Шоколадови пържоли. Petit fours - какво е това? Рецепти. Всичко може да бъде разделено на четири категории

петифурие вид печени изделия, наподобяващи бисквитки и сладкиши, чиято основна характеристика е малкият им размер. Те са предназначени за една хапка.

Често тестото за такова печене се използва едно и също, но добавките, пълнежите, декорацията са различни. Външната форма също може да бъде различна. Резултатът е вкусен асортимент.

Най-често в производството петифуриизползват бисквитено или пясъчно тесто, а за украса - глазура, кокос, пудра захар, горски плодове, плодове, ядки, шоколад.

Такива сладки кулинарни продукти обикновено се сервират с чай, кафе, ликьори, десертни вина; солено - за коктейли и аперитиви.

Събирателното име "petit fours" произлиза от френската фраза "petits fours", преведена като "малка печка".

Тези неща се появяват във Франция някъде в средата на 18 век. По това време в тази страна храната се готвеше в огромни фурни, където лесно можеше да се постави дори цял бик. Затоплянето им отне много време, усилия и пари, тъй като въглищата бяха горивото за тях.

Но такива печки се охлаждаха дълго време. За да използват рационално топлината и да не се запалят отново, след готвене на основните ястия, те започнаха да пекат много малки продукти едновременно, които достигнаха готовност много по-бързо и при по-ниска температура от големите.

В съвременна Франция малките фуражи се сервират на масата в края на вечерята за Коледа и Нова година в много семейства.

Пети четири рецепти

Рецепта за бадемови петифури

ще трябва:

за теста:

300 г брашно
200 г масло,
100 г кристална захар,
3 яйца;

за бадемова паста:

400 г кристална захар,
200 г белени бадеми
100 г брашно
4 катерици.

готвене:

Тестото за къса питка трябва да се приготви от посочения брой яйца, захар, масло и брашно.
Задръжте на студено място за 10-15 минути, след което разточете на пласт.
Изпратете да се пече върху намазнена тава за печене до полуготовност.
Белтъците трябва да бъдат разбити.
След това към тях добавете захарта и нарязаните бадеми.
Дръжте тази смес на огъня за известно време, като бъркате непрекъснато.
Успокой се. Изсипете брашното. Смесвайте.
Разстелете получената маса върху пясъчния слой.
Нарежете го на малки парченца, когато на повърхността на бадемовото покритие се появи крехък филм.
петифуритрябва да поставите върху лист за печене, така че да има свободно пространство между тях, и да поставите във фурната, за да изсушите бадемовата маса (при ниска температура).

Рецепта за орехови петифури

ще трябва:

500 г белени ядки
200 г кристална захар,
8 протеина,
малко олио (за намазване на тава за печене).

готвене:

Протеините трябва да се разбият до пяна, да се добави захар и да се смила всичко на буйна маса.
Отделете 1 чаша от него, а в останалото изсипете ядки, предварително усукани в месомелачка.
Смесвайте.
Оформете "наденица" с диаметър приблизително 4 сантиметра, нарежете я на парчета с дължина 2 сантиметра.
Във всеки продукт в средата е необходимо да се направи вдлъбнатина и да се постави в нея пързалка от сладкарска спринцовка (през шарена тръба) оставената преди това протеинова маса.
Поставете петифурите върху намазнена тава и печете на средна температура във фурната.

Рецепта за петифури под формата на хрупкави бисквити

ще трябва:

за бисквитки:

300 г брашно
125 г кристална захар
120 г масло,
90 г разтопено масло
60 г смлени бадеми
50 г захаросани портокалови кори, нарязани на малки кубчета
4 супени лъжици сметана
1 лимон (кора)
1 пакетче ванилин
1 щипка сол
малко стафиди, сини сливи и сушени кайсии;

за декорация:

200 г бяла (млечен) шоколадова глазура,
200 г глазура от тъмен шоколад,
цветни захарни пръски.

готвене:

Първо трябва да разбиете маслото, докато се образува пяна, като същевременно го смесвате със сол, гранулирана захар и ванилия, докато захарта се разтвори напълно и масата придобие кремообразна консистенция.
След това добавете сметаната и разбъркайте всичко.
Добавете брашното, смлените бадеми, лимоновата кора и отново разбъркайте всички съставки, така че да получите тесто.
Тя трябва да бъде разделена на две части.
Едно - разточете с точилка на пласт и изрежете всякакви фигурки.
В друга - омесете, предварително нарязани на ситно и оваляни заедно със стафиди и кубчета захаросани портокали, сушени кайсии и сини сливи.
От втория вид тесто оформете „наденица“ и я нарежете на парчета с ширина около 3 сантиметра.
Всички продукти трябва да се подредят върху лист за печене и да се пекат във фурната за 15 минути при температура 180 градуса.
Приготвените бисквитки трябва да се съхраняват в хладилник.
Потопете част от петифурите под формата на плоски фигури в разтопена бяла глазура, а другата половина в тъмна глазура.
Върху двете поръсете цветна захар.

Шоколадови торти петифури, рецепта със снимка стъпка по стъпка.

Petit fours са популярен френски десерт. Това е асортимент от сладкиши, които се различават по пълнеж, декорация или форма. Основата за петифури се използва самостоятелно. Десертът се оказва много миниатюрен, буквално за 2 хапки. Тези мини торти могат да се сервират в края на храненето с чай или кафе. Благодарение на красивия си външен вид и вкусово разнообразие, петифурите ще украсят перфектно всяка празнична маса. Те ще бъдат особено подходящи на шведска маса.

Днес ще приготвим един вкусен десерт - шоколадов меренг петифур с ядки. В мета, сладката безе основа и деликатният кремообразен шоколадов крем са блаженство! Никой не може да устои на този вкусен десерт!

За да приготвите шоколадови петифури, ще ви трябва:

За меренгето:

Орехи - 1 чаша;
Пилешки протеини - 5 бр.;
Захар - 200 грама;
Брашно - 1 супена лъжица. лъжицата;
Какао - 1 супена лъжица. лъжицата;

за крем:

Масло - 100 грама;
Шоколад - 100 грама;
Захарен пясък - 2 супени лъжици. лъжици.

за декорация:

орех - 2 бр.;
мандарина;
20 г бял шоколад.

Рецепта за шоколадови петифури със снимка.

Стъпка 1. Ядките са най-добрата комбинация с шоколадов меренг. В рецептата се използват орехи, но по желание могат да се заменят с лешници или бадеми. Смелете обелените ядки по всеки удобен начин. Те трябва да се усетят в десерта, така че не се смилайте. Най-добрият метод е да поставите ядките в обикновена найлонова торбичка и да ги навиете с точилка. Може също да го увиете плътно и да го разбиете с точилка. И ако не харесвате такива методи, можете просто да накълцате ядките с нож, въпреки че тази опция ще отнеме малко повече време.

Стъпка 2. Добавете брашното и какаото на прах към нарязаните ядки.

Стъпка 3. Разбъркайте и оставете настрана засега.

Стъпка 4. Разделете пилешките яйца на жълтъци и протеини. В тази рецепта не се нуждаем от жълтъци. От тях можете да направите и други вкусни сладкиши, само белтъчини са необходими за рецептата за меренгата.

Стъпка 5. Добавете гранулирана захар към протеините.

Стъпка 6. И с помощта на миксер ги разбийте на стабилна, стегната маса, като за меренге. За да се разбият протеините бързо и да се получи гъста маса, яйцата, бъркалките на миксера и съдът за разбиване могат да се съхраняват във фризера за 15 минути. Можете също да добавите няколко капки лимонов сок или малка щипка сол - това също ще улесни процеса на разбиване. И, разбира се, в процеса трябва постепенно да увеличавате скоростта на миксера. При завъртане на купата добре разбитата протеинова маса трябва да остане на мястото си.

Стъпка 7. Добавете сместа от ядки.

Стъпка 8. С помощта на шпатула внимателно сгънете ядките към разбитите белтъци отдолу нагоре. Масата трябва да остане ефирна и да поддържа добре формата си.

Стъпка 9. Поставете получената маса върху тава за печене, покрита с хартия за печене и намазана с малко количество растително масло. Изпращаме листа за печене във фурната за 20-30 минути, настройваме температурата на 160-170 градуса.

Стъпка 10. След изпичане извадете меренгата от листа за печене заедно с пергамента, охладете.

Стъпка 11 Междувременно пригответе шоколадовия крем. За да направите това, вземете купа, сложете парченца шоколад в нея, добавете няколко супени лъжици захар и омекотено масло. Шоколадът е по-добре да се използва тъмен горчив, с високо съдържание на какао.

Стъпка 12. Слагаме купата със съставките в микровълновата за около 1 минута или на водна баня, докато се разтопят напълно. По време на процеса на нагряване периодично променяйте, така че шоколадът да се разтопи равномерно и да не загори.

Стъпка 13. След като тортата безе се охлади, отстранете пергаментовата хартия от нея и я разрежете на две равни части.

Стъпка 14. Нанесете крема върху една от половините на меренгата.

Стъпка 15. Отгоре поставете втората торта и също намажете с крем. Притиснете леко с ръце, за по-добро захващане, и поставете меренгата в хладилника за няколко часа.

Стъпка 16. След 2 часа изваждаме меренгата от хладилника, нарязваме го на порционни петифури (квадрати 5 на 5 см.) и украсяваме с мандарина, нарязани орехи и разтопен бял шоколад. За украса можете да използвате всякакви плодове и горски плодове, а също така можете да добавите сладко, конфитюр, гарнитура. По принцип оставете въображението си да се развихри.

Шоколадовите петифури са готови! Добър апетит!

И ето още няколко снимки на дребни четворки накрая 🙂

Сладкишите Petit four са вкусен френски деликатес, обичан от всички деца. Най-често петифурите се правят от прясно и бисквитено тесто, украсени с глазура или крем и пълни с различни пълнежи. Нека да разгледаме няколко малки рецепти.

Шоколадови петифури

Съставки:

яйце - 5 бр.
захар - 1 супена лъжица;
брашно - 0,5 супени лъжици;
ядки - 3 супени лъжици. лъжици;
шоколад - 3 супени лъжици. лъжици;
оцет - 0,5 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 супени лъжици. лъжици.

за крем:

шоколад - 100 г;
масло - 1 чаена лъжичка;
ванилин - на вкус.

готвене

И така, внимателно отделете жълтъците от белтъците, охладете и внимателно смилайте жълтъците със захарта, като добавите малко оцет. След това изсипете пресятото брашно, смесено с ядките, добавете настъргания на ситно шоколад и разбитите белтъци на пухкава пяна. Внимателно омесете хомогенно тесто, прехвърлете го в сладкарски плик и изстискайте малки сладки върху намазнена тава. Отгоре ги поръсете със захар и печете във фурната на 150 градуса за 20 минути. Внимателно извадете готовите петифури от листа за печене, охладете и залепете с разтопен шоколад по двойки. За да направите това, загрейте шоколада на парна баня, разтрийте го с масло, добавете ванилин на вкус и разбъркайте.

Петит четири плодови бисквити

Съставки:

готвене

Смелете маслото със захарта, добавете жълтъците, добавете брашното, ваниловата захар и замесете тесто. Навиваме на топка и слагаме на студено. След това разточете на пласт и нарежете на 3 еднакви ленти. Поставяме две ленти върху намазнена тава, а третата нарязваме по дължина на 4 тънки ленти и ги поставяме върху краищата на широки ленти, намазани с протеин. Печете в загрята фурна до светло кафяво.

Обелете мандарините и ги нарежете на филийки. Нарежете бананите на кубчета и украсете готовите бисквитки с плодове.

Ако смятате, че този десерт е страхотен, тогава ви предлагаме да си направите кошнички с плодове или тирамису у дома.

петифури- това не е едно ястие, а общо наименование, което се отнася до редица сладкарски изделия, чиято отличителна черта е малкият им размер, който позволява да се поставят в устата като цяло. Терминът идва от 18 век, когато е било обичайно да се строят печки (четири) от тухли. Съвременните петифури, които са изключително разнообразни, съставляват значителна част от общото производство на френската сладкарска индустрия.

Petits fours (от френски petits fours) може да се нарече разнообразни миниатюрни бисквитки (или торти), които най-често се правят от едно и също тесто, като същевременно се различават по дизайн и използвани добавки. По правило петифурите се правят на базата на бисквитено и пясъчно тесто, пълнени с различни пълнители и украсени със сметана или глазура. Тези мини-закуски са предназначени буквално за една хапка, които обикновено се сервират в широк диапазон в края на храненето (за чай, кафе, коктейли).

През 1897 г. известният парижки готвач Пол Кокелен създава до тридесет вида малки фуражи, всеки от които има християнско женско име. Днес петифурите, които са важна част от сладкарския бизнес, се сервират предимно на бюфет маси, с коктейли, по време на обяд, а също и придружени от чай, сладолед и други десертни ястия. Френските гастрономи предпочитат да ядат петифур за десерт или след него.

Някои майстори изрязват петифури от готов слой от обикновена, деликатна бисквита или генуаз под формата на квадрати, ромбове, триъгълници, след което се покриват със сладкарски или маслен крем, ганаш или конфитюр, глазирани и глазирани. Други сладкари предпочитат да приготвят петифури на базата на дакоаз, шоколад, нугатин, меренге или марципан, като ги гарнират с кубче генуаза, напоено с ликьор и ги допълват със сметана, глазирани плодове или захаросани плодове. След това продуктите се глазират с червило и се украсяват със сладкарски плик с къдрави дюзи.

Обикновено петифурите могат да бъдат разделени на няколко категории, включително петифури „обикновени“, „пресни“ и „солени“. Първите са сухите бисквити, които се съхраняват доста дълго време и се сервират със сладолед, десертен крем или сорбе, ликьор, чай и десертни вина.

Петифурите от втора категория са своеобразни ярко декорирани мини-торти, които наподобяват миниатюрна генуезка бисквита с пълнежи от маслен крем, конфитюр, крем, сладко от кайсии. Този вид може да се направи и от бадемова паста, шоколад, меренге, нуга, с добавка на плодове.

Петифури на базата на сладкиши, сервирани с коктейли и аперитиви, са много често срещани на приеми и обяди. Приготвят се с пълнеж от ароматно масло, аншоа, гъши дроб, сирена, мусове, майонеза, пушена сьомга, дивечово пюре и зеленчуци.

Въпреки това, има по-класическа (така да се каже, официална) класификация, според която всички видове prifurv са разделени на четири категории.

Пети фур разпродажби или неподсладени петифури, които се наричат още снек барове, се сервират като развлекателен гел за обяд с чаша вино, аперитив, коктейл. Правят се от различно тесто (бриз, бутер, богато, яйчен крем) под формата на малки баркети, кроасани, храсти, сламки, шосони, пръчици, киш, пица и др.

Petit-four secs или сухи петифури са малки гато или сухи бисквити, които могат да се съхраняват дълго време. Предлагат се под формата на пръчици, дамски пръсти, тръбички, кроке, бисквити, котешки езици, паста, меренги, милански, бледи, роше. Сервират се основно с кремообразен сладолед, десертни кремове, сорбе, чай, десертни или ликьорни вина.

Petit-four frais (пресни петифури) - това всъщност са петифури, от които има много разновидности. Те включват мини копия на традиционни сладкиши (херцогиня, лодка-баркет, шу, тарталетка, баба, еклер) и най-многобройните и разнообразни глазирани петифури. Използвайте ги директно в деня на производство.

Petit fours moelleux (petit fours tender или moileux) изглеждат като малки торти или бисквитки, които имат ограничен срок на годност. Най-често се правят от лешници или бадеми и тесто. Тази категория включва beignets, pasta, financers, noyers.

Ако информацията ви харесва, моля, кликнете върху бутона

Днес ще ви кажем как да приготвите миниатюрни торти - петифури. Какво е това, как да готвите и украсите необичаен десерт, ще научите от нашата статия. Прости рецепти, които можете да намерите по-долу, ще ви помогнат да създадете оригинално лакомство за празничната трапеза.

Petit fours - какво е това?

Petit fours е френското име за малка печка. Именно в него известният сладкар La Varenne (17 век) предлага да се пекат малки, но елегантни десерти. В днешно време тортите петифур се правят от прясно или бисквитено тесто, след което се украсяват с крем или глазура. Сервират се по време на обяд, коктейли или на официални приеми. Petit fours, чиито рецепти ще прочетете по-долу, могат лесно да се приготвят у дома.

Кафе петифури

Тези малки торти ще изглеждат страхотно на бюфет, коктейл или моминско парти. Не забравяйте, че теглото на един петит четири не трябва да надвишава 30 грама. Това е канон. Въпреки това, дори такъв малък десерт трябва да бъде апетитен и красив.

Съставки за тесто:

Брашно - 300 грама.
Масло - 200 грама.
Яйчни жълтъци - три броя.
Бакпулвер - две чаени лъжички.
Ванилова захар - две супени лъжици.
Бяла захар - 100 грама.

Кремови продукти:

120 грама захар.
Две чаени лъжички разтворимо кафе.
250 грама масло.

рецепта:

Залейте кафето с три супени лъжици вряла вода и изчакайте, докато изстине.
Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете към тях брашното и ваниловата захар. Разбъркайте старателно.
Охладеното масло нарежете на ситно, след което ги добавете към останалите продукти и омесете тестото с ръце. Поставете готовия продукт в хладилника за половин час.
Включете фурната и разточете тестото на тънко. Използвайте формичките, за да изрежете различни форми от него.
Поставете заготовките върху тава за печене, покрита с пергамент, и след това ги изпечете до готовност.
След това пригответе крема. За да направите това, разбийте маслото със захарта и ванилията и след това добавете към тях кафе.
Намажете част от бисквитките с крем, а върху тях сложете втората част и притиснете.

Нанесете крема върху повърхността на тортата с помощта.

Шоколадови петифури

Рецептата със снимка по-долу ще помогне на домакинята да разнообрази сладкото меню и да зарадва роднини или гости с миниатюрни, но не по-малко вкусни сладкарски изделия. Най-интересното е, че можете да украсите деликатеса по ваша преценка, което означава, че всеки път, когато можете да измислите нещо ново, това би било фантазия. Каним ви да опитате да изпечете шоколадови петифури. Какво е това - просто миниатюрни бисквитки или нещо по-оригинално?

Има много вариации на този десерт. Например, те включват малки копия на традиционни торти (херцогиня, еклер, тарталетки). Освен това те могат да изглеждат като сухи бисквитки, украсени с шоколад или какъвто и да е крем. Опитайте нашата версия на петифури, направени с бисквити, пълнеж и глазура.

Ето списък на необходимите продукти:

600 грама черен шоколад.
175 грама захар.
100 мл ром.

За шоколадова глазура:

900 г нуга (може лесно да се замени с шоколадова паста);
90 г нишесте.

За шоколадов пълнеж ще ви трябва:

1,5 л сметана (масленост 33%);
100 грама сладко от кайсии;
черен шоколад.

за бисквитата:

150 грама марципан;
150 грама масло;
100 грама брашно;
100 грама захар;
седем жълтъка;
пудра захар;
три пръчици ванилия;
50 грама масло.

Рецепта за бисквити

Отделете белтъците от жълтъците и ги приберете в хладилник.
Разбийте марципана с маслото.
Към сместа добавете постепенно жълтъците. Добавете лъжица вода и 75 грама захар към тестото.
Разбийте отделно 100 грама захар и охладените протеини. Комбинирайте ги с нишестето и брашното.
Смесете съставките и след това изсипете тестото върху тава за печене, покрита с пергамент.

По този начин трябва да изпечете още три слоя. Приготвянето на всеки от тях отнема около пет минути.

рецепта за сироп

Смесете захарта с вода.
Сложете течността на котлона и я оставете да заври.
Варете сиропа не повече от пет минути.

Добавете ром към охладената течност.

рецепта за пълнеж

Смесете пудрата захар и сметаната в подходяща тенджера, след което загрейте сместа на огъня. Добавете ванилия (това трябва да се отстрани, когато течността заври).
Поставете шоколада и брашното в купа. Гответе пълнежа още десет минути.
След това сместа трябва да се охлади и да се комбинира с жълтъците.

Сложете крема в хладилник за 12 часа.

рецепта за петифури

Намажете единия слой бисквита с крем.
Накиснете втория и третия слой със сироп, след което намажете със сметана.
Намажете последния блат със сладко.
Подредете заготовките една върху друга и след това ги поставете в хладилника за 12 часа.

След като изтече определеното време, нарежете бисквитата на малки парченца. Пригответе шоколадовата глазура и покрийте петифурите с нея.

Бадемови петифури

Petit fours - какво е това? Както вече казахме, това са малки сладки, украсени с крем или глазура. Те са условно разделени на няколко вида. Така че някои трябва да се консумират в деня на приготвяне, докато други могат да се съхраняват дълго време в хладилник или картонена кутия. Опитайте се да приготвите лакомство по нашата рецепта и изненадайте гостите си с оригинален десерт.

Съставки:

пудра захар;
75 грама бадеми;
четири протеина;
40 грама захар;
35 грама брашно.

Процес на готвене:

Смелете бадемите и ги пресейте през цедка заедно с пудрата захар.
Разбийте белтъците на пяна, като постепенно добавяте захар към тях.
Смесете готовите продукти с брашно и след това прехвърлете тестото в широка дюза.
Включете фурната и застелете тава за печене с пергамент.
Разпределете тестото под формата на кръгове и пръчици. След това изпечете петифурите до омекване (около 10 минути).

Намажете част от заготовките с шоколадов крем, а част със сладко от плодове или горски плодове. Поставете бисквитките една върху друга и натиснете надолу.

Заключение

Petit fours, снимките на които видяхте на тази страница, могат лесно да се приготвят у дома. Не забравяйте, че малките десерти трябва да бъдат красиво декорирани и сервирани с топли или студени напитки.