Rženi kruh brez olja v pečici. Domač rženi kruh. Kaj morate upoštevati, ko sami pripravljate rjavi kruh

Rženi kruh je zagotovo eden najbolj zanimivih izdelkov tako po okusu kot po pripravi.

Kuhanje je zelo težko in mnogi profesionalni kuharji menijo, da so rženi hlebci mojstrovina med svojimi pekovskimi izdelki.

Vsekakor pa se morate preizkusiti.

Če natančno sledite receptom, se držite vseh odtenkov tehnologije, potem bo rezultat resnično impresiven.

Sveže pečen kruh ima magične lastnosti- redko se zgodi, da kaj izgine z mize s tako hitrostjo, če pa so kruhki iz vroče ržene moke, potem praviloma ne ostane niti drobtina.

Rženi kruh doma v pečici - osnovna načela kuhanja

Obstaja veliko tehnologij in receptov, ki vam omogočajo, da spečete dišeč "črni" kruh kar v svoji kuhinji. Testo iz ržene moke zamesimo s kvasom, kefirjem z in brez kvasa, s posebej pripravljenim kislim testom ali varjenim.

Vso to raznolikost združujeta dve osnovni pravili: kakovost moke in natančno upoštevanje vseh razmerij, navedenih v receptu.

Kakovostna moka je vedno suha in mehka. Ko takšno moko stisnete v pest, se nastala kepa ne razpade takoj, ko pa s prstom pritisnete na površino, naj na njej ostane vzorec odtisa.

Pred gnetenjem testa moko brez napak presejemo. Kruh iz presejane moke je puhast z enakomerno poroznostjo.

Doma se rženi kruh peče z dodatkom pšenične moke v strogo določenih razmerjih po receptu, ki ga ni zaželeno spreminjati.

Tudi, če je v receptu posebej navedeno, temperature ne spreminjajte. Pri peki rženega kruha doma v pečici je treba strogo upoštevati navodila, to je posledica različnih receptov za testo, tukaj ni univerzalnega pravila, bodite previdni!

"Borodinski" rženi kruh doma v pečici

Sestavine:

420 gr. kakovostna ržena moka;

50 ml nearomatičnega, sol. olja;

150 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;

130 gr. bela moka;

Kvas "hitro" - 1,5 žličke;

1,25 litra prečiščene vode;

Tabela. žlica belega sladkorja;

Ena miza. žlica maltoznega sirupa;

Tri mize. žlice rženega (rdečega) slada;

10 g drobne, uparjene soli;

semena koriandra - 3 žličke;

Posušena semena kumine.

Način kuhanja:

1. 2/3 aromatičnih semen zdrobimo in zmeljemo v možnarju. Nato jih zmešamo s sladom in prelijemo s pol kozarca rahlo ohlajene vrele vode, pustimo pol ure, napolnimo in ohladimo.

2. Po tem takoj pričnite s pripravo testa. Če želite to narediti, razredčite instant kvas v toplem, vendar ne vročem mleku. Naenkrat dodamo ves sladkor, 2 polni žlici bele moke in dobro premešamo, pustimo stati četrt ure.

3. V široko skledo za gnetenje testa na fino cedilo presejemo dve vrsti moke: rženo in belo pekovsko moko, ki ju pri tem mešamo.

4. Solimo in jo enakomerno premešamo po moki.

5. Nato vlijemo testo, ki se je povečalo v volumnu, ohlajeno sladno maso, melaso in, prilijemo preostalo vodo, segreto na 38 stopinj, zamesimo testo.

6. Testo mora biti mehko in zelo lepljivo, zato v procesu roke rahlo navlažimo z rastlinskim oljem.

7. Posodo s testom pokrijemo z bombažno ali laneno brisačo in pustimo na toplem, da se vzhaja.

8. Pripravljenost testa za nadaljnjo obdelavo določimo tako, da prostornino podvojimo ali celo malo več. Testo rahlo preluknjamo in ga razdelimo na porcije, razporedimo na pripravljene pekače.

9. Vklopimo pečico in jo rahlo segrejemo (do 30 stopinj), vanjo za pol ure damo modelčke s testom za drugo vzhajanje.

10. Nato površino približenega kruha namažite s toplo, v nobenem primeru hladno vodo, potresite s preostalimi semeni.

11. Tak kruh pečemo najprej četrt ure pri 200 stopinjah, nato petindvajset minut pri 180 in na koncu 19 minut pri 160 stopinjah.

Choux rženi kruh doma v pečici

Sestavine:

30 gramov navadnega krušnega kvasa;

200 gr. groba ržena moka;

Rafinirani sladkor - 2 žlici. l.;

350 gramov moke za peko;

Uparjalna sol "Extra" - 10 g;

Dober rženi (suhi) slad - 2 žlici. žlice.

Način kuhanja:

1. Bela moka (150 gr.) Zmešajte s sladom in zmes prelijte s tristo mililitri vrele vode.

2. Med prelivanjem z vrelo vodo maso dobro premešamo z vilicami, da ni grudic.

3. V ločeni posodi raztopimo kvas v 270 ml rahlo segrete vode. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, dodamo sladkor in sol.

4. Zmešajte moko, kuhano s sladom in raztopljenim kvasom, in vse premešajte do gladkega. Rezultat je tekoča mokasta masa temno rjave barve.

5. V tekočo močno maso vlijemo vso preostalo moko in zamesimo testo, ki se ne lepi za roke.

6. Posodo s testom pokrijemo s krpo in pustimo tri ure in pol.

7. Vklopimo pečico, na spodnjo polico postavimo kovinski krožnik z vodo in segrejemo na 220 stopinj.

8. Z rokami zgnetemo testo, ki je naraslo na volumen, potresemo z moko in prestavimo v pekač. Pokrijte z brisačo in ponovno pustite 20-25 minut.

9. Ko testo vzhaja, pekač damo v pečico in pečemo 45 minut.

10. Nato vzamemo obliko in iz nje odstranimo štruco, jo zavijemo v brisačo in pustimo tri ure, v tem času bo štruca “dozorela”.

Recept za kislo testo za peko rženega kruha doma v pečici

Kislo testo, pripravljeno po tem receptu, se lahko uporablja ne le za peko rženega kruha, temveč tudi za pripravo dobrega domačega kvasa.

Sestavine:

Deset sv. žlice grobe ržene moke;

10 gramov sladkorja;

Dvesto gramov kozarec vode.

Način kuhanja:

1. Del moke (polne štiri žlice) razredčimo s sto mililitri hladne vode, tako da dosežemo konsistenco, podobno gosto kisli smetani.

2. Nalijte granuliran sladkor, večkrat premešajte, s kratkimi odmori in, pokrijte s krpo, pustite stati en dan.

3. Po preteku časa vmešamo še 2 žlici moke in razredčimo z vodo do prejšnje gostote. Pustite še en dan pod prtičkom.

4. Upoštevajte, da kislo testo ne sme biti gosto, zato ga pri dodajanju moke vedno razredčite na gostoto kisle smetane s hladno prekuhano vodo.

5. Tretji dan kislo testo pridobi značilen vonj po kislem kruhu, to je normalno, ravno tak rezultat je potreben.

6. Ponovno dodamo moko, po potrebi razredčimo z vodo in pustimo še en dan. Popolnoma kislo testo bo pripravljeno četrti dan.

7. Ponovno dodamo moko in vodo, premešamo. Vzemite potrebno količino za pripravo kruha, preostanek pa tesno zaprite, dajte v hladilnik za shranjevanje.

8. Skladiščno kislo testo je treba enkrat na teden »nahraniti« z moko, sicer bo »odmrlo«.

Rženi kruh doma v kvašeni peči

Sestavine:

Prečiščena voda, kuhana, ohlajena - 300 ml;

Zamrznjeno sončnično olje;

4 skodelice ržene (olupljene) moke;

300 ml kislega testa po zgornjem receptu;

Majhen ščepec koriandra;

10 g soli;

50 gramov belega granuliranega sladkorja;

Dober slad (nadomeščen s suhim rženim kvasom) - 2 žlici. žlice;

60 gr. sončnična semena (brez lupine).

Način kuhanja:

1. Polovico ržene moke, navedene v receptu, zmešajte s kislo testo in ohlajeno kuhano vodo. Premešamo, da ni grudic, in pustimo 5 ur, da se približa. Pri tem se bo testo povečalo približno trikrat.

2. Slad ali kvas skuhamo v 90 ml vrele vode, ohladimo in dodamo v testo, ki je do takrat vzhajalo.

3. Vlijemo začimbe, sladkor in sol, prilijemo olje in zamesimo testo.

4. Prenesite ga v naoljene modelčke in pustite, da z vrhom pokrijete modele z bombažno ali laneno krpo (brisače), 3 ure. Priporočljivo je, da obrazce s testom izpolnite za eno tretjino.

5. Vzhajano testo potresemo z olupljenimi semeni in spečemo v topli pečici.

6. Pečemo od 45 minut do ene ure, na 180 stopinj. Trajanje je odvisno od velikosti nastale štruce.

Rženi kruh doma v pečici, kefir-kvas

Sestavine:

150 gr. belega in 250 gr. rž, groba moka;

Rafinirano, nearomatično olje - 1 žlica. l.

200 ml kislega mleka ali kislega kefirja, nizkokalorično;

1 žlička suhi kvas;

Vrtna sol in granulirani sladkor - po 1 žličko.

Način kuhanja:

1. Mlečne izdelke vnaprej segrejte na sobno temperaturo.

2. Nato zmešamo s 150 ml prevrete vode, segrete na trideset stopinj in v nastali mešanici raztopimo sol in sladkor v prahu.

3. V posodo za mešanje vlijemo rženo in pekovsko moko, po malem dodajamo kvas in dobro premešamo, tako da kvas enakomerno premešamo po moki.

4. Naredite majhno vdolbino in postopoma vlijte mešanico fermentiranega mleka, gnetite testo. Če med gnetenjem menite, da se izkaže, da je preveč tesno, dodajte malo vode.

5. Pravilno zgneteno testo je elastično, gladko in mehko.

6. Skledo s testom pokrijemo s krpo in pustimo, da »počiva« pol ure.

7. Vlijemo malo in enakomerno olje, gnetemo z rokami, dokler se popolnoma ne vpije.

8. Po tem prestavimo testo v rahlo segreto obliko in pustimo, pokrito z brisačo, da se "prepira" dve uri.

9. Mizo potresemo z belo moko, nanjo položimo vzhajano testo (opazno tako, da podvojimo volumen) in iz njega oblikujemo okrogel hlebček.

10. Prenesite ga na pergament v pekač in pokrito z brisačo pustite pol ure, da se končno "prepira".

11. Pečemo na 200 stopinj približno štirideset minut.

12. Preden damo pekač s testom v pečico, ga po stenah obilno poškropimo z vodo.

Hiter, brez kvasa, rženi kruh doma v pečici na kefirju

Sestavine:

Jogurt iz "tovarniškega" mleka ali kefir srednje vsebnosti maščobe - 200 ml;

Pšenična bela moka - dva kozarca;

En kozarec "grobe" ržene moke;

0,5 žličke Soda bikarbona;

Malo mešanice aromatičnih "provansalskih" zelišč;

Uparjena sol - 5 g;

1 žlička rafinirani sladkor.

Način kuhanja:

1. Rahlo segret kefir (kislo mleko), zmešajte s sodo in pustite četrt ure na mizi. Tega ne počnite na štedilniku ali notri mikrovalovna pečica, najbolje na baterijo ali tako, da posodo s kislim mlekom damo v toplo vodo.

2. Nato v ločeni posodi zmešajte sol, granulirani sladkor in mešanico provansalskih zelišč. Prilijemo kefir, ki se je povečal v prostornini, in zamesimo testo, pri čemer zelo postopoma dodajamo presejano moko.

3. Vzamemo celotno porcijo ržene moke, najprej pa vzamemo en kozarec pšenične moke in nato pri gnetenju z njo uravnamo gostoto testa. Biti mora dokaj mehak in ne tekoč.

4. Obrazec ali pekač obložimo s pergamentom, vanj preložimo zgneteno testo in ga pokrito z brisačo postavimo "počivati" za četrt ure. Priporočljivo je, da to storite na topli bateriji ali na štedilniku, medtem ko vklopite pečico, da se segreje.

5. Po tem naredimo vzdolžni rez in še nekaj čez bodočo štruco ter obliko s testom postavimo v segreto pečico.

6. Kruh pečemo od pol ure do petindvajset minut, nato ugasnemo pečico in pustimo kruh pri zaprtih vratih še petnajst minut.

7. Pečen kruh vzamemo iz pečice in ga zavijemo v brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

"Karelski" rženi kruh doma v pečici

Sestavine:

100 gramov moke, rži;

Mešanica janeža s kumino in koriandrom, približno 8 g;

50 gramov slada;

300 ml vode (v čajnih listih);

Moka za peko - 650 gramov;

10 gramov svežega (kruha) ali 5 gramov "suhega" kvasa;

250 ml vode (v testu);

50 gramov mešanice rozin in suhih marelic;

45 gramov medu;

1,5 žličke vrela (drobna) sol;

200 ml vode (v testu);

80 gramov melase.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite čajne liste za test. Začimbe zmeljemo v možnarju. Dodamo vso rženo moko, vodo in dobro premešamo, segrevamo na minimalnem ognju, najbolje pa v vodni kopeli na 70 stopinj. Nato posodo s čajnimi lističi pokrijemo s folijo in jo za dve uri postavimo v pečico, ogreto na 70 stopinj. Končni napitek bo videti kot stopljena čokolada.

2. Nato se lotite priprave testa. Končane čajne liste razredčite s kozarcem hladne vode. Dodamo kvas, premešamo, da se raztopi, in dodamo celoten del pšenične moke. Ko vse dokončno premešamo, pustimo stati in testo pristopimo štiri ure.

3. Preden zamesite testo, v vrelo vodo za deset minut namočite izkoščičene rozine in suhe marelice. Vodo odlijemo, suho sadje dobro osušimo, z ostrim nožem narežemo približno 5 mm velike kose in povaljamo v beli pšenični moki.

4. V vreli vodi raztopite med, melaso, sol in, ko se rahlo ohladi, dodajte zmes v nastalo testo.

5. Postopoma dodajamo pšenično moko, zamesimo mehko, elastično testo. Na koncu gnetenja dodamo pripravljeno suho sadje. Pustite test.

6. Po dveh urah prestavimo testo na mizo in z rokami malo pritisnemo, da naredimo palačinko. Nato ga zvijte v tesen zvitek, z vsakim zavojem stisnite robove.

7. Testo prenesite v model ali samo na pekač, na pergament, za vzhajanje eno uro.

8. Ko je testo vzhajalo in postalo malo mehkejše, hlebčke spečemo na 180 stopinj. Čas - 1 ura.

Rženi kruh doma v pečici - triki in nasveti

Med vzhajanjem testa ne izpostavljajte preveč, sicer se bo med peko raztrgalo, na površini pečenega kruha pa se bodo pojavile solze.

Bolj mehko je zameseno testo, bolj porozna je struktura samega kruha.

Da bo kruh med peko enakomerno vzhajal, testenine na več mestih zabodemo v testo.

Rženi kruh se bo bolje spekel, če bo v pečici posoda z vodo. Prav tako, preden damo pekač s testom, stene pečica obilno poškropimo z vodo.

Otroci imajo zelo radi "karelski" kruh, lahko eksperimentirate z receptom, da ugajate svojim majhnim razbojnikom. Torej, rozine s suhimi marelicami dobro nadomestijo kandirani agrumi, razen če je vredno nekoliko zmanjšati njihovo število. Preprosto okusen rženi kruh z dodatkom majhnih koščkov trde marmelade.

Če imate spretnost za peko, poskusite narediti kruh iz dveh različne vrste testo - rženo in pšenično. Hlebca se oblikuje tako, da dve ploščati deski različnih barv zvijemo v zvitek. Tak kruh je zelo okusen tudi z dodatkom rozin, marmelade, praženih oreščkov ali sončničnih semen.

Za pripravo okusnega kruha vam ni treba kupiti posebne opreme, enostavno ga je kuhati v pečici. Lahko kupite pekač ali oblikujete okrogel hlebček. Preberite članek in izberite svoj najljubši recept za kruh v pečici doma.

Za pripravo rženega kruha zmešamo dve vrsti moke: pšenično in rženo. Prvi pomaga, da testo postane mehko in voljno. Za več hitra hrana se uporablja kvas.

Sestavine:

voda - 400 ml tople;
sladkor - 1 žlica. žlica;
sol - žlica;
ržena moka - 300 g;
sončnično olje - 2 žlici. žlice;
pšenična moka - 300 g;
suhi kvas - 10 g.

kuhanje:

V posodo nalijte toplo vodo, dodajte sol in kvas.
Dodajte sladkor. Zmešajte.
Držite četrt ure. V tem obdobju se bo pojavil proces fermentacije, na površini se bo pojavila penasta "pokrovka".
Nalijte sončnično olje, premešajte.
Skozi cedilo presejemo dve vrsti moke.
Zdaj morate združiti testo s suho mešanico.
Oblikovati. Testo bo trdo. Pokrijte s paketom. Odstavimo za par ur.
Masa bo nekajkrat povečala volumen.
Oblikovati. Dajte v obrazec. Pokrijte s paketom. Pustite eno uro.
Pečico nastavite na 180 stopinj.
Pečemo približno 40 minut.

Pri peki je pomembno upoštevati temperaturni režim pri pripravi testa in pečenju.

Preprost recept za kefir brez kvasa

Kruh lahko spečete z minimalno količino izdelkov. Brez uporabe kvasa dobimo zdrav in okusen izdelek.

Sestavine:

moka - 300 g pšenična + malo več za gnetenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 čajna žlička;
soda - pol čajne žličke;
sladkor - 1 čajna žlička.

kuhanje:

Pripravite posodo.
V sodo vlijemo žlico kefirja in jo tako pogasimo.
Pošlji v moko.
Nalijte kefir.
Zamesite testo, po potrebi dodajte moko.
Masa se ne sme lepiti na roke, vendar ne pretiravajte z dodatkom moke.
Zdaj mora test počivati. Če želite to narediti, pokrijte z vrečko in pustite eno uro.
Zvijte okroglo štruco.
Z nožem prerežite vrh.
Potresemo z moko.
Postavite v pečico.
220 stopinjski način.
Čas 50 minut.
Nato preklopite na 200 stopinj.
Kuhajte pol ure.
Prebodite z nabodalom, če je suho, je izdelek pripravljen.

Pšenični kruh v pečici

Ta kruh se od drugih možnosti kuhanja razlikuje po tem, da je treba moko kuhati z vrelo vodo. Tako bo lahka, porozna. Masa bo dobro narasla, drobtina se bo razrahljala, skorja bo rdeča in tanka. Domači kruh v pečici, najlažji in najuspešnejši možnosti, se bo zagotovo izkazalo okusno.

Sestavine:

voda - 150 ml v toplem stanju;
svež kvas - 15 g;
vrela voda - 150 ml;
sončnično olje - 3 žlice. žlice;
sol - 1,5 žlice. žlice;
pšenična moka - 410 g.

kuhanje:

V vrelo vodo vlijemo pšenično moko (50 g).
Maso vtrite z žlico, pustite, da se ohladi.
V skledo zdrobimo kvas.
Pour sladkor (st. Žlica), sol. Mleti.
Nalijte v toplo vodo.
Nalijte moko (50 g).
Zmešajte. Za najboljše rezultate uporabite metlico.
Pustite četrt ure, sestavine bodo delovale, testo bo zraslo.
Moko presejemo skozi sito (200 g). Nalijte v posodo.
Zalijemo z juho, premešamo.
Položite čajne liste moke.
Premešamo, dodamo olje.
Pošljite maso na mizo. Potresemo preostalo moko, zamesimo testo. Bodite pozorni na konsistenco, celoten volumen morda ne bo potreben. Dobiti bi morali gladko, mehko, vzmetno teksturo.
Zvijte v kroglico.
Posodo namažite z oljem, položite kroglo, pokrijte s folijo.
Odstranite na toploti, preprečite pretok zraka, pustite eno uro.
Razvaljamo z valjarjem.
Zvijte tesno, brez premočnega pritiskanja.
Pečico pripravite tako, da vnaprej nastavite način na 180 stopinj.
Bolje je uporabiti posebno pravokotno obliko, zasnovano za kruh. Premažite ga z oljem.
Premaknite obdelovanec, pokrijte. Dati na stran.
Po pol ure bo zrasla in jo lahko damo v pečico.
Po 30 minutah se bo pojavila zlata skorja, dobite jo.

Kako speči na kislem testu?

Za uspešno proizvodnjo kruha je treba vse izdelke stehtati.

Sestavine:

moka - 45 g, raje se odločite za polnozrnato;
sol - 11 g;
pšenična moka - 340 g;
topla voda - 330 g;
kislo testo - 210 g.

kuhanje:

Pripravite visoko posodo, vlijte navedeno moko.
Postavite zaganjalnik.
Zalijemo z vodo. Oblikovati.
Prenesite na mizo, gnetite brez dodajanja moke.
Ko masa postane gladka, jo posolimo.
Mešajte nekaj minut.
Zasukajte, da naredite kroglico. Vrnite se v skledo, pokrijte z vrečko.
Po uri in pol premešamo in ponovno pokrijemo eno uro.
Kroglico zvijte, položite na pekač. Pustite 17 ur. Temperatura ne sme presegati 20 stopinj.
Če ni dovolj časa za vzhajanje, pustite več.
Vzemite nož, razrežite testo.
Pečico segrejte na 250 stopinj.
Postavite pekač.
Kuhajte pet minut.
Zmanjšajte na 220 stopinj.
Pečemo pol ure.

S sirom v pečici

Zelo okusen hrustljav kruh.

Sestavine:

štruca kruha z otrobi - 1 kos .;
maslo - 75 g;
peteršilj;
sir cheddar - 100 g;
česen - 2 stroka.

kuhanje:

Peteršilj operemo, posušimo, sesekljamo.
Olupljen česen drobno sesekljamo.
Uporabite zmehčano maslo. Zmešajte s česnom in zelišči.
V hlebcu naredite reze en centimeter in pol, ne da bi ga popolnoma prerezali.
V zareze položite nadev.
Sir naribamo, potresemo po vsaki rezini.
Zaviti v folijo.
Postavite v pečico.
Pečico segrejte na 200 stopinj.
Čas je četrt ure.

Polnozrnat kruh

Večina uporaben pogled kruha. Primerno za tiste, ki so pozorni na postavo.

Sestavine:

polnozrnata moka - 620 g;
sol - 3 g;
kuhana topla voda - 250 g;
granulirani sladkor - 5 g;
kvas - 3 žlice.

kuhanje:

V vodo damo kvas, solimo, prelijemo s sladkorjem. Zmešajte.
Vlijemo moko (več kot polovico).
Zamesimo testo.
Pokrijte s paketom.
Pustite uro in pol. Mesto mora biti toplo.
Ko masa zraste, vlijemo preostalo moko.
Oblikovati.
Obliko namažite z oljem.
Objavite obdelovanec.
Pokrijte s paketom.
Daj mi še eno uro.
Pečica mora biti nastavljena na 200 stopinj.
Pošljite obrazec.
Počakajte 2/3 ure.

Na mleku

Razveselite svojo družino z naravnim, neoporečnim kruhom s pripravo nežnega, zračnega, dišečega peciva.

Sestavine:

suhi kvas - 10 g;
sladkor - 1 žlica. žlica;
sončnično olje;
kravje mleko - 300 ml;
moka - 430 g;
sol - pol st. žlice;
jajce - 1 kos.

kuhanje:

V segreto mleko vlijemo sol, dodamo sladkor. Vlijemo jajce.
Zmešajte.
Vlijemo kvas.
Postavite moko. Zamesimo testo.
Pokrijte s folijo, postavite v pečico ali katero koli toplo. Držite približno dve uri.
Oblikovati.
Prestavimo v model, ki smo ga namazali z oljem.
V pečici nastavite 180 stopinj.
Kuhamo do zlate barve.

Ko je kruh pečen, ga je treba postopoma ohladiti, na primer pokriti z brisačo. Ne dajajte na hladno, tako bo drobtina lepljiva. Režite šele po popolnem ohlajanju.

Hitra pot v pečici

Nobena štruca, kupljena v trgovini, ne more nadomestiti domačega peciva. Zaradi zasedenosti se mnoge gospodinje bojijo kuhati kruh doma. Lahko pa, če porabite najmanj časa, pripravite mehko zračno pecivo.

Sestavine:

pšenična moka - 320 g;
topla voda - 210 ml;
sladkor - 1 čajna žlička;
morska sol - pol čajne žličke;
olivno olje - 30 ml;
suhi kvas - 1 čajna žlička.

kuhanje:

Vse izdelke v razsutem stanju vlijemo v skledo, premešamo.
Napolnite z vodo in oljem.
Oblikovati. Po potrebi potresemo moko.
Dobili boste elastičen obdelovanec, ki se ne bo oprijel površine.
Pokrijte s folijo, pustite.
Ko se glasnost potroji, pritisnite navzdol. Zgodilo se bo čez pol ure.
Zavijte v obliki štruce, razrežite.
Postavite na pekač za pol ure.
Poškropite z vodo.
Premaknite v pečico.
Način 200 stopinj.
Po pol ure bo površina izdelka prekrita z zlato skorjo. Pogumno si ga privošči.

Izdelano iz koruze in pšenične moke

To je sončno pecivo z neverjetno aromo in idealno porozno strukturo.

Sestavine:

pšenična moka - 250 g;
olje - 1 čajna žlička;
koruzna moka - 150 g;
kvas - 1 čajna žlička suhega hitrega delovanja;
jajce - 1 kos.;
toplo mleko - 250 ml;
sladkor - 2 čajni žlički;
sol - 1 čajna žlička;
maslo - 1 čajna žlička.

kuhanje:

V posodo nalijte sladkor, sol, kvas.
Prilijemo stopljeno maslo.
Nato mleko.
Mešajte, vse se mora raztopiti.
Vlijemo jajce. Premešajte.
Potresemo moko.
Oblikovati. Pokrijte s folijo.
Počakajte eno uro.
Naraslo maso zdrobimo. Po potrebi potresemo z moko.
Položite v predhodno naoljen model.
Pečico segrejte na 195 stopinj.
Premakni obrazec.
Kuhajte pol ure.

Z dodanim kvasom

Razveselite svojo družino in presenetite goste za praznično mizo z dišečimi okusnimi pecivi z minimalno vsebnostjo izdelkov.

Sestavine:

suhi kvas - 1 čajna žlička;
topla voda - 350 ml;
sol - 10 g;
pšenična moka - 500 g.

kuhanje:

V posodo nalijte vodo (60 ml), dodajte kvas. Raztopiti.
Zalijemo s preostalo tekočino.
sol Zmešajte.
Zmešajte z moko. Dobite lepljivo maso. Vanj ne morete dati moke!
Bodite potrpežljivi in gnetite, raztegnite se v različne smeri. Testo naj absorbira več kisika.
Ko končno postane gladko, ga razvaljamo v kroglo.
Pokrijte, pustite nekaj ur.
Ko volumen naraste, zamesimo testo.
Prenesite v naoljen model.
Postavite v pečico (180 stopinj).
Vzemite ven po 2/3 ure.

Domači borodinski kruh

S pripravo te možnosti boste dobili bogat okus in aromo znanega peciva.

Sestavine:

moka (stopnja 2) pšenična - 170 g;
morska sol - 1 čajna žlička;
ržena moka - 310 g;
rženi slad - 4 čajne žličke;
med - 2 čajni žlički;
sončnično olje - 2 žlički;
stisnjen kvas - 15 g;
kumina - 1 čajna žlička;
voda - 410 ml;
koriander - 2 žlički.

kuhanje:

Za pripravo slada: nalijte vrelo vodo (150 ml).
Premešajte. odidi. Popolnoma se mora ohladiti.
V drugo posodo vlijemo toplo vodo (150 ml), prilijemo med, kvas zdrobimo in premešamo.
Po četrt ure bo masa narasla v prostornini.
V visoko posodo nalijte moko, sol. Premešajte.
Vlijemo kvašeno osnovo. Postavite slad, ki je bil zvarjen. Dolijte preostalo vodo.
Dodajte sončnično olje, premešajte.
Pokrijte in shranite na toplem.
Po uri in pol odstranite v obliko.
Potresemo s kumino, nato s koriandrom. Rahlo pritisnite.
Vztrajajte 2/3 ure.
Pečico segrejte na 180 stopinj.
Postavite obrazec.
Kuhajte približno eno uro.

Nič ni bolj okusnega kot dišeči kruh, narejen po preprostem receptu. Ugotovite, kaj je črni rženi kruh, kako ga spečemo doma s kruhomatom ali pečico in katere sestavine se uporabljajo pri kuhanju, ali lahko za kuhanje izdelka uporabimo pšenično moko. fotografije korak za korakom recepti so navedeni spodaj.

Rženi kruh - koristi in škode

O prehranskih uporabne lastnosti rženi kruh je znan že od antičnih časov. Glavna korist rženega izdelka je pomoč pri boleznih prebavni trakt, normalizacija absorpcije hrane. Še en plus je odpornost na plesen. ampak ta izdelek ne smete dodajati, če imate povečano kislost črevesja, kolike ali razjede. Rezina kruha vsebuje:

veliko število koristni vitamini;
esencialne kisline;
trda neprebavljiva vlakna (vlaknina).

Kako narediti rženi kruh doma

Sledijo recepti za črni kruh doma, na drugačni osnovi - kvašeni, brezkvasni, kislo testo in krema. Zahvaljujoč velikemu številu nove tehnologije peke je mogoče uporabiti različne naprave. Kako lahko spečete rjavi kruh v pečici, kruhomatu ali počasnem kuhalniku in kaj so hitri recepti priprava tega izdelka?

V pečici

Recept za rženi kruh v pečici se začne s pripravo izdelkov: mlete ržene moke, soli, suhega kvasa, vode. Vse sestavine so dobro in temeljito premešane do homogene mase brez grudic. Po tem se peče v pečici. Pripravljenost lahko preverite s tapkanjem: če je zvok zvočen, skorja pa se je izkazala za rumeno in trdo, potem je pecivo pripravljeno.

V pekaču kruha

Prednost te enote je, da vam serije ni treba pripravljati sami - naprava bo naredila vse brez vas. Recept za rženi kruh za kruhomat je hiter in enostaven. Za kuhanje morate vzeti kozarec in pol ržene moke, žlico olivnega olja, kozarec sirotke, čajno žličko suhega kvasa, žlico kumine, sol, sladkor po okusu. Prenesite v napravo po vrstnem redu v skladu z navodili in izberite program.

V počasnem kuhalniku

V počasnem štedilniku lahko vsaka gospodinja kuha ne le juhe in glavne jedi, temveč tudi pecivo. Za kuhanje boste potrebovali vse enake sestavine. Za začetek naredimo testo in pustimo stati pol ure. Nato testo vlijemo v presejano moko, dodamo koriander, sesekljan česen. Po gnetenju mase damo v skledo za pol ure v načinu pečenja po navodilih.

recept za rženi kruh

Doma lahko naredite svoj kruh. Za izdelavo rženega peciva se morate držati strogega recepta, da dobite končni izdelek. V nadaljevanju je opisano, kako narediti okusen domači rženi kruh iz različnih sestavin. Izvedeli boste, koliko kalorij pripravljen obrok katere komponente so potrebne, kakšni so načini peke testa.

kislo testo

Čas priprave: 5-6 dni.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
Kuhinja: danska.
Težavnost: težko.

Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam starterja je ta izdelek koristen za delovanje črevesja: zavira patogene organizme v mikroflori, izboljša absorpcijo hrane. Mlečna kislina odpravlja drisko, zaprtje in disbakteriozo. Za peko okusnega izdelka bo trajalo več časa kot standardni recept. Prednost je v tem, da je pri uporabi kislega testa jed sveža do 10. dne po peki. Uživanje rženega izdelka je dobro za telo.

Sestavine:

groba rž - 700 g;
kateri koli jogurt - 100 ml;
navadna sol - 1 žlica. l.;
topla voda - 1 l;
polnozrnata in pšenična moka - 500 g;
toplo mleko - 330 ml;
rastlinsko olje - 1 tsp

Način kuhanja:

Za predjed zmešamo sol, malo navadne moke in jogurt. Posodo pustite pokrito. Priprava kislega testa traja 3-4 dni.
Končano kislo testo razredčimo z vročim mlekom, dodamo sol, polnozrnato in navadno pšenično moko, testo pokrijemo z brisačo, pustimo 12 ur.
Dobljeno testo raztopimo v toplem mleku, dodamo grobo rž. Preluknjajte, oblikujte žemljico.
Pečemo 1,5-2 uri.

recept za črni kruh

Čas kuhanja: 1 ura.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 170 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, post, piknik.
Kuhinja: norveška.
Težavnost: enostavno.

Ta jed je pripravljena v krušnem stroju, po načinu kuhanja je bolj podobna peki borodinskega kruha. Za pripravo osnove uporabite majhno količino črne in večjo količino bele moke. Ko dodamo kvas, testo zaradi fermentacije naraste, kislega okusa ni. Pri izbiri sestavin je bolje dati prednost najvišji kakovosti. Recept po korakih Z natančen opis sestavine, ki so na voljo pekom začetnikom.

Sestavine:

voda - 330 ml;
mleta rž - 150 g;
pšenična moka - 300 g;
maslo - 20 g;
suho mleko - 2 žlici. l.;
med - 2 žlici. l.;
sol - 1,5 čajne žličke;
pekovski kvas - 1,5 žličke;
slad, kumina - 2 žlici. l.;

Način kuhanja:

Sestavine vstavite v kruhomat po navodilih.
Izberite želeni način. Barva skorje je srednja.
Po zahtevanem času ga vzemite ven. Ohladite na rešetki.

Pšenično-rženi kruh v pečici

Čas kuhanja: 3 ure.
Število obrokov: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 160 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik, otroci.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednja.

Rženi kruh vsebuje veliko koristnih snovi - minerale, aminokisline, železo, vlaknine, vitamine B, PP. Izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen za prebavo, preprečuje nastanek sladkorne bolezni in raka. Ker je štruca, ki je v celoti sestavljena iz rži, težavna za želodec, je bolje kuhati pšenično-rženi izdelek. Prinesla bo več koristi za telo in ima enake lastnosti.

Sestavine:

pšenična in ržena moka - 500 g;
morska sol - 1 čajna žlička;
suhi kvas - 10 g;
sladkor - 50 g;
piščančje jajce - 1 kos.;
sezam - 15 g.

Način kuhanja:

Moko presejemo, dodamo sladkor, kvas, sol.
V posodo dodajte toplo vodo in zamesite testo.
Končano testo pustite na toplem eno uro.
Maso pretlačimo, pustimo, da se ponovno približa.
Končano testo položite na pekač, oblikujte okrogel hlebček.
Izdelek namažite z jajcem, potresemo z moko, sezamovimi semeni.
Pečemo 30-35 min.

Rženi kruh s kvasom v pečici

Čas kuhanja: 3,5 ure.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, pošta.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednja.

Za pripravo rženih izdelkov se uporabljajo različne sestavine in dodatki. Da pa kruh ni hrapav, v sestavi uporabijo mešanico bele pšenične in ržene moke: tako postane testo bolj voljno in mehkejše. Priprava kislega testa na klasičen način zahteva veliko časa in truda. Z uporabo kvasa boste hitreje dobili končni izdelek kot s kislim testom.

Sestavine:

ržena in pšenična moka - 300 g;
topla voda - 0,4 l;
sladkor - žlica;
sol - čajna žlička;
suhi kvas - 10 g;
rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

V toplo vodo vlijemo kvas, dodamo sol, sladkor. Pustite posodo 15 minut.
Mešanici dodajte sončnično olje, premešajte. Dodajte kvas.
Zgnetemo testo, pokrijemo s folijo in pustimo 60 minut.
Zamesimo testo, pustimo stati 40 minut.
Pečico segrejte na 220 stopinj, kruh pecite v obliki 40-50 minut.

s sladom

Čas kuhanja: 2 uri 40 minut.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 236 kcal.
Namen: post, zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
Kuhinja: evropska.
Težavnost: srednja.

Domači sladni kruh vsebuje veliko količino vitaminov (A, B, C, E, K, PP) in mineralov (kalij, magnezij, kalcij, cink, baker, selen, mangan, natrij, fosfor, železo, vlaknine). Ugodno vplivajo na funkcije prebavnega trakta. Tak izdelek ima bogato temno barvo zaradi slada. Uživanje rženega kruha je dobro za krepitev zdravja.

Sestavine:

bela moka - 200 g;
ržena moka - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
sveži ali suhi kvas - 20 g;
med / sladkor - 2 žlici;
sladkor - 2 žlici. l.;
koriander - 0,5 žličke;
kumina - 0,2 žličke;
muškatni orešček - 1/10 žličke;
rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Slad prelijemo z vrelo vodo, dobro premešamo. Pokrov.
Dodamo suh kvas, začimbe, sol. Dobro premešaj.
V topli vodi raztopite sladkor, med, premešajte.
Zmes vlijemo v moko, vse premešamo. Dodamo topel slad, nežno mešamo do gladkega.
Obliko namažite z rastlinskim oljem, po gnetenju položite testo, pustite na toplem.
Na vrhu naredite reže.
Pečemo 50 minut.

Brez pšenične moke

Čas priprave: 3 dni in 3,5 ure.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
Namen: otroci, zajtrk, kosilo, večerja, post.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: težko.

Črno štruco lahko pripravimo brez dodajanja pšenice. Okus se bo nekoliko spremenil, a kljub temu bo še vedno zadovoljiv in okusen. Takšen izdelek lahko hranite dlje časa, medtem ko bo ostal svež, njegov okus pa bo ostal bogat in prijeten. Štruca je primerna za hujšanje, ki jedo nizkokalorično hrano.

Sestavine:

olupljena moka - 11 žlic;
voda - 4 žlice;
kislo testo - 3 žlice;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
sladkor - 5 žlic. l.;
sol - 1 čajna žlička;
koriander (zrna) - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Priprava testa traja 3 dni. Prvi dan 4 žlice. olupljeno moko vlijemo 4 žlice. vrelo vodo, premešajte. Mešanico pustite en dan.
Drugi dan dodamo kvas, premešamo. Dodajte 3 žlice. žlice sladkorja in 1 žlica. groba moka.
Tretji dan dodamo sol, sladkor (2 žlici), rastlinsko olje, semena koriandra (lahko zdrobimo), preostanek moke.
Obliko namažemo z oljem, oblikujemo štruco. Pustite 3-4 ure.
Štruca se peče 90 minut.

z rozinami

Čas kuhanja: 2 uri 50 minut.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 175 kcal.
Namen: post, zajtrk, piknik.
Kuhinja: evropska
Težavnost: srednja.

Srčna rženo-pšenična štruca z rozinami bo všeč odraslim in otrokom. Zahvaljujoč dodatku suhega sadja bodo končni izdelki vsebovali veliko koristnih mineralov, vitaminov, polisaharidov. Ta jed je krepka, saj 100 g rozin vsebuje 264 kcal. Če ne marate rozin, ste alergični nanje, suho sadje lahko nadomestite s kumino, sezamovimi semeni, kandiranim sadjem, otrobi in drugimi dodatki.

Sestavine:

voda - 1,5 skodelice;
suhi kvas - 7 gramov;
lahke rozine - pest;
polnozrnata in ržena moka - po 2 skodelici;
rjavi sladkor - 2 žlici. l.;
olivno olje- 2 žlici. l.;
sol - čajna žlička.

Način kuhanja:

Zmešajte moko, sol, kvas, sladkor. Dodamo toplo vodo, olivno olje. Zamesimo testo.
V testo dodamo rozine, premešamo.
Skledo namažemo z oljem, položimo testo. Posodo pokrijemo s folijo, pustimo stati 2 uri.
Testo damo na mizo, razdelimo na več delov. Ustvarite izdelke.
Pokrijte z brisačo, pustite na toplem 1 uro.
Pečemo 30 minut.

Krema

Čas kuhanja: 7,5 ure.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 195 kcal.
Namen: piknik, post, zajtrk, otroci.
Kuhinja: skandinavska.
Težavnost: težko.

Tradicionalni kremni kruh je priljubljen v Skandinaviji. Izdelek odlikuje tanka skorja in gosta celuloza. Priprava testa traja dlje kot pri peki navadne štruce. Končni izdelek ima prijeten okus in aromo po sladu, testo dobi poljubno obliko. rž kremni kruh lahko razvajate odrasle in otroke.

Sestavine:

moka, pšenična - 350 g, iz rži - 200 g;
voda - 0,5 l;
stisnjen kvas - 30 g;
sladkor - 2 žlici. l.;
sol - 1 čajna žlička;
suhi slad - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Dve žlici slada zmešajte s pšenično moko, kuhajte vroča voda.
Z vilicami dobro premešamo testo. Pustite ob strani, da se ohladi.
V drugi posodi razredčite kvas s kozarcem tople vode, dodajte sladkor, sol.
Dodamo kuhano testo, premešamo. Testo pustimo 2,5-3 ure, pokrito z brisačo.
Temeljito premešamo, oblikujemo hlebček, damo v model.
Pošljite rženi kruh v pečico za 50 minut.

Rženi kruh na kefirju v pečici

Čas kuhanja: 2,5 ure.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 275 kcal.
Namen: zajtrk, večerja, kosilo, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednja.

Če ne veste, kako speči rjavi kruh doma, uporabite ta recept: preprost je in ne zahteva posebnega znanja. Izdelek, pripravljen na kefirjevem testu, ima nenavadno aromo in okus. Vendar je treba vedeti, da je najbolje uporabiti rženo in pšenično moko v enakih količinah. Če porabite večino črnega, potem skorja kruha postane trda in nobena brisača je ne bo zmehčala. Poskusite in uživajte v svetlem okusu.

Sestavine:

voda - 55 ml;
suhi kvas - 4 g;
kefir - 250 ml;
ržena moka - 100 g, pšenična - 300 g;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Obe vrsti moke dobro premešamo, dodamo kvas, sol. Premešajte. Dodajte kefir, toplo vodo.
Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo počivati 20 minut.
Ponovno premešajte, pustite pod brisačo 10 minut.
Premešajte. Oblikujte kroglico. Položite na pekač, naredite reze. Pustite 60 minut.
Kruh pečemo 30 minut v klasični pečici.

Brez kvasa

Čas kuhanja: 6 ur 45 minut.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 177 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednja.

Preprosta ržena štruca brez kvasa se izkaže tako okusna kot pri kvasu. Uporaba fermentiranih izdelkov ni vedno mogoča, saj so nekateri ljudje nanje lahko alergični. Če kuhate vse strogo po receptu, se peka izkaže za okusno, nežno, brez kislosti, kot je lahko iz kislega testa. Pomanjkljivost te metode kuhanja pravega rženega izdelka je, da celoten postopek traja približno 7 ur.

Sestavine:

mleta rž - 320 g;
pecilni prašek - 0,5 vrečke;
sladkor - 2 žlici. l.;
kefir - kozarec;
soda / sol - 1 čajna žlička;
rozine - pest;
maslo - 50 g.

Način kuhanja:

Pripravljene rozine zmeljemo, napolnimo z vodo.
Zmešajte 320 gramov moke, sladkorja, sode, soli, pecilnega praška. Dodajte kos masla, kefir. Vzemite žlico, mešajte, dokler zmes ni mehka.
Dodamo vodo, rozine, premešamo.
Postavite testo na mizo. Gnetemo do elastičnosti.
Obrazec, prenesite v obrazec.
Pečico damo na temperaturo 220, pečemo približno 45 minut.

Ni čudno, da pravijo, da je kruh glava vsega. Do danes niti en obrok ne more brez tega izdelka, gospodinje, ki znajo speči kruh, pa so bile vedno zelo cenjene. Kako v pečici speči okusen, dišeč in porozni kruh iz ržene moke? Danes bomo v našem članku razkrili recepte in skrivnosti njegove priprave.

Na skrivaj po svetu

Rženi kruh je vključen v prehrano. Ržena moka, ki se uporablja za peko kruha, ima temen odtenek. Če želite, da pecivo ni preveč temno, razredčite rženo moko v enakih razmerjih s pšenično moko.

Na žalost se vsaka gospodinja ne more pohvaliti z zmožnostjo peke okusnega rženega kruha doma v pečici. Popravimo to situacijo in osvojimo potrebne kulinarične veščine. Preden se odpravite v kuhinjo in začnete mesiti testo, preverite nekaj skrivnosti. Ti nasveti vam bodo pomagali narediti kruh okusen in zračen:

Za gnetenje testa lahko uporabite suh, granuliran ali stisnjen kvas.
Kvas je treba razredčiti v topli tekočini, vendar ne vroče, sicer tvegate, da ga poparite.
Testo naj vzhaja 10-15 minut, nato pa boste videli, kako se bo testo prilegalo.
Kvašeno testo ne sprejema mraza in prepiha - to upoštevajte pri gnetenju.
Testo za kruh iz ržene moke lahko gnetemo s kefirjem ali vodo. Nekatere gospodinje uporabljajo kislo testo.
Gneteno rženo testo je treba infundirati na toplem eno uro.
Oblike za peko namažemo z rafiniranim rastlinskim oljem ali pokrijemo s peki papirjem.
Za okus lahko v testo dodamo kumino, sezamova semena, sončnična semena, rozine.
Pustite, da se pečen kruh popolnoma ohladi, preden ga vzamete iz modela.
Če želite speči lepo in okusno zlato skorjo, kruh namažite z mlekom ali rumenjakom.

Obvladovanje pekovskih veščin: preprost recept za rženi kruh

Vsaka gospodinja ne mara kuhati kvašenega testa. Če ste eden izmed njih, vam predlagamo, da na kefirju spečete kruh iz ržene moke brez kvasa. Pred pečenjem v pečici je treba testo vztrajati. Pekač s kruhom lahko damo le v dobro ogreto pečico. Ta recept za domači kruh vam bo omogočil pripravo okusnega kruha brez veliko truda. Morda boste v prihodnosti popolnoma zavrnili kupljene pekovske izdelke.

spojina:

0,3 kg presejane ržene moke;
0,1 kg ovsene kaše;
0,2 kg presejane pšenične moke;
½ žličke Soda bikarbona;
0,5 l kefirja;
30 g zmehčanega masla;
1 žlička sol.

kuhanje:

Pred kuhanjem vzamemo vse izdelke iz hladilnika. Njihova temperatura mora biti pri sobni temperaturi.
V globoko posodo vlijemo presejano moko dveh vrst in dobro premešamo.
V moko dodamo zmehčano maslo, predhodno narezano na koščke, ovsene kosmiče, Soda bikarbona in sol. Vse temeljito premešamo.
Suhi masi dodamo kefir in premešamo vse sestavine.
Zamesimo testo. Iz nastale mase oblikujemo štruco.
Pekač pokrijemo s peki papirjem ali potresemo s presejano rženo moko, nanj položimo kruh.
Tudi vrh kruha rahlo pomokamo.
Na vrhu hlebca prečno zarežemo.
Pekač pošljemo v pečico za 35 minut. Temperaturni prag za pečenje ne sme presegati 200 °.

Hiter način za peko kruha

Kot smo že povedali, če v pečici pečete kruh iz ržene moke brez kvasa, potem lahko vzamete kefir, kislo testo, jogurt oz. navadna voda. Rženi kruh z otrobi in zdrobljenimi ovsenimi kosmiči bo všeč vsakemu gurmanu, pa tudi privržencem pravilne prehrane.

spojina:

250 ml kefirja;
1 žlička Soda bikarbona;
1 žlička namizna sol;
2 žlici. l. zdrobljeni otrobi;
0,5 st. zdrobljena ovsena kaša;
2,5 st. presejana ržena moka;
1 žlička tekoči med;
1 žlička kristalni sladkor.

kuhanje:

Ovsene kosmiče vlijemo v skledo in prelijemo polovico kefirja.
V tej obliki pustite maso 20-25 minut, da ovseni kosmiči dobro nabreknejo.
V ločeni globoki skledi zmešajte vse suhe sestavine.
Suho maso položimo v nabreklo ovseni kosmiči in premešamo.
Postopoma dodajamo preostali čisti kefir in zamesimo testo.
Testo je treba gnetiti, dokler ne dobi homogene in elastične konsistence in se neha lepiti na roke.
Dno pekača obložimo s peki papirjem.
Testo oblikujemo v štruco in položimo na pekač.
Pekač pošljemo v pečico, segreto na temperaturni prag 200 °.
Kruh pečemo 50 minut.
Pečen kruh namažemo z medom, pri tem pa ga ne odstranjujemo s pekača.
Kruh pokrijemo s prtičkom ali robom iz blaga in počakamo, da se popolnoma ohladi.

Kuhanje italijanske ciabatte po pravilih

Ali ste vedeli, da se kruh iz ržene moke z dodatkom žitne mešanice imenuje ciabatta? Ta jed spada v italijansko kuhinjo.

spojina:

110 g presejane pšenične in ržene moke;
½ žličke suhi kvas;
0,3 l tople prečiščene vode;
3 art. l. mešanica zrn;
½ žličke kristalni sladkor;
1 žlička sol.

kuhanje:

Ljubitelji moke bodo nedvomno cenili okus ročno izdelanega rženega kruha. Toda postopek peke takega kruha velja za precej zapletenega, saj izdelek vsebuje veliko sestavin z odtenki uporabe.

Zato vam svetujemo, da ne eksperimentirate, ampak uporabite že pripravljene možnosti receptov: povedali vam bomo, kako speči rženi kruh doma v pečici z dodatkom različnih sestavin.

Značilnosti pečenja

Preden začnete kuhati, se seznanite z osnovnimi načeli in tehnologijami, ki vam omogočajo, da dobite najbolj okusen izdelek iz moke.

Spodaj vam bomo povedali, kako speči rženi kruh brez kvasa in kruh iz kvasa doma v pečici, vendar imata tako prvi kot drugi postopek kuhanja skupne značilnosti, enaki pogojem za peko belega pšeničnega kruha:

sama moka bo imela veliko vlogo pri kakovosti in okusu rženega kruha. Zato ne varčujte s sestavinami in uporabite moko strogo v količini, ki ustreza izbranemu receptu. Moka mora biti mehka in suha ter pri stiskanju v roki tvoriti nerazpadljivo kepo;
Preden začnete gneteti testo, obvezno presejte moko. Potem se bo kruh izkazal za mehak, porozen in bujen;
Začnite s priporočili za temperaturni režim pečenja, ki je naveden v receptih. Testo iz polnozrnatega rženega kruha je zelo občutljivo na različne temperature in se ne bo vedno obnašalo, kot je predvideno;
med vzhajanjem testa ne izpostavljajte preveč, če ne želite, da poči v pečici;
da zgneteno testo enakomerno dvignemo, vanj damo nekaj testenin;
za boljšo peko testa v pečico postavimo posodo, napolnjeno z vodo, pred kuhanjem pa jo tudi potresemo po notranjih stenah tehnike.

nasvet:če že imate nekaj izkušenj s pripravo takega kruha, ga lahko poskusite narediti s hkratnim dodatkom ržene in pšenične moke.

Pšenično-rženi kruh v pečici gnetemo po katerem koli od receptov, za testo uporabimo obe vrsti moke - tako pšenično kot rženo - zmešamo v razmerju 1: 1.

Tukaj je vse, kar morate vedeti za pripravo okusnih receptov za pecivo. Zdaj pa poglejmo nekaj dokazanih preprostih receptov za rženi kruh doma v pečici s fotografijo.

Recept za kruh "Borodino".

Prvi recept za kruh iz rženega kvasa doma v pečici je Borodinsky. Potrebovali boste 420 g rženega in 130 g bele moke, 50 ml masla brez okusa, 150 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob, eno in pol čajne žličke močnega kvasa, veliko žlico sladkorja, veliko žlico maltoznega sirupa in 1,25 litra filtrirane vode.

Pripraviti morate tudi tri velike žlice rdečega slada, približno 10 gramov drobne soli, tri majhne žlice semen koriandra, pa tudi semena in posušeno kumino za začimbe.

Pripravo začnite z mletjem 2/3 semen. Zmešati jih je treba s sladom - in mešanici 30 minut dodati pol kozarca rahlo ohlajene vrele vode. Po vztrajanju lahko naredite testo in pripravite kvašeno testo: kvas razredčimo v toplem mleku, dodamo sladkor in nekaj velikih žlic pšenične moke. Vse to pustimo 15 minut.

Naslednji korak je presejanje bele in ržene moke v široko posodo. Zmešamo moko, sol, dodamo testo, ohlajen slad, melaso in preostalo vodo, segreto na 38 stopinj. Začnite mesiti testo, dokler ne dobite mehke teksture. Končano testo pokrijemo in postavimo na toplo.

Ko se velikost obdelovanca podvoji, lahko testo pretlačite in razdelite na ločene dele za posebne oblike, ki jih boste dali v pečico. Obrazec s prihodnjim kruhom postavimo za vzhajanje pri temperaturi 30 stopinj v pečico 30 minut. Po tem površino kruha obdelamo s toplo vodo in začinimo s semeni.

Koliko časa pečemo rženi kruh v pečici?

Kruh se peče po fazah pri različnih temperaturah:

15 minut - 200 stopinj;
25 minut - 180 stopinj;
19 minut - 160 stopinj.

Borodinski rženi kruh je pripravljen!

Še en recept s sladom

Za pripravo tega recepta za sladni rženi kruh boste potrebovali 230 gramov rženega in 250 gramov bele moke, 5 do 15 gramov suhega slada, dve majhni žlici soli, dve veliki žlici sladkorja, vrečko kvasa, približno 350 a. gram vode, segrete na toplo temperaturo, in dve veliki žlici rafiniranega olja.

Začnite z mešanjem dveh vrst moke. Dodamo jim slad, sol, sladkor in kvas. Po mešanju zmesi dodamo toplo vodo in testo gnetemo do homogene konsistence. Nato mešanici dodamo olje.

Testo pokrijemo s filmom - in pustimo eno uri in pol do dve uri, da se podvoji. Nato mizo in roke namažite s sončničnim oljem - in začnite oblikovati kroglo iz obdelovanca. Testo rahlo pritisnite na vrh, da nastane oblika hlebčka in na površini naredite nekaj rahlih rezov.

Zdaj je treba prihodnji kruh prenesti na pripravljen pekač, posuti z majhno količino ržene moke in pokriti z brisačo 30 minut. Po tem lahko testo damo na peko in pečemo pri temperaturni režim pri 180 stopinjah.

Pozor! Testo pečemo na zgornji rešetki pečice 50 minut, nato pa temperaturo dvignemo na 250 stopinj in sam kruh premažemo s sončničnim oljem za dodaten sijaj.

Po takšnih manipulacijah ostane kruh v notranjosti še približno tri minute - in ga potegnemo iz pečice. Sladni kruh se bo izkazal za okusen in puhast, a da bi med hlajenjem dobil mehko skorjo, ga bo treba pokriti z brisačo.

Kako narediti kruh iz kislega testa

Za pripravo kuhanega rženega kruha 30 g kvasa, 200 g ržene in 250 g pšenične moke, dve žlici rafiniranega sladkorja, 10 g ekstra kuhane soli, dve žlici. žlice rženega slada.

150 g bele moke zmešamo s sladom in med mešanjem z vilicami prelijemo s 300 ml vrele vode. Posebej pripravimo kvas, ki ga vlijemo v 270 ml tople vode, premešamo, solimo in zmešamo s sladkorjem.

Moko, kuhano s sladom, je treba kombinirati s kvasom - in premešati. Prejeli boste temno rjavo tekočino. Tukaj dodajte preostalo moko - in gnetite testo. Pustite 3,5 ure pod toplo brisačo.

Pečico segrejte na 220 C. Za najboljši učinek postavite posodo z vodo na spodnji nivo. Zapomnite si že vzhajano testo, potresemo z moko in damo v posebno obliko. Ponovno položite pod brisačo in počakajte približno 25 minut. Po tem lahko obdelovanec postavite v pečico za 45 minut.

Recept za kislo testo

Kako speči rženi kruh brez kvasa doma v pečici? Ena od možnosti je uporaba posebnega kislega testa. Lahko se pripravi tudi doma.

Torej, da bi doma ustvarili to sestavino v receptu za rženi kruh brez kvasa, boste potrebovali približno 10 velikih žlic olupljene ržene moke, 10 g sladkorja in 200 g vode. Pripravimo štiri velike žlice moke – in vanje vlijemo približno 100 ml hladne vode, da dobimo kremasto zmes. Dodamo sladkor in temeljito premešamo. Nato konsistenco pokrijte s prtičkom - in pustite 24 ur.

Po enem dnevu v kislo testo dodamo še dve žlici moke in vodo, da spet dobimo prvotno gostoto. Za isti čas ponovno pokrijte s prtičkom. Tretji dan bo predjed kiselkast vonj.

Ponovno dodajte moko in vodo ter pustite mešanico stati še 24 ur, podobno kot prej. Četrti dan ostane ponovno dodati moko in vodo, premešati do konsistence kisle smetane - in uporabiti potrebno količino kislega testa za peko.

nasvet: tak starter shranite v hladilniku, moko pa dodajte vsakih 7 dni, sicer bo izgubil svoje lastnosti.

Kako speči rženi kruh iz kislega testa doma v pečici? Poleg takšne priprave boste v receptu za rženi kruh v pečici doma na kislem testu potrebovali 300 ml hladne filtrirane vode, ki ste jo predhodno zavrli, zamrznjeno rastlinsko olje, 4 skodelice ržene moke, približno 300 ml kuhanega kislega testa, malo koriandra, 10 g soli, 50 g sladkorja, dve veliki žlici slada in 60 g olupljenih sončničnih semen.

Upoštevajte, da je to recept za rženi kruh v pečici doma - brez pšenične moke.

1/2 ržene moke zmešamo s kislim testom in hladno vodo. Pustite vzhajati 5 ur: tako boste potrojili volumen obdelovanca. V 90 ml vrele vode skuhamo slad (lahko tudi kvas), pustimo, da se ohladi in vlijemo v zvarek, ki je že prepojen. Mešanici dodamo začimbe, sol, sladkor in maslo ter pričnemo z gnetenjem testa.

Pekače namastimo z oljem - in napolnimo s testom, ki ga pokrijemo z brisačo za 3 ure.Ker bo testo v pečici vzhajalo, modelčke napolnimo za približno 1/3. Dodajte semena - in testo postavite v pečico pri temperaturi 180 stopinj za 45-60 minut.

Rženi kruh s kefirjem in kvasom

Druga možnost je, kako speči kruh iz ržene moke doma v pečici: tokrat uporabljamo kefir. Za test morate vzeti 150 g pšenične in 250 g polnozrnate ržene moke ali z otrobi, art. žlico rafiniranega olja, 200 ml kefirja, žličko suhega kvasa, sladkorja in vrtne soli.

Kefir (ali kislo mleko) je treba segreti na sobno temperaturo. Tej sestavini dodamo 150 ml kuhana voda s temperaturo 30 stopinj, pa tudi sladkor in sol. Nato dodajte moko, kvas - in premešajte.

Naredite vdolbino in vlijte mlečno zmes, nato pa gnetite testo. Da se znebite odvečne gostote, dodajte vodo. Pokrijte ga z brisačo za 30 minut. Po pol ure dodajte olje - in začnite gneteti, dokler se ne vpije.

Navadni rženi kruh z dodatki se bo izkazal za zelo okusen: uporabite lahko semena, drobno sesekljane suhe marelice, suhe slive, drugo suho sadje in celo česen - v vsakem primeru bo izboljšanje okusa končnega izdelka odvisno od teh sestavin. Dodamo jih v testo v fazi gnetenja, preden jih položimo v pekač.

Obdelke damo v rahlo segrete kalupe - in pustimo nekaj ur za "dopiranje". Nato na ravni površini, posuti s pšenično moko, začnite izdelovati okroglo obliko za prihodnji kruh.

Postavite ga na pergament v pekač za 30 minut, pokrito z brisačo. Po tem kuhamo 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. Pred peko ne pozabite očistiti pečice z vodo.

Recepti, opisani o tem, kako kuhati rženi kruh doma v pečici, vam bodo pomagali dobiti izdelke iz moke želenega sijaja, mehkobe in okusa. Dober tek!

Video

Da se bolje pripravite na postopek peke rženega kruha brez pšenične moke, da se izognete napakam in naredite dobro in puhasto štruco, si oglejte videoposnetek postopka peke rženega kruha v pečici doma:

Druga zgodba je o značilnostih peke rženo-pšeničnega kruha v pečici: