Pilaf z govedino po uzbekistanskem receptu. Okusen in drobljiv uzbekistanski pilav z govedino v kotlu. Pilaf v pečici z govedino - preprost recept

Obstaja veliko število receptov za pilaf. Vsaka gospodinja ima svoje posebne skrivnosti in modrost kuhanja te čudovite jedi uzbekistanske nacionalne kuhinje. Nimam ene skrivnosti kuhanja pilafa, vse je enostavno in preprosto. To je klasična metoda kuhanja.

torej
1. Pripravimo sestavine, operemo in očistimo zelenjavo.

Riž vnaprej 3-krat operemo pod tekočo vodo, dokler voda ni skoraj bistra.

Rezano zelenjavo in meso:
2. Čebulo narežite na pol obročev

2. Meso narežite na velike kose

3. Korenje narežite na dolge trakove,
najprej narežemo na rezine, tako kot klobaso,

nato rezine narežite na trakove. Ta metoda rezanja je zelo preprosta in priročna.

Tako naj bi na koncu izpadla slama

4. Segrejemo veliko ponev ali majhen kotel (če obstaja), debelejše so stene posode, bolj okusen bo naš pilaf. Imel sem veliko ponev z debelimi stenami. Nalijte sončnično olje, ga segrejte in vanjo dajte polovico sesekljane čebule, preostalo polovico odstavite. Čebulo prepražite na srednjem ognju do svetlo rjave barve, da nasičite barvo pilafa

5. Ko je čebula popražena, dodamo meso,

6. Meso pražimo 10 minut na srednjem ognju, občasno mešamo, nato pokrijemo in dušimo 15-20 minut

7. Po 20 minutah dodamo preostalo čebulo in korenje

8. Dobro premešamo in pražimo na močnem ognju 7 minut

8. Sol, sol dam na oko, 1 desertna žlica brez tobogana na 500 gr. riž

9. Takoj, ko je vse ocvrto, dodajte vodo v razmerju 1 proti 1, torej 500 g. riž, 500 ml. voda.

10. Počakamo, da voda zavre, dodamo začimbe: kurkumo, zira in barberry. Kurkuma daje čudovito rumeno barvo in lahkotno aromo, žutika daje pilavu značilno začinjeno kislost, kumina daje jedi neverjetno prijeten orientalski okus.

11. Ves ta sijaj vre na srednjem ognju še 3-5 minut z odprtim pokrovom, lahko začnete polagati riž.

12. Razporedite riž v enakomerni plasti na vrhu, ne mešajte, nalijte še 50 gramov pitne vode, lahko vrela voda, voda mora popolnoma prekriti riž. Kuhajte z odprtim pokrovom na srednjem ognju, brez mešanja, dokler voda popolnoma ne izhlapi.

13. Ko voda izhlapi, lahko premešate in dodate česen s celimi stroki. Če imate mlad česen, ga lahko operete in utopite v pilavu s celo glavo v olupku. Tega žal nisem imel.

14. Pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na najmanjši in naša jed kuhamo še 15-20 minut, občasno lahko odpremo pokrov in preverimo pripravljenost riža. To je bil zadnji korak pri pripravi klasičnega uzbekistanskega pilafa po mojem receptu. Pilaf postrežemo na veliki posodi, prelito z zelenjem, po želji, vloženo čebulo in kuhanimi jajci. Meso lahko pustimo v velikih kosih, lahko pa dobimo vse koščke in narežemo. Odločil sem se, da polovico prerežem in pustim polovico. Kdo bi raje jedel?)

Dober tek in kulinarične mojstrovine)

Čas za pripravo: PT01H20M 1 h 20 min

Približna cena na porcijo: 300 rubljev.

Goveje meso dobro operemo, narežemo na velike kose in rahlo osušimo s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami.

Čebulo olupimo, grobo sesekljamo.

Korenje je treba narezati na velike kocke. Če ga drobno sesekljate, bo preprosto zavrel in spremenil v kašo.

Korenje in česen za pilaf je najbolje vzeti zrelo, ne mlado.

Mlado korenje je bolj nežno in vodeno, z dolgim dušenjem, kot zahteva recept za uzbekistanski pilaf z govedino, bo zavrelo in se spremenilo v kašo. Zrelo korenje ima najbolj intenziven okus., med kuhanjem bolje obdrži obliko.

Zrel (star) česen ima izrazit okus, kar pomeni, da se bo jed z njo izkazala za bolj nasičeno in dišečo kot z mlado zelenjavo.

Goveji pilaf je priporočljivo kuhati doma v ponvi z debelimi stenami, najbolje pa v litoželeznem kotlu, da se sestavine med cvrtjem in dušenjem (jaz kuham v njem) ne zažgejo.

Posoda z nelepljivim premazom v tem primeru ni zelo dobra možnost, saj tak premaz ne prenaša visokih temperatur, začne razpokati in odpadati. Prevleka proti sprijemanju ne prenaša mehanskih udarcev pri mešanju posode z žlico ali lopatko.

Idealna možnost je, da vzamete kotel iz litega železa. Dobro zadržuje toploto in omogoča, da jed počasi bledi. Nasprotno, v aluminijastih posodah se toplota slabo zadržuje, zato druge ne bo mogoče spraviti v stanje z omedlenjem. Da se pilaf enakomerno kuha po vsej prostornini, vzemite kotel sferične in ne ravne oblike. Sferični kotel se enakomerno segreje z ognjem z vseh strani. Pokrov dobrega kotla naj tesno pokriva lonec.

Velikost kotla izberite glede na število obrokov in upoštevajte dejstvo, da se riž med kuhanjem poveča v prostornini. Naš pilaf je zasnovan za 6 obrokov, zato bo kotel s prostornino 7 litrov optimalen.

V kotel nalijte rastlinsko olje in ga dobro segrejte na močnem ognju.

Sesekljano meso previdno damo v vrelo olje in takoj premešamo. V nasprotnem primeru se bo lepila na stene kotla. Poleg tega mesna vlakna malo prevrejo, da ne izgubijo sočnosti. Meso pražimo približno 10 minut.

Mesu dodamo grobo sesekljano čebulo. Zmešamo.

Po eni minuti damo sesekljano korenje.

Nato položite vse pripravljene začimbe in dodajte sol. Na seznamu sestavin za recept za pilaf iz drobljivega govejega mesa smo navedli najbolj priljubljene začimbe, ki se uporabljajo v Aziji - kurkuma, zira, barberry. Lahko pa dodate še druge začimbe, ki odlično poudarijo okus govejega mesa – rdeči čili, koriander, piment in črni poper, gorčična semena, mlet muškatni orešček, timijan.

Meso z zelenjavo prelijemo z dvema kozarcema vode. Kazan, zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in dušite meso z zelenjavo 20 minut.

Po 20 minutah damo v kotel dobro opran soparjen riž. Bolje ko ste riž oprali, več škroba ste odstranili z njegove površine (škrob pomaga, da se zrna med kuhanjem sprimejo). Škrob se idealno spere, če zrna napolnite z vročo vodo in jo takoj odcedite. Postopek ponovimo še večkrat (4-5), dokler odcejena tekočina ne postane prozorna. Mnogi kuharji pravijo, da je za pravilno pripravo riža za pilaf treba namočiti v hladni vodi 30-40 minut.

Profesionalni kuharji pravijo, da je izbrana sorta riža neposredno odvisna od tega, kako okusen in drobljiv bo pilaf.

Najprimernejša je tista žita, ki dobro absorbira tekočine, maščobe, okus in aromo uporabljenih začimb. Pravi riž za pilaf mora popolnoma ohraniti svojo obliko, ne vreti mehko, se ne zlepiti v skupno maso. Navsezadnje ne nameravamo kuhati rižote, idealen pilaf je drobljiv.

Zato kuharji v tem primeru svetujejo nakup rjavega dolgega riža ali rdečega riža, ki je bil minimalno obdelan (parjenje, poliranje) in je v sestavi ohranil največ uporabnih snovi. V povprečju se kuha 25-30 minut. Obstajajo takšne sorte riža, kot so Rubin, Samarkand in Devzira, ki jih vzrejajo rejci neposredno za kuhanje pilafa. Primeren je tudi beli prekuhan riž podolgovate oblike (na primer jasmin ali basmati), ki ima zlato-prozorno barvo.

V trgovini lahko kupite mešanico dveh vrst žit – soparjenega in divjega riža. V skrajnem primeru vzemite polirani beli riž dolge oblike. Vendar ne pozabite, da je po vsebnosti dragocenih snovi slabši od rjavega in zlatega kuhanega riža, kuhanje pa traja le 15 minut.

Pozor!

Prepričajte se, da je riž v embalaži, ki jo kupite, cel in ne razcepljen, da ni ostankov.

Vsekakor dajte prednost dolgozrnatim žitom, okrogla (na primer sorta Krasnodar) ali sesekljana žita pa dajte na stran za kuhanje kosmičev, juh, italijanske rižote.

Riž enakomerno razporedimo po površini, še malo solimo. Damo lovorjev list, na sredino vstavimo celo glavo česna, ob robovih prilepimo olupljene stroke. Nalijte vodo, njena raven mora presegati riž za 2 cm.

Glede na kuharske knjige bi moralo biti optimalno razmerje: 1 del žitaric, 3 deli tekočine.

Kotel zapremo s pokrovom in kuhamo pilaf na majhnem ognju, dokler ni kuhan. Običajno neposredno kuhanje traja 20-25 minut od začetka vrele vode (odvisno od sorte riža). Po tem času naj riž popolnoma absorbira vodo.

Nato ogenj ugasnemo in posodo pustimo stati v vročem kotlu še 15-20 minut. V tem času bodo rahlo ostra zrna žita pridobila želeno konsistenco, vendar ne bodo mehko zavrela. Če riž še naprej kuhate, dokler ni kuhan na ognju, pri čemer odpravite utrujenost, lahko žito izgubi obliko, postane premehko.

V Uzbekistanu obstaja beseda "shavlya", ki jo omalovažujoče imenujejo lepljiva kaša z rižem, ki le malo spominja na pravi pilaf, kuhan v kotlu.

Ker se riž peče hitreje na sredini kot ob robovih, je treba vsakih 5-7 minut rahlo odpreti pokrov in riž zbrati po robovih proti sredini. Tako se bo riž enakomerno skuhal. Jedi pa ne mešajte preveč temeljito, da ne uničite celovitosti zrn.

To je vse, zdaj poznate pravi recept za goveji pilaf in ga lahko kuhate sami doma. Raje pokličite sorodnike in goste k mizi!

V domovini je običajno, da ga postrežejo tako: riž s korenjem položimo na dno velike posode, na vrh pa položimo koščke mesa. Česen pustimo cel, zelo velike kose mesa pa narežemo na porcije. Po vrhu jed lahko potresemo s sesekljanimi zelišči - koperjem, peteršiljem, zeleno čebulo.

V Srednji Aziji so poleg pilafa na mizo zagotovo postavili velik krožnik zelenja. Kombinira se tudi s solato iz kumar, paradižnika, sladke paprike, začinjene z majhno količino rastlinskega olja.

Če se je jed izkazala za zelo mastno (na primer, če je bila kuhana z jagnjetino in maščobo iz repa), je treba postreči preprosto sesekljano zelenjavo, ne da bi jo mazali z oljem. Uzbeki jedo pilaf z nacionalnimi kruhki.

Na koncu obroka se na mizo postavi vroč zeleni čaj (brez sladkarij) - ta pijača je optimalno kombinirana s tako mastno in zadovoljivo hrano, kot je pilaf.

V vseh kuhinjah sveta je veliko jedi, v katerih se meso kombinira z rižem. Ločeno mesto zaseda pilaf, ki je še posebej okusen z govedino. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo doma: vsaka gospodinja bi jih morala upoštevati več.

Kako kuhati goveji pilaf

Uzbekistanska jed je sestavljena iz dveh glavnih sestavin: zirvak in žit. Zadnja je sl. Zirvak je meso, dušeno z začimbami in zelenjavo. Pred kuhanjem govejega pilafa zdrob operemo, korenje narežemo na trakove in čebulo narežemo na pol obroče. Meso operemo in posušimo. Dušimo ga z zelenjavo in začimbami, nato pa v posodo dodamo suha žita in vse to prelijemo z določeno količino vode.

Kateri riž je boljši

Zdrobi naj bodo dolgi, ker okrogla vrsta ni dovolj drobljiva. Če ne veste, kateri riž je bolje vzeti za pilaf, si lahko omislite Krasnodar, Tadžikistan, poparjen, vietnamski, devzira, italijanski, basmati. Takšna žita so dobro nasičena z aromami mesa in začimb. Riž je treba večkrat oprati, dokler voda ni bistra.

Recept za pilaf z govedino

V bistvu se vse metode razlikujejo po tem, kateri pripomočki se bodo uporabljali za postopke praženja in dušenja izdelkov. Izberete lahko korak za korakom recept za kuhanje govejega pilafa v kotlu, ponvi, žaru, počasnem štedilniku, ponvi, enolončnici. Izdelke začinimo z začimbami, kar vpliva na končni okus jedi.

V počasnem kuhalniku

Če imate takšno napravo, to močno poenostavi postopek kuhanja. Goveji pilaf v počasnem kuhalniku se vedno dobro obnese tudi za neizkušene kuharje. Skrivnost je v tem, da naprava vzdržuje temperaturo in jo enakomerno porazdeli, tako da so vsi izdelki dušeni. Glede na model multicookerja je izbran način kuhanja. Praviloma se uporablja "riž / ajda" ali "obara".

Sestavine:

goveje meso - 0,7 kg;
sol poper;
riž - 2 več skodelici (320 g);
rastlinsko olje - 5 žlic. l.;
korenje - 3 majhne;
česen - 1 glava;
čebula - 2 glavi;
barberry - 1 čajna žlička;
pekoča paprika - četrtina stroka;
žafran - 0,5 žličke;
zira - 2 žlici

Način kuhanja:

Nastavite način "Pečenje", v posodo nalijte olje, prepražite na pol obroče narezano čebulo, nato dodajte korenčkove trakove, koščke rezine, sol, poper in začimbe.
Nalijte žitarice, prelijte vročo vodo, tako da so izdelki pokriti za centimeter. Cel česen, pekoča paprika. Kuhajte v načinu »Riž / Ajda«, dokler ne zasliši pisk, ali v načinu »Gašenje«, dokler tekočina ne izhlapi. Pustite stati, preden postrežete.

V pečici

Za pripravo jedi po naslednjem receptu boste potrebovali pekač ali stekleno posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Pilaf v pečici z govedino bo zaradi uporabe različnih začimb in začimb zelo dišeč. Meso in žita so enakomerno pečeni in si izmenjujejo okuse. Naučite se pripraviti okusno jed.

Sestavine:

korenje - 1 kos.;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
goveje meso - 0,3 kg;
česen - 2 stroka;
čebula - 2 kos.;
lovorjev list - 1 kos .;
voda - 0,6-0,7 l;
mleta zira - 2-3 ščepci;
riž - 1 skodelica;
sol, črni in rdeči poper;
mleta kurkuma - 2-3 ščepci.

Način kuhanja:

Na olju prepražimo korenje v trakovih, nato čebulo v pol obročkih. Ko postanejo mehki, damo koščke mesa.
Po nekaj minutah prelijte oprano žito, sol, začimbe, nalijte vodo.
Na štedilniku zavremo, nato dodamo stroke česna in prestavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte eno uro brez mešanja.

v kotlu

Od antičnih časov so lonce uporabljali za pripravo jedi iz zirvaka in žit. V nekaterih azijskih državah do zdaj podeželske družine pred praznovanjem povabijo specialista, edinega, ki pozna pravilen recept za pilaf v govejem kotlu, in mu zaupajo kuhanje. Če imate takšne jedi, poskusite narediti poslastico po naslednjih priporočilih.

Sestavine:

goveja pleča - 0,5 kg;
sol poper;
dolg riž - 0,4 kg;
česen - 1 glava;
korenje - 0,35 kg;
rastlinsko olje - 6 žlic. l.;
čebula - 0,25 kg;
kurkuma - 0,5 žličke;
barberry - 1 čajna žlička;
zira - 1 žlička

Način kuhanja:

V kotličku segrejte olje in na pol obročke dajte čebulo. Pražite do zlato rjave barve.
Vstavite lopatice, pražite 20 minut, nato dodajte korenčkov julienne. Sol, poper. Kuhajte 10 minut.
Daj barberry, kurkumo, kumino. Napolnite z vročo vodo. Dušimo pol ure.
Dodamo riž in prilijemo vrelo vodo.
Ko žito vpije vlago, naredite luknje na dnu. Vnesite celotno glavo česna. Kuhajte na majhnem ognju, dokler juha ne izhlapi.

v ponvi

Z uporabo naslednjih nasvetov po korakih boste naredili slast, od katerega se je težko odtrgati. Recept za pilaf z govedino v ponvi vam omogoča, da naredite enako uspešno jed kot v kotlu. Priporočljivo je vzeti posodo z debelimi stenami in dnom. Potem niti meso niti žita ne bodo zagoreli in so dobro dušeni. Preberite, kako skuhati odličen obrok s pomočjo lonca.

Sestavine:

goveje meso - 1 kg;
rastlinsko olje - 50 ml;
riž - 0,4 kg;
barberry - ščepec;
korenje - 1 srednja;
sol, začimbe;
čebula - 1 kos.;
česen - 6 strokov.

Način kuhanja:

V ponvi prepražimo koščke fileja.
Dodajte sesekljano zelenjavo. Solimo, začinimo.
Prenesite hrano v skledo. Nalijte žitarice. Zalijemo z vodo, da vse pokrije za par centimetrov.
Dajte barberry, česen.
Pokrito kuhamo na majhnem ognju, brez mešanja, dokler ne izgine vsa voda.

v ponvi

Eden najpreprostejših načinov kuhanja. Če imate lonec ali globoko ponev, lahko vse postopke opravite v eni posodi. To bo znatno prihranilo čas in trud. Pilaf z govedino v ponvi se izkaže za srčen in dišeč. Ta elegantna poslastica je odlična možnost za družinsko večerjo po dolgem in napornem dnevu v službi.

Sestavine:

goveja pleča - 0,4 kg;
sol poper;
zira - ščepec;
čebula - 2 glavi;
rastlinsko olje - 50 ml;
kurkuma - ščepec;
korenje - 2 majhna;
riž - eno in pol kozarca.

Način kuhanja:

V ponvi segrejemo olje. Najprej prepražimo korenje s sesekljano čebulo, dodamo lopatko, začimbe. Odprto posodo kuhamo približno 20 minut.
Nalijte 3 skodelice vode. Ko zavre, dodamo kosmiče.
Pokrijte ponev. Na majhnem ognju kuhamo jed 15-20 minut.

Recept za uzbekistanski pilaf z govedino

Tradicionalno se jed pripravlja z jagnjetino, vendar je dajanje drugih vrst mesa povsem sprejemljivo. Uzbekistanski pilaf z govedino je malo manj masten, vendar zelo hranljiv in sočen. Dodamo ji rozine ali suhe marelice. Prinaša note sladkosti. Jed začinimo s kurkumo, barberino, ziro, soljo, poprom. Te začimbe dajejo poslastici edinstven okus.

Sestavine:

goveje prsi - 1 kg;
kurkuma - 2 žlički;
korenje - 1 kg;
barberry - 1 čajna žlička;
čebula - 0,5 kg;
zira - 2 žlici;
riž - 1 kg;
sol - 1,5 žlice. l.;
rozine brez semen - 0,1 kg;
črni poper - 0,5 žličke;
rastlinsko olje - 0,3 l.

Način kuhanja:

Rozine namočimo v topli vodi za pol ure.
V kotlu ali ponvi segrejemo olje. Dodajte 1 žličko. sol.
Postavite kocke prsi, pražite na srednjem ognju. Dodajte pol obroče čebule, korenje, narezano na tanke trakove. Pražite do zadnje mehkobe.
Dodamo preostalo sol in vse začimbe. Zalijemo s hladno vodo, da pokrije vso hrano. Od trenutka, ko zavre, dušimo eno uro.
Nalijte žitarice, rozine. Prilijemo vrelo vodo 2-3 cm višje.
Kuhajte, dokler se vlaga z vrha ne vpije. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 5 minut.
Z leseno palico naredite nekaj lukenj vse do dna. Pokrijte, kuhajte 25 minut.

S čičeriko

Že veste, da lahko za jed uporabite različna žita in stročnice. Okus pilafa z govedino in čičeriko je preprosto slasten. Ta vrsta graha naredi jed nenavadno. Čičeriko obvezno predhodno namočite, da se skupaj z ostalimi izdelki zmehča in pripravi. Bolje je, da izdelek napolnite z vodo vso noč.

Sestavine:

riž - 0,2 kg;
sol;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
kurkuma - 0,5 žličke;
goveje meso - 0,2 kg;
rdeča mleta paprika - 0,5 žličke;
korenje - 0,1 kg;
česen - 3 zob;
čičerika - 0,1 kg;
čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

Česen zdrobimo, prepražimo na rastlinskem olju v ponvi. Dodajte sesekljano zelenjavo, meso, kuhajte četrt ure.
Nalijte 0,2 litra vroče vode, dodajte čičeriko, sol, začimbe. Na srednjem ognju kuhamo pol ure.
Nalijte žitarice. Napolnite z vodo nekaj centimetrov višje. Pokrijte, kuhajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi.

Krhko

Naslednja različica jedi se ne razlikuje preveč od prejšnjih. Krhki goveji pilaf je zelo okusen. Če dobro kuhate pravilno, potem ne bo postala neprimerna kaša, ki je ne želite niti pogledati na fotografijo. Krhkost je glavna zahteva za dobro jed, vendar je ni tako enostavno doseči. Pri tem vam bo pomagal naslednji recept po korakih.

Sestavine:

goveja pleča - 0,5 kg;
poper, sol;
olje - 0,15 l;
riž - 0,5 kg;
kurkuma - 2 ščepca;
čebula - 5 kosov;
posušena barberry - 15 jagod;
korenje - 5 kosov;
zira - 0,5 žličke;
česen - 2 glavi.

Način kuhanja:

Na olju prepražimo na pol obroče narezano čebulo, dodamo velike kose lopatice. Korenje damo v slamico. Kuhamo do mehkega.
Dodamo začimbe, 0,5 l vode in kuhamo pol ure.
Nalijte riž. Dodajte vodo 2 cm nad kosmiči, dajte česen. Pokrijte, kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.

Od teletine

Malo težje je kuhati z mladim mesom, čeprav je njegova vsebnost kalorij enaka kot pri zrelem mesu. Telečji pilaf ni le zelo okusen, ampak tudi na fotografiji izgleda odlično. Za jed boste potrebovali zelenjavo, mešanico začimb in curryja. Zadnja začimba bo zdrobom dala okusen odtenek. Postopek kuhanja je preprost: ne bo vzel več kot uro in pol.

Sestavine:

riž - 0,5 kg;
teletina - 1 kg;
korenje - 0,4 kg;
olje - 30 ml;
čebula - 4 kos.;
curry - 1 žlica. l.;
česen - glava;
začimba za meso - 2 žlici. l.;
sol poper.

Način kuhanja:

V ponvi segrejemo olje. Tja položite pol obroče čebule. Dodamo na kocke narezano telečje meso in korenje, prižgemo ogenj na srednjem ognju. Sol, poper. Kuhajte 20 minut.
Pour curry in začimbe, žitarice. Napolnite z vodo. Dušimo pod pokrovom.
Po 15 minutah v zdrob vtaknemo stroke česna. Kuhajte četrt ure.

prehransko

Tudi če omejite prehrano, da bi shujšali in na fotografiji izgledali brezhibno, si lahko privoščite odlično drugo jed z minimalno vsebnostjo kalorij. Priporočljivo je, da ob kosilu jeste dietetični pilaf z govedino, večerjo pa naredite rahlo. V jed ne damo veliko začimb, ker zbujajo apetit, čeprav ne dodajajo kalorij.

Sestavine:

goveje meso - 220 g;
sol - dva ščepca;
riž - 140 g;
malo kremasto - 20 g;
korenček - 1 majhna;
čebula - pol glave.

Način kuhanja:

Ribico kuhamo do polovice kuhane, narežemo na koščke.
Čebulo in korenček narežemo na kocke, prepražimo na olju.
Mešanico zmešajte z zelenjavo. sol Nalijte žitarice. Zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izgine.

Okusen goveji pilaf je vedno pripravljen z dodatkom zira, žafrana, barberry.
Da se sok v mesu zapre, sredi kuhanja zirvaka dodamo začimbe in sol.
Ne kombinirajte riža različnih sort.
Žirvak je treba dobro nasoliti, saj bo del soli vsrkal žitarice.

Video

Goveji pilaf ne bo le časovno hiter (glede na pripravo številnih drugih jedi) in preprost, ampak tudi okusen – to obljubim na koncu. Poleg tega nekateri ne marajo jagnjetine v pravi uzbekistanski različici, za druge pa je svinjina (tukaj z njo) težja različica mesa. Zato se bomo osredotočili na sočen uzbekistanski goveji pilaf, v katerem je riž ločen od riža. Na splošno bomo kuhali v ponvi iz litega železa z debelimi stenami, vendar tudi kotel (kotel) okusa jedi ne bo pustil zastonj. V takem pilavu se odlično obnese.

Sestavine:

Goveje meso - 400-500 g,
dolgozrnati riž - 2/3 skodelice
korenje in čebula (velikosti na fotografiji) - 2 kos.,
začimbe weisu, rastlinsko olje - 80-90 gramov.

Recept za uzbekistanski goveji pilaf v ponvi iz litega železa

Riž operemo 5-6 krat (pustimo ga v zadnji vodi, kasneje bo prav), goveje meso z nožem obrnemo v pravokotne palčke, korenček narežemo na tanko ali tesno strgamo na drobno strgalo, samo sesekljajte čebulo.

Ko rastlinsko olje odlijete v ponev in tja premaknete govedino, posodo pokrijte s pokrovom in počakajte, da se postopek nadaljuje na majhnem ognju eno uro.

Po tem korenje premaknemo v njihovo podjetje, ga izravnamo po površini in počakamo istih 10 minut.

In zdaj bo riž, položen v enakomerno plast, začel klesti pod pokrovom z vsemi sestavinami v ponvi. Tam bo skupaj z rižem sledila voda, naj bo vsaj 150 gramov.

Nadaljnji čakalni čas bo enak času, potrebnemu za kuhanje riža.

Nekoč sem na eni od kulinaričnih strani prebral, da "le Uzbekistan lahko skuha pravi uzbekistanski pilaf." Po mojem mnenju je to zelo dvomljiva izjava. Kuhamo pico, lazanje, golaž, chakhokhbili, zvitke ... pri tem pa nismo niti Italijani, niti Madžari, niti Gruzijci in zagotovo ne Japonci. Zakaj ne morete kuhati uzbekistanskega pilafa?

Le pri pripravi katere koli jedi morate imeti določeno znanje in nekaj izkušenj. In kot veste, lahko izkušnje pridobite le z večkratnim poskusom kuhanja določene jedi.

Reci - "kakšna je razlika, Samarkand, Ferghana ... ". In morda imaš prav. Če pa ste nekje pojedli pravi uzbekistanski pilaf in ga ne samo pojedli, ampak tudi sami kuhali, vam bo razlika v kuhanju koristna. Najprej lahko skuhate eno, nato drugo, nato primerjate in naredite sklep. Čeprav je mogoče potegniti le en sklep - kuhati jih po vrsti, saj ne bo mogoče izbrati, kateri je okusnejši!

Uzbekistanski goveji pilaf Fergana

Sestavine

goveje meso - 700-800 gr
maščobna repna maščoba ali rastlinsko olje - 200-250 ml
čebula - 400-500 gr
korenje - 600 gr
riž - 500-600 gr
zira - 1 čajna žlička
začimbe -
česen - 2 glavi (neobvezno)
sol - 1 žlica. žlico
poper - po okusu
zelenice - za posipanje

Predelava hrane

Za ferganski pilaf običajno vzamejo celulozo in meso na kosti v približno enakih razmerjih. Uporabil sem prsi in lopatico. Povedati je treba, da mora biti meso na kosti za kuhanje nujno prisotno. Iz ene kaše okusna jed ne bo delovala.

Prsi narežite na velike kose vzdolž hrustančne linije. Meso narežite na kose približno 2x2 cm.Če je maščoba v repu, jo narežite tudi na kocke 1,5x1,5 cm.Ostal mi je majhen košček mastnega repa, približno gr. 100-150, uporabil ga bom za okus, ki ga daje jagnjetina.
Čebulo olupimo, pustimo "repke", prerežemo na dve polovici in na kratko damo v hladno vodo. Za pripravo ferganskega pilafa vzamemo malo manj čebule, kot je navedeno v receptu. Čebula pa daje jedi sočnost in okus, zato dodam malo več, kot je treba. Moj dedek, ki je vse življenje živel v Uzbekistanu, je vedno govoril o takem pravilu. ni uspelo.
Čebulo narežemo na polovične obroče debeline največ 0,5 cm.Repe smo pustili tako, da smo jih držali, je bil postopek rezanja lažji. Seveda po rezanju čebule vržemo rep. Uporabiti morate oster nož. Čeprav smo čebulo malo držali v vodi in jo bo zdaj mogoče rezati brez solz, če pa se nož izkaže za top, potem solz ni mogoče opustiti. Poleg tega tudi tanko rezanje čebule ne deluje.
Korenje narežemo na dolge tanke trakove. Ni ga mogoče naribati, to je napaka, ki jo delajo mnogi, ki kuhajo pilaf. Samo ročno in ne v kockah, ne v kockah, ampak v slamicah. Postopek rezanja korenja je precej težko opisati, zato ga je bolje enkrat videti. Tukaj je video, kjer si lahko ogledate, kako to storiti.
Riž sperite, dokler voda ni čista, in ga namočite pol ure v topli vodi. In če uporabljate kuhan riž, potem bo dovolj le, da ga sperete. Na splošno bi priporočal uporabo tega riža. Končana jed iz nje se bo izkazala drobljiva, "riž" se bo odmaknil od "riža", kot bi moral biti. Krasnodarski okrogel riž ni primeren za njegovo pripravo, ima visoko stopnjo lepljivosti in naša jed tvega, da bo podobna kaši. Ali kot "shavlya" - tako se imenuje v Uzbekistanu.
Če se odločite kuhati pilaf s česnom, potem operite cele glave, odstranite zgornjo plast lupine. Preostale majhne korenine odrežite z ostrim nožem do samega dna, tu so lahko delci zemlje. Vsekakor priporočam dodajanje česna. Njenega specifičnega okusa in vonja sploh ne boste občutili, sama jed pa bo nasičena s preprosto noro aromo in okusom. In česen bo spremenil svoj okus do neprepoznavnosti.
In seveda potrebujemo kotel. Seveda lahko slavno uzbekistansko jed skuhate v drugi jedi, vendar bo težje. Če morate povedati, kako to storiti, postavite vprašanja - povedal vam bom.

Kuhanje govejega pilafa v kotlu

In tako, ko je že vse pripravljeno za nas, začnemo kuhati ferganski pilaf. Maščobo iz repa damo v kotel in jo stopimo do ocvirkov. Kotel mora biti suh, da olje ne "strelja". Nato z žlico odstranimo ocvirke in dodamo rastlinsko olje. Če ne uporabljamo maščobe repne maščobe, potem takoj prelijemo olje. Segrejemo ga na rahlo meglico.
Ne glejte, da je navedena tako velika količina olja. Imamo toliko izdelkov in nujno je, da vsak majhen delček bodoče jedi dobi vsaj malo! Sploh se ne bo počutilo. Zato nalijte toliko, kot je navedeno v receptu.
Ko se je pojavil dim, ob robu kotla vanj spustimo meso na kosti. Če meso vržete od zgoraj, se lahko opečete zaradi brizg olja. Po minuti ali dveh meso z žlico obrnemo. Posnetek naj leži v bližini, potrebovali ga bomo od začetka do konca kuhanja. Meso pražimo, občasno mešamo, dokler kosti ne postanejo rdeče in meso porjavi.
Dodajte čebulo. Pražimo ga do zlato rjave barve. Vse to se naredi na velikem ognju. Zdaj morate prepražiti sesekljano kašo. Razmažemo ga v kotlu in ne mešamo 4-5 minut, da se olje ne ohladi. Pomembno nam je, da sok v mesu »zapremo«, da na koncu izpade sočno. In za to potrebujete samo vroče olje in velik ogenj. Meso prepražimo do lepe zlato rjave barve.
Korenje namažemo v kotel, prav tako ne posegamo takoj, ampak mu damo malo časa, da se segreje. Nato vse premešamo in rahlo prepražimo. Zdaj morate pogosteje mešati, da se čebula in meso ne zažgeta. Ko je korenje dobro omelo in rahlo popraženo, zalijemo s toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite.
Dodamo ziro, začimbe po okusu in sol. Ni treba takoj vliti celotne norme soli, najprej nalijte le polovico, nato solite več. Kar zadeva začimbe, je glavna začimba med Uzbeki zira (kumina), v mnogih jedeh je edina začimba. Praviloma dodam še eno mešanico začimb, ki vključuje koriander, že zdrobljen, rožmarin, posušena zelišča z baziliko, papriko. Dodajte tudi barberry. Če ga imam, ga vedno dam v posodo za kuhanje. Dodam žličko teh začimb. Ampak to je po vaši presoji. Ampak ziro je treba dodati! Seveda lahko kuhate brez te začimbe, vendar zelo želeni okus ne bo deloval.
Damo priložnost, da zavre, vse premešamo, zmanjšamo ogenj na minimum, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 30 minut. Kar zdaj kopni pod pokrovom, se v Uzbekistanu imenuje "zirvak". Okus prihodnje jedi je odvisen od tega, kakšen "zirvak" smo pripravili.
Po 30 minutah morate preveriti, ali je meso pripravljeno. Če kuhate pilaf iz mlade teletine, potem se običajno meso v tej fazi že oddaljuje od kosti in je dovolj dobro prežvečeno za testiranje, torej je skoraj popolnoma pripravljeno. Na tej stopnji sta dve možnosti. Prvi je, da dobiš vse kosti, drugi pa pustiš vse tako, kot je. Izberem - drugo, čeprav se verjame, da je prva pravilnejša! Če jedi dodate česen, potem morate cele glave natakniti neposredno v "zirvak".
Čas je, da damo riž v kotel. Porazdelimo ga v enakomerni plasti in poskušamo popolnoma pokriti "zirvak". Plasti ne mešajte, na vrhu le riž in vodo. Voda naj pokrije ves riž za 1,5 cm. Če ni dovolj, ga previdno vlijte skozi luknje v žlici z režami, da s curkom vode ne poškodujete plasti. Bolje je uporabiti toplo vodo. Dodajte ogenj.
Ko voda ponovno zavre, dodajte preostanek soli in popra po okusu. Poskusite, juha naj bo zmerno slana. Kotel poskusite nastaviti tako, da voda v njem enakomerno vre in se riž enakomerno kuha. Ne pustite, da preveč vre, ogenj nastavite tako, da le rahlo »žbogne«.
Ne dotikajte se riža, dokler vsa voda ne izhlapi. Ko ni več vode, poskusimo z rižem, naj bo že skoraj pripravljen. Če iz nekega razloga še vedno ostane trdo, potem skozi luknje v pečici dodajte še malo vrele vode. Samo malo, morda pol skodelice. Dodajte še en ščepec zira, ki ga vtrite v dlani.
Če gre vse po načrtu in ni več potrebno dodajati vrele vode, riž zberemo na tobogan. Če ste odstranili kosti, jih ponovno položite na riž in šele nato naredite tobogan. Če želite to narediti, previdno z žlico z režo zberite riž od roba do sredine. Še vedno ne mešajte ničesar in ne lomite plasti. V gorochki naredimo več lukenj od spodaj. Luknje lahko naredite s kitajsko palico ali v skrajnem primeru z ročajem skimmerja.
Voda, ki ostane na dnu, bo prišla skozi narejene luknje in riž bo popolnoma "segel". Ogenj zmanjšajte na minimum. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 15-20 minut. Po tem času ugasnite ogenj, pokrijte z brisačo in pustite stati še 10-15 minut.
Ko odprete pokrov, poskušajte preprečiti, da bi kapljice kondenzata s pokrova padle nazaj v kotel. Medtem, ko vsebina kopni pod pokrovom, pripravite solato iz kumar, paradižnika, paprike in čebule. Ali pa samo narežite na rezine sočen mesnati paradižnik s čebulo, narezano na pol obročev. Zelenjava bo pomagala hitreje razgraditi maščobe in izboljšati prebavo.
Preden položite pilaf v veliko ploščato posodo, ga morate nežno premešati kar v kotlu z režo. Hkrati odstranite vse kosti. Damo ga v posodo, okrasimo s sesekljanim peteršiljem, koprom, baziliko in zeleno čebulo. Jejte, dokler je vroče. In težko bo najti okusnejšo jed od te!

Kakšna je razlika med samarkandskim pilafom in ferganskim pilafom

pri Samarkandskem pilavu se vse uporabljeno meso vzame na kosti, nareže na precej velike velikosti, pri serviranju pa odstranimo kosti in meso narežemo na majhne koščke. V Fergani - del mesa se vzame na kosteh, del pa je celuloza, takoj razrezana na porcije
v različici Samarkand korenje ni ocvrto, v različici Ferghana pa je ocvrto
od tega je v prvi različici riž bel, v drugi pa rahlo rjavkast
v različici Samarkand se riž po kuhanju ne zmeša z ostalimi sestavinami, ampak se v jedi razporedi po plasteh v enakem vrstnem redu, kot je bil kuhan - najprej riž, nato korenje in na koncu meso. V Fergani se vsa vsebina zmeša kar v kotlu.

Seveda se iz vseh teh manipulacij okus teh dveh različnih jedi izkaže za drugačen. Toda kot je navedeno zgoraj - oba sta okusna, nemogoče je izbrati, kateri je okusnejši!

Ferganska jed velja za osnovo za vse druge sorte te okusne jedi. Če poznate te osnove, lahko kuhate popolnoma kateri koli pilaf in verjame se, da obstaja več kot 100 receptov zanje. Na isti podlagi kuham pilaf s piščancem.

Zanimivo dejstvo je, da v Uzbekistanu verjamejo, da je kuhanje pilafa izključno moški poklic in da ne prenaša ženskih rok. In pravzaprav ga za vse praznike in praznovanja, za vse druge priložnosti pripravljajo tam moški. In čeprav sem jedel veliko pilava, ki so ga kuhale ženske, in njihova priprava ni bila nič slabša kot pri moških, je takšna sodba še vedno živa in zdrava!

Verjamem, da mora v vsakem primeru, kdor kuha to veličastno jed, pripraviti dobro razpoloženje, brez napora in naglice. Zahteva pozornost in spoštovanje, zato se končna jed včasih dojema kot nekakšna "posebna", vedno pa se reče Pilaf! - z veliko začetnico in klicajem.

Resnično upam, da bo jed, pripravljena po tem receptu, všeč vam in vaši družini in prijateljem, če jim boste kuhali! In če kaj ni jasno, vprašajte, vedno vam bom z veseljem odgovoril na vsa vaša vprašanja glede priprave te jedi.

Uzbekistanski goveji pilaf korak za korakom recept s fotografijo