Чим сос у дома. Характеристики на приготвянето на сос кимчи. Традиционна рецепта за кимчи със зеле

Най-лесният и приятен начин да опознаете чужда култура е чрез кухнята на тази страна. Известно време след посещение на страна можете да забравите много подробности, например имената на членовете на правителството на тази страна, но никога няма да забравите любимото си ястие, което сте опитали там. И въпреки че има възприети стереотипи в храната за хората в определена страна - например германците ядат повече наденица и пият повече бира от другите - те ни позволяват да познаваме и разбираме хората от тази страна повече от всеки друг аспект на културата .

И така, националното ястие на Корея е кимчи и си прав, ако си мислиш, че повечето корейци ядат кимчи под една или друга форма всеки ден. Кимчи е общо наименование за кисели или мариновани зеленчукови гарнитури, приготвени от пекинско зеле, репички, краставици или морски дарове, чесън и червен пипер. Кулинарните експерти имат повече от 170 разновидности и рецепти за кимчи, но най-разпространеното е кимчи от пекинско зеле.

Кимчи е само едно от ястията, които се сервират с ориз. Тъй като всички ястия се сервират на масата с кристал, корейският етикет не предвижда специален ред в храната. Акцентът е върху броя на ястията.

По традиция броят на изложените ястия показваше позицията в обществото както на домакина, така и на госта. Само членове на кралската династия Чосон можеха да си позволят храна от 12 ястия. Аристократичната класа можеше да си позволи храна от 7 или 9 ястия. А обикновените хора обикновено се ограничават до 3 или 5 ястия.

Но всъщност ястието с три ястия обикновено включваше най-малко ориз, бульон, кимчи, три зеленчукови ястия, две пържени ястия и два вида кисели краставички и заготовки. Представете си тогава ежедневната диета на кралското семейство и готвачите, които трябваше да готвят три пъти на ден!

Сега, разбира се, никой не готви толкова много ястия наведнъж. Дори президентът Ким Йънг Сам понякога се справя с обикновена купа супа с юфка. Но юфката също изисква гарнитури и салати, които добавят вкус към основното ястие и са задължителна характеристика. Корейска кухня. (Може би поради честотата на ядене на пикантни салати и закуски всеки ден, най-често срещаният вид рак в Корея е ракът на стомаха.)

Всеки, който е бил в корейски ресторант, знае, че храната е обичаен ритуал тук. В тенджерата, която стои на всяка маса, се приготвя по едно месно или рибно ястие за всеки, а след това всеки взима от общия тиган и се храни. Близки приятели споделят напитки, като си подават чашата един на друг. Нехигиенично? Въобще не. Корейците смятат, че споделяйки храна и напитки по този начин, те могат да изразят своята симпатия към даден човек по най-добрия начин.

кимчи

Пикантният кимчи е задължителна добавка към супа с ориз или юфка в Корея. Но сега кимчи се използва почти навсякъде, дори в пица и хамбургери. Дори ергените, които едва умеят да готвят, знаят как да превърнат остатъците от ориз и кимчи в препечено вкусно и цвъртящо ястие.

Процесът на приготвяне на кимчи е чудесен пример за научаване на корейската култура на готвене. (между другото, повечето мъже никога не влизат в кухнята, а повечето жени след сватбата знаят само да готвят, следвайки съветите на свекървите си).

рецепта за готвене на кимчи

Шепа от това, щипка от онова... ? Какви инструменти се използват? Всичко се нарязва, начуква, мачка се и се разтрива с голи ръце. Пръстите овкусяват соса. Подправките се добавят постепенно.

Най-добре сготвената кимчи, разбира се, по-възрастните жени, тъй като готвенето според корейската традиция е тежък физически труд и се казва, че най-добрите готвачи имат вълшебни ръце. Никоя книга с рецепти не може да замени годините опит и грешки, необходими за развитие на уменията и интуицията за постигане на правилния вкус и подправки.

Преди това, когато едно момиче се омъжи, свекърва й започна да я учи как да готви. Кимчи от китайско зеле. А рецептите за готвене по този начин се предават от поколения.

Сега жените имат по-малко възможности и време гответе кимчипо традиционен начин. Сега семействата не са толкова големи, колкото преди, а жителите на града живеят в малки апартаменти и често не могат да се съберат за кимчанг, годишния сезон на готвене. кимчипри приготвяне на големи заготовки от кимчи за цяла зима. (Именно през сезона на кимчанг цените на пекинското зеле, чесъна и репичките скачат няколко пъти). Преди това кимчи се съхраняваше в мазета или под земята в буркани, но сега се продават специални контейнери, а хладилниците са подходящи за приготвяне на кимчи на малки партиди няколко пъти годишно.

Най-лесният и бърз начин гответе кимчиМул кимчи ли е или кимчи във водата. Thik kimchi има сладък и пикантен вкус и е чудесен акомпанимент към ориз и други основни ястия. За разлика от други методи за приготвяне на кимчи, този вид не изисква използването на паста от скариди за закваска и отнема няколко дни за приготвяне.

Метод на готвене Кимчи от китайско зеле

Вземете няколко вилици китайско зеле, нарежете всяко зеле на четири части по дължина. Сложете тези половинки в тенджера, поръсете със сол, покрийте с капак или чиния и поставете под налягане за една нощ да се посолят на хладно място. Когато зелето се посоли, пригответе смес за подправки от нарязан чесън, червен пипер, смлян кориандър, захар и оцет (по желание) и намажете с тази смес, като я поставете под всяко зелево листо. Покрийте отново и поставете под налягане в хладилника за един ден. След това можете да ядете с ориз или други ястия.

Видео за правене на кимчи:

Отделете горните листа от главата. Разрязваме всяка глава на 4 части. Правим туршия. Слагаме сол във вряща вода, слагаме зелето в голяма тенджера или леген. Напълнете го с охладена саламура. Саламурата трябва да покрие зелето, но не трябва да се люлее в него.

Сложете чиния или капак върху зелето. Оставете да се маринова на стайна температура за 12 часа. По-добре е да направите това вечер, така че на сутринта тя да е готова за по-нататъшни действия. Преди лягане обърнете нарязаните глави зеле, така че да се мариноват от всички страни.

На следващия ден завършваме започнатото. Взех смес от чушки: червен пипер и червен пипер. По-добре е да вземете груби подправки. Някои добавят и настърган домат. Но сега не е сезонът. И така, счуквам чесъна с преса за чесън, слагам го в смес от чушки. Добавям лъжица захар. Можете да добавите соев или рибен сос, ако има такъв, или малко вода. Нарязвам лука на половин пръстени, слагам го в сместа.

Натривам морковите на специално ренде, за да стане по-корейски. Вземам наличните зелени и слагам в маринатата. Изваждам зелето от водата и за да не се дразни кожата, натривам всяко зелево листо със сместа. Слагаме всичко в купа и изсипваме останалата саламура до половината или една трета от зелето. Поставяме потисничество отгоре и го поставяме в хладилника.

Днес отново за любимото ми ястие, всяка домакиня трябва да има своя собствена рецепта за кимчи. От пекинското зеле, което всъщност отива за приготвянето на това ориенталско ястие, кимчи е специално. Въпреки че също се приготвя.

Знам няколко отлични рецепти за кимчи, просто защото живея дълго време в Сахалин, където половината от населението са корейци, които готвят такива пикантни и вкусни продукти, просто безумно вкусни.

Като цяло, ако някой не знае, пекинското зеле е много по-меко и нежно от бялото зеле. А процесът на ферментация, който прави кимчи също много полезен, върви не по-зле от обикновеното кимчи.

Много хора ме питат за истинската рецепта за кимчи. Искам да ви разочаровам, просто няма такова нещо. Има няколко варианта, не, по-скоро вариации в приготвянето на това ястие, които зависят от района, в който и от кого се приготвя рецептата. Затова ще ви представя тези, които аз лично опитах, някои ми харесаха с простотата на приготвяне, други с наситен, пикантен вкус. Кой изберете, решете, всички те са добри по свой начин.

Кимчи от китайско зеле - как да готвя

Има едно добро предимство пред всичките си "съседи" - има кратък вегетационен период и дори в нашето кратко лято можете да отглеждате няколко култури. Така че, ако искате да направите кимчи за зимата, направете го през есента от зеле, засадено през юли. Ако просто искате малко пикантно в средата на лятото, моля, направете лятна рецепта.

Правят кимчи по различни начини, може да натриете всяко листо поотделно с пикантна паста, а можете да го отделите в саламура и да изсипете цялото зеле наведнъж. Има рецепти с добавка на други зеленчуци, много харесвам кимчи с дайкон, японска репичка, която може да се замени с нашата обикновена.

Процесът на ферментация на кимчи обикновено продължава от три дни до седем, всичко зависи от температурата в стаята. Основното нещо е да оставите този процес да завърши, тогава зелето ще бъде наистина вкусно.

Трябва да съхранявате кимчи на студено, някой спуска бурканите или бурето в мазето, някой го държи в хладилника. Корейците поставят зелето в специални огромни глинени кани.

Как да готвя ким-чи на корейски - рецепта

Приемаме следните продукти:

• Голяма глава китайско зеле
• Шест до осем скилидки чесън
• 1 супена лъжица рибен сос (може да се замени с паста от скариди)
• Малка глава лук
• Букет пресен зелен лук
• 5 см парче джинджифил
• Три супени лъжици люспи от червен пипер
• Чаена лъжичка одомодо или захар
• Моркови по желание
• Един и половина литра вода
• Три супени лъжици (пълни) морска сол

Приготвяне на корейски кимчи:

На първо място, ще подготвим правилно саламурата. За него се използва сурова, непреварена вода, така че трябва да бъде много чиста, филтрирана, в идеалния случай изворна вода. Разбъркайте старателно солта в нея, за да се разтвори напълно.

Отделяме зелеви листа от главата, изплакваме и изтръскваме излишната вода, нарязваме ги по желание на ивици или квадратчета. Ако използвате други зеленчуци, моркови или дайкон, тогава е по-добре да ги натриете на корейско ренде, ще бъде по-красиво. Лукът се нарязва на малки ивици.

Смесваме всички зеленчуци в саламурата, за да ги потопим напълно, можете да използвате потисничество. В летния вариант на готвене е достатъчно да ги държите в саламура за 3-5 часа, защото температурата е по-висока. За зимно съхранение е по-добре да го оставите да се осолява цяла нощ, ще бъде по-надеждно. След това трябва да отцедите саламурата и да изплакнете зеленчуците под течаща вода.

След това правим паста, слагаме чесън, черен пипер, джинджифил, рибен сос, захар в блендер. Смелете всичко и смесете пастата със зеленчуците. Правете това с ръкавици, в противен случай ръчният пипер ще се запече. Ще подготвим предварително стерилен буркан и ще набием кимчи в него, затворим капака и ще го държим у дома за три до седем дни.

Ким чи - традиционна класическа рецепта

Можете да добавите различни подправки или добавки към тази рецепта под формата на зеленчуци, съцветия от карфиол, моркови, дайкон, лук. Но това е основата, така готвят нашите сахалински корейци.

ще ни трябва:

• Десет килограма китайско зеле
• Осем литра чиста вода
• Осемстотин грама едра морска сол, вземам чист океан
• Триста грама чесън
• Супена лъжица кристална захар
• Чаша люспи от червен пипер

Как да приготвим кимчи по класическата рецепта:

На първо място разглобяваме главите зеле на листа, горните просто трябва да се отстранят, обикновено са мръсни и изсъхнали. Изплакнете ги и ги поставете да изсъхнат. Междувременно пригответе саламурата, разтворете добре в голям съд. Взимаме един, така че цялото зеле да пасне напълно, аз вземам обикновен пластмасов дълбок леген.

Напълно потапяме изсушените листа в саламура, притискаме отгоре с капак и подтискане, оставяме да се осоляват цяла нощ. На сутринта отстраняваме саламурата, изсипваме я малко в половин литров буркан, за да направим паста. Измиваме листата и отстраняваме излишната вода.

В следващата стъпка приготвяме смес от смлян чесън, черен пипер, с добавяне на саламура и захар, за да се получи паста. За такава рецепта пиперът не се смила, той отива на люспи, чесънът се прекарва през смачкване.

Натриваме всяко листо с тази адска смес, само с ръкавици, иначе ще ни изгори ръцете, очите и цялата кожа. Поставяме листата в контейнер, който не е жалко, миризмата от него няма да изчезне за дълго време. Отгоре поставяме гнет и оставяме да се скитат няколко дни на топло. След това кимчи може да се разгради в буркани и да се скрие на студено.

Рецепта за кимчи с китайско зеле

Тази рецепта може да се приготви по всяко време на годината, когато искате пикантно. Между другото, не е необходимо да се придържате към точните пропорции за чесън или черен пипер, ако не можете да ядете твърде пикантна храна, основното е да посолите добре зелето и да го оставите да се маринова, тогава ще получите самия „еликсир от младост”, както корейците наричат ​​ким-чи.

Взимаме следните съставки:

• Вилици за пекинско зеле на килограм
• Средна глава чесън
• Чили шушулка
• Парче корен от джинджифил
• Половин чаша соев сос
• Половин чаша обикновена готварска сол
• Трапезария с плъзгаща се лъжица захар
• Оцет 9% две супени лъжици
• Две супени лъжици смлян червен пипер
• Две средни ряпа

Как да си направим кимчи от китайско зеле:

Почистваме вилиците от горните листа, изплакваме, изрязваме дръжката. Нарежете на четири части, след което нарежете напречно на кубчета. Слагаме зелето в дълбока чаша и поръсваме със сол. Притискаме капака отгоре с нещо тежко и престояваме един ден. След като отцедите сока и измиете зелето, оставете водата да се отцеди.

Три джинджифила на редовна ренде, пасирайте чесъна през смачкване, обелен от чили семена, нарязани на малки парченца. Добавете тези продукти към зелето, разбъркайте.

Смесваме соевия сос с червен пипер и захар, добавяме към зелето, разбъркваме отново и поставяме на студено място да се влеят в продължение на три дни. След това салатата може да се разложи в буркани.

Корейски кимчи с дайкон

Приемаме следните продукти:

• Две вилици китайско зеле
• Един корен от дайкон или две малки репички
• Един голям морков
• глава чесън
• Парче корен от джинджифил
• луковица лук
• Букет зелен лук
• Две супени лъжици паста от скариди
• Чили и сол по ваш вкус
• Две супени лъжици оризово брашно
• Три супени лъжици захар или една чаена лъжичка одомодо

Как ще готвим:

Обелете главите зеле от горните листа, изплакнете под вода, разрежете наполовина, след това отново по дължина на четвъртинки до дръжката, за да не се разпаднат. Изплакнете отново, не отстранявайте водата, а поръсете мокрото зеле със сол, опитайте се да заспите равномерно между листата. Сложете осоленото зеле в съд и покрийте, за да го притиснете. Оставете да кисне шест часа.

След това трябва да приготвим желе от оризово брашно. Залейте го с две чаши вода, добавете захар и гответе до сгъстяване.

Докато зелето се осолява, все още имаме време да сготвим пикантни тестени изделия. Слагаме чесън, джинджифил, черен пипер, лук в купа на блендер, смиламе всичко. Натриваме репичките и моркова с дълги ленти с помощта на корейско ренде. сега смесваме всички тези зеленчуци с желе, пикантна паста, добавяме сос от скариди, разбъркваме всичко.

Измиваме осоленото зеле във вода, отстраняваме добре цялата сол, оставяме водата да се отцеди и намазваме всичко с получения дресинг, слагаме точно между листата. Слагаме кимчи в купа, затваряме го и го оставяме за няколко дни да се маринова при нормална температура.

Точно както отличителният белег на националната гастрономия в Русия е хайверът, във Франция - виното и сирената, в Корея - маринованите зеленчуци кимчи. Това е един от най-характерните символи, който олицетворява Корея и нейната култура по-добре от другите. Така че, във всеки случай, самите жители на Корея вярват. Тази пикантна закуска е съществена част от всяко корейско меню.

Това са осолено кисело зеле, репички или други зеленчуци, които се приготвят с подправки. Те се различават един от друг по набора от компоненти и методите на осоляване, освен това корейското кимчи се приготвя по различни начини през различно време на годината.

Според експерти има повече от 100 вида кимчи. В Корея се сервира дори в западни или китайски ресторанти и дори в пицарии. Може да се изненадате, но сега кимчи дори се добавя към пица и хамбургери. И децата започват да дават кимчи от около тригодишна възраст, измивайки парчетата зеле във вода, което донякъде омекотява пикантността на това ястие, въпреки че след тази процедура все още остава много пикантно.

В самата Корея има огромна индустрия на кимчи, провеждат се фестивали на това ястие, създадени са музеи и цари истински култ към това наистина национално ястие. Университетът Джеонджу разполага с единствения факултет в света, който преподава технологията за производство на това ястие. Завършилите по време на обучението си биват демонтирани от фирми, занимаващи се с производство на национален продукт. Всяка есен домакините от Сеул се състезават в изкуството да ферментират кимчи.

Вярва се, че добра корейска съпруга трябва да може да готви до 30 (!) разновидности кимчи.И както казват самите корейци, умението на готвач често се определя от способността му да приготви това ястие.

В древни времена всяка есен няколко жени се събирали, за да приготвят кимчи за в бъдеще, така че да стигне за няколко семейства за цялата зима. В традиционна Корея запасите от кимчи са служили в ежедневната диета на семейството като основен източник на витамини през зимата. Въпреки това, в наше време малко семейство стана често срещано явление, а жителите на града, живеещи в апартаменти, нямат възможност да се събират заедно. Преди това кимчи се съхраняваше под земята в глинени съдове или в саксии, които са били заровени в двора на къщата до шията в земята, но сега има специални вани за съхранение и хладилници. Благодарение на тях много корейци могат да приготвят малки порции кимчи през цялата година.

Защо кимчи дойде в Корея?

Кимчи се появява в Корея около 7 век. В най-ранния си етап кимчи е бил само осолени зеленчуци, но през 12 век
нов вид кимчи, който включваше някои подправки и подправки. През 18-ти век лютият червен пипер най-накрая се превръща в една от основните подправки, използвани за приготвяне на кимчи. През 19-ти век, благодарение на вноса на китайско зеле в Корея, можем да опитаме кимчи, което познаваме днес.

Зеленчукови кисели краставички могат да се намерят във всички страни. Но ето някои възможни причини, поради които кимчи като туршия произхожда от Корея:(1) зеленчуците са били обичани от древните корейци, чието основно занимание е отглеждането на зеленчуци и плодове;(2) корейците имаха прекрасна технология за обработка на риба, която често се използваше като подправка;(3) Пекинското зеле се отглежда в големи количества.

По времето на кралството Корьо зелето се споменава в книга за ориенталска медицина, наречена "Hanyakgugeupbang". През това време имаше два вида кимчи, джангати (нарязана репичка, консервирана в соев сос) и сунму согеумджори (солена репичка). Кимчи започна да привлича вниманието не само като храна, която е удобна през зимата, но и като храна, на която можете да се насладите независимо от сезона. Предполага се, че по това време към кимчи започват да се добавят различни подправки.

Три вида кимчи са сервирани на кралете от периода Чосон: зеле кимчи („джотгукджи“), нарязани репички кимчи („kkaktugi“) и водни кимчи („дончими“). За да се приготви "джотгукджи", към кимчи се добавя голямо количество осолена риба. Книгата с рецепти от периода Чосон посочва следния метод за готвене "джотгукджи".

Първо нарежете добре измитото зеле и репичките на ситно и ги посолете. На второ място добавете смлян червен пипер, чесън, омежник („минари“), листа от горчица („гат“) и малко водорасли към приготвената маса. Трето, сварете маринованата риба и я охладете. Четвърто, добавете го към горната маса. Пето, сложете масата в тенджера и доведете до ферментация.

За придаване на вкус на "дончими", чиито основни продукти са репички и вода, са използвани голямо количество подправки. Репичките, използвани за този вид кимчи, трябваше да имат специално предписана форма и размер. Освен това е трябвало да се измие и осоли ден преди мариноване и заравяне в кани под земята. Има легенда, че крал Гочхон, предпоследният крал на Чосон, се наслаждавал на студена юфка в сок от донгчими с телешки бульон като зимна вечерна закуска. Кралските готвачи приготвяли специално водно кимчи с круши за краля, което се използвало само за студена юфка.

Ползите от Кимчи

Добре ферментиралото кимчи има антибиотични характеристики, тъй като млечнокиселите бактерии, произведени по време на ферментацията, инхибират растежа на кимчи.

st от вредните бактерии. Тези бактерии не само създават стартера, но и предотвратяват прекомерната ферментация, като предотвратяват растежа на други бактерии в червата. Лактобацилите, получени в резултат на ферментация, блокират растежа на вредни бактерии във вътрешните органи, стимулират секрецията на пепсин, ензим за анализ на протеини в стомаха и червата, помагайки на храносмилането да нормализира разпределението на бактериите във вътрешните органи. По този начин кимчито потиска влиянието на вредните бактерии, намалявайки киселинния индекс в червата като киселото мляко, а когато кимчи узрее, съдържанието на млечнокисели бактерии се увеличава.

Кимчи е алкален доставчик, който предпазва от киселинни токсини, образувани от окисляването на кръвта, когато е имало твърде много месо на вечеря и

дали кисела храна. Кимчи също се счита за ефективен лек за махмурлук.

В допълнение, млечната киселина, образувана в кимчи, е ефективна за предотвратяване на заболявания като затлъстяване, диабет и рак на стомаха и червата.

Според последните проучвания е установено, че кимчи предпазва от атеросклероза, като намалява количеството холестерол в кръвта. Кимчи е антиоксидант и активни съставки като витамин С, каротин, фенолни съединения, хлорофил и др., инхибират стареенето, особено на кожата.

Пекинското зеле, което се използва за приготвяне на кимчи, има способността да предотвратява рак на дебелото черво, а чесънът предпазва от рак на стомаха. Чесънът се използва в почти всички видове ястия в Корея и е много важна съставка в кимчи. Поради силния и остър мирис и вкус хората избягват да го ядат, но различните храни с чесън бързо се превръщат в здравословни храни. Смлян червен пипер, основният компонент на кимчи, подпомага храносмилането, като стимулира отделянето на стомашни сокове.

а, и е антиоксидант с много витамини А и С. Алицинът, който се намира в чесъна, активира метаболизма, подпомагайки усвояването на витамин В. Освен това джинджифилът повишава апетита и стимулира кръвообращението.

Комбиниране на кимчи с различни храни

Пържен ориз с кимчи - Това е едно от най-лесните за приготвяне ястия. Можете да добавите лук и моркови към кимчи.

Кимчи рамен- супа кимчи, която също е лесна за приготвяне. Поставете нарязаното кимчи в тенджерата с къкрещ рамен. Това ще придаде смесен вкус на супата.Кимчи удонсупата е подобна на кимчи рамен. Ако сложите малко кимчи в супа удон, ободряващият вкус на кимчи ще направи вкуса на супата много по-ярък. Можете също да добавите зеленчуци или гъби за по-добър вкус.

Студена юфка с кимчи от репички Подходящо, когато е горещо през лятото. Тайната на това ястие е бульонът. Изсипете саламура от репички кимчи във врящия телешки бульон в съотношение 50/50. Завършете ястието, като добавите малко оцет или горчица на вкус.

Кимчи и месоперфектно хармонизират един с друг. Нискокалоричните, високовитаминови, висококалорични, богати на протеини кимчи са отлична хранителна комбинация във всеки един аспект. Освежаващо кимчи с булгоги е прекрасна комбинация. Можете също да смесите кимчи с пържено телешко или пилешко месо, като добавите нарязан шалот, чесън и чушки.

Кимчи и тофусъвпадат перфектно. Могат да се консумират както топли, така и студени. Ето един пример: отстранете излишната влага и нарежете тези продукти на малки парченца. Запържете за няколко секунди в сгорещено сусамово олио. Уникален вкус гарантиран.

Докато многобройни привърженици на кимчи се появяват по целия свят и се приготвя от домакини в различни страни, според последните проучвания в Южна Корея, 65% от съвременните корейки, живеещи в мегаполиси, не правят сами кимчи, а просто го купуват в супермаркетите и поставят го в домовете си.специални хладилници. Приготвянето на кимчи е доста дълъг процес. Ако искате да го видите на масата на следващия ден, можете да закупите кимчи от нашия магазин или да си приготвите кимчи у дома сами, тъй като разполагаме с всички компоненти за кимчи.

Рецепта за кимчи

Пячукимчи (Кимчи, приготвен от китайско зеле)

Съставки:

1 бр. китайско зеле

1 бр. бяла ряпа (малка)

100 г чесън

50 г зелен лук

3 бр люта червена чушка

1 супена лъжица захар без пързалка

1,5 ч.л сол

1 червена чушка

15 г печени сусамови семена

Тази рецепта е опростена. Не включва някои специфични корейски добавки, които трудно се набавят в Русия!

ГОТВЕНЕ

Нарежете зелето по дължина на две части, ако главата е голяма, след това на четири. Накиснете в солена вода за един ден (~ 1-1,5 супени лъжици сол на 1 литър).

Смелете чесъна, лютия и сладкия пипер в кухненски робот, добавете сол, захар и малко вода. Репичките се нарязват на лентички с дължина 4-5 см и дебелина 2-3 мм, зеленият лук с дължина 4 см и добавете към пикантната смес. Напълнете старателно зелето между листата с тази смес. Внимателно увийте всяка част с последния (външен) блат, за да остане плънката вътре.Поставете плътно под потисничество, отгоре излейте останалия сок от плънката. Съхранявайте най-малко 5 дни при стайна температура. Съхранявайте готовото кимчи на хладно място. Преди ядене нарежете салатата на малки парченца (3-4 см). Добър апетит!

Как да направим киселото кимчи по-малко кисело

Обикновено кимчи, смесено с много подправки, става твърде меко бързо. Ето защо, в случай, че искате да запазите прясно кимчи за дълго време, трябва да използвате повече сол и по-малко подправки като чесън и джинджифил, не използвайте морски дарове (сурови стриди и скариди). Така че оризовата каша ще направи кимчи по-вкусен, но кимчи ще се вкисне по-бързо. Ето защо е по-добре да не използвате овесена каша за кимчи, която е ферментирала за зимата.

Има начин да намалите киселия вкус на кимчи. Ако поставите две яйца в центъра на глава китайско зеле за около 12 часа, ще откриете, че кимчи е станал по-малко кисел и черупките на яйцата са станали меки. Вместо яйца можете да използвате черупки от миди.

репички кимчи (Kkaktugi)

Съставки:

2 бр. голяма репичка

30 г зелен лук

60 г чесън

10 г натрошен джинджифил

250 г смлян червен пипер

150 г осолени скариди (по желание)

15 г захар

печен сусам

белени кедрови ядки

сол

ГОТВЕНЕ

Изплакнете репичките, нарязани на малки кубчета, подправете със сол и задръжте за около час (така че да е леко наситена със сол); след това изплакнете няколко пъти. Нарежете зеления лук на парчета 3 см. Сложете репичките в голяма купа, добавете счукан чесън, джинджифил, черен пипер, захар и скариди и разбъркайте добре.

Сложете зеления лук и магданоза и разбъркайте леко, посолете на вкус; сложете сусам и кедрови ядки и разбъркайте.

Всичко се притиска добре и се държи в затворен съд на стайна температура поне 4 дни.

Nabakkimchi (ряпа кимчи, нарязана на квадрати)

Съставки:

1 кг репички

300 г азиатска круша

50 г зелен лук

30 г чесън (1 глава)

5 г джинджифил

10 г смлян червен пипер

100 г сол

ГОТВЕНЕ

Нарежете репичките на плоски квадратчета със страна 2 см и дебелина 0,2 см. Обелете крушите, също нарежете на тънки квадратчета със страна 1 см. Нарежете зеления лук на по 3 см. Нарежете и натрошете джинджифила и чесън. Репицата се смесва със смлян червен пипер, смила се и след като се зачерви се смесва с крушата и солта.

Сложете в чиния за осоляване. След час изсипете подсолена вода на вкус, подправете кимчи с лук, чесън и джинджифил, оставете да се запари. Когато се образува пяна, ястия с кимчи трябва да се постави на студено място. Набакимчито трябва да плува отгоре, така че е необходимо достатъчно количество саламура.

Сосът Кимчи принадлежи към азиатските ястия, върви добре с месни и рибни ястия, допълва вкуса на безквасен ориз. Пикантността на соса може да се променя чрез промяна на пропорциите на съставките.

Пресни зеленчуци, мариновани в сос кимчи

Съставки

корен от джинджифил 50 грама мандарини 4 броя) ябълки 2 части) Чесън 3 скилидки червен пипер 3 грама

• порции: 4
• Време за готвене: 20 минути

рецепта за сос кимчи

Вкусът на соса е сладък и пикантен едновременно.

Трябва да се използват само сладки сортове плодове. Мандарините без костилка са идеални.

1. Нарежете корена от джинджифил на ситно, залейте го с 200 мл вряла вода. Оставете за 1 час.

2. Разделете мандарината на филийки, обелете от филмчетата и семките. Трябва ви само пулп.

3. Обелените ябълки, нарязани на парчета, комбинирайте с мандарини. Смелете плодовете в блендер до гъста консистенция.

4. Смесете плодове с отвара от джинджифил. Добавете счукан чесън и червен пипер.

Сосът може да се сервира веднага след приготвянето.

Кимчи върви добре с месо и риба на скара. В него можете да мариновате пилешки крилца. Отварата от джинджифил прави месото по-меко, а червеният пипер в съчетание с плодовете придава пикантен вкус.

Също така сосът се консумира със суши или сварен ориз.

рецепта за сос от горчица кимчи

Тази рецепта съчетава плодове с пикантността на горчица.

Необходими съставки:

• 3 мандарини;
• 1 червена ябълка;
• 40 г зърнена горчица;
• Червен пипер;
• захар.

Можете да използвате и трапезна горчица.

1. Разредете горчицата в 100 мл гореща вода. Добавете щипка захар.

2. Обелете костилките и филмите от мандарините. Смесете с нарязана ябълка в блендер до гладкост.

3. Добавете червен пипер.

Ако искате да направите соса още по-пикантен, към него се добавя нарязан чесън.

Кимчи върви добре с месо и риба. Слага се в първите ястия, консумира се с морски дарове.

Как да си направим кимчи сос за зеленчуци

Кимчи може да се използва като марината за пекинско зеле. Вземете проста апетитна закуска.

Необходими съставки:

• 50 г оризово брашно;
• 1 глава лук;
• 50 г пресен корен от джинджифил;
• зелен лук;
• Червен пипер;
• Сол.

Можете да добавите малко семена от кориандър на вкус.

1. Разтворете 50 г оризово брашно в 300 мл гореща вода. Сложете на огъня, оставете сместа да ври за няколко минути. Консистенцията на течността трябва да наподобява желе.

2. В блендер смелете обеления корен от джинджифил, чесъна и нарязания лук.

Комбинирайте съставките, сол. Добавете червения пипер, наситнения зелен лук.

Пекинското зеле се залива със соса и се маринова за 4-5 часа. Можете да добавите лук, черен пипер, дайкон към зелето.