Boz. Isang inumin na sulit na subukan. Boza drink at ang mga lihim nito Boza drink Bulgaria

Sa mga tindahan ng grocery sa Bulgaria, madalas kang makakahanap ng mga plastik na bote na may kayumangging makapal na likido. Ito ay bosse. Ang nasabing bote ay nagkakahalaga ng mas mababa sa isang leva.

Ang Boza ay isang lightly fermented na inumin na ginawa mula sa mga produktong butil na may maximum na nilalamang alkohol na 1.0%. Dapat malaman ng mga Bashkir, Kirghiz at Tatar kung anong uri ng inumin ito at kung paano ito inihanda. At para sa mga Ruso, gagawa ako ng pagkakatulad sa "oatmeal jelly" mula sa fermented oatmeal. Ito ay isang simple at magaspang na paghahambing.

Hindi ko gusto ang boza o ang oatmeal jelly na ito. Hindi ko maintindihan at hindi ko gusto ang lasa ng mga produktong ito. Kahit na sinasabi nila na ang Bosa ay kapaki-pakinabang.

Ang Boza ay naiiba, ito ay ginawa mula sa parehong dawa at oats, mais, rye at trigo na may pagdaragdag ng asukal. Nangyayari din ang Boza sa pagdaragdag ng kakaw - ito ay makikita mula sa kulay, ito ay napakadilim.
Ito ay kilala na ang Bosa ay dumating dito mula sa Asya kasama ang mga Proto-Bulgarians, at ang "gintong panahon" ng Bosa ay bumagsak sa panahon ng paghahari ng Ottoman Empire. Siyanga pala, sikat din ito sa Turkey.

Sa Bulgarian bayan ng Radomir, mayroong kahit isang monumento sa bozadzhiy - ang gumagawa ng bosa.
Noong 2009, isang dating Sophian ang nagtayo ng isang bose workshop sa estado ng US ng Illinois.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang direktang koneksyon sa pagitan ng bose at ang salitang Ruso na "buzz". Sa ibang mga bansa, ang inuming ito ay tinatawag na buza at mas maaga itong naglalaman ng mas maraming alkohol (4-6%). Kaya, ang isang taong nalasing sa buza ay maaaring magsimulang manigarilyo, iyon ay, humihiging 🙂 huwag uminom ng boza

Magkano ang halaga ng inuming Bosa (average na presyo kada 1 litro)?

Ang Boza, isang Turkish drink, ay itinuturing ng ilan bilang ang pinakaunang beer. Magkagayunman, sa sinaunang Ehipto at Mesopotamia, ang ganitong uri ng inumin ay tiyak na kilala sa kapasidad na ito. Ang isang inuming bose ay inihanda mula sa malt bread, na kailangang i-mashed sa tubig at pagkatapos ay hayaang mag-ferment. Bilang karagdagan sa pamamaraan sa itaas, ang inuming Boza, na kilala sa mga sinaunang Turko na naninirahan sa Gitnang Asya, ay ginawa gamit ang mga cereal (sa partikular, mais, oats, barley at rye).

Sa mga araw ng Ottoman Turkey, ang inuming Boza ay mahal na mahal at mananatili sana kung hindi dahil sa kahusayan ng mga negosyante na nagpapataas ng demand para sa kanilang mga produkto. Ang mga tusong tagagawa ay nagdagdag ng isang makabuluhang dosis ng opyo sa inuming Bosa - ang natapos na timpla ay mayroon ding sariling pangalan - "Tatar Bosa"). Sa ilalim ng paghahari ni Selim II, ang sitwasyon ay umabot ng buong imperyal na proporsyon, kaya ang mga awtoridad ay kailangang tumugon sa pamamagitan ng pag-uutos ng pagbabawal sa pag-inom ng bose.

Bilang karagdagan, sa ilalim ng Mehmed IV, kasama ang lahat ng mga inuming may alkohol, ang bose ay muling sumailalim sa Pagbabawal. Gayunpaman, pagkaraan ng ilang sandali, higit sa isang libong tao ang nakikibahagi sa paggawa nito, na naghanda ng inuming bose sa kanilang mga tindahan at agad na ipinagbili ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang mahusay na katanyagan ng mababang-alkohol na inumin na ito ay pinatunayan ni Evliya Celebi (isang sikat na manlalakbay na Turko), na nabanggit na ang inuming Boza ay nalampasan kahit na ang tsaa na hinihiling, na ibinebenta sa bawat sulok at, dahil sa nutritional value nito, malawakang ginagamit ng hukbong Turko.

Tungkol sa lasa ng inuming bose, masasabi nating medyo maasim ito at medyo kahawig ng beer. Ang nilalaman ng alkohol dito ay mababa: depende sa rehiyon ng produksyon, ang lakas ng inuming bose ay nag-iiba sa pagitan ng 2-6%. Sa katunayan, ito ay inihanda nang simple: ang butil ay binalatan, babad, calcined sa isang kawali, pagkatapos ay inilatag sa malalaking tray at iniwan upang palamig. Pagkatapos ang pinalamig na butil ay sinala at hinaluan ng kaunting asukal at tubig.

Ito ang batayan para sa Turkish drink na Boza. Sa susunod na hakbang, ang timpla ay ibinubuhos na may ilang lumang bosa at iniwan upang mag-ferment. Ang pagiging handa ng inumin ay ipinahiwatig ng mga bula ng hangin na lumilitaw sa ibabaw.

Kapansin-pansin na ang inuming Bosa ay napakalusog kahit na sa kabila ng nilalaman ng alkohol sa komposisyon nito. Una sa lahat, ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay dahil sa pagkakaroon ng mga pangunahing bitamina - A, E, B at C, pati na rin ang lactose acid, na nabuo sa panahon ng pagbuburo ng mga hilaw na materyales. Bilang karagdagan, ang inuming Bosa ay itinuturing na isang handa na nutrisyon sa palakasan, dahil sa mga tuntunin ng nilalaman at konsentrasyon ng mga sangkap na mahalaga para sa katawan, ito ay perpekto para sa mga taong aktibo sa pisikal na aktibidad.

Boza uminom ng calorie na nilalaman 45 kcal

Ang halaga ng enerhiya ng inuming Bose (Proporsyon ng mga protina, taba, carbohydrates - bzhu).

Boza - ang fermented na inumin na ito ay karaniwan sa Balkans. Ang Albania ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Bosa. Sa panahon ng Ottoman Empire, simula sa kalagitnaan ng ika-16 na siglo, ang boza ay nagsimulang ipagbawal - sa simula noong panahon ng Selim II, dahil sa ang katunayan na ang opium ("Tatar boza") ay idinagdag dito, at pagkatapos ay sa ilalim ng Mehmed IV , bilang bahagi ng pangkalahatang pagbabawal sa alkohol. Gayunpaman, inilalarawan ng manlalakbay na Turko na si Evliya Celebi ang bose bilang isang napakapopular na inumin, na binabanggit na mayroong humigit-kumulang 300 mga tindahan na nagbebenta nito sa Istanbul, at ang bose na iyon ay malawakang natupok sa hukbong Turko dahil sa halaga ng nutrisyon nito. Noong ika-19 na siglo, ang mga Albaniano ang naging pangunahing gumagawa ng boza sa Istanbul, at ang tindahan nina Hadji Ibrahim at Hadji Sadyk, na itinatag noong 1876, ay umiiral pa rin hanggang ngayon.

Bosa recipe #1

- 600 g oatmeal

- 100 g mantikilya

- 30 g ng lebadura

- 50 g harina ng trigo

- 500 g ng asukal

- 6-7 litro ng tubig

PARAAN NG PAGLUTO:

Ibuhos ang mga natuklap na may malamig na tubig at hayaang bumukol sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay pilitin, patuyuin ang tubig, ilagay ang mga natuklap sa isang baking sheet, tuyo sa oven at gilingin sa harina. Pagsamahin ang trigo at ang nagresultang oatmeal, magdagdag ng langis na kumukulo, ibuhos sa dalawang tasa ng tubig na kumukulo at ihalo hanggang sa mabuo ang isang homogenous doughy mass. Pagkatapos nito, isara ang mga pinggan na may takip at tumayo ng 30 minuto, pagkatapos ay palabnawin ang masa na may dalawang litro ng mainit na pinakuluang tubig. Kapag ang masa ay lumamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng lebadura na diluted sa tubig, isang baso ng asukal at iwanan upang mag-ferment ng dalawang oras. Pagkatapos ay palabnawin ang natitirang mainit na pinakuluang tubig, ihalo nang lubusan at pilitin. Idagdag ang natitirang asukal sa strained bose at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang natapos na bose ay isang makapal na inumin ng kulay ng inihurnong gatas na may maasim na lasa.

Bosa recipe #2

– 325 g giniling na trigo (bulgur)

- 4 na litro ng tubig

- 2 tbsp. harina

- 450 g ng asukal

- 125 g yogurt

- 2.5 g ng lebadura

- 5 g banilya

- 9 g kanela

PARAAN NG PAGLUTO:

Banlawan ang bulgur, salain at ilagay sa isang malaking kasirola, pagkatapos ay magdagdag ng 12 tasa ng tubig at panatilihing sakop magdamag sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, lutuin sa mababang init ng halos dalawang oras. Ilagay sa isang panghalo, ihalo at pilitin ang pinaghalong; ilagay sa refrigerator. Ibalik ang sinala na bulgur sa palayok, magdagdag ng 7¾ tasa ng tubig at kumulo ng isang oras; pilitin at ilagay sa refrigerator. Ibuhos ang harina sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 2/3 tasa ng tubig. Sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init. Ilagay at i-dissolve ang dalawang kutsara ng asukal at pagkatapos ng paglamig magdagdag ng yogurt. I-dissolve ang lebadura sa isang baso ng maligamgam na tubig, maghintay ng limang minuto at idagdag sa pinaghalong yogurt. Maghintay ng 30 minuto sa temperatura ng silid. Idagdag ang timpla sa tinadtad na bulgur. Maghintay ng 1-2 araw sa temperatura ng silid. Haluin paminsan-minsan. Magdagdag ng vanilla at natitirang asukal, ihalo hanggang matunaw ang asukal. Ihain kasama ng kanela. Ang halo na ito ay maaaring palamigin sa loob ng 2-3 araw.

Bon appetit!

Medyo mahirap para sa akin na makahanap ng tamang recipe para sa pambansang Kyrgyz dish. Sa piggy bank ng Turkic cuisine, mas karaniwan din ang Kyrgyz manti. Ang "Boman-boza" ay isang bagay sa pagitan ng yeast khoshans at manti. Nailalarawan ko ang mga ito bilang mga sumusunod: malalaking bilog na steamed dumplings na ginawa mula sa walang lebadura na lebadura na may pagpuno ng karne. Sa klasikong bersyon, ang boman-boza ay ginawa mula sa tupa at matabang buntot. Iminumungkahi kong palitan ang tupa ng karne ng baka, at ang matabang buntot ng taba ng baka.

Upang ihanda ang pagpuno, kunin ang mga produkto mula sa listahan.

Ang pangunahing kuwarta para sa boman bose ay isang halo ng walang lebadura na kuwarta na may lebadura. masahin sa tubig kasama ang pagdaragdag ng mga itlog ng manok, harina at asin. Hayaan siyang magpahinga sa refrigerator. masahin na may tuyong lebadura na may pagdaragdag ng tubig o gatas, harina, asin at langis ng gulay. Hayaang uminit sa loob ng isang oras. Maaari mo ring gamitin ang handa na walang lebadura at yeast dough para sa pizza o pie.

Ang masa na walang lebadura ay dapat lunurin sa lebadura. Haluing mabuti - hindi bababa sa 10 minuto, hanggang makinis. Mahirap, ngunit posible. Ang lahat ng kagandahan ng Kyrgyz large dumplings ay nasa unleavened yeast dough.

Pagkatapos ng pagmamasa, ang natapos na kolobok ay dapat bigyan ng oras para sa proofing - hindi bababa sa 30 minuto.

Sa oras na ito, ihanda ang pagpuno. I-twist ang karne ng baka at taba sa isang gilingan ng karne o gupitin ito ng pino gamit ang isang kutsilyo.

I-chop ang sibuyas sa mga cube.

Magdagdag ng asin at itim na paminta sa mince. Gilingin ang mga peppercorn sa isang mortar.

Idagdag ang sibuyas sa mangkok na may mince.

Paghaluin nang maigi ang palaman. Bago i-sculpting ang boman-boz, magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig sa tinadtad na karne, at pagkatapos ay ihalo muli ang lahat.

Mula sa kuwarta ay bubuo kami ng mga mini-ball, na inilalagay ang mga ito sa isang mesa na may pulbos na harina.

Pagulungin ang mga bola sa manipis na mga cake. Sa gitna dapat silang mas siksik kaysa sa gilid.

Ilagay ang laman ng karne sa gitna ng bawat tortilla. Huwag kalimutang paghaluin ang tinadtad na karne sa tubig bago sculpting. Pagkatapos ang aming ulam ay lalabas lalo na makatas.

Gumagawa kami ng malalaking dumplings mula sa kuwarta na may pagpuno. Sa klasikong bersyon ng boman-boza, mayroon silang isang bilugan na hugis na walang butas sa kuwarta.

Ang aming ulam ay pinasingaw. Grasa ang grid ng pressure cooker ng grasa. Ilalagay namin ang aming mga blangko dito. Pakuluan ang tubig sa pangunahing palayok. Maglagay tayo ng mantovarnye grids sa ibabaw ng isa. Magluto tayo ng boman-boza sa loob ng 30 minuto. Ang tubig ay dapat na aktibong kumukulo.

Handa na ang Kyrgyz dish! Ihain ang boman-boza sa mesa na may tomato sauce.

Maraming turista na pumupunta sa Bulgaria o Turkey (lalo na sa Istanbul) ang gustong subukan ang Boz sa lahat ng paraan. Sa katunayan, ang inuming Boza o Buza ay napakapopular sa mga lokal na populasyon. Bakit?

Boza - ano ito?

Ang pangalang Boza, kakaiba sa unang tingin, ay nangangahulugang isang ordinaryong mash, na kilala sa bawat Ruso. Ito ay isang fermented na produkto ng dawa, trigo o mais, na naglalaman ng isang minimum na konsentrasyon ng alkohol. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang Ruso na buzz ay nagmula sa salita booza (boza), dahil ang recipe para sa inumin na ito ay dinala sa sinaunang Russia ng mga tropang Tatar-Mongolian. Sa pamamagitan ng paraan, sa Ottoman Empire, ang Turkish na inuming Boza ay napakapopular sa mga lokal na populasyon, ngunit ipinagbawal ni Sultan Mehmed IV sa proseso ng pakikipaglaban sa alkoholisasyon ng malawak na imperyo.

Ngayon, ang inuming Boza ay nasa lahat ng dako sa Balkans, na bahagi ng Ottoman Empire noong unang panahon. Ang inumin na ito na may bahagyang naiibang pangalan na Boza o Buza (ngunit may obligadong accent sa titik na "a") ay matatagpuan sa mga istante ng mga tindahan sa kanayunan sa Bulgaria, Romania, Kosovo o Albania. Turkish drink Boza - ano ito? tanong mo. Maaari ko bang ibigay ito sa mga bata at inumin habang nagmamaneho?

Sa pangkalahatan, ito ay isang bahagyang fermented na lutong butil. Hindi partikular na mahalaga - trigo o oats o kahit isang halo ng iba't ibang mga cereal. Ang isang makapal na halo ng harina at tubig ay pinakuluan ng asukal, pagkatapos ay pinalamig, ang lebadura (madalas na lebadura) ay idinagdag at inilagay sa isang malamig na lugar. Iyan ang buong ganap na simpleng recipe para sa Boz (Boza).

Ang Turkish drink na Bouza sa Vefa Bozacisi ay medyo makapal, bagaman maaari itong inumin mula sa isang baso, ang mga bisita ay gumagamit pa rin ng mga kutsara. Kadalasan ang inumin ay binuburan ng kanela at inihaw na mani. Ang halaga ng isang bose, halimbawa, sa Istanbul ay mula 3 hanggang 4 Turkish liras bawat baso, o 9-10 Turkish liras bawat litro. Manood ng maikling video para makakuha ng mas magandang ideya ng pambansang produktong pagkain.

Recipe ng Boz

Tulad ng nabanggit kanina, kadalasan ang boza (buza) na ginawa sa Turkey o Bulgaria ay batay sa isang produkto ng pagbuburo ng trigo. Ang inuming ito na may mababang alkohol ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na mineral at bakterya. Bilang karagdagan, kasama sa Boza ang pag-load ng mga dosis ng bitamina B1-B2-B3-B6-B12 at lactic acid. Ang isang bukas na bote ng bose (booza) ay dapat na ubusin sa lalong madaling panahon upang ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay agad na pumasok sa katawan.

Saan makakabili ng Boz?

Imposibleng sabihin na ang Boza ay ibinebenta sa lahat ng dako sa Turkish drink. Ang bagay ay ang buhay ng istante ng inumin ay minimal, at kailangan ng lisensya para sa produksyon. Oo, ang inumin ay mayroon ding isang malakas na katunggali - Turkish beer. Habang nagbabakasyon sa Istanbul, mas mahusay na bumili ng inumin sa dalubhasang tindahan ng Vefa Bozacisi, na matatagpuan malapit sa makasaysayang bahagi ng lungsod, sa distrito ng Vefa ng distrito ng Fatih. 20 minutong lakad lamang ito mula sa Hagia Sophia Museum.

Ang loob ng tindahan ay makaluma at hindi nagbago sa ikalawang siglo. Dito maaari kang bumili hindi lamang ng inuming boza (buza), kundi pati na rin ang ilang uri ng suka ng prutas, syrup, limonada, iba't ibang juice at sherbet. Ang mga may-ari ng tindahan sa Istanbul ay lalo na ipinagmamalaki ang baso kung saan ang Boza (Buza) na inumin ay minsang natikman ng Pangulo ng Turkey, K. Ataturk!

Ang tindahan ay binuksan ni Hadji Sadiq Bey noong 1876 nang siya ay dumating mula sa Albania patungong Istanbul. Sa oras na iyon, ang bosa, na ibinebenta sa lahat ng dako, ay may katangian na maasim na lasa at mapusyaw na kayumanggi na kulay. Sa paghubog ng tatak, binago ni Hadji Sadiq Bey ang proseso ng fermentation at tiniyak na ang boza (buza) ay naging kaaya-aya sa lasa, at ang kulay nito ay naging katulad ng inihurnong gatas.

Pagkatapos nito, inayos niya sa basement ng bahay ang paggawa ng kanyang sariling recipe para sa bose, na ibinenta niya sa loob ng anim na taon, simula noong 1870, naglalako, na lumalampas sa quarters ng Istanbul gamit ang isang tansong pitsel. Sa lalong madaling panahon ang lahat, mula sa mahihirap hanggang sa aristokrata, ay naghihintay para sa kanyang mga produkto - ang Turkish drink boza (buza). Samakatuwid, binuksan ni Hadji Sadiq Bey ang tindahan na "Vefa BozacIsI", na kasalukuyang pinamamahalaan ng ika-apat na henerasyon ng isang maluwalhating pamilya at gumagawa ng inuming boza (buza), na kilala sa buong Turkey at higit pa ...