Синьо солено с чесън. Рецепти за най-вкусните заготовки от патладжани за зимата. Цели мариновани патладжани

Вкусно и необичайно ястие е осоленият патладжан. Приготвянето им не е трудно и се използват активно в диетичното хранене, тъй като има само 24 kcal на 100 g от продукта. Осоляването на патладжан ви позволява да запазите всички полезни вещества, съдържащи се в зеленчука, включително калций, каротин, фосфор, витамини от група В, фолиева киселина. Ето защо патладжанът е толкова популярен в кулинарията.

Вкусно и необичайно ястие - осолен патладжан

Консервираните зеленчуци перфектно запазват вкуса и аромата си.За готвене ще ви трябват следните съставки на базата на 5 кг зеленчуци:

Течаща вода, небутилирана - 4 литра (от които 1 литър за саламура);
готварска сол (не йодирана) - 100 g;
скилидки чесън - 100 г;
пресни билки по избор - 100 г,
сушен дафинов лист, цял - 4 бр.

Стъпки на готвене:

Измийте зеленчуците, нарежете, нарежете дръжките.
Добавете сол (половината от общото количество) към вода (3 л), след това сложете подготвените зеленчуци, поставете съда на среден огън, оставете да заври и гответе за 5 минути.
Изсипете студена вода в отделен съд и сложете патладжаните за 2-4 минути.
Нарежете зеленчуците на пръстени, сложете ги в ред (на дъска за рязане) на слоеве, натиснете отгоре, така че да дадат сок (това ще отнеме 3 часа).
Нарежете чесъна или прекарайте през преса.
Соленият патладжан трябва да бъде в емайлиран съд. Ако има много от тях, тогава е по-добре в тенджера.
Зелените трябва да се поставят на дъното на контейнера, след това сините, чесънът.
Пригответе саламура с вода и сол.
Изсипете всички зеленчуци върху тях, сложете потисничество отгоре.

Черна гъба: описание на гъби, рецепти за готвене

Поставете съда на хладно място, след това сложете зеленчуците в стерилизирани буркани, навийте и поставете в хладилник.

Събраните за зимата патладжани са нежни и ароматни, не горчиви. Могат да се използват в други ястия или като самостоятелна закуска.

Солен патладжан: проста рецепта (видео)

Патладжан с моркови и чесън

Можете да мариновате вкусно зеленчук с чесън и пресни моркови.За 3 кг зеленчуци ще ви трябват следните съставки:

пресни моркови (но можете да добавите и мариновани за вкус) - 1 кг;
зелени на вкус - 100 г;
фина сол, не йодирана - 100 g;
млад чесън - 20 скилидки;
черен пипер (бахар и грах) - на вкус;
ябълков оцет - 65-70 мл;
неароматно растително масло - 50 ml;
вода - 3л.

Можете да мариновате зеленчук не само с чесън, но и с пресни моркови

Стъпки на готвене:

Изсипете 500 мл вода в дълбок съд и добавете малко сол, загрейте.
Изплакнете патладжана, направете разрез върху тях.
Поставете зеленчуците във вода и варете 5 минути.
След това ги прехвърлете в студена вода и след това ги поставете под преса (зеленчуците трябва да прекарат няколко часа под потисничество).
Не трябва да се събират цели патладжани - трябва да ги отворите и да посолите, за да премахнете горчивината.
Настържете морковите на едро ренде.
Сложете го при патладжана (може вътре във всяка половина).
Зелените се нарязват на едро и се слагат на дъното на съда.
Поставете зеленчуците отгоре.
Загрейте 500 мл вода, добавете черен пипер, сол и чесън, варете няколко минути.
Охладете до 50 градуса и добавете оцет.
Залейте патладжаните със саламура и сложете тежест върху тях, оставете да мариноват за 48 часа.
Стерилизирайте буркани, сложете патладжани, добавете малко оцет.
Изсипете саламурата в отделен съд, кипнете, изсипете равномерно в буркани.
Навийте с метални капаци, съхранявайте на хладно място.

Мариновани краставици в буркани: най-добрите рецепти за готвене

Осоляване под потисничество

Проста рецепта, която ви позволява да съхранявате патладжана в буркани след стерилизация през зимата.За готвене ще ви трябва:

Патладжани без бъчви и гниене - 10-12 кг.
Дафинов лист - на вкус.
Пресен чесън - 30 гр.
Дафинов лист - на вкус.
Сол - 200гр.
Вода - 2 литра.

Проста рецепта, която изисква използването на потисничество

Процес на готвене:

Сортирайте патладжаните (важно е да не са презрели, трябва да изберете сини или лилави, без бъчви и гниене).
След това трябва да изплакнете зеленчуците в течаща вода под силно налягане.
Отстранете дръжките и направете разрез на всеки патладжан.
Обелете чесъна, прекарайте през преса и след това разбъркайте със сол.
Посолете самите зеленчуци, за да премахнете горчивината.
В съд загрейте водата и я посолете, поставете зеленчуци в нея (гответе за 10 минути).
След това бланшираните патладжани ще трябва да се прехвърлят в кърпа или да се хвърлят в гевгир, за да се отървете от излишната течност в тях.
След това върху тях се монтира друга кухненска дъска с товар отгоре (за 4 часа).
Във всеки зеленчук трябва да поставите чеснова смес;
Сложете дафинов лист в съд за осоляване на патладжани, пълнените патладжани се подреждат плътно върху него.
За да приготвите саламурата, вземете 1 литър вода (варена) и 70 г сол, изсипете в съд със зеленчуци. Оставете да кисне на закрито за една седмица.
След изтичане на седмицата прехвърлете контейнера в хладно помещение с температура не по-висока от + 10 градуса (или поставете в хладилник).

Български пипер за зимата: прости рецепти

Осолените зеленчуци могат да се сервират с пресни билки като оригинална закуска или гарнитура към месо или пиле.

Мариноване без стерилизация

Рецептата ви позволява бързо и вкусно да приготвите мариновани патладжани, без предварително да стерилизирате контейнерите.

Ще ви трябват следните продукти:

Патладжан цял твърд, узрял - 1,5 кг.
Люта чушка (червена) - 1 шушулка (малка).
Чесън - 4 скилидки (пресни)
Черен пипер на зърна - 5 гр.
Вода - 2 литра.
Трапезен оцет (9%) - 25 мл.
Сол (фина, не йодирана) - 30 гр.
Захар - 20 гр.
Сух дафинов лист - 4 бр.

Лесно е да приготвите мариновани патладжани бързо и вкусно без предварително стерилизиране на контейнери за съхранение

Процес на готвене:

Изплакнете зеленчуците, нарязани на 4 части.
Пригответе марината - смесете вода (2 л) със сол, захар и оцет, кипнете.
Изсипете вода (1 л) в съд, поставете нарязани зеленчуци, гответе на среден огън за 5 минути.
Изплакнете бурканите с гореща вода, поставете чушки, чесън.
Във всеки буркан сложете готовите зеленчуци и залейте с горещата марината.

Ястието трябва да се яде на 5-ия ден след приготвянето. Не е необходимо да навивате капаците. Ако консервираме за зимата, е необходима стерилизация.

патладжан като гъби

Тази рецепта също принадлежи към категорията на простите.За да получите закуска "гъба", ще ви трябва:

Патладжан - 2 кг.
Чесън - 1 бр.
Копър -300гр.
Растително масло - 300 мл.
Оцет 9% - 11 супени лъжици. л.
Сол - 4,5 супени лъжици. л.
Вода (хладна) - 2,5 литра.

Тази рецепта също принадлежи към категорията на простите

Процес на готвене.

Тези осолени патладжани с чесън и билки много напомнят вкуса на осолени гъби и затова дори тези, които се съмняват в „сините“, ще оценят тази рецепта.

Няколко думи за съставките

Смятам патладжана за много мъжествен зеленчук. Има пикантна горчивина, изисква специално внимание, има много нетрадиционен цвят и вкус. Знаете, че патладжаните трябва да се варят, не могат да се ядат сурови. Затова предварително ще бланшираме нашите сини. Пулпът от тези плодове практически няма вкус, съдържа горчиви вещества и отровното вещество соланин. Трябва да се отбележи, че топлинната обработка не само унищожава горчивите вещества и премахва соланина, но и придава на патладжана приятен вкус, за който ги обичаме. Особено добре е да добавяте чесън и ароматни пикантни зеленчуци към патладжаните при готвене.

Как да съхраняваме осолени патладжани

Патладжаните обичат топлината и слънцето и затова основната им реколта се събира през лятото, тогава са много по-вкусни. Но есенните плодове са подходящи за мариноване, имат много богат вкус, по-гъсти и зрели са от летните. Освен това осолените патладжани трябва да се съхраняват на хладно място. А през октомври вече е достатъчно хладно на нашите балкони и лоджии, веранди и мазета, за да съхраняваме закуската си там. Но повярвайте ми, няма да продължи дълго!

Съставки:

патладжан 2 кг

чесън 1-2 глави

магданоз или целина 1 връзка

дафинов лист 6 бр.

черен пипер на зърна на вкус

За бланширане

вода 3 л

сол 1 супена лъжица

За саламура

вода 1 л

сол 2 с.л без пързалка

Порции: 10 Време за готвене: 50 минути

Рецепта

Стъпка 1: Подгответе се

За осоляване трябва да вземете малки, узрели, но не презрели силни плодове. Много е лесно да се определи тяхната зрялост и свежест: патладжаните трябва да са гладки, лъскави, наситено лилави.

Измийте патладжана. Отрязваме опашките.

Стъпка 2: Бланширайте

Патладжана трябва да се бланшира. Не се страхувайте от тази дума. Това означава предварителна обработка на плодовете в гореща или вряща вода, но не и кипене! Това е необходимо, за да се отървете от излишната горчивина.

Изсипете повече от половината обем вода в петлитрова тенджера. Добавете супена лъжица сол. Изчакваме бързото кипене на водата и потапяме подготвените патладжани в нея. По-добре е да бланширате в гевгир, за да можете бързо да извадите зеленчуците от врящата вода. Спускаме гевгира с патладжани във вряща подсолена вода и бланшираме за 3-5 минути. Важно е патладжаните да не се преваряват, в противен случай ще се преварят и ще се разтекат. По-добре е тази процедура да се извърши на две стъпки.

Стъпка 3: Охладете

Охлаждаме патладжаните. Няма да премахваме кожата. Разстелете ги върху чиста дъска. Отгоре притискаме внимателно с друга дъска, така че излишната вода от патладжана стъкло. Вижте, не прекалявайте, в противен случай вместо апетитна закуска ще получим безформена бъркотия.

Стъпка 4: Нарежете патладжана

Проверете дали ножът ви е достатъчно остър? Патладжанът трябва внимателно да се разреже наполовина по дължина, но без да се нарязва до края на сантиметър два. Вътре ще поставим пълнежа.

Стъпка 5: Пригответе плънката

Почистваме чесъна. Измийте и подсушете зелените.

Нарежете скилидките чесън на тънки филийки. Ако сте голям фен, тогава можете да вземете не една глава, а две. Чесънът патладжан със сигурност не се разваля. А някои препоръчват смилането на чесъна със сол, в този случай той ще издаде много по-добре вкусовете си. Зелените се нарязват на много ситно. Магданозът се съчетава най-добре с патладжан. Но е напълно възможно да го замените с целина или да вземете малко различни зеленчуци, които харесвате най-много. Този път готвих с целина.

Стъпка 6: Пълнене на патладжана

На дъното на тавата, в която ще се осолява патладжана, се разпределят дафиновият лист и черен пипер на зърна.

Сега ни трябва малко търпение! Напълнете патладжана с плънката. В него слагаме толкова билки и чесън, колкото можем. Основното е, че пълнежът остава вътре в зеленчука и не пада от него от всички страни.

Внимателно поставете напълнените плодове в тенджера.

Стъпка 7: Пригответе саламура

Туршия се приготвя много лесно. В 1 литър студена вода разбъркайте до пълното разтваряне на 2 супени лъжици сол (без пързалка). За да се разтвори по-бързо солта, саламурата може да се свари. Но в този случай трябва да се охлади до стайна температура, преди да се излее. Залейте патладжана с получената саламура.

Стъпка 8: Изчакайте

Покрийте гювеча с плътен капак. Ако е необходимо, ще поставим товара отгоре. За да направите това, поставете чиста чиния върху патладжана, а върху него буркан, пълен с вода, бурканът играе ролята на товар. Но не ги натискайте твърде силно, те вече са преживели много. Първо, нашето осоляване трябва да стои топло. Колко зависи от това колко топло е в апартамента ви. Ако в стаята е 25 градуса по Целзий, два дни ще са достатъчни. И ако 18-20 градуса, сигурно ще отнеме 3 дни. Трябва да започне млечнокисела ферментация. Лесно е да се определи. Саламурата вече няма да е прозрачна и ще бълбука. Но не чакайте силна ферментация, защото приготвяме осолени патладжани, а не кисели. В жегата те трябва да престоят, за да се накиснат добре в ароматите на чесън и билки и сол. След това почистваме на хладно място. Например в хладилника.

След седмица нашето осоляване е готово!

Преди сервиране патладжанът се нарязва на парчета заедно с плънката и се овкусява с нерафинирано слънчогледово олио. Това е страхотно предястие, а също и допълнение към месни ястия.

Добър апетит!

Солените патладжани са най-ценното и много вкусно предястие, поднесено с всяка гарнитура или месо. Можете да приготвите такъв продукт по различни начини. Днес ще говорим за това как бързо и вкусно да мариновате патладжани у дома.

1. Солено синьо с моркови

За да приготвите това любимо предястие ще ви трябва:

Сини - 6 бр.
Морков - 4 бр.
Вода - 1л.
Растително масло - 6 супени лъжици.
Чесън - 2 средни глави.
Зелени магданоз - 1 малка връзка.
Трапезен оцет - 20 гр.
Черен пипер - 6 грах.
Lavrushka - 3 листа.

Изплакнете сините, изрежете опашките, надупчете плодовете с вилица на няколко места и сварете до омекване в подсолена вода. За средно големи плодове готвенето ще отнеме около половин час.

Сложете зеленчуците върху дъска, покрийте с друга дъска отгоре и сложете нещо тежко отгоре. Оставете патладжана под налягане за няколко часа.

Обелете морковите, чесъна. Настържете морковите на едро ренде, прекарайте чесъна през чесъна.

Запържете настърганата моркова маса в маслото, докато омекне, след което добавете половината чеснова маса и половината нарязани зеленчуци. Смесвайте.

Извадете сините изпод колета, направете надлъжни разрези, но не напълно. Напълнете плодовете с приготвената пикантна смес, завържете плътно с конец.

Сложете пълнените зеленчуци в тенджера и поръсете с останалата маса от билки и чесън. Остава да се напълни всичко със саламура.

Налейте литър вода в тенджера, оставете да заври, сложете черен пипер, магданоз, налейте оцет и добавете сол. Варете две минути.

Залейте зеленчуците с гореща саламура, поставете на топло под потисничество за три дни. Бързото хранене е готово. Трябва да се нареже на парчета, да се постави върху чиния и може да се сервира с варени картофи, ориз или елда.

2. Снек солен патладжан с чесън

За да приготвите това пикантно ястие, ще ви трябва минимум продукти и време:

Според тази рецепта ще ви трябват красиви, неповредени и изгнили зеленчуци. Първо трябва да ги измиете, след това да отрежете дръжките.

Поставете вместителна тенджера на котлона, налейте седем литра вода в нея и добавете 0,5 кг сол, оставете да заври. Сварете сините в саламура на няколко прохода. Пет минути са достатъчни за една игра. След това потопете плодовете в студена вода и поставете под потисничество за няколко часа, след което леко изстискайте сока и горчивината.

Направете надлъжен разрез във всеки плод, без да стигате до стъблото. Обелете скилидките чесън, прекарайте през преса за чесън.

Сините отвътре настържете с чесън и сложете двете половини. Поставете зеленчуците плътно заедно в съд или тенджера.

Налейте синя гореща саламура от 2,5 литра преварена вода и 100 грама сол. Добавете дафинов лист, може и няколко щипки прясно смлян черен пипер.

Поставете плоска чиния върху зеленчуците и поставете потисничество. Три дни след накисване с топла саламура зеленчуците трябва да се изнесат на студено. Можете да съхранявате такава закуска в хладилника или в мазето.

3. Солени патладжани със зеленина по азербайджански

Синя - 6 кг.
Сладък пипер - 5 бр.
Целина - 1 голяма връзка.
Чесън - 2 големи глави.
Сол.
Вода - 1 литър.
Лаврушка, карамфил - 10 бр.
Черен пипер, бахар - по 5 граха.

Измийте зеленчуците, отстранете опашките, сварете в добре подсолена вода до готовност, основното е да не преварявате, в противен случай предястието ще бъде много меко и не е вкусно. След готвене сините трябва да останат еластични.

Направете прорез в центъра на всеки зеленчук. Прехвърлете сините на дъската и поставете под потисничество за десет часа.

След това време изстискайте леко патладжана и избършете с хартиена кърпа от останалия сок.

Смелете зелените, обелете и прекарайте чесъна през чесъна.

Следващата стъпка е да приготвите марината. Оставете водата да заври, добавете магданоз, черен пипер, варете пет минути.

Поръсете дъното на пластмасов съд или тенджера със сол и билки, след което сложете сините плътно една до друга, поръсете с билки и отново посолете. Правете тази отметка, докато зеленчуците свършат. Отгоре трябва да бъдат смачкани с чесън и билки. След това изсипете топла саламура и прехвърлете в хладно помещение за седем дни.

Този продукт може да се съхранява в хладилник. По желание може да се навие в трилитрови буркани.

Преди полагане зеленчуците се избърсват от саламурата, а бурканите се стерилизират по обичайния начин.

Контейнерите със зеленчуци се покриват с капаци и се поставят в вместителен контейнер, стерилизират се за петнадесет минути, след което се навиват, охлаждат и се изпращат за съхранение в мазето.

4. Грузински мариновани патладжани

Тази вкусна закуска се приготвя от следните съставки:

Синьо -1 кг.
Лук - 300 гр.
Салатен пипер - 250гр.
Морков - 300гр.
Растително масло - 1 чаша.
Оцет 9 процента - 120 мл.
Течен мед - 2 супени лъжици.
Сол - 2 супени лъжици без пързалка.
Прясно смлян черен пипер - на вкус.
Всякакви зелени - на вкус.

Измийте всички зеленчуци, отстранете дръжките на чушките, морковите и патладжана. Сварете сините в подсолена вода до омекване. Обелете лука, нарежете на малки половин пръстени. Обелете морковите, нарежете на едро ренде. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици.

Първо запържете лука в растително масло, докато омекне. След това добавете морковите, гответе още пет минути.

Нарежете на напречни кръгове синьо. Прехвърлете нарязаното в голяма купа, добавете към него черен пипер, лук и моркови, разбъркайте.

Сега остава да подготвим пълнежа за зеленчуци. Смесете сол и черен пипер в тенджера, залейте тази смес със слънчогледово олио, след това оцет и добавете мед. Разбъркайте добре всички съставки, добавете ситно нарязани зеленчуци и всякакви подправки.

Залейте зеленчуците с пикантната марината, покрийте и поставете в хладилник за няколко часа. След това време продуктът е готов за дегустация. Може да се навие и за зимата в чисти буркани веднага след приготвянето.

Как да мариновате патладжани бързо и вкусно: 4 доказани рецепти

Ако никога не сте опитвали осолен патладжан, значи сте загубили много! Въоръжете се с нашите рецепти и не забравяйте да се подготвите за зимата поне за тестване. Сигурна съм, че следващата година ще опитате всички наши рецепти.

Солен патладжан: ТОП 6 рецепти

Вкусно и необичайно ястие - осолен патладжан. Приготвянето им няма да е трудно за начинаещи домакини или желаещи да разширят своите кулинарни познания. В случай, че тези зеленчуци са приготвени правилно, вкусът на ястието ще бъде отличен. Тези зеленчуци, включително осолени, се използват активно в диетичното хранене, тъй като има само 24 kcal на 100 g от продукта. Осоляването на патладжан е процес, който ви позволява да реализирате различни идеи. Зеленчуците съдържат голям брой различни витамини и микроелементи, включително такива ценни компоненти като калций, каротин, фосфор, витамини от група В, фолиева киселина. Ето защо патладжанът е популярен сред любителите на зеленчуците.

Солен патладжан: класическа рецепта за зимата

Консервираните зеленчуци перфектно запазват вкуса и аромата си.

За готвене ще ви трябват следните съставки на базата на 5 кг зеленчуци:

Водата е обикновена течаща, не бутилирана - 4л (от които 1л за саламура);
готварска сол (не йодирана) - 100 g;
скилидки чесън - 100 г;
пресни билки по избор - 100 г,
цял сушен дафинов лист - 4 бр.

Измийте всички зеленчуци в рецептата, направете разрез, отрежете дръжките;
Добавете сол (половината от общото количество) към вода (3 l), след това сложете подготвените зеленчуци, поставете съда на среден огън, оставете да заври и гответе за 5 минути;
Изсипете студена вода в отделен съд и преместете патладжаните за 2-4 минути;
Нарежете зеленчуците на пръстени, поставете ги в ред (на дъска за рязане) на слоеве, натиснете отгоре, така че да дадат сок (това ще отнеме 3 часа);
Нарежете чесъна или прекарайте през преса;
Патладжаните трябва да се осоляват в емайлиран съд, ако има много, тогава е по-добре в тенджера;
Зелените трябва да се поставят на дъното на контейнера, след това сини заготовки, чесън;
След това ще трябва да приготвите саламура с вода и сол;
Изсипете всички зеленчуци върху тях, сложете потисничество отгоре.

Поставете съда на хладно място, след това поставете зеленчуците в стерилизирани буркани, навийте и поставете в хладилник.

Патладжаните, приготвени за зимата по класическата рецепта, са нежни и ароматни, не горчиви. Могат да се използват в други ястия или като независима пълноценна закуска.

Солени патладжани с моркови и чесън

Можете да мариновате зеленчук не само с чесън, но и с пресни моркови.

На базата на 3 кг зеленчуци ще са необходими следните съставки:

пресни моркови (но можете да добавите и мариновани за вкус) - 1 кг;
зелени на вкус - 100 г;
фина нейодирана сол - 100 g;
млад чесън - 20 скилидки;
черен пипер (бахар и грах) - на вкус;
ябълков оцет - 65-70 мл;
неароматно растително масло - 50 ml;
вода - 3л.

Можете да мариновате зеленчук не само с чесън, но и с пресни моркови

Изсипете 500 ml вода в дълбок съд и добавете малко сол, загрейте;
Изплакнете патладжаните, направете разрез върху тях;
Поставете зеленчуците във вода и варете 5 минути;
След това ги прехвърлете в студена вода и след това ги поставете под налягане (зеленчуците трябва да прекарат няколко часа под потисничество);
Не трябва да се берат цели патладжани - ще трябва да ги отворите и сол, за да премахнете горчивината;
Морковите трябва да бъдат настъргани на едро ренде;
Сложете го при патладжаните (можете вътре във всяка половина);
Нарежете едро зелените и поставете на дъното на контейнера;
Поставете зеленчуци върху него;
Загрейте 500 мл вода, добавете чушки, сол и чесън, варете няколко минути;
Охладете до 50 градуса и добавете оцет;
Залейте патладжаните със саламура и сложете тежест върху тях, оставете да мариноват за 48 часа;
Стерилизирайте буркани, сложете патладжан, добавете малко оцет;
Изсипете саламурата в отделен съд, кипнете, изсипете равномерно в буркани.

Навийте с метални капаци, съхранявайте на хладно място.

Солен патладжан: рецепта под хомота

Една проста рецепта, резултатът от която може да се съхранява в буркани след стерилизация през зимата, изисква използването на потисничество.

За готвене ще ви трябва:

Патладжани без бъчви и гниене - 10-12 кг;
Дафинов лист - на вкус;
Пресен чесън - 30 г;
Дафинов лист - на вкус;
Сол - 200 г;
Вода - 2 литра.

Една проста рецепта, резултатът от която може да се съхранява в буркани след стерилизация през зимата, изисква използването на потискане

Подредете основната съставка в ястието (важно е да не са презрели, сини или лилави на цвят, без бъчви и гниене);
След това трябва да изплакнете зеленчуците в течаща вода под силно налягане;
Отстранете дръжките и направете разрез на всеки патладжан;
Обелете чесъна, прекарайте през преса и след това разбъркайте със сол.
Посолете самите зеленчуци, за да премахнете горчивината;
В съд загрейте водата и я посолете, поставете зеленчуци в нея (гответе за 10 минути);
След това бланшираните патладжани ще трябва да се прехвърлят в кърпа или да се хвърлят в гевгир, за да се отървете от излишната течност в тях;
След това върху тях се монтира друга кухненска дъска с товар отгоре (за 4 часа);
След това трябва да поставите чеснова смес във всеки зеленчук;
Ще трябва да поставите дафинов лист в контейнер за осоляване на патладжан, върху него са плътно подредени патладжани, пълнени с чесън;
За да приготвите саламурата, ще трябва да вземете: 1 литър вода (варена) и 70 г сол, след което трябва да се излее в съд със зеленчуци. Оставете да кисне на закрито за една седмица.
След изтичане на седмицата ще трябва да прехвърлите контейнера в хладно помещение с температура не по-висока от + 10 градуса (или да го поставите в хладилника).

Проста рецепта за осолен патладжан без стерилизация

Лесно е да приготвите мариновани патладжани бързо и вкусно без предварително стерилизиране на контейнери за съхранение.

За да приложите тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:

Патладжан цял твърд, узрял - 1,5 кг;
люта чушка (червена) - 1 шушулка (малка)
Чесън - 4 скилидки (пресни);
Черен пипер на зърна - 5 г;
Вода - 2 л;
Трапезен оцет (9%) - 25 ml;
Сол (фина, нейодирана) - 30 g;
Захар - 20 г;
Сух дафинов лист - 4 бр.

Изплакнете зеленчуците, нарязани на 4 части;
Пригответе марината - смесете вода (2 л) със сол, захар и оцет, кипнете;
Изсипете вода (1 л) в съд, поставете нарязани зеленчуци, гответе на среден огън за 5 минути;
Изплакнете бурканите с гореща вода, поставете чушки, чесън;
Във всеки буркан сложете готовите зеленчуци и залейте с горещата марината.

Ястието трябва да се яде на 5-ия ден след приготвянето. Не е необходимо да навивате капаците. Ако консервираме за зимата е необходима стерилизация.

Солени патладжани като гъби: бързо и вкусно

Тази рецепта също принадлежи към категорията на простите.

За да получите закуска "гъба", ще трябва да имате на разположение:

Патладжан - 2 кг
Чесън - 1 бр.;
Копър -300гр
Растително масло - 300 мл;
Оцет 9% -11 ст. л;
Сол - 4,5 супени лъжици. л;
Вода (хладна) - 2,5 литра.

Тази рецепта също принадлежи към категорията на простите

Смесете вода с оцет, кипете;
Изплакнете основната съставка, нарязана на кубчета;
Поставете ги във вряща саламура, гответе за 5 минути;
Отцедете в гевгир или поставете върху кърпа, така че тъканта да абсорбира влагата;
Смелете билки и чесън;
Смесете с растително масло и патладжан;
Подредете зеленчуковата заготовка в готови буркани, поставете в хладилник за 6 часа.

Сервирайте като предястие.

кисели патладжани

Вкусни мариновани патладжани могат да се готвят не само в бъчва, но и в обикновен съд.

Това ще изисква:

Изплакнете зеленчуците, нарязани на кръгчета;
Поставете ги във вода, варете 5 минути;
Хвърлете гевгир;
Смелете билки и чесън;
Сварете марината;
Сложете зеленчуковия препарат в подготвени буркани, залейте с маринатата, поставете в хладилник за 20-24 часа, без да затваряте капака.

Сервирайте като предястие.

Тези зеленчуци могат да се пълнят и със смес от домати и месо, подправки и билки. Оказва се азербайджанско предястие, достойно за празнична трапеза. Така от този прост и достъпен зеленчук могат да се приготвят различни ястия.

Солени патладжани: с моркови и чесън, под потисничество, за зимата, проста рецепта, в буркани, без стерилизация, като гъби, бързо и вкусно, снимка, видео

Солен патладжан: рецепти у дома. Как да готвя с моркови и чесън, под потисничество, без стерилизация. Проста рецепта в буркани.

Как да солите патладжан за зимата у дома

Има много рецепти за приготвяне на патладжани през лятото, когато богатите люлякови плодове тепърва узряват в лехите. Но милиони домакини използват рецепти, които им позволяват да запазят богатството от безценните свойства на сините за зимата. За да направите това, те се осоляват, сушат, мариноват или се събират под формата на салата.

Класическа рецепта за мариноване - патладжан с чесън

Класическата рецепта е прост и често срещан вариант за осоляване на патладжани за зимата. Солените патладжани могат да се навият в буркани или да се съхраняват в тенджера с плътно затворен капак.

Патладжан - 2 кг.
Чесън - 2 глави.
Зелени (по избор) - 1 връзка (на вкус).

Сините се измиват и отделят от стъблото. В наполовина напълнен съд с вода добавете супена лъжица сол и оставете водата да заври. Поставете зеленчуците в гевгир и ги потопете във вряща вода за 3-5 минути. Основното нещо - не прекалявайте с вряща вода и не гответе.
Охладете бланшираните сини, подредете ги върху дървена дъска и натиснете втората отгоре, изцедете излишната вода. Важно е да направите това внимателно, така че патладжанът да остане непокътнат и представителен.
Разрежете патладжана по дължина, като започнете от страната, където е била зелената опашка. Не режете до края - от противоположната страна оставете няколко сантиметра непокътнати.
Пригответе пълнежа. Зелените може да пропуснете, но ако решите да добавите магданоз, копър или целина, измийте ги обилно и ги нарежете. Нарежете на ситно или смлени скилидки чесън.
Пълним патладжаните. Препоръчително е да сложите колкото се може повече пълнеж.
Разстелете дафиновия лист на дъното на тенджерата. Можете да добавите черен пипер на вкус. Отгоре сложете пълнени зеленчуци.
Напълнете със саламура. Пригответе го, като добавите сол към водата (2 супени лъжици на 1 литър) и я сварите, така че солта да се разтвори. Не забравяйте да охладите разтвора преди да излеете!
Затворете тенджерата плътно с капак или поставете чиста чиния отгоре и поставете буркан с вода върху нея, за да създадете налягане. В това състояние ястието трябва да лежи на топло място в продължение на 2 дни при температура около 25 градуса. Ако температурата е по-ниска от 20 градуса, това ще отнеме 3 дни, но не трябва да го довеждате до ферментация, тъй като приготвяме осолени, а не мариновани патладжани.
Сега оставете контейнера за 10 дни на студено място, например на балкон, в хладилник или в мазе.

Маринован патладжан за зимата

Прекрасен вариант за мариноване на патладжани за зимата. Процесът на готвене е малко подобен на класическия начин, но има значителни разлики. Маринованите зеленчуци, като осолените, могат да се навиват в буркани или да се съхраняват в тенджера с плътно затворен капак.

Патладжан - 2 кг.
Моркови - 1 кг.
Чесън - 1 глава.
Сол - 6 супени лъжици. л. за 3 литра вода.
Черен пипер - 10 грах.
Дафинов лист - 5 бр.

Измийте добре патладжана и отделете дръжките.
Вземете вода в тенджера, добавете около 4 супени лъжици сол, сложете сини. Оставете да заври, след което оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Зеленчуците трябва да станат меки.
Разпределяме съставките върху дъска за рязане или лист за печене и поставяме под лек ъгъл, така че водата да е напълно стъклена. Отгоре слагаме друга дъска и върху нея слагаме буркан с вода. Оставяме под потисничество за един ден.
С изтичането на деня приготвяме марината. Събираме 4 литра вода в тенджера, разтваряме 2 супени лъжици сол. След като добавите черен пипер и дафинови листа, сложете марината на огъня и оставете да заври, след което оставете да изстине до стайна температура.
За приготвянето на плънката натриваме измитите и обелени моркови, слагаме чесъна, който първо почистваме и натрошаваме.
Сега патладжаните се нареждат по дължина като кифлички за хот-дог и се пълнят с моркови и чесън.
Сложете пълнените зеленчуци плътно в тенджера, добавете сварената марината и поставете под потисничество.
След две седмици можете да опитате лека закуска. Ако искате да направите по-кисело ястие, оставете за още две седмици.

При сервиране може да полеете туршията с малко масло. Събраните патладжани се съхраняват дълго време на хладно място.

Моментално мариновани патладжани

За разлика от маринованите и осолените зеленчуци, киселите се приготвят много бързо, тъй като не се втапят дълго време. Готовият продукт може да се навива в буркани за зимата или веднага да се яде.

Патладжан - 3 кг.
Оцет 9% - 200гр.
Растително масло без мирис - 200 g.
Захар - 100 гр.
Сол - 2-3 супени лъжици. л.
Чесън - 3-4 глави.
Зелените (копър, кориандър, магданоз) - на вкус.
Вода - 1л.

Измийте, отделете дръжките от патладжана. Нарежете на половин пръстени, оставете да престои, докато горчивината изчезне.
Налейте вода в тенджера, добавете захар, сол и оцет. Когато заври, добавете нарязаните зеленчуци.
Вари се 15 минути след завиране, след което се отцежда в гевгир и се охлажда до стайна температура.
Нарежете билките и чесъна, добавете към патладжана. Изчакайте малко, докато предястието се влива и придобие очаквания вкус.

Как да приготвим салата от патладжани за зимата

Има много вариации на рецепти за салата с патладжани стъпка по стъпка. Предлагам метод за приготвяне на такава салата за зимата, като лечо или зеленчуково разнообразие.

Патладжан - 4-5 кг.
Български пипер - 5 бр.
люта чушка - 2 бр.
Чесън - 2-3 бр.
Сол на вкус.
Захар - на вкус.
Растително масло - 50-100 мл.
Оцет - 50 мл.

Измийте патладжана, отделете дръжките и нарежете на едро.
Сложете нарязаните сини в тенджера, залейте с вода. Оставете да заври, гответе 5 минути, като притиснете зеленчуците, за да не изплуват. Оставете да заври и отцедете водата.
Обелете чушките и лютите чушки, отстранете семките и нарежете. Обелете чесъна и го разделете на скилидки.
Счукайте чесъна, чилито и чушката в блендер или прекарайте през месомелачка. Добавете растително масло и сол, захар на вкус.
Изсипете сварената марината в сварения патладжан, оставете да заври и гответе за 5-10 минути.
Топлата салата се разточва в буркани, които след това се завиват на топло и се изчакват да изстинат. След като изстине, салатата е готова за консумация и съхранение за зимата.

Не ви съветвам да махате кората от патладжана за мариноване, мариноване или мариноване. Първо, в кората зеленчуците запазват формата си по-добре. Второ, така те няма да горчат, а ще имат пикантен вкус.
Изберете млади патладжани за готвене. Не са горчиви като остарели зеленчуци. При младите стъблото трябва да е свежо с яркозелен цвят.
Чесън, магданоз и кориандър се комбинират най-добре с патладжани. Не се страхувайте да ги добавите. Тези компоненти придават специален вкус.

Прегледах най-добрите рецепти, благодарение на които могат да се приготвят ястия от патладжан за зимата, запазвайки уникалния си вкус и полезни свойства. Изброените рецепти могат да послужат само като основа за вашите специални ястия. Основното нещо в готвенето е да не се страхувате да експериментирате, защото всеки има свои собствени предпочитания в храната: някой харесва мек вкус, а някой пикантен.

Чувствайте се свободни да правите свои собствени промени, да добавяте нови съставки и да получавате необичайни вкусови комбинации, които ще отговарят на вашите изисквания.

Как да солите патладжан за зимата - най-добрите рецепти стъпка по стъпка

Патладжаните са един от най-нискокалоричните и здравословни зеленчуци за хората, така че осоляването им за зимата у дома е страхотна идея и добро нещо.

Солен патладжан като гъби

Има огромен брой рецепти за синьо осоляване за зимата. Сред тях има и мариновани, и кисели, и патладжани, пълнени със зеленчуци. За да ги мариновате за зимата, просто трябва да изберете правилните зеленчуци и да спазвате някои функции за консервиране.

Как да мариноваме патладжани за зимата

За да направите солените патладжани като гъби вкусни и апетитни, трябва:

изберете малки, равномерно оцветени плодове с ярко лилав цвят;
подгответе контейнер за осоляване (буркани, бъчва или тиган);
внимателно стерилизирайте консервите с консервация.

Пържени патладжани като гъби за зимата

Вкусно, просто ястие, което дори начинаеща домакиня може да приготви. За осоляването на сините ще са ви необходими налични съставки и малко време. И така продуктите са:

3 кг патладжан;
300 г лук;
120 мл оцет;
50 г сол;
55 мл растително масло;
3 средни глави чесън;
всякакви зеленчуци и копър.

Забележка!

- Гъбичките вече няма да ви безпокоят! Елена Малишева разказва подробно.

- Елена Малишева - Как да отслабна, без да правиш нищо!

Първо трябва правилно да подготвите зеленчуците за готвене. Изплакнете плодовете под гореща вода, отстранете опашките и ги освободете от кората.
Нарежете обелените сини на средно големи кубчета или произволни сламки.
Поставете патладжана в дълбока купа и поръсете обилно със сол. Това трябва да се направи, за да се остави горчивината, присъща на плода.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Поставете го в купа и залейте с оцета, за да се маринова. Такъв вкусен лук ще придаде по-мек, по-изискан вкус на ястието.
Време е да измиете малките сини от солта – изплакнете и ги изцедете.
Изсипете растително масло в дълбок тиган с дебели стени и го загрейте добре.
Тук поставете малка порция патладжан и запържете до омекване. Това трябва да се направи с всички останали сини.
Главите чесън се разделят на скилидки и се обелват. Смелете го с хаванче или специална преса.
Нарежете стръкчета магданоз и копър на много ситно.
В дълбока купа смесете сините, лука и останалите съставки.
Напълнете буркан със салата и поставете в тенджера с вряща вода. Течността трябва да покрие буркана "до раменете" и да заври бавно, а не на силен огън.
Покрийте буркана с чист тенекиен капак и поставете тенджерата на огъня. Време за стерилизация на буркани: 0,5 л - 10-12 минути след завиране, литър - 20 минути.
Навийте горещите буркани веднага със специално устройство и оставете да изстинат напълно под топло одеяло.

Патладжан с гъби със соев сос

Този метод на приготвяне не включва консервиране. Сините наистина придобиват прекрасен вкус и мирис на гъби поради наличието на соев сос в предястието. Какво ви трябва за ястието:

5 патладжана;
25 мл растително масло;
2 скилидки чесън;
30 мл соев сос;
половин лимон;
5 г сол и черен пипер.

Обелете патладжана от опашките и го нарежете на едри ивици.
Сините се запържват в добре загрято олио до почти готовност.
В края на пърженето добавете в тигана соев сос, подправки и няколко резенчета лимон. Това ще придаде на зеленчуците уникален аромат и вкус.
Оставете да къкри съдържанието на тигана за 5-7 минути под затворен капак.
В самия край на готвенето добавете нарязан чесън.

Консервирани патладжани с чушки

Отлично предястие от сини и чушки, което се приготвя лесно. В края на готвенето ще е необходима задължителна стерилизация - така консервирането ще продължи по-дълго. Купете предварително:

2,5 кг патладжан;
1,2 кг червен или зелен пипер;
2 зелени люти чушки;
120 г нарязан чесън;
250 мл растително масло;
125 мл оцет;
2 супени лъжици л. сол;
пресен магданоз и копър.

Измийте и почистете всички зеленчуци. Сините се нарязват на големи пръчици, обилно се посоляват и се оставят за половин час, за да останат горчивите вещества.
На този етап трябва да готвите зеленчуци за 10-12 минути.
С блендер накълцайте чесъна, чушката и лютата чушка, магданоза и копъра.
Добавете олиото, солта и целия оцет към зеленчуковата смес, разбъркайте добре. Сложете на огъня и оставете да заври – пикантно-зеленчуковата смес е готова. Охладете я.
Отцедете патладжана в цедка и го изцедете леко.
В голям съд комбинирайте охладените сини и зеленчукова смес от подправки.
Подредете зеленчуците в чисти буркани, покрийте с капак и стерилизирайте за 15-20 минути във вряща вода. Проста, бърза рецепта, страхотно предястие е готово!

Солен патладжан за зимата с чесън

Това предястие ще се хареса на любителите на пикантното. Безспорното предимство на тази рецепта е възможността за консумация в рамките на няколко дни след осоляването. Продукти, които ще са необходими:

3 кг малки сини;
200 г моркови;
180 г чесън;
30 мл растително масло;
2,5 литра вода;
150 г сол;
подправки (люти и бахар, карамфил) - на вкус.

Измийте патладжана, подсушете и отстранете дръжките.
Сварете целия плод в подсолена вода за 10-15 минути.
Отцедете водата и охладете малките сини, като ги поставите върху голям плосък съд.
Поставете ги под потисничество за няколко часа, така че течността да напусне. За да направите това, покрийте зеленчуците с кърпа, найлонов плик и поставете тежък предмет отгоре (буркан с вода, тухла).
Настържете морковите с големи клетки, нарежете чесъна и смесете тези съставки със сол и подправки.
Извадете всяка синя от под ярмата и разрежете наполовина по дължина, но не напълно. Плодът трябва да прилича на джоб.
В средата на всеки плод поставете лъжица чеснов дресинг и супена лъжица моркови, притиснете леко.
Сгънете пълнените сини плътно в буркан, леко уплътнете. Ако е останал зеленчуков пълнеж, поставете го в празнините на буркана.
На този етап можете да затворите зеленчуците под капаците за бъдеща употреба или да ги оставите да престоят няколко дни и да ги ядете леко осолени.
Пригответе саламурата: кипнете вода в тенджера, добавете сол, варете 5-7 минути на слаб огън.
Напълнете буркани, пълни със зеленчуци до върха с охладена саламура и изпратете на хладно място за 3-5 дни. През това време осоляването ще е готово, а патладжаните ще започнат да наподобяват кисело зеле.
Солените патладжани като гъби са готови! Подобна рецепта може да се намери в готварските книги на нашите баби, но там се казва Маринова синя.

Сините са много популярни сред гастрономите. Вкусът им е толкова разнообразен и непредсказуем, че с добавянето на различни съставки можете да получите напълно неочаквани резултати от мариноване: солени, пикантни патладжани като гъби или нежно сини с лук и билки, по-пикантни, вкусни и засищащи патладжани с разнообразие от билки и подправки. Излишно е да казвам, че само малки, непокътнати, ярко лилави плодове са подходящи за консервиране.

Разберете още вкусни рецепти как да приготвите патладжан като гъби на вкус.

Солени патладжани като гъби - рецепти за приготвяне на вкусни заготовки за зимата за бъдещето

Солените патладжани като гъби са страхотно предястие, което се приготвя лесно и бързо. Вкусни сини кисели краставички можете да се насладите след няколко дни или да ги консервирате за бъдеща употреба.

Осолен цял патладжан

Патладжан, снимка: tinkersgardens.com

Тези вкусни патладжани трябва да бъдат запазени цели. През зимата можете да отворите такъв буркан с цели осолени патладжани, да ги нарежете на кубчета, залейте с масло и сервирайте! Тези патладжани имат вкус на гъби. Много вкусен!

От много години консервираме патладжан по тази рецепта, много го харесват всички вкъщи. Те могат да се залеят със студен пълнеж (саламура) и да се съхраняват в мазето и мазето, или горещи и стерилизирани, след което консервираните патладжани могат да се съхраняват у дома.

Патладжаните се варят, преди да бъдат поставени в буркани в наситен физиологичен разтвор (1 чаша сол на литър вода), не се страхувайте от това, вкусът на патладжаните не се влошава от това.

Какво ви трябва за 3-литров буркан патладжан

за саламура за бланширане-сваряване на патладжан

пропорции: 1 чаша сол на 1 литър вода;

съдържанието на буркана

Патладжаните са малки - колко ще влязат;
Млян черен пипер (за предпочитане прясно смлян);
1 глава чесън - ситно нарязан;

за саламура за наливане на патладжани в буркани

1,5 литра вода;
3 супени лъжици сол;
Пипер на зърна - 5-6 броя;
Дафинов лист - 2-3 броя;

Как да приготвим осолен патладжан с чесън

Сварете патладжана в саламура

Чистите цели патладжани (без дръжка, но в кора, не се белят) набодете с вилица и ги пуснете в силно подсолена вряща вода. Оставете да къкри за 5-6 минути, докато омекнат. Извадете, подсушете в гевгир.

Разрежете по дължина и поръсете с черен пипер и чесън.

Студена туршия цели патладжани (съхранявайте в хладилник)

Опаковайте патладжана плътно в подготвени буркани. Налейте нова саламура (от студена вода и сол). Добавете черен пипер на зърна и дафинов лист в буркани. Затворете с попарени пластмасови капаци и съхранявайте в хладилник или изба.

ИЛИ

Мариновани цели патладжани за съхранение на стайна температура

По същия начин сложете в буркани пиперените патладжани с чесън, добавете пипер на зърна и дафинов лист. Донесете саламурата и я сварете. Напълнете с горещ пълнеж.

Стерилизирайте бурканите с патладжани за 5-10 минути. Навийте капаците (или ги завийте, ако имате twist-off капаци).

Други рецепти с патладжани

Хайвер от патладжан (или тиквички) без стерилизация

Пикантна салата от патладжан (без стерилизация)