Boz. Pijača, ki jo je vredno poskusiti. Pijača boza in njene skrivnosti Boza pijača Bolgarija

V bolgarskih trgovinah z živili lahko pogosto najdete plastične steklenice z rjavo gosto tekočino. to je bose. Takšna steklenica stane manj kot lev.

Boza je rahlo fermentirana pijača iz žitaric z največjo vsebnostjo alkohola 1,0%. Baškirji, Kirgizi in Tatari bi morali vedeti, kakšna pijača je in kako je pripravljena. In za Ruse bi potegnil analogijo z "ovsenim želejem" iz fermentiranih ovsenih kosmičev. To je preprosta in groba primerjava.

Ne maram niti boze niti tega ovsenega želeja. Ne razumem in ne maram okusa teh izdelkov. Čeprav pravijo, da je Bosa koristna.

Boza je drugačna, narejena je tako iz prosa kot ovsa, koruze, rži in pšenice z dodatkom sladkorja. Boza se zgodi tudi z dodatkom kakava - to se vidi po barvi, je zelo temna.
Znano je, da so Bose prišle sem iz Azije skupaj s Proto-Bolgari, »zlata doba« Bosa pa je padla v času vladavine Otomanskega cesarstva. Mimogrede, priljubljena je tudi v Turčiji.

V bolgarskem mestu Radomir je celo spomenik bozadžiju - izdelovalcu bose.
Leta 2009 je nekdanji Sophian zgradil bose delavnico v ameriški zvezni državi Illinois.

Mimogrede, obstaja neposredna povezava med bose in rusko besedo "buzz". Pri drugih narodih se ta pijača imenuje buza in je prej vsebovala več alkohola (4-6%). Torej, oseba, ki se je napila buze, bi lahko začela kaditi, torej brenčati 🙂 ne pijte boze

Koliko stane pijača Bosa (povprečna cena za 1 liter)?

Boza, turška pijača, nekateri menijo, da je prvo pivo. Kakor koli že, v starem Egiptu in Mezopotamiji je bila tovrstna pijača znana prav v tej vlogi. Iz sladnega kruha so pripravili napitek bose, ki ga je bilo treba pretlačiti v vodi in nato pustiti fermentirati. Poleg zgornje metode so pijačo Boza, ki so jo poznali stari Turki, ki živijo v Srednji Aziji, izdelovali iz žit (zlasti koruza, oves, ječmen in rž).

V časih otomanske Turčije je bila pijača boza zelo ljubljena in bi tako tudi ostala, če ne bi bilo spretnosti podjetnikov, ki povečujejo povpraševanje po svojih izdelkih. Prepredeni proizvajalci so pijači Bosa dodali znaten odmerek opija - končna mešanica je imela celo svoje ime - "Tatar Bosa"). Pod vladavino Selima II. je položaj dobil polne imperialne razsežnosti, zato so se oblasti morale odzvati s prepovedjo pijače bose.

Poleg tega je bil pod Mehmedom IV, skupaj z vsemi alkoholnimi pijačami, bose ponovno podvržen prepovedi. Malo kasneje pa se je z njegovo proizvodnjo ukvarjalo že več kot tisoč ljudi, ki so pijačo bose pripravili v svojih trgovinah in jo takoj prodali. Mimogrede, o veliki priljubljenosti te pijače z nizko vsebnostjo alkohola priča Evliya Celebi (slavni turški popotnik), ki je ugotovil, da je pijača Boza po povpraševanju presegla celo čaj, saj se prodaja na vsakem vogalu in zaradi svoje hranilne vrednosti pogosto uporablja turška vojska.

Glede okusa pijače bose lahko rečemo, da je nekoliko kiselkast in precej spominja na pivo. Vsebnost alkohola v njej je nizka: odvisno od regije proizvodnje se jakost pijače bose giblje med 2-6%. Pravzaprav je pripravljena precej preprosto: zrno olupimo, namočimo, žgamo v ponvi, nato razporedimo na velike pladnje in pustimo, da se ohladi. Nato ohlajeno zrno presejemo in zmešamo z majhno količino sladkorja in vode.

To je osnova za turško pijačo Boza. V naslednjem koraku zmes prelijemo z nekaj stare bose in pustimo fermentirati. Na pripravljenost pijače kažejo zračni mehurčki, ki se pojavijo na površini.

Omeniti velja, da je pijača Bosa kljub vsebnosti alkohola v svoji sestavi zelo zdrava. Najprej so njegove koristne lastnosti posledica prisotnosti glavnih vitaminov - A, E, B in C, pa tudi laktozne kisline, ki nastane med fermentacijo surovin. Poleg tega napitek Bosa velja za že pripravljeno športno prehrano, saj je po vsebnosti in koncentraciji za telo dragocenih snovi idealen za ljudi, ki se ukvarjajo s telesno dejavnostjo.

Kalorična vsebnost pijače Boza 45 kcal

Energijska vrednost pijače Bose (Delež beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bzhu).

Boza - ta fermentirana pijača je še posebej pogosta na Balkanu. Albanija velja za rojstni kraj Bosa. V času Otomanskega cesarstva, od sredine 16. stoletja, so bozo začeli prepovedovati - sprva v času Selima II, zaradi dejstva, da so ji dodajali opij ("tatarska boza"), nato pa pod Mehmedom IV. , kot del splošne prepovedi alkohola. Vendar pa turški popotnik Evliya Celebi bose opisuje kot izjemno priljubljeno pijačo, pri čemer ugotavlja, da jo je v Istanbulu prodajalo približno 300 trgovin, ki so jo zaradi svoje hranilne vrednosti zelo uživali v turški vojski. V 19. stoletju so Albanci postali glavni izdelovalci boza v Istanbulu, trgovina Hadžija Ibrahima in Hadžija Sadika, ustanovljena leta 1876, pa obstaja še danes.

Bosa recept #1

- 600 g ovsenih kosmičev

- 100 g masla

- 30 g kvasa

- 50 g pšenične moke

- 500 g sladkorja

- 6-7 litrov vode

NAČIN KUHANJA:

Kosmiče prelijemo s hladno vodo in pustimo, da nabreknejo 30 minut, nato precedimo, odcedimo vodo, damo kosmiče na pekač, posušimo v pečici in zmeljemo v moko. Zmešajte pšenico in nastale ovsene kosmiče, dodajte vrelo olje, prelijte z dvema skodelicama vrele vode in mešajte, dokler ne nastane homogena testasta masa. Po tem posodo zaprite s pokrovom in pustite 30 minut, nato pa maso razredčite z dvema litroma tople kuhane vode. Ko se masa ohladi na sobno temperaturo, dodamo v vodi razredčen kvas, kozarec sladkorja in pustimo vreti dve uri. Nato razredčimo s preostalo toplo kuhano vodo, dobro premešamo in precedimo. Precejenemu bosu dodamo preostali sladkor in postavimo na toplo. Končni bose je gosta pijača barve pečenega mleka kislega okusa.

Bosa recept #2

– 325 g mlete pšenice (bulgur)

– 4 litre vode

- 2 žlici. moka

- 450 g sladkorja

- 125 g jogurta

- 2,5 g kvasa

- 5 g vanilije

- 9 g cimeta

NAČIN KUHANJA:

Bulgur operemo, presejemo in damo v večjo ponev, nato dodamo 12 skodelic vode in pustimo pokrito čez noč pri sobni temperaturi. Po tem kuhajte na majhnem ognju približno dve uri. Damo v mešalnik, premešamo in zmes precedimo; postavite v hladilnik. Odcejen bulgur damo nazaj v lonec, dodamo 7¾ skodelic vode in dušimo eno uro; precedimo in damo v hladilnik. V majhno ponev vlijemo moko, dodamo 2/3 skodelice vode. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavremo in odstavimo z ognja. Dajte in raztopite dve žlici sladkorja in po ohladitvi dodajte jogurt. Kvas raztopimo v kozarcu tople vode, počakamo pet minut in dodamo jogurtovi mešanici. Počakajte 30 minut pri sobni temperaturi. Mešanico dodamo sesekljanemu bulgurju. Počakajte 1-2 dni pri sobni temperaturi. Občasno premešajte. Dodajte vanilijo in preostali sladkor, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Postrezite s cimetom. To mešanico lahko hranite v hladilniku 2-3 dni.

Dober tek!

Kar težko mi je bilo najti pravi recept za nacionalno kirgiško jed. V prašičku turške kuhinje so tudi kirgiški manti pogostejši. "Boman-boza" je nekaj med kvasnimi khoshani in manti. Označujem jih takole: veliki okrogli soparjeni cmoki iz nekvašenega kvašenega testa z mesnim nadevom. V klasični različici je boman-boza narejena iz jagnjetine in mastnega repa. Predlagam, da se jagnjetina zamenja z govedino, maščobni rep pa z govejo maščobo.

Za pripravo nadeva vzemite izdelke s seznama.

Osnovno testo za boman bose je mešanica nekvašenega testa s kvasom. zgnetemo v vodi z dodatkom piščančjih jajc, moke in soli. Naj počiva v hladilniku. gnetemo s suhim kvasom z dodatkom vode ali mleka, moke, soli in rastlinskega olja. Pustite, da se segreje eno uro. Za pico ali pite lahko uporabite tudi že pripravljeno nekvašeno in kvašeno testo.

Nekvašeno testo je treba utopiti v kvasu. Dobro premešajte - vsaj 10 minut, dokler ni gladka. Težko, a možno. Ves čar kirgiških velikih cmokov je v nekvašenem testu.

Po gnetenju je treba gotovemu koloboku dati čas za vzhajanje - vsaj 30 minut.

V tem času pripravite nadev. Goveje meso in maščobo zavrtite v mlinčku za meso ali na drobno narežite z nožem.

Čebulo narežemo na kocke.

Mletemu dodamo sol in črni poper. Poper v zrnu zmeljemo v možnarju.

Dodajte čebulo v skledo z mletim mesom.

Nadev temeljito premešamo. Pred klesanjem boman-boza mletemu mesu prilijemo hladno prevrelo vodo, nato pa vse skupaj še enkrat premešamo.

Iz testa oblikujemo mini kroglice, ki jih položimo na mizo, posuto z moko.

Kroglice razvaljamo v tanke torte. V središču morajo biti gostejše kot ob robu.

Na sredino vsake tortilje položite mesni nadev. Ne pozabite, da mleto meso pred kiparstvom zmešate z vodo. Potem se bo naša jed izkazala za še posebej sočno.

Iz testa z nadevom naredimo velike cmoke. V klasični različici boman-boze imajo zaobljeno obliko brez luknje v testu.

Naša jed je kuhana na pari. Z mastjo namažite rešetko lonca na pritisk. Vanj bomo postavili svoje praznine. V glavnem loncu zavremo vodo. Postavimo mantovarne mreže eno na drugo. Boman-bozo skuhamo v 30 minutah. Voda mora aktivno vreti.

Kirgiška jed je pripravljena! Boman-bozo postrezite na mizo s paradižnikovo omako.

Veliko turistov, ki pridejo v Bolgarijo ali Turčijo (zlasti Istanbul), si na vsak način želi poskusiti Boz. Dejansko je pijača Boza ali Buza zelo priljubljena med lokalnim prebivalstvom. zakaj?

Boza - kaj je to?

Ime Boza, na prvi pogled čudno, pomeni navadno kašo, ki jo dobro pozna vsak Rus. Je fermentiran produkt prosa, pšenice ali koruze, ki vsebuje minimalno koncentracijo alkohola. Mimogrede, ruska beseda buzz je nastala iz besede booza (boza), ker so recept za to pijačo s seboj v staro Rusijo prinesle tatarsko-mongolske čete. Mimogrede, v Otomanskem cesarstvu je bila turška pijača Boza zelo priljubljena med lokalnim prebivalstvom, vendar jo je sultan Mehmed IV v boju proti alkoholizaciji velikega cesarstva prepovedal.

Danes je pijača boza vseprisotna na Balkanu, ki je bil pred davnimi časi del Otomanskega cesarstva. To pijačo z nekoliko drugačnim imenom Boza ali Buza (a z obveznim naglasom na črki "a") lahko najdete na policah podeželskih trgovin v Bolgariji, Romuniji, na Kosovu ali v Albaniji. Turška pijača Boza - kaj je to? vprašaš. Ali ga lahko dam otrokom in pijem med vožnjo?

Na splošno je to rahlo fermentirano kuhano žito. Ni posebej pomembno - pšenica ali oves ali celo mešanica različnih žit. Gosto mešanico moke in vode zadušimo s sladkorjem, nato ohladimo, dodamo kvas (pogosto kvas) in postavimo na hladno. To je ves popolnoma preprost recept za Boza (Boza).

Turška pijača Bouza pri Vefa Bozacisi je precej gosta, čeprav jo lahko pijemo iz kozarca, obiskovalci še vedno uporabljajo žlice. Pogosto pijačo potresemo s cimetom in praženimi oreščki. Stroški bosa, na primer, v Istanbulu znašajo od 3 do 4 turške lire na kozarec ali 9-10 turških lir na liter. Oglejte si kratek videoposnetek, da dobite boljšo predstavo o nacionalnem živilskem izdelku.

Boz recept

Kot smo že omenili, običajno boza (buza), proizvedena v Turčiji ali Bolgariji, temelji na produktu fermentacije pšenice. Ta nizkoalkoholna pijača vsebuje veliko koristnih mineralov in bakterij. Poleg tega Boza vključuje polnilne odmerke vitaminov B1-B2-B3-B6-B12 in mlečne kisline. Odprto steklenico boze (booza) je treba čim prej zaužiti, da koristne snovi takoj vstopijo v telo.

Kje kupiti Boza?

Nemogoče je reči, da se boza povsod prodaja v turški pijači. Stvar je v tem, da je rok uporabnosti pijače minimalen, za proizvodnjo pa je potrebna licenca. Ja, pijača ima tudi močnega konkurenta - turško pivo. Med počitnicami v Istanbulu je pijačo bolje kupiti v specializirani trgovini Vefa Bozacisi, ki se nahaja zelo blizu zgodovinskega dela mesta, v okrožju Vefa v četrti Fatih. To je le 20 minut hoje od muzeja Hagia Sophia.

Notranjost trgovine je staromodna in se že drugo stoletje ni spremenila. Tu lahko kupite ne samo pijačo bozo (buzo), temveč tudi več sort sadnega kisa, sirupe, limonado, različne sokove in šerbet. Lastniki trgovine v Istanbulu so še posebej ponosni na kozarec, iz katerega je pijačo Boza (Buza) nekoč okušal predsednik Turčije K. Ataturk!

Trgovino je odprl Hadji Sadiq Bey leta 1876, ko je prišel iz Albanije v Istanbul. Takrat povsod prodajana bosa je imela značilen kiselkast okus in svetlo rjavo barvo. Pri oblikovanju blagovne znamke je Hadji Sadiq Bey spremenil proces fermentacije in poskrbel, da je boza (buza) postala prijetna na okus, njena barva pa podobna pečenemu mleku.

Nato je v kleti hiše organiziral izdelavo lastnega recepta za bose, ki ga je prodajal šest let, začenši leta 1870, krošnjal, obšel četrti Istanbula z bakrenim vrčem. Kmalu so vsi, od revnih do aristokratov, čakali na njegove izdelke - turško pijačo bozo (buza). Zato Hadji Sadiq Bey odpre trgovino "Vefa BozacIsI", ki jo trenutno upravlja četrta generacija slavne družine in proizvaja pijačo bozo (buza), znano po vsej Turčiji in širše ...