Rețetă uzbecă de pilaf cu carne de vită. Pilaf uzbec delicios și sfărâmicios cu carne de vită la ceaun. Pilaf la cuptor cu carne de vita - o reteta simpla

Există un număr mare de rețete de pilaf. Fiecare gospodină are propriile ei secrete speciale și înțelepciunea de a găti acest minunat fel de mâncare din bucătăria națională uzbecă. Nu am un singur secret pentru a găti pilaf, totul este ușor și simplu. Aceasta este metoda clasică de gătit.

Asa de,
1. Pregatim ingredientele, spalam si curatam legumele.

Spălați orezul în prealabil sub jet de apă de 3 ori până când apa este aproape limpede.

Tăiați legume și carne:
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele

2. Tăiați carnea în bucăți mari

3. Tăiați morcovii în fâșii lungi,
mai întâi tăiați felii, în acest fel, ca un cârnați,

apoi tăiați feliile în fâșii. Această metodă de tăiere este foarte simplă și convenabilă.

Așa ar trebui să iasă paiele până la urmă

4. Încingem o tigaie mare, sau un cazan mic (dacă există), cu cât pereții vaselor sunt mai groși, cu atât pilaful nostru va fi mai gustos. Aveam o tigaie mare, cu pereți groși. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se încălzește și se aruncă jumătate din ceapa tocată, se pune deoparte jumătatea rămasă. Prăjiți ceapa la foc mediu până la maro deschis, acest lucru se face pentru a satura culoarea pilafului

5. Odată ce ceapa este prăjită, adăugați carnea,

6. Prăjiți carnea timp de 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când, apoi acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute

7. După 20 de minute, adăugați ceapa și morcovii rămase

8. Se amestecă bine și se prăjește la foc mare timp de 7 minute

8. Sare, am pus sare pe ochi, 1 lingura de desert fara lamela la 500 gr. orez

9. De îndată ce totul este prăjit, adăugați apă în proporție de 1 la 1, adică 500g. orez, 500 ml. apă.

10. Asteptam sa fiarba apa, adaugam condimente: turmeric, zira si arpaca. Turmericul dă o culoare galbenă frumoasă și o aromă ușoară, arpașul dă pilafului acrișiunea sa picant caracteristică, chimenul dă preparatului un gust oriental incredibil de delicios.

11. Toata aceasta splendoare fierbe la foc mediu inca 3-5 minute cu capacul deschis, puteti incepe sa puneti orezul.

12. Distribuiți orezul într-un strat uniform deasupra, nu amestecați, turnați încă 50 de grame de apă de băut, apa clocotită poate fi, apa trebuie să acopere complet orezul. Gatiti cu capacul deschis la foc mediu, fara a amesteca, pana cand apa s-a evaporat complet.

13. Când apa s-a evaporat, puteți amesteca și adăuga usturoi cu căței întregi. Daca ai usturoi tanar, atunci il poti spala si ineca in pilaf cu un cap intreg in coaja. Din păcate nu am avut asta.

14. Acoperiți cu un capac, reduceți focul la cel mai mic și vasul nostru se fierbe încă 15-20 de minute, puteți deschide periodic capacul și verificați starea de pregătire a orezului. Acesta a fost ultimul pas în prepararea clasicului pilaf uzbec după rețeta mea. Pilaful se servește pe un vas mare, acoperit cu verdeață, orice preferi, ceapă murată și ouă fierte. Carnea poate fi lăsată în bucăți mari, sau puteți obține toate bucățile și tăiați. Am ales să tai jumătate și să las jumătate. Cine ar prefera sa manance?)

Poftă bună și capodopere culinare)

Timp de pregătire: PT01H20M 1 h 20 min

Cost aproximativ pe porție: 300 de ruble.

Carnea de vita o spalam bine, o taiem bucati mari si uscam usor cu prosoape de hartie de bucatarie.

Curățați ceapa, tocați grosier.

Morcovii trebuie tăiați în cuburi mari. Dacă îl tăiați mărunt, atunci pur și simplu se va fierbe și se va transforma în terci.

Morcovii și usturoiul pentru pilaf se iau cel mai bine copți, nu tineri.

Morcovii tineri sunt mai fragezi și mai apoși, cu tocană lungă, așa cum cere rețeta de pilaf uzbec cu carne de vită, se va fierbe și se va transforma în terci. Morcovii copți au cel mai intens gust., isi pastreaza mai bine forma in timpul procesului de gatire.

Usturoiul copt (vechi) are un gust pronunțat, ceea ce înseamnă că vasul cu acesta se va dovedi a fi mai saturat și mai parfumat decât cu o legumă tânără.

Este indicat să gătiți pilaf de vită acasă într-o cratiță cu pereți groși, și de preferință într-un ceaun de fontă, pentru ca ingredientele să nu se ardă la prăjire și tocănire (eu gătesc în el).

Vasele de gătit cu un strat antiaderent în acest caz nu sunt o opțiune foarte bună, deoarece o astfel de acoperire nu tolerează temperaturile ridicate, începe să crape și să cadă. Învelișul antiaderent nu tolerează impactul mecanic atunci când amestecați vasul cu o lingură sau o spatulă.

Opțiunea ideală este să luați un cazan din fontă. Reține bine căldura și permite preparatului să lânceze încet. În vasele de aluminiu, dimpotrivă, căldura este prost reținută, așa că nu va fi posibilă aducerea celui de-al doilea la starea prin lâncire. Pentru ca pilaf să se gătească uniform pe tot volumul, luați un cazan de formă sferică, mai degrabă decât o formă plată. Un cazan sferic este încălzit uniform prin foc din toate părțile. Capacul unui cazan bun ar trebui să acopere etanș oala.

Alegeti marimea cazanului in functie de numarul de portii si tinand cont de faptul ca orezul creste in volum in timpul gatitului. Pilaful nostru este conceput pentru 6 portii, asa ca un cazan cu un volum de 7 litri va fi optim.

Turnați ulei vegetal în ceaun și încălziți-l bine la foc iute.

Puneți cu grijă carnea tocată în uleiul care fierbe și amestecați imediat. În caz contrar, se va lipi de pereții cazanului. In plus, fierberea putin "sigileaza" fibrele carnii, impiedicandu-le sa-si piarda suculenta. Prăjiți carnea aproximativ 10 minute.

Adăugați la carne ceapa tocată grosier. Amestecam.

După un minut, pune morcovii tăiați.

Apoi, întindeți toate condimentele pregătite și puneți sare. În lista de ingrediente pentru rețeta de pilaf sfărâmicios de vită, am indicat cele mai populare condimente folosite în Asia - turmeric, zira, arpaș. Cu toate acestea, puteți adăuga și alte condimente care subliniază perfect gustul cărnii de vită - ardei iute roșu, coriandru, ienibahar și piper negru, semințe de muștar, nucșoară măcinată, cimbru.

Se toarnă carnea cu legume cu două pahare de apă. Kazan, închideți capacul, reduceți focul și fierbeți carnea cu legume timp de 20 de minute.

După 20 de minute, puneți într-un cazan orezul bine spălat la abur. Cu cât ai spălat mai bine orezul, cu atât ai îndepărtat mai mult amidon de pe suprafața lui (amidonul ajută boabele să se lipească împreună când sunt gătite). Amidonul este în mod ideal spălat dacă umpleți boabele cu apă fierbinte și îl scurgeți imediat. Procedura se repetă de câteva ori (4-5) până când lichidul scurs devine transparent. Mulți bucătari spun că pentru a pregăti corect orezul pentru pilaf, acesta trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute.

Bucătarii profesioniști spun că varietatea de orez aleasă determină în mod direct cât de gustos și sfărâmicios va fi pilaf-ul.

Cereala cea mai potrivită este cea care este capabilă să absoarbă bine lichidele, grăsimile, gustul și aroma condimentelor folosite. Orezul adevărat pentru pilaf ar trebui să-și păstreze forma perfect, să nu fiarbă moale, să nu se lipească într-o masă totală. La urma urmei, nu plănuim să gătim risotto, pilaful ideal este sfărâmicios.

Prin urmare, bucătarii sfătuiesc în acest caz să achiziționeze orez brun lung sau orez roșu care a suferit procesări minime (aburare, lustruire) și a reținut un maxim de substanțe utile în compoziție. Se gătește în medie 25-30 de minute. Există astfel de soiuri de orez precum Rubin, Samarkand și Devzira, crescute de crescători direct pentru gătit pilaf. Orezul alb prefiert de formă alungită (cum ar fi Jasmine sau Basmati), care are o culoare aurie-transparentă, este, de asemenea, potrivit.

Puteți cumpăra un amestec de două tipuri de cereale din magazin - orez aburit și sălbatic. Ca ultimă soluție, luați orez alb lustruit în formă lungă. Dar rețineți că este inferior orezului brun și auriu aburit în ceea ce privește conținutul de substanțe valoroase și durează doar 15 minute pentru a-l găti.

Atenţie!

Asigurați-vă că orezul din pachetul pe care îl cumpărați este întreg și nu împărțit, astfel încât să nu existe resturi.

În orice caz, preferați cerealele cu boabe lungi și lăsați deoparte cerealele rotunde (de exemplu, soiul Krasnodar) sau tocate pentru gătit cereale, supe, risotto italian.

Întindeți orezul uniform pe suprafață, adăugați puțină sare. Punem o frunza de dafin, introducem un cap intreg de usturoi in mijloc, lipim cateii curatati de-a lungul marginilor. Se toarnă apă, nivelul acestuia ar trebui să depășească orezul cu 2 cm.

Conform cărților de bucate, raportul optim ar trebui să fie: 1 parte cereale, 3 părți lichid.

Închidem ceaunul cu un capac și gătim pilaf la foc mic până se fierbe. De obicei, gătirea directă durează 20-25 de minute de la începerea fierberii apei (în funcție de soiul de orez). După acest timp, orezul ar trebui să absoarbă complet apa.

Apoi focul se stinge și vasul se lasă să lângărească într-un ceaun încins pentru încă 15-20 de minute. În acest timp, boabele de cereale ușor aspre vor dobândi consistența dorită, dar nu vor fierbe moi. Dacă continuați să gătiți orezul până când este fiert pe foc, eliminând langoarea, atunci cerealele își pot pierde forma, devin prea moi.

În Uzbekistan, există cuvântul „shavlya”, care este numit în mod disprețuitor un terci lipicios cu orez, care seamănă doar de departe cu un pilaf adevărat gătit într-un ceaun.

Deoarece orezul este gătit mai repede la mijloc decât de-a lungul marginilor, la fiecare 5-7 minute, este necesar să deschideți ușor capacul și să colectați orezul de-a lungul marginilor spre mijloc. Acest lucru va găti uniform orezul. Dar nu amestecați vasul prea bine, pentru a nu distruge integritatea boabelor.

Asta e tot, acum știi adevărata rețetă de pilaf de vită și o poți găti chiar acasă. Mai degrabă, chemați rudele și oaspeții la masă!

În patrie, se obișnuiește să se servească astfel: orezul cu morcovi este așezat pe fundul unui vas mare, iar deasupra sunt așezate bucăți de carne. Usturoiul se lasa intreg, iar bucatele foarte mari de carne se taie in portii. Deasupra vasului se poate stropi cu ierburi tocate - mărar, pătrunjel, ceapă verde.

În Asia Centrală, lângă pilaf, cu siguranță au pus pe masă o farfurie mare de verdeață. Se mai combina cu o salata de castraveti, rosii, ardei dulci, asezonata cu o cantitate mica de ulei vegetal.

Dacă felul de mâncare s-a dovedit a fi foarte gras (de exemplu, dacă a fost gătit cu grăsime de miel și coadă grasă), atunci legumele pur și simplu tăiate trebuie servite, fără a le unge cu ulei. Uzbekii mănâncă pilaf cu pâine națională.

La sfârșitul mesei, pe masă se pune ceai verde fierbinte (fără dulciuri) - această băutură este combinată optim cu alimente atât de grase și satisfăcătoare precum pilaf.

În toate bucătăriile lumii există o mulțime de feluri de mâncare în care carnea este combinată cu orez. Un loc separat este ocupat de pilaf, care este deosebit de delicios cu carnea de vită. Există multe rețete pentru prepararea lui acasă: câteva dintre ele ar trebui să fie notate de fiecare gospodină.

Cum să gătești carne de vită pilaf

Mâncarea uzbecă constă din două componente principale: zirvak și cereale. Ultima este Fig. Zirvak este carne înăbușită cu condimente și legume. Înainte de a găti pilaf de vită, se spală nisipul, morcovii sunt tăiați fâșii, iar ceapa este tăiată în jumătate de rondele. Carnea se spală și se usucă. Se toarnă cu legume și condimente, apoi se adaugă cereale uscate în farfurie și toate acestea se toarnă cu o anumită cantitate de apă.

Care orez este mai bun

Granulația trebuie să fie lungă, deoarece tipul rotund nu este suficient de sfărâmicios. Dacă nu știți ce orez este mai bine să luați pentru pilaf, puteți lua în considerare Krasnodar, tadjik, opărit, vietnamez, Devzira, italian, Basmati. Astfel de cereale sunt bine saturate cu arome de carne și condimente. Orezul trebuie spălat de mai multe ori până când apa este limpede.

Reteta de pilaf cu carne de vita

Practic, toate metodele diferă în ceea ce privește ustensilele care vor fi folosite pentru procesele de prăjire și tocănire a produselor. Puteți alege o rețetă pas cu pas pentru a găti pilaf de vită în ceaun, cratiță, brazier, slow cooker, tigaie, tocană. Produsele sunt asezonate cu condimente, ceea ce afectează gustul final al preparatului.

Într-un aragaz lent

Dacă aveți un astfel de dispozitiv, acesta simplifică foarte mult procesul de gătit. Pilaful de vită într-un aragaz lentă funcționează întotdeauna bine chiar și pentru bucătarii fără experiență. Secretul este ca aparatul mentine temperatura si o distribuie uniform, astfel incat toate produsele sa fie inabusite. În funcție de modelul de gătire multiplă, se selectează modul de gătit. De regulă, se folosesc „Orez / Hrișcă” sau „Tocană”.

Ingrediente:

muschiu de vita - 0,7 kg;
sare piper;
orez - 2 cești (320 g);
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
morcovi - 3 mici;
usturoi - 1 cap;
ceapa - 2 capete;
arpaș - 1 linguriță;
ardei iute - un sfert de pastaie;
șofran - 0,5 linguriță;
zira - 2 lingurițe

Metoda de gatit:

Setați modul „Coacere”, turnați ulei în bol, prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele, apoi adăugați fâșiile de morcov, bucățile de muschi, sare, piper și condimente.
Se toarnă cerealele, se toarnă apă fierbinte, astfel încât produsele să fie acoperite cu un centimetru. Se pune usturoiul, ardeiul iute întreg. Gătiți în modul „Orez / Hrișcă” până se aude un semnal sonor sau în modul „Stingere” până când lichidul s-a evaporat. Se lasa sa stea inainte de a servi.

In cuptor

Pentru a pregăti felul de mâncare conform următoarei rețete, veți avea nevoie de un prăjitor sau o sticlă pentru cuptorul cu microunde. Pilaf la cuptor cu carne de vită se va dovedi sfărâmicios, foarte parfumat datorită folosirii diferitelor condimente și condimente. Carnea și cerealele sunt coapte uniform, schimbând arome. Aflați cum să pregătiți un fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

morcovi - 1 buc.;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
carne de vită - 0,3 kg;
usturoi - 2 catei;
ceapa - 2 buc.;
frunză de dafin - 1 buc.;
apă - 0,6-0,7 l;
zira măcinată - 2-3 ciupituri;
orez - 1 cană;
sare, piper negru și roșu;
turmeric măcinat - 2-3 ciupituri.

Metoda de gatit:

Prăjiți morcovii în fâșii în ulei, apoi ceapa în jumătate de rondele. Cand devin moi se pun bucatile de carne.
După câteva minute, turnați cerealele spălate, sare, condimente, turnați apă.
Se aduce la fierbere pe aragaz, apoi se adauga cateii de usturoi si se rearanjeaza la cuptorul incins la 180 de grade. Gatiti o ora fara a amesteca.

într-un cazan

Din cele mai vechi timpuri, oalele au fost folosite pentru a pregăti mâncăruri din zirvak și cereale. În unele țări asiatice, până acum, înainte de sărbătoare, familiile rurale invită un specialist, singurul care știe rețeta corectă de pilaf la ceaun de vită, și îi încredințează gătitul. Dacă aveți astfel de feluri de mâncare, încercați să faceți un răsfăț conform următoarelor recomandări.

Ingrediente:

umăr de vită - 0,5 kg;
sare piper;
orez lung - 0,4 kg;
usturoi - 1 cap;
morcovi - 0,35 kg;
ulei vegetal - 6 linguri. l.;
ceapa - 0,25 kg;
turmeric - 0,5 linguriță;
arpaș - 1 linguriță;
zira - 1 linguriță

Metoda de gatit:

Intr-un ceaun se incinge uleiul si se pune ceapa in jumatati de rondele. Se prăjește până se rumenește.
Se pun la omoplați, se prăjesc 20 de minute, apoi se adaugă julienne de morcovi. Sare piper. Gatiti 10 minute.
Pune arpaș, turmeric, chimen. Umpleți cu apă fierbinte. Se fierbe o jumătate de oră.
Se adauga orezul si se adauga apa clocotita.
Când cerealele absoarbe umezeala, faceți găuri în fund. Se pune tot capul de usturoi. Se fierbe la foc mic până când bulionul se evaporă.

într-o craticioara

Folosind următoarele sfaturi pas cu pas, veți face un delicios de care este greu de îndepărtat. Rețeta de pilaf cu carne de vită într-o cratiță vă permite să faceți același fel de mâncare reușită ca la ceaun. Este indicat să luați vase cu pereți groși și cu fund. Atunci nici carnea, nici cerealele nu se vor arde și sunt bine înăbușite. Citiți cum să gătiți o masă grozavă folosind o oală.

Ingrediente:

muschiu de vita - 1 kg;
ulei vegetal - 50 ml;
orez - 0,4 kg;
arpacaș - un strop;
morcovi - 1 mediu;
sare, condimente;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 6 catei.

Metoda de gatit:

Prăjiți bucățile de muschi într-o tigaie.
Se adauga legumele tocate. Sare, condimente.
Transferați mâncarea într-un bol. Se toarnă cerealele. Umpleți cu apă pentru a acoperi totul cu câțiva centimetri.
Pune arpaș, usturoi.
Gatiti acoperit la foc mic, fara a amesteca, pana a disparut toata apa.

într-o tigaie

Una dintre cele mai ușoare metode de gătit. Dacă aveți o cratiță sau o tigaie adâncă, atunci puteți face toate procesele într-un singur fel de mâncare. Acest lucru va economisi în mod semnificativ timp și efort. Pilaful cu carne de vită într-o tigaie iese consistent și parfumat. Acest răsfăț șic este o opțiune grozavă pentru o cină în familie după o zi lungă și grea la muncă.

Ingrediente:

umăr de vită - 0,4 kg;
sare piper;
zira - un strop;
ceapa - 2 capete;
ulei vegetal - 50 ml;
turmeric - un praf;
morcovi - 2 mici;
orez - un pahar și jumătate.

Metoda de gatit:

Încinge uleiul într-o tigaie. Mai întâi prăjiți morcovii cu ceapa tocată, adăugați o spatulă, condimente. Gatiti vasul deschis timp de aproximativ 20 de minute.
Se toarnă 3 căni de apă. Cand da in clocot se adauga cerealele.
Acoperiți tigaia. Se face foc mic și se gătește vasul timp de 15-20 de minute.

Rețetă de pilaf uzbec cu carne de vită

În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit cu miel, dar este destul de acceptabil să puneți alte tipuri de carne. Pilaful uzbec cu carne de vită este puțin mai puțin gras, dar foarte hrănitor și suculent. Se adaugă stafide sau caise uscate. Aduce note de dulceață. Mâncarea este asezonată cu turmeric, arpaș, zira, sare, piper. Aceste condimente dau delicatesei o savoare unica.

Ingrediente:

piept de vită - 1 kg;
turmeric - 2 lingurițe;
morcov - 1 kg;
arpaș - 1 linguriță;
ceapa - 0,5 kg;
zira - 2 linguri;
orez - 1 kg;
sare - 1,5 linguri. l.;
stafide fără semințe - 0,1 kg;
piper negru - 0,5 linguriță;
ulei vegetal - 0,3 l.

Metoda de gatit:

Înmuiați stafidele în apă caldă timp de jumătate de oră.
Încinge uleiul într-un ceaun sau o cratiță. Adăugați 1 linguriță. sare.
Puneți cuburile de piept, prăjiți la foc mediu. Adăugați jumătate de inele de ceapă, morcovi, tăiați în fâșii subțiri. Se prăjește până la ultima moale.
Adăugați sarea rămasă și toate condimentele. Se toarnă apă rece pentru a acoperi toate alimentele. Se fierbe timp de o oră din momentul fierberii.
Se toarnă cerealele, stafidele. Adăugați apă clocotită cu 2-3 cm mai sus.
Gatiti pana se absoarbe umezeala de deasupra. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute.
Faceți câteva găuri cu un băț de lemn până în jos. Acoperiți, gătiți timp de 25 de minute.

Cu năut

Știți deja că diferite cereale și leguminoase pot fi folosite pentru un fel de mâncare. Gustul pilafului cu carne de vită și năut este pur și simplu delicios. Acest tip de mazăre face felul de mâncare neobișnuit. Asigurați-vă că înmuiați în prealabil năutul, astfel încât să se înmoaie și să devină gata împreună cu restul produselor. Este mai bine să umpleți produsul cu apă toată noaptea.

Ingrediente:

orez - 0,2 kg;
sare;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
turmeric - 0,5 linguriță;
carne de vită - 0,2 kg;
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță;
morcovi - 0,1 kg;
usturoi - 3 dinți;
naut - 0,1 kg;
ceapa - 1 buc.

Metoda de gatit:

Zdrobiți usturoiul, prăjiți în ulei vegetal într-o cratiță. Adăugați legume tocate, carne, gătiți timp de un sfert de oră.
Se toarnă 0,2 litri de apă fierbinte, se adaugă năut, sare, condimente. Gatiti la foc mediu o jumatate de ora.
Se toarnă cerealele. Umpleți cu apă cu câțiva centimetri mai sus. Acoperiți, gătiți până se evaporă tot lichidul.

sfărâmicios

Următoarea versiune a felului de mâncare nu este prea diferită de cele anterioare. Pilaful de vită fărâmiciat este foarte gustos. Dacă gătiți corect delicatesa, atunci nu va deveni un terci neapetisant, pe care nici măcar nu doriți să vă uitați la fotografie. Friabilitatea este principala cerință pentru un fel de mâncare bun, dar nu este atât de ușor de realizat. Următoarea rețetă pas cu pas vă va ajuta în acest sens.

Ingrediente:

umăr de vită - 0,5 kg;
piper, sare;
ulei - 0,15 l;
orez - 0,5 kg;
turmeric - 2 ciupituri;
ceapa - 5 buc.;
arpaș uscat - 15 fructe de pădure;
morcovi - 5 buc.;
zira - 0,5 linguriță;
usturoi - 2 capete.

Metoda de gatit:

Prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele în ulei, adăugați bucăți mari de omoplat. Pune morcovii într-un pai. Gatiti pana se inmoaie.
Adăugați condimente, 0,5 l de apă și fierbeți timp de o jumătate de oră.
Se toarnă orezul. Se adauga apa la 2 cm deasupra cerealelor, se pune usturoiul. Acoperiți, gătiți până când lichidul se evaporă.

Din carne de vițel

Este puțin mai dificil să gătești cu carne tânără, deși conținutul caloric al cărnii este același cu cel al cărnii mature. Pilaful de vițel nu este doar foarte gustos, dar arată grozav și în fotografie. Pentru preparat, veți avea nevoie de legume, un amestec de condimente și curry. Ultimul condiment va da nisipului o nuanță delicioasă. Procesul de gătit este simplu: nu vă va dura mai mult de o oră și jumătate.

Ingrediente:

orez - 0,5 kg;
vițel - 1 kg;
morcov - 0,4 kg;
ulei - 30 ml;
ceapa - 4 buc.;
curry - 1 lingura. l.;
usturoi - cap;
condimente pentru carne - 2 linguri. l.;
sare piper.

Metoda de gatit:

Încinge uleiul într-o cratiță. Puneți jumătate de inele de ceapă acolo. Adăugați carnea de vițel tăiată cubulețe și morcovii, faceți focul pe arzător mediu. Sare piper. Se fierbe timp de 20 de minute.
Se toarnă curry și condimente, cereale. Umple cu apă. Se fierbe sub capac.
După 15 minute, lipiți căței de usturoi în nisip. Gatiti un sfert de ora.

dietetice

Chiar dacă vă restricționați dieta pentru a pierde în greutate și a arăta impecabil în fotografie, vă puteți răsfăța cu un al doilea fel grozav, cu un conținut minim de calorii. Este recomandabil să mănânci pilaf dietetic cu carne de vită la prânz și să faci cina ușoară. Multe condimente nu se pun in farfurie, pentru ca trec pofta, desi nu adauga calorii.

Ingrediente:

muschiu de vita - 220 g;
sare - două vârfuri;
orez - 140 g;
puțin cremoasă - 20 g;
morcov - 1 mic;
ceapă - jumătate de cap.

Metoda de gatit:

Fierbe muschiul până când este pe jumătate fiartă, tăiat în bucăți.
Tăiați ceapa și morcovul în cuburi, prăjiți în ulei.
Amesteca muschiul cu legumele. Sare. Se toarnă cerealele. Se toarnă apă și se fierbe la foc mic până când lichidul dispare complet.

Pilaful delicios de carne de vită este întotdeauna pregătit cu adaos de zira, șofran, arpaș.
Pentru a sigila sucul din interiorul cărnii, adăugați condimente și sare în mijlocul gătitului zirvak.
Nu combinați orez de diferite soiuri.
Este necesar să sărați bine zirvak, deoarece o parte din sare va absorbi cerealele.

Video

Pilaful de vită nu va fi doar rapid în timp (față de prepararea multor feluri secundare) și simplu, dar și gustos - promit asta până la urmă. În plus, unora nu le place mielul în versiunea reală uzbecă, iar pentru alții carnea de porc (aici cu ea) este o versiune grea de carne. Prin urmare, ne vom concentra pe pilaf-ul suculent din carne de vită uzbecă, în care orezul este separat de orez. În general, vom găti într-o cratiță de fontă cu pereți groși, dar nici un ceaun (căldare) nu va lăsa degeaba gustul preparatului. Într-un astfel de pilaf, funcționează grozav.

Ingrediente:

Carne de vită - 400-500 gr,
orez cu bob lung - 2/3 cană
morcovi și ceapă (dimensiuni în fotografie) - 2 buc.,
condimente weisu, ulei vegetal - 80-90 grame.

Rețeta de pilaf de vită uzbec într-o cratiță de fontă

Spălăm orezul de 5-6 ori (l lăsăm în ultima apă, ne va veni la îndemână mai târziu), transformăm carnea de vită cu un cuțit în bețe dreptunghiulare, fie tăiem morcovul subțire, fie îl introducem strâns într-o răzătoare fină, doar toacă ceapa.

După ce ați scurs uleiul vegetal într-o cratiță și a mutat carnea de vită acolo, acoperiți recipientul cu un capac, așteptând ca procesul să continue la foc mic timp de o oră.

După aceea, mutăm morcovii la compania lor, nivelând-o la suprafață și așteptăm aceleași 10 minute.

Și acum orezul, așezat într-un strat uniform, va începe să lânceze sub capac cu toate ingredientele din cratiță. Acolo, împreună cu orezul împreună, va urma apă, ar trebui să fie de cel puțin 150 de grame.

Timpul de așteptare suplimentar va fi egal cu timpul necesar gătirii orezului.

Odată am citit pe unul dintre site-urile culinare că „doar un uzbec poate găti un pilaf uzbec adevărat”. În opinia mea, aceasta este o afirmație foarte dubioasă. Gătim pizza, lasagna, gulaș, chakhokhbili, chifle... în timp ce nu suntem nici italieni, nici maghiari, nici georgieni și cu siguranță nici japonezi. De ce nu poți găti pilaf uzbec?

Doar că atunci când prepari orice fel de mâncare, trebuie să ai anumite cunoștințe și ceva experiență. Și după cum știți, experiența poate fi câștigată doar încercând să gătiți un anumit fel de mâncare în mod repetat.

Spune - „care este diferența, Samarkand, Ferghana...”. Și s-ar putea să ai dreptate. Dar dacă ați mâncat undeva un pilaf uzbec adevărat și nu numai că l-ați mâncat, ci și l-ați gătit singur, atunci diferența de gătit vă va fi utilă. Puteți găti mai întâi unul, apoi celălalt, apoi comparați și trageți o concluzie. Deși se poate trage o singură concluzie - să le gătiți pe rând, deoarece va fi imposibil să alegeți care dintre ele este mai gustoasă!

Pilaf din carne de vită Fergana uzbecă

Ingrediente

carne de vită - 700-800 gr
grăsime de coadă grăsime sau ulei vegetal - 200-250 ml
ceapa - 400-500 gr
morcovi - 600 gr
orez - 500-600 gr
zira - 1 lingurita
condimente -
usturoi - 2 capete (optional)
sare - 1 lingura. lingura
piper - după gust
verdeață - pentru stropire

Prelucrare alimentară

Pentru Ferghana pilaf, de obicei iau pulpa și carnea pe os în aproximativ aceleași proporții. Am folosit piept și omoplat. Trebuie spus că carnea pe os pentru gătit trebuie să fie prezentă fără greș. Dintr-o pulpă, un fel de mâncare gustos nu va funcționa.

Tăiați pieptul în bucăți mari de-a lungul liniei cartilajului. Tăiați pulpa în bucăți de aproximativ 2x2 cm.Dacă există grăsime grasă din coadă, se taie și cubulețe de 1,5x1,5 cm.Mi-a mai rămas o bucată mică de grăsime grasă din coadă, cam gr. 100-150, il voi folosi pentru gustul pe care il da mielul.
Curățați ceapa, lăsând „cozile”, tăiată în două jumătăți și puneți scurt în apă rece. Pentru a prepara Fergana pilaf se ia ceva mai putina ceapa decat este indicat in reteta. Ceapa însă dă suculent și gust preparatului, așa că adaug puțin mai mult decât ar trebui. Bunicul meu, care a trăit toată viața în Uzbekistan, a vorbit mereu despre o astfel de regulă.
Taiem ceapa in jumatati de rondele de cel mult 0,5 cm grosime.Am lasat cozile astfel incat tinand de ele, procesul de feliere sa fie mai usor. Bineînțeles, după ce tăiem ceapa, aruncăm coada. Trebuie să folosiți un cuțit ascuțit. Deși am ținut ceapa puțin în apă, iar acum va fi posibil să o tăiem fără lacrimi, dar dacă cuțitul se dovedește a fi tocit, atunci lacrimile nu pot fi eliminate. În plus, tăierea ceapei subțiri nu funcționează.
Tăiați morcovul în fâșii lungi și subțiri. Nu poate fi răzuit, aceasta este o greșeală pe care o fac mulți dintre cei care gătesc pilaf. Doar cu mana, si nu in cuburi, nu in cuburi, ci in paie. Este destul de dificil să descrii procesul de tăiere a morcovilor, așa că este mai bine să-l vezi o dată. Iată un videoclip în care puteți vedea cum se face.
Clătiți orezul până când apa devine limpede și puneți la înmuiat jumătate de oră în apă caldă. Și dacă folosești orez aburit, atunci va fi suficient doar să-l clătești. În general, aș recomanda folosirea acestui orez. Felul de mâncare finit din el va deveni sfărâmicios, „orezul” se va îndepărta de „orez”, așa cum ar trebui să fie. Orezul rotund Krasnodar nu este potrivit pentru prepararea lui, are un grad ridicat de lipiciune, iar preparatul nostru riscă să fie ca terciul. Sau ca „shavlya” - așa se numește în Uzbekistan.
Dacă decideți să gătiți pilaf cu usturoi, apoi spălați capetele întregi, îndepărtați stratul superior de coajă de pe ele. Tăiați rădăcinile mici rămase cu un cuțit ascuțit până la bază, aici pot fi particulele de pământ. Recomand cu siguranta adaugarea de usturoi. Nu veți simți deloc gustul și mirosul specific, dar vasul în sine va fi saturat cu aromă și gust pur și simplu nebunesc. Și usturoiul își va schimba gustul dincolo de recunoaștere.
Și bineînțeles că avem nevoie de un ceaun. Desigur, puteți găti faimosul fel de mâncare uzbec într-un alt fel de mâncare, dar va fi mai dificil. Dacă trebuie să spuneți cum să o faceți, puneți întrebări - vă spun eu.

Gătitul pilaf de vită într-un ceaun

Și așa, când totul este deja pregătit pentru noi, începem să gătim Ferghana pilaf. Punem grasimea de coada grasa intr-un cazan si o topim pana la trosnitori. Cazanul trebuie să fie uscat, astfel încât uleiul să nu „împușcă”. Apoi scoatem trosniturile cu o lingura cu fanta si adaugam ulei vegetal. Dacă nu folosim grăsime grasă din coadă, atunci turnăm imediat uleiul. Îl încălzim până la o ceață ușoară.
Nu te uita că este indicată o cantitate atât de mare de ulei. Avem atât de multe produse și este necesar ca fiecare părticică din viitorul fel de mâncare să primească măcar puțin! Nu se va simți deloc. Prin urmare, turnați cât este indicat în rețetă.
Când a apărut fumul, de-a lungul marginii cazanului coborâm carnea pe os în el. Daca arunci carnea de sus te poti arde de stropi de ulei. După un minut sau două, răsturnați carnea cu o lingură. Lăsați skimmerul să stea în apropiere, vom avea nevoie de el de la începutul până la sfârșitul gătitului. Prăjiți carnea, amestecând din când în când până când oasele devin roșii și carnea se rumenește.
Adăugați ceapa. O prăjim până se rumenește. Toate acestea se fac pe un foc mare. Acum ar trebui să prăjiți pulpa tocată. O intindem intr-un cazan si nu intervenim 4-5 minute ca sa nu se raceasca uleiul. Este important pentru noi să „sigilăm” sucul din carne, astfel încât în final să fie suculent. Și pentru asta ai nevoie doar de ulei încins și un foc mare. Prăjiți pulpa până devine frumos auriu.
Răspândim morcovi într-un ceaun, nici nu ne amestecăm imediat, dar îi dăm puțin timp să se încălzească. Apoi amestecați totul și prăjiți-l ușor. Acum trebuie să amestecați mai des pentru ca ceapa și carnea să nu se ardă. Când morcovii sunt bine moale și ușor prăjiți, turnați atât de multă apă rece, încât să fie acoperite toate ingredientele.
Adauga zira, condimente dupa gust si sare. Nu este necesar să turnați imediat întreaga normă de sare, mai întâi turnați doar jumătate, apoi sărați mai mult. În ceea ce privește condimentele, principalul condiment printre uzbeci este zira (chimenul), în multe feluri de mâncare este singurul condiment. De regulă, adaug un alt amestec de condimente, care include coriandru, deja zdrobit, rozmarin, ierburi uscate cu busuioc, boia de ardei. Adaugă și arpacaș. Dacă îl am, îl pun întotdeauna în vasul de gătit. Adaug o lingurita din aceste condimente. Dar asta este la discreția ta. Dar zira trebuie adăugată! Desigur, puteți găti fără acest condiment, dar aroma foarte dorită nu va funcționa.
Oferim posibilitatea de a fierbe, amestecăm totul, reducem focul la minimum, acoperim cu un capac și gătim timp de 30 de minute. Ceea ce lâncește acum sub capac se numește „zirvak” în Uzbekistan. Gustul viitorului fel de mâncare depinde de ce fel de „zirvak” am pregătit.
După 30 de minute, trebuie să verificați dacă carnea este pregătită. Dacă gătiți pilaf din vițel tânăr, atunci, de obicei, carnea se îndepărtează deja de os în această etapă și este mestecată suficient de bine pentru testare, adică este aproape complet gata. În această etapă, există două opțiuni. Primul este să obțineți toate oasele, al doilea este să lăsați totul așa cum este. Eu aleg - al doilea, deși se crede că primul este mai corect! Dacă adăugați usturoi în farfurie, atunci trebuie să lipiți capete întregi direct în „zirvak”.
E timpul să punem orezul în ceaun. Îl distribuim într-un strat uniform, încercând să acoperim complet „zirvak”. Nu amestecați straturile, doar orez și apă deasupra. Apa trebuie să acopere tot orezul cu 1,5 cm. Dacă nu este suficient, atunci turnați-l cu grijă prin orificiile lingura cu fantă pentru a nu deteriora straturile cu un jet de apă. Este mai bine să folosiți apă caldă. Adăugați foc.
Cand apa fierbe din nou, adauga restul de sare si piper dupa gust. Încercați, bulionul trebuie să fie moderat sărat. Încercați să setați ceaunul în așa fel încât apa să fiarbă uniform în el și orezul să se gătească la fel de uniform. Nu o lăsați să fiarbă prea mult, reglați focul în așa fel încât să „gâlgâie” ușor.
Nu atingeți orezul până nu s-a evaporat toată apa. Cand nu a mai ramas apa, incercam orezul, ar trebui sa fie deja aproape gata. Dacă dintr-un motiv oarecare rămâne dur, atunci mai adăugați puțină apă clocotită prin orificiile cuptorului. Doar puțin, poate o jumătate de cană. Adauga inca un praf de zira, frecandu-l in palme.
Dacă totul merge conform planului și nu mai este necesar să adăugați apă clocotită, colectăm orezul într-un tobogan. Dacă oasele au fost scoase, puneți-le din nou deasupra orezului și abia apoi faceți o diapozitivă. Pentru a face acest lucru, cu grijă, cu o lingură cu fantă, colectați orezul de la margine la centru. Totuși, nu amestecați nimic și nu rupeți straturile. Facem mai multe găuri în gorochka de jos. Găurile pot fi făcute cu un băț chinezesc sau, în cazuri extreme, cu un mâner de skimmer.
Apa ramasa la fund va iesi prin orificiile facute, iar orezul va „ajunge” complet. Reduceți focul la minimum. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute. După acest timp, stingeți focul, acoperiți cu un prosop deasupra și lăsați să mai lângărească 10-15 minute.
Când deschideți capacul, încercați să împiedicați picăturile de condens din capac să cadă înapoi în ceaun. In timp ce continutul languie sub capac, pregatiti o salata de castraveti, rosii, ardei gras si ceapa. Sau doar tăiați în felii o roșie cărnoasă suculentă cu o ceapă tăiată în jumătate de rondele. Legumele vor ajuta la descompunerea grăsimilor mai rapid și la îmbunătățirea digestiei.
Înainte de a pune pilaf într-un vas mare plat, acesta trebuie amestecat ușor chiar în ceaun cu o lingură cu fantă. În același timp, îndepărtați toate oasele. Punand-o intr-un vas, decoreaza-l cu patrunjel tocat, marar, busuioc si ceapa verde. Mănâncă cât este cald. Și va fi greu să găsești un fel de mâncare mai gustos decât acesta!

Care este diferența dintre pilaf Samarkand și pilaf Ferghana

in pilaf de Samarkand, toata carnea folosita se ia pe os, taiata destul de mare, iar la servire se indeparteaza oasele si carnea se taie in bucatele mici. În Ferghana - o parte din carne este luată pe oase, iar o parte este pulpa, tăiată imediat în porții
în varianta Samarkand, morcovii nu sunt prăjiți, dar în varianta Ferghana, sunt prăjiți
din aceasta, in prima varianta, orezul este alb, iar in a doua, este usor maroniu
în varianta Samarkand, orezul după gătire nu este amestecat cu restul ingredientelor, ci este așezat în straturi în vas, în aceeași ordine în care a fost gătit - mai întâi orez, apoi morcovi și în final carne. În Fergana, tot conținutul este amestecat chiar în ceaun.

Desigur, din toate aceste manipulări, gustul acestor două feluri de mâncare se dovedește a fi diferit. Dar, după cum s-a menționat mai sus - ambele sunt delicioase, este imposibil să alegeți care dintre ele este mai gustoasă!

Felul de mâncare Ferghana este considerat baza pentru toate celelalte soiuri ale acestui fel de mâncare delicios. Cunoscând aceste elemente de bază, puteți găti absolut orice pilaf și se crede că există mai mult de 100 de rețete pentru ele.Pe aceeași bază, gătesc pilaf cu pui.

Un fapt interesant este că în Uzbekistan ei cred că gătitul pilaf este o ocupație pur masculină și că nu tolerează mâinile feminine. Și de fapt, pentru toate sărbătorile și serbările, pentru toate celelalte ocazii, este pregătit de bărbați acolo. Și deși am mâncat mult pilaf gătit de femei, iar pregătirea lor nu a fost mai proastă decât cea a bărbaților, o astfel de judecată este încă vie!

Cred că în orice caz, oricine gătește acest fel de mâncare magnific, ar trebui să fie pregătit cu bună dispoziție, fără agitație și grabă. Este nevoie de atenție și respect, și de aceea preparatul finit este uneori perceput ca un fel de „special”, iar Pilaf se spune mereu! - cu literă mare și semn de exclamare.

Sper din tot sufletul ca tie, familiei si prietenilor tai sa va placa preparatul preparat dupa aceasta reteta daca gatiti pentru ei! Iar dacă ceva nu este clar, întrebați, o să vă răspund mereu cu plăcere la toate întrebările referitoare la prepararea acestui fel de mâncare.

Rețetă pas cu pas de pilaf de vită uzbecă cu fotografie