Боз Напитка, която си струва да опитате. Напитка боза и нейните тайни Боза пие България

В българските хранителни магазини често можете да намерите пластмасови бутилки с кафява гъста течност. Това е bose. Такава бутилка струва по-малко от лев.

Бозата е леко ферментирала напитка от зърнени продукти с максимално алкохолно съдържание 1,0%. Башкирите, киргизите и татарите трябва да знаят каква напитка е и как се приготвя. А за руснаците бих направила аналогия с "желе от овесени ядки" от ферментирали овесени ядки. Това е просто и грубо сравнение.

Не харесвам еднакво боза или това желе от овесени ядки. Не разбирам и не харесвам вкуса на тези продукти. Въпреки че казват, че Bosa е полезна.

Бозата е различна, прави се както от просо, така и от овес, царевица, ръж и пшеница с добавка на захар. Бозата става и с добавка на какао - това се вижда от цвета, много е тъмен.
Известно е, че босите идват тук от Азия заедно с прабългарите, а „златният век” на босите пада по времето на Османската империя. Между другото, той е популярен и в Турция.

В българския град Радомир дори има паметник на бозаджия - майстора на босата.
През 2009 г. бивш Sophian построи цех за бос в американския щат Илинойс.

Между другото, има пряка връзка между бозата и руската дума "жуж". В други народи тази напитка се нарича буза и по-рано съдържаше повече алкохол (4-6%). Така че човек, който се е напил с буза, може да започне да пуши, тоест да бръмчи 🙂 не пийте боза

Колко струва напитка Bosa (средна цена за 1 литър)?

Боза, турска напитка, се смята от някои за първата бира. Както и да е, в древен Египет и Месопотамия този вид напитка е бил известен именно в това си качество. От малцов хляб се приготвяла напитка бозе, която трябвало да се пасира във вода и след това да се остави да ферментира. В допълнение към горния метод, напитката Boza, позната на древните турци, живеещи в Централна Азия, е направена от зърнени храни (по-специално царевица, овес, ечемик и ръж).

По времето на Османска Турция напитката боза беше много обичана и щеше да остане такава, ако не беше сръчността на предприемачите, които увеличават търсенето на своите продукти. Хитри производители добавиха значителна доза опиум към напитката Bosa - готовата смес дори имаше собствено име - "Tatar Bosa"). При управлението на Селим II ситуацията придобива пълни имперски размери, така че властите трябваше да отговорят, като разпоредиха забрана на напитката босе.

Освен това при Мехмед IV, заедно с всички алкохолни напитки, босето отново е подложено на забрана. Малко по-късно обаче с производството му вече се занимаваха повече от хиляда души, които приготвяха напитката босе в своите магазини и веднага я продаваха. Между другото, голямата популярност на тази нискоалкохолна напитка се доказва от Евлия Челеби (известен турски пътешественик), който отбеляза, че напитката боза надминава дори чая по търсене, продава се на всеки ъгъл и поради хранителната си стойност, широко използван от турската армия.

По отношение на вкуса на напитката бозе можем да кажем, че е малко кисела и доста силно наподобява бира. Съдържанието на алкохол в него е ниско: в зависимост от региона на производство, силата на напитката боза варира между 2-6%. Всъщност се приготвя съвсем просто: зърното се обелва, накисва, калцинира в тиган, след което се разпределя в големи тави и се оставя да изстине. След това охладеното зърно се пресява и се смесва с малко количество захар и вода.

Това е основата за турската напитка Боза. В следващата стъпка сместа се залива с малко стара боса и се оставя да ферментира. Готовността на напитката се показва от въздушни мехурчета, които се появяват на повърхността.

Струва си да се отбележи, че напитката Bosa е много здравословна дори въпреки съдържанието на алкохол в състава си. На първо място, неговите полезни свойства се дължат на наличието на основните витамини - А, Е, В и С, както и на лактозна киселина, която се образува при ферментацията на суровините. Освен това напитката Боза се счита за готово спортно хранене, тъй като по отношение на съдържанието и концентрацията на вещества, ценни за организма, е идеална за хора, които се занимават с физическа активност.

Калорично съдържание на напитка боза 45 kcal

Енергийната стойност на напитката Bose (Пропорция на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu).

Боза – тази ферментирала напитка е особено разпространена на Балканите. Албания се счита за родното място на Бозата. По време на Османската империя, започвайки от средата на 16-ти век, бозата започва да бъде забранена - първоначално по времето на Селим II, поради факта, че към нея е добавен опиум („татарска боза”), а след това при Мехмед IV , като част от общата забрана на алкохола. Турският пътешественик Евлия Челеби обаче описва босето като изключително популярна напитка, като отбелязва, че в Истанбул има около 300 магазина, които го продават и че босето е широко консумирано в турската армия поради хранителната си стойност. През 19 век албанците стават главните бозаджии в Истанбул, а магазинът на Хаджи Ибрахим и Хаджи Садик, основан през 1876 г., съществува и до днес.

Рецепта за боза №1

- 600 г овесени ядки

- 100 г масло

- 30 г мая

- 50 г пшенично брашно

- 500 г захар

- 6-7 литра вода

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

Залейте люспите със студена вода и оставете да набъбнат за 30 минути, след което прецедете, отцедете водата, сложете люспите върху тава за печене, подсушете във фурната и смелете на брашно. Комбинирайте житото и получените овесени ядки, добавете врящо олио, налейте две чаши вряла вода и разбъркайте, докато се образува хомогенна тестена маса. След това затворете съдовете с капак и оставете за 30 минути, след което разредете масата с два литра топла преварена вода. Когато масата се охлади до стайна температура, добавете маята, разредена във вода, чаша захар и оставете да ферментира за два часа. След това се разрежда с останалата топла преварена вода, разбърква се добре и се прецежда. Добавете останалата захар към прецедената боза и поставете на топло място. Готовата боза е гъста напитка с цвят на печено мляко с кисел вкус.

Рецепта за боза №2

– 325 г смляна пшеница (булгур)

– 4 литра вода

- 2 супени лъжици. брашно

- 450 г захар

- 125 г кисело мляко

- 2,5 г мая

- 5 г ванилия

- 9 г канела

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

Изплакнете булгура, пресейте и сложете в голяма тенджера, след което добавете 12 чаши вода и оставете под капак за една нощ при стайна температура. След това гответе на слаб огън за около два часа. Сложете в миксер, разбъркайте и прецедете сместа; приберете в хладилника. Поставете прецедения булгур обратно в тенджерата, добавете 7¾ чаши вода и оставете да къкри за един час; прецедете и приберете в хладилник. Изсипете брашното в малка тенджера, добавете 2/3 чаша вода. На слаб огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври и свалете от котлона. Сложете и разтворете две супени лъжици захар и след охлаждане добавете киселото мляко. Разтворете маята в чаша топла вода, изчакайте пет минути и добавете към сместа с кисело мляко. Изчакайте 30 минути при стайна температура. Добавете сместа към нарязания булгур. Изчакайте 1-2 дни при стайна температура. Разбърквайте от време на време. Добавете ванилията и останалата захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Сервирайте с канела. Тази смес може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.

Добър апетит!

Беше ми доста трудно да намеря правилната рецепта за националното киргизко ястие. В прасенцето на тюркската кухня киргизките манти също са по-чести. "Боман-боза" е нещо между квасните хошани и манти. Характеризирам ги така: големи кръгли кнедли на пара, направени от безквасно тесто с месен пълнеж. В класическия вариант боман-боза се прави от агнешко и тлъста опашка. Предлагам да заменя агнешкото с телешко, а тлъстата опашка с телешка мазнина.

За да приготвите плънката, вземете продуктите от списъка.

Основното тесто за боман босе е смес от безквасно тесто с мая. омесете във вода с добавка на пилешки яйца, брашно и сол. Оставете го да си почине в хладилника. омесете със суха мая с добавка на вода или мляко, брашно, сол и растително масло. Оставете да се затопли за един час. Може да използвате и готово безквасно и квасно тесто за пица или баници.

Безквасното тесто трябва да се удави в мая. Разбъркайте добре - поне 10 минути, до гладкост. Трудно, но възможно. Цялото очарование на киргизките големи кнедли е в безквасното тесто с мая.

След омесването на готовия колобок трябва да се даде време за втасване - най-малко 30 минути.

По това време пригответе пълнежа. Завийте телешкото и мазнината в месомелачка или го нарежете на ситно с нож.

Нарежете лука на кубчета.

Добавете сол и черен пипер към каймата. Смелете пипер на зърна в хаванче.

Добавете лука в купата с каймата.

Разбъркайте добре плънката. Преди да извайете боман-боза, добавете студена преварена вода към каймата, след което отново разбъркайте всичко.

От тестото ще оформим мини топчета, като ги поставим върху маса, напудрена с брашно.

Разточете топчетата на тънки питки. В центъра те трябва да са по-плътни, отколкото по ръба.

Поставете месния пълнеж в центъра на всяка тортила. Не забравяйте да смесите каймата с вода, преди да скулптурирате. Тогава нашето ястие ще се окаже особено сочно.

От тестото с плънката правим големи кнедли. В класическия вариант на боман-боза те са със заоблена форма без дупка в тестото.

Нашето ястие е на пара. Намажете решетката на тенджерата под налягане с мазнина. В него ще поставим нашите заготовки. Сварете вода в основния съд. Нека поставим мантоварни решетки една върху друга. Нека сготвим боман-боза за 30 минути. Водата трябва да кипи активно.

Киргизкото ястие е готово! Сервирайте боман-боза на масата с доматен сос.

Много туристи, които идват в България или Турция (особено Истанбул) искат да опитат Боз по всякакъв начин. Наистина, напитката Боза или Буза е много популярна сред местното население. Защо?

Боза - какво е това?

Името Боза, странно на пръв поглед, означава обикновена каша, добре позната на всеки руснак. Това е ферментирал продукт от просо, пшеница или царевица, съдържащ минимална концентрация на алкохол. Между другото, руската дума да бръмча дойде от думата буза (боза), защото рецептата за тази напитка е донесена със себе си в древна Русия от татаро-монголските войски. Между другото, в Османската империя турската напитка боза беше много популярна сред местното население, но забранена от султан Мехмед IV в процеса на борба срещу алкохолизацията на огромната империя.

Днес напитката боза е повсеместна на Балканите, които преди много време са били част от Османската империя. Тази напитка с малко по-различно име Боза или Буза (но със задължителен акцент върху буквата "а") може да се намери по рафтовете на селските магазини в България, Румъния, Косово или Албания. Турска напитка Bosa - какво е това?ти питаш. Мога ли да го давам на деца и да пия по време на шофиране?

По принцип това е леко ферментирало варено зърно. Не особено важно - пшеница или овес или дори смес от различни зърнени храни. Гъста смес от брашно и вода се задушава със захарта, след което се охлажда, добавя се квас (често мая) и се поставя на студено място. Това е цялата напълно проста рецепта за Boz (Boza).

Турската напитка Bouza в Vefa Bozacisi е доста гъста, въпреки че може да се пие от чаша, посетителите все още използват лъжици. Често напитката се поръсва с канела и печени ядки. Цената на боза например в Истанбул е от 3 до 4 турски лири за чаша, или 9-10 турски лири за литър. Гледайте кратко видео, за да добиете по-добра представа за националния хранителен продукт.

Боз рецепта

Както бе споменато по-рано, обикновено бозата (буза), произведена в Турция или България, се основава на продукт от ферментация на пшеница. Тази нискоалкохолна напитка съдържа много полезни минерали и бактерии. В допълнение, Boza включва зареждащи дози витамини B1-B2-B3-B6-B12 и млечна киселина. Отворена бутилка bose (booza) трябва да се изпие възможно най-бързо, така че полезните вещества да влязат незабавно в тялото.

Къде да купя Boz?

Не може да се каже, че бозата се продава навсякъде в турската напитка. Работата е там, че срокът на годност на напитката е минимален и е необходим лиценз за производство. Да, напитката има и силен конкурент - турската бира. Докато сте на почивка в Истанбул, по-добре е да си купите питие в специализирания магазин Vefa Bozacisi, който се намира съвсем близо до историческата част на града, в квартал Vefa на квартал Фатих. Намира се само на 20 минути пеша от музея Света София.

Интериорът на магазина е старомоден и не се е променил от втори век. Тук можете да закупите не само напитката боза (буза), но и няколко вида плодов оцет, сиропи, лимонада, различни сокове и шербет. Собствениците на магазина в Истанбул са особено горди с чашата, от която някога напитката Боза (Буза) беше дегустирана от президента на Турция К. Ататюрк!

Магазинът е открит от Хаджи Садик бей през 1876 г., когато той идва от Албания в Истанбул. По това време продаваната навсякъде боса е с характерен кисел вкус и светлокафяв цвят. Оформяйки марката, Хаджи Садик Бей промени процеса на ферментация и гарантира, че бозата (бузата) става приятна на вкус, а цветът й става подобен на печено мляко.

След това той организира в сутерена на къщата производството по собствена рецепта за босе, която продава шест години, започвайки от 1870 г., като търгува, заобикаляйки квартала на Истанбул с медна кана. Скоро всички, от бедните до аристократите, чакаха неговите продукти – турската напитка боза (буза). Затова Хаджи Садик бей отваря магазин "Vefa BozacIsI", който в момента се управлява от четвърто поколение на славно семейство и произвежда напитка боза (буза), позната в цяла Турция и извън нея...