei roșu. Experții culinari au peste 170 de soiuri și rețete de kimchi, dar cel mai comun este kimchi din varza de la Beijing.

Kimchi este doar unul dintre felurile de mâncare care se servesc cu orez. Deoarece toate felurile de mâncare sunt servite pe masă cu un stras, eticheta coreeană nu prevede nicio comandă specială în mâncare. Accentul se pune pe numărul de feluri de mâncare.

În mod tradițional, numărul de feluri de mâncare expuse indica poziția în societate atât a gazdei, cât și a oaspetelui. Doar membrii dinastiei regale Joseon își puteau permite o masă cu 12 feluri. Clasa aristocrației își putea permite o masă cu 7 sau 9 feluri. Iar oamenii obișnuiți se limitează de obicei la 3 sau 5 feluri de mâncare.

Dar, de fapt, o masă cu trei feluri de mâncare includea de obicei cel puțin orez, bulion, kimchi, trei feluri de mâncare cu legume, două feluri de mâncare prăjite și două feluri de murături și preparate. Imaginați-vă atunci dieta zilnică a familiei regale și a bucătarilor care trebuiau să gătească de trei ori pe zi!

Acum, desigur, nimeni nu gătește atât de multe feluri de mâncare deodată. Chiar și președintele Kim Young Sam se descurcă uneori cu un simplu bol de supă cu tăiței. Dar fidea necesită, de asemenea, garnituri și salate care adaugă savoare felului principal și sunt o caracteristică obligatorie. Bucătăria coreeană. (Poate din cauza frecvenței consumului de salate și gustări picante în fiecare zi, cel mai frecvent tip de cancer în Coreea este cancerul de stomac.)

Oricine a fost la un restaurant coreean știe că mâncarea este un ritual comun aici. În oala, care stă pe fiecare masă, se pregătește câte un fel de mâncare din carne sau pește pentru toată lumea, iar apoi fiecare ridică din tigaia comună și mănâncă. Prietenii apropiați împart băuturile dându-și paharul unul altuia. Neigienic? Deloc. Coreenii simt că, împărțind mâncare și băutură în acest fel, își pot exprima simpatia pentru o persoană în cel mai bun mod.

kimchi

Kimchi picant este un adaos obligatoriu la supa de orez sau tăiței în Coreea. Dar acum kimchi este folosit aproape peste tot, chiar și în pizza și hamburgeri. Chiar și burlacii care abia știu să gătească știu să transforme orezul rămas și kimchi într-un fel de mâncare prăjită, gustoasă și sfârâitoare.

Procesul de preparare a kimchi-ului este un exemplu excelent pentru a afla despre cultura gastronomică coreeană. (apropo, majoritatea bărbaților nu intră niciodată în bucătărie, iar majoritatea femeilor după nuntă știu doar să gătească, urmând sfaturile soacrelor).

rețetă de gătit kimchi

O mână din asta, un vârf din asta... ? Ce instrumente sunt folosite? Totul este tăiat, bătut, mototolit și frecat cu mâinile goale. Degetele gustă sosul. Condimentele se adaugă treptat.

Cel mai bine gatit kimchi, desigur, femeile în vârstă, deoarece gătitul conform tradiției coreene este o muncă fizică obositoare și se spune că cei mai buni bucătari au mâini magice. Nicio carte de rețete nu poate înlocui anii de experiență și greșelile necesare pentru a dezvolta abilitățile și intuiția pentru a obține gustul și condimentele potrivite.

Anterior, când o fată se căsătorea, soacra ei a început să o învețe să gătească. Kimchi de varză chinezească. Și rețetele de gătit în acest fel s-au transmis de-a lungul generațiilor.

Acum femeile au mai puține oportunități și timp gătește kimchiîn mod tradițional. Familiile nu mai sunt acum la fel de mari ca înainte, iar locuitorii orașului locuiesc în apartamente mici și adesea nu se pot reuni pentru kimchang, sezonul anual de gătit. kimchi la pregătirea preparatelor mari de kimchi pentru toată iarna. (În timpul sezonului kimchang prețurile varză, usturoi și ridichi din Beijing cresc de mai multe ori). Anterior, kimchi-ul era depozitat în pivnițe sau sub pământ în borcane, dar acum se vând recipiente speciale, iar frigiderele sunt potrivite pentru a face kimchi în loturi mici de mai multe ori pe an.

Cel mai simplu și rapid mod gătește kimchi Este mul kimchi sau kimchi pe apă. Thik kimchi are o aromă dulce și picantă și este un acompaniament excelent pentru orez și alte feluri principale. Spre deosebire de alte metode de preparare a kimchi, acest tip nu necesită utilizarea pastei de creveți pentru aluat și durează câteva zile pentru a se prepara.

Metoda de gatit Kimchi de varză chinezească

Luați câteva furculițe de varză chinezească, tăiați fiecare varză în patru bucăți pe lungime. Se pun aceste jumătăți într-o cratiță, se stropesc cu sare, se acoperă cu un capac sau cu o farfurie și se pun sub presiune peste noapte la sare la loc răcoros. Când varza este sărată, pregătiți un amestec de condimente din usturoi tocat, ardei roșu, coriandru măcinat, zahăr și oțet (opțional) și acoperiți cu acest amestec, așezându-l sub fiecare frunză de varză. Se acoperă din nou și se pune sub presiune la frigider pentru o zi. După aceea, puteți mânca cu orez sau alte feluri de mâncare.

Videoclip de preparare a Kimchi:

Separați frunzele de sus de cap. Taiem fiecare cap in 4 parti. Facem un murat. Punem sare in apa clocotita, punem varza intr-o cratita sau lighean mare. Umpleți-l cu saramură răcită. Saramura ar trebui să acopere varza, dar nu trebuie să se încurce în ea.

Puneți o farfurie sau un capac deasupra varzei. Se lasa la marinat la temperatura camerei timp de 12 ore. Este mai bine să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să fie pregătită pentru acțiuni ulterioare. Înainte de culcare, întoarceți capetele tăiate de varză, astfel încât să fie marinate pe toate părțile.

A doua zi, terminăm ceea ce am început. Am luat un amestec de ardei: chili rosu si boia de ardei. Este mai bine să luați condimente grosiere. Unii adaugă acolo și roșii rase. Dar acum nu este sezonul. Asa ca, zdrobesc usturoiul cu o presa de usturoi, il pun intr-un amestec de ardei. Adaug o lingura de zahar. Puteți adăuga sos de soia sau de pește, dacă este disponibil, sau puțină apă. Am tăiat ceapa în jumătate de rondele, am pus-o în amestec.

Frec morcovii pe o răzătoare specială pentru a-i face în stil coreean. Iau verdeata disponibila si pun in marinada. Scot varza din apa si, pentru a nu se irita pielea, frec fiecare frunza de varza cu amestecul. Punem totul intr-un bol si turnam saramura ramasa pana la jumatate sau o treime din varza. Deasupra punem oprimare și o punem la frigider.

Azi din nou despre felul meu preferat de mâncare, fiecare gospodină ar trebui să aibă propria ei rețetă de kimchi. De la varza de Beijing, care merge de fapt la prepararea acestui preparat oriental, kimchi-ul este deosebit. Deși este și pregătit.

Cunosc câteva rețete excelente de kimchi, pur și simplu pentru că am locuit multă vreme în Sakhalin, unde jumătate din populație este coreeni, care gătesc preparate atât de picante și gustoase, pur și simplu nebunește de delicioase.

În general, dacă cineva nu știe, varza Beijing este mult mai moale și mai fragedă decât varza albă. Și procesul de fermentație, care face și kimchi-ul foarte util, nu merge mai rău decât kimchi-ul obișnuit.

Mulți oameni îmi cer rețeta adevărată de kimchi. Vreau să te dezamăgesc, pur și simplu nu există așa ceva. Există mai multe variante, nu, mai degrabă, variații în prepararea acestui fel de mâncare, care depind de zona în care și de către cine este pregătită rețeta. Așa că vă voi prezenta pe cele pe care le-am încercat personal, unora mi-a plăcut simplitatea preparării, altele cu un gust bogat, picant. Pe care o alegeți, decideți, toate sunt bune în felul lor.

Kimchi de varză chinezească - cum să gătești

Are un avantaj bun față de toți „vecinii” săi - are un sezon de creștere scurt și chiar și în vara noastră scurtă puteți crește câteva culturi. Deci, dacă doriți să faceți kimchi pentru iarnă, atunci faceți-o toamna din varză plantată în iulie. Dacă vrei doar niște picante în mijlocul verii, te rog să faci o rețetă de vară.

Ei fac kimchi în moduri diferite, puteți freca fiecare frunză separat cu pastă picant sau o puteți separa în saramură și turnați toată varza deodată. Există rețete cu adaos de alte legume, îmi place foarte mult kimchi cu daikon, o ridiche japoneză care poate fi înlocuită cu cea obișnuită.

Procesul de fermentație a kimchiului durează de obicei de la trei zile la șapte, totul depinde de temperatura din cameră. Principalul lucru este să lăsați acest proces să se termine, atunci varza va fi cu adevărat gustoasă.

Trebuie să păstrați kimchi la rece, cineva coboară borcanele sau un butoi în pivniță, cineva îl ține la frigider. Coreenii pun varza în ulcioare speciale uriașe de lut.

Cum să gătești kim-chi în coreeană - rețetă

Luăm următoarele produse:

Cap mare de varză chinezească
Șase până la opt căței de usturoi
1 lingura sos de peste (poate fi inlocuit cu pasta de creveti)
Cap mic de ceapa
Buchet de ceapă verde proaspătă
5 cm bucată de ghimbir
Trei linguri de fulgi de ardei roșu
O linguriță de odomodo sau zahăr
Morcovi la cerere
Un litru și jumătate de apă
Trei linguri (pline) de sare de mare

Preparat de kimchi coreean:

În primul rând, vom pregăti saramura în mod corespunzător. Pentru aceasta se foloseste apa cruda, nefiarta, asa ca trebuie sa fie foarte curata, filtrata, ideal apa de izvor. Amestecați bine sarea în ea pentru a se dizolva complet.

Separăm frunzele de varză de cap, clătim și scuturăm excesul de apă, le tăiem după dorință fie în dungi sau pătrate. Dacă folosești alte legume, morcovi sau daikon, atunci este mai bine să le freci pe răzătoarea coreeană, va fi mai frumos. Ceapa tăiată în fâșii mici.

Amestecam toate legumele in saramura pentru a le scufunda complet, puteti folosi opresiunea. În varianta de vară a gătitului, este suficient să le ții în saramură timp de 3-5 ore, deoarece temperatura este mai ridicată. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, este mai bine să-l lăsați să fie sărat toată noaptea, va fi mai fiabil. După ce trebuie să scurgeți saramura și clătiți legumele sub jet de apă.

În continuare, facem paste, punem într-un blender usturoi, piper, ghimbir, sos de pește, zahăr. Se macină totul și se amestecă pastele cu legumele. Faceți acest lucru cu mănuși, altfel ardeiul de mână se va coace. Vom pregăti un borcan steril în avans și vom introduce kimchi-ul în el, vom închide capacul și îl vom ține acasă timp de trei până la șapte zile.

Kim chi - o rețetă tradițională clasică

Puteți adăuga diverse condimente sau adaosuri la această rețetă sub formă de legume, inflorescențe de conopidă, morcovi, daikon, ceapă. Dar aceasta este baza, așa gătesc coreenii noștri Sakhalin.

Noi vom avea nevoie:

Zece kilograme de varză chinezească
Opt litri de apă curată
Opt sute de grame de sare de mare grosieră, iau ocean curat
Trei sute de grame de usturoi
lingura de zahar granulat
Un pahar cu fulgi de ardei roșu

Cum să gătești kimchi după rețeta clasică:

În primul rând, dezasamblam capetele de varză în frunze, cele de sus trebuie doar îndepărtate, de obicei sunt murdare și ofilite. Clătește-le și pune-le la uscat. Între timp, pregătiți saramura, dizolvați bine într-un recipient mare. Luăm una astfel încât toată varza să se potrivească complet, iau un lighean adânc de plastic obișnuit.

Cufundăm complet frunzele uscate în saramură, apăsăm deasupra cu un capac și apăsăm, lăsăm la sare toată noaptea. Dimineata scoatem saramura, o turnam putin intr-un borcan de jumatate de litru pentru a face paste. Spalam frunzele si indepartam excesul de apa.

În pasul următor, pregătim un amestec de usturoi măcinat, piper, cu adaos de saramură și zahăr pentru a face o pastă. Pentru o astfel de rețetă, ardeiul nu este măcinat, merge în fulgi, usturoiul este trecut prin zdrobire.

Frecam fiecare frunza cu acest amestec infernal, doar cu manusi, altfel ne va arde mainile, ochii si toata pielea. Punem frunzele într-un recipient care nu este păcat, mirosul din el nu va dispărea mult timp. De sus punem asuprire și plecăm să hoinărească câteva zile la căldură. Apoi kimchi-ul poate fi descompus în borcane și ascuns în frig.

Reteta chinezeasca de kimchi de varza

Aceasta reteta poate fi facuta in orice perioada a anului cand doriti picant. Apropo, nu este necesar să respectați proporțiile exacte pentru usturoi sau piper, dacă nu puteți mânca alimente prea picante, principalul lucru este să sărați bine varza și să o lăsați la marinat, atunci veți obține chiar „elixirul de tinerețe”, așa cum îl numesc coreenii kim-chi.

Luăm următoarele ingrediente:

Furculițe cu varză de Peking la kilogram
Cap mediu de usturoi
Pastă de ardei iute
Bucata de radacina de ghimbir
Jumatate de cana sos de soia
O jumătate de cană de sare obișnuită de masă
Sala de mese cu o lingură de zahăr
Oțet la 9% două linguri
Două linguri boia măcinată
Doi napi medii

Cum se face kimchi din varză chinezească:

Curățăm furculițele de frunzele superioare, clătim, tăiem tulpina. Tăiați în patru părți, apoi tăiați în cuburi. Punem varza intr-o cana adanca si presaram cu sare. Presam capacul deasupra cu ceva greu si stam o zi. Dupa ce s-a scurs sucul si am spalat varza, lasam sa se scurga apa.

Trei ghimbir pe răzătoarea obișnuită, treceți usturoiul printr-o zdrobită, curățat de semințele de chili, tăiat în bucăți mici. Adăugați aceste produse în varză, amestecați.

Amestecam sosul de soia cu boia de ardei si zahar, adaugam varza, amestecam din nou si punem la loc rece la infuzat timp de trei zile. Apoi salata poate fi descompusă în borcane.

Kimchi coreean cu daikon

Luăm următoarele produse:

Două furculițe de varză chinezească
O rădăcină de daikon sau două ridichi mici
Un morcov mare
cap de usturoi
Bucata de radacina de ghimbir
bulb de ceapă
Buchet de ceapă verde
Două linguri de pastă de creveți
Chili și sare după gust
Două linguri de făină de orez
Trei linguri de zahăr sau o linguriță de odomodo

Cum vom găti:

Se curăță capetele de varză de pe frunzele de sus, se clătesc sub apă, se taie în jumătate, apoi din nou pe lungime în sferturi până la tulpină, pentru a nu se destrăma. Clătiți din nou, nu îndepărtați apa, ci stropiți varza umedă cu sare, încercați să adormiți uniform între frunze. Se pune varza sarata intr-un recipient si se acopera pentru a o presa. Lăsați-l la macerat timp de șase ore.

După ce trebuie să gătim jeleu din făină de orez. Se toarnă cu două pahare de apă, se adaugă zahăr și se fierbe până se îngroașă.

Cât se sărează varza, mai avem timp să gătim paste picante. Punem usturoiul, ghimbirul, ardeiul, ceapa intr-un vas de blender, macinam totul. Frecăm ridichia și morcovul cu fâșii lungi folosind o răzătoare coreeană. acum amestecam toate aceste legume cu jeleu, paste picante, adaugam sos de creveti, amestecam totul.

Varza sarata o spalam in apa, scoatem bine toata sarea, lasam sa se scurga apa si imbracam totul cu dressingul rezultat, o punem chiar intre frunze. Punem kimchi într-un castron, îl închidem și îl punem deoparte câteva zile pentru a marina la temperatură normală.

Așa cum semnul distinctiv al gastronomiei naționale în Rusia este caviarul, în Franța - vin și brânzeturi, în Coreea - legume murate cu kimchi. Acesta este unul dintre cele mai caracteristice simboluri, care întruchipează Coreea și cultura sa mai bine decât altele. Deci, în orice caz, oamenii din Coreea înșiși cred. Această gustare picantă este o parte esențială a oricărui meniu coreean.

Acestea sunt varză murată sărată, ridichi sau alte legume care sunt gătite cu condimente. Ele diferă unele de altele prin setul de componente și metodele de sărare, în plus, kimchi-ul coreean este preparat în moduri diferite în diferite perioade ale anului.

Există, conform experților, mai mult de 100 de tipuri de kimchi. În Coreea, se servește chiar și în restaurantele occidentale sau chinezești și chiar și în pizzerii. S-ar putea să fii surprins, dar acum kimchi este adăugat chiar și la pizza și hamburgeri. Și copiii încep să dea kimchi de la vârsta de aproximativ trei ani, spălând bucăți de varză în apă, ceea ce înmoaie oarecum picantența acestui fel de mâncare, deși după această procedură rămâne totuși foarte picant.

În Coreea însăși, există o industrie uriașă de kimchi, se țin festivaluri ale acestui fel de mâncare, au fost create muzee și domnește un adevărat cult al acestui fel de mâncare cu adevărat național. Universitatea Jeonju are singura facultate din lume care preda tehnologia producerii acestui fel de mâncare. Absolvenții în timpul studiilor sunt desființați de companiile angajate în producția unui produs național. În fiecare toamnă, gospodinele din Seul se întrec în arta de a fermenta kimchi.

Se crede că o soție coreeană bună ar trebui să poată găti până la 30 (!) de soiuri de kimchi.Și așa cum spun coreenii, priceperea unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti acest fel de mâncare.

În vremuri străvechi, în fiecare toamnă, mai multe femei se adunau împreună pentru a pregăti kimchi pentru viitor, astfel încât să fie suficient pentru mai multe familii pentru toată iarna. În Coreea tradițională, stocurile de kimchi erau servite în dieta zilnică a familiei ca principală sursă de vitamine în timpul iernii. Cu toate acestea, în vremea noastră, o familie mică a devenit comună, iar orășenii care locuiesc în apartamente nu au ocazia să se adune. Anterior, kimchiul era depozitat sub pământ în cuve de lut sau în oale care erau îngropate în curtea casei până la gât în pământ, dar acum există cuve speciale pentru depozitarea lui și frigidere. Datorită lor, mulți coreeni sunt capabili să gătească porții mici de kimchi pe tot parcursul anului.

De ce a venit kimchi în Coreea?

Kimchi a apărut în Coreea în jurul secolului al VII-lea. În stadiul său incipient, kimchi-ul era doar legume sărate, dar în timpul secolului al XII-lea
un nou tip de kimchi care includea câteva mirodenii și condimente. În secolul al XVIII-lea, ardeiul roșu iute a devenit în sfârșit unul dintre principalele condimente folosite pentru a face kimchi. În secolul al XIX-lea, datorită importului de varză chinezească în Coreea, putem gusta din kimchi pe care îl cunoaștem astăzi.

Murăturile de legume pot fi găsite în toate țările. Dar iată câteva posibile motive pentru care kimchi-ul ca murătură a apărut în Coreea:(1) legumele erau îndrăgite de vechii coreeni, a căror ocupație principală era cultivarea legumelor și fructelor;(2) coreenii aveau o tehnologie minunată pentru prelucrarea peștelui, care era adesea folosită ca condiment;(3) Varza de Beijing a fost cultivată în cantități mari.

În timpul regatului Goryeo, varza era menționată într-o carte de medicină orientală numită „Hanyakgugeupbang”. La acea vreme, existau două feluri de kimchi, zhangati (ridiche tocată conservată în sos de soia) și sunmu sogeumjeori (ridiche sărată). Kimchi a început să atragă atenția nu doar ca un aliment care este convenabil iarna, ci și ca un aliment care poate fi savurat indiferent de anotimp. Se presupune că în acest moment au început să fie adăugate diferite condimente la kimchi.

Trei tipuri de kimchi au fost servite regilor perioadei Joseon: kimchi de varză ("jeotgukji"), kimchi de ridiche felii ("kkaktugi") și kimchi de apă ("dongchimi"). Pentru a pregăti „jeotgukji”, la kimchi a fost adăugată o cantitate mare de pește sărat. Cartea de rețete din perioada Joseon indică următoarea metodă de gătit „jeotgukji”.

Mai întâi, tăiați în bucăți mici varza și ridichea bine spălate și sărați-le. În al doilea rând, adăugați în masa pregătită piper roșu măcinat, usturoi, omejnik („minari”), frunze de muștar („gat”) și niște alge marine. În al treilea rând, fierbeți peștele marinat și răciți-l. În al patrulea rând, adăugați-l la masa de mai sus. În al cincilea rând, puneți masa într-o oală și aduceți la fermentare.

O cantitate mare de condimente a fost folosită pentru a da gustul „donchimi”, ale căror produse principale erau ridichea și apa. Ridichea folosită pentru acest tip de kimchi trebuia să aibă o formă și o dimensiune special prescrise. În plus, trebuia spălat și sărat cu o zi înainte de murat și îngropat în ulcioare sub pământ. Există o legendă conform căreia regele Gocheon, penultimul rege al Joseonului, savurat fidea rece în suc de dongchimi cu bulion de vită ca o gustare de seară de iarnă. Bucătarii regali au pregătit pentru rege un kimchi special de apă cu pere, care era folosit doar pentru tăiței reci.

Beneficiile Kimchi

Kimchi-ul bine fermentat are caracteristici antibiotice, deoarece bacteriile de acid lactic produse în timpul procesului de fermentație inhibă creșterea kimchi-ului.

st de bacterii dăunătoare. Aceste bacterii nu numai că creează starterul, ci și previn supra-fermentarea, împiedicând alte bacterii să crească în intestin. Lactobacilii produși ca urmare a fermentației blochează creșterea bacteriilor dăunătoare în organele interne, stimulează secreția de pepsină, o enzimă de analiză a proteinelor în stomac și intestine, ajutând digestia la normalizarea distribuției bacteriilor în organele interne. În acest fel, kimchi-ul inhibă influența bacteriilor dăunătoare, reducând indicele de acid din intestine precum iaurtul, iar când kimchi-ul se coace, conținutul de bacterii lactice crește.

Kimchi este un furnizor alcalin care protejează împotriva toxinelor acide formate prin oxidarea sângelui atunci când era prea multă carne la cină și

fie hrana acra. Kimchi este, de asemenea, considerat un remediu eficient pentru mahmureala.

În plus, acidul lactic format în kimchi este eficient în prevenirea bolilor precum obezitatea, diabetul și cancerul de stomac și intestine.

Conform unor studii recente, s-a constatat că kimchi protejează împotriva aterosclerozei prin reducerea cantității de colesterol din sânge. Kimchi este un antioxidant și ingrediente active precum vitamina C, carotenul, compușii fenolici și clorofila etc., inhibă îmbătrânirea, în special a pielii.

Varza Beijing, care este folosită pentru a face kimchi, are capacitatea de a preveni cancerul de colon, iar usturoiul protejează împotriva cancerului de stomac. Usturoiul este folosit în aproape toate felurile de mâncăruri din Coreea și este un ingredient foarte important în kimchi. Datorită mirosului și gustului său puternic și înțepător, oamenii evită să-l mănânce, dar diverse alimente cu usturoi devin rapid alimente sănătoase. Ardeiul roșu măcinat, componenta principală a kimchi-ului, ajută la digestia prin stimularea secreției de suc gastric.

a, și este un antioxidant cu multe vitamine A și C. Alicina găsită în usturoi activează metabolismul, ajutând la absorbția vitaminei B. În plus, ghimbirul crește pofta de mâncare și stimulează circulația sângelui.

Combinând kimchi cu diverse alimente

Orez prajit cu kimchi - Acesta este unul dintre cele mai ușor de preparat feluri de mâncare. Puteți adăuga ceapă și morcovi la kimchi.

Kimchi ramen- supa de kimchi, care este si usor de preparat. Puneți kimchiul tocat în oala cu ramen fiert. Acest lucru va da supei o aromă amestecată.Kimchi udonsupa este asemănătoare cu kimchi ramen. Dacă puneți niște kimchi în supa udon, gustul revigorant al kimchi-ului va face supa mult mai strălucitoare. Puteți adăuga și legume sau ciuperci pentru un gust mai bun.

Fidea rece cu kimchi de ridiche Bun pentru când este cald vara. Secretul acestui fel de mâncare este bulionul. Se toarnă saramura kimchi de ridichi în bulionul de vită clocotit într-un raport de 50/50. Terminați vasul adăugând puțin oțet sau muștar după gust.

Kimchi și carnese armonizează perfect între ele. Cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine, bogat în calorii, bogat în proteine, kimchi este o combinație excelentă de alimente din toate punctele de vedere. Kimchi răcoritor cu bulgogi este o combinație minunată. De asemenea, puteți amesteca kimchi cu carne de vită prăjită tocată sau pui, adăugând eșalotă tocată, usturoi și ardei.

Kimchi și tofuse potrivesc perfect. Se pot consuma atat calde cat si reci. Iată un exemplu: îndepărtați excesul de umiditate și tăiați aceste produse în bucăți mici. Se prăjește câteva secunde în ulei de susan fierbinte. Gust unic garantat.

În timp ce în întreaga lume apar numeroși adepți ai kimchi-ului și este pregătit de gospodinele din diferite țări, conform celor mai recente sondaje din Coreea de Sud, 65% dintre femeile coreene moderne care trăiesc în megaorașe nu fac ele însele kimchi, ci pur și simplu îl cumpără în supermarketuri și pune-l în casele lor.frigidere speciale. A face kimchi este un proces destul de lung. Dacă vrei să-l vezi pe masă a doua zi, poți să cumperi kimchi din magazinul nostru sau să-l faci singur acasă, deoarece avem toate componentele pentru kimchi.

Reteta Kimchi

Pyachukimchi (Kimchi făcut din varză chinezească)

Ingrediente:

1 BUC. varza chinezeasca

1 BUC. ridiche albă (mică)

100 g usturoi

50 g ceapă verde

3 buc ardei rosu iute

1 lingura zahăr fără lamă

1,5 linguriță sare

1 ardei gras rosu

15 g seminte de susan prajite

Această rețetă este simplificată. Nu include unele suplimente coreene specifice care sunt greu de obținut în Rusia!

GĂTIT

Tăiați varza pe lungime în două părți, dacă capul este mare, atunci în patru. Înmuiați în apă cu sare timp de o zi (~ 1-1,5 linguri de sare la 1 litru).

Se macină usturoiul, ardeiul iute și dulce într-un robot de bucătărie, se adaugă sare, zahăr și puțină apă. Tăiați ridichea fâșii de 4-5 cm lungime, 2-3 mm grosime, tocați ceapa verde de 4 cm lungime și adăugați la amestecul picant. Umpleți bine varza între frunze cu acest amestec. Înfășurați cu grijă fiecare parte cu ultima foaie (exterioară) astfel încât umplutura să fie păstrată în interior.Așezați strâns sub apăsare, turnați deasupra zeama rămasă din umplutură. Păstrați cel puțin 5 zile la temperatura camerei. Păstrați kimchi-ul finit într-un loc răcoros. Înainte de a mânca, tăiați salata în bucăți mici (3-4 cm). Poftă bună!

Cum să faci kimchi acru mai puțin acru

De obicei, kimchi-ul amestecat cu multe condimente devine prea moale. Prin urmare, în cazul în care doriți să păstrați kimchi proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să folosiți mai multă sare și mai puține condimente precum usturoiul și ghimbirul, nu folosiți fructe de mare (stridii crude și creveți). Deci, terciul de orez va face kimchi-ul mai delicios, dar kimchi-ul se va acru mai repede. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți terci pentru kimchi, care este fermentat pentru iarnă.

Există o modalitate de a reduce gustul acru al kimchi-ului. Dacă puneți două ouă în centrul unui cap de varză chinezească timp de aproximativ 12 ore, veți constata că kimchi-ul a devenit mai puțin acid, iar cojile de ou au devenit moi. În loc de ouă, puteți folosi coji de scoici.

Kimchi cu ridiche (Kkaktugi)

Ingrediente:

2 buc. ridiche mare

30 g ceapă verde

60 g usturoi

10 g ghimbir zdrobit

250 g piper rosu macinat

150 g creveți sărați (opțional)

15 g zahăr

susan prajit

nuci de pin decojite

sare

GĂTIT

Clătiți ridichea, tăiată cubulețe mici, condimentați cu sare și păstrați aproximativ o oră (ca să fie puțin saturată de sare); apoi clătiți de mai multe ori. Tăiați ceapa verde în bucăți de 3 cm, puneți ridichea într-un castron mare, adăugați usturoiul zdrobit, ghimbirul, ardeiul, zahărul și creveții și amestecați bine.

Se pune ceapa verde si patrunjelul si se amesteca usor, sare dupa gust; pune seminte de susan si nuci de pin si amesteca.

Apăsați totul bine și păstrați într-un vas închis la temperatura camerei cel puțin 4 zile.

Nabakkimchi (kimchi cu ridiche tăiat în pătrate)

Ingrediente:

1 kg ridiche

300 g pere asiatice

50 g ceapă verde

30 g usturoi (1 cap)

5 g ghimbir

10 g piper rosu macinat

100 g sare

GĂTIT

Tăiați ridichea în pătrate plate cu o latură de 2 cm și grosimea de 0,2 cm.Curăți perele, de asemenea, tăiate pătrate subțiri cu o latură de 1 cm.Tăiați ceapa verde câte 3 cm.Se toacă și zdrobește ghimbirul și usturoi. Amestecam ridichea cu piper rosu macinat, macinam si dupa ce devine rosie, amestecam cu para si sare.

Se pune intr-un vas pentru sare. După o oră, se toarnă apă cu sare după gust, se asezonează kimchi cu ceapă, usturoi și ghimbir, se lasă să se infuzeze. Când se formează spumă, vase cu kimchi-ul trebuie pus într-un loc rece. Nabakimchi trebuie să plutească deasupra, așa că este nevoie de o cantitate suficientă de saramură.

Sosul kimchi aparține mâncărurilor asiatice, se potrivește bine cu preparatele din carne și pește, completează gustul orezului nedospit. Condimentul sosului poate fi variat prin modificarea proporțiilor ingredientelor.

Legume proaspete murate în sos kimchi

Ingrediente

radacina de ghimbir 50 de grame mandarine 4 piese) Merele 2 bucăți) Usturoi 3 cuișoare ardei roșu 3 grame

Porții: 4
Timp de gătit: 20 de minute

reteta de sos kimchi

Gustul sosului este dulce și picant în același timp.

Trebuie folosite numai soiuri dulci de fructe. Mandarinele fără sâmburi sunt perfecte.

1. Tăiați rădăcina de ghimbir în bucăți mici, turnați peste ea 200 ml apă clocotită. Se lasa 1 ora.

2. Împărțiți mandarina în felii, curățați de pelicule și semințe. Ai nevoie doar de pulpă.

3. Merele decojite tăiate bucăți, combinate cu mandarine. Măcinați fructele într-un blender până la o consistență moale.

4. Amesteca fructe cu decoct de ghimbir. Adăugați usturoiul zdrobit și ardeiul roșu.

Sosul poate fi servit imediat dupa preparare.

Kimchi se potrivește bine cu carnea și peștele la grătar. Puteți marina în ea aripioare de pui. Decoctul de ghimbir face carnea mai moale, iar ardeiul rosu, combinat cu fructe, da un gust picant.

De asemenea, sosul se consuma cu sushi sau orez fiert.

reteta de sos kimchi de mustar

Această rețetă combină fructele cu picantența muștarului.

Ingrediente necesare:

3 mandarine;
1 mar rosu;
40 g muștar de boabe;
Ardei roșu;
Zahăr.

Puteți folosi și muștar de masă.

1. Se diluează muștarul în 100 ml apă fierbinte. Adaugati un praf de zahar.

2. Curatati samburii si peliculele de pe mandarine. Se amestecă cu mărul tocat într-un blender până se omogenizează.

3. Adăugați ardei roșu.

Dacă doriți să faceți sosul și mai picant, se adaugă usturoi tocat.

Kimchi se potrivește bine cu carne și pește. Se pune in primele feluri, consumate cu fructe de mare.

Cum se prepară sos kimchi pentru legume

Kimchi poate fi folosit ca marinată pentru varza Beijing. Ia o gustare simplă apetisantă.

Ingrediente necesare:

50 g faina de orez;
1 ceapă;
50 g rădăcină de ghimbir proaspăt;
cepe verzi;
Ardei roșu;
Sare.

Puteți adăuga câteva semințe de coriandru după gust.

1. Se dizolvă 50 g făină de orez în 300 ml apă fierbinte. Se pune pe foc, se lasă amestecul să fiarbă câteva minute. Consistența lichidului ar trebui să semene cu jeleul.

2. Într-un blender, măcinați rădăcina de ghimbir decojită, usturoiul și ceapa tocată.

Combinați ingredientele, sare. Adauga ardei rosu, ceapa verde tocata.

Varza de Peking se toarnă cu sos și se marina timp de 4-5 ore. Puteți adăuga ceapă, ardei gras, daikon la varză.