Boz. O băutură care merită încercată. Băutura Boza și secretele ei Băutura Boza Bulgaria

În magazinele alimentare bulgare, puteți găsi adesea sticle de plastic cu un lichid gros maro. Aceasta este bose. O astfel de sticlă costă mai puțin decât o leva.

Boza este o băutură ușor fermentată obținută din produse din cereale cu un conținut de alcool maxim de 1,0%. Bashkirii, kirghizii și tătarii ar trebui să știe ce fel de băutură este și cum se prepară. Și pentru ruși, aș face o analogie cu „jeleul de ovăz” din fulgi de ovăz fermentat. Aceasta este o comparație simplă și aproximativă.

Nu-mi place la fel de boza sau acest jeleu de ovăz. Nu inteleg si nu-mi place gustul acestor produse. Deși se spune că Bosa este utilă.

Boza este diferită, se face atât din mei, cât și din ovăz, porumb, secară și grâu cu adaos de zahăr. Boza se întâmplă și cu adăugarea de cacao - acest lucru se vede din culoare, este foarte închis.
Se știe că Bosa a venit aici din Asia împreună cu protobulgarii, iar „epoca de aur” a Bosei a căzut în timpul domniei Imperiului Otoman. Apropo, este popular și în Turcia.

În orașul bulgar Radomir, există chiar și un monument al bozadzhiy - producătorul bosei.
În 2009, un fost Sophian a construit un atelier Bose în statul american Illinois.

Apropo, există o legătură directă între bose și cuvântul rusesc „buzz”. În alte națiuni, această băutură se numește buza și mai devreme conținea mai mult alcool (4-6%). Deci, o persoană care s-a îmbătat cu buză ar putea începe să fumeze, adică să bâzâie 🙂 nu bea boză

Cât costă o băutură Bosa (preț mediu pe 1 litru)?

Boza, o băutură turcească, este considerată de unii ca fiind prima bere. Oricum ar fi, în Egiptul antic și Mesopotamia, acest tip de băutură era cunoscut tocmai în această calitate. Din pâine de malț se prepara o băutură bose, care trebuia făcută piure în apă și apoi lăsată la fermentat. Pe lângă metoda de mai sus, băutura Boza, cunoscută de vechii turci care trăiau în Asia Centrală, era făcută din cereale (în special, porumb, ovăz, orz și secară).

Pe vremea Turciei otomane, băutura Boza era foarte iubită și așa ar fi rămas dacă nu ar fi fost dexteritatea antreprenorilor care cresc cererea pentru produsele lor. Producătorii vicleni au adăugat o doză semnificativă de opiu băuturii Bosa - amestecul finit avea chiar și propriul nume - „Tătar Bosa”). Sub domnia lui Selim al II-lea, situația a căpătat proporții imperiale depline, așa că autoritățile au trebuit să răspundă ordonând interzicerea băuturii de bose.

În plus, sub Mehmed IV, împreună cu toate băuturile alcoolice, Bose a fost din nou supus Interdicției. Cu toate acestea, puțin mai târziu, în producția sa erau deja angajați peste o mie de oameni, care au pregătit băutura bose în magazinele lor și au vândut-o imediat. Apropo, marea popularitate a acestei băuturi cu conținut scăzut de alcool este evidențiată de Evliya Celebi (un celebru călător turc), care a remarcat că băutura Boza a depășit chiar și ceaiul la cerere, fiind vândută la fiecare colț și, datorită valorii sale nutritive, folosit pe scară largă de armata turcă.

In ceea ce priveste gustul bauturii bose, putem spune ca este oarecum acra si seamana destul de tare cu berea. Conținutul de alcool din acesta este scăzut: în funcție de regiunea de producție, tăria băuturii bose variază între 2-6%. De fapt, se prepară destul de simplu: boabele se curăță de coajă, se înmoaie, se calcinează într-o tigaie, apoi se așează pe tăvi mari și se lasă la răcit. Apoi boabele răcite se cern și se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și apă.

Aceasta este baza pentru băutura turcească Boza. In pasul urmator, amestecul se toarna cu niste bosa veche si se lasa la fermentat. Pregătirea băuturii este indicată de bulele de aer care apar la suprafață.

Este de remarcat faptul că băutura Bosa este foarte sănătoasă chiar și în ciuda conținutului de alcool din compoziția sa. În primul rând, proprietățile sale benefice se datorează prezenței principalelor vitamine - A, E, B și C, precum și a acidului lactoză, care se formează în timpul fermentației materiilor prime. În plus, băutura Boza este considerată o alimentație sportivă gata preparată, deoarece în ceea ce privește conținutul și concentrația de substanțe valoroase pentru organism, este ideală pentru persoanele care sunt active în activitate fizică.

Boza băutură conținut caloric 45 kcal

Valoarea energetică a băuturii Bose (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).

Boza - această băutură fermentată este deosebit de comună în Balcani. Albania este considerată a fi locul de naștere al Bosei. În timpul Imperiului Otoman, începând de la mijlocul secolului al XVI-lea, boza a început să fie interzis - inițial în timpul lui Selim al II-lea, datorită faptului că i s-a adăugat opiu („Tătar boza”), iar apoi sub Mehmed IV. , ca parte a interzicerii generale a alcoolului. Cu toate acestea, călătoarea turcă Evliya Celebi descrie bose ca fiind o băutură extrem de populară, menționând că în Istanbul existau aproximativ 300 de magazine care o vindeau, iar acel bose era consumat pe scară largă în armata turcă datorită valorii sale nutritive. În secolul al XIX-lea, albanezii au devenit principalii producători de boza din Istanbul, iar magazinul lui Hadji Ibrahim și Hadji Sadyk, fondat în 1876, există și astăzi.

Rețeta Bosa #1

- 600 g fulgi de ovaz

- 100 g unt

- 30 g de drojdie

- 50 g faina de grau

- 500 g zahar

- 6-7 litri de apa

METODA DE GATIRE:

Se toarnă fulgii cu apă rece și se lasă să se umfle 30 de minute, apoi se strecoară, se scurge apa, se pun fulgii pe o tavă de copt, se usucă la cuptor și se macină în făină. Combinați grâul și fulgii de ovăz rezultat, adăugați ulei clocotit, turnați două căni de apă clocotită și amestecați până se formează o masă aluoasă omogenă. După aceea, închideți vasele cu un capac și lăsați timp de 30 de minute, apoi diluați masa cu doi litri de apă caldă fiartă. Cand masa s-a racit la temperatura camerei se adauga drojdia diluata in apa, un pahar de zahar si se lasa la fermentat doua ore. Apoi se diluează cu apa fiartă caldă rămasă, se amestecă bine și se strecoară. Adăugați zahărul rămas în bose strecurat și puneți-l într-un loc cald. Bose finit este o băutură groasă de culoarea laptelui copt, cu gust acru.

Rețeta Bosa #2

– 325 g grâu măcinat (bulgur)

– 4 litri de apă

- 2 linguri. făină

- 450 g zahar

- 125 g iaurt

- 2,5 g drojdie

- 5 g vanilie

- 9 g scortisoara

METODA DE GATIRE:

Clătește bulgurul, cerne și pune într-o cratiță mare, apoi adaugă 12 căni de apă și ține acoperit peste noapte la temperatura camerei. După aceea, gătiți la foc mic timp de aproximativ două ore. Se pune intr-un mixer, se amesteca si se strecoara amestecul; pune la frigider. Puneți bulgurul strecurat înapoi în oală, adăugați 7¾ căni de apă și fierbeți timp de o oră; se strecoară și se pune la frigider. Se toarnă făina într-o cratiță mică, se adaugă 2/3 cană de apă. La foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Se pune si se dizolva doua linguri de zahar si dupa ce s-a racit adauga iaurtul. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă, se așteaptă cinci minute și se adaugă la amestecul de iaurt. Așteptați 30 de minute la temperatura camerei. Adăugați amestecul la bulgurul tocat. Așteptați 1-2 zile la temperatura camerei. Se amestecă din când în când. Adăugați vanilia și zahărul rămas, amestecați până se dizolvă zahărul. Serviți cu scorțișoară. Acest amestec poate fi păstrat la frigider 2-3 zile.

Poftă bună!

Mi-a fost destul de greu să găsesc rețeta potrivită pentru preparatul național kârgâz. În pușculița bucătăriei turcești, mantii kirghize sunt, de asemenea, mai frecvente. „Boman-boza” este ceva între khoshans de drojdie și manti. Le caracterizez astfel: găluște mari, rotunde, la abur, făcute din aluat de drojdie nedospită cu umplutură de carne. In varianta clasica, boman-boza este facuta din miel si coada grasa. Propun sa inlocuim mielul cu carne de vita, iar coada grasa cu grasime de vita.

Pentru a pregăti umplutura, luați produsele din listă.

Aluatul de bază pentru boman bose este un amestec de aluat nedospit cu drojdie. se framanta in apa cu adaos de oua de gaina, faina si sare. Lăsați-l să se odihnească la frigider. se framanta cu drojdie uscata cu adaos de apa sau lapte, faina, sare si ulei vegetal. Lasă-l să se încălzească timp de o oră. De asemenea, puteți folosi aluat gata preparat azimă și drojdie pentru pizza sau plăcinte.

Aluatul nedospit trebuie înecat în drojdie. Se amestecă bine - cel puțin 10 minute, până se omogenizează. Greu, dar posibil. Tot farmecul găluștelor mari din Kârgâz se află în aluatul de drojdie nedospită.

După frământare, kolobok-ului finit trebuie să i se acorde timp pentru dovada - cel puțin 30 de minute.

În acest moment, pregătiți umplutura. Răsuciți carnea de vită și grăsimea într-o mașină de tocat carne sau tăiați-o mărunt cu un cuțit.

Tăiați ceapa în cuburi.

Adăugați sare și piper negru la tocat. Se macină boabele de piper într-un mojar.

Adăugați ceapa în bolul cu tocată.

Se amestecă bine umplutura. Înainte de a sculpta boman-boz, adăugați apă rece fiartă în carnea tocată, apoi amestecați totul din nou.

Din aluat vom forma mini-bile, depunându-le pe o masa pudrata cu faina.

Rulați bilele în prăjituri subțiri. În centru ar trebui să fie mai dense decât de-a lungul marginii.

Puneți umplutura de carne în centrul fiecărei tortille. Nu uitați să amestecați carnea tocată cu apă înainte de a sculpta. Atunci felul nostru de mâncare va deveni deosebit de suculent.

Din aluatul cu umplutura facem găluște mari. In varianta clasica a boman-boza au o forma rotunjita fara gaura in aluat.

Felul nostru de mâncare este fiert la abur. Ungeți grătarul oalei sub presiune cu unsoare. Ne vom pune spațiile libere în el. Fierbe apa in oala principala. Să punem grile mantovarnye una peste alta. Să gătim un boman-boza în 30 de minute. Apa trebuie să fiarbă activ.

Mâncarea kârgâză este gata! Serviți boman-boza la masă cu sos de roșii.

Mulți turiști care vin în Bulgaria sau Turcia (în special Istanbul) vor să încerce Boz prin toate mijloacele. Intr-adevar, bautura Boza sau Buza este foarte populara in randul populatiei locale. De ce?

Boza - ce este?

Numele Boza, ciudat la prima vedere, înseamnă un piure obișnuit, binecunoscut oricărui rus. Este un produs fermentat din mei, grâu sau porumb, care conține o concentrație minimă de alcool. Apropo, cuvântul rusesc a zumzet provine din cuvânt booza (boza), pentru că rețeta acestei băuturi a fost adusă cu ei în Rusia antică de trupele tătaro-mongole. Apropo, în Imperiul Otoman, băutura turcească Boza era foarte populară în rândul populației locale, dar interzisă de sultanul Mehmed al IV-lea în procesul de luptă împotriva alcoolizării vastului imperiu.

Astăzi, băutura Boza este omniprezentă în Balcani, care făceau parte din Imperiul Otoman cu mult timp în urmă. Această băutură cu un nume ușor diferit Boza sau Buza (dar cu accent obligatoriu pe litera „a”) poate fi găsită pe rafturile magazinelor rurale din Bulgaria, România, Kosovo sau Albania. Băutură turcească Bosa - ce este? tu intrebi. Pot să-l dau copiilor și să bea în timp ce conduc?

În general, acesta este un cereal fiert ușor fermentat. Nu este deosebit de important - grâu sau ovăz sau chiar un amestec de diverse cereale. Un amestec gros de făină și apă se fierbe cu zahăr, apoi se răcește, se adaugă drojdie (deseori drojdie) și se pune la loc rece. Aceasta este rețeta complet simplă pentru Boz (Boza).

Băutura turcească Bouza de la Vefa Bozacisi este destul de groasă, deși se poate bea din pahar, vizitatorii încă folosesc lingurile. Adesea, băutura este stropită cu scorțișoară și nuci prăjite. Costul unui bose, de exemplu, în Istanbul este de la 3 la 4 lire turcești pe pahar, sau 9-10 lire turcești pe litru. Urmăriți un scurt videoclip pentru a vă face o idee mai bună despre produsul alimentar național.

Reteta Boz

După cum am menționat mai devreme, de obicei boza (buza) produsă în Turcia sau Bulgaria se bazează pe un produs de fermentare a grâului. Această băutură cu conținut scăzut de alcool conține o mulțime de minerale și bacterii benefice. În plus, Boza include doze de încărcare de vitamine B1-B2-B3-B6-B12 și acid lactic. O sticlă deschisă de bose (booza) trebuie consumată cât mai repede posibil, astfel încât substanțele benefice să intre imediat în organism.

De unde să cumpăr Boz?

Este imposibil de spus că Boza se vinde peste tot în băutura turcească. Chestia este că perioada de valabilitate a băuturii este minimă și este necesară o licență pentru producție. Da, băutura are și un concurent puternic - berea turcească. In vacanta in Istanbul, este mai bine sa cumperi o bautura de la magazinul specializat Vefa Bozacisi, care se afla foarte aproape de zona istorica a orasului, in cartierul Vefa din cartierul Fatih. Este la doar 20 de minute de mers pe jos de Muzeul Hagia Sofia.

Interiorul magazinului este de modă veche și nu s-a schimbat în secolul al II-lea. Aici puteți cumpăra nu doar băutura boza (buza), ci și mai multe soiuri de oțet de fructe, siropuri, limonadă, diverse sucuri și șerbet. Proprietarii magazinului din Istanbul sunt deosebit de mândri de paharul din care băutura Boza (Buza) a fost degustată cândva de Președintele Turciei, K. Ataturk!

Magazinul a fost deschis de Hadji Sadiq Bey în 1876, când a venit din Albania la Istanbul. La acea vreme, bosa, vândută peste tot, avea un gust acru caracteristic și o culoare maro deschis. Modelând brandul, Hadji Sadiq Bey a schimbat procesul de fermentație și s-a asigurat că boza (buza) devine plăcută la gust, iar culoarea sa a devenit asemănătoare cu laptele copt.

După aceea, a organizat în subsolul casei producția propriei rețete de bose, pe care a vândut-o timp de șase ani, începând din 1870, vândând, ocolind cartierele Istanbulului cu un ulcior de aramă. Curând, toată lumea, de la săraci la aristocrat, își aștepta produsele - băutura turcească boza (buza). Prin urmare, Hadji Sadiq Bey deschide magazinul „Vefa BozacIsI”, care în prezent este administrat de a patra generație a unei familii glorioase și produce o băutură boza (buza), cunoscută în toată Turcia și nu numai...