Čokoladne ocvrtke. Petit fours - kaj je to? Recepti. Vse lahko razdelimo v štiri kategorije

petit fours je vrsta peciva, ki spominja na piškote in torte, katerih glavna značilnost je njihova majhna velikost. Zasnovani so za en sam ugriz.

Pogosto se testo za takšno peko uporablja enako, vendar so dodatki, nadevi, dekoracija različni. Zunanja oblika je lahko tudi drugačna. Rezultat je okusen izbor.

Najpogosteje v proizvodnji petit fours uporabljajo biskvitno ali pihto testo, za dekoracijo pa - glazuro, kokos, sladkor v prahu, jagodičevje, sadje, oreščke, čokolado.

Takšne sladke kulinarične izdelke običajno postrežemo s čajem, kavo, likerji, desertnimi vini; slano - za koktajle in aperitive.

Skupno ime "petit fours" izhaja iz francoskega izraza "petits fours", ki je prevedena kot "mala peč".

Te stvari so se pojavile v Franciji nekje sredi 18. stoletja. Takrat so v tej državi kuhali hrano v ogromnih pečeh, kamor je bilo mogoče brez težav postaviti celo celega bika. Za njihovo ogrevanje je bilo potrebno veliko časa, truda in denarja, saj je bil zanje gorivo premog.

Toda takšne peči so se dolgo hladile. Da bi racionalno izkoristili toploto in se ne bi ponovno vžgali, so po kuhanju glavnih jedi hkrati začeli peči veliko majhnih izdelkov, ki so dosegli pripravljenost veliko hitreje in pri nižji temperaturi kot veliki.

V sodobni Franciji v mnogih družinah za božič in novo leto ob koncu večerje postrežejo petit fours.

Petit štirje recepti

Recept za mandljeve petit fours

Potreboval bi:

za test:

• 300 g moke
• 200 g masla,
• 100 g granuliranega sladkorja,
• 3 jajca;

za mandljevo pasto:

• 400 g granuliranega sladkorja,
• 200 g olupljenih mandljev
• 100 g moke
• 4 veverice.

kuhanje:

1. Testo za pecivo pripravimo iz navedenega števila jajc, sladkorja, masla in moke.
2. Držite na hladnem 10-15 minut in nato zvijte v plast.
3. Pošljite, da se peče na pomaščenem pekaču, dokler ni napol kuhana.
4. Beljake je treba stepti.
5. Nato jim dodamo sladkor in sesekljane mandlje.
6. To mešanico pustite nekaj časa na ognju, nenehno mešajte.
7. Pomiri se. Vlijemo moko. Zmešajte.
8. Nastalo maso razporedite na plast peska.
9. Ko se na površini mandljevega premaza pojavi krhek film, ga narežite na drobne koščke.
10. petit fours postavite na pekač, tako da je med njimi prost prostor, in dajte v pečico, da se mandljeva masa posuši (pri nizki temperaturi).

Recept za oreščke petit fours

Potreboval bi:

• 500 g olupljenih oreščkov
• 200 g granuliranega sladkorja,
• 8 beljakovin,
• malo olja (za mazanje pekača).

kuhanje:

1. Beljakovine stepemo do pene, dodamo sladkor in vse zmeljemo v bujno maso.
2. Od njega ločimo 1 skodelico, v preostanek pa vlijemo oreščke, ki smo jih predhodno zvili v mlinčku za meso.
3. Zmešajte.
4. Oblikujemo "klobaso" s premerom približno 4 centimetra, ki jo narežemo na kose dolžine 2 centimetra.
5. V vsakem izdelku na sredini je potrebno narediti vdolbino in vanj vstaviti stekelce iz slaščičarske brizge (skozi vzorčasto cev) predhodno levo beljakovinsko maso.
6. Petit fours položimo na pomaščen pekač in pečemo na srednji temperaturi v pečici.

Petit fours recept v obliki hrustljavih piškotov

Potreboval bi:

za piškotke:

• 300 g moke
• 125 g granuliranega sladkorja
• 120 g masla,
• 90 g stopljenega masla
• 60 g mletih mandljev
• 50 g kandiranih pomarančnih lupin, narezanih na majhne kocke
• 4 žlice smetane
• 1 limona (lupina)
• 1 vrečka vanilina
• 1 ščepec soli
• nekaj rozin, suhih sliv in suhih marelic;

za dekoracijo:

• 200 g bele (mlečne) čokolade,
• 200 g glazure temne čokolade,
• barvni sladkorni posip.

kuhanje:

1. Najprej morate stepati maslo, dokler ne nastane pena, pri čemer ga mešajte s soljo, granuliranim sladkorjem in vanilijo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, masa pa pridobi kremasto konsistenco.
2. Nato dodamo smetano in vse premešamo.
3. Dodamo moko, mlete mandlje, limonino lupinico in ponovno premešamo vse sestavine, da dobimo testo.
4. Razdeliti ga je treba na dva dela.
5. Ena - z valjarjem razvaljajte v plast in izrežite vse vrste figuric.
6. V drugem - gnetemo, predhodno narezano na majhne koščke in povaljano skupaj z rozinami in kockami kandiranih pomaranč, suhih marelic in suhih sliv.
7. Iz druge vrste testa oblikujemo "klobaso" in jo narežemo na približno 3 centimetre široke kose.
8. Vse izdelke je treba položiti na pekač in peči v pečici 15 minut pri temperaturi 180 stopinj.
9. Kuhane piškote je treba ohladiti.
10. Del petit fours v obliki ravnih figur potopite v stopljeno belo glazuro, drugo polovico pa v temno glazuro.
11. Na oba potresemo obarvan sladkor.

Čokoladne torte petit fours, recept s fotografijo korak za korakom.

Petit fours so priljubljena francoska sladica. Gre za izbor peciva, ki se razlikuje po nadevu, dekoraciji ali obliki. Osnova za petit fours se uporablja sama. Sladica se izkaže za zelo miniaturno, dobesedno za 2 grižljaja. Te mini torte lahko postrežete na koncu obroka s čajem ali kavo. Zaradi lepega videza in okusne raznolikosti bodo petit fours odlično okrasili vsako praznično mizo. Še posebej primerni bodo pri samopostrežni mizi.

Danes bomo pripravili slastno sladico - čokoladni meringue petit fours z oreščki. V meta sta sladka baza meringue in nežna kremasta čokoladna krema blaženost! Tej slastni sladici se nihče ne more upreti!

Za pripravo čokoladnih petit fours boste potrebovali:

Za meringue:

• Orehi - 1 skodelica;
• Piščančji proteini - 5 kosov;
• Sladkor - 200 gramov;
• Moka - 1 žlica. žlica;
• Kakav - 1 žlica. žlica;

za kremo:

• Maslo - 100 gramov;
• Čokolada - 100 gramov;
• Sladkorni pesek - 2 žlici. žlice.

za dekoracijo:

• orehi - 2 kos.;
• mandarina;
• 20 g bele čokolade.

Recept za čokoladne petit fours s fotografijo.

1. korak. Oreščki so najboljša kombinacija s čokoladno meringue. V receptu so uporabljeni orehi, po želji pa jih lahko nadomestimo z lešniki ali mandlji. Olupljene oreščke zmeljemo na kateri koli primeren način. V sladici se morajo čutiti, zato jih ne mleti preveč. Najboljši način je, da oreščke damo v preprosto plastično vrečko in jih povaljamo z valjarjem. Lahko ga tudi tesno zavijete in potolčete z valjarjem. In če vam takšne metode niso všeč, lahko oreščke preprosto sesekljate z nožem, čeprav bo ta možnost trajala malo dlje.

Korak 2. Sesekljanim oreščkom dodajte moko in kakav v prahu.

Korak 3. Premešajte in za zdaj odložite.

Korak 4. Piščančja jajca razdelite na rumenjake in beljakovine. V tem receptu ne potrebujemo rumenjakov. Iz njih lahko naredite tudi druga okusna peciva, za recept za meringue potrebujete le beljakovine.

Korak 5. Dodajte granulirani sladkor v beljakovine.

Korak 6. In s pomočjo mešalnika jih stepemo v stabilno, tesno maso, kot za meringue. Da se beljakovine hitro stepejo in dobijo gosto maso, lahko jajca, metlice mešalnika in posodo za stepanje hranite v zamrzovalniku 15 minut. Dodate lahko tudi nekaj kapljic limoninega soka ali majhen ščepec soli – to bo tudi olajšalo stepanje. In, seveda, v procesu morate postopoma povečevati hitrost mešalnika. Pri obračanju sklede mora dobro stepena beljakovinska masa ostati na mestu.

Korak 7. Dodajte mešanico oreščkov.

Korak 8. Z lopatko nežno vmešajte oreščke v stepene beljake od spodaj navzgor. Masa naj ostane zračna in dobro obdrži obliko.

Korak 9. Dobljeno maso položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem in namazan z majhno količino rastlinskega olja. Pekač pošljemo v pečico za 20-30 minut, nastavite temperaturo na 160-170 stopinj.

Korak 10. Po peki odstranite meringue s pekača skupaj s pergamentom, ohladite.

11. korak Medtem pripravimo čokoladno kremo. Če želite to narediti, vzemite skledo, vanjo dajte koščke čokolade, dodajte nekaj žlic sladkorja in zmehčano maslo. Čokolado je bolje uporabiti temno grenko, z visoko vsebnostjo kakava.

Korak 12. Posodo s sestavinami postavimo v mikrovalovno pečico za približno 1 minuto ali v vodno kopel, dokler se popolnoma ne stopi. Med postopkom segrevanja občasno spreminjajte, da se čokolada enakomerno stopi in ne zažge.

Korak 13. Ko se breze torta ohladi, z nje odstranimo pergamentni papir in ga razrežemo na dva enaka dela.

Korak 14. Kremo nanesite na eno od polovic meringue.

Korak 15. Na vrh položite drugo torto in prav tako namažite s smetano. Za boljši oprijem z rokami rahlo pritisnemo navzdol in meringue postavimo za nekaj ur v hladilnik.

Korak 16. Po 2 urah vzamemo meringue iz hladilnika, ga narežemo na petit fours (kvadrate velikosti 5 x 5 cm) in okrasimo z mandarino, sesekljanimi orehi in stopljeno belo čokolado. Za dekoracijo lahko uporabite poljubno sadje in jagode, lahko pa dodate tudi marmelado, marmelado, dodatke. V bistvu pustite domišljiji prosto pot.

Čokoladni petit fours so pripravljeni! Dober tek!

Pa še nekaj fotk petit fours na koncu 🙂

Petit four torte so okusna francoska poslastica, ki jo imajo radi vsi otroci. Najpogosteje so petit fours narejeni iz krhkega in biskvitnega testa, okrašeni s glazuro ali smetano in polnjeni z različnimi nadevi. Oglejmo si nekaj petit four receptov.

Čokoladni petit fours

Sestavine:

• jajce - 5 kosov.
• sladkor - 1 žlica;
• moka - 0,5 žlice;
• oreščki - 3 žlice. žlice;
• čokolada - 3 žlice. žlice;
• kis - 0,5 žlice. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice.

za kremo:

• čokolada - 100 g;
• maslo - 1 čajna žlička;
• vanilin - po okusu.

kuhanje

Torej previdno ločite rumenjake od beljakovin, ohladite in previdno zmeljite rumenjake s sladkorjem, dodajte malo kisa. Nato vlijemo presejano moko, pomešano z oreščki, dodamo drobno naribano čokolado in stepe beljake v penasto peno. Previdno zgnetemo homogeno testo, ki ga prestavimo v slaščičarsko vrečko in na pomaščen pekač iztisnemo manjše pecivo. Po vrhu jih potresemo s sladkorjem in pečemo v pečici pri 150 stopinjah 20 minut. Končane petit fours previdno odstranimo iz pekača, ohladimo in po parih zlepimo s stopljeno čokolado. Če želite to narediti, segrejte čokolado v parni kopeli, jo natrite z maslom, dodajte vanilin po okusu in premešajte.

Petit štiri sadni piškoti

Sestavine:

kuhanje

Maslo zmeljemo s sladkorjem, dodamo rumenjake, dodamo moko, vanilijev sladkor in zamesimo testo. Zvijemo ga v kroglico in damo na hladno. Nato razvaljamo v plast in narežemo na 3 enake trakove. Na pomaščen pekač položimo dva traka, tretjega pa po dolžini razrežemo na 4 tanke trakove in jih položimo na robove širokih trakov, namaščenih z beljakovinami. Pečemo v vroči pečici do svetlo rjave barve.

Mandarine olupimo in narežemo na rezine. Banane narežemo na kocke in že pripravljene piškote okrasimo s sadjem.

Če se vam zdi ta sladica odlična, vam predlagamo, da doma naredite košare s sadjem ali tiramisu.

petit fours- to ni ena sama jed, ampak splošno ime, ki se nanaša na številne slaščičarske izdelke, katerih posebnost je majhna velikost, ki omogoča, da jih damo v usta kot celoto. Izraz izvira iz 18. stoletja, ko je bila navada graditi peči (štiri) iz opeke. Sodobni petit fours, ki so izjemno raznoliki, predstavljajo pomemben del celotne proizvodnje francoske slaščičarske industrije.

Petits fours (iz francoskega petits fours) lahko imenujemo izbrani miniaturni piškoti (ali torte), ki so najpogosteje narejeni iz istega testa, vendar se razlikujejo po dizajnu in uporabljenih dodatkih. Petit fours so praviloma narejeni na osnovi biskvitnega in krhkega testa, polnjeni z različnimi polnili in okrašeni s smetano ali glazuro. Ti mini prigrizki so zasnovani dobesedno za en grižljaj, ki jih običajno postrežemo v širokem razponu ob koncu obroka (za čaj, kavo, koktajle).

Leta 1897 je slavni pariški kuhar Paul Coquelain ustvaril do trideset vrst petit fours, od katerih je imela vsaka krščansko žensko ime. Danes petit fours, ki predstavljajo pomemben del slaščičarstva, strežejo predvsem za bifeje, s koktajli, med kosilom, poleg tega pa jih spremljajo tudi čaj, sladoled in druge sladice. Francoski gurmani raje jedo petit fours za sladico ali po njej.

Nekateri obrtniki izrežejo petit fours iz že pripravljene plasti preprostega, občutljivega piškota ali genoisea v obliki kvadratov, rombov, trikotnikov, nato pa jih prekrijejo s slaščičarsko ali masleno kremo, ganache ali confiture, glazirajo in glazirajo. Drugi slaščičarji raje izdelujejo petit fours na osnovi daquoise, čokolade, nugatina, meringue ali marcipana, ki jih okrasijo s kocko genoisea, namočenega v žganju, in jih dopolnijo s smetano, glaziranim sadjem ali kandiranim sadjem. Po tem so izdelki glazirani s šminko in okrašeni s slaščičarsko vrečko s kodrastimi šobami.

Običajno lahko petit fours razdelimo v več kategorij, vključno s petit fours "navadni", "sveži" in "slani". Prvi so suhi piškoti, ki jih hranimo kar dolgo in jih postrežemo s sladoledom, desertno kremo ali šerbetom, likerjem, čajem in desertnimi vini.

Petit fours druge kategorije so svojevrstne svetlo okrašene mini torte, ki spominjajo na miniaturni genovški biskvit z nadevom iz maslene kreme, marmelade, kreme, marelice. To vrsto lahko naredimo tudi iz mandljeve paste, čokolade, meringue, nugata, z dodatkom sadja.

Petit fours na osnovi peciva, ki jih postrežejo s koktajli in aperitivi, so zelo pogosti na sprejemih in kosilih. Pripravljeni so z nadevom iz dišečega masla, inčunov, foie gras, sirov, moussov, majoneze, dimljenega lososa, pireja iz divjačine in zelenjave.

Vendar pa obstaja bolj klasična (tako rekoč uradna) klasifikacija, po kateri so vse vrste prifurv razdeljene v štiri kategorije.

Petit-fours razprodaje ali nesladkane petit fours, ki jih imenujemo tudi snack bari, postrežemo kot zabavni gel za kosilo ob kozarcu vina, aperitivu, koktajlu. Narejene so iz različnega testa (breeze, puff, rich, custard) v obliki majhnih barketov, rogljičkov, grmov, slamic, chaussonov, palic, quichejev, pizz itd.

Petit-four secs ali suhi petit fours so majhni gatoji ali suhi piškoti, ki jih je mogoče hraniti dlje časa. Na voljo so v obliki palic, ženskih prstov, tub, croque, piškotov, mačjih jezikov, testenin, meringues, milanskih, bled, rocherjev. Postrežejo jih predvsem s kremnim sladoledom, desertnimi kremami, šerbetom, čajem, desertnimi ali likerskimi vini.

Petit-four frais (sveže petit fours) - to so pravzaprav petit fours, katerih sort je zelo veliko. Vključujejo mini kopije tradicionalnih tort (vojvodinja, barket, šu, tartlet, baba, ekler) ter najštevilčnejši in najrazličnejši glazirani petit fours. Uporabite jih neposredno na dan izdelave.

Petit fours moelleux (petit fours tender ali moileux) izgledajo kot majhne torte ali piškoti z omejenim rokom uporabnosti. Najpogosteje so narejeni iz lešnikov ali mandljev in testa. V to kategorijo spadajo beignets, testenine, financerji, noyerji.

Če so vam informacije všeč, kliknite na gumb

Danes vam bomo povedali, kako kuhati miniaturne torte - petit fours. Kaj je to, kako kuhati in okrasiti nenavadno sladico, se boste naučili iz našega članka. Preprosti recepti, ki jih najdete spodaj, vam bodo pomagali ustvariti izvirno poslastico za praznično mizo.

Petit fours - kaj je to?

Petit fours je francosko ime za majhno peč. Prav v njej je slavni slaščičar La Varenne (17. stoletje) predlagal peko majhnih, a elegantnih sladic. Dandanes se petit fours torte pripravljajo iz krhkega ali piškotnega testa, nato pa jih okrasijo s smetano ali glazuro. Postrežejo jih med kosilom, koktajli ali na uradnih sprejemih. Petit fours, katerih recepte boste prebrali v nadaljevanju, lahko enostavno pripravite doma.

Kava petit fours

Te majhne torte bodo odlično izgledale na bifeju, koktajlu ali dekliški zabavi. Ne pozabite, da teža enega petit foura ne sme presegati 30 gramov. To je kanon. Vendar pa mora biti tudi tako majhna sladica okusna in lepa.

Sestavine za testo:

• Moka - 300 gramov.
• Maslo - 200 gramov.
• Rumenjaki - trije kosi.
• Pecilni prašek - dve čajni žlički.
• Vanilijev sladkor - dve žlički.
• Beli sladkor - 100 gramov.

Kremni izdelki:

• 120 gramov sladkorja.
• Dve čajni žlički instant kave.
• 250 gramov masla.

Recept:

• Kavo prelijemo s tremi žlicami vrele vode in počakamo, da se ohladi.
• Presejte moko in jo zmešajte s pecilnim praškom.
• Rumenjake stepemo s sladkorjem, jim dodamo moko in vanilijev sladkor. Temeljito premešajte.
• Ohlajeno maslo narežemo na majhne koščke, nato pa jih dodamo ostalim izdelkom in z rokami zgnetemo testo. Končni izdelek postavite v hladilnik za pol ure.
• Vklopimo pečico in testo na tanko razvaljamo. S pomočjo kalupov iz njega izrežite različne oblike.
• Obdelke položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih nato pecite, dokler niso kuhani.
• Nato pripravite kremo. Če želite to narediti, stepite maslo s sladkorjem in vanilijo, nato pa jim dodajte kavo.
• Nekaj ​​piškotov namažemo s kremo, nanje pa položimo drugi del in pritisnemo.

S pomočjo kreme nanesite na površino torte.

Čokoladni petit fours

Recept s spodnjo fotografijo bo gostiteljici pomagal diverzificirati sladek meni in razveseliti sorodnike ali goste z miniaturnimi, a nič manj okusnimi slaščicami. Najbolj zanimivo je, da lahko dobroto okrasite po lastni presoji, kar pomeni, da bi bila vsakič, ko si lahko zamislite nekaj novega, to bila fantazija. Vabimo vas, da poskusite peko čokoladnih petit fours. Kaj je to - samo miniaturni piškotki ali kaj bolj izvirnega?

Obstaja veliko različic te sladice. To so na primer majhne kopije tradicionalnih tort (vojvodinja, ekler, tartleti). Poleg tega so lahko videti kot suhi piškoti, okrašeni s čokolado ali katero koli kremo. Preizkusite našo različico petit fours narejenih s piškoti, nadevom in glazuro.

Tukaj je seznam potrebnih izdelkov:

• 600 gramov temne čokolade.
• 175 gramov sladkorja.
• 100 ml ruma.

Za čokoladno glazuro:

• 900 g nugata (lahko ga zamenjate s čokoladno pasto);
• 90 g škroba.

Za čokoladni nadev boste potrebovali:

• 1,5 l smetane (vsebnost maščobe 33%);
• 100 gramov marelice;
• črna čokolada.

za biskvit:

• 150 gramov marcipana;
• 150 gramov masla;
• 100 gramov moke;
• 100 gramov sladkorja;
• sedem rumenjakov;
• sladkor v prahu;
• tri vanilijeve palčke;
• 50 gramov masla.

Recept za biskvit

• Beljake ločimo od rumenjakov in jih damo v hladilnik.
• Marcipan stepemo z maslom.
• Mešanici postopoma dodajamo rumenjake. V testo dodamo žlico vode in 75 gramov sladkorja.
• Posebej stepite 100 gramov sladkorja in ohlajene beljakovine. Združite jih s škrobom in moko.
• Sestavine premešamo, nato pa testo vlijemo na pekač, obložen s pergamentom.

Tako morate speči še tri plasti. Priprava vsakega od njih traja približno pet minut.

recept za sirup

• Sladkor zmešajte z vodo.
• Tekočino pristavimo na štedilnik in zavremo.
• Sirup kuhajte največ pet minut.

Ohlajeni tekočini dodamo rum.

recept za polnjenje

• V primerni ponvi zmešamo sladkor v prahu in smetano, nato pa zmes segrejemo na ognju. Dodamo vanilijo (to je treba odstraniti, ko tekočina zavre).
• V skledo damo čokolado in moko. Nadev kuhamo še deset minut.
• Nato je treba zmes ohladiti in združiti z rumenjaki.

Kremo postavimo v hladilnik za 12 ur.

petit fours recept

• Eno plast biskvita namažemo s kremo.
• Drugo in tretjo plast namočimo s sirupom, nato pa premažemo s smetano.
• Zadnji sloj namažemo z marmelado.
• Obdelke zložite eno na drugo in jih nato za 12 ur postavite v hladilnik.

Ko poteče določen čas, biskvit narežite na majhne koščke. Pripravimo čokoladno glazuro in z njo obložimo petit fours.

Mandelj petit fours

Petit fours - kaj je to? Kot smo že povedali, so to majhne torte, okrašene s smetano ali glazuro. Pogojno so razdeljeni na več vrst. Nekatere je torej treba zaužiti na dan priprave, druge pa lahko dlje časa hranimo v hladilniku ali kartonski škatli. Poskusite pripraviti poslastico po našem receptu in svoje goste presenetite z izvirno sladico.

Sestavine:

• sladkor v prahu;
• 75 gramov mandljev;
• štiri beljakovine;
• 40 gramov sladkorja;
• 35 gramov moke.

Postopek kuhanja:

• Zmeljemo mandlje in jih skupaj s sladkorjem v prahu presejemo skozi cedilo.
• Beljake stepemo do penaste mase in jim postopoma dodajamo sladkor.
• Pripravljene izdelke zmešajte z moko, nato pa testo prenesite v širok nastavek.
• Vklopimo pečico in obložimo pekač s pergamentom.
• Testo razporedimo v obliki krogov in palic. Po tem pecite petit fours do mehkega (približno 10 minut).

Del narezkov namažite s čokoladno kremo, del pa s sadno ali jagodno marmelado. Piškote položite enega na drugega in pritisnite navzdol.

Zaključek

Petit fours, katerih fotografije ste videli na tej strani, lahko enostavno pripravite doma. Ne pozabite, da morajo biti majhne sladice lepo okrašene in postrežene s toplimi ali hladnimi napitki.