Соус чим у домашніх умовах. Особливості приготування соусу кімчі. Традиційний рецепт кімчі з капустою

Найпростіший і найприємніший шлях пізнати чужу культуру – це через кухню цієї країни. Через деякий час після відвідування країни можна забути багато деталей, наприклад, імена членів уряду цієї країни, але ви ніколи не забудете свою улюблену страву, яку там спробували. І хоча є прийняті стереотипи в їжі для людей тієї чи іншої країни – наприклад, німці їдять більше ковбаси та п'ють більше пива, ніж інші – вони дозволяють нам дізнатися та зрозуміти людей з цієї країни більше, ніж будь-який інший аспект культури.

Отже, національна страва Кореї - це кімчі, і ви маєте рацію якщо думаєте, що більшість корейців їдять кімчі в тому чи іншому вигляді щодня. Кімчі - це загальна назва для маринованих або засолених овочевих гарнірів з Пекінської капусти, редиски, огірка або морепродуктів, часнику та червоного перцю. Кулінари налічують понад 170 різновидів та рецептів кімчі, але найпоширеніший – це кімчі з Пекінської капусти.

Кімчі - це тільки одна з страв, які подаються до рису. Оскільки всі страви подаються на стіл стразу, корейський етикет не передбачає якогось особливого порядку в їжі. Акцент створюється на кількості страв.

Зазвичай, кількість виставлених страв вказувало позицію у суспільстві, як господаря, і гостя. Тільки члени королівської династії Чосон могли дозволити собі обід із 12 страв. Клас аристократії міг дозволити собі обід із 7 або 9 страв. А звичайні люди зазвичай обмежувалися 3 або 5 стравами.

Але насправді обід з трьох страв зазвичай включав щонайменше рис, бульйон, кімчі, три овочеві страви, дві смажені страви, і два види солінь та заготовок. Уявіть тоді щоденний раціон королівської сім'ї та кухарів, яким доводилося готувати тричі на день!

Зараз, звісно, ​​ніхто не готує собі одразу стільки страв. Навіть президент Кім Янг Сем обходиться іноді простою тарілкою супу з локшиною. Але локшина також вимагає додаткових страв та салатів, які надають смак основній страві та є обов'язковою рисою корейської кухні. (Можливо саме через частоту вживання гострих салатів і закусок щодня найпоширеніший тип раку в Кореї – це рак шлунка).

Кожен, хто бував у корейському ресторані, знає, що їжа тут спільний ритуал. У каструлі, яка стоїть на кожному столі, готується одна на всіх м'ясна або рибна страва, а потім кожен набирає собі із загальної каструлі та їсть. Близькі друзі розпивають напої, передаючи свою склянку один одному. Не гігієнічно? Зовсім немає. Корейці відчувають, що, розділяючи таким чином їжу та напої, можна висловити свою симпатію до людини найкращим способом.

Кімчі

Гострі кімчі в Кореї є обов'язковим доповненням до рису чи супу з локшиною. Але зараз кімчі використовують майже скрізь, навіть у піці та гамбургерах. Навіть холостяки, які майже не вміють готувати, знають, як перетворити залишки рису та кімчі на підсмажену смачну та шиплячу страву.

Процес приготування кімчі - це чудовий приклад для вивчення корейської культури приготування їжі. (До речі більшість чоловіків ніколи не заходять на кухню, а більшість жінок після весілля вміють тільки готувати, слідуючи порадам своїх свекрух).

Кімчі рецепт приготування

Жменька того, щіпка цього... ? Які інструменти використовуються? Все ріжеться, б'ється, мнеться і розтирається голими руками. Пальчиками пробується на смак соус. Поступово підсипаються різні приправи.

Найкраще готують кімчі, звичайно, літні жінки, оскільки приготування їжі за корейською традицією це напружена фізична праця, і кажуть, що у найкращих кухарів чарівні руки. Ніяка книга рецептів не замінить роки досвіду та помилок, необхідних, щоб розвинути навички та інтуїцію досягнення потрібного смаку та додавання відповідних приправ.

Раніше, коли дівчина виходила заміж, свекруха починала навчати її готувати кімчі з пекінської капусти. І рецепти приготування таким чином передавалися через покоління.

Зараз у жінок менше можливостей та часу готувати кімчітрадиційним способом. Сім'ї зараз не такі великі, як раніше, а міські жителі живуть у маленьких квартирах, і часто не можуть збиратися разом на кімчанг – щорічний сезон приготування кімчіколи готуються великі заготівлі кімчі на всю зиму. (саме в сезон кімчанг ціни на Пекінську капусту, часник та редиску підскакують у кілька разів). Раніше кімчі зберігали у льоху або під землею в банках, але зараз продаються спеціальні контейнери, а холодильники підходять для того, щоби робити кімчі невеликими партіями по кілька разів на рік.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготувати кімчі- це муль-кімчі або кімчі на воді. Тикі кімчі мають солодкуватий та гострий присмак і є чудовою закускою до рису та інших основних страв. На відміну від інших способів приготування кімчі – цей вид не вимагає використання пасти з креветок для закваски та готується протягом декількох днів.

Спосіб приготування кімчі з пекінської капусти

Взяти кілька видел пекінської капусти, розрізати кожну капусту на чотири частини вздовж. Скласти ці половинки в каструлю, посипати сіллю, накрити кришкою або тарілкою і поставити під прес на ніч засолюватись у прохолодне місце. Коли капуста засолилася, приготувати суміш приправи з різаного часнику, червоного перцю, меленої кінзи, цукру та оцту (необов'язково) та промазати цим складом, закладаючи його під кожний листок капусти. Знову накрити та поставити під прес у холодильник на добу. Після цього можна їсти з рисом чи іншими стравами.

Відеоролик приготування кімчі:

Відокремлюємо верхнє листя від качана. Розрізаємо кожен качан на 4 частини. Робимо розсіл. У окріп закладаємо сіль, кладемо капусту у велику каструлю або таз. Заливаємо її остиглим розсолом. Розсіл повинен накривати капусту, але вона не повинна в ньому бовтатися.

Кладемо поверх капусти тарілку чи кришку. Залишаємо її маринуватися за кімнатної температури на 12 годин. Краще робити це з вечора, щоб уранці вона була готова до подальших дій. Перед сном переверніть розрізані качани, щоб вони промаринувалися з усіх боків.

Наступного дня доробляємо почате. Я взяла суміш перців: червоний чилі та паприку. Краще брати приправи великого помелу. Деякі ще додають туди перетертий помідор. Але зараз не сезон. Отже, давлю часник часнику, кладу в суміш перців. Досипаю ложечку цукру. Можна долити соєвий або рибний соус, якщо є, або трохи води. Нарізаю цибулю півкільцями, кладу в суміш.

Натираю моркву на спеціальній тертці, щоб вона вийшла у корейському стилі. Беру зелень і кладу в маринад. Дістаю капусту з води і щоб не отримати подразнення шкіри, натираю кожен листок капусти сумішшю. Кладемо все в миску і заливаємо розсолом, що залишився, до половини або третини капусти. Ставимо зверху гніт і забираємо в холодильник.

Сьогодні знову про мою улюблену страву, рецепт кимчі свій власний має бути у кожної господині. З пекінської капусти, яка власне і йде на приготування цієї східної страви, кімчі виходить особливою. Хоча його також готують.

Я знаю кілька відмінних рецептів кімчі, просто тому, що довгий час жила на Сахаліні, де половина населення корейці, які готують просто шалено смачно такі ось гострі та смачні заготівлі.

Взагалі, якщо хто не знає, пекінська капуста набагато м'якша і ніжніша за білокачанну. А процес бродіння, який робить кімчі ще й дуже корисною, йде анітрохи не гірше, ніж у звичайної.

Багато хто в мене запитує справжній рецепт кімчі. Хочу вас розчарувати, такого просто немає. Є кілька варіантів, ні, швидше, варіацій приготування цієї страви, які залежать від того, в якому районі та ким готується рецепт. Так що я вам представлю ті, які я сама особисто випробувала, дехто мені сподобався простотою приготування, інші насиченим, пікантним смаком. Який виберіть ви, вирішуйте, вони всі по-своєму хороші.

Як приготувати Кімчі з пекінської капусти.

Має одну гарну перевагу перед усіма своїми «сусідками» — у неї короткий вегетаційний період і навіть за коротке літо можна виростити пару врожаїв. Отже, якщо ви хочете приготувати кімчі на зиму, то робіть це восени з капусти, посадженої у липні. Якщо ви просто захотіли гостренького серед літа, будь ласка, зробіть літній рецепт.

Роблять кімчі по-різному, можна натирати гострою пастою кожен лист окремо, а можна розмежовувати її в розсолі і заливати відразу всю капусту. Є рецепти з додаванням інших овочів, мені дуже подобається кімчі з дайконом - японською редькою, яку можна замінити на нашу звичайну.

Процес бродіння кімчі зазвичай триває від трьох днів до семи, все залежить від температури в приміщенні. Головне — дати цьому процесу повністю завершиться, тоді капуста буде по-справжньому смачною.

Зберігати кімчі потрібно в холоді, хтось опускає банки або барило в льох, хтось зберігає в холодильнику. Корейці складають капусту в спеціальні величезні глиняні глеки.

Як приготувати ким-чи корейською - рецепт

Ми беремо такі продукти:

• Великий качан пекінської капусти
• Шість-вісім зубків часнику
• Столова ложка рибного соусу (можна замінити креветковою пастою)
• Маленька головка цибулі
• Пучок зеленої свіжої цибулі
• Шматок на п'ять см імбиру
• Три столові ложки червоного перцю в пластівцях
• Чайну ложку одиномодо чи цукру
• За бажанням морква
• Півтора літри води
• Три столові ложки (повних) морської солі

Приготування кімчі по-корейськи:

Насамперед ми приготуємо правильно розсіл. Для нього використовується сира, некип'ячена вода, тому вона має бути дуже чистою, відфільтрованою, в ідеалі джерельною. Ретельно розмішуємо в ній сіль, щоб повністю розчинити.

Капустяні листи відокремлюємо від качана, обполіскуємо і струшуємо зайву воду, ріжемо їх за бажанням або смужками, або квадратиками. Якщо використовуєте інші овочі, моркву або дайкон, їх краще протерти на корейській терці, так буде красивіше. Цибулю наріжемо дрібною соломкою.

Укладаємо впереміш всі овочі в розсіл, щоб повністю завантажити їх можна використовувати гніть. У літньому варіанті приготування достатньо потримати їх у розсолі 3-5 годин, тому що температура вища. Для зимового зберігання краще залиште просолюватися на всю ніч, так буде надійніше. Після цього треба розсол злити, а овочі промити під струменем води.

Далі ми робимо пасту, в блендер закладаємо часник, перець, імбир, рибний соус, цукор. Все перемелюємо і перемішуємо пасту з овочами. Робіть це в рукавичках, інакше від перцю руки пектиме. Заздалегідь приготуємо стерильну банку та утрамбуємо кімчі в неї, закриємо кришкою та потримаємо в домашніх умовах від трьох до семи днів.

Кім-чі – традиційний класичний рецепт

До цього рецепту ви можете додавати різні приправи або доповнення у вигляді овочів, суцвіття цвітної капусти, морквину, дайкон, цибулю. Але це основа, як готують наші сахалінські корейці.

Нам буде потрібно:

• Десять кіло пекінської капусти
• Вісім літрів чистої води
• Вісімсот грам морської великої солі, я беру чисту океанічну
• Триста грам часнику
• Їдальня ложка цукрового піску
• Склянка пластівців червоного перцю

Як приготувати кімчі за класичним рецептом:

Насамперед розбираємо качани на листя, верхні потрібно просто видалити, вони зазвичай брудні та зів'ялі. Промиваємо їх і розкладаємо для сушіння. А поки що готуємо розсіл, добре розчиняємо у великій ємності. Беремо таку, щоб вся капуста повністю помістилася, я беру звичайний глибокий пластмасовий таз.

Обсушене листя повністю занурюємо в розсіл, зверху притискаємо кришкою і гнітом, залишаємо солитися на всю ніч. Вранці прибираємо розсіл, трохи зливаємо в півлітрову баночку для приготування пасти. Листя промиваємо та видаляємо зайву воду.

Наступним кроком ми готуємо суміш із перемеленого часнику, перцю, з додаванням розсолу та цукру, щоб вийшла паста. Для такого рецепту перець не перемелюють, він так і йде в пластівцях, часник пропускають через давилку.

Натираємо кожен листочок цією пекельною сумішшю, тільки в рукавичках, інакше палитиме і руки, і очі, і всю шкіру. Вкладаємо листя в ємність, яку не шкода, запах з неї довго не вивітриться. Зверху встановлюємо гніти і залишаємо блукати на кілька днів у теплі. Потім кімчі можна розкласти по баночках та сховати у холод.

Рецепт кімчі з пекінської капусти

Такий рецепт можна робити будь-якої пори року, коли хочеться гостренького. До речі, не обов'язково дотримуватися точних пропорцій для часнику або перцю, якщо ви не можете їсти надто гостру їжу, головне — добре просолити капусту і дати їй замаринуватися, тоді вийде той самий «еліксир молодості», як називають ким корейці.

Ми беремо такі інгредієнти:

• Виделка пекінської капусти на один кіло
• Середня голівка часнику
• Стручок перчика-чілі
• Шматок кореня імбиру
• Півсклянки соєвого соусу
• Півсклянки звичайної кухарської солі
• Їдальня з гіркою ложкою цукру
• Оцет на 9% дві столові ложки
• Дві столові ложки паприки меленої
• Дві середні цибулини-ріпки

Як приготувати кімчі з пекінської капусти?

Виделок очищаємо від верхнього листя, обполіскуємо, вирізаємо качан. Розрізаємо на чотири частини, потім нарізаємо поперек кубиками. Складаємо капусту в глибоку чашку та пересипаємо сіллю. Зверху притискаємо кришку чимось важким і вистоюємо добу. Після цього зливаємо сік і промиваємо капусту, даємо воді стекти.

Імбир трьом на звичайній терці, часник пропускаємо через тиск, очищений від насіння чилі ріжемо дрібними шматочками. Додаємо ці продукти до капусти, перемішуємо.

Змішуємо соєвий соус з паприкою та цукром, додаємо до капустки, ще раз перемішаємо і поставимо в холодному місці настоюватися три доби. Потім салат можна розкласти по баночках.

Кімчі по-корейськи з дайконом

Ми беремо такі продукти:

• Два вилки пекінської капусти
• Один корінець дайкона або дві невеликі редьки
• Одна велика морква
• Голівка часнику
• Шматок кореня імбиру
• Цибулина ріпчаста
• Пучок цибулі зеленої
• Дві столові ложки креветкової пасти
• Чилі та сіль на ваш смак
• Дві столові ложки рисового борошна
• Три столові ложки цукру або чайна ложка одиномодо

Як готуватимемо:

Качан очистити від верхніх листочків, ополоснути під водою, розрізати навпіл, потім ще раз уздовж на четвертинки до качан, щоб вони не розпадалися. Ще раз промиємо, воду не видаляємо, а пересипаємо мокру капусту сіллю, намагаємося рівномірно засипати між листочками. Просолену капусту укладаємо в ємність і накриваємо, щоб її притиснуло. даємо просолитися годин шість.

Після цього нам потрібно приготувати кисіль з рисового борошна. Заливаємо її двома склянками води, додаємо цукор і варимо до загусання.

Поки капуста солиться, ми ще встигнемо приготувати гостру пасту. Складаємо у чашу для блендера часник, імбир, перець, цибулю, все перемелюємо. Редьку та морквинку натираємо довгими смужками за допомогою корейської терки. тепер всі ці овочі змішуємо з киселем, гострою пастою, додаємо креветковий соус, все розмішуємо.

Просолену капусту промиваємо у воді, добре видаляємо всю сіль, даємо стекти воді і всю промазуємо заправкою, що вийшла, накладаємо її прямо між листочками. Укладаємо кімчі в посуд, закриваємо і прибираємо на добу промаринуватися при звичайній температурі.

Подібно до того, як візитною карткою національної гастрономії в Росії є ікра, у Франції - вино та сири, у Кореї – квашені овочі кімчі. Це один із найбільш характерних символів, який краще за інших уособлює собою Корею та її культуру. Так, у всякому разі, вважають самі мешканці Кореї. Ця гостра закуска є невід'ємною частиною будь-якого корейського меню.

Це солено-маринована капуста, редька або інші овочі, які готують зі спеціями. Вони відрізняються один від одного набором компонентів та способами засолювання, до того ж у різні пори року корейське кімчі готують різними способами.

Існує, на думку фахівців, понад 100 видів кімчі. У Кореї подають його навіть у ресторанах західної чи китайської кухні, а то й у піцеріях. Ви можете здивуватися, але тепер кімчі додають навіть у піцу та гамбургери. А дітям кімчі починають давати приблизно з трьох років, промиваючи шматочки капусти у воді, що дещо пом'якшує гостроту цієї страви, хоч і після цієї процедури вона все одно залишається дуже гострим.

У самій Кореї існує величезна індустрія кімчі, проводяться фестивалі цієї страви, створені музеї та панує справжній культ цієї воістину всенаціональної страви. В університеті Чонджу відкрито єдиний у світі факультет з навчання технології виробництва цієї страви. Випускників ще під час навчання розбирають компанії, які займаються виробництвом національного продукту. Щоосені домогосподарки Сеула змагаються у мистецтві заквашування кімчі.

Вважається що хороша корейська дружина повинна вміти готувати до 30 (!) Різновидів кімчі.І як кажуть самі корейці, майстерність кухаря часто визначається за його вмінням готувати цю страву.

У давнину щороку восени кілька жінок збиралися разом для заготівлі кімчі на користь, щоб його вистачило кільком сім'ям на всю зиму. У традиційній Кореї запаси кімчі служили у повсякденному раціоні сім'ї головним джерелом вітамінів узимку. Однак у наш час звичайною стала нечисленна сім'я, і ​​городяни, які мешкають у квартирах, не мають змоги збиратися разом. Раніше кімчі зберігали в підпіллі в глиняних чанах або горщиках, які закопувалися у дворі будинку по горловину в землю, але зараз існують спеціальні чани для його зберігання і холодильники. Завдяки їм багато корейців можуть готувати невеликі порції кімчі протягом усього року.

Чому кімчі з'явилося у Кореї

Кімчі з'явилося у Кореї близько 7-го століття. На ранньому етапі, кімчі являли собою тільки солоні овочі, але протягом 12-го століття з'явився
новий тип кімчі, який включав деякі спеції і приправи. У 18-му столітті гострий червоний перець, нарешті, став однією з основних спецій, що використовуються для приготування кімчі. У 19-му столітті завдяки ввезенню пекінської капусти в Корею ми можемо спробувати те кімчі, яке знаємо сьогодні.

Солоніння з овочів можна знайти у всіх країнах. Але деякі можливі причини, чому кімчі як соління з'явилося саме Кореї:(1) овочі любили стародавні корейці, основним заняттям яких було вирощування овочів і фруктів;(2) корейці мали чудову технологію обробки риби, яка часто використовувалася як приправа;(3) пекінська капуста вирощувалась у великих кількостях.

За часів королівства Коре про капусту згадується у книзі зі східної медицини під назвою «Ханякгугипбан». У цей час існувало два види кімчі - "чжаньаті" (нарізана редька, збережена в соєвому соусі) і "сунму согімчжорі" (солона редька). Кімчі почав привертати до себе увагу не лише як їжа, зручна в зимовий період, а й як їжа, яку можна із задоволенням вживати незалежно від пори року. Передбачається, що саме в цей час у кімчі стали додаватись різні приправи.

Королям періоду Чосон подавалися три види кімчі: кімчі з капусти («чжотгукчжі»), кімчі з нарізаної редьки («кактуги») та кімчі на воді («дончими»). Для приготування «чжотгукчжі» в кімчі додавалася велика кількість засоленої риби. У книзі рецептів періоду Чосон вказано наступний спосіб приготування «чжотгукчжі».

По-перше, наріжте ретельно вимиту капусту та редьку на маленькі шматочки та засоліть їх. По-друге, додайте в приготовлену масу мелений червоний перець, часник, омежник (мінарі), листи гірчиці (гат) і трохи морських водоростей. По-третє, відваріть мариновану рибу та остудіть її. По-четверте, додайте її до вищезгаданої маси. По-п'яте, покладіть масу в горщик і доведіть до бродіння.

Для надання смаку «дончими», основними продуктами якого були редька та вода, використовувалась велика кількість приправ. Редька, що використовується для цього виду кімчі, повинна була мати спеціально встановлену форму та розміри. Крім того, вона повинна була бути вимита і засолена за день до маринування та закопування в глечиках під землю. Існує переказ, що король Гочон, передостанній король Чосон, любив як зимову вечірню закуску холодну локшину в соку «дончими», в який додавався яловичий бульйон. Королівські кухарі готували для короля спеціальне кімчі на воді з грушами, яке використовувалося лише для холодної локшини.

Чим корисно кімчі

Добре перебродив кімчі має антибіотичні характеристики, так як молочнокислі бактерії, що з'явилися в процесі бродіння

шкідливих бактерій. Ці бактерії не тільки створюють закваску, але також оберігають від надмірного бродіння, утримуючи ріст інших бактерій у кишечнику. Лактобактерії, що утворюються в результаті бродіння, блокують збільшення шкідливих бактерій у внутрішніх органах, стимулюють секрецію пепсину, ферменту аналізу білка у шлунку та кишечнику, допомагаючи травленню нормалізувати розподіл бактерій у внутрішніх органах. Таким чином, кімчі пригнічує вплив шкідливих бактерій, зменшуючи кислотний показник у кишечнику подібно до йогурту, а коли кимчі дозріває, збільшується вміст молочнокислих бактерій.

Кімчі - лужний постачальник, який оберігає від кислих токсинів, утворених окисленням крові, коли за обідом було надто багато м'яса та

чи кислої їжі. Кімчі також вважається ефективним засобом проти похмілля.

Крім того, молочна кислота, утворена в кімчі, ефективна у запобіганні таких хвороб, як ожиріння, діабет, рак шлунка та кишечника.

За результатами останніх досліджень було виявлено, що кімчі захищає від атеросклерозу, зменшуючи кількість холестерину в крові. Кімчі - антиоксидант і такі активні компоненти як, наприклад, вітамін С, каротин, фенольні склади, хлорофіл тощо, пригнічують старіння, особливо шкіри.

Пекінська капуста, яка використовується для приготування кімчі, має здатність запобігати раку товстої кишки, а часник оберігає від раку шлунка. Часник використовується в багатьох видах страв в Кореї, і це дуже важливий компонент у кімчі. Через сильний і гострий запах і смак, люди уникають їсти його, але різна їжа з часником швидко стає здоровою їжею. Молотий червоний перець, основний компонент кімчі, допомагає травленню, стимулюючи секрецію шлункового сік.

а, і є антиоксидантом з великою кількістю вітаміну A і C. Алліцин, що міститься в часнику, активізує метаболізм, допомагаючи засвоюваності вітаміну B. Крім того, імбир збільшує апетит та стимулює циркуляцію крові.

Поєднання кімчі з різними продуктами

Смажений рис з кімчі – це одна з найлегших страв для приготування. Ви можете додати цибулю та моркву в кімчі.

Кімчі рамен– суп із кімчі, який також легко готується. Покладіть нарізане кімчі в каструлю з киплячою рамкою. Це додасть супу змішаний смак.Кімчі удонсуп – схожий на кімчі рамен. Якщо ви покладете трохи кімчі в удон суп, підбадьорливий смак кімчі зробить смак супу набагато яскравішим. Ви також можете додати овочі або гриби для кращого смаку.

Холодна локшина з кимчі з редису хороша в той час, коли на вулиці стоїть літня спека. Секрет цієї страви – бульйон. У киплячий яловичий бульйон влийте розсіл від кимчи з редису у пропорції 50/50. Завершіть страву, додавши трохи оцту чи гірчиці за смаком.

Кімчі та м'ясочудово гармонують один з одним. Кімчі з низьким рівнем калорій і великою кількістю вітамінів, м'ясо висококалорійне, багате на білки, - це чудова комбінація продуктів у всіх аспектах. Освіжаючий кімчі з пулькоги - чудове поєднання. Також ви можете змішати кімчі з рубаною обсмаженою яловичиною або курячим м'ясом, додавши нарізану цибулю-шалот, часник і перець.

Кімчі та тофучудово поєднуються. Їх можна їсти як у гарячому, так і у холодному вигляді. Ось наприклад: видаліть зайву вологу і наріжте ці продукти невеликими шматочками. Обсмажте протягом кількох секунд у розігрітій кунжутній олії. Унікальний смак гарантовано.

Коли з'являються численні прихильники кімчі по всьому світу, і його готують господині в різних країнах, за останніми опитуваннями в Південній Кореї 65% сучасних кореянок, що живуть у мегаполісах, самі не роблять кімчі, а просто купують його в супермаркетах і поміщають будинки в спеціальні холодильники. Приготування кімчі є досить тривалим процесом. Якщо Ви хочете побачити його столі наступного дня, то можете купити кімчі у нас в магазині або зробити кімчі вдома самостійно, благо у нас є для кімчі всі компоненти.

Рецепт Кімчі

Пячукімчі (кімчі з пекінської капусти)

Інгредієнти:

1 шт. пекінської капусти

1 шт. білої редьки (невеликий)

100 г часнику

50 г зеленої цибулі

3 шт червоного гострого перцю

1 ст. цукру без гірки

1,5 ч. л. солі

1 червоний солодкий перець

15 г смаженого кунжутного насіння

Цей рецепт є спрощеним. До нього не включені деякі специфічні корейські добавки, які складно дістати у Росії!

ПРИГОТУВАННЯ

Капусту розрізати вздовж на дві частини, якщо качан великий, то на чотири. Замочити у солоній воді на добу (~1-1,5 ст.л. солі на 1 літр).

Часник, гострий та солодкий перець подрібнити у комбайні, додати сіль, цукор та трохи води. Нарізати редьку соломкою довжиною 4-5 см, товщиною 2-3 мм, зелену цибулю нарізати довжиною 4 см і додати до гострої суміші. Цією сумішшю ретельно нафарширувати капусту між листям. Останнім (зовнішнім) листом ретельно обгорнути кожну частину, так щоб начинка утримувалася всередині Щільно укласти під гніт, зверху залити соком, що залишився від начинки. Тримати не менше 5 днів за кімнатної температури. Зберігати готове кімчі потрібно у прохолодному місці. Перед їжею нарізати салат невеликими шматочками (3-4 см). Смачного!

Як зробити кисле кімчі менш кислим

Зазвичай, кімчхи, змішане з багатьма приправами, стає дуже м'яким. Отже, у випадку, якщо Ви хочете зберігати свіже кімчхи протягом тривалого часу, Вам необхідно використовувати більше солі та менше спецій, таких як часник та імбир, не використовуйте морські продукти (сирі устриці та креветки). Так, рисова каша зробить кімчхі смачнішим, але кімчхі швидше закисне. Отже, краще не використовувати кашу для кімчхи, яке заквашується на зиму.

Є спосіб зменшити кислий смак кімчхи. Якщо Ви покладете два яйця в центрі качана пекінської капусти приблизно на 12 годин, то ви виявите, що кімчхи стало менш кислим, а шкаралупа яєць стала м'якою. Замість яєць можна використовувати раковини молюска.

Кімчі з редьки (Ккактуги)

Інгредієнти:

2 шт. великих редьки

30 г зеленої цибулі

60 г часнику

10 г роздавленого імбиру

250 г червоного меленого перцю

150 г солоних креветок (можна без них)

15 г цукру

кунжут смажений

очищені кедрові горішки

сіль

ПРИГОТУВАННЯ

Редьку промити, порізати невеликими кубиками, як слід посолити і тримати приблизно годину (щоб вона злегка просочилася сіллю); потім промити кілька разів. Зелену цибулю порізати на частини по 3 см. Покласти редьку у велику посудину, додати роздавлений часник, імбир, перець, цукор і креветки і ретельно перемішати.

Покласти зелену цибулю та петрушку і злегка розмішати, посолити за смаком; покласти кунжут і кедрові горішки та розмішати.

Все добре притиснути і тримати в закритій посудині при кімнатній температурі мінімум 4 дні.

Набаккимчі (кімчі з редьки, нарізаної квадратиками)

Інгредієнти:

1 кг редьки

300 г азіатської груші

50 г зеленої цибулі

30 г часнику (1 головка)

5 г імбиру

10 г червоного меленого перцю

100 г солі

ПРИГОТУВАННЯ

Редьку порізати на плоскі квадратики зі стороною 2 см і товщиною 0,2 см. Груші, очистивши від шкірки, також нарізати тонкими квадратиками зі стороною 1 см. Зелену цибулю порізати по 3 см. Імбир і часник подрібнити і потовкти. Редьку перемішати з|із| червоним меленим перцем, перетерти і після того, як вона почервоніє, змішати з|із| грушею і сіллю|соль|.

Викласти в посуд для засолювання. За годину влити підсолену за смаком воду, заправити кімчі цибулею, часником та імбиром, дати настоятися. Коли утворюється піна, посуд з кімчхи потрібно поставити у холодне місце. Набаккимчі повинна плавати зверху, тому потрібна достатня кількість розсолу.

Соус кімчі відноситься до страв азіатської кухні, він добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, доповнює смак прісного рису. Гостроту соусу можна варіювати, змінюючи пропорції інгредієнтів.

У соусі кімчі маринують свіжі овочі

інгредієнти

Імбирний корінь 50 грамів Мандарини 4 штуки) Яблука 2 штуки) Часник 3 зубчики Червоний перець 3 грами

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 20 хвилин

Рецепт соусу кімчі

Смак соусу солодкуватий і водночас гострий.

Необхідно використовувати лише солодкі сорти фруктів. Чудово підійдуть мандарини без кісточок.

1. Корінь імбиру нарізати невеликими шматочками, залити 200 мл окропу. Настояти 1:00.

2. Мандарин розділити на часточки, очистити від плівок та кісточок. Знадобиться лише м'якоть.

3. Очищені від шкірки яблука нарізати шматочками, з'єднати з мандаринами. Змолоть фрукти в блендері до кашкоподібної консистенції.

4. Перемішати фрукти із відваром імбиру. Додати пропущений через прес часник та червоний перець.

Соус можна подавати відразу після приготування.

Кімчі підходить до м'яса та риби, приготованих на грилі. У ньому можна замаринувати курячі крильця. Імбирний відвар робить м'ясо м'якшим, а червоний перець у поєднанні із фруктами надає пікантного смаку.

Також соус вживають разом із суші або відвареним рисом.

Рецепт соусу кімчі з гірчицею

У цьому рецепті фрукти поєднуються з гостротою гірчиці.

Необхідні інгредієнти:

• 3 мандарину;
• 1 червоне яблуко;
• 40 г зернової гірчиці;
• Червоний перець;
• Цукор.

Можна також використовувати столову гірчицю.

1. Гірчицю розвести у 100 мл гарячої води. Додати щіпку цукру.

2. Мандарини очистити від кісточок та плівок. Змішати з|із| нарізаним яблуком в блендері до однорідної консистенції.

3. Додати|добавляти| червоний перець.

Якщо потрібно зробити соус ще гостріше, до нього додають подрібнений часник.

Кімчі підходить до м'яса та риби. Його кладуть у перші страви, вживають разом із морепродуктами.

Як зробити соус кімчі для овочів

Кімчі можна використовувати як маринад для пекінської капусти. Вийде проста апетитна закуска.

Необхідні інгредієнти:

• 50 г рисового борошна;
• 1 цибулина;
• 50 г свіжого кореня імбиру;
• Зелена цибуля;
• Червоний перець;
• Сіль.

За смаком можна додати трохи насіння коріандру.

1. У 300 мл гарячої води розвести 50 г рисового борошна. Поставити на вогонь, дати суміші залишити кілька хвилин. По консистенції рідина має нагадувати кисіль.

2. У блендері змолоти очищений корінь імбиру, часник та нарізану цибулину.

Поєднати інгредієнти, посолити. Додати червоний перець, подрібнену зелену цибулю.

Соусом заливають пекінську капусту та маринують її 4-5 годин. До капусти можна додати цибулю, болгарський перець, дайкон.