Пилаф с телешко узбекска рецепта. Вкусен и ронлив узбекски пилаф с телешко в казан. Пилаф на фурна с говеждо месо - проста рецепта

Има огромен брой рецепти за пилаф. Всяка домакиня има свои специални тайни и мъдрост за готвене на това прекрасно ястие от узбекската национална кухня. Нямам нито една тайна за готвене на пилаф, всичко е лесно и просто. Това е класическият метод на готвене.

Така,
1. Приготвяме съставките, измиваме и почистваме зеленчуците.

Измийте ориза предварително под течаща вода 3 пъти, докато водата стане почти бистра.

Нарежете зеленчуци и месо:
2. Нарежете лука на половин пръстени

2. Нарежете месото на едри парчета

3. Нарежете морковите на дълги ивици,
първо нарежете на филийки, по този начин, като наденица,

след това нарежете филийките на ивици. Този метод на рязане е много прост и удобен.

Така трябва да се получи сламата накрая

4. Загряваме голям тиган или малък котел (ако има такъв), колкото по-дебели са стените на съдовете, толкова по-вкусен ще се окаже нашият пилаф. Имах голям тиган с дебели стени. Налейте слънчогледовото олио, загрейте го и добавете половината от нарязания лук, а останалата половина оставете настрана. Запържете лука на среден огън до светло кафяво, това се прави, за да насити цвета на пилафа

5. След като лукът се запържи, добавете месото,

6. Запържете месото за 10 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време, след което покрийте и оставете да къкри за 15-20 минути

7. След 20 минути добавете останалите лук и моркови

8. Разбъркайте добре и запържете на силен огън за 7 минути

8. Сол, слагам сол на окото, 1 десертна лъжица без пързалка на 500 гр. ориз

9. Щом всичко се запържи, добавете вода в съотношение 1 към 1, тоест 500гр. ориз, 500 мл. вода.

10. Чакаме водата да заври, добавяме подправки: куркума, зира и берберис. Куркумата придава красив жълт цвят и лек аромат, берберисът придава на пилафа характерната пикантна киселинност, кимионът придава на ястието невероятно апетитен ориенталски вкус.

11. Цялото това великолепие кипи на умерен огън още 3-5 минути с отворен капак, можете да започнете да полагате ориз.

12. Разпределете ориза на равномерен слой отгоре, не бъркайте, налейте още 50 грама питейна вода, вряща вода може да бъде, водата трябва да покрива напълно ориза. Гответе с отворен капак на среден огън, без да бъркате, докато водата се изпари напълно.

13. Когато водата се изпари, може да разбъркате и да добавите чесън с цели скилидки. Ако имате млад чесън, тогава можете да го измиете и да го удавите в пилаф с цяла глава в кора. За съжаление нямах това.

14. Покрийте с капак, намалете огъня до най-малкия и нашето ястие къкри още 15-20 минути, можете периодично да отваряте капака и да проверявате готовността на ориза. Това беше последната стъпка от приготвянето на класическия узбекски пилаф по моя рецепта. Пилафът се сервира върху голямо ястие, гарнирано със зеленчуци, каквито предпочитате, кисел лук и варени яйца. Месото може да се остави на едри парчета или да вземете всички парчета и да го нарежете. Избрах да нарежа наполовина и да оставя половината. Кой би предпочел да яде?)

Добър апетит и кулинарни шедьоври)

Време за приготвяне: PT01H20M 1 ч 20 мин

Приблизителна цена на порция: 300 рубли.

Телешкото месо измиваме добре, нарязваме на едро и подсушаваме леко с кухненска хартиена кърпа.

Обелете лука, нарежете едро.

Морковите трябва да бъдат нарязани на големи кубчета. Ако го нарежете на ситно, той просто ще заври и ще се превърне в каша.

Морковите и чесъна за пилаф се вземат най-добре узрели, а не млади.

Младите моркови са по-нежни и воднисти, при продължително задушаване, както се изисква от рецептата за узбекски пилаф с телешко, той ще свари и ще се превърне в каша. Зрелите моркови имат най-интензивен вкус., запазва формата си по-добре по време на процеса на готвене.

Зрелият (стар) чесън има подчертан вкус, което означава, че ястието с него ще се окаже по-наситено и ароматно, отколкото с млад зеленчук.

Препоръчително е да готвите телешки пилаф у дома в тенджера с дебели стени и за предпочитане в чугунен котел, така че съставките да не изгорят по време на пържене и задушаване (аз готвя в него).

Съдовете за готвене с незалепващо покритие в този случай не са много добър вариант, тъй като такова покритие не понася високи температури, започва да се напуква и пада. Незалепващото покритие не понася механично въздействие при разбъркване на съда с лъжица или шпатула.

Идеалният вариант е да вземете казан от чугун. Задържа добре топлината и позволява на ястието да избледнее бавно. В алуминиевите съдове, напротив, топлината се задържа лошо, така че няма да е възможно да се доведе втората до състоянието чрез избледняване. За да може пилафът да се готви равномерно в целия обем, вземете котел със сферична, а не плоска форма. Сферичен котел се нагрява равномерно от огън от всички страни. Капакът на добър казан трябва да покрива плътно тенджерата.

Изберете размера на казана въз основа на броя на порциите и като вземете предвид факта, че оризът се увеличава по обем по време на готвене. Нашият пилаф е предназначен за 6 порции, така че котел с обем от 7 литра ще бъде оптимален.

Изсипете растително масло в казана и го загрейте добре на силен огън.

Внимателно поставете нарязаното месо във врящото олио и разбъркайте веднага. В противен случай ще се залепи по стените на казана. Освен това, варенето на малко "запечатва" месните влакна, предотвратявайки им да загубят сочността си. Запържете месото за около 10 минути.

Добавете едро нарязан лук към месото. Разбъркваме.

След минута сложете нарязаните моркови.

След това подредете всички приготвени подправки и посолете. В списъка със съставки за рецептата за ронлив телешки пилаф сме посочили най-популярните подправки, използвани в Азия - куркума, зира, берберис. Можете обаче да добавите и други подправки, които перфектно подчертават вкуса на телешкото месо – червен чили, кориандър, бахар и черен пипер, синапено семе, смляно индийско орехче, мащерка.

Залейте месото със зеленчуци с две чаши вода. Казан, затворете капака, намалете огъня и оставете да къкри месото със зеленчуци за 20 минути.

След 20 минути сложете добре измит задушен ориз в казан. Колкото по-добре сте измили ориза, толкова повече нишесте сте отстранили от повърхността му (нишестето помага на зърната да се слепят при готвене). Нишестето се измива идеално, ако напълните зърната с гореща вода и веднага ги изцедите. Процедурата се повтаря още няколко пъти (4-5), докато отцедената течност стане прозрачна. Много готвачи казват, че за да се подготви правилно оризът за пилаф, той трябва да се накисва в студена вода за 30-40 минути.

Професионалните готвачи казват, че избраното разнообразие от ориз директно определя колко вкусен и ронлив ще се окаже пилафът.

Най-подходящата зърнена култура е тази, която е в състояние да абсорбира добре течности, мазнини, вкус и аромат на използваните подправки. Истинският ориз за пилаф трябва да поддържа формата си перфектно, да не се вари, да не се слепва в обща маса. В крайна сметка не планираме да готвим ризото, идеалният пилаф е ронлив.

Ето защо готвачите съветват в този случай да закупите кафяв дълъг ориз или червен ориз, който е претърпял минимална обработка (задушаване, полиране) и е запазил максимум полезни вещества в състава. Готви се средно 25-30 минути. Има такива сортове ориз като Рубин, Самарканд и Девзира, отглеждани от животновъдите директно за готвене на пилаф. Белият варен ориз с удължена форма (като жасмин или басмати), който има златисто-прозрачен цвят, също е подходящ.

В магазина можете да закупите смес от два вида зърнени храни – задушен и див ориз. В краен случай вземете полиран бял ориз с дълга форма. Но имайте предвид, че по съдържание на ценни вещества той отстъпва на кафявия и златистия задушен ориз, а приготвянето му отнема само 15 минути.

Внимание!

Уверете се, че оризът в опаковката, който купувате, е цял, а не нацепен, за да няма остатъци.

Във всеки случай дайте предпочитание на зърнени храни и оставете кръгли (например сорт Краснодар) или нарязани зърнени храни за готвене на зърнени храни, супи, италианско ризото.

Разпределете ориза равномерно по повърхността, добавете още малко сол. Слагаме дафинов лист, поставяме цяла глава чесън в средата, залепваме обелените скилидки по краищата. Налейте вода, нивото й трябва да надвишава ориза с 2 см.

Според готварските книги оптималното съотношение трябва да бъде: 1 част зърнени храни, 3 части течност.

Затваряме казана с капак и варим пилаф на слаб огън до готовност. Обикновено директното готвене продължава 20-25 минути от началото на врящата вода (в зависимост от сорта ориз). След това време оризът трябва да поеме напълно водата.

След това огънят се гаси и ястието се оставя да вехне в горещ котел за още 15-20 минути. През това време леко грубите зърнени храни ще придобият желаната консистенция, но няма да сварят меко. Ако продължите да готвите ориз, докато се приготви на огън, премахвайки отпадналостта, тогава зърнената култура може да загуби формата си, да стане твърде мека.

В Узбекистан има думата „шавля“, която пренебрежително се нарича лепкава каша с ориз, която само отдалече наподобява истински пилаф, приготвен в казан.

Тъй като оризът се приготвя по-бързо в средата, отколкото по краищата, на всеки 5-7 минути е необходимо леко да отваряте капака и да събирате ориза по краищата към средата. Това ще сготви ориза равномерно. Но не бъркайте ястието твърде старателно, за да не разрушите целостта на зърната.

Това е всичко, сега знаете истинската рецепта за телешки пилаф и можете да го приготвите сами у дома. По-скоро извикайте роднини и гости на масата!

В родината е обичайно да се сервира така: на дъното на голяма чиния се подрежда ориз с моркови, а отгоре се поставят парчета месо. Чесънът се оставя цял, а много едри парчета месо се нарязват на порции. Отгоре ястието може да се поръси с нарязани билки - копър, магданоз, зелен лук.

В Централна Азия, до пилафа, със сигурност слагат голяма чиния със зеленчуци на масата. Комбинира се и със салата от краставици, домати, сладки чушки, подправени с малко количество растително масло.

Ако ястието се оказа много мазно (например, ако е приготвено с агнешко и мазнина от опашка), тогава трябва да се сервират просто нарязани зеленчуци, без да се смазват с масло. Узбеките ядат пилаф с национален плосък хляб.

В края на храненето на масата се слага горещ зелен чай (без сладкиши) - тази напитка се комбинира оптимално с такава мазна и засищаща храна като пилаф.

Във всички кухни по света има много ястия, в които месото се комбинира с ориз. Отделно място заема пилафът, който е особено вкусен с телешко месо. Има много рецепти за приготвянето му у дома: няколко от тях трябва да бъдат отбелязани от всяка домакиня.

Как да готвя телешки пилаф

Узбекското ястие се състои от два основни компонента: зървак и зърнени храни. Последната е фиг. Зирвак е месо, задушено с подправки и зеленчуци. Преди да приготвите телешки пилаф, зърната се измиват, морковите се нарязват на ивици, а лукът се нарязва на половин пръстени. Месото се измива и подсушава. Задушава се със зеленчуци и подправки, а след това към ястието се добавят сухи зърнени храни и всичко това се залива с определено количество вода.

Кой ориз е по-добър

Зърната трябва да са дълги, защото кръглият тип не е достатъчно ронлив. Ако не знаете кой ориз е по-добре да вземете за пилаф, можете да помислите за краснодарски, таджикски, попарен, виетнамски, девзира, италиански, басмати. Такива зърнени храни са добре наситени с аромати на месо и подправки. Оризът трябва да се измие няколко пъти, докато водата стане бистра.

Рецепта за пилаф с телешко месо

По принцип всички методи се различават по това какви прибори ще се използват за процесите на печене и задушаване на продукти. Можете да изберете стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на телешки пилаф в казан, тенджера, мангал, бавна готварска печка, тиган, тенджера. Продуктите се овкусяват с подправки, което влияе на крайния вкус на ястието.

В бавна готварска печка

Ако имате такова устройство, то значително опростява процеса на готвене. Телешки пилаф в бавна готварска печка винаги работи добре дори и за неопитни готвачи. Тайната е, че уредът поддържа температурата и я разпределя равномерно, така че всички продукти да се задушат. В зависимост от модела на мултикукъра се избира режимът на готвене. Като правило се използват "Ориз / Елда" или "Яхния".

Съставки:

телешко филе - 0,7 кг;
сол пипер;
ориз - 2 мулти чаши (320 г);
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
моркови - 3 малки;
чесън - 1 глава;
лук - 2 глави;
берберис - 1 чаена лъжичка;
люта чушка - една четвърт шушулка;
шафран - 0,5 супени лъжици;
зира - 2 ч.л

Метод на готвене:

Задайте режим „Печене“, налейте олио в купата, запържете лука, нарязан на половин пръстени, след това добавете лентите моркови, парчетата филе, сол, черен пипер и подправки.
Изсипете зърнената култура, налейте гореща вода, така че продуктите да бъдат покрити със сантиметър. Сложете чесъна, лютата чушка цели. Гответе в режим „Ориз/Елда”, докато прозвучи звуков сигнал, или в режим „Гасене”, докато течността се изпари. Оставете да престои преди сервиране.

Във фурната

За да приготвите ястието по следната рецепта, ще ви трябва стъклен съд за печене или микровълнова печка. Пилафът във фурната с говеждо месо ще се окаже ронлив, много ароматен поради използването на различни подправки и подправки. Месото и зърнените храни са равномерно изпечени, като си разменят вкусовете. Научете как да приготвите вкусно ястие.

Съставки:

моркови - 1 бр.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
телешко месо - 0,3 кг;
чесън - 2 скилидки;
лук - 2 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
вода - 0,6-0,7 л;
смляна зира - 2-3 щипки;
ориз - 1 чаша;
сол, черен и червен пипер;
смляна куркума - 2-3 щипки.

Метод на готвене:

Запържете морковите на ивици в олио, след това лука на половин пръстени. Когато омекнат, сложете парчетата месо.
След няколко минути изсипете измитите зърнени храни, сол, подправки, налейте вода.
Оставете да заври на котлона, след което добавете скилидките чесън и пренаредете във фурната, загрята до 180 градуса. Гответе един час без да разбърквате.

в котел

От древни времена саксиите се използват за приготвяне на ястия от зирвак и зърнени храни. В някои азиатски страни досега, преди празника, селските семейства канят специалист, единственият, който знае правилната рецепта за пилаф в телешки казан, и му поверяват готвенето. Ако имате такива ястия, опитайте се да направите лакомство според следните препоръки.

Съставки:

телешка плешка - 0,5 кг;
сол пипер;
дълъг ориз - 0,4 кг;
чесън - 1 глава;
моркови - 0,35 кг;
растително масло - 6 супени лъжици. л.;
лук - 0,25 кг;
куркума - 0,5 супени лъжици;
берберис - 1 чаена лъжичка;
зира - 1 ч.л

Метод на готвене:

В казан загрейте олиото и сложете лука на половин пръстени. Пържете до златисто кафяво.
Сложете в лопатките, запържете за 20 минути, след което добавете жулиена от моркови. Сол пипер. Гответе 10 минути.
Сложете берберис, куркума, кимион. Напълнете с гореща вода. Оставете да къкри за половин час.
Добавете ориза и добавете вряща вода.
Когато зърнените култури абсорбират влагата, направете дупки на дъното. Сложете цялата глава чесън. Варете на слаб огън, докато бульонът се изпари.

в тенджера

Като използвате следните съвети стъпка по стъпка, ще направите вкусно нещо, от което е трудно да се откъснете. Рецептата за пилаф с говеждо месо в тенджера ви позволява да направите същото успешно ястие като в казан. Препоръчително е да вземете съдове с дебели стени и дъно. Тогава нито месото, нито зърнените храни ще загорят и са добре задушени. Прочетете как да приготвите страхотно ястие с помощта на тенджера.

Съставки:

телешко филе - 1 кг;
растително масло - 50 ml;
ориз - 0,4 кг;
берберис - щипка;
моркови - 1 средна;
сол, подправки;
лук - 1 бр.;
чесън - 6 скилидки.

Метод на готвене:

Запържете парчетата филе в тиган.
Добавете нарязани зеленчуци. Сол, подправете.
Прехвърлете храната в купа. Изсипете зърнените храни. Напълнете с вода, за да покрие всичко с няколко сантиметра.
Сложете берберис, чесън.
Гответе под капак на слаб огън, без да бъркате, докато изчезне цялата вода.

в тиган

Един от най-лесните методи за готвене. Ако имате тенджера или дълбок тиган, тогава можете да направите всички процеси в едно ястие. Това значително ще спести време и усилия. Пилафът с говеждо месо в тиган се оказва сърдечен и ароматен. Това шикозно лакомство е чудесен вариант за семейна вечеря след дълъг и тежък работен ден.

Съставки:

телешка плешка - 0,4 кг;
сол пипер;
зира - щипка;
лук - 2 глави;
растително масло - 50 ml;
куркума - щипка;
моркови - 2 малки;
ориз - чаши и половина.

Метод на готвене:

Загрейте олио в тиган. Първо запържете морковите с нарязан лук, добавете шпатула, подправки. Гответе ястието отворено за около 20 минути.
Налейте 3 чаши вода. Когато заври, добавете зърнените храни.
Покрийте тигана. Направете слаб огън и гответе ястието за 15-20 минути.

Рецепта за узбекски пилаф с телешко месо

Традиционно ястието се приготвя с агнешко, но е приемливо да се слагат и други видове месо. Узбекският пилаф с говеждо месо е малко по-малко мазен, но много питателен и сочен. Към него се добавят стафиди или сушени кайсии. Носи нотки на сладост. Ястието се овкусява с куркума, берберис, зира, сол, черен пипер. Тези подправки придават на деликатеса уникален вкус.

Съставки:

телешки гърди - 1 кг;
куркума - 2 супени лъжици;
моркови - 1 кг;
берберис - 1 чаена лъжичка;
лук - 0,5 кг;
зира - 2 супени лъжици;
ориз - 1 кг;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
стафиди без семена - 0,1 кг;
черен пипер - 0,5 супени лъжици;
растително масло - 0,3 л.

Метод на готвене:

Накиснете стафидите в топла вода за половин час.
Загрейте олио в казан или тенджера. Добавете 1 ч.ч. сол.
Сложете кубчетата гърди, запържете на среден огън. Добавете полупръстени лук, моркови, нарязани на тънки ивици. Пържи се до последната мекота.
Добавете останалата сол и всички подправки. Налейте студена вода, за да покрие всички храни. Варете един час от момента на завиране.
Изсипете зърнените храни, стафидите. Добавете вряла вода с 2-3 см по-високо.
Гответе, докато се поеме влагата отгоре. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 5 минути.
Пробийте няколко дупки с дървена пръчка чак до дъното. Покрийте, гответе за 25 минути.

С нахут

Вече знаете, че за ястие могат да се използват различни зърнени и бобови култури. Вкусът на пилаф с телешко и нахут е просто вкусен. Този вид грах прави ястието необичайно. Задължително предварително накиснете нахута, за да омекне и да стане готов заедно с останалите продукти. По-добре е да напълните продукта с вода цяла нощ.

Съставки:

ориз - 0,2 кг;
сол;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
куркума - 0,5 супени лъжици;
телешко месо - 0,2 кг;
смлян червен пипер - 0,5 супени лъжици;
моркови - 0,1 кг;
чесън - 3 зъба;
нахут - 0,1 кг;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Счукайте чесъна, запържете в тенджера в растително масло. Добавете нарязани зеленчуци, месо, гответе за четвърт час.
Налейте 0,2 л гореща вода, добавете нахут, сол, подправки. Гответе на среден огън за половин час.
Изсипете зърнените храни. Напълнете с вода няколко сантиметра по-високо. Покрийте, гответе, докато цялата течност се изпари.

Рохливо

Следващата версия на ястието не се различава много от предишните. Рохвият телешки пилаф е много вкусен. Ако приготвите деликатеса правилно, тогава той няма да се превърне в неапетитна каша, която дори не искате да гледате на снимката. Рохкостта е основното изискване за добро ястие, но не е толкова лесно да се постигне. Следващата стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне в това.

Съставки:

телешка плешка - 0,5 кг;
черен пипер, сол;
олио - 0,15 л;
ориз - 0,5 кг;
куркума - 2 щипки;
лук - 5 бр.;
сушен берберис - 15 зрънца;
моркови - 5 бр.;
зира - 0,5 супени лъжици;
чесън - 2 глави.

Метод на готвене:

Запържете лука, нарязан на половин пръстени в олио, добавете големи парчета от лопатката. Сложете морковите в сламка. Гответе до омекване.
Добавете подправки, 0,5 л вода и варете половин час.
Изсипете ориза. Добавете вода на 2 см над зърнената култура, сложете чесъна. Покрийте, гответе, докато течността се изпари.

От телешко

Малко по-трудно е да се готви с младо месо, въпреки че съдържанието му на калории е същото като това на зрялото месо. Телешкият пилаф е не само много вкусен, но и изглежда страхотно на снимката. За ястието ще ви трябват зеленчуци, смес от подправки и къри. Последната подправка ще придаде на зърната вкусен нюанс. Процесът на готвене е прост: ще ви отнеме не повече от час и половина.

Съставки:

ориз - 0,5 кг;
телешко - 1 кг;
моркови - 0,4 кг;
олио - 30 мл;
лук - 4 бр.;
къри - 1 супена лъжица. л.;
чесън - глава;
подправка за месо - 2 супени лъжици. л.;
сол пипер.

Метод на готвене:

Загрейте олио в тенджера. Поставете там половин пръстени лук. Добавете телешкото месо, нарязано на кубчета, и морковите, направете огъня на горелката. Сол пипер. Оставете да къкри 20 минути.
Изсипете къри и подправки, зърнени храни. Напълнете с вода. Оставете да къкри под капака.
След 15 минути поставете скилидки чесън в зърната. Гответе за четвърт час.

диетичен

Дори и да ограничите диетата си, за да отслабнете и да изглеждате безупречно на снимката, можете да се поглезите със страхотно второ ястие с минимално съдържание на калории. Препоръчително е да ядете диетичен пилаф с телешко на обяд, а вечерята да е лека. В ястието не се слагат много подправки, защото възбуждат апетита, въпреки че не добавят калории.

Съставки:

телешко филе - 220 г;
сол - две щипки;
ориз - 140 г;
малко кремообразно - 20 г;
морков - 1 малък;
лук - половин глава.

Метод на готвене:

Сварете филето до полуготовност, нарязано на парчета.
Нарежете лука и моркова на кубчета, запържете в олио.
Смесете филе със зеленчуци. Сол. Изсипете зърнените храни. Налейте вода и гответе на слаб огън, докато течността изчезне напълно.

Вкусен телешки пилаф винаги се приготвя с добавка на зира, шафран, берберис.
За да запечатате сока вътре в месото, добавете подправки и сол в средата на готвенето на зирвака.
Не комбинирайте ориз от различни сортове.
Необходимо е зирвакът да се посоли добре, защото част от солта ще поеме зърнената култура.

Видео

Телешкият пилаф ще бъде не само бърз във времето (в сравнение с приготвянето на много втори ястия) и прост, но и вкусен - обещавам това в крайна сметка. Освен това някои хора не харесват агнешкото в истинския узбекски вариант, а за други свинското (тук с него) е тежък вариант на месо. Затова ще се спрем на сочния узбекски телешки пилаф, в който оризът се отделя от ориза. По принцип ще готвим в чугунена тенджера с дебели стени, но казан (котел) също няма да остави вкуса на ястието за нищо. В такъв пилаф работи чудесно.

Съставки:

телешко месо - 400-500 гр,
дългозърнест ориз - 2/3 чаша
моркови и лук (размери на снимката) - 2 бр.,
подправки weisu, растително масло - 80-90 грама.

Рецептата за узбекски телешки пилаф в чугунена тенджера

Измиваме ориза 5-6 пъти (оставяме го в последната вода, ще ви бъде полезно по-късно), обръщаме говеждото месо с нож на правоъгълни пръчици, или нарязваме моркова на тънко, или плътно го поставяме на ситно ренде, просто нарежете лука.

След като изцедите растителното масло в тенджера и преместите говеждото месо там, покрийте съда с капак, като изчакате процесът да продължи на слаб огън за един час.

След това преместваме морковите в тяхната компания, като ги изравняваме по повърхността и изчакваме същите 10 минути.

И сега оризът, поставен на равномерен слой, ще започне да избледнява под капака с всички съставки в тенджерата. Там, заедно с ориза заедно, ще последва вода, тя трябва да бъде поне 150 грама.

По-нататъшното време за изчакване ще бъде равно на времето, необходимо за варене на ориза.

Веднъж прочетох в един от кулинарните сайтове, че „само узбек може да приготви истински узбекски пилаф“. Според мен това е много съмнително твърдение. Готвим пица, лазаня, гулаш, чахохбили, кифлички... без да сме нито италианци, нито унгарци, нито грузинци, а със сигурност не и японци. Защо не можете да готвите узбекски пилаф?

Просто, когато приготвяте каквото и да е ястие, трябва да имате определени познания и известен опит. И както знаете, опитът може да се натрупа само като се опитвате да готвите определено ястие многократно.

Кажете - "каква е разликата, Самарканд, Фергана ... ". И може би си прав. Но ако някъде сте яли истински узбекски пилаф и не само го изядохте, но и сами го приготвите, тогава разликата в готвенето ще бъде полезна за вас. Можете да готвите първо едното, след това другото, след това да сравните и да направите заключение. Въпреки че може да се направи само едно заключение - да ги готвите на свой ред, тъй като ще бъде невъзможно да изберете кой е по-вкусен!

Узбекски фергански телешки пилаф

Съставки

телешко - 700-800 гр
мазнина от опашката или растително масло - 200-250 мл
лук - 400-500 гр
моркови - 600 гр
ориз - 500-600 гр
зира - 1 чаена лъжичка
подправки -
чесън - 2 глави (по желание)
сол - 1 супена лъжица. лъжицата
черен пипер - на вкус
зелени - за поръсване

Обработка на храна

За фергански пилаф обикновено вземат пулпата и месото върху костите в приблизително същите пропорции. Използвах гърди и лопатка. Трябва да се каже, че месото върху костите за готвене трябва да присъства задължително. От една каша вкусно ястие няма да работи.

Нарежете гърдите на големи парчета по линията на хрущяла. Нарежете пулпата на парчета около 2х2 см. Ако има мазнина от опашката, също я нарежете на кубчета 1,5х1,5 см. Остана ми малко парче мазнина от опашката около гр. 100-150, ще го използвам за вкуса, който дава агнешкото.
Обелете лука, оставяйки "опашките", разрежете на две половини и поставете за кратко в студена вода. За приготвяне на пилаф от Фергана се взема малко по-малко лук, отколкото е посочено в рецептата. Но лукът придава сочност и вкус на ястието, затова добавям малко повече, отколкото трябва. Дядо ми, който е живял цял живот в Узбекистан, винаги е говорел за такова правило.
Нарежете лука на половин пръстени с дебелина не повече от 0,5 см. Оставихме опашките, така че да се придържаме към тях, процесът на нарязване беше по-лесен. Разбира се, след като нарежем лука, изхвърляме опашката. Трябва да използвате остър нож. Въпреки че държахме лука малко във водата и сега ще бъде възможно да го нарежете без сълзи, но ако ножът се окаже тъп, тогава сълзите не могат да бъдат избегнати. Освен това нарязването на лука на тънко също не става.
Нарежете моркова на дълги тънки ивици. Не може да се настърже, това е грешка, която правят много, които готвят пилаф. Само на ръка, и то не на кубчета, не на кубчета, а на сламки. Доста е трудно да се опише процесът на нарязване на моркови, така че е по-добре да го видите веднъж. Ето видео, където можете да видите как да го направите.
Изплакнете ориза, докато водата стане бистра, и накиснете за половин час в топла вода. И ако използвате задушен ориз, тогава ще бъде достатъчно само да го изплакнете. Като цяло бих препоръчал да използвате този ориз. Готовото ястие от него ще се окаже ронливо, „ориза“ ще се отдалечи от „ориза“, както трябва да бъде. Краснодарският кръгъл ориз не е подходящ за приготвянето му, има висока степен на лепкавост, а нашето ястие рискува да бъде като каша. Или като "шавля" - така го наричат в Узбекистан.
Ако решите да готвите пилаф с чесън, след това измийте целите глави, отстранете горния слой на кората от тях. Отрежете останалите малки корени с остър нож до самата основа, това е мястото, където могат да бъдат частици пръст. Определено препоръчвам добавяне на чесън. Въобще няма да усетите специфичния му вкус и мирис, но самото ястие ще бъде наситено с просто луд аромат и вкус. И чесънът ще промени вкуса си до неузнаваемост.
И, разбира се, имаме нужда от котел. Разбира се, можете да приготвите известното узбекско ястие в друго ястие, но ще бъде по-трудно. Ако трябва да кажете как да го направите, задавайте въпроси - ще кажа.

Готвене на телешки пилаф в казан

И така, когато всичко вече е приготвено за нас, започваме да готвим фергански пилаф. Слагаме мазнина от опашката в казан и я разтопяваме на пуканки. Котелът трябва да е сух, за да не „изстрелва“ маслото. След това с решетъчна лъжица отстраняваме пържолите и добавяме растително масло. Ако не използваме мазнина от опашката, веднага изсипваме олиото. Затопляме го до лека мъгла.
Не гледайте, че е посочено толкова голямо количество масло. Имаме толкова много продукти и е необходимо всяка малка частица от бъдещото ястие да получи поне малко! Изобщо няма да се усети. Затова изсипете толкова, колкото е посочено в рецептата.
Когато се появи димът, по ръба на казана спускаме месото върху костта в него. Ако хвърлите месо отгоре, можете да се изгорите от пръски от масло. След минута-две обърнете месото с решетъчна лъжица. Оставете скимера да лежи наблизо, ще ни трябва от началото до края на готвенето. Запържете месото, като разбърквате от време на време, докато костите се зачервят и месото покафенее.
Добавете лука. Запържваме го до златисто кафяво. Всичко това се прави на голям огън. Сега трябва да запържите нарязания пулп. Разстиламе го в казан и не пречим 4-5 минути, за да не изстине олиото. За нас е важно да „запечатаме” сока в месото, така че накрая да се окаже сочно. А за това се нуждаете само от горещо олио и голям огън. Запържете месото до красиво златисто кафяво.
Разстиламе морковите в котел, също не се намесваме веднага, но му даваме малко време да се затопли. След това смесете всичко и го запържете леко. Сега трябва да разбърквате по-често, за да не загорят лукът и месото. Когато морковите са добре отпуснати и леко запържени, налейте толкова студена вода, така че всички съставки да са покрити.
Добавете зира, подправки на вкус и сол. Не е необходимо незабавно да изсипвате цялата норма сол, първо изсипете само половината, след това посолете повече. Що се отнася до подправките, основната подправка сред узбеците е зира (кимион), в много ястия това е единствената подправка. Като правило добавям друга смес от подправки, която включва кориандър, вече натрошен, розмарин, сушени билки с босилек, червен пипер. Добавете и берберис. Ако имам, винаги го слагам в съда за готвене. Добавям една чаена лъжичка от тези подправки. Но това е по ваша преценка. Но Зира трябва да се добави! Разбира се, можете да готвите без тази подправка, но желаният вкус няма да работи.
Даваме възможност да заври, смесваме всичко, намаляваме котлона до минимум, покриваме с капак и гответе за 30 минути. Това, което сега тлее под капака, се нарича „зирвак“ в Узбекистан. Вкусът на бъдещото ястие зависи от това какъв вид „зирвак” сме приготвили.
След 30 минути трябва да проверите готовността на месото. Ако готвите пилаф от младо телешко, тогава обикновено месото вече се отдалечава от костите на този етап и се дъвче достатъчно добре за тестване, тоест е почти напълно готово. На този етап има два варианта. Първият е да вземете всички кости, вторият е да оставите всичко както е. Избирам - второто, въпреки че се смята, че първото е по-правилно! Ако добавите чесън към ястието, тогава трябва да залепите целите глави директно в „зирвака“.
Време е да сложим ориза в казана. Разпределяме го на равномерен слой, като се опитваме да покрием напълно "зирвака". Не смесвайте слоевете, само ориз и вода отгоре. Водата трябва да покрива целия ориз с 1,5 см. Ако не е достатъчно, внимателно го изсипете през отворите на решетъчната лъжица, за да не повредите слоевете със струя вода. По-добре е да използвате гореща вода. Добавете огън.
Когато водата заври отново, добавете останалата сол и черен пипер на вкус. Опитайте, бульонът трябва да е умерено солен. Опитайте се да настроите казана така, че водата да заври равномерно в него и оризът да се свари еднакво равномерно. Не оставяйте да заври твърде много, регулирайте огъня така, че само леко да „бълбука“.
Не докосвайте ориза, докато цялата вода не се изпари. Когато не остане вода, опитваме ориза, той вече трябва да е почти готов. Ако по някаква причина все още остане твърд, добавете още малко вряща вода през дупките във фурната. Само малко, може би половин чаша. Добавете още една щипка зира, като я разтривате в дланите.
Ако всичко върви по план и вече не е необходимо да добавяте вряща вода, събираме ориз на пързалка. Ако костите са извадени, след това отново ги поставете върху ориза и едва след това направете пързалка. За да направите това, внимателно с решетъчна лъжица съберете ориза от ръба към центъра. Все пак не смесвайте нищо и не разбивайте слоевете. Правим няколко дупки в горочката отдолу. Дупките могат да се направят с китайска пръчка или в краен случай с дръжка за скимер.
Водата, останала на дъното, ще излезе през направените дупки и оризът ще „достигне“ напълно. Намалете огъня до минимум. Покрийте с капак и оставете да къкри 15-20 минути. След изтичане на това време изключете огъня, покрийте с кърпа отгоре и оставете за още 10-15 минути.
Когато отворите капака, опитайте се да предотвратите падането на капки кондензат от капака обратно в котела. Докато съдържанието тлее под капака, пригответе салата от краставици, домати, чушки и лук. Или просто нарежете на филийки сочен месест домат с лук, нарязан на половин пръстени. Зеленчуците ще помогнат за по-бързото разграждане на мазнините и ще подобрят храносмилането.
Преди да поставите пилаф в голяма плоска чиния, той трябва внимателно да се смеси точно в казана с решетъчна лъжица. В същото време отстранете всички кости. Слагайки го в чиния, украсете го с нарязан магданоз, копър, босилек и зелен лук. Яжте докато е горещо. И ще бъде трудно да се намери по-вкусно ястие от това!

Каква е разликата между самаркандски пилаф и фергански пилаф

в самаркандския пилаф цялото използвано месо се взема върху кокала, нарязва се доста едро, а при сервиране се отстраняват костите и месото се нарязва на малки парченца. Във Фергана - част от месото се взема върху костите, а част е пулпата, нарязана веднага на порции
във версията на Самарканд морковите не се пържат, но във версията Ferghana се пържат
от това в първия вариант оризът е бял, а във втория е леко кафеникав
във варианта на Самарканд оризът след готвене не се смесва с останалите съставки, а се подрежда на слоеве в ястието в същия ред, в който е приготвен - първо ориз, след това моркови и накрая месо. Във Фергана цялото съдържание се смесва точно в казана.

Разбира се, от всички тези манипулации вкусът на тези две различни ястия се оказва различен. Но както беше отбелязано по-горе - и двете са вкусни, невъзможно е да изберете кой е по-вкусен!

Ферганската ястие се счита за основа за всички други разновидности на това вкусно ястие. Познавайки тези основи, можете да готвите абсолютно всеки пилаф и се смята, че има повече от 100 рецепти за тях. На същата основа готвя пилаф с пиле.

Интересен факт е, че в Узбекистан смятат, че готвенето на пилаф е чисто мъжко занимание и че не търпи женски ръце. И всъщност за всички празници и тържества, за всички други поводи се приготвя от мъже там. И въпреки че ядох много пилаф, приготвен от жени, и приготвянето им не беше по-лошо от това на мъжете, такава преценка все още е жива и здрава!

Вярвам, че във всеки случай, който готви това великолепно ястие, то трябва да бъде приготвено в добро настроение, без суетене и бързане. Изисква внимание и уважение и затова готовото ястие понякога се възприема като някакъв „специален“, а пилафът винаги се казва! - с главна буква и удивителен знак.

Силно се надявам, че вие и вашето семейство и приятели ще харесате ястието, приготвено по тази рецепта, ако готвите за тях! И ако нещо не е ясно, питайте, винаги ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно приготвянето на това ястие.

Узбекски телешки пилаф стъпка по стъпка рецепта със снимка