Chim omaka doma. Značilnosti priprave kimči omake. Tradicionalni recept za kimči iz zelja

Najlažji in najbolj prijeten način za spoznavanje tuje kulture je kulinarika te dežele. Nekaj časa po obisku države lahko pozabite številne podrobnosti, na primer imena članov vlade te države, vendar nikoli ne boste pozabili svoje najljubše jedi, ki ste jo tam poskusili. In čeprav obstajajo sprejeti stereotipi o hrani za prebivalce določene države - na primer Nemci jedo več klobas in pijejo več piva kot drugi - nam omogočajo, da ljudi iz te države poznamo in razumemo bolj kot kateri koli drug vidik kulture. .

Korejska nacionalna jed je torej kimči in prav imate, če mislite, da večina Korejcev kimči v takšni ali drugačni obliki poje vsak dan. Kimči je splošno ime za vložene ali vložene zelenjavne priloge iz pekinškega zelja, redkvice, kumare ali morskih sadežev, česna in rdeče paprike. Kulinarični strokovnjaki imajo več kot 170 sort in receptov kimčija, najpogostejši pa je kimči iz pekinškega zelja.

Kimchi je le ena od jedi, ki jih postrežemo z rižem. Ker so vse jedi na mizi postrežene z okrasnim kamnom, korejski bonton ne predvideva posebnega reda v hrani. Poudarek je na številu jedi.

Tradicionalno je število razstavljenih jedi kazalo na položaj gostitelja in gosta v družbi. Samo člani kraljeve dinastije Joseon so si lahko privoščili obrok z 12 hodi. Aristokracija si je lahko privoščila obrok s 7 ali 9 hodi. In navadni ljudje so se običajno omejili na 3 ali 5 jedi.

V resnici pa je obrok s tremi hodi običajno vključeval vsaj riž, juho, kimči, tri zelenjavne jedi, dve ocvrti jedi ter dve vrsti kumaric in pripravkov. Predstavljajte si torej vsakodnevno prehrano kraljeve družine in kuharjev, ki so morali kuhati trikrat na dan!

Zdaj seveda nihče ne kuha toliko jedi naenkrat. Tudi predsednik Kim Young Sam se včasih zadovolji s preprosto skledo juhe z rezanci. Toda rezanci zahtevajo tudi priloge in solate, ki dodajo okus glavni jedi in so obvezna lastnost. Korejska kuhinja. (Morda je zaradi pogostosti uživanja začinjenih solat in prigrizkov vsak dan najpogostejša vrsta raka v Koreji rak na želodcu.)

Kdor je bil v korejski restavraciji, ve, da je hrana tukaj običajen ritual. V loncu, ki stoji na vsaki mizi, se za vsakogar pripravi po ena mesna ali ribja jed, nato pa vsi poberejo iz skupne ponve in pojejo. Tesni prijatelji si delijo pijačo tako, da si podajajo kozarec. Nehigienično? Sploh ne. Korejci menijo, da lahko s tako delitvijo hrane in pijače na najboljši način izrazijo sočutje do osebe.

kimchi

Pikantni kimči je v Koreji obvezen dodatek k riževi ali rezanci juhi. Zdaj pa se kimči uporablja skoraj povsod, tudi v pici in hamburgerjih. Tudi samci, ki komaj znajo kuhati, znajo ostanke riža in kimčija spremeniti v popečeno okusno in pekočo jed.

Postopek izdelave kimčija je odličen primer za spoznavanje korejske kuharske kulture. (mimogrede, večina moških nikoli ne gre v kuhinjo, večina žensk pa po poroki zna le kuhati po nasvetu tašče).

recept za kuhanje kimčija

Peščica tega, ščepec onega... ? Katera orodja se uporabljajo? Vse se razreže, potolče, zmečka in podrgne z golimi rokami. Prsti okusijo omako. Začimbe se dodajajo postopoma.

Najbolje kuhano kimchi, seveda starejše ženske, saj je kuhanje po korejski tradiciji naporno fizično delo, pravijo pa, da imajo najboljše kuharice čarobne roke. Nobena knjiga receptov ne more nadomestiti dolgoletnih izkušenj in napak, potrebnih za razvoj spretnosti in intuicije za doseganje pravega okusa in začimb.

Prej, ko se je deklica poročila, jo je tašča začela učiti kuhati. Kimči iz kitajskega zelja. In recepti za takšno kuhanje so se prenašali skozi generacije.

Zdaj imajo ženske manj priložnosti in časa kuhaj kimči na tradicionalen način. Družine zdaj niso tako velike, kot so bile nekoč, prebivalci mesta pa živijo v majhnih stanovanjih in se pogosto ne morejo zbrati za kimchang, letno kuharsko sezono. kimchi pri pripravi velikih pripravkov kimčija za vso zimo. (Prav v sezoni kimchang cene pekinškega zelja, česna in redkvice večkrat poskočijo). Prej so kimči shranjevali v kleteh ali pod zemljo v kozarcih, zdaj pa se prodajajo posebne posode, hladilniki pa so primerni za pripravo kimčija v majhnih serijah večkrat na leto.

Najlažji in najhitrejši način kuhaj kimči Ali je mul kimči oz kimchi na vodi. Thik kimchi ima sladek in pikanten okus ter je odlična priloga k rižu in drugim glavnim jedem. Za razliko od drugih načinov priprave kimčija ta vrsta ne zahteva uporabe paste iz kozic za kislo testo in traja več dni za pripravo.

Način kuhanja Kimči iz kitajskega zelja

Vzemite nekaj vilic kitajskega zelja, vsako zelje razrežite na štiri kose po dolžini. Te polovice damo v ponev, potresemo s soljo, pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in damo čez noč pod pritiskom, da se solijo na hladnem. Ko je zelje osoljeno, pripravimo začimbno mešanico iz sesekljanega česna, rdeče paprike, mletega koriandra, sladkorja in kisa (po želji) in s to mešanico premažemo ter jo položimo pod vsak ohrovtov list. Ponovno pokrijemo in za en dan pod pritiskom postavimo v hladilnik. Po tem lahko jeste z rižem ali drugimi jedmi.

Kimchi ustvarja video:

Zgornje liste ločite od glave. Vsako glavo razrežemo na 4 dele. Naredimo kumarico. V vrelo vodo damo sol, zelje damo v veliko ponev ali posodo. Napolnite ga z ohlajeno slanico. Slanica naj pokrije zelje, ne sme pa v njem iverkati.

Na zelje položite krožnik ali pokrov. Pustite, da se marinira pri sobni temperaturi 12 ur. Bolje je, da to storite zvečer, da bo zjutraj pripravljena na nadaljnje ukrepanje. Odrezane glave zelja pred spanjem obrnemo, da se marinirajo z vseh strani.

Naslednji dan zaključimo, kar smo začeli. Vzela sem mešanico paprik: rdeči čili in paprika. Bolje je vzeti grobe začimbe. Nekateri tja dodajo tudi nariban paradižnik. Ampak zdaj ni sezona. Torej, česen zdrobim s stiskalnico za česen, ga dam v mešanico paprik. Dodam žlico sladkorja. Dodate lahko sojino ali ribjo omako, če je na voljo, ali malo vode. Čebulo sem narezala na pol obroče, jo dala v zmes.

Korenje zdrgnem na posebno strgalo, da je po korejskem. Vzamem razpoložljivo zelenje in dam v marinado. Zelje vzamem iz vode in, da ne pride do draženja kože, z mešanico namažem vsak ohrovtov list. Vse damo v skledo in s preostalo slanico zalijemo do polovice ali tretjine zelja. Na vrh damo zatiranje in ga damo v hladilnik.

Danes spet o moji najljubši jedi, vsaka gospodinja bi morala imeti svoj recept za kimči. Iz pekinškega zelja, ki gre pravzaprav za pripravo te orientalske jedi, je kimči poseben. Čeprav je tudi pripravljen.

Poznam nekaj odličnih receptov za kimči, preprosto zato, ker sem dolgo živel na Sahalinu, kjer je polovica prebivalstva Korejcev, ki tako začinjene in okusne pripravke kuhajo prav noro okusno.

Na splošno, če kdo ne ve, je pekinško zelje veliko mehkejše in bolj nežno od belega zelja. In proces fermentacije, zaradi katerega je kimči tudi zelo uporaben, ne gre nič slabše od navadnega kimčija.

Veliko ljudi me sprašuje za pravi recept za kimči. Rad bi te razočaral, tega preprosto ni. Obstaja več možnosti, ne, variacije pri pripravi te jedi, ki so odvisne od območja, kjer in kdo pripravlja recept. Zato vam bom predstavila tiste, ki sem jih osebno poskusil, nekateri so mi bili všeč preprostost priprave, drugi z bogatim, pikantnim okusom. Katerega izberete, se odločite, vsi so dobri na svoj način.

Kimchi iz kitajskega zelja - kako kuhati

Ima eno dobro prednost pred vsemi svojimi "sosedi" - ima kratko rastno dobo in tudi v našem kratkem poletju lahko pridelaš nekaj pridelkov. Torej, če želite narediti kimči za zimo, potem to storite jeseni iz zelja, posajenega julija. Če želite le nekaj začinjenega sredi poletja, naredite poletni recept.

Kimči delajo na različne načine, lahko vsak list posebej natreš s pikantno pasto, lahko pa ga ločiš v slanici in preliješ vse zelje naenkrat. Obstajajo recepti z dodatkom druge zelenjave, zelo rada imam kimči z daikonom, japonsko redkvico, ki jo lahko nadomestimo z našo navadno.

Proces fermentacije kimčija običajno traja od tri dni do sedem, vse je odvisno od temperature v prostoru. Glavna stvar je, da se ta postopek zaključi, potem bo zelje resnično okusno.

Kimči morate shraniti na hladnem, nekdo spusti kozarce ali sod v klet, nekdo ga hrani v hladilniku. Korejci dajo zelje v posebne ogromne glinene vrče.

Kako kuhati kim-chi v korejščini - recept

Vzamemo naslednje izdelke:

Velika glava kitajskega zelja
Šest do osem strokov česna
1 žlica ribje omake (lahko jo nadomestimo s pasto iz kozic)
Majhna glava čebule
Šopek sveže zelene čebule
5 cm kos ingverja
Tri žlice kosmičev rdeče paprike
Čajna žlička odomodo ali sladkorja
Korenje po želji
En in pol litra vode
Tri žlice (polne) morske soli

Priprava korejskega kimčija:

Najprej bomo pravilno pripravili slanico. Zanjo se uporablja surova, neprekuhana voda, zato mora biti zelo čista, filtrirana, idealno izvirska voda. V njej temeljito premešajte sol, da se popolnoma raztopi.

Zeljne liste ločimo od glave, speremo in otresemo odvečno vodo, jih po želji narežemo na trakove ali kvadratke. Če uporabljate drugo zelenjavo, korenje ali daikon, potem je bolje, da jih podrgnete na korejskem strganju, lepše bo. Čebulo narežemo na majhne trakove.

Vso zelenjavo zmešamo v slanici, da jo popolnoma potopimo, lahko uporabite zatiranje. Pri poletni različici kuhanja je dovolj, da jih v slanici hranite 3-5 ur, ker je temperatura višja. Za zimsko skladiščenje je bolje pustiti, da se soli celo noč, bolj zanesljivo bo. Ko morate slanico odcediti, zelenjavo sperite pod tekočo vodo.

Nato naredimo testenine, v blender damo česen, poper, ingver, ribjo omako, sladkor. Vse zmeljemo in testenine zmešamo z zelenjavo. To storite z rokavicami, sicer se bo paprika zapekla. Vnaprej pripravimo sterilen kozarec in vanj nabijemo kimči, zapremo s pokrovom in ga držimo doma tri do sedem dni.

Kim chi - tradicionalni klasični recept

Temu receptu lahko dodate različne začimbe ali dodatke v obliki zelenjave, socvetja cvetače, korenja, daikona, čebule. Ampak to je osnova, tako kuhajo naši Sahalinski Korejci.

Potrebovali bomo:

Deset kilogramov kitajskega zelja
Osem litrov čiste vode
Osemsto gramov grobe morske soli, vzamem čist ocean
Tristo gramov česna
Žlička granuliranega sladkorja
Kozarec kosmičev rdeče paprike

Kako kuhati kimchi po klasičnem receptu:

Glave zelja najprej razstavimo na liste, zgornje je treba le odstraniti, običajno so umazane in posušene. Operite jih in položite, da se posušijo. Medtem pripravimo slanico, dobro raztopimo v večji posodi. Vzamemo eno tako, da se vse zelje popolnoma prilega, jaz vzamem navaden plastični globok umivalnik.

Posušene liste popolnoma potopimo v slanico, pritisnemo na vrh s pokrovom in zatiranjem, pustimo soljo celo noč. Zjutraj odstranimo slanico, jo malo prelijemo v pol-litrski kozarec, da naredimo testenine. Liste operemo in odstranimo odvečno vodo.

V naslednjem koraku pripravimo mešanico mletega česna, popra, z dodatkom slanice in sladkorja, da naredimo pasto. Za tak recept se poper ne mleti, gre v kosmiče, česen se pretlači.

S to peklensko mešanico natremo vsak list, le z rokavicami, sicer nam bo opekel roke, oči in vso kožo. Liste damo v posodo, ki je ni škoda, vonj iz nje dolgo ne bo izginil. Od zgoraj nastavimo zatiranje in pustimo nekaj dni pohajkovati na toplem. Nato lahko kimči razstavimo v kozarce in skrijemo na mrazu.

Recept za kimči iz kitajskega zelja

Ta recept lahko pripravite kadar koli v letu, ko želite začinjeno. Mimogrede, ni se treba držati natančnih razmerij za česen ali poper, če ne morete jesti preveč začinjene hrane, je glavna stvar, da zelje dobro solite in pustite, da se marinira, potem boste dobili prav "eliksir" mladost«, kot Korejci imenujejo kim-chi.

Vzamemo naslednje sestavine:

Vilice za pekinško zelje na kilogram
Srednja glava česna
Čili strok
Kos ingverjeve korenine
Pol skodelice sojine omake
Pol skodelice navadne kuhinjske soli
Jedilnica z žlico sladkorja
Kis 9% dve žlici
Dve žlici mlete paprike
Dve srednji repi

Kako narediti kimchi iz kitajskega zelja:

Vilice očistimo z zgornjih listov, speremo, izrežemo pecelj. Razrežite na štiri dele, nato pa čez narežite na kocke. Zelje damo v globoko skodelico in potresemo s soljo. Pokrov pritisnemo na vrh z nečim težkim in stojimo en dan. Ko odlijemo sok in zelje operemo, pustimo, da voda odteče.

Tri ingver na navadnem strganju, česen pretlačimo, olupljen iz semen čilija, narežemo na majhne koščke. Te izdelke dodajte v zelje, premešajte.

Sojino omako zmešamo s papriko in sladkorjem, dodamo zelju, ponovno premešamo in postavimo na hladno, da vzhaja tri dni. Nato lahko solato razstavimo v kozarce.

Korejski kimči z daikonom

Vzamemo naslednje izdelke:

Dve vilici kitajskega zelja
Ena korenina daikona ali dve majhni redkvici
En velik korenček
glava česna
Kos ingverjeve korenine
čebula čebula
Šopek zelene čebule
Dve žlici paste iz kozic
Čili in sol po vašem okusu
Dve žlici riževe moke
Tri žlice sladkorja ali čajna žlička odomoda

Kako bomo kuhali:

Glave zelja olupimo z zgornjih listov, speremo pod vodo, prerežemo na pol, nato pa spet po dolžini na četrtine do peclja, da ne razpadejo. Ponovno sperite, ne odstranjujte vode, ampak mokro zelje potresite s soljo, poskusite enakomerno zaspati med listi. Soljeno zelje damo v posodo in pokrijemo, da pritisnemo. Pustite, da se namaka šest ur.

Po tem moramo kuhati žele iz riževe moke. Zalijemo ga z dvema kozarcema vode, dodamo sladkor in kuhamo, dokler se ne zgosti.

Medtem ko se zelje soli, imamo še čas, da skuhamo začinjene testenine. V posodo mešalnika damo česen, ingver, poper, čebulo, vse zmeljemo. Redkev in korenček zdrgnemo z dolgimi trakovi s korejskim strganjem. zdaj vso to zelenjavo zmešamo z želejem, začinjenimi testeninami, dodamo omako iz kozic, vse premešamo.

Soljeno zelje operemo v vodi, dobro odstranimo vso sol, pustimo, da voda odteče in vse skupaj premažemo z nastalim prelivom, damo kar med liste. Kimči damo v skledo, zapremo in damo za par dni, da se marinira pri normalni temperaturi.

Tako kot je znak nacionalne gastronomije v Rusiji kaviar, v Franciji - vino in siri, v Koreji - kimči vložena zelenjava. To je eden najbolj značilnih simbolov, ki bolje kot drugi pooseblja Korejo in njeno kulturo. Tako v vsakem primeru prebivalci Koreje sami verjamejo. Ta začinjen prigrizek je bistveni del vsakega korejskega menija.

To so soljeno vloženo zelje, redkev ali druga zelenjava, ki se kuha z začimbami. Med seboj se razlikujejo po naboru komponent in načinih soljenja, poleg tega se korejski kimči pripravlja na različne načine v različnih letnih časih.

Po mnenju strokovnjakov obstaja več kot 100 vrst kimčija. V Koreji ga strežejo celo v zahodnih ali kitajskih restavracijah in celo v picerijah. Morda boste presenečeni, zdaj pa se kimči dodaja celo pici in hamburgerjem. Otroci začnejo dajati kimči od približno treh let, sperejo koščke zelja v vodi, kar nekoliko zmehča pikantnost te jedi, čeprav po tem postopku še vedno ostane zelo začinjena.

V sami Koreji obstaja ogromna industrija kimčija, potekajo festivali te jedi, ustvarjeni so bili muzeji in vlada pravi kult te resnično nacionalne jedi. Univerza Jeonju ima edino fakulteto na svetu, ki poučuje tehnologijo proizvodnje te jedi. Diplomante med študijem razstavijo podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo nacionalnega proizvoda. Vsako jesen seulske gospodinje tekmujejo v umetnosti fermentacije kimčija.

Verjame se, da dobra korejska žena bi morala biti sposobna skuhati do 30 (!) vrst kimčija.In kot pravijo Korejci sami, je spretnost kuharja pogosto odvisna od njegove sposobnosti kuhanja te jedi.

V starih časih se je vsako jesen zbralo več žensk, da bi pripravile kimči za prihodnost, da bi zadostoval za več družin za vso zimo. V tradicionalni Koreji so zaloge kimčija služile v dnevni prehrani družine kot glavni vir vitaminov pozimi. Vendar pa je v našem času majhna družina postala običajna in meščani, ki živijo v stanovanjih, se nimajo možnosti zbrati skupaj. Prej so kimči shranjevali pod zemljo v glinenih posodah ali v lončkih, ki so jih na dvorišču hiše zakopavali do vratu v zemljo, zdaj pa obstajajo posebne kadi za shranjevanje in hladilniki. Zahvaljujoč njim lahko mnogi Korejci kuhajo majhne porcije kimčija skozi vse leto.

Zakaj je kimči prišel v Korejo?

Kimchi se je v Koreji pojavil okoli 7. stoletja. V najzgodnejši fazi je bil kimči samo soljena zelenjava, v 12. stoletju
nova vrsta kimčija, ki je vključevala nekaj začimb in začimb. V 18. stoletju je pekoča rdeča paprika končno postala ena glavnih začimb za izdelavo kimčija. V 19. stoletju, zahvaljujoč uvozu kitajskega zelja v Korejo, lahko okusimo kimči, ki ga poznamo danes.

Zelenjavne kumarice najdemo v vseh državah. Toda tukaj je nekaj možnih razlogov, zakaj kimči kot kisla kumarica izvira iz Koreje:(1) zelenjavo so imeli radi stari Korejci, katerih glavni poklic je bilo gojenje zelenjave in sadja;(2) Korejci so imeli čudovito tehnologijo za predelavo rib, ki se je pogosto uporabljala kot začimba;(3) Pekinško zelje so gojili v velikih količinah.

V času kraljestva Goryeo je bilo zelje omenjeno v knjigi orientalske medicine, imenovani "Hanyakgugeupbang". V tem času sta bili dve vrsti kimčija, zhangati (sesekljana redkev, konzervirana v sojini omaki) in sunmu sogeumjeori (soljena redkev). Kimči je začel pridobivati pozornost ne le kot hrana, ki je priročna pozimi, ampak tudi kot hrana, ki jo lahko uživamo ne glede na letni čas. Domneva se, da so v tem času kimčiju začeli dodajati različne začimbe.

Kraljem iz obdobja Joseon so postregli tri vrste kimčija: kimči iz zelja (»jeotgukji«), narezan kimči iz redkvice (»kkaktugi«) in vodni kimči (»dongchimi«). Za pripravo "jeotgukjija" so kimčiju dodali veliko količino soljene ribe. Knjiga receptov iz obdobja Joseon navaja naslednjo metodo kuhanja "jeotgukji".

Najprej dobro oprano zelje in redkev narežemo na majhne koščke ter ju solimo. Drugič, v pripravljeno maso dodamo mleto rdečo papriko, česen, omežnik (»minari«), liste gorčice (»gat«) in nekaj morskih alg. Tretjič, kuhamo marinirano ribo in jo ohladimo. Četrtič, ga dodajte zgornji masi. Petič, damo maso v lonec in pripeljemo do fermentacije.

Za okus "donchimi", katerih glavna proizvoda sta bili redkev in voda, je bila uporabljena velika količina začimb. Redkev, ki se uporablja za to vrsto kimčija, je morala imeti posebno predpisano obliko in velikost. Poleg tega ga je bilo treba dan pred kisanjem in zakopavanjem v vrče pod zemljo oprati in soliti. Obstaja legenda, da je kralj Gocheon, predzadnji kralj Joseona, kot zimski večerni prigrizek užival hladne rezance v soku dongchimi z govejo juho. Kraljevi kuharji so za kralja pripravili poseben vodni kimči s hruškami, ki so ga uporabljali le za hladne rezance.

Prednosti Kimchija

Dobro fermentiran kimči ima antibiotične lastnosti, saj mlečnokislinske bakterije, ki nastanejo med fermentacijo, zavirajo rast kimčija.

st škodljivih bakterij. Te bakterije ne ustvarjajo le starterja, ampak tudi preprečujejo prekomerno fermentacijo, tako da preprečujejo rast drugih bakterij v črevesju. Laktobacili, ki nastanejo kot posledica fermentacije, blokirajo rast škodljivih bakterij v notranjih organih, spodbujajo izločanje pepsina, encima za analizo beljakovin v želodcu in črevesju, pomagajo pri prebavi normalizirati porazdelitev bakterij v notranjih organih. Tako kimči zavira vpliv škodljivih bakterij, tako kot jogurt znižuje indeks kisline v črevesju, ko kimči dozori, pa se poveča vsebnost mlečnokislinskih bakterij.

Kimchi je alkalni dobavitelj, ki ščiti pred kislimi toksini, ki nastanejo zaradi oksidacije krvi, ko je bilo na večerji preveč mesa in

ali kisla hrana. Kimchi velja tudi za učinkovito zdravilo za mačka.

Poleg tega je mlečna kislina, ki nastane v kimčiju, učinkovita pri preprečevanju bolezni, kot so debelost, sladkorna bolezen in rak želodca in črevesja.

Glede na nedavne študije je bilo ugotovljeno, da kimči ščiti pred aterosklerozo z zmanjšanjem količine holesterola v krvi. Kimchi je antioksidant in aktivne sestavine, kot so vitamin C, karoten, fenolne spojine, klorofil itd., zavirajo staranje, zlasti kože.

Pekinško zelje, ki se uporablja za pripravo kimčija, ima sposobnost preprečevanja raka debelega črevesa, česen pa ščiti pred rakom na želodcu. Česen se v Koreji uporablja v skoraj vseh vrstah jedi in je zelo pomembna sestavina kimčija. Zaradi močnega in ostrega vonja in okusa se ga ljudje izogibamo uživanju, a različna živila s česnom hitro postajajo zdrava živila. Mleta rdeča paprika, glavna sestavina kimčija, pomaga pri prebavi, saj spodbuja izločanje želodčnih sokov.

a, in je antioksidant z veliko vitaminov A in C. Alicin, ki ga najdemo v česnu, aktivira presnovo in pomaga pri absorpciji vitamina B. Poleg tega ingver poveča apetit in spodbuja krvni obtok.

Kombinacija kimčija z različnimi živili

Pečen riž s kimčijem - To je ena najlažjih jedi za pripravo. Kimčiju lahko dodate čebulo in korenje.

Kimchi ramen- kimči juha, ki je tudi enostavna za pripravo. Sesekljan kimči dajte v lonec kuhanega ramena. Tako bo juha dobila mešan okus.Kimchi udonjuha je podobna kimchi ramenu. Če v udon juho dodate nekaj kimčija, bo poživljajoč okus kimčija naredil okus juhe veliko svetlejši. Za boljši okus lahko dodate tudi zelenjavo ali gobe.

Hladni rezanci z redkvico kimchi Dobro za, ko je poleti vroče. Skrivnost te jedi je juha. V vrelo govejo juho v razmerju 50/50 vlijemo slanico redkvice kimchi. Jed zaključite z dodajanjem kisa ali gorčice po okusu.

Kimchi in mesopopolnoma usklajeni med seboj. Nizkokalorični, visoko vitaminski, visokokalorični kimči, bogat z beljakovinami, je odlična kombinacija hrane v vseh pogledih. Osvežilni kimči z bulgogijem je čudovita kombinacija. Kimči lahko zmešate tudi z mleto ocvrto govedino ali piščancem, tako da dodate sesekljano šalotko, česen in papriko.

Kimči in tofuse popolnoma ujemajo. Jemo jih lahko tako vroče kot hladne. Tukaj je primer: odstranite odvečno vlago in te izdelke narežite na majhne koščke. Pražimo nekaj sekund na vročem sezamovem olju. Edinstven okus zagotovljen.

Medtem ko se po svetu pojavljajo številne privrženke kimčija, pripravljajo pa ga gospodinje v različnih državah, po zadnjih anketah v Južni Koreji 65 % sodobnih Korejk, ki živijo v megamestih, kimčija ne izdeluje same, ampak ga preprosto kupujejo v supermarketih in dajo v svoje domove.posebne hladilnike. Priprava kimchija je precej dolgotrajen proces. Če ga želite naslednji dan videti na mizi, lahko kimči kupite v naši trgovini ali pa ga sami naredite doma, saj imamo vse sestavine za kimči.

Recept za kimči

Pyachukimchi (Kimchi iz kitajskega zelja)

Sestavine:

1 PC. Kitajsko zelje

1 PC. bela redkev (majhna)

100 g česna

50 g zelene čebule

3 kos rdeča pekoča paprika

1 žlica sladkorja brez diapozitiva

1,5 žličke sol

1 rdeča paprika

15 g praženih sezamovih semen

Ta recept je poenostavljen. Ne vključuje nekaterih specifičnih korejskih dodatkov, ki jih je v Rusiji težko dobiti!

KUHANJE

Zelje razrežite po dolžini na dva dela, če je glava velika, nato na štiri. Namočite v slani vodi za en dan (~ 1-1,5 žlice soli na 1 liter).

Česen, pekočo in sladko papriko zmeljemo v kuhalniku, dodamo sol, sladkor in malo vode. Redkev narežemo na trakove dolžine 4-5 cm, debeline 2-3 mm, zeleno čebulo dolžine 4 cm sesekljamo in dodamo začinjeni mešanici. S to mešanico temeljito nadevamo zelje med liste. Vsak del previdno ovijemo z zadnjim (zunanjim) listom, da nadev ostane znotraj, tesno položimo pod stiskalnico, na vrh prelijemo s preostalim sokom iz nadeva. Hranite vsaj 5 dni pri sobni temperaturi. Končano kimči hranite na hladnem. Pred jedjo solato narežemo na majhne koščke (3-4 cm). Dober tek!

Kako narediti kisli kimči manj kisli

Običajno kimči, pomešan s številnimi začimbami, hitro postane premehak. Zato, če želite svež kimči obdržati dlje časa, morate uporabiti več soli in manj začimb, kot sta česen in ingver, ne uporabljajte morskih sadežev (surove ostrige in kozice). Torej bo riževa kaša naredila kimči bolj okusen, vendar bo kimči hitreje skisal. Zato je za kimči bolje, da ne uporabljate kaše, ki je fermentirana za zimo.

Obstaja način, kako zmanjšati kisel okus kimčija. Če postavite dve jajci v sredino glave kitajskega zelja za približno 12 ur, boste ugotovili, da je kimči postal manj kisel in jajčne lupine so postale mehke. Namesto jajc lahko uporabite školjke.

Redkev Kimchi (Kkaktugi)

Sestavine:

2 kos. velika redkev

30 g zelene čebule

60 g česna

10 g zdrobljenega ingverja

250 g rdeče mlete paprike

150 g slanih kozic (po želji)

15 g sladkorja

pečen sezam

olupljeni pinjoli

sol

KUHANJE

Redkev sperite, narežite na majhne kocke, začinite s soljo in držite približno eno uro (tako da je rahlo nasičena s soljo); nato večkrat sperite. Zeleno čebulo narežemo na 3 cm velike kose, redkvico damo v večjo skledo, dodamo strt česen, ingver, poper, sladkor in kozice ter dobro premešamo.

Dajte zeleno čebulo in peteršilj ter rahlo premešajte, sol po okusu; damo sezamova semena in pinjole ter premešamo.

Vse skupaj dobro pretlačimo in hranimo v zaprti posodi pri sobni temperaturi vsaj 4 dni.

Nabakkimchi (redkev kimchi narezan na kvadratke)

Sestavine:

1 kg redkev

300 g azijske hruške

50 g zelene čebule

30 g česna (1 glava)

5 g ingverja

10 g rdeče mlete paprike

100 g soli

KUHANJE

Redkev narežite na ploščate kvadratke s stranico 2 cm in debelino 0,2 cm Hruške olupimo, prav tako narežemo na tanke kvadrate s stranico 1 cm Zeleno čebulo narežemo na 3 cm vsakega. Ingver sesekljamo in zdrobimo ter česen. Redkvico zmešamo z mleto rdečo papriko, zmeljemo in potem, ko postane rdeča, zmešamo s hruško in soljo.

Damo v posodo za soljenje. Po eni uri zalijemo s slano vodo po okusu, začinimo kimči s čebulo, česnom in ingverjem, pustimo, da se skuha. Ko nastane pena, posode s kimchi je treba postaviti na hladno. Nabakimchi mora plavati na vrhu, zato je potrebna zadostna količina slanice.

Kimchi omaka spada med azijske jedi, odlično se poda k mesnim in ribjim jedem, dopolnjuje okus nekvašenega riža. Pikantnost omake lahko spreminjamo s spreminjanjem deležev sestavin.

Sveža zelenjava, kisla v kimči omaki

Sestavine

ingverjeva korenina 50 gramov mandarine 4 kosi) Jabolka 2 kosa) česen 3 nageljnove žbice rdeča paprika 3 grame

Porcije: 4
Čas kuhanja: 20 minut

recept za kimchi omako

Okus omake je sladek in pikanten hkrati.

Uporabljati je treba samo sladke sorte sadja. Mandarine brez koščic so popolne.

1. Ingverjevo korenino narežemo na majhne koščke, prelijemo z 200 ml vrele vode. Pustite 1 uro.

2. Mandarino razdelite na rezine, olupite iz filmov in semen. Potrebujete samo kašo.

3. Olupljena jabolka narežemo na koščke, kombiniramo z mandarinami. Sadje zmeljemo v mešalniku do kašaste konsistence.

4. Zmešajte sadje z ingverjevo decokcijo. Dodamo strt česen in rdečo papriko.

Omako lahko postrežemo takoj po pripravi.

Kimči se odlično poda k mesu in ribam na žaru. V njej lahko marinirate piščančja krila. Ingverjeva decokcija naredi meso mehkejše, rdeča paprika v kombinaciji s sadjem pa daje pikanten okus.

Omako zaužijemo tudi s sušijem ali kuhanim rižem.

recept za gorčično kimči omako

Ta recept združuje sadje s pikantnostjo gorčice.

Zahtevane sestavine:

3 mandarine;
1 rdeče jabolko;
40 g zrnate gorčice;
Rdeča paprika;
Sladkor.

Uporabite lahko tudi namizno gorčico.

1. Gorčico razredčite v 100 ml vroče vode. Dodajte ščepec sladkorja.

2. Mandarine olupite koščice in filme. V blenderju zmiksajte s sesekljanim jabolkom do gladkega.

3. Dodajte rdečo papriko.

Če želimo omako narediti še bolj začinjeno, ji dodamo sesekljan česen.

Kimchi se odlično poda k mesu in ribam. Dajejo ga v prve jedi, uživamo z morskimi sadeži.

Kako narediti kimchi omako za zelenjavo

Kimchi se lahko uporablja kot marinada za pekinško zelje. Privoščite si preprost okusen prigrizek.

Zahtevane sestavine:

50 g riževe moke;
1 čebula;
50 g sveže korenine ingverja;
zelena čebula;
Rdeča paprika;
sol

Po okusu lahko dodate nekaj semen koriandra.

1. 50 g riževe moke raztopimo v 300 ml vroče vode. Postavimo na ogenj, pustimo, da mešanica vre nekaj minut. Konzistenca tekočine mora biti podobna želeju.

2. V blenderju zmeljemo olupljeno korenino ingverja, česen in sesekljano čebulo.

Združite sestavine, sol. Dodamo rdečo papriko, sesekljano zeleno čebulo.

Pekinško zelje prelijemo z omako in mariniramo 4-5 ur. Zelju lahko dodate čebulo, papriko, daikon.