Как да приготвим манатарки за зимното замразяване. Как да замразим гъби за зимата. Готвене на замразени гъби. Гъби със заквасена сметана

гъби

Описание

Замразяване на бели гъби за зиматаспоред тази стъпка по стъпка рецепта със снимка у дома се извършва на два етапа. Първо, събраните гъби от гората се почистват от листа и мръсотия, след което се подреждат в тави и се изпращат във фризера. Струва си да се отбележи, че такива благородни гъби не е необходимо да се мият преди замразяване, това вече се прави веднага след размразяването им. Обърнете внимание на факта, че белите гъби се замразяват по тази проста фоторецепта сурови без предварително готвене, процес, който между другото не трябва да се извършва дори след като вече са извадени от фризера. Препоръчително е да готвите гъби преди да създадете ястия, само когато не сте сигурни в тях и се съмнявате в качеството им.

Замразяването се счита за най-подходящия начин за запазване на гъбите, тъй като след такава процедура те остават в оригиналния си вид, което им позволява да се използват за готвене на всички ястия с гъби. След замразяване, белите гъби могат да се варят, пържат, както и да се задушават и пекат.Както виждате, има много начини за използване на замразени гъби, трябва само да ги замразите и това е всичко. Такава подготовка от гъби няма да бъде излишна в кухнята на всяка домакиня.

Понякога се случва, че след домашно замразяване, манатарките са малко горчиви. В допълнение към факта, че това може да се дължи на индивидуалните характеристики на гъбите и мястото на тяхното събиране, горчивината в гъбите може да се появи и поради дългия период на тяхното замразяване. Замразените гъби винаги е желателно да се използват не по-късно от три месеца. Причината за появата на горчивина в замразените гъби може да бъде и фактът, че фалшивите гъби първоначално са били обект на замразяване. Често вместо бели гъби се събират неядливи жлъчни гъби, тъй като изглеждат много сходни.За да избегнете това, всеки трябва да помни, че при белите гъби дъното на капачката има жълт или зелен оттенък, но при подобни жлъчни гъби сянката е мръсна. Преди събирането си струва да счупите крака на намерената гъба, ако цветът й остане бял при счупването, това означава, че това е бяла гъба. При фалшивите гъби счупеният крак веднага ще придобие розов оттенък.

През топлия сезон и по-близо до есента всички се втурват в гората в търсене на полезни и питателни гъби. Предпочитание се дава, разбира се, на "краля на гъбите" - бял и вкусен обитател на смесени гори. Бялата гъба може да бъде сушена, маринована или замразена, тя е добра по свой начин във всяка подготовка. Ето защо много домакини се интересуват от това как да замразят белите гъби. Нека разгледаме няколко рецепти, ръководени от които можете да запазите вкуса, плътността и външния вид на тези апетитни горски гости за дълго време.

Рецепта номер 1. Как да замразите белите гъби сурови

Суровата манатарка е изключително полезна, затова много берачи на гъби съветват да я замразят просто така. Обърнете внимание на факта, че се нуждае от внимателна подготовка преди замразяване. Така че, на първо място, е необходимо да го почистите от всякакви замърсявания, да отрежете гнилите и червеи части и да изплакнете под течаща вода. Замразяването на бели гъби за зимата трябва да се извършва само след като изсъхнат малко на сито или в гевгир. Сега можете да започнете директно да прибирате реколтата.

Съставки:

млади бели гъби;
прибори за замразяване (контейнери за храна, найлонови торбички и др.).

Най-добре е да замразите младите гъби, защото те са най-еластични и най-добре запазват хранителните си свойства след термична обработка. Освен това трябва да се каже, че замразяването на манатарки трябва да се извършва на малки порции, всяка от които ще бъде достатъчна за приготвяне на определено ястие. В противен случай гъбите, размразени и повторно замразени, губят своята цялост, структура и вкус, превръщайки се в безформена маса.

Метод на готвене:

Обелените гъби трябва да бъдат натрошени. За да направите това, те се нарязват на кубчета, чийто оптимален размер е до 10 мм.
Подреждат се на фина решетка и се поставят на топло място да изсъхнат малко. Ако се приготвят по този начин, те няма да се слепят и да се покрият с лед, защото излишната влага ще се отстрани още преди да бъдат поставени във фризера.
Леко изсушените гъби се подреждат в контейнери за по-нататъшно замразяване и се поставят във фризер с оптимална температура -5 ° C. При такива условия гъбата може да се съхранява възможно най-дълго, като напълно запазва полезните си свойства.

Сега знаете как да замразите манатарки сурови и ако е необходимо, винаги можете да ги извадите от фризера и да приготвите гурме лакомство, което е толкова необичайно за зимна маса.

Рецепта номер 2. Как можете да замразите манатарки варени

Варените манатарки могат да бъдат отлична основа за по-нататъшно готвене. Но е просто невъзможно винаги да държите такъв полуфабрикат под ръка, освен ако, разбира се, не е замразен. Нека да разберем рецептата как правилно да замразим белите гъби за зимата в полуварена форма.

Съставки:

обелени гъби;
сол;
вода за готвене;
контейнери за замразяване.

Тази рецепта е добра, защото ще ви научи как да замразите белите гъби, така че да не отнемат много време за готвене в бъдеще.

Метод на готвене

Обелените гъби трябва да бъдат нарязани на малки кубчета или филийки.
След това се слагат във вряща леко подсолена вода и се варят 10 минути.
След това се изваждат в гевгир и се оставят да престоят. През времето, докато изстинат до стайна температура, излишната влага се оттича от тях. Ако обаче смятате, че гъбите са твърде сурови за по-нататъшно замразяване, разстелете ги върху решетка на тънък слой и ги оставете да изсъхнат добре.
Варените гъби се подреждат на порции, въз основа на количеството, което често е необходимо за приготвяне на определено ястие. Поставете контейнерите с гъби във фризера.

Обърнете внимание на факта, че дори ако замразите манатарки правилно с всички характеристики на рецептата, те могат да загубят вкуса си. За да предотвратите това, вземете отделна секция в хладилника за този продукт. В никакъв случай не трябва да споделят пространството с месо или риба, защото абсорбират миризмите невероятно бързо.

Рецепта номер 3. Как да замразите бели гъби в пържена форма

Пържените манатарки са отлично самостоятелно ястие и могат да служат като основен компонент на множество ястия. Затова ще бъде чудесно, ако вашият фризер се напълни с тях за зимата.

Съставки:

обелени гъби;
растително масло;
сол;
лук (по избор).

Метод на готвене

Нарежете гъбите и лука.
Изсипете ги в тиган с растително масло.
Сотирайте, като бъркате редовно, за 15 минути, докато голяма част от течността се изпари и гъбите станат златистокафяви.
Охладете масата и я разпределете в контейнери за по-нататъшно замразяване.

Всяка от представените по-горе рецепти е атрактивна по свой начин, така че може да се посъветва да направите и трите заготовки през първата година и след това да определите коя е за предпочитане във вашия случай. Можете да приготвите множество ястия от събрани манатарки, така че през зимния студ те ще се превърнат в истинска находка. Всяка домакиня сама ще реши как да замрази манатарки във фризера, като разработи своя собствена рецепта. Междувременно можете да използвате готовите решения, които сме събрали.

Напоследък замразяването на продукти набира широка популярност. В тази връзка все по-често можете да чуете въпроса: възможно ли е да замразите белите гъби и как да го направите правилно. В тази статия искам да говоря за всички начини за правилно замразяване на бели гъби, техния срок на годност и правила за размразяване.

Събрани в гората или купени на пазара, почистете гъбите преди замразяване с четка или чиста гъба за миене на съдове. Не се препоръчва миене на бели гъби. Ако замърсяването е впечатляващо, тогава е позволено да ги изплакнете под чешмата, но в никакъв случай да не ги накиснете. Това се дължи на факта, че гъбестата структура на капачката лесно абсорбира течност, а излишната влага е безполезна за замразяване.

Методи за замразяване на бели гъби

Можете да замразите сурови бели гъби

Чистите гъби трябва да бъдат сортирани по размер. Малките манатарки могат да бъдат замразени цели, докато големите могат да се нарежат на филийки или кубчета.

Можете да приготвите ястие за празничната трапеза от цели дребни гъби и да сготвите супа или да направите гулаш от нарязани бутчета и шапки.

Готовите гъби се подреждат в контейнери или торби за замразяване. Ако гъбите преди това са били изплакнати с вода, тогава, за да се избегне тяхното замръзване заедно, гъбите могат да бъдат разпределени върху равна повърхност и замразени. След 12 часа замразените гъби могат да се прехвърлят в торби.

Вижте видео от Любов Крюк - Бяла гъба. Манатарка. Страхотни начини за подготовка за замразяване на бели гъби

Варени манатарки за зимата

Варените гъби заемат много по-малко място във фризера, което позволява на хората с малки фризери да използват този метод. В същото време гъбите с изрязани червеи, тоест тези, които са загубили представянето си, могат да замръзнат.

Преди замразяване гъбите се нарязват на кубчета и след това се потапят във вряща вода за 5 минути, не повече. След това се прехвърлят в гевгир, за да се отърве от излишната течност. Напълно охладените гъби се опаковат в торби или контейнери.

Варени замразени гъби се използват за приготвяне на супи и сосове.

Може да се използва и водата, в която са се варили манатарки. Вари се до намаляване на обема и леко сгъстяване, след което се замразява във форми за лед.

Вижте видеото от канала "Вкусно и засищащо" - Замразяваме гъби за зимата

Как да изпържим манатарки за зимата

Чистите гъби се нарязват на филийки или кубчета и се разстилат в загрят тиган. След известно време течността ще започне да се откроява от гъбите. След като влагата практически се изпари и ще отнеме около 20 минути, към гъбите се добавя растително масло. Запържете филийки гъби до светло златисто кафяво.

Готовите гъби се прехвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Охладените манатарки се подреждат в порционни опаковки, наведнъж, и се поставят във фризера за съхранение.

Такива гъби са напълно готови за употреба. Можете просто да ги добавите към пържени картофи и да ги затоплите.

Гледайте видеото от Дмитрий Яков - Изпържваме манатарки правилно

Как да съхранявате и размразявате гъби

Замразените бели гъби могат да се съхраняват във фризера до 1 година. Те ще запазят напълно вкуса и аромата си при температурен режим от -18ºС.

За приготвянето на повечето ястия не е необходимо да размразявате белите гъби. Но ако е необходимо предварително размразяване, те първо се съхраняват в продължение на няколко часа в хладилника, а след това при стайна температура.

Вероятно всяка от домакините може да се похвали с разнообразие от ястия, приготвени от гъби. Те се варят, пържат, сушат, задушават, мариноват и се приготвят за зимата, комбинирани с други продукти. Замразените гъби също принадлежат към заготовките, защото ако са приготвени правилно, можете да сте сигурни в качеството на ястието и че гъбите ще запазят привлекателен външен вид и няма да загубят присъщите си полезни свойства.

Полезни свойства на белите гъби

Бялата гъба се нарича още манатарки. Той с право се смята за крал на плячката на тих лов. В семейството на гъбите има около 30 вида гъби. Манатарка е много месеста, има голяма и дебела шапка, както и масивен крак. В зависимост от вида на манатарката, цветът на шапката може да бъде сив, кафяв, жълтеникав или кестен.

Гъбите се събират най-често в гори със смесени дървесни видове. Боровик получи името бяла гъба заради уникалните си свойства. Тя се крие във факта, че дори по време на топлинна обработка гъбата запазва естествената си белота. Гъбата остава привлекателна при всякакъв вид обработка.

Готвачите ценят белите гъби, защото имат страхотен вкус и много полезни съставки. Те съдържат много химични компоненти. Протеинът, който има манатарката, е еквивалентен по своите свойства на протеина на пилешко яйце или протеин от месо. Borovik е богат на следните компоненти:

кобалт;
селен;
желязо;
меланин;
манган;
цинк;
аминокиселини;
флуор и други компоненти.

Ако постоянно ядете бели гъби, това допринася за загубата на наднормено тегло, подобрява функционирането на храносмилателната система, укрепва имунната система. Белите гъби имат благоприятен ефект върху функциите на ендокринната система и в частност на щитовидната жлеза. Гъбите повишават общия тонус на тялото и подобряват работоспособността на човека.

Когато настъпи сезонът на тихия лов, по-добре е веднага да приготвите събраните гъби и да ги изядете. Можете да ги изсушите за зимата, да мариновате, посолите и замразите. Най-практично е гъбите да се замразяват, защото така продуктът запазва свойствата си. Също така, замразяването на гъби не изисква много усилия и време.

Как да замразите манатарки във фризера? Има общи насоки за този процес:

Гъбите, които ще приготвите за зимата чрез замразяване, трябва да са пресни, набрани в същия ден или предния ден.
Гъбите се считат за подходящи за замразяване, от момента на събиране на което все още не са изминали 24 часа. През това време е необходимо да имате време да съберете, почистите и замразите гъбата или да я обработите предварително за замразяване и след това да я поставите във фризера.
Що се отнася до сортове като манатарки и манатарки, те се замразяват веднага след прибиране на реколтата.
Белите гъби трябва да се избират за замразяване млади, силни и е по-добре да са костеливи. Това е важно, за да изглежда продуктът добре след размразяване за зимно готвене.
Ако планирате да замразите пресни гъби, тогава те не трябва да се мият, просто ги почистете от постеля и листа.

Основното правило е предпазливост при бране на гъби. Напоследък отровните гъби са склонни да се маскират като ядливи сортове. Същото важи и за гъбите, които също имат своите близнаци. Само опитен берач на гъби може да разпознае такива растения. Невъзможно е поне една отровна гъба да попадне в кошница, а след това в тиган или в тенджера, може сериозно да страдате от това.

Ако при бране на гъби имате дори най-малкото съмнение относно сорта им, тогава в никакъв случай не трябва да го приемате, такива екземпляри незабавно се изхвърлят. Замразяването на гъбите няма да ги направи безопасни, ако са отровни, когато са пресни. Трябва да се внимава не само при бране на гъби, но и при закупуването им, защото сред цялата маса не можете да видите отровен екземпляр.

Друго правило е малки порции при замразяване. По-добре е да вземете малки контейнери и да поставите в тях толкова гъби, колкото са ви необходими за едно ястие, за да не остане излишък. Гъбите трябва да се измиват бързо, тъй като те са склонни да абсорбират влагата, която се превръща в лед във фризера. За бързо измиване на гъбите ще ви трябва гевгир и течаща вода.

Рецепти

Можете да видите различни начини за приготвяне на гъби и, ако са манатарки, рецепти за готвене за зимата. Можете да ги замразите по три начина:

сварете и замразете;
замразете сурови и пресни;
запържете преди замразяване.

Варените гъби във фризера значително ще спестят време на домакинята по време на есенните приготовления. Такива полуфабрикати са много удобни за приготвяне, като се използват за салати и други ястия. Освен това сварените гъби не заемат много място във фризера. За да започнете процеса на готвене, ще ви трябват гъби, вода и трябва да подготвите контейнер за замразяване.

За да замразите варени гъби, те трябва да бъдат сортирани, почистени и измити. Измитите манатарки се сваряват във вряща вода без сол. Когато водата в тенджерата с гъби заври, те трябва да се варят не повече от пет минути. След това се хвърлят обратно върху сито или в гевгир. Там те се охлаждат и изсъхват от водата.

Когато гъбите достигнат стайна температура, се нарязват на малки кубчета или ивици или се оставят да замразят цели, ако желаете. Ако дори след като продуктът е сварен, остане малко влажен, можете да разпределите гъбите върху кърпа или решетка, така че да изсъхнат напълно.

Гъбите се подреждат в торби или в контейнери за замразяване, плътно затворени, така че да не остава излишен въздух. Трябва да се помни, че гъбите, особено манатарките, абсорбират миризмите от фризера като гъба. За да се избегне абсорбирането на миризми, за гъбите във фризера е отделен отделен шкаф.

Белите гъби, преди замразяване, не трябва да се варят, те могат да бъдат пържени и такива гъби ще бъдат готово ястие. Размразените пържени гъби са идеални за пълнене на кнедли и пайове, както и самостоятелно ястие към масата. Такава подготовка за зимата не е трудна и много удобна за използване.

За замразяване на пържени гъби, пресните гъби се почистват от остатъците, долната част на крака се изрязва с нож, а шапката се почиства с твърда четка. Четкането е чудесно спестяване на време. За рецептата ще ви трябва:

няколко средни крушки;
манатарки, почистени и измити;
Шипка сол;
растително масло.

Обелените и измити гъби се нарязват на парчета. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Лукът се слага по желание, може да се добави след размразяване през зимата. По желание се поставя по време на приготвянето. Взима се голям тиган и върху него се налива олио. Поставете лука в загрят тиган и го запържете до златисто кафяво. Бъркайте често по време на готвене.

След това сложете нарязаните гъби в тиган, смесете ги с лука и запържете на слаб огън. Гъбите се разбъркват от време на време. Не покривайте тигана с капак, докато готвите гъби, това е необходимо, за да се изпари целият обем на сока от гъби. Когато филийките гъби придобият златист цвят, се отстраняват от котлона и се прехвърлят в чиния да изстинат.

Можете да поставите гъбите във фризера, след като изстинат. Гъбите се опаковат в торби или се подреждат в контейнери, след което се разлагат във фризера.

Възможно ли е да замразите белите гъби сурови? Разбира се, че можете, суровите гъби, дори когато са замразени, запазват максимум полезни свойства и се считат за най-полезни. Това прави този метод най-популярен при прибиране на реколтата.

Гъбите се подготвят за замразяване много внимателно. Отстраняват земята, листата и различни боклуци. С нож се отрязват изгнили или повредени места. Обелените гъби се поставят в гевгир и бързо се измиват под чешмата. Накисването или държането им във вода не е необходимо, за да не абсорбират излишната влага. Ако накиснатите във вода гъби са замразени, ледът ще развали структурата им и дори ще повлияе на вкуса. Поставете чистите гъби върху кърпа, за да изсъхнат напълно.

За замразяване ще трябва да вземете млади гъби и пластмасови контейнери за храна. Всички обелени гъби се разделят на малки порции, така че една порция е достатъчна за точно едно използване. Невъзможно е многократно размразяване и замразяване на гъби, този процес ще намали тяхното качество. Ще изглеждат като каша.

За замразяване на сурови бели гъби е по-добре да вземете млади, като изхвърлите обраслите екземпляри. За да напълните контейнера колкото е възможно повече, гъбите могат да бъдат нарязани на кубчета. По желание се оставят цели. Преди да поставите гъбите, те трябва да бъдат леко изсушени, така че масата да остане ронлива. Предварителното сушене на гъбите ще помогне да се избегне покриването на парчетата с лед.

Готовите гъби се подреждат в торби или се пълнят с контейнери. Важно е, за да спестите място, да не оставяте въздух заедно с гъбите в контейнера. Оптималната температура за съхранение на гъби е 5 градуса. Ако такава температура на въздуха се поддържа във фризера, тогава гъбите ще се съхраняват в него дълго време.

За какво се използват тези замразени гъби? За готвене на всяко ястие, където можете да поставите гъби. Това са яхнии, супи, пайове, зрази и така нататък.

Размразяване на гъби

За да не загуби замразеното ястие структурата и привлекателния си външен вид, то трябва да бъде правилно размразено. Този процес трябва да се извърши по естествен начин. Изваждаме продукта от фризера и го слагаме в купа. Поставете купата на долния рафт на хладилника. Така няма да има рязък спад на температурата и размразяването ще се извърши правилно.

За да размразите няколко килограма гъби по този начин, е необходимо да изчакате около 14 часа. След размразяване продуктът се използва по същия начин като пресен. Що се отнася до пържените гъби, те вече са готови за консумация.

По този начин, за да се замразят белите гъби, те се събират, почистват и обработват, преди да бъдат напълнени във фризера. Можете да замразите продукта и суров. Гъбите се вземат млади, без повреди, предварително почистени и подготвени за замразяване по три начина в един и същи ден. Размразеният продукт се използва незабавно, не може да бъде повторно замразен, в противен случай ще загуби не само външния си вид, но и полезните си свойства.

Можете да замразите почти всички видове гъби (разбира се, годни за консумация): лисички, гъби, шампиньони и така нататък. Единственото изключение е бялата гъба. Разбира се, може да се замрази, но е по-добре да се изсуши, така че ароматът ще се запази напълно.

Първа стъпка - Сортиране

Веднага щом се върнете от „тихия лов“, незабавно сортирайте и сортирайте даровете на гората според структурата на шапката:

торбести животни (морчове, чинийки, трюфели);
ламелни (лисички, млечни гъби, русула, гъби, шампиньони);
тръбовидни (манутарки, трепетлика, манатарки, манатарки, манатарки).

Всички сурови гъби заемат твърде много място във фризера, така че обикновено се подлагат на топлинна обработка - обемът се намалява 4-5 пъти.

Ламеларните и торбистите гъби подлежат на задължително варене. За предпочитане е само тръбните гъби да се замразяват сурови, те имат пореста гъба, която абсорбира много течност по време на готвене, в резултат на което гъбите могат да се окажат воднисти. Ето защо, ако решите да ги готвите все едно, не забравяйте да ги изцедите с ръце.

Подготовка за замразяване

Почистете сортираните гъби с нож от остатъците, отрежете долната част на бутчето. Ако шапките са много замърсени, те също трябва да се почистят с нож или гъба.

Ако планирате да замразите гъби сурови, след това ги избършете с влажна гъба или изплакнете с вода, но не накисвайте (!), След това ги подсушете върху кърпа. Ако готвите или пържите, можете спокойно или да го хвърлите в купа с вода, за да попие частиците мръсотия, а преди да започнете да готвите, просто изстискайте излишната вода с ръце.

Как да замразите сурови гъби

Само тръбни гъби могат да бъдат замразени сурови. Оставете малките екземпляри цели, големите нарежете на сегменти с дебелина 1-2 см. Поставете гъбите върху плоска тава с равномерен лос и ги поставете във фризера за няколко часа. Веднага след като замръзнат ги опаковайте в торби или в специални контейнери.

Правила за замразяване на варени гъби

Гъбите, които смятате да сварите, могат да бъдат нарязани или оставени цели, ако са малки. След това ги потопете във вряща вода и варете 15-20 минути. Отцедете в гевгир, охладете и замразете на партиди, за да използвате наведнъж.

Как да замразите варени гъби - стъпка по стъпка рецепта

Използвайки гъбата на маховика като пример, ще ви разкажа подробно как да замразите горските гъби за зимата. Даровете на гората първо ще бъдат сварени, а след това ще отидат във фризера за съхранение. В тази форма те ще бъдат годни за консумация в продължение на 4-6 месеца (температура минус 14°C).

Общо време за готвене: 60 минути
Време за готвене: 20 минути
Добив: 6 порции

Съставки

пресни гъби - 1-1,5 кг
вода - 3л
сол - 1 ч.л
лук - 1 бр.

готвене

В тази форма продуктът може да се съхранява до шест месеца. Гъбите са готови за употреба, можете да ги добавяте към супи, пълнежи за пайове и така нататък.

Как да размразявам правилно

Суровите замразени гъби първо се размразяват в хладилника на долния рафт и след това се държат на стайна температура за известно време, но не повече от 1 час.

Сварените гъби са готови за употреба. Не е необходимо да се размразяват предварително, могат веднага да се добавят към супи и други ястия по време на готвене.