Як заготувати білі гриби на зиму заморожування. Як заморозити гриби на зиму. Приготування заморожених грибів. Гриби зі сметаною

Гриби

Опис

Заморожування білих грибів на зимуза цим покроковим рецептом з фото в домашніх умовах відбувається у два етапи. Спочатку зібрані гриби з лісу очищаються від листя та бруду, а потім вони розкладаються по лотках і вирушають у морозилку. Перед заморожуванням такі благородні гриби промивати не потрібно, це вже робиться безпосередньо після їх розморожування. Зверніть увагу і на те, що заморожуються білі гриби за цим простим фото рецептом сирими без попереднього варіння, процес, який, до речі, необов'язково проводити і після того, як вони вже були вилучені з морозильної камери. Варити рекомендується гриби перед створенням страв лише тоді, коли ви в них не впевнені та сумніваєтеся у їхній якості.

Заморозка вважається найкращим способом збереження грибів, тому що після проведення такої процедури вони залишаються у вихідній формі, що дозволяє їх використовувати для приготування всіх грибних страв. Після заморожування білі гриби можна варити, смажити, а також гасити та запікати.Як бачите, способів використання заморожених грибів багато, від вас їх потрібно заморозити і все. Така грибна заготівля не буде зайвою на кухні у жодної господині.

Іноді буває таке, що після домашньої заморозки білі гриби трохи гірчать. Крім того, що це може бути пов'язане з індивідуальною особливістю грибів і з місцем їх збору, гіркота в грибах може з'явитися через тривалий термін їх заморозки. Заморожені гриби завжди бажано використовувати не пізніше трьох місяців. Причиною появи гіркоти в заморожених грибах може бути і те, що спочатку були схильні до заморожування помилкових грибів. Найчастіше замість білих грибів збирають неїстівні жовчні гриби, оскільки зовні вони дуже схожі.Щоб уникнути цього, всім варто запам'ятати, що у білих грибів низ капелюшка має жовтий або зелений відтінок, а от у подібних жовчних грибів - відтінок брудний. Перед збором варто розламати ніжку знайденого гриба, якщо її колір на зламі залишиться білим, це говорить про те, що це білий гриб. У помилкових грибів злам ніжки одразу стане рожевого відтінку.

У теплу пору року і ближче до осені всі прямують до лісу на пошуки корисних та поживних грибів. Перевага віддається, зрозуміло, "царю грибів" - білому та смачному мешканцю змішаних лісів. Білий гриб можна сушити, маринувати або морозити, у будь-якій заготовці він по-своєму добрий. Саме тому багатьох господарок цікавить, як заморозити білі гриби. Давайте розглянемо кілька рецептів, керуючись якими ви надовго зможете зберегти смакові якості, щільність та зовнішній вигляд цих апетитних лісових гостей.

Рецепт №1. Як заморозити білі гриби у сирому вигляді

Білий гриб у сирому вигляді надзвичайно корисний, тому багато грибників радять заморожувати його саме таким. Він до заморозки потребує ретельного приготування. Отже, перш за все, потрібно очистити від усілякого бруду, зрізати підгнилий і червиві частини і промити під проточною водою. Заморозка білих грибів на зиму повинна здійснюватися тільки після того, як вони трохи підсохнуть на ситі або в друшляку. Тепер можна розпочинати безпосередньо заготівлю.

Інгредієнти:

молоді білі гриби;
посуд для заморозки (харчові контейнери, поліетиленові пакети тощо).

Найкраще заморожувати саме молоді гриби, адже вони найбільш пружні та найкраще зберігають свої харчові властивості після термообробки. Крім того, слід сказати, що заморожування білих грибів повинне проводитися невеликими порціями, кожної з яких буде достатньо для приготування тієї чи іншої страви. Інакше гриби, розморожені та заморожені заново, втрачають свою цілісність, структуру та смак, перетворюючись на безформну масу.

Спосіб приготування:

Очищені гриби необхідно подрібнити. Для цього їх нарізають кубиками, найоптимальніший розмір яких до 10 мм.
Їх розкладають на дрібній сітці та встановлюють у теплому місці, щоб трохи підвіялися. Якщо підготувати таким чином, то вони не злипатимуться та покриватимуться льодом, адже надлишок вологи буде видалено ще до приміщення їх у морозильну камеру.
Трохи висушені гриби розкладають по ємностях для подальшої заморозки та поміщають у морозильну камеру з оптимальною температурою від -5°С. У таких умовах гриб зберігатиметься максимально довго, повністю зберігаючи свої корисні властивості.

Тепер ви знаєте, як заморозити білі гриби сирими, і при необхідності завжди зможете дістати їх з морозилки та приготувати вишукане частування, таке невластиве зимовому столу.

Рецепт №2. Як можна заморожувати білий гриб вареним

Відварені білі гриби можуть стати чудовою основою для подальшого приготування страв. Але просто неможливо завжди тримати такий напівфабрикат під рукою, якщо його, звичайно, не заморозити. Давайте дізнаємося рецепт, як правильно заморозити білі гриби на зиму у напіввідвареному вигляді.

Інгредієнти:

гриби очищені;
сіль;
вода для варіння;
ємності для заморожування.

Це рецепт хороший тим, що він навчить вас, як морозити білі гриби, щоб надалі їхнє приготування не забирало багато часу.

Спосіб приготування

Очищені гриби необхідно нарізати на невеликі кубики або часточки.
Потім вони кладуться в киплячу, трохи підсолену воду та проварюються 10 хвилин.
Далі їх виймають на друшляк і дають постояти. За час, поки вони охолонуть до кімнатної температури, з них стікає надлишок вологи. Однак якщо ви вважаєте, що гриби дуже сирі для подальшої заморозки, розкладіть їх на сітку тонким шаром і дайте добре підсохнути.
Варені гриби розкладаються порційно, з розрахунку на ту кількість, яка часто потрібна для приготування тієї чи іншої страви. Складіть ємності з грибами у морозильник.

Навіть якщо правильно заморозити білі гриби з усіма особливостями рецептури, вони можуть втратити свій смак. Щоб цього не сталося, відведіть для цього продукту окрему секцію у холодильнику. У жодному разі вони не повинні ділити простір з м'ясом або рибою, адже вони вбирають запахи надзвичайно швидко.

Рецепт №3. Як заморозити білі гриби у смаженому вигляді

Смажені білі гриби є чудовою самостійною стравою, а також можуть бути основним компонентом множинних страв. Тому буде чудово, якщо на зиму ваша морозильна камера буде наповнена ними.

Інгредієнти:

очищені гриби;
рослинна олія;
сіль;
цибуля (за бажанням).

Спосіб приготування

Подрібніть гриби та цибулю.
Засипте їх у сковороду з олією.
Обсмажуйте, регулярно помішуючи, протягом 15 хвилин, доки значна частина рідини не випарується, а гриби не набудуть золотистого кольору.
Масу остудити та порційно розкласти в ємності для подальшої заморозки.

Кожен із представлених вище рецептів привабливий по-своєму, тому можна порадити в перший рік зробити всі три заготівлі, а потім визначити, яка у вашому випадку краща. Із заготовлених білих грибів можна готувати множинні страви, тому в зимові холоди вони стануть справжньою знахідкою. Кожна господиня сама визначиться як заморозити білі гриби в морозилці, розробивши власний рецепт. Ну а поки що ви можете скористатися зібраними нами готовими рішеннями.

Останнім часом заморозка продуктів набирає широкої популярності. У зв'язку з цим все частіше можна почути питання: чи можна заморожувати білі гриби і як правильно це робити. У цій статті я хочу розповісти про всі способи правильного заморожування білих грибів, терміни їх зберігання та правила розморожування.

Зібрані в лісі або куплені на ринку, боровики перед заморожуванням очистити щіткою або чистою губкою для миття посуду. Мити білі гриби не рекомендується. Якщо забруднення значні, то допускається обполоснути їх під краном, але в жодному разі не замочувати. Це з тим, що губчаста структура капелюшка легко вбирає рідина, а зайва волога для заморозки нічого.

Способи заморожування білих грибів

Можна заморозити сирі білі гриби

Чисті грибочки слід відсортувати за розміром. Маленькі білі гриби можна заморожувати повністю, а великі нарізати часточками або кубиками.

З цілих маленьких грибочків можна приготувати страву до святкового столу, а з порізаних ніжок та капелюшків зварити суп або зробити гуляш.

Підготовлені гриби розкладають у контейнери чи пакети для заморозки. Якщо гриби попередньо ополіскувалися водою, то з метою уникнення їх змерзання між собою, гриби можна розкласти на рівній поверхні та заморозити. Через 12 години проморожені боровики можна перекладати в пакети.

відео від Lubov Kriuk — Білий гриб. Boletus Edulis. Відмінні способи підготовки до заморожування білих грибів

Варені білі гриби на зиму

Варені гриби займають у морозильнику набагато менше місця, що дозволяє використовувати цей метод людям, які мають невеликі морозильні камери. При цьому в заморожування можуть йти грибочки зі зрізаними червоточинами, тобто ті, що втратили свій товарний вигляд.

Перед заморожуванням гриби нарізають на кубики, а потім опускають у киплячу воду на 5 хвилин не більше. Потім їх перекладають на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Повністю остигли боровики розфасовують по пакетах або контейнерах.

Варені заморожені гриби використовують для приготування супів та підлив.

Воду, в якій варилися білі гриби, можна також використати. Її виварюють до зменшення обсягом і легкого загусання, а потім заморожують у формах для льоду.

відео від каналу «Смачно і Ситно» — Заморожуємо гриби на зиму

Як смажити білі гриби на зиму

Чисті гриби ріжуть на часточки або кубики і викладають на розпечену сковороду. Через деякий час із боровиків почне виділятися рідина. Після того як волога практично випарується, а на це піде хвилин 20, до грибів додають олію. Смажать грибну нарізку до легкої золотистої скоринки.

Готові гриби перекладають на друшляк, щоб дати можливість стекти зайвому жиру. Остиглі білі гриби розкладають по порційним пакетам на один раз і прибирають в морозилку на зберігання.

Такі гриби повністю готові до вживання. Їх можна просто додати до смаженої картоплі та прогріти.

Дивись відео від Дмитра Якова – Білий гриб смажимо правильно

Як зберігати та розморожувати гриби

Заморожені білі гриби можуть зберігатися у морозильній камері до 1 року. Вони повністю збережуть свій смак та аромат, за умови дотримання температурного режиму -18ºС.

Для приготування більшості страв розморожувати білі гриби не потрібно. Але якщо знадобиться попередня розморозка, їх спочатку витримують кілька годин у холодильнику, а потім – при кімнатній температурі.

Напевно, кожна господарка може похвалитися безліччю страв, приготовлених з грибів. Їх варять, смажать, сушать, гасять, маринують і роблять заготовки на зиму, поєднуючи з іншими продуктами. До заготівель відносяться і морожені гриби, адже якщо їх приготувати правильно, то можна бути впевненими в якості страви і в тому, що гриби збережуть привабливий зовнішній вигляд і не втратить корисних властивостей.

Корисні властивості білих грибів

Білий гриб ще називають боровиком. Він по праву вважається царем видобутку тихого полювання. У сімействі боровиків налічують близько 30 різновидів грибів. Боровик дуже м'ясистий, у нього великий і товстий капелюшок, а також масивна ніжка. Залежно від того, який різновид боровика, колір у капелюшка може мати сірий, коричневий, жовтий або каштанове забарвлення.

Збирають боровики найчастіше у лісах із змішаними видами дерев. Боровик отримав назву білого гриба через свою унікальну властивість. Воно полягає в тому, що навіть при термічній обробці гриб зберігає свою природну білизну. Гриб залишається привабливим за будь-якого виду обробки.

Кулінари цінують білі гриби за те, що вони мають відмінний смак та багато корисних складових. До їхнього складу входить багато хімічних компонентів. Білок, який є у боровика, за своїми властивостями рівноцінний білку курячого яйця або м'ясному білку. Боровик багатий на наступні компоненти:

кобальт;
селен;
залізо;
меланін;
марганець;
цинк;
амінокислоти;
фтор та інші компоненти.

Якщо вживати в їжу білі гриби постійно, це сприяє втраті зайвої ваги, покращує роботу системи травлення, посилює роботу імунітету. Білі гриби благотворно впливають на функції ендокринної системи та роботу щитовидної залози зокрема. Гриби підвищують загальний тонус організму та покращують працездатність людини.

Коли настає сезон тихого полювання, то зібрані гриби краще готувати відразу ж і вживати в їжу. Можна їх на зиму сушити, маринувати, солити та морозити. Найбільш практично гриби морозити, оскільки продукт зберігає свої властивості. Також для заморожування грибів не потрібно багато зусиль і часу.

Як заморозити білі гриби у морозилці? Існують загальні рекомендації для цього процесу:

Гриби, які ви збираєтеся заготувати на зиму шляхом заморозки, повинні обов'язково бути свіжими, зібраними цього ж дня або днем раніше.
Придатними для заморозки вважаються гриби, з моменту збирання яких ще не минуло 24 години. За цей час необхідно встигнути зібрати, очистити і заморозити гриб, або попередньо обробити його для заморозки, а потім покласти в морозилку.
Що стосується таких сортів, як маслюки та підберезники, то їх морозять одразу ж після збору.
Вибирати для заморожування слід білі гриби молоді, міцні, і краще, щоб вони були цілісними. Це важливо, щоб продукт добре виглядав після того, як його розморозять для приготування страви взимку.
Якщо планується заморожування свіжих грибів, їх не потрібно мити, досить просто очистити від сміття і листя.

Основне правило – це обережність при збиранні грибів. Останнім часом отруйні гриби мають властивість маскуватися під їстівні сорти. Це стосується і боровиків, які також мають своїх двійників. Розпізнати такі рослини може лише досвідчений грибник. Не можна, щоб хоч один отруйний гриб опинився в кошику, а потім на сковорідці або в каструлі, від цього можна серйозно постраждати.

Якщо при збиранні грибів хоч трохи сумніваєшся в його різновиді, то не можна в жодному разі його брати, такі екземпляри відразу ж викидаються. Заморозка грибів не зробить їх безпечними, якщо у свіжому вигляді вони отруйні. Обережність повинна бути не тільки при збиранні грибів, але і їх покупці, адже можна не побачити серед усієї маси отруйний екземпляр.

Ще одне – правило – це маленькі порції при заморожуванні. Краще взяти маленькі контейнери і покласти в них стільки грибів, скільки знадобиться для однієї страви, щоб надлишки не залишалися. Слід мити гриби швидко, тому що вони мають властивість убирати вологу, яка в морозилці перетвориться на лід. Для швидкого миття грибів знадобиться друшляк та проточна вода.

Рецепти

Можна побачити різні способи приготування грибів і, якщо це білі гриби, рецепти приготування на зиму. Заморозити їх можна трьома способами:

зварити та заморозити;
заморозити сирими та свіжими;
посмажити перед заморожуванням.

Варені гриби у морозилці значно зекономлять час господині під час осінніх заготовок. Такі напівфабрикати дуже зручно готувати, використовуючи їх для салатів та інших страв. До того ж у морозилці зварені гриби не займуть багато місця. Щоб розпочати процес приготування, знадобляться боровики, вода і слід підготувати тару для заморожування.

Щоб заморозити варені гриби, необхідно перебрати, почистити і промити. Вимиті білі гриби варять у окропі без додавання солі. Коли вода в каструлі із грибами закипить, варити їх слід не більше п'яти хвилин. Після цього їх відкидають на сито або на друшляк. Там вони остигають і обсихають від води.

Коли гриби придбають кімнатну температуру, їх нарізають невеликими кубиками або смужками або залишають для заморозки цілими, за бажанням. Якщо навіть після того, як продукт зварився, він залишився трохи сируватим, можна розкласти гриби на рушник або на решітці, щоб вони остаточно висохли.

Гриби розкладають по пакетах або контейнери для заморозки, щільно запечатують так, щоб не залишилося зайвого повітря. Слід пам'ятати про те, що гриби, особливо білі гриби, вбирають запахи з морозилки подібно до губки. Щоб уникнути вбирання запахів, для грибів у морозилці виділяють окрему шафку.

Білі гриби, перед тим як морозити, не обов'язково варити, їх можна посмажити, і такі боровики будуть вже готовою стравою. Розморожені смажені гриби відмінно підійдуть для начинки вареників та пиріжків, а також як самостійна страва до столу. Така заготівля на зиму не складна і дуже зручна у використанні.

Для заморожування смажених грибів свіжі боровики очищаємо від сміття, низ ніжки обрізають ножем, а капелюшок очищають за допомогою жорсткої щітки. Чищення щіткою дуже заощаджує час. Для рецепту знадобиться:

кілька середніх цибулин;
білі гриби в очищеному та вимитому вигляді;
дрібка солі;
рослинна олія.

Почищені та вимиті гриби нарізають шматочками. Очищають від шкірки цибулину і нарізають її кубиками. Цибулю кладуть за бажанням, її можна додати і після розморожування взимку. За бажанням його кладуть при заготівлі. Береться об'ємна сковорода, і на неї наливається олія. На розігріту сковорідку кладуть цибулю та обсмажують її до золотистого кольору. Під час приготування цибулю часто помішують.

Потім на сковорідку викладають нарізані гриби, перемішують з цибулею і смажать на повільному вогні. Гриби періодично помішують. Не слід накривати сковорідку кришкою під час приготування грибів, це необхідно для випаровування всього об'єму грибного соку. Коли скибочки грибів набудуть золотистого кольору, їх знімають з вогню та перекладають у тарілку для остигання.

У морозилку класти гриби можна вже після того, як вони охолонуть. Боровики фасують пакетиками або розкладають у контейнери, потім розкладають у морозильній камері.

Чи можна заморожувати білі гриби сирими? Звичайно можна, сирі боровики навіть у замороженому вигляді зберігають максимум корисних властивостей і вважаються найкориснішими. Саме це робить цей спосіб найбільш популярним при заготівлі.

Гриби готують до заморожування дуже ретельно. З них прибирають землю, листочки та різне сміття. Ножем зрізають підгнили або пошкоджені ділянки. Почищені гриби кладуть у друшляк і швидко промивають під краном. Замочувати або тримати їх у воді не потрібно, щоб вони не вбрали в себе зайвої вологи. Якщо просочені водою гриби заморозити, то лід зіпсує їхню структуру і навіть вплине на смак. Чисті гриби розкладають на рушник, щоб вони повністю висохли.

Для заморозки потрібно взяти молоді грибочки та харчові контейнери із пластику. Всі очищені боровики поділяють на невеликі порції, щоб однієї порції вистачило рівно одного разу використання. Багато разів розморожувати та заморожувати гриби не можна, цей процес знизить їхню якість. Вони на вигляд будуть подібні до каші.

Для заморожування сирі білі гриби краще брати молоді, відкидаючи екземпляри, що переросли. Щоб максимально заповнити контейнер, можна нарізати боровики кубиками. За бажанням їх залишають цілими. Перед тим як розкладати гриби, їх потрібно трохи підв'ялити, так що маса залишиться розсипчастою. Попереднє підв'ялення грибів допоможе уникнути покриття шматочків льодом.

Підготовлені гриби розкладають у пакети або заповнюють ними контейнери. Важливо з метою економії місця, не залишати разом із грибами у тарі повітря. Оптимальна температура для збереження грибів – це 5 градусів. Якщо в морозильній камері підтримується така температура повітря, боровики зберігатимуться в ній тривалий час.

Навіщо використовують такі заморожені гриби? Для приготування будь-якої страви, куди можна покласти гриби. Це рагу, супи, пироги, зрази і таке інше.

Розморожування грибів

Для того, щоб заморожена страва не втратила свою структуру і привабливий зовнішній вигляд, її необхідно правильно розморозити. Цей процес має здійснюватися природним способом. З морозильної камери дістаємо продукт і кладемо в миску. Миску ставимо на нижню полицю холодильника. Так не буде різкого перепаду температур і розморозка пройде правильно.

Щоб розморозити кілька кілограмів грибів, таким чином необхідно почекати близько 14 годин. Після розморожування препарат використовують так само як і свіжий. А щодо смажених грибів, то вони вже готові до вживання.

Таким чином, щоб заморозити білі гриби, їх збирають, очищають та обробляють перед наповненням морозильної камери. Можна морозити продукт і у сирому вигляді. Гриби беруть молоді, без пошкоджень, попередньо очищають і готують для заморозки трьома способами того ж дня. Розморожений продукт використовують відразу ж, його не можна повторно заморожувати, інакше він втратить не лише свій зовнішній вигляд, а й корисні властивості.

Заморожувати можна майже всі види грибів (природно, їстівні): лисички, опеньки, печериці і так далі. Єдиний виняток – білий гриб. Його, звичайно ж, можна морозити, але краще все ж таки сушити, так аромат збережеться повною мірою.

Крок перший - сортування

Як тільки ви повернулися з «тихого полювання», одразу ж переберіть та відсортуйте дари лісу за будовою капелюшка:

сумчасті (зморшки, блюдцевики, трюфелі);
пластинчасті (лисички, грузді, сироїжки, опеньки, печериці);
трубчасті (білі гриби, подосиновики, моховики, підберезники).

Всі гриби в сирому вигляді займають дуже багато місця в морозильній камері, тому їх, як правило, піддають тепловій обробці - обсяг зменшується в 4-5 разів.

Пластинчасті та сумчасті гриби підлягають обов'язковому відварюванню. Тільки трубчасті переважно морозити сирими, у них пористий капелюшок-губка, який вбирає в себе багато рідини при варінні, в результаті грибочки можуть вийти рідкими. Тому, якщо вирішите їх все ж таки варити, то не забудьте віджати руками.

Підготовка до заморожування

Відсортовані гриби очистіть ножем від сміття, зріжте нижню частину ніжки. Якщо капелюшки сильно брудні, їх потрібно теж підчистити ножем чи губкою.

Якщо плануєте заморожувати гриби сирими, то протріть їх вологою губкою або промийте водою, але не замочуйте (!), а потім обсушіть на рушник. Якщо варитимете або смажитимете, то можете сміливо або закинути в миску з водою, щоб відмокли частинки бруду, а перед тим, як приступати до теплової обробки, просто відіжміть зайву воду руками.

Як заморозити гриби у сирому вигляді

Заморожувати сирими можна тільки трубчасті гриби. Маленькі екземпляри залиште цілими, великі наріжте сегментами товщиною 1-2 см. Викладіть гриби на рівний піддон рівним лосем і заберіть на пару годин у морозилку. Як тільки підмерзнуть, розфасуйте їх у пакети або спеціальні контейнери.

Правила заморожування відварених грибів

Гриби, які плануєте відварити, можете нарізати чи залишити цілими, якщо невеликі. Далі опустіть їх у окріп і варі 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть і заморозьте порціями, щоб можна було використовувати один раз.

Як заморозити відварені гриби - покроковий рецепт

На прикладі гриба моховика докладно розповім, як заморожувати лісові гриби на зиму. Дарунки лісу спочатку відварюватимуться, а потім підуть у морозилку на зберігання. У такому вигляді вони будуть придатні для харчування 4-6 місяців (температура мінус 14°C).

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 6 порцій

інгредієнти

свіжі гриби – 1-1,5 кг
вода – 3 л
сіль - 1 ч. л.
цибуля – 1 шт.

Приготування

У такому вигляді продукт може зберігатись до півроку. Гриби вже готові до використання, можна додавати до супів, пиріжкових начинок і так далі.

Як правильно розморожувати

Сирі морожені грибочки спочатку розморожуються в холодильнику на нижній полиці, а потім деякий час тримають при кімнатній температурі, але не більше 1 години.

Варені гриби готові до використання. Їх не потрібно попередньо розморожувати, можна відразу додавати до супів та інших страв під час готування.